Жаңа білім беру бағдарламасы

6B07244 Шағын және орта бизнес кәсіпорындарында тағамдық технологиялар және тамақтандыруды ұйымдастыру в М.Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан университеті

  • Мамандыққа кіріспе және ЖОО оқыту технологиясы
    Несиелер: 4

    ЖОО-да Оқытудың кредиттік технологиясы бойынша оқу процесін ұйымдастыру қағидаттары. Кредиттік технологияның қағидаттары: студенттің жеке білім беру траекториясы; студенттердің өзіндік жұмысы; білім алушылардың оқу жетістіктерін бақылау және бағалау. Тамақ өндірісінің негізгі түрлері мен ерекшеліктері. Мамандықтың қалыптасу тарихы. Тамақтандыру ұйымдарының түрлері мен ерекшеліктері. Тамақтану технологының- кәсіби қызметінің негізгі бағыттары мен түрлері.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 1
    Семестр 1
  • Академиялық жазу негіздері
    Несиелер: 4

    Академиялық жазудың негіздері: кіріспе, негізгі бөлім, қорытынды; дәйексөз алу, басқа авторлардың жұмыстарына сілтеме жасау; айтылған сөздердің анықтығы мен дәлдігі; пунктуация, грамматика және орфография ережелерін сақтау. Академиялық жазу арқылы ғылыми идеяларды құрастыру және хабар тарату тәжірибесі: ғылыми қолжазбаны жоспарлау, жазу, редакциялау, рецензиялау және академиялық хаттарды ұсыну, жариялауға дайындау.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 1
    Семестр 1
  • Математика
    Несиелер: 5

    Тамақтанушы-технологтың болашақ кәсіби қызметі саласындағы процестерді модельдеудің математикалық әдістері. Ыдыс-аяқтың құнын құруда математиканы қолдану, рецепттерді жобалау, ыдыс-аяқтың калориясын есептеу, технологиялық карталар, өнім көлемін есептеу, ыдыс-аяқтарды дайындау және жобалау уақыты. Технологиялық процестердің режимдерін модельдеудің математикалық әдістері, өнімнің сапасын бағалау, өнімнің жарамдылық мерзімін болжау. Математикалық модельдің нақты процестерге сәйкестігін тексеру.

    Оқу жылы - 1
    Семестр 1
  • Тағамдық химиясы
    Несиелер: 4

    Тамақ химиясы бұл ғылым. Тағамдық заттардың сипаттамасы және жіктелуі. Тағамдық шикізаттың ақуыздары. Тамақ өнімдерінің көмірсулары. Липидтер. Витаминдер. Минералды заттар. Тамақ технологиясындағы ферменттер. Тағамдық қоспалар. Тағамның биологиялық құндылығы. Тамақ шикізаты мен тамақ өнімдерінің химиялық құрамын талдау. Май, қант, дәм және басқа да өнімдерді алмастырғыштарды жасау әдістері. Жасанды тамақ жасау.

    Оқу жылы - 1
    Семестр 1
  • Бейорганикалық және органикалық химия негіздері
    Несиелер: 4

    Химияның негізгі заңдары. Бейорганикалық қосылыстардың кластары, ерітінділер теориясы, химиялық процестердің жүру теориясы, тотығу реакцияларының негізгі заңдылықтары, номенклатураның құрылымы, күрделі қосылыстардың қасиеттері. Органикалық қосылыстардың құрылымдық теориясы, органикалық қосылыстардың изомериясы, органикалық қосылыстардың негізгі кластары: алкандар, алкендер, алкиндер, спирттер, альдегидтер, кетондар, қышқылдар, хош иісті қосылыстар, гетероциклді қосылыстар. Тамақ өнеркәсібіндегі органикалық химияның рөлі.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 1
    Семестр 2
  • Абайтану
    Несиелер: 3

    Абай Құнанбаевтың өмірі мен шығармашылығы үйрену, оның шығармашылық мұрасы талданады. А. Құнанбаев өз дәуірінің ағартушысы. Қазіргі жастардың дүниетанымын қалыптастыру және тәрбиелеу үшін "қара сөздердің" өзектілігі. Әлемдік және Шығыс әдебиетіндегі Абайдың әдеби мұрасын талдау. Абай Құнанбаевтың әдеби шығармашылығын зерттеу және талдау негізінде Отанға деген патриоттық және сүйіспеншілік сезімдері қалыптасады.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 1
    Семестр 2
  • Мұхтартану
    Несиелер: 3

    М.О. Әуезовтің өмірі мен шығармашылығын үйренеді.Жазушының шығармашылық зертханасы, оның өмірбаяны шығармашылықпен байланысты контексте талданады. М. О. Әуезов абайтану ғылымының негізін қалаушы. М. О. Әуезов "Манас" жырын зерттеуші.М. Әуезовпен көрнекті қоғам қайраткері ретінде танысу. Әлемдік және шығыс әдебиетінде М. Әуезовтің әдеби мұрасын талдау дағдылары дамуда.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 1
    Семестр 2
  • Қоғамдық сананы жаңғырту және оның өзекті мәселелері
    Несиелер: 3

    Рухани жаңғыру-қазақстандықтардың рухани құндылықтарын жаңғырту бағдарламасының 6 арнайы жоба: "Туған жер", "Қазақстанның киелі жерлерінің географиясы", "Қазіргі әлемдегі қазақстандық мәдениет", "100 жаңа оқулық", "Қазақ тілін латын графикасына көшіру", "100 жаңа есім". Базалық кіші бағдарламалар: "Атамекен", "Тәрбие және білім", "Рухани қазына", "Ақпарат толқыны". Жаңартудың маңызды процестері: саяси реформа, экономиканы жаңғырту.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 1
    Семестр 2
  • Аналитикалық химия
    Несиелер: 4

    Тамақ өнімдері мен шикізатты талдау әдістерінің теориялық негіздерін зерделеу: титриметриялық және аспаптық – бейтараптандыру, сирек оксиметрия, комплексонометрия, электрохимиялық және оптикалық әдістер, математикалық статистика мен экспериментті орындау кезінде жіберілген қателіктерді бағалау тәсілдерін пайдалана отырып, талдамалық деректерді өңдеу ережесі. Сандық химиялық талдау техникасын, аналитикалық аспаптармен және өлшеу ыдыстарымен зертханада жұмыс істеу ережелерін игеру.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 1
    Семестр 2
  • Физика
    Несиелер: 4

    Ғылыми ойлау негіздері, физикалық ұғымдар мен теориялар. Кинематика, материалдық нүкте мен қатты дененің динамикасы, сақталу заңдары. Механика, молекулалық физика элементтері. Термодинамика және Электростатика негіздері. Ұқсастық теориясы мен математикалық статистиканы қолдана отырып, физикалық және техникалық экспериментті жоспарлау және ұйымдастыру және оның нәтижелерін өңдеу. Теориялық және эксперименттік зерттеулер нәтижелерінің шынайылық дәрежесін бағалау.

    Оқу жылы - 1
    Семестр 2
  • Физикалық шамаларды өлшеудің компьютерлік жүйелері
    Несиелер: 4

    Физикалық шамаларды өлшеу процесінің принципиалды схемасы. Өлшенген шаманы электр сигналына айналдыру принциптері. Өлшеу құралының құралдары мен түрлендіргіштері. Температура, қысым, күш, сұйықтық деңгейі, жылдамдық, үдеу және т.б өлшеу. Физикалық шамаларды жүйенің компоненттері ретінде өлшейтін компьютерлік жүйелер және тамақ өнімдерін өндіру мен қайта өңдеудегі технологиялық процестерді компьютерлік автоматтандыру жүйелері

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 1
  • Кәсіби қазақ (орыс) тілі
    Несиелер: 3

    Кәсіби қызмет саласындағы қарым-қатынастың өзекті міндеттерін қазақ (орыс) тілі арқылы шешуге қабілетті маманның коммуникативтік құзыреттілігін қалыптастыру. Кәсіби қызмет саласындағы өзекті тақырыптарға ғылыми, іскерлік, публицистикалық стильдердің тұжырымдарын дұрыс түсіндіре білу.

    Оқу жылы - 2
    Семестр 1
  • Кәсіби бағытталған шетел тілі
    Несиелер: 3

    Студенттің жеке қасиеттерін дамыта отырып кәсіби бағытталған шет тілінде сөйлеуге үйрету, кәсіби қарым-қатынас саласында ауызша және жазбаша түрде шет тілінде сөйлеу. Мәтіндік ақпаратты аннотациялау және рефераттау, кәсіби тақырып бойынша монологиялық мәлімдемелер жасау және жүзеге асыру. Кәсіби тақырыптар бойынша ақпарат алмасу және қарым-қатынас жасау мүмкіндігін білу

    Оқу жылы - 2
    Семестр 1
  • Экожүйе және құқық
    Несиелер: 5

    Экономика, құқық, антикоррупциялық мәдениет, экология және тіршілік қауіпсіздігі, кәсіпкерлік, ғылыми зерттеулер әдістері саласында интеграцияланған білімді қалыптастыру. Адам мен табиғаттың қауіпсіз өзара іс-қимылының, экожүйелер мен биосфераның өнімділігінің негіздері. Ресурстардың шектеулілігі жағдайындағы қоғамның кәсіпкерлік қызметі, бизнес пен ұлттық экономиканың бәсекеге қабілеттілігін арттыру. Экология және адам тіршілігінің қауіпсіздігі саласындағы қатынастарды реттеу. Қазақстандық құқықты, субъектілердің міндеттері мен кепілдіктерін білу, әлеуметтік прогресті қамтамасыз ету үшін қоғамдық қатынастарды мемлекеттік реттеуді білу және сақтау. Ғылыми зерттеулер әдістерін қолдану.

    Оқу жылы - 2
    Семестр 1
  • Инженерлік компьютерлік графика
    Несиелер: 4

    Геометриялық модельдеу және графикалық қосымшаларды әзірлеу әдістерін зерттеу. Үш өлшемді кеңістіктің жазық проекциялық модельдерін құру, кеңістіктік объектілердің қасиеттерін, олардың арасындағы қатынастарды білдіру, компьютерлік технологияларды қолдана отырып жобалық құжаттаманы әзірлеу. Үш өлшемді компьютерлік модельдеуді қолданып, сызбаларды әзірлеу және өңдеу үшін графикалық жүйелерді пайдалану дағдыларын қалыптастыру, тамақ кәсіпорнының объектілеріне қатысты дизайнды автоматтандыру.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 1
  • Тағам микробиологиясы
    Несиелер: 5

    Санитарлық-индикативті микроорганизмдер қарастырылады. Шартты-патогенді және патогенді микроорганизмдер. Микроорганизмдер бүліну. Пайдалы микроорганизмдер. Микроорганизмдердің патогендігі. Тамақ өнімдерінің сақталуы, ыдырау, ашыту процестері, тағамдық инфекциялар мен уланулар мәселелері,сүт, ет, жұмыртқа, балық, өсімдік және консервіленген тамақ өнімдерінің микрофлорасы қарастырылады. Тамақ өнімдерінің микробтық зақымдану түрлері және өнімді сақтау кезінде микробтық зақымданудан алдын алу мүмкіндіктерін оқып үйренеді.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Тамақтандыру қызметін ұйымдастыру технологиясы
    Несиелер: 5

    Әр түрлі ШОБ кәсіпорындарында тамақтану қызметтерін көрсетудің теориясы мен практикасы. Тамақтандыру қызметін ұйымдастыру саласындағы негізгі ұғымдар, терминдер мен анықтамалар. Заманауи технологиялар, формалар, әдістер, қызмет көрсету құралдары. Сауда үй-жайларының, ыдыс-аяқтың, аспаптардың, асхана түрлері. Алкогольді және алкогольсіз сусындардың мәзірін, карталарын жасау және рәсімдеу ережелері. Үстелдерді безендіру және безендірудің түрлері мен ережелері.

    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Жылу техникасының теориялық негіздері
    Несиелер: 5

    Термодинамиканың негізгі анықтамалары. Жұмыс істейтін дене күйінің негізгі параметрлері. Жұмыс денесінің күйінің термиялық теңдеуі. Жұмыс істейтін дененің ішкі энергиясы және энтальпиясы. Жұмыс істейтін дене көлемінің өзгеруі. Термодинамиканың бірінші заңы. Идеал газдардың негізгі заңдары. идеал газдардың жылу сыйымдылығы. Идеал газдардың термодинамикалық процестері. Термодинамиканың екінші заңы. Бу және су буы. Ылғалды ауа.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Азық-түлік шикізаты және тамақ өнімдері
    Несиелер: 4

    Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің негізгі түрлері мен жіктелуі. Шикізаттың сапасын сипаттайтын тағамдық құндылықтың, калорияның, қауіпсіздіктің және басқа қасиеттердің негізгі көрсеткіштері. Дайын тамақ өнімдеріне қайта өңдеу кезінде тамақ шикізатымен жүзеге асырылатын технологиялық операциялар мен процестер туралы түсінік қалыптастыру. Дайын өнімге өңдеу кезіндегі шикізаттың физика-химиялық сипаттамасының негізгі өзгерістері.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Тағам биотехнологиясы негіздері
    Несиелер: 5

    Тағамдық биотехнологияның биообъектілері. Тамақ өндірісін ұйымдастыру принциптері. Биохимиялық процестер және тамақ биотехнологиясының шикізаттары. Тіршілік әрекеті негізінде тамақ өндірісі жұмыс істейтін микроорганизмдердің физиологиялық және биохимиялық қасиеттері. Микроорганизмдерді өсіру түрлері. Соңғы өнімдерді бөлу және тазарту әдістері. Қазіргі тамақ биотехнологиясындағы гендік инженерия әдістері. Тағамдық биотехнология әдістерімен алынатын өнімдердің түрлері. Тамақ биотехнологиясының болашағы.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Теориялық және қолданбалы механика
    Несиелер: 5

    Теориялық механиканың ережелері. Ғылыми инженерлік ойлау. Конструкция элементтерінің есептік схемалары. Статика: күштер, күштер жүйесі; денелер тепе-теңдігі; Кинематика: қозғалыс теңдеуі, жылдамдық, үдеу, қозғалыс тректориясы, Динамика негіздері. Негіздері Материалдардың кедергісі: беріктік, қаттылық, шаршау, тұрақтылық. Деформациялар: ажырату, қысу, кесу, бұралу, иілу, күрделі деформациялар. Беріктік теориясының негіздері. Критериии работаспособности. Машина бөлшектерін жобалау. Механикалық берілістер.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Тағам шикізаты мен өнімдерін механикалық өңдеу
    Несиелер: 5

    Өнімге механикалық әсер етуге негізделген тамақ өнімдері мен шикізатты аспаздық өңдеу әдістері: қопсыту, елеу, араластыру, тазарту, ұнтақтау, престеу, мөлшерлеу, пісіру, толтыру, шпигтау, сұрыптау. Шағын тамақ кәсіпорындарында тамақ өнімдері мен шикізатты механикалық өңдеу үшін қолданылатын заманауи жабдықтар. Тамақ өнімдері мен шикізатты механикалық өңдеу кезінде болатын физика-химиялық өзгерістер.

    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Тамақ өнімдерінің процестері мен аппараттары
    Несиелер: 5

    Тамақ өндірісінің негізгі процестері мен аппараттарының негізгі түсініктері мен жіктелуі беріледі. Тамақ өнімдерін өндіруде қолданылатын негізгі құрылғылардың дизайны қарастырылады. Тамақ өндірісі технологиясында механикалық, масса алмасу, гидромеханикалық және жылу процестерін жүргізудің теориялық және практикалық аспектілері зерттеледі. Бұл процестерді тамақ өнеркәсібінде практикалық қолдану аспектілері қарастырылады. Олардың дамуының негізгі бағыттары беріледі.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Азық-түлік шикізатын және тамақ өнімдерін сақтау
    Несиелер: 4

    Тамақ өнімдерін сақтаудың заманауи әдістері. Оларды сақтау және қоймадан тұтынушыға дейін қозғалу процесінде болатын физикалық, химиялық, биологиялық өзгерістер. Тамақ өнімдерін сақтаудың оңтайлы режимдері мен тәсілдерін, олардың сапасын бақылаудың, тасымалдаудың қазіргі заманғы әдістерін белгілеу. Әр түрлі тамақ өнімдерінің қаптамаларының заманауи түрлері. Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерін сақтау мерзімін ұзартатын технологиялардың ерекшеліктері.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Тамақ саласындағы маркетинг
    Несиелер: 5

    Маркетингтің негізгі концепциялары. Маркетингтік орта, зерттеу және маркетингтік ақпарат жүйесі. Маркетинг әдістері. Маркетингтік зерттеу процесі және оның кезеңдері. Нарықты сегменттеу және өнімді орналастыру. Тауар нарықтарындағы тұтынушылардың мінез-құлқы. Баға саясаты. Тауарларды сату және тауарларды тарату. Азық-түлік маркетингіндегі коммуникациялық саясат, жоспарлау және бақылау. Халықаралық маркетинг. Қызмет көрсету және коммерциялық емес маркетинг.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • ШОБ тамақ кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру
    Несиелер: 5

    Тамақтандыру кәсіпорындарының жұмыс істеуі бойынша оңтайлы шешімдер қабылдаудың теориялық және практикалық негіздерін зерделеу, ШОБ кәсіпорындарында тамақтандыруды ұйымдастыру саласындағы кәсіпорындардың тұжырымдамасын әзірлеу дағдыларын меңгеру. Шағын тамақ өндірісін ұйымдастыру үшін негізгі білім, білік және дағдыларды қалыптастыру. Технологиялық процестердің сенімділігін қамтамасыз ету мәселелері. Кәсіпорындағы ұйымдастыру жұмысын жетілдіру саласындағы қазіргі тенденцияларды зерттеу.

    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • ШОБ кәсіпорындарындағы қаржылық басқару
    Несиелер: 5

    Қаржылық менеджменттің қажеттілігі, мазмұны және функциялары қарастырылады. Азық-түлік кәсіпорнының қаржылық менеджментінің негізгі көрсеткіштері анықталады. Қаржылық шешімдер қарастырылады. Тамақ кәсіпорнының қаржылық стратегиясының негіздері талданады: қаржылық тәуекелдерді басқару, қаржылық басқару тактикасы. Қаржылық жоспарлау мәселелері мен қаржылық болжау әдістері талданады. Шағын және орта бизнестің қаржылық менеджментінің ерекшеліктері зерттеу. Қаржылық менеджменттің халықаралық аспектілері ашылады.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • Тамақ саласындағы шағын және орта бизнес негіздері
    Несиелер: 5

    Шағын және орта бизнестің Қазақстандық моделін қалыптастыру. Республикадағы шағын және орта бизнестін қазіргі жағдайы. Шет елдердің шағын және орта кәсіпкерлік саласындағы тәжірибесі. Қазіргі кезеңде шағын және орта кәсіпкерлікті қаржылық-кредиттік және инвестициялық қолдау. Экономиканы дамытуға ШОБ дамуының рөлі. Шағын және орта бизнес ұйымдарының базасында тамақ өндірісін құру мен ұйымдастырудың жалпы принциптері.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • Өндірісті оңтайландыру әдістері
    Несиелер: 5

    Тамақ өндірісін оңтайландырудың негізгі әдістері: "төменнен жоғары "қабылдау," төменнен жоғары " шығындарды азайту, Реинжиниринг, директивалық тәсіл әдісі. Канбан жүйесі арқылы өндірісті оңтайландыру. Өндірісті толық оңтайландыру: кешенді тәсіл, шығындарды қысқартудың нақты мақсаттарын анықтау, қолданыстағы ноу-хауды пайдалану, дәстүрлі емес идеяларды пайдалану, нәтижелерді бақылау. Өндірісті оңтайландыру деңгейлері. Қойма мен материалдық ағындарды оңтайландыру негіздері.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • Салқындату және тамақ өнімдерін сақтау
    Несиелер: 5

    Тамақ өнімдерін төмен температурада өңдеудің негізгі және қосалқы процестері. Төмен температурада өңдеу кезінде тамақ өнімдеріндегі өзгерістер. Шағын кәсіпорындардың оларды төмен температурада өңдеуге және сақтауға арналған жабдықтары. Салқындатылатын үй-жайларды есептеу және тоңазытқыш жабдықты таңдау әдістемесі. Төмен температурада өңдеу және сақтау кезінде шикізат пен өнімдердің сапасы мен экологиялық қауіпсіздігін қамтамасыз ету.

    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • Өсімдіктер мен жануарлар шикізатын термиялық өңдеу
    Несиелер: 5

    Шикізат пен тамақ өнімдерін термиялық аспаздық өңдеу түрлері. Оларды жылумен өңдеуде қолданылатын шағын тамақ кәсіпорындарының заманауи жабдықтары. Термиялық аспаздық өңдеу кезінде болатын физика-химиялық өзгерістер. Тамақ өнімдері мен шикізатты жылумен өңдеудің оңтайлы температуралық режимдерін және уақытын таңдау принциптері. Тамақ өнімдері мен шикізатты жылумен өңдеуге арналған технологиялар мен жабдықтардың даму перспективалары.

    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • Тамақ кәсіпорны қызметінің негіздері
    Несиелер: 5

    Азық-түлік кәсіпорнының ресурстары: негізгі және айналым капиталы, еңбек ресурстары, олардың сипаттамалары. Нарық жағдайында шаруашылық жүргізуші субъектілердің жұмыс істеу тетігі. Кәсіпорынның инвестициялық қызметі, өнімнің сапасы мен бәсекеге қабілеттілігін басқару. Кәсіпорын қызметін талдау принциптері. Кәсіпорын қызметінің тиімділігін бағалау, жетілдіру жөніндегі басқарушылық шешімдер. Нарыққа жаңа өнімді енгізу кезіндегі ШОБ стартап-жобаларының рөлі.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • Тамақтану өнімдерінің жалпы технологиясы
    Несиелер: 5

    Қоғамдық тамақтану өнімдерінің жіктелуі. Тамақ өнімдерін өндірудегі негізгі және қосымша шикізат. Шикізатты өңдеудің және тамақ өнімдерін өндірудің негізгі технологиялық процестері. Пайдаланылатын тамақ шикізаты мен дайын тамақ өнімдерінің физиологиялық және технологиялық қасиеттері мен сапасын сипаттайтын көрсеткіштер. Тамақ өнімдерін өндіру технологиялары. Ғылымның қазіргі заманғы жетістіктері және тамақ өнеркәсібін дамытудың негізгі бағыттары.

    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • ШОБ тамақ өнімдері кәсіпорындарының өндірісін басқару
    Несиелер: 4

    Азық-түлік өндірісін ұйымдастыру және басқару үшін негізгі білімді, дағдыларды қалыптастыру. Кәсіпорындардың ұйымдастырушылық жұмысын жетілдіру саласындағы қазіргі тенденциялар. Адами ресурстар ұғымдары, персоналды басқарудың экономикалық әдістерінің мазмұны, персоналды басқару әдістерін дамытудың заманауи тенденциялары мен тәсілдері. Персоналды басқарудың әкімшілік, экономикалық, әлеуметтік-психологиялық әдістерін, стратегиялық басқарудың модельдерін, тәсілдері мен тұжырымдамаларын іске асыру.

    Оқу жылы - 3
    Семестр 2
  • Қосымша білім беру бағдарламасы бойынша
    Несиелер: 12

    Түлектерге облыстың және тұтастай алғанда елдің еңбек нарығында көбірек сұранысқа ие болуға мүмкіндік беретін қосымша құзыреттілік қалыптастыру мақсатында пәндер мен (немесе) модульдерді қосатын қосымша білім беру бағдарламасын (Минор) оқиды.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 2
  • СОЗЖ: Тамақ өнімдері сапасын сенсорлық талдау
    Несиелер: 4

    Сенсорлық талдаудың даму тарихы. Органолептиканың негізгі терминдері. Азық-түлік сапасының органолептикалық көрсеткіштерінің номенклатурасы. Көру, жанасу, иіс, ауыз қуысы және есту органдарының көмегімен бағаланатын өнім сапасының көрсеткіштері. Дәмін талдау әдістері. Сапа көрсеткіштерін балдық бағалау әдісі. Өсімдіктер мен жануарлардан алынатын әртүрлі тамақ өнімдері мен шикізат сапасының органолептикалық көрсеткіштерін бағалау.

    Оқу жылы - 3
    Семестр 2
  • Азық-түлік қауіпсіздігі стандарттары
    Несиелер: 4

    Азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі саласындағы Еуроодақ пен ҚР заңнамасы. НАССР принциптері. ISO 22000 стандарты. Pas стандарты. BRC Дүниежүзілік стандарты. Азық-түлік өнімдерінің халықаралық стандарты (IFS). Eurep GAP (GLOBAL GAP) стандарттары. Кеден одағы елдерінің тамақ қауіпсіздігін стандарттау. "Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы"ТР. Тамақ өнімдерін өндіру, сақтау, тасымалдау, өткізу және кәдеге жарату процестеріне қойылатын талаптар.

    Оқу жылы - 3
    Семестр 2
  • Балалар тамақтану технологиясы
    Несиелер: 5

    Балалар тамақтануындамедико-биологиялық аспектілері. Балаларға арналған тағамның сапалық көрсеткіштері. Әр түрлі жастағы балалардағы негізгі тағамдық ингредиенттерге қажеттілік. Құрамы бойынша әйелдер сүтіне жақын балалар тамақтануы үшін бейімделген қоспаларды алу жолдары. Сүт, ет, балық, жеміс-көкөніс және жарма негізіндегі балалар тамақтануындағы өнімдердің, сондай-ақ функционалдық мақсаттағы тамақ өнімдерінің технологиялары.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 1
  • Азық-түлік құрамын модельдеу
    Несиелер: 5

    Заманауи компьютерлік технологияларды қолдана отырып, жаңа тамақ өнімдерін әзірлеу әдістерін зерттеу. Тамақ өнімдерінің құрамын модельдеу үшін оларды қолдану аспектісіндегі заманауи компьютерлік бағдарламаларды зерттеу. Компьютерлік бағдарламаларды қолдана отырып, белгілі бір тамақ өнімінің құрамы туралы мәліметтерді өңдеу және түсіндіру дағдыларын игеру. Тамақ өнімдерінің құрамын модельдеу және жетілдіру бойынша практикалық жұмыс дағдыларын игеру

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 1
  • Рецептілік есептеулердегі және тамақ өнімдерін конструкциялаудағы компьютерлік технологиялар
    Несиелер: 5

    Тамақ шикізатының, жартылай фабрикаттардың, дайын тамақ өнімдерінің химиялық құрамы туралы білімді қалыптастыру. Азық-түлік заттарының құрылымы мен қасиеттерінің, тағамдық құндылығының, тамақ өнімдеріндегі зиянды және бөгде қоспалардың өзара байланысын зерттеу. Олардың тамақ өнімдерінің құрамын жобалауға әсері. Тамақ өнімдерінің рецептураларын есептеудің компьютерлік технологияларымен танысу. Әртүрлі көпкомпонентті тамақ өнімдерін компьютерлендірілген құрастыру дағдыларын меңгеру.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 1
  • Диеталық тамақтану технологияы
    Несиелер: 5

    Диеталық тағамдарды дайындау технологиясы саласындағы нормативтік база. Технологиялық цикл кезеңдері және диеталық тамақ өнімдерін өндіру принциптері. Өнімдерді аспаздық өңдеудің ерекшеліктері. Технологияда механикалық, химиялық үнемдеуді қамтамасыз ететін әдістер. Диеталық тағамдарды босатудың температуралық режимін термиялық өңдеу және таңдау. Қуыру және пісіру процестерін жою. Диеталық тамақтанудағы рационды қосымша тағамдық факторлармен байыту.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 1
  • Тағам өнімдерінің реологиялық негіздер
    Несиелер: 5

    Азық-түлік реологиясының негізгі түсініктері. Тамақ материалдары мен өнімдерінің реологиялық қасиеттерін өлшеу әдістері. Консистенцияны, қаттылықты, сынғыштықты, адгезияны, үйкелісті, жабысқақтықты, құрылымды сипаттайтын тамақ өнімдерінің реологиялық қасиеттерін анықтау. Тамақ материалдары мен өнімдерінің құрылымдық-механикалық қасиеттерін анықтауға арналған өлшеу аспаптары. Тамақ шикізаты мен дайын өнімнің сапасын бақылауды, реттеуді және басқаруды қамтамасыз етудегі реологияның рөлі.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 1
  • Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар технологиясы
    Несиелер: 5

    Тамақ өнімдерін өндіруде тағамдық және биологиялық белсенді қоспаларды қолдануды реттейтін нормативтік және заңнамалық құжаттар. Тамақ өнімдерін өндіруде тағамдық және биологиялық белсенді қоспаларды токсикологиялық-гигиеналық бағалау, гигиеналық регламенттеу және қолдану қауіпсіздігі. Олардың өнім сапасына әсер ету механизмі. Тағамдық және биологиялық белсенді қоспаларды пайдалана отырып, тамақ өнімдерін өндірудің технологиялық процестерін жетілдіру.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 1
  • Тағамдық дәмдік қоспалар технологиясы
    Несиелер: 5

    Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалардың жіктелуі және сипаттамасы. Тамақ дайындау технологиясындағы қоспалардың функциялары. Азық-түліктің тағамдық құндылығын арттыруға арналған тағамдық қоспалар. Өндіру және сақтау кезінде тамақ өнімдерінің дәмінің, түсі мен хош иісінің өзгеру себептері. Химиялық қосылыстарды оқшаулау және талдау арқылы тамақ өнімдерінің дәмін, түсі мен хош иісін анықтаудың негізгі әдістері.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 1
  • Тамақ өнімдері сапасы саласындағы заманауи зерттеулер
    Несиелер: 5

    Қазақстан Республикасындағы ғылымның жіктелуі, дамуының басым бағыттары, ғылымның ұйымдық құрылымы, ғылыми мекемелер мен ғылыми кадрлар және оларды даярлау қаралады. Теориялық және эмпирикалық зерттеудің заманауи әдістері зерттелуде. Зерттеулерде математикалық әдістерді қолданудың практикалық дағдылары алынады. Тамақ өндірісінің сапасын бақылау әдістері дағдылары алынады. Азық-түлік саласында эксперименттік зерттеу дағдылары алынады.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 1
  • Денсаулыққа пайдалы тағамдар технологиясы
    Несиелер: 5

    Сауықтыру тамақтандырудың негізгі мақсаттары мен міндеттері. Сауықтыру өнімдерінің заманауи жіктемесі. Емдік-профилактикалық рациондар мен диеталарды құрастыру. Өсімдіктер мен Жануарлар шикізатынан жасалған сауықтыру өнімдерінің технологиялары. Сауықтыру тамақ өнімдерін құрудағы тамақ комбинаторикасының рөлі. Тамақ өнімдері мен олардың компоненттерінің адам ағзасына, оның ішінде қоршаған ортаның қолайсыз әсері жағдайларында әсері.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 2
  • Функционалды тамақтану технологиясы
    Несиелер: 5

    Халықты азық-түлікпен қамтамасыз етудің қазіргі жағдайы қарастырылуда. Тамақ өнімдерінің жіктелуі. Функционалды ингредиенттер. Тамақ өнімдерін микронутриенттермен байытудың ғылыми принциптері. Функционалды мақсаттағы шикізат пен дайын өнімдердің қауіпсіздігі мен сапасын бақылау әдістерінің принциптері. Функционалды тағам өнімдерінің сапасын бақылау. Функционалдық тамақтанудың ғылыми негіздері. Функционалды тамақтану теориялары мен тұжырымдамалары. Емдік-алдын алу өнімдерінің өнімдерін алу технологиялары.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 2
  • Шағын орта бизнесті тамақтандыру кәсіпорындарын жобалау
    Несиелер: 5

    Тамақтану кәсіпорындарын жобалау саласындағы нормативтік құжаттар зерттелуде. Тамақ кәсіпорындарының жобалық құжаттамасын әзірлеу әдістері зерттелуде. Технологиялық есептеулер, жабдықтарды, аппараттарды, машиналарды, технологиялық желілерді және ШОБ тамақтандыру кәсіпорындарының өздерін таңдау және ұтымды орналастыру әдістері зерттелуде. Компьютерлендірілген технологиялық есептеулердің прогрессивті әдістері және компьютерлік техниканы қолдана отырып, өндірістік үй-жайлар мен кәсіпорынның орналасуы зерттеледі.

    Оқу жылы - 4
    Семестр 2
  • HACCP-ны өндіріске енгізу
    Несиелер: 5

    ХАССП тобын құру. Шикізат пен дайын өнімнің сипаттамасы. Өнімнің күтілетін пайдаланылуын анықтау. Технологиялық процестің блок-схемасын құру. Технологиялық процестің схемасын растау. Ықтимал қауіптерді талдау. Сыни бақылау нүктелерін анықтау. Әрбір ҚКТ үшін сыни шектерді белгілеу. Әрбір ҚКТ үшін мониторинг жүйесін әзірлеу. Түзету және түзету әрекеттерінің жоспарын жасау. Тексеру рәсімдерін белгілеу. Есептік құжаттама.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 2
  • Шикізат пен тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі және сапасын сараптау
    Несиелер: 5

    Шикізат пен тамақ өнімдерін ластаудың негізгі жолдары. Ластанудың тамақ сапасы мен адам ағзасына әсері. Азық-түлік өнімдерінің құрамы мен қауіпсіздігін реттеу. Тамақ өнімдерінің сапасын сараптау құралдары мен әдістері. Азық-түлік өнімдерін бұрмалау. Тамақ өнімдерін бұрмалаудың салдары және оны болдырмау шаралары. Тауарлардың қойылатын талаптарға сәйкестігін растайтын құқықтық актілер мен құжаттар.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 2
  • Ұлттық және шетелдік тағамдар технологиясының ерекшеліктері
    Несиелер: 5

    Қазақстан Республикасының тағам технологиясының ерекшеліктері. Әлемнің әртүрлі тағамдарының тағам технологиясының ерекшеліктері. Мәдениет сабақтастығы. Елдің географиялық орналасуы, оның климаты, қаржылық жағдайы, діни әдет-ғұрыптары және оларды өңдеу әдістері әсер ететін бастапқы өнімдер жиынтығы. Табиғи, тарихи, әлеуметтік-экономикалық жағдайлардың, көршілермен мәдени алмасудың әсерінен қалыптасқан асүйлердің ерекшеліктері. Әр түрлі елдердің туристерін тамақтандыруды ұйымдастыру.

    Оқу жылы - 4
    Семестр 2
  • Код ON10

    Тамақ кәсіпорындарының өндірістік және экономикалық қызметін басқару саласындағы білімі мен іскерлігін көрсетеді.

  • Код ON2

    Академиялық жазу қағидаттарын және академиялық ар-намыс мәдениетін ескере отырып, өзінің кәсіби қызметі саласында қазақ, орыс және ағылшын тілдерінде ауызша және жазбаша қарым-қатынас жасау қабілетін көрсетеді;

  • Код ON9

    Тамақ шикізаты мен өндірілетін тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін бақылауды жүзеге асырады.

  • Код ON6

    Шағын және орта бизнестің қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық жабдықтарын пайдаланады

  • Код ON8

    Тамақ шикізатын, жартылай фабрикаттар мен тамақ өнімдерін өндіру мен сақтаудың технологиялық процестерін жетілдіреді.

  • Код ON3

    Қазіргі әлемде әлеуметтік және кәсіби мобильділік, сыни ойлау және физикалық өзін-өзі жетілдіру қабілеттерін көрсетеді.

  • Код ON4

    Кәсіби қызметте заманауи ақпараттық және компьютерлік технологияларды қолданады.

  • Код ON7

    Кәсіби қызметте тамақ өнімдерін өндіру және сапасын арттыру үшін заманауи және инновациялық технологияларды қолданады.

  • Код ON5

    Шағын және орта тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестерін ұйымдастыру принциптері туралы білімдерін практикада қолданады

  • Код ON1

    Гуманитарлық, жаратылыстану-ғылыми және техникалық ғылымдардың заманауи жетістіктеріне; ғылыми зерттеу әдістеріне негізделген білімді өмірде және кәсіби қызметте қолданады.

Top