6B07202 Азық-түлік өнімдерінің технологиясы в Семей қаласының Шәкәрім атындағы университеті

Бұл курстың мақсаты-студенттердің математика саласында іргелі білім алуы болып табылады. Курс білім алушыларда математикалық ойлаудың жеткілікті жоғары мәдениетін қалыптастыруға және мәселелерді шешуге шығармашылық тұрғыдан қарау қабілеттерін дамытуға бағытталған. Жоғары математиканың іргелі негіздерін (Аналитикалық геометрия, сызықтық алгебра элементтері, Математикалық талдау, Дифференциалдық теңдеулер) зерттеумен қатар курста кәсіби мамандану саласындағы өндірістік есептерді шешуге математиканың әртүрлі қосымшаларын қарастыру болжанады.

Аталған пәнді оқу барысында студенттер физиканың барлық бөлімдерінің негізгі заңдарымен, тұжырымдарымен оқып танысады. Физика эксперименттік ғылым саласы болғандықтан теория мен практиканың, эксперименттердің біртұтастығына студенттер зертханалық жұмыстар мен есептер шығару арқылы көз жеткізеді. Физика техникалық мамандықтардың негізі болып табылатындақтан, студенттер пән бойынша алған алған білімдерін болашақта өз мамандықтарының кез келген саласында қолдана алуға мүмкіндіктер жасалады.

Курс тамақ өнеркәсібінің салаларымен, тамақ кәсіпорындарының жіктелуімен, тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру туралы қазіргі заманғы ұғымдармен танысуды көздейді. Азық-түлік өндірісі үшін шикізаттың жіктелуі, өнім ассортименті, рецептурасы, өнімнің шығуы қарастырылады. Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарындағы технологиялық схемалар мен олардың графикалық құрылымын, технологиялық процестердің түрлерін, технологиялық операцияларды, процестерді, өндірістегі технологиялық процестер мен қауіпсіздік техникасын бақылауды ұйымдастыруды зерделеуді қарастырады.

Пән санитарлық-эпидемиологиялық қызметтің жалпы ережелерін, санитарлық нормаларды, тамақ өнімдеріне қойылатын талаптарды қарастырады. Өндірістік санитариямен, гигиенамен, дератизацияны, дезинфекцияны, дезинсекцияны ұйымдастырумен танысу. Курс білім алушыларды макро - және микронутриенттермен, тағамның қорғаныш және улы компоненттерімен, судың сапасына, шикізатқа, дайын өнімге, жартылай фабрикаттарға, санитарлық талаптарға сәйкес кәсіпорындардың ағымдағы және жоспарлы бақылауына қойылатын талаптармен адамның ас қорыту жүйесі, ағзадағы энергия алмасуыды қарастырады.

Құқық негіздері және сыбайлас жемқорлыққа қарсы мәдениет, экономика, кәсіпкерлік және көшбасшылық, экология және тіршілік қауіпсіздігі саласындағы негізгі мәселелер мен қағидаттарды қамтитын интеграцияланған пән болып табылады. Нормативтік құқықтық актілерді пайдалану ерекшеліктері, Қоғамның іскерлік, этикалық, қоғамдық, экономикалық, кәсіпкерлік және экологиялық нормаларын пайдалана білу. Экологиялық-құқықтық, экономикалық, кәсіпкерлік қатынастардың, көшбасшылық қасиеттердің және сыбайлас жемқорлыққа қарсы күрес қағидаттарының ерекшелігі.

Студенттерді белсенді оқытуға тарту осы курста өсімдіктер мен жануарлар шикізатының түрлерін, оның жіктелуін игеруге мүмкіндік береді. Негізгі технологиялық операциялар (механикалық, жылу, физикалық, химиялық, микробиологиялық), соңғы операциялар мен циклдары бар тамақ өндіру технологиялары қарастырылады. Дайындалған шикізатқа қойылатын талаптарды, тамақ өнімдерінің жаңа ассортименттік сызықтарын, технологиялық режимдер мен параметрлерді, кәсіпорындағы бақылау процестерін, оның циклдік сипатын, өнімнің талаптары мен МЕМСТ, ТШ сәйкестігін зерттеу.

Пән тауартану негіздерімен танысуға, тауарлардың химиялық құрамын, ассортименттік құрамын, тағамдық тауарлардың тұтынушылық құндылығын, сақтауды, жіктеуді зерделеуге; заманауи әдістерді қолдану негізінде тамақ өнімдеріне тауарлық бағалауды ұйымдастыруға және жүргізуге бағытталған. Білім алушы оқытудың белсенді әдістерін пайдалана отырып, азық-түлік тауарларының қазіргі заманғы сақталуымен, сақтау кезінде, қоймаларда қабылдау кезінде, өнімді өткізу кезінде, тасымалдау кезінде азық-түлік тауарларын бақылау әдістемелерімен танысады

Бұл пәнде графикалық жұмыстарды орындау және ресімдеу ережелері зерделенеді; геометриялық және проекциялық сызудың есептері шешіледі; сызбалар мен схемаларды орындау кезінде шартты графикалық белгілерді қолдану ережелері зерделенеді. Білім алушылар осы пәнді зерделей отырып, түрлер, тіліктер мен қималар көмегімен бөлшектердің бейнелеуін орындау, эскиздер мен жұмыс сызбаларын, құрастыру сызбаларын орындау; позициялардың өлшемдері мен нөмірлерін салу, спецификацияларды жасау дағдыларын алады.

Пән химияның негізгі ұғымдары мен заңдарын, атомның және химиялық байланыстың құрылымы туралы классикалық және кванттық-механикалық түсінікті зерделеуге; химиялық элементтердің периодтық заңдары мен периодтық жүйесінің құрылымын, химиялық байланыс типтерін қарастыруға; термодинамика, химиялық кинетика және химиялық тепе-теңдік, металдардың коррозиясы заңдарын, ерітінділердің концентрациясын білдіру тәсілдерін меңгеруге; алынған білімді қолдана білуге ықпал етуге, іс жүзінде кәсіби дайындықтағы мәселелерді шешу үшін бағытталған.

Пән микроорганизмдерді өсіруді; микроорганизмдер препараттарын дайындау әдістерін; стерилдеу әдістері мен құралдарын; мицелиалды саңырауқұлақтардың, ашытқылардың, бактериялардың морфологиясын; микроорганизмдерді қоректік ортаға егу техникасын; микроорганизмдерді сандық есепке алу әдістерін; сүт қышқылды бактериялардың таза өсірінділерін бөліп алуды; бактериялардың культуралдық және физиологиялық-биохимиялық белгілерін; тамақ өнімдерінің бүлінуін тудыратын бактериялардың сипаттамасын; тамақ өнімдерін микробиологиялық талдауды; суды санитариялық-бактериологиялық талдау; бөлме ішіндегі ауа микрофлорасын зерттеу; топырақтың санитарлық-микробиологиялық талдауын оқытады.

Студенттерді оқыту кезінде жалпы процестер, заманауи әдістер, шикізатты өңдеу әдістері зерттеледі. Жылу, масса алмасу, микробиологиялық процестер, астық өңдеу кәсіпорындарында технологиялық ағынды құру теориясы зерттелуде. Шикізатқа қойылатын талаптармен танысу, оны қабылдау және сақтау. Қайта өңдеу кәсіпорындарындағы инновациялар, технологиялар қарастырылуда, оларды макарон, кондитерлік, нан-тоқаш, жарма, ұн тарту зауыттарында, крахмал, ашытқы, тамақ концентраттарында қолдану мүмкіндіктері игеріледі

Курста тауартанудың негіздері мен әдістері, тағамдық құндылығы , химиялық құрамы, тұтынушылық қасиеттері, тауарлардың жіктеу белгілері қарастырылады. Астық тауарлары, сақтау шарттары, ассортименттік құрамы, инновациялық технологиялар мен тәсілдерді пайдалана отырып,астық өнімдеріне тауарлық бағалау жүргізу ережелері, астық тауарларын сақтау, сақтау режимдері мен мерзімдері, органолептикалық және физикалық-химиялық көрсеткіштер бойынша астық тауарларының сапасын бақылау мен бағалауды ұйымдастыру зерденеледі

Пән қоғамдық тамақтану тағамдарын түрлік құрамы, аспаздық өңдеу әдісі бойынша жіктеу мәселелерін қарастырады, шикізаттың технологиялық қасиеттері, бірінші, екінші тағамдары , жеңіл тағамдарды, тәтті өнімдерді, сусындарды дайындау үшін қолданылатын термиялық өңдеу түрлері зерттеледі, тағамдарды дайындау ережелерін, сүзбе, бұршақ дақылдары, көкөністер, ет және балық өнімдері, ұн өнімдері, жұмыртқа өнімдері, тағамдарының ассортименттік құрамын зерттеу, өнімдердің дәмдік қасиеттерін қалыптастыру қарастырылады.

Пән негізгі биохимиялық процестердің заңдылықтарын зерттеуге, биомолекулалардың функциялары мен жасушалық метаболизм реакцияларына қатысатын құрылым арасындағы өзара байланысты анықтауға; биологиялық заттардың негізгі кластарын (құрылысы, қасиеттері және олардың жұмыс істеу механизмі), табиғи қосылыстардың биологиялық және физика-химиялық қасиеттерін, зат алмасудың негізгі жолдарын, реттеу тетіктерінің, метаболикалық процестердің өзара байланысын зерттеуге; әр түрлі технологиялық өңдеудегі заттардың өзара айналымының мәні бағытталған.

Пән тарихи фактілерді, Абай Құнанбайұлы, Шәкәрім Құдайбердіұлы шығармаларының идеялық-эстетикалық құндылықтарды қалыптастыратын философиялық-көркемдік негіздерін игерте отыра, студенттің өз пікірін айта білу, практикалық дағдыларды және адамгершілік, адалдық, көркем мінез сияқты адами қасиеттерді қабылдауды меңгертеді. Қазақ әдебиеті қаламгерлерінің данышпандық қырлары мен М.Әуезовтің Абай мұрасын зерттеу, насихаттаудағы рөлін, шығармаларының тарих, әдебиет, ғылым үшін маңызын айқындайды.

Пән курсында ұнның макарондық қасиеттері, макарон өндірісінің шикізаты, макарон өнімдерін өндіру үшін әртүрлі қуаттылықтағы автоматтандырылған желілерін қолдану оқытылады. Макарон өндірісінің саласындағы заманауи білімді кеңейтуге, бұйымдарды қазіргі заманғы жіктеу мәселелерін зерделеуге, макарон өндірісінің қазіргі заманғы технологиялық процестерін (шикізатты қабылдау және дайындау, қамыр илеу, престеу, кептіру, тұрақтандыру, сақтау) қолдану мүмкіндігін арттыруға ықпал етеді.

Пән Қазақстанда және шет елдерде астықтың шаруашылығының қазіргі заманғы дамуын қарастырады. Білім алушы астық шикізатының түрлері, әр түрлі белгілері бойынша жіктелуі, дақылдардың химиялық құрамын зерттейді, дәнді дақылдардың морфологиясы және анатомиясы, дәнді дақылдардың технологиялық қасиеттері, сапалық көрсеткіштері, дәнді дақылдардың физикалық қасиеттері (табиғаты, ластануы, аэродинамикалық көрсеткіштері, астықтың ластануы, ұңғымалылығы, тығыздығы, ірілігі, біркелкілігі, электофизикалық қасиеттері), дәнді түрлерінің сипаттамасы зерттеу қарастырылады.

Бұл курс өңдеудің физикалық әдістерінің жіктелуін, тамақ технологиясында заманауи қолдануды, өндірістік жағдайда практикалық қолдануды зерттеуді қамтиды. Оптикалық әдістерді, электрмен байланыс әдістерін, электрплазмолизді, жоғары жиілікте өңдеу әдістерді, акустикалық әдістерді қолдану, тамақ өнімдерін айнымалы токпен, электрплазмолизбен өңдеу, инфрақызыл сәулеленуді қолдану, радиоактивті сәулеленумен өңдеу қаралады. Курс органолептикалық, физика-химиялық көрсеткіштердің өзгеруіне физикалық әдістердің әсерін зерттейді.

Пәнде ЖОО-да ғылыми-зерттеу жұмыстарын ұйымдастыру процестері зерделенеді, талданады, білім алушылар ғылыми-техникалық әдебиеттерді іздейді, эксперименттік зерттеулер жүргізеді, зерттеу әдістерін іріктеумен айналысады, деректерді , ақпаратты арнайы бағдарламаларда өңдейді. Пән білім алушының ғылыми жұмысы бойынша есеп құрастыруды көздейді, өнертабысқа, пайдалы модельге патент беру үшін өтінімдерді қалыптастыру қағидаларымен танысады. Өндіру және сақтау кезінде тамақ өнімдеріндегі физика-химиялық, микробиологиялық өзгерістер зерттеледі.

Пән кәсіпорынның қойма шаруашылығы жағдайында азық-түлік өнімдерін ұтымды сақтау, тасымалдау, сауда үй-жайларында сату мәселелерін оқытады. Дайын өнімнің сақталуына ықпал ететін факторлар, температура мен ылғалдылық жағдайлары, сақтау әдістері, заманауи орау материалдары, сақтау кезіндегі өзгерістер қарастырылады. Сақтау кезіндегі азық-түлік тауарларының сипаттамалары, сақтау кезіндегі өнімнің сапасын анықтайтын зертханалық зерттеулер, азық-түлік өнімдерін сақтауға арналған үй-жайлардың түрлері оқытылады.

Пәнде шұжықтардың әртүрлі параметрлік белгілері бойынша қазіргі заманғы жіктелуі, негізгі және қосалқы өнімдерге қойылатын талаптар қарастырылады. Шұжық өндірісінің шикізаттарымен, шұжық өнімдері мен ысталған өнімдердің инновациялық технологиялары зертеу, шұжықтардың жалпы технологиялық процестері мен жеке технологиясы зерттеу, ұшаларды кесу, механикалық өңдеу, шикізатты тұздау, тартылған етті пісіру, шұжық өнімдерін термоөңдеу процестері қарастырылады, шұжықтарды дайындау бойынша әртүрлі қуаттылықтағы автоматтандырылған желілерді орнату және сапасын қарастырады

Пән ірімшіктердің заманауи классификациясын, сүттің шикізат ретінде жарамдылығын, ірімшік өндірісінде сүт шикізатын қабылдау және өңдеу процестерін зерттейді. Пәнді оқу барысында ірімшік өндірісінің процестері анықталады, жіктемеге сәйкес ірімшік технологиялары зерделенеді, білім алушылар ірімшік ақауларымен танысады. Олар сары майдың заманауи жіктелуімен, ассортимент құрамымен, оның өндірудің 2 әдісімен (шайқау және жоғары майлы қаймақты түрлендіру), толтырғыштары бар май технологиясымен, май ақауларымен танысады.

Курста астықты сақтау, астық қоймаларын жіктеу, астық қоймаларына қойылатын заманауи талаптар, әртүрлі өнімділіктегі кәсіпорындарда элеватор желісін құру мәселелері қарастырылады. Астық массаларын, астық өнімдерін сақтау және өңдеу бойынша технологиялық режимдер, астықтың сусымалы массасының қасиеттері мен параметрлері, сұрақтар оқытылады . Астық қоймаларының сыныптамасы, элеваторлар типтері, элеватор өнеркәсібінің технологиялық процестері, элеватор өнеркәсібінің технологиялық жабдықтарының түрлері, астық пен астық тауарларын сақтау режимдері қарастырылады.

Бұл курста нан-тоқаш, макарон, кондитерлік өнімдерді оңтайлы сақтау мәселелерін зерттеуге арналған, сақтау кезінде болатын биохимиялық, физикалық , коллоидтық процестер, сақтау процесіне әсер ететін факторлар, сақтаудың заманауи әдістері мен әдістері, өнімнің сақтау мерзімін ұзартуға мүмкіндік беретін арнайы режимдерді, ингредиенттерді қолдану оқытылады. Курста кәсіпорында сақтау, тасымалдау, сату процесінде, сапа нормалары, тасымалдау, сақтау кезіндегі нормативтік құжаттар қарастырылады.

Курста тұтас сүттің сипаттамасы, негізгі май құрамы, физика-химиялық қасиеттері қарастырылады. Ауыз сүт, кілегей сусындарын өндіру технологиялары, түрлердің сипаттамасы, ассортимент желісі, стандарт сәйкес көрсеткіштер, қышқыл сүт сусындарын өндірудің жалпы технологиялық режимдері, ашытқы түрлері, сүт қышқылы ашытқысын қолдану, ашытқы дайындау, сүзбе, сүзбе өнімдері, жартылай фабрикаттар өндірісінің заманауи тенденциялары, қаймақ ассортименті және оны өндіру технологиясы, мұздатылған, балмұздақ технологиясы, дайын өнімнің сапасы оқытылады

Пән бойынша жарма ассортименті қарастырылады, заманау жарма зауытында технологиялық ағынның құрылуы, жарма зауытының технологиялық операцияларын жетілдіруге ықпал ететін факторлар, жарма өнімдерін алу ерекшеліктері, жарма өнімдерінің физикалық, химиялық қасиеттері, биологиялық, энергетикалық, тағамдық құндылығы, стандарт бойынша өнім сапасының көрсеткіштері, жарма өндірісінің технологиялық операциялары - шикізатты қабылдау, тазалау, гидротермиялық өңдеу, қабыршақтау, сұрыптау, тегістеу, жылтырату, өлшеп орау, сақтау, тез пісілген жармалар қарастырылады

Осы пән бойынша білім алушылар ұн өндірісінің жаңа технологиялары, ұн өндірісінің даму перспективалары, ұнның қазіргі заманғы жіктемесі, ұн алуға арналған астықтың жалпы қасиеттері туралы мәселелерді зерделенейді, астықты ұнтақтауға дайындау процестері (сепарациялау, астықты гидротермиялық өңдеу, ұнтақтау партияларын қалыптастыру), ұн тарту, ұн алу, аралық өнімдер процестері қарастырылады. әр түрлі дәнді дақылдардан жасалған ұнның сипаттамасы, технологиясын қарастырады

Пән курсында жалпы мақсаттағы жабдықтар, макарон, нан пісіру, кондитерлік өнеркәсіп жабдықтары оқытылады, технологиялық процестердің мақсаты бойынша жабдықтың жұмыс принципі-араластыру, шайқау, сақтау, кесу, ұнтақтау, престеу, жылумен өңдеу, ашыту, буып-түю, жабдықтың сипаттамасы (өнімділігі, габариттік өлшемдері), жабдықтың маркалары, жабдықтың техникалық көрсеткіштері, өндірісте жабдықты пайдалану, инженерлік есептеулер, өндірісте қауіпсіздік техникасын сақтау, есептеу үшін жабдықтардың қазіргі заманғы каталогтарын қолдану оқытылады.

Курста ет, сүт өнеркәсібі және тамақтану кәсіпорындары жабдықтарының жіктелуі қарастырылады, технологиялық процестердің (механикалық, жылу, микробиологиялық) мақсаты бойынша сұйықтарды сепарациялау жабдықтары , шикізатты сақтау, ұнтақтау, араластыру, қалыптау, кесу үшін технологиялық аппараттарды қолдану, пастерлеу және стерильдеу аппараттары, аспаздық өңдеудің әртүрлі түрлері, өлшеп-орау аппараттары. Жабдықтардың қазіргі заманғы каталогтарын оқылуы, жабдықтың технологиялық есептеулерін жүргізу, жабдықта жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік техникасы қағидаларын оқылуы қарастырылады.

Пән әлем елдерінің тағамдары туралы, тарихи дәстүрлер туралы, тамақтанудағы түрлері, арнайы технологияларды қолдана отырып дайындалған аспаздық өнімдер туралы, тағамдардың тарихи атаулары туралы, ұлттық тағамдардың дәмін тудыратын дәмдеуіштер қолдану туралы, дәмге әсер ететін факторларды зерттеу туралы білім алуға ықпал етеді. Тамақтану басымдықтары (климаттық, географиялық, саяси, әлеуметтік, тарихи ) және тамақтанудағы заманауи бағыттарды зерттеу, тамақтарды безендіру, тамақтарды ұсыну туралы білім алу қарастырылған.

Тренингтерді белсенді түрде қолдана отырып, пәнді оқу кезінде ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің ассортименті, адамның күнделікті тамақтануындағы рөлі мен рөлі, шикізат құрамы, басым бағыттары (функционалды өнімдер, емдік және профилактикалық мақсаттар) қарастырылады. Білім алушылар вафли, печенье, пряниктер дайындау технологияларымен, қамыр дайындамаларының түрлерімен, кондитерлік тест жасаудың теориялық мәселелерімен танысады. Курсты оқу кезінде өнімді сақтау және әдістерді практикада одан әрі қолдану мәселелерін зерттеу қарастырылады.

Пәнді игеру кезінде дайын өнім мен шикізатты зерттеу әдістері бойынша стандарттарды қолдану, сенсорлық, органолептикалық, химиялық, физикалық, микробиологиялық әдістерді жүргізу, дәнді дақылдар, жарма, нан-тоқаш, макарон, кондитерлік өнімдер, алкогольді және алкогольсіз сусындар, ашытқы, уыт және т.б. сапасын зерттеу нәтижелерін талдау және бағалау оқытылады. Қайта өңдеу өндірістері өнімдерінің сапасын бақылаудың инновациялық тәсілдерін пайдалану мәселелері қарастырылады.

Пән ет, сүт өнімдерінің, қоғамдық тамақтану өнімдерінің, ұнның, крахмалдың, қанттың, кондитерлік, нан-тоқаш, кондитерлік өнімдердің, арақ-шарап өнімдерінің, ашытқылардың, алкогольсіз сусындардың сапасын зерттейді. Білім алушы зертханалық жұмыс барысында тұздың құрамын, рН, қышқылдығын, сілтілігін, негізгі тағамдық нутриенттерді (ақуыздар, майлар, көмірсулар, күл, қатты заттар) анықтайды. Кешенді тәсілді қолдану азық-түлік сапасының нормаланған көрсеткіштерін квалиметриялық әдістермен зерттеуге арналған. Курс қазіргі құрылғылармен таныстырады.

Пән Қазақстанда нан пісіру өндірісінің дамуын және оның тамақ кластеріндегі рөлін қарастырады, нан пісіру өндірісі шикізатының түрлерін, нан пісіру өндірісі процестерін (ингредиенттерді дайындау, илеу, ашыту, қамырды қалыптау, жетілдіру, пісіру, салқындату, сақтау) зерделеу, рецептураларды жасау, нан ақаулары мен ауруларын зерделеу, бұйымдардың жекелеген түрлерінің технологиясы, өнімдердің жекелеген түрлерінің талаптары нормативтік-техникалық құжаттамаға сәйкес нан-тоқаш өнімдеріне қазіргі заманғы сақтау оқытылады.

Пән курсында тамақтанудың қолданыстағы теориялары (рационалды, теңдестірілген, диеталық,қан тобы бойынша тамақтану және басқалар) вегетарианизм тамақтану теорияларының бірі ретінде, вегетариандық тағамдардың пайда болу тарихы, медициналық тамақтану принциптері, медициналық тамақтанудың негізін қалаушылар, диеталық үстелдердің жіктелуі, диеталық тағамдарды сандар бойынша дайындау үшін қолданылатын өнімдердің түрлері қарастырылады. Диеталық тағамдарды дайындаудағы аспаздық өңдеудің технологиялық әдістері мен әдістері өнімнің мақсатына, рецептурасына, шығу нормаларына сәйкес оқытылады

Бұл пән консервіленген өнімдердің адам тамақтануындағы рөлін, тағамдық құндылығын, ет және балық консервілерінің жіктелуін, шикізат пен консервілеу қаптамасын, консервілеудің теориялық негіздерін, консервілеудің заманауи тәсілдері мен әдістерін, ет және балық консервілерін дайындаудың заманауи режимдері мен кезеңдерін (шикізатты дайындау, алдын ала аспаздық өңдеу, порциялау, өлшеп орау, стерильдеу процесі, консервілерді сақтау) оқытылады, ыдыстарға қойылатын талаптар, өнімнің химиялық, микробиологиялық, механикалық бомбажы қарастырылады

Курста шикізат түрлері, технологиялық режимдер, өндіріс параметрлері, өнімнің сапасын бақылау, технологияның ерекшеліктері, технологиялық желілер мен жабдықтар қарастырылады.Қайта өңдеу өндірісінің өзекті бағыттары – арнайы технологиялар, онда құрғақ таңғы астарды, мюслиді, чипстерді, дәнді дақылдардан жасалған тағамдық концентраттарды өндіру технологиясы, тез дайындалатын кеспе технологиясы, тез пісетін ботқаларды өндіру, жүгері таяқшаларын өндіру, жарма өнімдерін өндірудің ресурс үнемдейтін технологиялары, жаңғақ дақылдарынан тәттілерді дайындау мәселелері оқытылады

Курста қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қызмет көрсетуді ұйымдастыруды, кәсіпорынның санатына байланысты қызмет көрсетуді, қызмет көрсетуді ұйымдастыру нысандарын, қызмет көрсетуді, ас үй, асхана ыдыстарын жіктеуді, асхана арналуы жабдықтарының, қолданылуын, жіктелуін, оны банкеттерде қолдануды, залдардың түрлерін, қызмет көрсету нысандарын, банкетке тапсырыстарды қабылдауды, банкеттердің түрлерін, мәзір түрлерін, этикеттің ережелері, безендіру, тағамдарды ұсыну, қызметкерлердің киіміне қойылатын талаптар, кәсіпорындардың корпоративтік мәдениетін оқытуды қарастырады.

Бұл пән қант кондитерлік өнімдерінің, шоколадтың заманауи технологиялары туралы жаңа білім алуға, ассортиментті қалыптастыруға ықпал етеді. Қант кондитерлік өнімдерінің жаңа рецептуралық құрамдары, қант өнімдерінің технологиясындағы инновациялық әзірлемелер, қарапайым, күрделі рецептуралар, рецептураларды есептеудің қазіргі заманғы әдістемелері, өнімнің шығымдылығы, шоколад өнімдерінің түрлері және оларды дайындау технологиясы, какао-бұршақтар, какао майы шоколад өндіруге арналған шикізат ретінде, шикізат есептері, стандарт нормаларына сәйкес өнімдердің сапасы қарастырылады.

Пән курсында тамақ өнімдерінің рөлі, әр түрлі жастағы топтардың тамақтану мәні талданады, тамақтану теориялары, жіктелуі оқытыладып, қарастырылады. Инновацияда қолданылатын қазіргі заманғы бағыттар, әртүрлі елдерде функционалды өнімдер кластерін қалыптастыру, шикізат пен ингредиенттер түрлері, ерекшеліктері, технологиялық режимдері мен рецептуралары, шикізатты өңдеу әдістері, тағамдық қоспалар, функционалды өнімдер технологиясында қолданылатын биологиялық белсенді заттар, дайын өнімнің сапасы, өнімді бақылау зерттеледі.

Пән қазіргі заманғы нарық талаптарында балалар мен диеталық сүт өнімдерін әзірлеудің өзектілігі, сапаны, қолданылатын шикізатты талдау, талаптар мен нормативтік көрсеткіштер, балалар сүт өнімдерінің түрлері(энпиттер, құрғақ қоспалар, сұйық, паста тәрізді, сүт ботқалары), диеталық сүт өнімдерінің ассортименті , диеталық және балалар өнімдерін өндіру тәсілдері, өндірісті технологиялық бақылау, балаларға арналған сүт өнімдерінің өндірістің барлық кезеңдерінде сапасын қалыптастыру қарастырады

Пәнде балық және ет өнімдерінен балалар мен диеталық тамақтану технологияларын қалыптастыруда медициналық-биологиялық тәсілдерді құру қазіргі аспектлері, үрдістері, балалардың әртүрлі жас топтарының физиологиялық нормалары мен қажеттіліктерін зерттеу, шикізаттың сипаттамалары, жаңа технологиялық операциялар мен рецептуралар, қазіргі емдік және балалар өнімдерінің сапасын қалыптастыру, жана биологиялық белсенді компоненттерді, балалар және диеталық өнімдерінің тағамдық қоспаларды қолдану факторлары зерделенеді

Оқу процесінде білім алушылар салалық бағытқа сәйкес кәсіпорындарды жобалау ережелерін, жобалаудың техникалық-экономикалық нәтижелілігін, кәсіпорындарды қайта құру негіздемесін, кәсіпорынның ішкі құрылымын, өндірістің өзара байланысы мен ағынын, материалдық-шикізат есебін, есептеулер негізінде жабдықтарды таңдауды, цехтар мен бүкіл кәсіпорынның аудандарын есептеуді, негізгі өндіріс жұмысшыларының санын есептеуді белсенді меңгереді .Цехтардың компоновкасы, бас жоспардың түрлері, оның көрсеткіштері, көлемдік-жоспарлау шешімдері оқытылады.

"Шығындарды басқару" курсының мақсаты-студенттердің шығындарды басқаруда құзыреттіліктерін қалыптастыру, шығындарды басқару саласында аналитикалық жұмыстарды жүргізе білу. Бұл пән студенттерде шығындардың мәні мен оларды басқару негіздерін түсіну үшін қажетті теориялық білім жиынтығын, сондай-ақ шығындарды стратегиялық басқару мақсаттары үшін қажетті практикалық дағдыларды қалыптастыруға бағытталған.

Осы пән курсында студенттер нан-тоқаш, макарон, кондитерлік өндірісті жобалаудың өнеркәсіптік нормалары мен ережелерін, кәсіпорындардың құрылымын, шағын, орта, жоғары қуатты кәсіпорындардың технологиялық ағындарын ұйымдастыруын, кәсіпорындарда автоматтандырылған желілерді орналастыруды, негізгі өндіріске жұмсалатын шығындар бойынша есептеулер жүргізуді, рецептураларды есептеуді, шикізаттің балансын жасау, жабдықтарды, аудандарды есептеу, компоновкадағы жабдықтардың орналасуы, бас жоспарлар құруды, кәсіпорындарда жоспарлау шешімдері мен КҚБЖ талаптары оқытылады.

Пән тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында материалдық құралдарды есепке алуды ұйымдастыру қағидаларын, есепке алудың әртүрлі нысандарын қолдану перспективаларын, құралдар, материалдар теңгерімін қалыптастыруды, зауытішілік есептерді жасауды, түгендеу ведомостарын, актілерді, жүкқұжаттарды, калькуляциялық карталарды жасауды, материалдық қоймаларда өнімді есепке алу журналдарын жүргізуді, дайын өнімді жіберуді, тауар-материалдық құндылықтардың қозғалысын игеруге мүмкіндік береді, өнімді жіберу, нақты салмағы мен базалық сапа көрсеткіштері бойынша өнімді есепке алу оқытылады.

Пән өсімдік майларын алудың жалпы мәселелерін зерделеуге мүмкіндік береді, майлы тұқымдарды дайындау, сақтау процестері, дайындық процестері, негізгі процестер, тазарту, қайта өңдеу шикізатын өңдеу оқытылады. Өсімдік майлары технологиясында майлы шикізатты пайдалану. Оқытудың белсенді әдістерін қолдану тағамдық эмульсия өнімдерінің (маргариндер, тұздықтар, майонездер) технологиясымен танысуға, өсімдік майлары мен май өнімдерін сақтау туралы білімді игеруге, қолданыстағы стандарттармен танысуға мүмкіндік береді.

Пән тамақ өнімдерін кептірудің замаануи теорияларын қарастырады, сүт өнімдерін кептіру ерекшеліктері, сүт шикізатын алғашқы өңдеу мәселелері зерттеледі, құрғақ өнімдерді алу үшін қажетті процестер, кептіру процесінде оның ыстыққа төзімділігі үшін қажетті сүт тұрақтандырғыштарының түрлері, сүт консервілерінің жіктелуі, ассортименттік қатары, қоюландырылған сүт өнімдері, сапасына қойылатын талаптар, сүт консервілерін өндіру, сақтау, ақаулары, тағамдық құндылығы ұарастырылады.

Экономикалық реформалардың қазіргі кезеңінде экономикада, әсіресе микроэкономикалық деңгейде елеулі өзгерістер орын алуда: кәсіпорындардың шаруашылық қызметінің сипаты мен әдістері өзгеруде. Бұл курста кәсіпорынның ресурстары, оларды пайдалану тиімділігі, рентабельділігі және кәсіпорын қызметінің негізгі техникалық-экономикалық көрсеткіштері жан-жақты қарастырылады. Сонымен қатар берілген курста кәсіпорынның өндірістік қуаты мен капиталын оңтайландыру мақсатында еңбек ресурстарын ынталандыру әдістері.

Пән кәсіпорындарда есеп жүргізуді ұйымдастыру, материалдық құндылықтарды есептеу және бақылау қағидалары мен әдістері оқытылады, зауытішілік орын материалдық құндылықтардың ауыстыру және қозғалысы, есепке алу нысандары, бухгалтерлік құжаттаманы, материалдарды есепке алу бойынша есептіліктің әртүрлі нысандарын ресімдеу, актілерді, түгендеу нысандарын жасау, кәсіпорындарда түгендеу жүргізу ережесі, шикізатты қабылдау, тауар-материалдық құндылықтарды жөнелту, кәсіпорындағы шикізаттың, жартылай фабрикаттардың, дайын өнімнің қозғалысы қарастырылады.

«Өндірісті ұйымдастыру және жоспарлау» пәні өнеркәсіптік сипаттағы өндірісті ұйымдастыру, жоспарлау негіздері, оның тиімді қызметін бағалау әдістері туралы әртүрлі түсінік береді. Сондай-ақ кәсіпорынның өндірістік тәуекелдері мен залалдарын талдау және болжау, оның ішінде оларды тез арада жою тәсілдері. Білім алушылар кәсіпорынның өнеркәсіптік өндірісін іске асыру, ұйымдастыру және жоспарлау саласында білім мен дағдыға ие болады.

Пәнде кәсіпорындарда шикізат ресурстарының сапасына қойылатын талаптар, ашыту өндірісіндегі ағындылықты ұйымдастыру, автоматтандыруды қолдану, шикізатты қайта өңдеудің ерекше әдістері, ашыту өндірістерінің заманауи технологиялары, алкогольді ішімдіктер, алкогольсіз сусындар, уыт, ашытқы технологиялары оқытылады, ашыту процестерінде қолданылатын микроорганизмдердің түрлері, ферменттік кешендер зерделенеді, дайын өнімді сақтау мәселелері қаралады, өнімдердің сапалық сипаттамалары, ашыту саласын дамыту перспективалары, шет елдерде өнімдер өндірісі зерттелулер оқытылады.

Пән бойынша құрама жем өндірісі оқытылады, құрама жем дайындау үшін пайдаланылатын дәнді дақылдарды қолдану, құрама жем өнімдерінің түрлері, ауыл шаруашылығы жануарларын өсіру үшін қолданылатын, құрама жем технологиялары мен рецептуралары, өндіріс кезеңдерін оқу (шикізатты қабылдау және дайындау, ұсақтау, араластыру, мөлшерлеу, өлшеп орау, сақтау), құрама жемдеріндегі сақтау кезіндегі өзгерістер, өнімдірдің сапасы, құрама жемдерін шет елдерде дайындау ерекшелігі, құрама жемдердің автоматтандырылған желілері қарастырылады.

Кәсіби қызметте шикізатқа әсер етудің жалпы әдістерін туралы білімдерін қолдану

Ғылыми-техникалық прогрестің дамуын ескере отырып, жаңа тамақ өнімдерін өндіру технологияларын әзірлеу

Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарының қызметін басқару

Техникалық және кәсіптік шеберлік негіздерін меңгеру кезінде жалпы инженерлік дайындықты көрсету

Нормативтік құжаттардың және тамақтану туралы қазіргі заманғы ғылымның талаптарына сәйкес жоғары сапалы тамақ өнімдерін өндіруді қамтамасыз ету

Өндірістік мәселелерді анықтау және кәсіби міндеттерді шешу үшін жаратылыстану-ғылыми білімдер мен әдіснаманың негіздерін пайдалану

Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында өнім өндірудің технологиялық процесін ұйымдастыру

Әлеуметтік-мәдени, экономикалық-құқықтық, экологиялық білімді, қарым-қатынас дағдыларын көрсету, қоғам дамуының қазіргі тенденцияларын ескере отырып, ақпараттық технологияларды қолдану

Кәсіпорын қызметін ұйымдастыру үшін жобалау-конструкторлық нормаларды әзерлеу

Технологиялық процестерді жетілдіру үшін жалпы инженерлік дайындық барысында алынған ғылыми білімді қолдану