6B07241 Өсімдік майлары және майлар технологиясы в М.Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан университеті

Тамақтанушы-технологтың болашақ кәсіби қызметі саласындағы процестерді модельдеудің математикалық әдістері. Ыдыс-аяқтың құнын құруда математиканы қолдану, рецепттерді жобалау, ыдыс-аяқтың калориясын есептеу, технологиялық карталар, өнім көлемін есептеу, ыдыс-аяқтарды дайындау және жобалау уақыты. Технологиялық процестердің режимдерін модельдеудің математикалық әдістері, өнімнің сапасын бағалау, өнімнің жарамдылық мерзімін болжау. Математикалық модельдің нақты процестерге сәйкестігін тексеру.

Химияның, теорияның негізгі заңдары. Өзара әрекеттесу процестері, химиялық есептеу техникасын меңгеру, химияның негізгі заңдылықтарын және химиялық реакциялардың дамуының негізгі заңдылықтарын түсіну. Химиялық реагенттермен, аспаптармен және аппаратурамен жұмыс істеу білігін көрсету, математикалық есептеулер жүргізу, химиялық эксперименттерді жоспарлау және жүргізу. Жеке немесе командада зертханалық жұмыстарды орындау, нәтижелерді өңдеу және зертханалық жұмыстарды қорғау дағдыларын көрсету.

Академиялық жазудың негіздері қарастырылады: Кіріспе, Негізгі бөлім, қорытынды; дәйексөз алу, басқа авторлардың жұмыстарына сілтеме жасау; адрестелетін аудиторияны ұғыну; айтылған сөздердің анықтығы мен дәлдігі; пунктуация, грамматика және орфография ережелерін сақтау. Академиялық жазу арқылы ғылыми идеяларды құрастыру және беру тәжірибесі меңгеріледі: ғылыми қолжазбаны жоспарлау, жазу, редакциялау, рецензиялау және академиялық хаттарды ұсыну, жариялауға дайындық.

Елдегі және шетелдегі тамақ өнеркәсібінің қазіргі жағдайын, азық-түлік өнімдері технологиясының даму тарихын қарастырады. Негізгі тамақ өнімдерін өндіру және олардың даму келешегі, оқу сабақтарының түрлері және студенттердің білімін бақылаумен таныстырады. Студенттердің оқу-зерттеу және қоғамдық жұмыстары бойынша түсінік береді. Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарының теориялық және құқықтық негіздерін, жұмыс принциптерін қалыптастыру, олардың ерекшеліктері; сапаны бақылау түрлері, сынамаларды іріктеу әдістері, тіндік және химиялық құрамының ерекшеліктері, қасиеттері, тағамдық және өнеркәсіптік құндылығы, шикізатты іріктеу әдістері, түрлерін таңдау.

Тамақ өнімдері мен шикізатты талдау әдістерінің теориялық негіздерін зерделеу: титриметриялық және аспаптық – бейтараптандыру, сирек оксиметрия, комплексонометрия, электрохимиялық және оптикалық әдістер; математикалық статистика мен экспериментті орындау кезінде жіберілген қателіктерді бағалау тәсілдерін пайдалана отырып, талдамалық деректерді өңдеу ережесі. Сандық химиялық талдау техникасын, аналитикалық аспаптармен және өлшеу ыдыстарымен зертханада жұмыс істеу ережелерін игеру. аспаптар мен өлшеу ыдыстары.

Тамақ өндірісіндегі заттар мен химиялық процестер туралы білім мен жаратылыстану идеяларын қалыптастыру. Осы процестердің механизмін анықтау. Формулалар мен теңдеулерді қолдана отырып, олардың сандық сипаттамасы. Бұл процестерді термодинамика, кинетика және тепе-теңдік тұрғысынан сипаттау. Физикалық және коллоидтық химия тамақ өнеркәсібіндегі жаңа технологиялар мен заманауи талдау әдістерінің негізі ретінде.

М.О. Әуезовтің өмірі мен шығармашылығы зерттеледі; жазушының шығармашылық зертханасы, оның өмірбаяны шығармашылықпен байланысты контексте талданады. М. О. Әуезов абайтану ғылымының негізін қалаушы ретінде. М. О. Әуезов "Манас" жырын зерттеуші ретінде. М. Әуезовпен көрнекті қоғам қайраткері ретінде танысу. Әлемдік және шығыс әдебиетінде М. Әуезовтің әдеби мұрасын талдау дағдылары дамуда. Отансүйгіштік және Отанға деген сүйіспеншілік сезімдері тәрбиеленеді.

Ғылыми ойлау негіздері, физикалық ұғымдар мен теориялар. Кинематика, материалдық нүкте мен қатты дененің динамикасы, сақталу заңдары. Механика, молекулалық физика элементтері. Термодинамика және Электростатика негіздері. Ұқсастық теориясы мен математикалық статистиканы қолдана отырып, физикалық және техникалық экспериментті жоспарлау және ұйымдастыру және оның нәтижелерін өңдеу. Теориялық және эксперименттік зерттеулер нәтижелерінің шынайылық дәрежесін бағалау.

Рухани жаңғыру-қазақстандықтардың рухани құндылықтарын жаңғырту бағдарламасы.6 арнайы жоба: "Туған жер", "Қазақстанның киелі жерлерінің географиясы", "Қазіргі әлемдегі қазақстандық мәдениет", "100 жаңа оқулық", "қазақ тілін латын графикасына көшіру", "100 жаңа есім". Базалық кіші бағдарламалар: "Атамекен", "Тәрбие және білім", "Рухани қазына", "Ақпарат толқыны".Жаңартудың маңызды процестері: саяси реформа, экономиканы жаңғырту.

Абай Құнанбаевтың өмірі мен шығармашылығы зерттеледі; оның шығармашылық мұрасы талданады. А. Құнанбаев өз дәуірінің ағартушысы ретінде. Қазіргі жастардың дүниетанымын қалыптастыру және тәрбиелеу үшін "қара сөздердің" өзектілігі. Әлемдік және Шығыс әдебиетіндегі Абайдың әдеби мұрасын талдау. Абай Құнанбаевтың әдеби шығармашылығын зерттеу және талдау негізінде Отанға деген патриоттық және сүйіспеншілік сезімдері қалыптасады.

Кәсіби қызмет саласындағы қарым-қатынастың өзекті міндеттерін қазақ (орыс) тілі арқылы шешуге қабілетті маманның коммуникативтік құзыреттілігін қалыптастыру. Кәсіби қызмет саласындағы өзекті тақырыптарға ғылыми, іскерлік, публицистикалық стильдердің тұжырымдарын дұрыс түсіндіре білу және білу.

Экономика, құқық, антикоррупциялық мәдениет, экология және тіршілік қауіпсіздігі, кәсіпкерлік, ғылыми зерттеулер әдістері саласында интеграцияланған білімді қалыптастыру. Адам мен табиғаттың қауіпсіз өзара іс-қимылының, экожүйелер мен биосфераның өнімділігінің негіздері. Ресурстардың шектеулілігі жағдайындағы қоғамның кәсіпкерлік қызметі, бизнес пен ұлттық экономиканың бәсекеге қабілеттілігін арттыру. Экология және адам тіршілігінің қауіпсіздігі саласындағы қатынастарды реттеу. Қазақстандық құқықты, субъектілердің міндеттері мен кепілдіктерін білу, әлеуметтік прогресті қамтамасыз ету үшін қоғамдық қатынастарды мемлекеттік реттеуді білу және сақтау. Ғылыми зерттеулер әдістерін қолдану.

Геометриялық модельдеу және графикалық қосымшаларды әзірлеу әдістерін зерттеу. Үш өлшемді кеңістіктің жазық проекциялық модельдерін құру, кеңістіктік объектілердің қасиеттерін, олардың арасындағы қатынастарды білдіру, компьютерлік технологияларды қолдана отырып жобалық құжаттаманы әзірлеу. Үш өлшемді компьютерлік модельдеуді қолдана отырып, сызбаларды әзірлеу және өңдеу үшін графикалық жүйелерді пайдалану дағдыларын қалыптастыру, тамақ кәсіпорнының объектілеріне қатысты дизайнды автоматтандыру.

Студенттің жеке қасиеттерін дамыта отырып, Кәсіби бағытталған шет тілінде сөйлеуге үйрету, кәсіби қарым-қатынас саласында ауызша және жазбаша түрде шет тілінде сөйлеу. Мәтіндік ақпаратты аннотациялау және рефераттау, кәсіби тақырып бойынша монологиялық мәлімдемелер жасау және жүзеге асыру. Кәсіби тақырыптар бойынша ақпарат алмасу және қарым-қатынас жасау мүмкіндігі

Тамақ өндірісінің негізгі аппараттары мен қондырғыларының жұмыс процестері мен принциптері туралы білімді қалыптастыру; тамақ өнімдері мен басқа да өнімдерді өндіруде пайда болатын технологиялық процестің негізгі қағидалары, құрылғылар мен технологиялық жабдықты пайдалану ережелері, технологиялық процестерді автоматты басқару теорияларының тұжырымдамалары мен анықтамалары.

Өсімдіктер мен жануарлардан алынатын азық-түлік шикізатын жіктеу. Азық-түлік шикізатының сапасын сипаттайтын тағамдық құндылықтың, калориялылықтың, қауіпсіздіктің және басқа да қасиеттердің негізгі көрсеткіштері. Дайын тамақ өнімдеріне қайта өңдеу кезінде тамақ шикізатымен жүзеге асырылатын технологиялық операциялар мен процестер туралы түсінік қалыптастыру. Дайын өнімге өңдеу кезіндегі азық-түлік шикізатының физикалық-химиялық сипаттамаларының негізгі өзгерістері.

Тағам өнімдерінің теориялық негіздерінің сұрақтары және тағамның жеке құраушылары туралы мәліметтер және олардың физиологиялық рөлі, тағам өнімдерінің тиімділігі, негізгі құрамдас заттары және олардың адам тамақтандырудағы рөлі қарастырылады. Жаңа келешегі бар технологияларды зерттеу және шикізатты кешенді қайта өңдеу, қайталама материалдарды тиімді пайдалану, шикізатты, дайын өнімді стандарттау және бағалау. Шикізатты типтік азық-түлік өнімдеріне айналдыратын физика-химиялық, биохимиялық және микробиологиялық процесстерді таңдай білу

Тамақ өндірісі жабдықтарының бөлшектері мен тораптарының істен шығу себептері. Жабдықтардың тозуын жіктеу. Техникалық диагностика түрлері. Техникалық диагностикаға арналған жабдық. Жабдыққа техникалық қызмет көрсету және жөндеуді ұйымдастыру негіздері. Қызмет көрсету және жөндеу түрлері мен әдістері. Жұмыстарды жүргізуге нормативтік-техникалық құжаттама. Тамақ өндірісінің жабдықтарын диагностикалау және техникалық қызмет көрсету саласында практикалық дағдыларды игеру.

Статика аксиомалары. Байланыстар және олардың реакциялары. Конвергентті күштер жүйесі. Күш моменті. Үйкелісті. Қозғалыстың негізгі заңдары. Потенциалдық және кинетикалық энергия. Деформация түрлері. Созылу-қысу, ығысу, бұралу, иілу. Заманауи машиналарға қойылатын талаптар. Машина бөлшектерінің ажырамайтын және алмалы-салмалы қосылыстары. Негізгі құрылымдық материалдар. Берілістер: айналмалы қозғалыс, белдік, тізбек, беріліс. Біліктер, осьтер, мойынтіректер. Жылжымалы мойынтіректер, муфталар.

Салауатты тағам туралы ғылым негіздерін зерттеу. Дұрыс тамақтану туралы ғылымның даму тарихы. Адам өміріндегі тамақтанудың маңызы кәсіби ортада еркін коммунизациялауға мүмкіндік береді. Энергетикалық баланс және дұрыс тамақтану, емдік ас мәзірі, тамақты іздеу және таңдау, тағамның төзімсіздігі, дұрыс тамақтану принциптері ұғымдарымен танысу.

Рационалды және емдік-профилактикалық тамақтануды зерттеу. Теңгерімді тамақтану принциптерін қарастыру.Сүт өнімдерін өндіру, сақтау, тасымалдау кезінде гигиеналық нормалар мен эпидемияға қарсы ережелердің сақталуын бақылауға мүмкіндік беретін халық тұтынатын тамақ өнімдерінің химиялық құрамын, биологиялық құндылығы мен сапасын, оларды өндірудің технологиялық процестерін, сүт өнеркәсібі кәсіпорындары үшін санитарлық ережелерді әзірлеуді зерттеу.

Тағам шикізатының ақуыз жүйесінің қасиеттерін, дұрыс тамақтануды ұйымдастыруда олардың үйлесу принциптерін және құрамында ақуыз бар өнімдерді өндірудің тиімді технологияларын зерттеу. Берілген сапа мен қасиеттерді алуда құрамдастырылған ақуызды жүйелердің қасиеттерінің өзгеруі және айналудың физика-химиялық процестерінің теориясын меңгеру. Тамақ өнімдерін өндіру кезіндегі процестердің химизмін және химиялық реакциялардың түрлері мен жылдамдығын зерттеу.

Технологиялық жабдықтардың жіктелуі, технологиялық жабдықтарға, май және май өндірісі кәсіпорындарының жабдықтары құрылымдары мен элементтеріне қойылатын жалпы талаптар қарастырылған. Технологиялық жабдықтың мақсаты мен техникалық сипаттамаларын зерттеу, майлар мен өсімдік майларын өндіруге арналған жабдықтардың әртүрлі параметрлерін анықтау және белгілеу. Негізгі технологиялық жабдық пен пайдалану, техникалық қызмет көрсету және жөндеу тиімділігін бағалау туралы білімді қалыптастыру.

Мал және өсімдік текті азық-түлік шикізатын, тамақ өнімдерін өндіруде қолданылатын, оның қасиеттерін, сапасы мен қауіпсіздігін, сонымен қатар, оны өңдеу, сақтау және тамақ өндірісіндегі қайта өңдеу тәсілдері мен процестерін зерттеу. Тамақ шикізатының жіктелуі, оның қасиеттері, тағамдық және биологиялық құндылығы, физикалық-химиялық, биохимиялық және микробиологиялық процестері.

Зертханалық бақылауды ұйымдастыру. Шикізат пен тамақ өнімдерінің сапа көрсеткіштерін анықтау әдістерін зерттеу. Зерттеудің өлшеу әдістерін талдау: инфрақызыл спектрометрия, молекулалық-люминесценттік спектрометрия, атомдық спектроскопия, поляриметрия, хроматография, реологиялық зерттеу әдістері. Әдістерді қолдану: салыстырмалы тығыздық, қышқылдық, қатты заттар мен ылғалдылық, судың белсенділігі, ақуыздар, липидтер, көмірсулар, дәрумендер, минералдар, Функционалды және технологиялық қасиеттері, өнім қауіпсіздігі, жалғандық.

Азық-түлік өнімдерінің сапасын кешенді сандық бағалау және әдістемені зерттеу. Сенсорлық сипаттама азық-түлік тауарлары сапасының құрамдас бөлігі ретінде. Тамақ өнімдерінің сапасын анықтау кезінде сенсорлық талдау жүргізуді зерттеу. Дегустациялық талдау әдістерін қалыптастыру және қазіргі сенсорлық талдауды ұйымдастыру. Дәмін ажырату талдаудағы баллдық және бейінді әдістер.

Жануарлардан шыққан шикізаттың химиялық құрамын, физикалық және технологиялық қасиеттерін зерттеу; алғашқы өңдеу, сақтау және тасымалдау шарттары; жануарлардан шыққан шикізатты тоңазытқышта өңдеу (салқындату, мұздату және т.б.); жануарлардан шыққан шикізаттан алынатын өнімдер ассортиментінің сипаттамалары; тамақ өнімдерін өңдеудің технологиялық схемаларын құрудың жалпы принциптері. Азық-түлік өнімдерін әр түрлі критерийлер бойынша жіктеу туралы білімді қалыптастыру: тамақ өнімдерінің біртекті топтары, олардың тағайындалуы бойынша, сақталуына сәйкес.

Қауіпсіздіктің негізгі ұғымдарын, азық-түлік қауіпсіздігі мен сапасының негізгі заңдарын қарастыру. Табиғи шығу тегі, микроорганизмдер мен микроскопиялық саңырауқұлақтардың белсенділігі, алиментарлы, шартты түрде валиментальды емес және уытты қосылыстардан болатын қауіптер. Тамақ өнімдерінің бұрмалануын анықтау, өнім түрлерін сәйкестендіру, сапасын арттыру, құрамын жоспарлау кезінде болжау және өндірілетін өнімдердің сапалық көрсеткіштерін анықтау бойынша сараптама жүргізу әдістемесі.

Келесі бағыттар бойынша іргелі білімді зерттеу: азық-түлік өнімдерін өндірудегі ББҚ өндірісі туралы жалпы мәліметтер. Тағамдық қоспалар туралы білімді қалыптастыру, олардың адам ағзасына әсері, микробтық және тотықтырғыш, тағамдық шикізат пен дайын өнімдердің бүлінуін баяулату процестерін қарастырады. Азық-түлік өнеркәсібінде ферменттерді қолдану, өсімдік шикізатынан табиғи бояғыштарды дайындау технологиясы және олардың түрлі тағам өнімдерін бояу тәсілдері.

Эфир майларын алу әдістері, механикалық әдістер - эфир майларын сығу - престеу әдісі, эфир майларын су буымен айдау - гидродистилляция әдісі, ұшпа еріткіштермен эфир майларын алу - экстракция әдісі қарастырылады. Эфир майларын өндіруге арналған жабдықтардың сипаттамаларын зерттеу. Эфир майлары мен эфир майы өсімдік шикізатын алу әдістері мен тәсілдері бойынша дағдыларды қалыптастыру.

Техникалық реттеу, стандарттау, өлшем бірлігін қамтамасыз ету жүйесін, заңнамалық және нормативтік құжаттарды, стандарттардың түрлері мен санаттарын білу және түсіну. Нарық субъектілерінің Стандарттау, сертификаттау талаптарын, метрологиялық нормалар мен ережелерді сақтауын талдай білу. Мемлекетаралық және Халықаралық стандарттау, сертификаттау, метрология жөніндегі жұмыстың экономикалық тиімділігін бағалау.

Сүт өнімдерінің ассортименті. Жалпы технологиялық процестер. Өндіріс технологиялары: пастерленген және стерильденген сүт және кілегей; сұйық қышқыл сүт өнімдерін, сүзбе және сүзбе өнімдерін, қаймақ, балмұздақ, қоюландырылған және құрғақ сүт консервілері, балалар тағамына арналған сүт өнімдері, сары май, ірімшік өндірудің резервуарлық және термостаттық тәсілдері. Майсыз сүт, айран және Сарысудан жасалған өнімдер технологиясы.

Майлы дақылдардың түрлерін, майлы дақылдарды сақтау және алғашқы өңдеу әдістерін, өсімдік майлары мен дайын өнімдерді, өсімдік майларының ассортиментін өндіруге арналған шикізат сапасына қойылатын талаптар.Май және май өнеркәсібін өндіру технологиялары саласындағы отандық және шетелдік ғылымның соңғы жетістіктері туралы білімді қалыптастыру. майлардың технологиясын талдау, май мен май өндірудің технологиялық процесін сипаттау.

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалардың жіктелуі. Табиғи және жасанды тағамдық және биологиялық белсенді қоспаларды өндіру технологиялары. Олардың тамақ өнімдерін өндіруде қолданылуын реттейтін нормативтік және заңнамалық құжаттар. Азық-түлік өнімдерінде қоспаларды қолданудың қауіпсіздік шарттары. Олардың өнім сапасына әсер ету механизмі. Тамақ және биологиялық белсенді қоспалары бар тамақ өнімдерін өндіру технологияларын жетілдіру.

Тамақ өнімдерінің сапасын стандарттау және сертификаттау. Өнім сапасының көрсеткіштері және талдау әдістері. Технохимиялық бақылауды ұйымдастыру: жалпы ережелер, сынамаларды іріктеу ережелері, кіріс бақылау, дайын өнімді бақылау. ХАССП жүйесі. Шикізат пен дайын өнімнің сапасын, қасиеттерін зерттеу әдістерін зерттеу. Ауыз судың, жуудың, жабдықты дезинфекциялаудың сапасын бақылау. Тамақ өнімдерінің өндірісі мен сапасын технохимиялық бақылау.

Төмен температуралы тамақ өнімдерін өңдеудің негізгі және қосалқы процестері. Төмен температураны өңдеу кезінде тағамның өзгеруі. Шағын кәсіпорындарға оларды төмен температурада өңдеуге және сақтауға арналған жабдық. Салқындатылған бөлмелерді есептеу әдістемесі және тоңазытқыш жабдықты таңдау. Төмен температурада өңдеу және сақтау кезінде шикізат пен өнімнің сапасы мен экологиялық қауіпсіздігін қамтамасыз ету. Төмен температуралы технологияларды дамытудың болашағы.

Сенсорлық талдаудың даму тарихы. Органолептиканың негізгі терминдері. Азық-түлік сапасының органолептикалық көрсеткіштерінің номенклатурасы. Көру, жанасу, иіс, ауыз қуысы және есту органдарының көмегімен бағаланатын өнім сапасының көрсеткіштері. Дәмін талдау әдістері. Сапа көрсеткіштерін балдық бағалау әдісі. Өсімдіктер мен жануарлардан алынатын әртүрлі тамақ өнімдері мен шикізат сапасының органолептикалық көрсеткіштерін бағалау.

механикалық қасиеттерін, материалдардың деформациясы мен ағымын зерттеу. Адгезиялық және фрикциялық қасиеттерді қалыптастыру. Технологиялық процестерді, құрал- жабдықтарды есептеу кезінде физика-механикалық қасиеттерін қолдана білу. Ағынның реологиялық теңдеуін және реологиялық механикалық модельдерді зерттеу. Бұйымдардың сапасын бақылау кезінде физика-механикалық қасиеттерін пайдалану. Реологиялық аспаптардың негізгі мақсаты мен типтері. Дайын болу дәрежесін анықтайтын өнімнің құрылымдық-механикалық, физикалық- химиялық және органолептикалық қасиеттерінің өзгеруін қарастырады

Қосымша білім беру бағдарламасына арналған пәндер Түлектерге облыстың және тұтастай алғанда елдің еңбек нарығында көбірек сұранысқа ие болуға мүмкіндік беретін қосымша құзыреттілік қалыптастыру мақсатында пәндер мен (немесе) модульдерді қосатын қосымша білім беру бағдарламасын (Минор) оқиды.

Азық-түлікті сақтаудың жалпы принциптерін, сондай-ақ ұзақ мерзімді сақтау өнімдерін өндіру технологияларын егжей-тегжейлі зерттейді. Азық-түлік шикізаты мен азық-түлік өнімдерін сақтау мен тасымалдаудың тиімділігін арттыру жөніндегі мәселелерді зерделеу, сондай-ақ азық-түлік шикізаты мен азық-түлік өнімдерін сақтау кезінде тауар шығындарын азайту жөніндегі әдістерді әзірлеу. Азық-түлік өнімдерінің әр тобы үшін оңтайлы сақтау режимін таңдай білу, азық-түлік партиясын сақтауға орналастыру.

Азық-түлік өнімдерін өңдеудің заманауи әдістерінің жіктелуін зерттеу. Нормативтік-техникалық құжаттамаға сәйкес өнімнің сапасын бақылаудың қазіргі заманғы әдістерін қолдану. Тамақ өнімдерін жылумен өңдеу негіздері. Технологиялық өңдеу процесінде болатын тамақ өнімдерінің негізгі қасиеттерінің өзгеруі. Аспаздық дайындық дәрежесін анықтайтын өнімнің құрылымдық-механикалық, физикалық- химиялық және органолептикалық қасиеттерінің өзгеруін қарастырады

Азық-түлік тауарларының тұтыну құнын құрайтын сипаттамаларды анықтау. Жіктеу және кодтау арқылы тауарларды жүйелеу. Тауар ассортиментінің көрсеткіштерін зерттеу және талдау. Олардың тұтынушылық қасиеттерін анықтау. Тауарлардың ақауларын, пайда болу себептерін және алдын алу шараларын анықтау. Тауарлардың сандық сипаттамаларын анықтау. Тауар қозғалысы кезеңдерінде тауарлардың сапасы мен санын қамтамасыз ету. Тауар шығындарының түрлерін белгілеу. Тұтынушыларды ақпараттық қамтамасыз ету.

Май өнеркәсібі кәсіпорындарында шикізат пен дайын өнімге есептеулер жүргізу және технологиялық жабдықты таңдау мүмкіндігі. Автоматты басқаруға және реттеуге жататын технологиялық параметрлерді анықтау бойынша білімді қалыптастыру.Өсімдік майларын, майлар мен май алмастырғыштарды өндіру саласындағы қызметтерді ұсыну бойынша жұмыстар мен жұмыстарды басқару

Май және май өнімдерінің сапасын реттейтін қазіргі заманғы нормативтік құжаттардың құрамын және мазмұнын зерттеу. Майлар мен өсімдік майларының сапасын бақылау әдістері, өнімдердің сапасын органолептикалық бағалау, технологиялық процестер туралы білімді қалыптастыру. Май және май өнеркәсібі кәсіпорындарында өндірістік бақылауды ұйымдастыра білу: мақсаты, бақылау түрлері және түрлері.

Сүт саласында кәсіпкерлік қызметтің технологиясы мен мәдениетін пайдалану дағдыларын қалыптастыру. Кәсіпкерлік қызмет объектілері мен субъектілерін зерттеу. Кәсіпкерліктің мақсаттары мен міндеттері. Өз іс-әрекеттерін түзету және Қазақстандағы және шетелдегі сүт кәсіпорындарында кәсіпкерлік қызметтің қазіргі заманғы нысандарының әртүрлі әдістерін пайдалану. Кәсіби қызметте экономикалық білімдерін көрсету. Кәсіпкерліктің шағын коммерциялық нысандарын ұйымдастыру

Энергияны үнемдеудің заманауи әдістері мен қағидаларын оларды тамақ өнеркәсібінің ауқымды түрлеріне қолдану туралы мысалмен қарастырылады. Негізгі мүмкіндіктер күрделі технологиялық жүйелерді модернизациялау немесе жобалау кезінде оңтайлылық критерийлерін таңдау тұрғысынан көрсетілген. Заманауи жылу алмасу жабдықтарына ерекше назар аударылады: оның дизайны; құрылғыларды есептеу, таңдау және пайдалану әдістері.

Бизнес-идеялардың тиімділігін бағалау, ҒЗТКЖ-ны және даму нәтижелерін коммерциялық пайдалану дағдыларын дамытады, жаңа өнімді өндірудің негізгі кезеңдерін жоспарлауға ықпал етеді. Ол зияткерлік меншік түрлерін, технологияларды коммерцияландыру стратегияларын зерттейді, бизнесті қаржыландыру көздерін таңдау кезінде жаңа өнімді әзірлеу мен жылжытуды басқару тәжірибесінің қалыптасуына ықпал етеді. Қаржылық тұрақтылықтың, төлем қабілеттіліктің, іскерлік белсенділіктің, инвестициялардың ішкі кірістілігінің абсолютті көрсеткіштерін есептеу дағдыларын нығайтады

Дәстүрлі емес өсімдік шикізатынан майлар мен май өнімдерін өндіру технологиялары және майлы тұқымдардың морфологиялық-анатомиялық сипаттамалары саласындағы отандық және шетелдік ғылымның соңғы жетістіктерін қарастырады.Фосфор құрамындағы массалық үлесті анықтау әдістері өсімдіктер майының дәстүрлі емес шикізатынан шығатын заттар мен май қышқылдары қоспалары, технологиялық өндіріс процестері туралы білімді қалыптастыру, тас майларына негізделген өнімдердің жаңа түрлерін қарастырады

Май және май өнеркәсібі өнімдерін өңдеудің кезеңдері мен әдістері бойынша өндірудің технологиялық процесінің нормативтік құжаттары мен сипаттамаларын қалыптастыру. Май және май өнімдерін құрудың технологиялық принциптерін және кәсіпорынның сипаттамаларын оқып үйрену. Технологиялық есептеулерді жүргізудің практикалық дағдыларын және өсімдік майлары мен майларын өндірудің технологиялық процесі үшін материалдық есептеулер жасай білу қабілеттерін дамыту.

Өсімдік және мал шаруашылығы өнімдерін терең өңдеу, сақтау технологиясын дамыту және көкөніс, жеміс-жидек шикізатын өңдеуге дайындау, тағамның жаңа түрлерін құру, шикізат пен материалдардың сапасы мен қауіпсіздігінің көрсеткіштерін сынау әдістері мен сынақтарын өткізу мәселелерін зерттеу. өнімдер, азық-түлік тауарларының кең ассортиментіне арналған нормативтік-технологиялық құжаттаманы әзірлеу, өнімнің ассортиментін кеңейту, жаңа шикізат пен көмекші материалдарды тұтыну нормаларын құру және қайта өңдеу технологиясын қарастыру

Зерттеу жұмысының түрлері, эксперименттік зерттеулерді құру және жүргізу, экспериментті өңдеудің әдістері мен тәсілдері, эксперименттің нәтижелерін математикалық өңдеу, зерттеу жұмысы туралы есеп құрастыру қарастырылады. Эксперименттерді жоспарлау және жүргізу, нәтижелерді интерпретациялау және олардан қорытынды жасау мүмкіндігі, майлар мен майлардың технологиясы бойынша тәуелсіз зерттеулер жүргізу кезінде ғылымның жетістіктері мен озық тәжірибеге сілтеме жасау.

Өсімдік майларын өндіруге арналған үй-жайлар мен жабдықтардың жай-күйіне қойылатын нормативтік-техникалық құжаттаманы, санитарлық нормалар мен талаптарды зерттеу.Май өнеркәсібіндегі кәсіпорынның цехтарын жобалау және қайта құру үшін техникалық шарттар мен техникалық-экономикалық негіздемелер әзірлеу мүмкіндігі. Кәсіпорындарды жобалау және шикізат пен дайын өнімнің есебін жүргізу саласындағы білімді қалыптастыру, осы саладағы өзіндік тұжырымдарды талдау және тұжырымдау.

Майлы өнімдерді өндіру технологиясының қазіргі жағдайын, міндеттері мен негізгі мәселелерін зерттеу. Процесті ізгілендіруге, өңдеу сапасын жақсартуға, сақтау мерзімін арттыруға, тікелей ысыраптарды азайтуға бағытталған шикізатты алғашқы өңдеудің жаңа технологияларын қарастырады.Май және мұнай өнімдері технологиясын дамытудың заманауи технологиялық тәсілдерін зерттей білу.

Ғылымның жіктелуін, дамуының басым бағыттарын, елдегі ғылымның ұйымдастырушылық құрылымын, ғылыми мекемелер мен ғылыми кадрларды және оларды даярлауды қарастырады. Теориялық және эмпирикалық зерттеудің заманауи әдістерін зерттеу және зерттеу кезінде математикалық әдістерді қолдану. Май мен майдың өндірілуін бақылау әдістері және оптикалық қасиеттерін анықтау, спектрофотометриялық өлшеулер жүргізу дағдыларын алу

Полифитокомпонентті өндіру технологиясын және өсімдік шикізаты сығындысының сапалық көрсеткіштерін сипаттайтын негізгі параметрлерді қарастырады. Полифитокомпонентті өндіруге арналған шикізаттың құрамын зерттеу, полифитокомпоненттің сапалық көрсеткіштерін сипаттайтын негізгі параметрлер, өндіріс Полифитокомпоненттердің әдістері және экстракция әдістерінің жіктелуі. Өсімдік шикізатын алу процесінің теориялық негіздеріне ие болу.

Майлы шикізаттың түрлерін, майлардың құрамы мен сапасының физикалық-химиялық көрсеткіштерін, қаныққан және қанықпаған май қышқылдарының химиялық құрылымы мен қасиеттерін зерттейді. Цис пен транс изомерлерінің ерекшеліктерін, өнеркәсіптік майлардың жекелеген түрлерінің сипаттамаларын, дәстүрлі шикізаттың арнайы май алмастырғыштарының жіктелуін, май және май өнеркәсібіндегі аралас өнімдердің ассортименті мен өндіріс технологиясын зерттейді.

Май өнеркәсібіндегі өндірістік ғимараттардың құрылысын жобалау негіздерін, кәсіпорындардың бас жоспарларын, кәсіпорындардың негізгі құрылыс құрылымдары мен оның элементтерін, технологиялық процестерді жобалауды, инженерлік шешімдердің әртүрлі нұсқаларына техникалық-экономикалық талдау жүргізуді зерттейді технологиялық процестерді автоматтандыру мәселелерін жобалау және шешу және соның негізінде жобалар жасалатын нормативтік құжаттамаларды қарастырады

Инновациялық және аз қалдықты технологияларды қолдануды зерттеу, сапалы жаңа өнім жасау. Жаңа тағамдық өнімнің дамуы мен жетістігінің факторларын қалыптастыру, май және май өнімдерінің жаңа түрлерінің сипаттамалары мен тұтынушылық қасиеттері, өнімнің жаңа түрін жасаудағы инновация деңгейі. Май және май өнімдерінің жаңа түрлерін алудың инновациялық және аз қалдықты технологияларын жасау бойынша практикалық дағдыларды дамыту.

Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарының технологиялық процестерін талдау негізінде жаңа технологиялық желілерді және тиімді жобалық әзірлемелерді жүзеге асыру.

Май өндіру өндірістерінің сол немесе басқа дайын өнімнің артықшылықтарын талдау, сапасын бағалау, сатуға ұсыну.

Негізгі және қосымша шикізат пен дайын өнімдер сапасының нормативтік құжаттаманың талаптарына сәйкестігін технохимиялық және микробиологиялық бақылау арқылы жүзеге асыруды қамтамасыз ету, жеткізілетін өнімнің сапасы мен қауіпсіздігі бойынша шикізат пен материалдарды жеткізушілермен өзара әрекет орнату.

Инженерлік-техникалық есептеулерді жүргізу, технологиялық процесті жобалау, жүйелерді автоматтандыру, негізгі және қосалқы жабдықтарды таңдау, зерттеу есептерін шешу және физика-математикалық білімдерді біріктіру.

Технологиялық процестің құрамдас бөліктерін әзірлеу, енгізу, шикізатты тұтыну нормасын, өндіріс рецептурасын, тағамдық және энергетикалық құндылығын есептеу, материалдық балансты құру.

Кәсіби қызметтің жаратылыстану, математикалық, қоғамдық, әлеуметтік-экономикалық және инженерлік білімдерін көрсету, ғылыми зерттеу әдістерін меңгеру.

Академиялық адалдық қағидаттарын түсіне отырып, кәсіби ортада және қоғамда қазақ, орыс және ағылшын тілдерінде қарым-қатынас және қарым-қатынас дағдыларын меңгеру.

Жеке және топ мүшесі ретінде тиімді жұмыс жасау, өз көзқарасыңызды дұрыс қорғау, іс-әрекеттеріңізді түзету және әртүрлі әдістерді қолдануды меңгеру

Техникалық шешімдерді техникалық-экономикалық көрсеткіштер тұрғысынан бағалау және олардың іс-әрекеттерін өңдеу өнеркәсібінің жаңа өнімдеріне технологияларды әзірлеу кезінде жұмыс жағдайының шарттарына сәйкес түзету.

Қолданыстағы технологиялық процестерді жетілдіру және дамыту мақсатында зерттеулер жүргізудің шарттары мен параметрлерін, тәжірибе жүзінде алынған мәліметтерді өңдеу әдістерін анықтау.

Нормативтік-құқықтық құжаттарды өз қызметінде қолдана білу, өндірістік қызметтің қауіпсіздігі мен экологиялық қауіпсіздігін арттыру шараларын әзірлеу; төтенше жағдайлардың дамуы мен салдарын болжау.

Ақпараттық және есептеу сауаттылығы болуы тиіс, ақпараттарды жалпылау, талдау және қабылдай алу, мақсат қою және оған жету жолдарын таңдай білу.

Зерттеу, кәсіпкерлік және жұмыс шарты бойынша дағдыларын қолдану

Қажетті эксперименттік талдау жүргізу, ақаулардың себептерін белгілеу; жоғары сапалы тамақ өнімдерін алу технологияларын жетілдіру және дамыту үшін білімдерін қолдану; кәсіптік қызметте тамақ өндірісінің негізгі білімдерін пайдалану.