6B07202 Азық – түлік өнімдерінің технологиясы в Инновациялық Еуразия университеті

Синэкология, демэкология, аутэкология. Биосфера және оның тұрақтылығы. Қазіргі әлемнің әлеуметтік-экологиялық мәселелері. Табиғатты қорғау, оның тұрақты дамуы. Өмір қауіпсіздігі саласындағы заңнамалық құқықтық актілер. ҚР Азаматтық қорғаудың міндеттері, құрылу және жұмыс істеу қағидаттары. Төтенше жағдайлардың түрлері, сонымен қатар халықты қорғау әдістері. Авариялық-құтқару жұмыстарын дайындау, сондай-ақ жүргізу негіздері.

Заңдар, құқық салалары (конституциялық, әкімшілік, азаматтық, қылмыстық және т.б.) және мемлекеттік-құқықтық құбылыстар туралы негізгі түсініктер. Құқық қорғау органдары және ҚР соты. ҚР Мемлекеттік басқару. Әкімшілік құқық объектілері, әдістері және жүйелері. Азаматтық құқықтың жалпы ережелері. Отбасылық құқық, қаржылық құқық, Еңбек құқығы және әлеуметтік құқық принциптері. қамтамасыз ету. «Сыбайлас жемқорлық» ұғымы. Сыбайлас жемқорлық мінез-құлық ұғымының ерекшелігі. Сыбайлас жемқорлыққа қарсы мәдениетті қалыптастыру. Әр түрлі салалардағы сыбайлас жемқорлық әрекеттері үшін құқықтық міндеттемелер.

Кәсіпкерлік және кәсіпкерлік қызмет туралы түсінік, олардың ерекшеліктері, коммерциялық тұлғалар үшін құқықтық нысандарды ұйымдастыру.қазіргі кездегі кәсіпкерліктің даму бағыттары мен рөлі. Нарықтық конъюнктураны талдау, нарықтық экономиканың жұмыс істеуі. Кәсіпкерліктің ұйымдастырушылық және қаржылық негіздері. Кәсіпкерлікті қолдау және оны кәсіпкерлік қызметте мемлекеттік реттеу тетіктері.

Пән студенттерде сандық әдістерді қолдану негізінде техникалық, басқарушылық шешімдерді таңдауда жоғары математиканы қолдану дағдыларын дамытады: жүйелік талдау, сызықтық алгебра, аналитикалық геометрия; математикалық талдауға кіріспе, дифференциалды есептеу және интегралды есептеу. Заңдардың, формулалардың, теоремалардың негізгі ұғымдары және математикалық зерттеу әдістері. Жоғары математиканың негізі-математикалық талдау. Математикалық талдау ұғымдары: функция, реттілік, шек, туынды, интеграл және т. б.

Бизнес-идея, қалыптасу тәсілдері мен кезеңдері. Бизнеске арналған идеяны құру алгоритмі; пайда болу көздері; идеяларды іздеудің типтік қателері. Бизнес-модель. Бизнестің дұрыстығы, кәсіпкерлік процесі, бизнес-модель үлгілері, олардың түрлері. Зияткерлік меншік құқығының объектілері. оларды қорғау. ҚР құқықтық аспектілері, патент түрлері, Патент алу схемасы. Питчинг. Бизнес-модель презентациясының дәйектілігі және негізгі элементтері. Презентация міндеттері, мақсаттары мен құралдарының жіктелуі.

Өсімдіктерде, жануарларда және микроорганизмдерде болатын химиялық заттар мен процестерді зерттеу. Биомембраналар, олардың физика-химиялық қасиеттері. Көмірсулардың жіктелуі. Тірі материяның құрылуындағы ақуыздардың биологиялық рөлі. Генетикалық код, транскрипция. Ферментативті катализ. Аминқышқылдарын алу әдістері. Ферменттердің құрылымы және кинетикалық сипаттамалары. Нуклеин қышқылдарының биологиялық рөлі. Витаминдер мен коферменттер. ДНҚ мен РНҚ құрамы, құрылымы және қасиеттері.

Химияның негізгі ережелері мен заңдары. Менделеевтің периодтық жүйесінің құрылымы. Атом құрылысы. Химиялық байланыс. Химиялық термодинамика, Химиялық кинетика. Электролиттік диссоциация. Тұздардың гидролизі. Химияның негізгі ұғымдары мен заңдары. Химиялық байланыс. Көмірсутектердің галоген туындылары. Спирттер, фенолдар, альдегидтер, кетондар. Карбонды, оксиоксо-және амин қышқылдары. Ақуыздар, көмірсулар және нуклеин қышқылдары. Негізгі бөлімдер: жалпы, бейорганикалық, аналитикалық, органикалық физикалық, коллоидтық химия.

Физика пәні теориялық дайындық және түлектер үшін инженерлік-техникалық қызметке дайындықтың негізі. Физика келесі бөлімдерден тұрады: механика негіздері, термодинамика, электродинамика, тербеліс физикасы, кванттық физика негіздері. Пән ғылыми-инженерлік ойлауды қалыптастырады, сондай-ақ нақты физикалық міндеттерді шешу дағдыларын дамытады. Физика пәні студенттерге әлемнің қазіргі физикалық картасын оқып үйренуге және физикалық құбылыстар мен процестерді зерттеу дағдыларын игеруге арналған.

Денсаулық және медициналық қызмет көрсету. Сән және жеке стиль. Мерекелер (Қазақстандағы, Ұлыбританиядағы, Америкадағы ұлттық және діни). Университет және студенттік өмір. Менің болашақ мамандығым. Қазақстан, Ұлыбритания, Америка азаматтарының құқықтық міндеттері.

Әл-Фараби және қазіргі заман. Абай Құнанбаев-ойшыл, философ, ақын, қазақ жазба мәдениетінің негізін қалаушы. Абай Құнанбаевтың Өмірбаяны. Абай Құнанбаев-ақын және жазушы. Абай Құнанбаев - қазақ жазба әдебиетінің негізін қалаушы. Абай Құнанбаев-ұлы ойшыл және философ. Абай Құнанбаев-композитор. Абай Құнанбаев-қоғам қайраткері. Әл-Фарабиден Абайға дейінгі тарихи кезеңдегі қазақ халқының рухани сабақтастығы. Сабақтар практикалық зерттеулер, пікірталастар, дөңгелек үстелдер түрінде өткізіледі.

Бұл пән биология, химия, физиология және психология білімдерін біріктіреді, тамақтану және салауатты өмір салты туралы ғылым ретінде нутрициологияның теориялық негіздерін ашады, бифидоның пайдалы тірі жасушаларын зерттейді және лактобактериялар, олардың асқазан-ішек жолдарының және бүкіл ас қорыту жүйесінің микрофлорасын қалыпқа келтіруге пайдалы әсері, пробиотикалық әсері бар ашытылған сүт сусындары мен йогурттардың ашытқыларына арналған таза тірі пробиотиктер жасушаларының штаммдары (ағылшын тілінен аударғанда "Өмір үшін"), симбиотиктер немесе мультибиотиктер деп аталатын бірнеше тірі штаммдардың бактериялық концентраттары, пробиотиктердің өсу стимуляторлары пребиотиктер: дәрумендер, лактоглобулиндер және гликопептидтер. көмірсулар және басқа да белсенді заттар, синбиотиктер-құрамында про-және пребиотиктер қоспасы бар өнімдер, азық-түлік өнімдерін байыту үшін тамақ өнеркәсібінде сим - және синбиотиктерді қолдану

Коммуникативті мәдениет кәсіби мәдениеттің ажырамас бөлігі ретінде. Тіл және тіл ерекшеліктері. Мәтіндерді аудару: ғылыми және оқу мәтіндері. Журналистік стиль. Ғылыми және іскерлік риторика негіздері. Сөйлеу ұғымы және тақырыбы. Ақпарат көздері. Әдеби тілді меңгеру, қарым-қатынас жасай білу, диалог жүргізе білу. Күрделі мәтіндерді түсіну, өз саласында терминдерді қолдану. Білім беру бағдарламасы саласында қолданылатын лексикалық қорды игеру.

Пән тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы, «Е» әрпі бар қоспаларды цифрлық кодификациялаудың бірыңғай жүйесі туралы түсінік береді, бояғыштардың, қоюлатқыштардың, гель түзуші заттардың, консерванттар, антиоксиданттар, тәттілендіргіштердің жіктелуін, мақсаты мен негізгі сипаттамаларын, қоспаларды өндіру кезінде тамақ өнімдеріндегі химиялық, физика-химиялық, биологиялық, микробиологиялық және коллоидтық процестерге әсері, сақтау мерзімдерін ұзарту, ағзалар мен ағзалар жүйесіне функционалдық әсер етуге арналған нутрицевтиктермен, парафармацевтиктермен және эубиотиктермен емдік-профилактикалық қасиеттерін күшейту, оларды қолданудың сапасы мен қауіпсіздігін бақылау талаптарын қарастырады.

Тамақтану, ас қорыту және метаболизм саласындағы физиологияның заманауи жетістіктері. Адамның қоректік заттарға қажеттілігі және тамақтанумен физиологиялық, психологиялық және социологиялық байланысы. Макро және микро қоректік заттардың функциялары. Ас қорыту, ассимиляция, қоректік жетіспеушіліктің салдары. Қоректік заттарға қажеттіліктің өзгеруі.

Пән тамақ өнеркәсібіндегі заманауи бағытты қарастырады: диеталық қоспалар және олардың тағамдық технологиялардағы функционалдық рөлі, олар туралы қажетті теориялық білімді, олардың жіктелуі мен құрамын қалыптастырады, негізінен ақуыз мен аминқышқылдары, полиқанықпаған май қышқылдары, липидтер, майда еритін және суда еритін витаминдер, көмірсулар, диеталық талшықтар, макроэлементтер бар қоректік заттардың көздерін, микроэлементтер және оларды нутрификациялау нәтижесінде функционалдық қасиеттері бар өнімдер үшін тағамдық ингредиент ретінде немесе дәрілік препарат нысанында шығарылған және медициналық-биологиялық талаптарға және GMP сертификациясына сәйкес келетін тағамға ББҚ ретінде пайдалануды зерттейді.

Механикалық жобалаудағы автоматтандырылған жобалау жүйелері. Эскиздерді салу. Қатты модельдеу. Графикалық құжаттама. Өнім үлгілері. Бұйымдарды құрастыруда объектілерді модельдеу. Примитивтерді құру. Айналу, орын ауыстыру, масштабтау және проекциялық матрицалар. Қабаттар.

Ақуыз, май, көмірсу, минералдық заттар және витаминдер туралы жалпы түсінік. Тамақ шикізаты мен дайын тамақ өнімдерінің химиялық құрамы. Өңдеу процесінде шикізатта болатын биохимиялық процестер. Ет, астық, ашыту өндірістерінің химиясы. Өнімдерді алу процесінде жүретін химиялық және биохимиялық реакциялар. Азық-түлік шикізатын ақаулардың пайда болуынан қорғау әдістері.

Рефлексиялық іс-шаралар және жоспарлау бойынша практикалық жаттығулар. Функциялары самоменеджмента. Уақытты тиімді басқарудың мақсаттары мен принциптері. Істердің басымдықтары, қысқартылуы және қайта тапсырылуы бойынша шешім қабылдау. Парето принципі. Стресс ұғымы және түрлері. Кәсіпкерліктегі табыс теориясы. Презентациялардың түсінігі және негізгі түрлері. Презентация техникасын таңдау. Презентацияны құрылымдау. Ауызша және вербалды емес имиджді қалыптастыру. Презентацияның психологиялық аспектілері. Еңбек процесін ұйымдастыру. Ақпарат және коммуникация.

Нуклеин қышқылдарына негізделген молекулалық биология. Молекулалық және жасушалық деңгейде талдау. Геннің экспрессиясы, мутагенез, масспектрометрия, рекомбинантты ақуыздардың экспрессиясы. Әр түрлі биологиялық модельдік жүйелерді бағалау (яғни жасуша сызықтары, ашытқы, нематодтар, дрозофила, балық-зебралар, тышқандар, жоғары омыртқалылар). Молекулалық биология әдістері, ДНҚ тізбегін өңдеу.

Бұл пән жануарлар азығының химиялық және биологиялық текті ксенобиотиктермен ластануы нәтижесінде сүт шикізаты қауіпсіздігінің қазіргі заманғы проблемаларын қарайды, тәуекелдерді және оларды жою жолдарын ескере отырып, сүт өнімдерінің сапасын қалыптастырудың технологиялық аспектілерін, сапалы және қауіпсіз көрсеткіштер бойынша технохимиялық және микробиологиялық бақылауды, сондай-ақ үй-жайларды, жабдықтар мен ыдыстарды, қолдарды, персоналдың арнайы киімдері мен аяқ киімдерін санитариялық өңдеу сапасын бақылауды зерделейді.

Микроорганизмдердің морфологиясын, систематикасын және физиологиясын зерттеу. Микроорганизмдердің табиғатта таралуы. Бактериологиялық әдістер: микроскопия, микробтарды бояудың қарапайым және күрделі және арнайы әдістерімен бояу, микробтардың қозғалғыштығын зерттеу, қоректік орталар дайындау. Тамақтану, ас қорыту және зат алмасу саласындағы физиологияның заманауи жетістіктері. Адамның қоректік заттарға қажеттілігі. Өндірістік үй-жайлардың санитарлық жағдайын бағалау әдістері, өндірістің микробиологиялық қауіпсіздігін гигиеналық қамтамасыз ету. Судың, топырақтың, ауаның, тамақ өнімдерінің микрофлорасы.

Сапалық және сандық талдау негіздері. Электролиттер, буферлік жүйелер, ерітінділердің қышқылдығы-оларды ветеринариялық зертханалық зерттеулерде қолдану. Ветеринариялық-санитариялық сараптамадағы титриметриялық талдау. Ветеринариялық-санитариялық сараптама жүргізу кезінде ерітінділер мен химиялық реактивтердің қасиеттерін қолдануға үйрету.

Кәсіби пәндер бойынша ақпарат алмасу және қарым-қатынас дағдыларын қалыптастыру. Сөздердің грамматикалық дизайны. Қазіргі маманның кәсіби коммуникативтік мәдениеті. Ғылыми-педагогикалық стиль сөйлеу жанрларының жұмыс істеу жүйесі ретінде. Ғылыми стильдегі мәтіндерді құру: мақала, шолу, реферат, қорытынды. Ғылыми-педагогикалық мәтіндердің тілдік ерекшеліктері және аудармасы. Ғылыми және іскерлік риторика негіздері. Іскерлік хат алмасу.

Микроорганизмдердің құрылымы, физиологиясы, биохимиясы, генетикасы және экологиясы. Органикалық және бейорганикалық заттардың айналымына микроорганизмдердің қатысуы. Биомолекулаларға кіріспе-көмірсулардың, липидтердің, ақуыздардың құрылымын, қызметін сипаттау. Аминқышқылдары және ДНҚ, РНҚ. Микроорганизмдердің биотикалық байланыстарының түрлері, табиғаттағы микроорганизмдердің қызметі, Қалдықтарды кәдеге жарату және қоршаған табиғи ортаны қорғау және қайта құру.

Негізгі ұғымдар: сапа, сапа көрсеткіштері, сапаны бақылау. Өнімдер мен қызметтерді сертификаттау мен декларациялаудан сапаны бақылаудың жалпылығы мен айырмашылығы. Сапаны бақылаудың мақсаты мен функциялары. Бақылаудың түрлерге, сорттарға жіктелуі, олардың классификациялық белгілері және қысқаша сипаттамасы. Өнімдер мен қызметтердің сапасын бақылау әдістері мен құралдары. Өнімдер мен қызметтердің сапасына қойылатын талаптарды реттейтін нормативтік құжаттардың түрлері (НҚ). Сапаны бақылауды жүргізу тәртібі. Бақылау кезеңдері. Шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар, ақаулардың түрлері, себептері, алдын алу шаралары. Мемлекеттік бақылау барысындағы заңды тұлғалардың құқықтары.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру негіздері. Азық-түлік кәсіпорындарын жабдықтауды ұйымдастыру. Қойма және контейнер шаруашылығын ұйымдастыру. Дайындау, алдын ала дайындау цехтарының, көмекші қызметтердің жұмысын ұйымдастыру. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын ұйымдастыру мен басқарудың негізгі әдістері, мерчандайзинг жүйесі және тамақ кәсіпорындарындағы логистикалық процестер.

Қоғамдық тамақтандыру орындарында қызмет көрсетуді ұйымдастыру. Сауда орындары. Ас құралдары, ас құралдары, үстел төсеніштері. Қызмет көрсету процесін ақпараттық қамтамасыз ету. Қызметті ұйымдастыру кезеңдері. Мейрамханадағы тұтынушыларға қызмет көрсету. Қабылдау және банкеттер қызметі. Қызметтің ерекше түрлері және қызмет көрсету нысандары. Шетелдік туристерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру бойынша қызметтер. Әлеуметтік бағдарланған қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына қызмет көрсетуді ұйымдастыру

Нарықтық экономика жүйесіндегі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының өндірісі мен айналымы. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының ресурстары және оларды пайдалану көрсеткіштері. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының өндірістік қызметі. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының өндірістік және ұйымдық құрылымы. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында еңбекті ұйымдастыру, реттеу және оған ақы төлеу. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы өндіріс пен айналысқа кеткен шығындар. Қоғамдық тамақтандыру орындарындағы бағалар мен бағалар. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының рентабельділігінің абсолютті және салыстырмалы көрсеткіштері. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына салық салу. Қазіргі жағдайдағы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қаржылық және қаржылық ресурстары.

Тамақ өнімдерінің тауартануын, олардың морфологиялық және химиялық құрамын, кәсіпорындарда азық-түлік шикізатын өңдеуді ұйымдастыруды, тамақ өнімдерінің тауарлық сипаттамасы мен ассортиментін, сақтау режимдерін, сондай-ақ кешенді өңдеудің заманауи әдістерінің ерекшеліктерін зерттеудегі негізгі теориялық тәсілдер. азық-түлік өнімдерін сараптау кезінде бағалау, сәйкестендіру, бұрмалау және сапасын талдау.

Азық-түлік кәсіпорындарына арналған жабдықтар. Механикалық жабдық. Электр қуат құрылғылары және электр жетек. Механикалық жабдықтар туралы жалпы мәліметтер. Әмбебап жетек. Көкөністерді өңдеуге арналған машиналар. Ет пен балықты өңдеуге арналған машиналар. Қамырды дайындау және өңдеу машиналары; кондитерлік шикізатты дайындауға арналған. Нан және гастрономиялық өнімдерді кесуге арналған машиналар. Ыдыс жуғыш машиналар. Салмақ өлшейтін және кассалық аппаратура. Жылу жабдықтары. Тоңазытқыш жабдықтар. Еңбекті қорғау және қауіпсіздік.

Бұл курс еттің тауартану және сараптамасын, оның морфологиялық және химиялық құрамын, кәсіпорындарда ет шикізатын қайта өңдеуді ұйымдастыруды, ет өнімдерінің тауарлық сипаттамасы мен ассортиментін, сақтау режимдерін зерттеудің негізгі теориялық тәсілдерін, сондай-ақ ет және ет өнімдерін сараптауда кешенді бағалаудың, сәйкестендірудің, бұрмалаудың және сапаны талдаудың заманауи әдістерінің ерекшеліктерін ашады.

Пән инфекциялық және инвазиялық аурулардың қоздырғыштарын, тағамдық уытты-инфекциялар мен интоксикацияларды, бейорганикалық және органикалық улы химикаттарды, минералдық уларды, жануарлар мен өсімдік тектес уларды анықтайтын ет пен ет өнімдерін ветеринариялық-санитариялық және физика-химиялық зерттеу әдістерін, өнімнің тұтынылуға сақталуы мен дайындығын, сондай-ақ өнімнің қауіпсіздігі үшін қолданылатын әртүрлі алдын алу шаралары мен іс-шараларды зерделейді, ветеринариялық-санитариялық сараптама және сертификаттау жүргізу кезінде ет шикізаты мен дайын өнімнің сапасы мен қауіпсіздігін бағалау қағидалары мен әдістерінің жүйесін құруды көздейді

Пән ұннан жасалған кондитерлік өнімдер технологиясының теориялық және практикалық негіздерін қалыптастырады, негізгі, қосымша шикізаттың, сондай-ақ пісіру ұнтақтарының, бояғыштардың, көбіктендіргіштердің, қоюлатқыштардың, гель жасағыштардың, хош иістердің және басқа да тағамдық қоспалардың қасиеттерін сипаттайды, қамыр мен өнімнің рецептурасын құрастырады, илеу, қопсыту және қамырдың пайда болу процестерінің мәні, жаңа піскен, ашытқы, май қосылған, құймақ, қабатталған, пісірілген, құм, бисквит, қант және ұзаққа созылған қамырдан жасалған бұйымдард ың ассортименті мен жіктелуін қарастырады, торттарға, пирожныйларға, рулеттерге, вафляларға және дайын пряниктерге, рулеттерге, май қосылған печеньелерге, құмға, ауалық ақуызға, қантқа, ұзаққа созылатын печеньелерге, галеттерге, крекерлерге және басқа да бұйымдарға арналған қамыр дайындамаларын қалыптастыру және пісіру ерекшеліктері, әрлеу жартылай фабрикаттарын өндіру және көркемдеп безендіру, бұйымдардың ақаулары, пайда болу себептері және оларды жою тәсілдері, ұннан жасалған кондитерлік бұйымдардың сапасын бақылау, тағамдық құндылығы, сақтау шарттары мен мерзімдері.

Кәсіпкерлік қызметті іске асырудың ұйымдастырушылық-құқықтық негіздері. Бизнес-жоспардың құрылымы мен мазмұны. Бизнес-жоспарды әзірлеу әдістемесі. Кәсіпкерлік саласындағы салықтық есепке алуды ұйымдастыру және жүргізу тәртібі, Салық және салық салу жөніндегі заңнамалық база. Қаржылық және салықтық есептілікті жасау тәртібі. Кәсіпкерлік саласында бухгалтерлік есеп пен есеп жүргізудің нысандары мен тәртібі.

Тамақ өнеркәсібі процестерінің жіктелуі. Әр түрлі процестерді зерттеудің теориялық және эксперименттік әдістері. Ұсақтау процесі теориясының негіздері. Сұрыптау әдістерінің сипаттамасы. Азық-түлік шикізаты мен өнімдерді қысыммен өңдеу. Гидравлика Гидромеханикалық процестерді зерттеу негізі ретінде. Тұндыру теориясының негіздері. Сүзгі процестерінің түрлері. Жылу өткізгіштік, конвекция, радиация. Жылу өткізгіштік теңдеуі. Булану процесінің технологиялық мақсаттары мен физикалық негіздері. Жылу ұқсастығының негізгі критерийлері. Жылу алмасу процестерін қарқындату міндеттері. Масса алмасу процестерінің құрамы, олардың жалпы сипаттамасы. Сорбциялық процестердің физикалық негіздері. Кептіру теориясының негіздері. Тамақ өнеркәсібінде экстракция процестерін қолдану.

Желілер теориясына қысқаша экскурсия. Веб-дизайнға кіріспе. Web-беттерге қызмет көрсету. HTML арнайы мүмкіндіктері. Веб-дизайндағы пайдалы әдістер. Интернет бизнес Қосымшаларының түрлері. Ақпаратты және интернет тораптарын қорғау. Интернетте ақпаратты орналастыру және беру принциптері. Қазіргі заманғы веб–дамудың танымал технологияларының тұжырымдамалары мен мүмкіндіктері. Web-қосымшалардың ақпараттық қауіпсіздігін қамтамасыз ету. Негізгі web-технологияларды пайдаланудың базалық дағдылары.

Бухгалтерлік есеп теориясының негіздері. Бухгалтерлік есеп туралы түсінік. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы менеджмент жүйесіндегі оның рөлі мен маңызы. Бухгалтерлік есеп талаптары. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы есеп объектілері. Тамақ кәсіпорындарындағы бухгалтерлік есептің негізгі міндеттері мен функциялары. Бухгалтерлік теңгерім. Есептік жазбалар және екі жақты енгізу. Құжаттама және түгендеу. Бизнес-процестерді есепке алу.

Пән биотехнологиялық кәсіпорындардың ұйымдастырылуы мен жұмыс істеуі мәселелерін қарастырады, өндірістік үй-жайлардың санитарлық жағдайын бағалау әдістерін, өндірістің микробиологиялық қауіпсіздігін гигиеналық қамтамасыз етуді, микроорганизмдермен ластануды және ортаның ылғалдылығын анықтау үшін ауаны зерттеу жұмыстарының мазмұнын, зертханалар мен өндірісте асептикалық өңдеу және зарарсыздандыру әдістерін, өндірістік және зертханалық жағдайларда биологиялық объектілермен жұмыс істеу тәсілдерін, объектілер мен дайын өнімдерді санитарлық және гигиеналық бағалауды зерттейді, биотехнологиялық өнімдердің СанЕмН және ГН нормативтеріне сәйкестігі, персоналды өндірістік санитария мен еңбек гигиенасын сақтауға даярлау

Пән халықтың қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін «премиум», «орта» және «эконом» класындағы ет өнімдерін өндірудің заманауи тенденцияларын ашады, ет деликатестерін өндіруге арналған кешенде шикізат пен көп функционалды тағамдық қоспалардың ерекшеліктерін, өнімді өндірудің технологиялық әдістерін, сапаны зертханалық бақылауды және ет деликатес өнімдерінің құрамын анықтауды, буып-түю, таңбалау, сақтау, тасымалдау және сату талаптарын терең қарастырады.

Тамақ өнімдерін өңдеу, дайындау және сақтау, тамақ өнімдерін, тағамдық қоспалар мен пестицидтердің қалдықтарын таңбалау және гигиена. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі ережелерінің сақталуын қамтамасыз ету. Энтеросорбенттер, радиопротекторлар, биосорбенттер, қышқылдандырғыштар, тәттілендіргіштер, хош иістендіргіштер, тотығуға қарсы заттар. Биологиялық белсенді қоспалар, Тамақ өнімдерін ластағыштар. Қанықпаған май қышқылдары, қоректік заттар (мысалы, D дәрумені, селен, йод, натрий, темір және фолий қышқылы). Омега-3 полиқанықпаған май қышқылдары және басқа полиқанықпаған май қышқылдары, микроэлементтер мен минералдар.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы еңбек қауіпсіздігі. Тіршілік қауіпсіздігінің құқықтық және нормативтік-техникалық негіздері. Тамақ өнеркәсібіндегі еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау. Тамақ өнеркәсібіндегі еңбек жағдайлары. Өнімдердің тағам гигиенасы стандарттарына сай болуын қамтамасыз етіңіз.

Пән ет және ет өнімдерінің технологиясын, ет шикізатының әртүрлі түрлерінің сипаттамаларын, мал, құс және қоян етін, оның ішінде тағамдық субөнімдерді, қанды, ішек, коллагенді сою және өңдеу ерекшеліктерін зерттеудің теориялық тәсілдерін ашады және ет жартылай фабрикаттарын, өлшеп-оралған етті, шұжық өнімдерін және ассортименттегі ет консервілерін, тағамдық мал майларын, жемшөп және техникалық өнімдерді ветеринариялық-санитариялық және санитариялық-гигиеналық стандарттар талаптарына сәйкес өндіру, сондай-ақ дайын өнімнің сапасын бағалау, сақтау және өткізуді қарастырады

Шығармашылық педагогикасы. Ағылшын тілін үйренуге арналған бейне ойындар. Қазіргі студенттік өмірдің өзекті мәселелері. Студенттің жеке имиджі. Қалай академиялық студент болуға болады. Біздің өміріміздегі маңызды адамдар.

Пәнді оқу азық-түлік шикізаты мен қоспаларын пайдалану, тамақ өнеркәсібінің негізгі салаларында өндірістің технологиялық процестері, нан пісіру, ашыту, жеміс-көкөніс, жеміс-жидек, қызылша қант, кондитерлік, ет, сүт, май және басқа өндірістердің нақты технологияларының ерекшелігі, сондай-ақ белгілі және жаңартылған өндірістік процестердің ерекшеліктері, шығарылатын өнімнің негізгі түрлерімен өзара байланысы және дайын өнімнің сапасы мен сақталуына қойылатын стандарттардың талаптары туралы толық түсінік береді.

Тіршілік қауіпсіздігі құқықтық және нормативтік-техникалық негіздері. Келесі бағыттарға бағытталған іс-шаралар мен құралдар: әлеуметтік-экономикалық, ұйымдастырушылық, психофизиологиялық, техникалық, санитарлық-гигиеналық, емдеу-профилактикалық, оңалту. Өндірістік жарақаттану және кәсіби аурулар. Еңбек мәселесіне ден қоюдың заңнамалық шаралары. Шу, ультрадыбыстық, діріл, оқулар және олардан қорғау әдістері. Ет өңдеу және құс өңдеу өнеркәсібі қызметкерлерінің әсер ету қаупі. Қауіпсіздік және еңбек гигиенасы. Өнімнің тағамдық гигиена стандарттарына сәйкестігіне кепілдік беру.

Пән шикізат пен өнімдерді сақтаудың шарттары, мерзімдері, режимдері мен тәсілдері, тауарларды азық-түлік шикізаты мен өнімдерін шығарудан бастап тұтынуға дейінгі жылжыту кезеңдері туралы теория мен практика туралы білімді қалыптастырады, тез бұзылатын және қоймалық үй-жайларда немесе тоңазытқыш камераларда қабылдауды, орналастыруды және сақтауды ұйымдастыру өнімдерінің құрамы мен қасиеттерін зерттейді, тез бұзылатын және тез бұзылмайтын тауарлардың құрамын, қасиеттері мен төсеу тәртібін, азық-түліктегі биоз, анабиоз, ценоанабиоз және абиоз, сондай-ақ тасымалдау және сақтау кезіндегі табиғи шығынды азайту жолдары, сондай-ақ тауарларды өткізуге дайындау кезінде қалдықтардың пайда болуы

Пән сүт физикасы мен биохимиясы, сүт кәсіпорындарының микробиологиясы, процестері мен аппараттары, сүт өнімдерін өндірудің теориялық негіздері туралы терең білімді қалыптастырады, сүт зауыттарына қабылдау кезінде май мен ақуыз, бактериялар, жасушалар мен сүт қышқылының құрамы бойынша сүт шикізатының ерекшеліктерін, сүтті өңдеудің және ауыз сүт пен кілегей өндірісінің технологиялық параметрлерін, қаймақ, сүзбе, қышқыл сүт сусындары мен йогурттар, балмұздақ, сиыр майы, ірімшік дайындау үшін сүтке тікелей енгізілетін ұйытқыны, сондай-ақ - сүт, айран және сарысудан алынған концентрацияланған, қоюландырылған, құрғақ өнімдер мен қоспалар, сүт өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне қойылатын талаптар, олардың пайда болу себептері және анықтау әдістері, сараптама жүргізу және бұрмалауды анықтау.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын басқарудың бастапқы ережелері: принциптері мен әдістері. Ұлттық менеджмент үлгілері. Ұйымның ішкі ортасы. Сыртқы орта және оның ұйымға әсері. Ұйымдастыру. Өкілеттіктерді беру. Мотивация және қажеттіліктер. Мотивация түсінігі, мотивация теориясы. Бақылау. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы маркетинг қызметінің негіздері. Маркетинг түсінігі: принциптері, функциялары, мақсаттары. Маркетингтің түрлері. Нарық маркетингтің шарты және экономикалық негізі ретінде. Маркетинг жүйесіндегі өнім. Кәсіпорынның баға саясаты. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнында басқару шешімдерін әзірлеуді және қабылдауды ұйымдастыру. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорынын басқарудағы бедел, басшылық және билік.

Бұл пән жобалау жұмыстарын автоматтандыру жүйесіне және құрылыс нормалары мен ережелеріне сәйкес тамақ өндірісі жобасының теориялық негіздерін, техникалық-экономикалық негіздеме және жаңа кәсіпорынның ауысымына немесе тәулігіне қуаты негізінде жобалық құжаттама кешенін әзірлеуді, шикізатты тәуліктік есептеу әдістемесін, технологиялық процесті ұйымдастыруға арналған жабдықтар мен аппараттарды жинақтауды және өндірістік бағдарламаға сәйкес өнімдер мен бұйымдардың берілген ассортиментін шығаруды, кәсіпорынның ауданын есептеуді, санитария талаптарын ашады, еңбекті қорғау және қоршаған ортаны қорғау

Пісіру технологиясы. Өнімдерді термиялық өңдеу жолдары. Көкөністерді, саңырауқұлақтарды өңдеу, кесу қалыптары, жартылай фабрикаттарды дайындау. Тұздықтар. Көкөністер мен саңырауқұлақтардан тағамдарды дайындау және ұсыну. Бүйірлік тағамдар: жарма, бұршақ, макарон. Балық тағамдарын дайындау және ұсыну. Ет және ет өнімдерін дайындау және ұсыну. Сорпалар. Жұмыртқа мен сүзбеден жасалған тағамдар. Салқын тағамдар мен жеңіл тағамдар. Тәтті тағамдар. Қамыр түрлері және одан жасалған бұйымдар. Клиникалық тамақтану негіздері. Қазақстан Республикасының ұлттық тағамдары.

Бұл пән ұлттық ет технологияларының қазіргі заманғы проблемаларын және отандық және шетелдік ет өнімдерін өндірудегі айырмашылықтарды, жекелеген елдердің географиялық және климаттық жағдайының Еуропа мен Еуразия халықтарының ұлттық дәстүрлері мен тамақтану мәдениетінің ерекшеліктерін қалыптастыруға әсерін, ауыл шаруашылығы жануарларының, құстың, жабайы және экзотикалық жануарлардың түрлері, тұқымдары мен ет өнімділігі, ақуыздар мен еттің құрамдас бөліктерінің функционалдық - технологиялық қасиеттері, қазақтың ұлттық ет өнімдері мен Орта Азия елдерінің, Шығыс Азия, Еуропа, Америка, Африка елдерінің шетелдік ет өнімдері технологиясының ерекшеліктері, сапаға, тасымалдауға, сақтауға және өткізуге қойылатын талаптарын қарастырады.

Оқытудың мақсаты ет және ет өнімдері технологиясының теориялық және практикалық негіздерін, ет өнімдеріндегі стандарттарды білу, функционалдық тамақтанудың жаңа ет өнімдерін өндіру технологиясында микроорганизмдер жасушаларының өсінділерін, өсімдік ингредиенттерін пайдалану принциптерін түсіну; ет өнімдерінің жаңа түрлеріне стандарттарды әзірлеу принциптерін, классикалық және қазіргі заманғы ет өнімдерін өндіруде ет өнімдеріне стандарттарды қолдану болып табылады.

Ұлттық тағамдардың тағамдарын дайындау технологиясы. Еуропалық тағам дайындау технологиясы. Азиялық тағам дайындау технологиясы. Басты ерекшеліктер. Ұлттық асхана тағамдарының ассортименті мен сипаттамасы. Ұлттық тағамдарда қолданылатын өнімдер. Пісірудің технологиялық процесі: салаттар, жеңіл тағамдар, ыстық тағамдар, тәтті тағамдар.

Техникалық және кәсіби шеберлік негіздерін игеруде үнемі дайындық қажеттілігін түсіну.

Ғылыми-техникалық прогрестің дамуын ескере отырып, жаңа тамақ өнімдерін өндіру технологиясын жасау.

Мемлекеттік және халықаралық нормаларға жауап беретін стандарттарға, сертификаттарға және әртүрлі деңгейдегі нормативтік құжаттарға сәйкес өндірістің тиімділігі жоғары технологияларын игеру және сапалы қауіпсіз өнім шығару мақсатында тамақ өнеркәсібі кәсіпорнының кәсіби қызметін ұйымдастыру.

Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарының қызметін басқару.

Этикалық қағидалар негізінде маманның жеке басының дамуына ықпал ету.

Қоғамның кез-келген қажеттілігін қанағаттандыру үшін қызмет пен ғылымның әртүрлі салаларынан белгілі бір жағдайға ақпарат беруді жүзеге асыру үшін өзара түсіністікке негізделген адамдар мен мәдениеттер арасындағы әртүрлі тілдердегі тіларалық қарым-қатынасқа қабілетті болу.

Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында өнім өндірудің технологиялық процесін ұйымдастыру.

Бекітілген рецептуралар мен нормативтік-техникалық құжаттамаға, сондай-ақ жаңа функционалдық тамақ өнімдерін әзірлеу мәселелеріндегі қазіргі заманғы үрдістерге сәйкес жоғары технологиялық азық-түлік өнімдерінің өндірісін қамтамасыз ету.

Технологиялық процестерді жетілдіру үшін тамақ өнеркәсібі саласында ғылыми зерттеулерді ұйымдастыру білімін көрсету.

Кәсіби қызметте шикізатқа әсер етудің жалпы әдістері туралы білімді қолдану.

Өндірістік мәселелерді анықтау және кәсіби міндеттерді шешу үшін жаратылыстану-ғылыми білім мен әдістерді қолдану салаларын анықтау.