6B07220 Азық-түлік өнімдері технологиясы (салалары бойынша) в Қазақ технология және бизнес университеті

Нақты сандар, сандық схемалар, бір айнымалыға байланысты функциялар, бір айнымалыға байланысты функциялардың дифференциалды есептеулері, бір айнымалыға байланысты функциялардың интегралдық есептеулері, бірнеше айнымалыға байланысты функциялардың дифференциалдық есебі, сериялар, бірнеше айнымалыға байланысты функциялардың интегралдық есебі , Фурье қатары.

Микроорганизмдердің морфологиясы. Микроорганизмдер физиологиясы. Шикізат пен дайын тағамды микробиологиялық бақылау әдістері. Инфекция. Токсикалық инфекция. Тамақпен улану. Бактериялық ішек инфекцияларының қоздырғыштары. Тамақ өнімдерінің патогенді микроорганизмдердің қоздырғыштарымен ластану жолдары. Тамақ өнімдерін микробиологиялық бақылау. Кәсіпорындардағы инвентарларға, жабдықтарға, ыдыстар мен ыдыстарға қойылатын санитарлық талаптар. Кәсіпорынның санитарлық жағдайын және персоналдың жеке бас гигиенасын өндірістік бақылау.

Құрамында металл бар металлопротеиндер және басқа биомолекулалар. Металлоферменттер, активаторлар. Биологиялық тотығу-тотықсыздану жүйелеріндегі өтпелі металдар. Электрондық көлік модельдері. Азот фиксациясы биохимиясы. оттегі тасымалдаушылар. Гемопротеиндер. Темірдің жинақталуы және тасымалдануы. Сілтілік және сілтілік жер металдары катиондарының биологиялық процестердегі рөлі.

Санитария және гигиена түсінігі және көздері. инфекциялардың жіктелуі. Жұмыста жіті ішек инфекцияларының алдын алу шаралары. Тамақ өнімдерінің радионуклидтермен, нитриттермен, нитраттармен және нитрозаминдермен ластануы. Тамақ өнімдерінің сапасын санитарлық-эпидемиологиялық бақылау. Аспаздық өнімдерді сақтауға, тасымалдауға және қабылдауға қойылатын санитарлық-гигиеналық талаптар. Өндірістік бақылау және дайын тағамның сапасына қойылатын талаптар.

Мамандыққа бағдарланған білім алушылардың экономикалық білімін қалыптастыру, әртүрлі экономикалық ақпаратты талдау дағдыларын игеру, экономикалық сауатты және ақылға қонымды шешімдер қабылдауда шығармашылық бастаманы ашу, қазақстандық патриотизмді тәрбиелеу, Студенттердің дүниетанымын қалыптастыру, қоғамдық және жеке құқықтық сана мен құқықтық мәдениетті арттыру, сондай-ақ негізгі экологиялық ұғымдар мен табиғи жүйелердің заңдарын, экологияны ғылым ретінде, оның негізгі бөлімдер, экология, әртүрлі салаларда қолданылатын нәтижелермен танысу.

Логикалық және кеңістіктік ойлауды дамыту; графикалық есептерді шешу үшін алгоритмдеу дағдыларын дарыту; техникалық объектілердің конструкторлық және технологиялық құжаттамасын оқу және құрастыру, олардың позициялық және метрикалық сипаттамаларын анықтау мүмкіндігі.

Талдаудың физика-химиялық әдістерінің жалпы сипаттамасы. Гравиметриялық талдау (әдіс). Тұндыру әдісі, тұндырғыштар, қолдану аймағы. Титриметриялық талдау. Қышқылдық-негіздік, тотықсыздану-тотықсыздану титрлеу, комплекс түзу және тұндыру әдістері. Титранттар, индикаторлар, титрлеу шарттары оптикалық, электрохимиялық және хроматографиялық талдау әдістері (фотометрия, рефрактометрия, потенциометрия, кондуктометрия, вольтамметрия, хроматография).

Масса алмасу процестері: абсорбция, адсорбция, экстракция, ректификация және айдау, кристалдану, кептіру, ион алмасу, мембраналық алмасу. Гидравлика және гидравликалық машиналар негіздері Гидростатика, гидравликалық аналогия және сұйықтық ағыны. Реология негіздері. Сұйықтықтардың ағуы. Гидромеханикалық процестер, дисперсиялық жүйелердің сипаттамалары және бағалау әдістері. Жылу процестері.

Шикізат пен тамақ өнімдерінің жіктелуі және түрлері. Тамақ өнімдерінің тағамдық құндылығы, әртүрлі топтағы тағам өнімдерінің сапалық сипаттамасы. Дайын өнімді сақтау, тасымалдау және тарату негіздері.

Жылулық және масса алмасу процестерінің жалпы сипаттамасы. Жылыту, салқындату және мұздату. Булану. Масса алмасу процестерінің негізгі заңдылықтары. Кептіру. Сорбция. Экстракция. Кристалдану. Тамақ өндірісінің процестерін модельдеу. Тамақ өнеркәсібіндегі масса алмасу процестері. Тамақ өндірісіндегі жылу процестері. Жылудың таралуы.

Ғылымның қалыптасу және даму тарихы. Курстың мазмұны, құрылымы, мағынасы. Ғылымның негізгі ұғымдары, терминологиясы және анықтамалары. Ғылымдардың классификациясы. Ғылыми зерттеу әдістері. Зерттеу тақырыбын таңдау. Зерттеуді жүзеге асырудың негізгі кезеңдері. Экспериментті жоспарлау. Эксперименттік техника. Эксперименттік мәліметтерді статистикалық өңдеу. Ғылыми қолжазбаның мазмұнына қойылатын талаптар. Ғылыми баяндамаға қойылатын талаптар. Күтілетін әсердің түрлері. Зерттеудің тиімділігін бағалау.

Тамақ өнімдерін өңдеу әдістерінің классификациясы. Тамақ өнімдерін өңдеудің физикалық, электрофизикалық әдістері. Инфрақызыл сәулелерді пайдаланатын процестер. Ультрадыбысты қолданатын процестер. Тамақ өнімдерін өңдеудің импульстік және пульсациялық әдістерін қолданатын процестер. Айнымалы электр тогы арқылы тамақ өнімдерін өңдеу. Электронды-ионды технологияның негіздері. Жоғары және өте жоғары жиілікті (HF және микротолқынды қыздыру) айнымалы электр өрісін қолданатын процестер. Дәстүрлі емес тағамдық өңдеу әдістері

Асхананы ұйымдастыру. Жұмыс құралдары жинағы. Тамақтану технологиясы туралы түсінік. Тамақ өндірісінің негізгі және қосымша шикізаттары. Қазақстан Республикасындағы тамақ өнеркәсібінің классификациясы. Асханадағы негізгі жұмыс. Термиялық пісіру. Қарапайым тағамдарды дайындау. Тағамдар. Сорпалар. Екінші курстар. Тұздықтар. Балық пен еттен жасалған негізгі тағамдар. Арнайы негізгі курстар: Жүйелік гастрономия. Гарнирлер. Десерттер. Пісіруге арналған есептеулер. Тамақ өнімдеріне сараптама: тамақ өнімдерін радиологиялық, токсикологиялық, физикалық-химиялық бақылау, паразитологиялық, микробиологиялық, ветеринариялық-санитариялық сараптама.

Шикізатты өңдеудің физикалық әдістері, ұнтақтау, сұрыптау, қысыммен өңдеу, араластыру, гетерогенді жүйелерді бөлу, тұндыру, сүзу. Тамақ өнімдерін өңдеудің электрофизикалық әдістері: әдістер мен әдістердің сипаттамасы, тамақ өнімдерін инфрақызыл сәулелермен өңдеу, микротолқынды пеште тағамдық өңдеу, тағамдық өңдеудің жоғары жиілікті әдісі, электрофлотация. Термофизикалық өңдеу әдістері: классификациясы, негізгі және көмекші жылу әдістері. Тамақ өнімдерін өңдеудің акустикалық әдістері: ультрадыбыстық өңдеу, импульстік және импульстік өңдеу әдістері. Өнімдердің термиялық кезінде физикалық-химиялық қасиеттері мен биологиялық құндылығының өзгеруі өңдеу.

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалардың жіктелуі, белоктардың, ферменттердің, липидтердің, көмірсулардың сипаттамалары мен қасиеттері. Тағам қоспалары. Табиғи токсиканттар мен ластаушы заттар. Астық өнімдерінің химиясы. Көкөністерді, жемістерді және жидектерді химиялық өңдеу. Сусындарды өндіру процесінің химиясы. Сүт, ет және балық өнімдерінің химиясы. Үйде тамақ дайындаудың химиялық негіздері. Рационалды тамақтану химиясы

Агроөнеркәсіп кешенінің салалық стандарттары. Кешенді стандарттар. Нормативтік-техникалық құжаттама. Тамақ өнімдерін сертификаттаудың негізгі схемалары. Тамақ шикізаты мен дайын өнімге қойылатын қауіпсіздік және санитарлық-гигиеналық талаптар. Санитарлық ережелер мен нормалар, ветеринариялық және фитосанитарлық ережелер. Экологиялық қауіпсіздік.

Тамақ өнімдерінің сапасын талдау әдістерінің классификациясы. Сенсорлық талдау. Физикалық және химиялық әдістер (активті, титрленетін қышқылдықты анықтау, тұтқырлықты, температураны анықтау). Полярографиялық, рефрактометриялық, спектрометриялық әдістер. Фотоэлектрлік колориметрия, атомдық абсорбциялық спектрометрия, аршу, вольтамметрия, хроматографиялық зерттеу әдістері. Реологиялық зерттеу әдістері. Эксперименттік мәліметтерді өңдеу. Тамақ өнімдерінің сапасын зерттеудің микробиологиялық әдістері. Тамақ өнімдерінің сапасын радиоэкологиялық зерттеулер.

Тоңазыту негіздері. Компрессиялық тоңазытқыш машина. салқындату процестері. Жасанды суықты алудың теориялық негіздері. Салқындатқыштар және олардың қасиеттері. Суық көтерушілер. Тоңазытқыштар мен машиналар классификациясы. Тоңазытқыш қондырғылары және олардың агрегаттары. Компрессорлар. Конденсаторлар мен буландырғыштар. Тоңазытқыш қондырғылары. Тоңазытқыш шкафтар. Тоңазытқыш сөрелер, сөрелер. Арнайы тоңазытқыш жабдықтар.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қызметтері: классификациясы, түрлері, сипаттамалары. Қызметтердің қауіпсіздігіне, экологиялық тазалығына, үйлесімділігіне және өзара алмастырылуына қойылатын талаптар. Қызмет көрсету әдістері мен формалары, олардың жіктелуі. Әртүрлі типтегі және сыныптағы кәсіпорындарда қызмет көрсетуді ұйымдастырудың ерекшеліктері. Қызмет көрсететін персонал: санаттары, функциялары, оған қойылатын жалпы талаптар. Қызмет көрсетуші персонал үшін жаңа мамандықтар. Қазіргі заманғы сервистік технологияларды дамыту және жетілдіру тенденциялары. Қызмет көрсету мәдениеті.

Жасанды суықты өндірудің теориялық негіздері мен техникалық құралдары. Тоңазытқыш қондырғылар және тоңазытқыш жабдықтар. Тоңазытқышта тағамды сақтаудың теориялық негіздері. Салқындатылған және мұздатылған тамақ өнімдерін тасымалдау. Сандықтар, тоңазытқыштар және мұздатқыштар.

Мейрамхана бизнесі мен барлар концепцияларының негіздері мен жүйесі. Мейрамхананың, бардың сипаттамасы және олардың мамандануы. Мейрамхана үлгісіндегі кәсіпорындарда өндіріс пен қызмет көрсетуді ұйымдастыруға арналған үй-жайлардың құрамы. Мейрамхана мен бардың коммерциялық үй-жайларына арналған жабдықтар. Бөлшек сауда үй-жайларын тұтынушыларға қызмет көрсетуге дайындау. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының ұйымдастыру формалары. Мейрамхана мен бар бірегей қоғамдық тамақтану кәсіпорны ретінде. Мейрамхана және бар қызметтері. Мейрамхана менеджменті. Мейрамхана қызметінің ережелері мен стандарттары. Ас үй мен зал: өзара әрекеттесу операциялары. Мейрамхана мен бардың эстетикалық қызметі.

Биологиялық белсенді қоспалар. Қоспалардың классификациясы. Тамақ өнімдерін өндіруде биологиялық белсенді қоспаларды қолдану. Биологиялық белсенді қоспаларды әзірлеу және бақылау ерекшеліктері. Nutraceuticals. Парафармацевтика. Пробиотиктер, пребиотиктер және пробиотикалық өнімдер. Тағамдық қоспаларға, технологиялық көмекші құралдарға, сондай-ақ оларды тамақ өнімдерін өндіруде пайдалануға қойылатын қауіпсіздік талаптары

Бақылау әдістері. Қатты заттар мен ылғалдылықты анықтау. Белоктардың анықтамасы. Майлардың, көмірсулардың, спирттің, күлдің, минералды қоспалар мен хлоридтердің құрамын, қышқылдылығын, С витаминінің құрамын, бірінші және екінші тағамдар мен сусындардың сапасын, қамыр өнімдерінің сапасын, химиялық құрамы мен энергетикалық құндылығын дәмдеу, анықтау ережелері. азық-түлік, құрамында азот бар заттар, шикізат сапасы, дайын өнімдер. Дайындалған сүт, балмұздақ, консервілер, тағамдық майлар, қан, жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің сапасын бақылау.

Тамақ өнеркәсібіндегі биологиялық белсенді қоспалардың рөлі. Адамның тамақтануындағы тағамдық қоспалардың маңызы. Қоғамдық тамақтандыру өнімдерін өндіруде тағамдық қоспаларды қолдану. Тағамдық қоспаларды қолданудың нормативтік базасы. Ет өнеркәсібіндегі тағамдық қоспалар. Биологиялық белсенді қоспалар. Тағамдық қоспалардың функционалдық рөлі. BAA - ақуыздың, аминқышқылдарының, полиқанықпаған май қышқылдарының, витаминдердің, минералды элементтердің, парафармацевтикалық препараттардың қосымша көздері.

Функционалдық ғылымның теориялық және практикалық негіздері азық-түлік өнімдері. Халықтың әртүрлі категорияларының тамақтануы. Минералды элементтермен және витаминдермен байытылған функционалды тамақ өнімдерін алу технологиясы. Тағам технологиясының химиялық, физика-химиялық, биохимиялық, микробиологиялық, коллоидтық процестерінің негіздері. Тамақ сапасына әсері және рөлі. Функционалды тамақ өнімдерінің технологиясының ғылыми негіздері, функционалдық тағам өнімдерінің технологиясы.

Медициналық тағамдық өнімдерді өндіру негіздері және диеталық тамақтануды ұйымдастыру ерекшеліктері. Функционалды тағамдар туралы түсінік. Шикізат көздері. Белоктардың физиологиялық рөлі, дизайндағы маңызы. Өсімдік және жануарлар негізіндегі адам денсаулығын түзету және сақтау үшін бұйымдарды жобалау принциптері. Геродиетикалық тамақ өнімдері. Балалар тағамына арналған өнімдер. Арнайы өнімдер.

Азық-түлік өнімдерін салқындату, мұздату, еріту және салқындату процестерінің физикасы. Төмен температураларды алу әдістері. Тоңазытқышта сақталатын азық-түлік қоймасы. Өнімдерді жылыту және жібіту процестері. Компрессор, буландырғыш, конденсатор, реттеуші клапан. Салқындатқыштар мен салқындатқыштар.

Органолептика ғылымы туралы жалпы мәліметтер. Дәм және көрнекі сезімдерге факторлардың әсері. Дәмді талдау әдістері. Өндірілетін өнім сапасының органолептикалық көрсеткіштерінің номенклатурасы. Сенсорлық әдістерді жүйелеу. Тұтынушыларды бағалау әдістері. Ұпаймен есептеңіз. Мамандар даярлау. Қазіргі заманғы дәм талдауын ұйымдастыру. Үлгі таңдау. Тамақтың дәмі. Қазіргі заманғы сенсорлық талдауды ұйымдастыру әдістері, сараптамалық әдістеменің негізгі принциптері және тауар сапасының органолептикалық көрсеткіштерін сандық өлшеу үшін квалиметрияны қолдану.

Сызбаларды автоматтандырылған орындау және өңдеу. Жазықтықта геометриялық бейнелердің кескінін салудың негізгі әдістері. Объектілердің жазық кескіндеріне негізделген геометриялық қасиеттері.

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі саласындағы заңнамалық құжаттар. Кеден одағының техникалық регламенттері және шикізат пен тамақ өнімдерінің адам мен қоршаған орта үшін қауіпсіздігін реттейтін халықаралық стандарттар. HACCP жүйесі және Codex Alimentarius. Тамақ өнімдерін өңдеу және өндіру кезіндегі тәуекел критерийлері (улы, канцерогендік, мутагендік және т.б.). Шикізат пен тамақ өнімдерінің химиялық және биологиялық ластаушылармен ластануы. Өнімдердің микробтық ластануы. Табиғи немесе антропогендік шыққан бөтен химиялық заттарды стандарттау мен анықтаудың әдіснамалық негіздері.

Ұлттық ет және сүт тағамдарының ерекшеліктері. Қазақ халқының ұлттық тағамдарының тарихи дамуы. Ұлттық тағамдар, олардың ассортименті, өндіру технологиясының ерекшеліктері. Ұлттық ерекшеліктер.

Компьютерлік графиканың техникалық құралдары. Графикалық адаптерлер, плоттерлер. AutoCAD негізгі графикалық ортасы. Примитивтердің қасиеттері. Құрама графикалық объектілерді құру және өңдеу. Мәтінмен жұмыс. Кестелермен жұмыс. Объектінің қасиеттері. Блоктар мен атрибуттар. Белгілеу командалары. Өлшемдері. Парақ макетін құру және басып шығару.

Дайын өнімді сақтау шарттарының сипаттамасы, олардың сақтау мерзіміне әсері. Тамақ өнімдерін сақтауға қойылатын талаптар мен стандарттар. Тағамдарды сақтаудың жіктелуі және әдістері. Тамақ өнімдерінің нормативтік жарамдылық мерзімі. Сақтау кезінде өнімдердің бұзылуын болдырмау шаралары. Тамақ өнімдерін өңдеу және сақтау технологиялары. Сақтау кезінде тамақ өнімдерінде болатын өзгерістер. Қаптама материалдары. Тамақ өнімдерін сақтау шарттарына қойылатын талаптар. Сақтаудың санитарлық-гигиеналық режиміне қойылатын талаптар.

Әлем халықтарының тағамдары. Орыстың ұлттық тағамдары. Украин ұлттық тағамдарының ерекшеліктері. Шығыс тағамдарын дайындау технологиясы. еуропалық тағамдар. Әзірбайжан тағамдарының рецептері. Азия асханасының технологиясының ерекшеліктері.

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі және оны бағалаудың негізгі критерийлері. Қазақстандағы тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі саласындағы нормативтік-құқықтық база. Микробтық қауіп. Тағамдық инфекциялар, токсикоинфекциялар. Микотоксиндер. Қоректік заттардың жетіспеу немесе артық болу қаупі. Сыртқы ортадан бөгде заттардың түсу қаупі. Бөтен ластаушы заттардың классификациясы-ксенобиотиктер. Генетикалық түрлендірілген тамақ көздері. Тамақ өнімдерін анықтау және фальсификациялау. Азық-түлік қауіпсіздігі және тамақтану тұжырымдамасы

Өнеркәсіптің техникалық прогресін жеделдетудегі жобалаудың рөлі мен міндеттерін зерттеу; өнеркәсіптік кәсіпорындарды жобалаудың заманауи әдістерін зерттеу; тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау және реконструкциялау кезінде жұмыс сапасын жақсарту уақытын қысқарту, жобалау процесін дамыту және жетілдірудегі жобалаудың рөлі мен әдістерін зерттеу.

Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау негіздерін, жеке өндірістік объектілерді жобалау принциптерін, олардың арасындағы өзара байланыстарды, кәсіпорынның технологиялық құрылымын, жобалардың құрамы мен түрлерін, жобалау кезеңдерін, технологиялық есептеулердің негіздерін, жұмыс істеу принциптерін зерттеу. өндірісті қайта құру және қайта жарақтандыру. АЖЖ негіздері. Кәсіпорынның бас жоспары, кәсіпорынның орналасуы, құрылыс бөлімдері

Қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыру. Бухгалтерлік есеп және бақылау. Қоймалардағы шикізаттың, тауарлардың есебі. Кәсіпорындардағы ішкі бақылау. Өндірістік есеп. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы түгендеу.

Балық түрлері, олардың аспаздық мақсаты және гастрономиялық құндылығы. Балық шикізатының негізгі түрлері. сапа талаптары. Балықты механикалық өңдеу. Аспаздық жартылай фабрикаттар. Тағамдық балық қалдықтары. Балық өнімдерінің классификациясы.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы машиналардың классификациясы және жұмыс принципі. Көкөністерді, картопты өңдеуге және кесуге арналған жабдықтар. Ет өнімдерін өңдеу, өңдеудің технологиялық жабдықтары. Қамыр араластырғыштар. Нокаут құрылғылары мен жабдықтары. Ас үйге арналған әмбебап машиналар. Пышақтар мен құралдарды кесу. Ыдыс жуғыш машиналар. Сусымалы өнімдерді сұрыптау машиналары. Пісіруге арналған құрал-жабдықтар. Қуыруға арналған жылыту жабдықтары. Технологиялық жабдықты есептеу.

Ет-сүт өнеркәсібі кәсіпорындарында бухгалтерлік есепті ұйымдастыру. Баға белгілеу және есептеу. Өндірістегі шикізат пен дайын өнімнің есебі. Өндіріс шығындарының есебі. Бақылаудың негізгі әдістері.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында жартылай фабрикаттар мен дайын өнімдерді өндіру технологиясын оқу. Пісіру кезінде ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың өзгеруі; олардың өнімде болатын физикалық, химиялық, биохимиялық, құрылымдық және механикалық процестерге әсері. Шикізатты өңдеудің технологиялық режимдерін теориялық негіздеу. Шикізаттың технологиялық қасиеттері, олардың химиялық құрамымен байланысы және пісіру процесінде өнімнің жаңа қасиеттерінің қалыптасуы.

Азық-түлік кәсіпорындарының логистикасы туралы түсінік. Тамақ өнеркәсібінде логистиканы дамыту. Логистикалық менеджмент негіздері. Халықаралық логистикалық жүйелердің құралдарын қалыптастыру. Өндіріс саласы логистиканы қолдану саласы ретінде. Бизнесті көліктік қолдау және оның даму тенденциялары. Шикізат пен өнімдерді жеткізуді есептеу әдістері.

Азық-түлікті сақтау. Ет консервілерін өндіру. Консервілердің технологиясы. Ет консервілерін өндіру технологиясы. Сүт консервілерін өндіру технологиясы. Стерилизация формуласы туралы түсінік. Ет консервілерін сұрыптау, салқындату, орау, сақтау және жөнелту. Балаларға арналған консервілер өндірісінің ерекшеліктері және диеталық тамақтану. Балық консервілерін өндіру. Өндірісті сақтайды. Консервілерді өндірудің негізгі технологиялық процестері. Консервілерді пломбалау, зарарсыздандыру, сақтау және тасымалдау. Балық консервілеріндегі ақаулар. Уылдырық пен сүтті консервілеу. Балық және басқа су организмдерінен паста өнімдері мен пасталарды дайындау. Азық-түлік концентраттары. Түскі ас және құрғақ өнімдерге арналған тағамдық концентраттардың сапасына қойылатын талаптар.

Еттен, сүттен өндірілетін консервілердің классификациясы. Ет, сүт шикізатынан консервілерді өндіру үшін көмекші шикізат пен материалдарды пайдалану. Ет және сүт консервілерін өндірудің технологиялық процестеріне қойылатын санитарлық талаптар. Ет және сүт консервілерінің физика-химиялық көрсеткіштері. Консервілердің энергетикалық және тағамдық құндылығы.

Машиналар мен құрылғылар туралы жалпы түсініктер. Ет өнімдерін өңдеудің технологиялық жабдықтары. Етті кесу механизмі. Етті жыртқыштар. Ет тартқыштар, кескіштер, қалыптау машиналары. Бөлгіштер. Гомогенизаторлар. Су қоймалары. Тоңазытқыштар.

Кәсіптік қызмет саласында құқық, экономика және кәсіпкерлік негіздерін, тіршілік қауіпсіздігі негіздерін біледі

Математикалық талдау әдістерін, механика мен техниканың жалпы заңдылықтарын негізгі пәндерді табысты оқу және кәсіби қызметте пайдалану үшін қолданады.

Тамақ өндірісі саласындағы оқу, практикалық және кәсіптік міндеттерді шешу үшін теориялық және практикалық білімді (негізгі санитарлық нормалар мен ережелер) қолданады.

Жаратылыстану пәндерінің негізгі заңдылықтарын және академиялық жазба жанрларын өндірістік және ғылыми қызметте пайдаланады

Теориялық білімі мен практикалық тәжірибесі, сондай-ақ кәсіпорындар мен қоғамдық тамақтандыру ұйымдарында дайын өнім өндіру бойынша нақты кәсіби міндеттерді шешу дағдылары бар.

Нормативтік құжаттардың талаптарына сәйкес шикізат пен дайын өнімнің сапасын бағалау және бақылау саласындағы білімі мен кәсіби құзыреттілігін нақты түсінетіндігін көрсетеді. Тамақ өнеркәсібіндегі озық технологиялар негізінде жаңа функционалды тамақ өнімдерін әзірлейді

Тамақ, қайта өңдеу және қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында жоғары сапалы өнімдерді өндіру мен сақтаудың заманауи технологиялық процестерін ұйымдастырады және енгізеді.

Теориялық және практикалық білімдерді (тамақ өндірісі мен қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалау үшін бағдарламалау, жобалау және есептеу стандарттарын құру негіздері), сонымен қатар келесі деңгейлерде оқуды жалғастыру кезінде және өндірісте қойылған оқу, практикалық және кәсіптік міндеттерді өз бетінше шешу дағдыларын меңгереді. , сондай-ақ тамақ өндірісіндегі кәсіби қызметте

Азық-түлік өндірісінің тиімділігін арттыру, тамақ кәсіпорындарында көлік логистикасы бойынша практикалық мәселелерді шешу үшін кәсіби және ғылыми білімдерін пайдаланады