Жаңа білім беру бағдарламасы

6B07242 Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы в М.Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан университеті

  • Мамандыққа кіріспе және ЖОО оқыту технологиясы
    Несиелер: 4

    Болашақ мамандықты зерделеу және оларды қажетті білім мен дағдыларды меңгеруге ынталандыру, сондай-ақ ЖОО-да Оқытудың кредиттік технологиясы бойынша оқу процесін ұйымдастыруды таныстыру. Пәнді оқу студенттердің таңдаған мамандығы туралы тұтас көзқарасын қалыптастыру қажеттілігімен байланысты және кәсіби Маманданудың нақты бағытын таңдауда бағдарлануға көмектеседі. Елдегі және шетелдегі сүт өнеркәсібінің қазіргі жағдайы.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 1
    Семестр 1
  • Математика
    Несиелер: 5

    Тамақтанушы-технологтың болашақ кәсіби қызметі саласындағы процестерді модельдеудің математикалық әдістері. Ыдыс-аяқтың құнын құруда математиканы қолдану, рецепттерді жобалау, ыдыс-аяқтың калориясын есептеу, технологиялық карталар, өнім көлемін есептеу, ыдыс-аяқтарды дайындау және жобалау уақыты. Технологиялық процестердің режимдерін модельдеудің математикалық әдістері, өнімнің сапасын бағалау, өнімнің жарамдылық мерзімін болжау. Математикалық модельдің нақты процестерге сәйкестігін тексеру.

    Оқу жылы - 1
    Семестр 1
  • Академиялық жазу негіздері
    Несиелер: 4

    Академиялық жазудың негіздері қарастырылады: Кіріспе, Негізгі бөлім, қорытынды; дәйексөз алу, басқа авторлардың жұмыстарына сілтеме жасау; адрестелетін аудиторияны ұғыну; айтылған сөздердің анықтығы мен дәлдігі; пунктуация, грамматика және орфография ережелерін сақтау. Академиялық жазу арқылы ғылыми идеяларды құрастыру және беру тәжірибесі меңгеріледі: ғылыми қолжазбаны жоспарлау, жазу, редакциялау, рецензиялау және академиялық хаттарды ұсыну, жариялауға дайындық.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 1
    Семестр 1
  • Химия
    Несиелер: 4

    Химияның, теорияның негізгі заңдары. Өзара әрекеттесу процестері, химиялық есептеу техникасын меңгеру, химияның негізгі заңдылықтарын және химиялық реакциялардың дамуының негізгі заңдылықтарын түсіну. Химиялық реагенттермен, аспаптармен және аппаратурамен жұмыс істеу білігін көрсету, математикалық есептеулер жүргізу, химиялық эксперименттерді жоспарлау және жүргізу. Жеке немесе командада зертханалық жұмыстарды орындау, нәтижелерді өңдеу және зертханалық жұмыстарды қорғау дағдыларын көрсету.

    Оқу жылы - 1
    Семестр 1
  • Физикалық және коллоидты химия
    Несиелер: 4

    Тамақ өндірісіндегі заттар мен химиялық процестер туралы білім мен жаратылыстану идеяларын қалыптастыру. Осы процестердің механизмін анықтау. Формулалар мен теңдеулерді қолдана отырып, олардың сандық сипаттамасы. Бұл процестерді термодинамика, кинетика және тепе-теңдік тұрғысынан сипаттау. Физикалық және коллоидтық химия тамақ өнеркәсібіндегі жаңа технологиялар мен заманауи талдау әдістерінің негізі ретінде.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 1
    Семестр 2
  • Физика
    Несиелер: 4

    Ғылыми ойлау негіздері, физикалық ұғымдар мен теориялар. Кинематика, материалдық нүкте мен қатты дененің динамикасы, сақталу заңдары. Механика, молекулалық физика элементтері. Термодинамика және Электростатика негіздері. Ұқсастық теориясы мен математикалық статистиканы қолдана отырып, физикалық және техникалық экспериментті жоспарлау және ұйымдастыру және оның нәтижелерін өңдеу. Теориялық және эксперименттік зерттеулер нәтижелерінің шынайылық дәрежесін бағалау.

    Оқу жылы - 1
    Семестр 2
  • Қоғамдық сананы жаңғырту және оның өзекті мәселелері
    Несиелер: 3

    Рухани жаңғыру-қазақстандықтардың рухани құндылықтарын жаңғырту бағдарламасы.6 арнайы жоба: "Туған жер", "Қазақстанның киелі жерлерінің географиясы", "Қазіргі әлемдегі қазақстандық мәдениет", "100 жаңа оқулық", "қазақ тілін латын графикасына көшіру", "100 жаңа есім". Базалық кіші бағдарламалар: "Атамекен", "Тәрбие және білім", "Рухани қазына", "Ақпарат толқыны".Жаңартудың маңызды процестері: саяси реформа, экономиканы жаңғырту.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 1
    Семестр 2
  • Аналитикалық химия
    Несиелер: 4

    Тамақ өнімдері мен шикізатты талдау әдістерінің теориялық негіздерін зерделеу: титриметриялық және аспаптық – бейтараптандыру, сирек оксиметрия, комплексонометрия, электрохимиялық және оптикалық әдістер; математикалық статистика мен экспериментті орындау кезінде жіберілген қателіктерді бағалау тәсілдерін пайдалана отырып, талдамалық деректерді өңдеу ережесі. Сандық химиялық талдау техникасын, аналитикалық аспаптармен және өлшеу ыдыстарымен зертханада жұмыс істеу ережелерін игеру. аспаптар мен өлшеу ыдыстары.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 1
    Семестр 2
  • Мұхтартану
    Несиелер: 3

    М.О. Әуезовтің өмірі мен шығармашылығы зерттеледі; жазушының шығармашылық зертханасы, оның өмірбаяны шығармашылықпен байланысты контексте талданады. М. О. Әуезов абайтану ғылымының негізін қалаушы ретінде. М. О. Әуезов "Манас" жырын зерттеуші ретінде. М. Әуезовпен көрнекті қоғам қайраткері ретінде танысу. Әлемдік және шығыс әдебиетінде М. Әуезовтің әдеби мұрасын талдау дағдылары дамуда. Отансүйгіштік және Отанға деген сүйіспеншілік сезімдері тәрбиеленеді.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 1
    Семестр 2
  • Абайтану
    Несиелер: 3

    Абай Құнанбаевтың өмірі мен шығармашылығы зерттеледі; оның шығармашылық мұрасы талданады. А. Құнанбаев өз дәуірінің ағартушысы ретінде. Қазіргі жастардың дүниетанымын қалыптастыру және тәрбиелеу үшін "қара сөздердің" өзектілігі. Әлемдік және Шығыс әдебиетіндегі Абайдың әдеби мұрасын талдау. Абай Құнанбаевтың әдеби шығармашылығын зерттеу және талдау негізінде Отанға деген патриоттық және сүйіспеншілік сезімдері қалыптасады.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 1
    Семестр 2
  • Кәсіби қазақ (орыс) тілі
    Несиелер: 3

    Кәсіби қызмет саласындағы қарым-қатынастың өзекті міндеттерін қазақ (орыс) тілі арқылы шешуге қабілетті маманның коммуникативтік құзыреттілігін қалыптастыру. Кәсіби қызмет саласындағы өзекті тақырыптарға ғылыми, іскерлік, публицистикалық стильдердің тұжырымдарын дұрыс түсіндіре білу және білу.

    Оқу жылы - 2
    Семестр 1
  • Экожүйе және құқық
    Несиелер: 5

    Экономика, құқық, антикоррупциялық мәдениет, экология және тіршілік қауіпсіздігі, кәсіпкерлік, ғылыми зерттеулер әдістері саласында интеграцияланған білімді қалыптастыру. Адам мен табиғаттың қауіпсіз өзара іс-қимылының, экожүйелер мен биосфераның өнімділігінің негіздері. Ресурстардың шектеулілігі жағдайындағы қоғамның кәсіпкерлік қызметі, бизнес пен ұлттық экономиканың бәсекеге қабілеттілігін арттыру. Экология және адам тіршілігінің қауіпсіздігі саласындағы қатынастарды реттеу. Қазақстандық құқықты, субъектілердің міндеттері мен кепілдіктерін білу, әлеуметтік прогресті қамтамасыз ету үшін қоғамдық қатынастарды мемлекеттік реттеуді білу және сақтау. Ғылыми зерттеулер әдістерін қолдану.

    Оқу жылы - 2
    Семестр 1
  • Инженерлік және компьютерлік графика
    Несиелер: 4

    Геометриялық модельдеу және графикалық қосымшаларды әзірлеу әдістерін зерттеу. Үш өлшемді кеңістіктің жазық проекциялық модельдерін құру, кеңістіктік объектілердің қасиеттерін, олардың арасындағы қатынастарды білдіру, компьютерлік технологияларды қолдана отырып жобалық құжаттаманы әзірлеу. Үш өлшемді компьютерлік модельдеуді қолдана отырып, сызбаларды әзірлеу және өңдеу үшін графикалық жүйелерді пайдалану дағдыларын қалыптастыру, тамақ кәсіпорнының объектілеріне қатысты дизайнды автоматтандыру.

    Оқу жылы - 2
    Семестр 1
  • Кәсіби бағытталған шетел тілі
    Несиелер: 3

    Студенттің жеке қасиеттерін дамыта отырып, Кәсіби бағытталған шет тілінде сөйлеуге үйрету, кәсіби қарым-қатынас саласында ауызша және жазбаша түрде шет тілінде сөйлеу. Мәтіндік ақпаратты аннотациялау және рефераттау, кәсіби тақырып бойынша монологиялық мәлімдемелер жасау және жүзеге асыру. Кәсіби тақырыптар бойынша ақпарат алмасу және қарым-қатынас жасау мүмкіндігі

    Оқу жылы - 2
    Семестр 1
  • Қолданбалы механика
    Несиелер: 4

    Статика аксиомалары. Байланыстар және олардың реакциялары. Конвергентті күштер жүйесі. Күш моменті. Үйкелісті. Қозғалыстың негізгі заңдары. Потенциалдық және кинетикалық энергия. Деформация түрлері. Созылу-қысу, ығысу, бұралу, иілу. Заманауи машиналарға қойылатын талаптар. Машина бөлшектерінің ажырамайтын және алмалы-салмалы қосылыстары. Негізгі құрылымдық материалдар. Берілістер: айналмалы қозғалыс, белдік, тізбек, беріліс. Біліктер, осьтер, мойынтіректер. Жылжымалы мойынтіректер, муфталар.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Тағам микробиологиясы
    Несиелер: 4

    Тағам өнімдерінің микробиологиялық қауіпсіздігінің теориялық негіздері бойынша білімді қалыптастыру. Микроорганизмдерді сынамаларды дайындау, культивациялау және индикациялау және сәйкестендіру әдістерін практикада пайдалану. Микробиотаның бүлінуіне сипаттама. Шикізат пен тамақ өнімдерінің химиялық құрамы мен микрофлорасы туралы толық ақпарат беру. Шикізат пен тамақ өнімдерінің санитарлық жай-күйі мен қауіпсіздігінің көрсеткіштерін, микроорганизмдерге әртүрлі факторлардың әсерін және дайын өнімнің микробиологиялық қауіпсіздігін қолдануды сипаттай білу.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Сүт өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігінің гигиеналық принциптері
    Несиелер: 4

    Тағамның негізгі компоненттерінің гигиеналық сипаттамасы. Сүт өнімдерін өндірудің технологиялық, санитарлық-гигиеналық және микробиологиялық негіздері. Сүт өнімдерін өндіру кезіндегі сапа мен қауіпсіздікті бақылау жүйелері. Технологиялық процестерді, жабдықтарды, буып-түю материалдарын және сүт өнімдерін тасымалдауды гигиеналық бағалау. Сүт өнімдерін өндіру кезінде сапа мен қауіпсіздікті қамтамасыз ету. Генетикалық түрлендірілген көздерден алынған сүт өнімдерін гигиеналық бақылау.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Тамақ кәсіпорындары өндірісін басқару
    Несиелер: 6

    Азық-түлік өндірісін ұйымдастыру және басқару үшін негізгі білімді, дағдыларды қалыптастыру. Кәсіпорындардың ұйымдастырушылық жұмысын жетілдіру саласындағы қазіргі тенденциялар. Адами ресурстар ұғымдары, персоналды басқарудың экономикалық әдістерінің мазмұны, персоналды басқару әдістерін дамытудың заманауи тенденциялары мен тәсілдері. Персоналды басқарудың әкімшілік, экономикалық, әлеуметтік-психологиялық әдістерін, стратегиялық басқарудың модельдерін, тәсілдері мен тұжырымдамаларын іске асыру.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Сүт кәсіпорындарының цехтарын жабдықтау
    Несиелер: 6

    Сүт және сүт өнімдерін тасымалдауға, қабылдауға, тазалауға, өлшеуге және сақтауға арналған жабдық. Сүт және сүт өнімдерін механикалық, жылу және тоңазытқыш өңдеуге арналған жабдық. Ауыз сүт, кілегей, қоюландырылған және консервіленген сүт өндіруге арналған жабдық. Сүзбе, сары май және ірімшік өндіруге арналған жабдық. Балмұздақты дайындауға, сақтауға және буып-түюге арналған жабдық. Орау жабдығы.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Тағам химиясы
    Несиелер: 4

    Тағамдық жүйелердің химиялық құрамын, оның пайдалылығы мен қауіпсіздігін, технологиялық ағымдағы макро- және микроэлементтердің негізгі түрлендірулерін, тамақ шикізаты мен тамақ өнімдерін, тамақ қоспаларын, тағамдық қоспаларды өңдеудің және сақтаудың әр түрлі түрлері үшін негізгі тамақ заттарындағы физика-химиялық және биохимиялық өзгерістерді қарастыру және олардың өнім өндірудегі маңызы. мақсатты тамақтану, сонымен қатар тағамдық шикізат пен өнімдердің табиғи токсиканттары мен ластаушылары. Тамақ жүйелерінің химиялық құрамының өзара байланысының күрделі процестеріне ғылыми көзқарасты қалыптастыру.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Сұйық сүт өнімдерін өндіруге арналған технологиялық жабдық
    Несиелер: 6

    Фермада сүтті алғашқы өңдеуге арналған жабдық. Сүтті қабылдауға және сақтауға арналған резервуарлар. Арнайы мақсаттағы сыйымдылық аппараттары. Сүт және сұйық сүт өнімдерін айдауға арналған сорғылар. Гомогенизаторлар. Сүт және сүт өнімдеріне арналған сепараторлар. Сүзгілер, сүзгі пресстері, мембраналық гипер фильтрлер. Сүт және сұйық сүт өнімдерін жылумен өңдеуге арналған жабдық; сүт өнімдерін шоғырландыруға арналған жабдық.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Сүт кәсіпорындарының қызметін ұйымдастыру, басқару және оңтайландыру
    Несиелер: 6

    Нарық жағдайында сүт кәсіпорындарын басқару және жұмысты ұйымдастырудың жалпы принциптері. Кәсіпорын қызметінің тиімділігін талдау және бағалау. Басқарудың әкімшілік, экономикалық, әлеуметтік-психологиялық әдістері. Сүт өнімдерінің сапасы мен бәсекеге қабілеттілігін басқару және оларды жетілдіру жөніндегі шешімдер. Азық–түлік өндірісін оңтайландыру әдістері: директивалық тәсіл, "төменнен жоғары, Реинжиниринг, Канбан жүйесі, Жалпы оңтайландыру, ноу-хауды пайдалану және т. б.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Тамақтану физиологиясының негіздері
    Несиелер: 4

    Тамақтану физиологиясының негіздері қарастырылады. Адам ас қорытуының мәні. Тамақ өнімдерінің тағамдық заттары. Адамның заманауи тамақтануының негізгі жүйелері: дәстүрлі тамақтану, вегетарианизм және вегетарианизм, шикі тамақтану, бөлек тамақтану, медициналық және диеталық тамақтану, емдік ораза. Адамның заманауи тамақтануының негізгі мәселелері. Зиянды әдеттердің адам денсаулығына әсері. Азық-түлік қауіпсіздігі негіздері. Дұрыс тамақтану тәжірибесі игерілуде.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Тамақ өндірісінің жабдықтарын диагностикалау және техникалық қызмет көрсету
    Несиелер: 4

    Монтаждалған және Жөнделген жабдықты диагностикалаудың, монтаждаудың, жөндеудің және сынаудың қазіргі заманғы әдістерін қарау. Техникалық диагностика түрлері. Жабдыққа техникалық қызмет көрсету және жөндеуді ұйымдастыру негіздері. Техникалық диагностикаға арналған жабдық. Технологиялық жабдықты монтаждау мен жөндеуді ұйымдастырудың жалпы мәселелері, қауіпсіздік техникасының негізгі талаптары зерттеледі. Техникалық диагностикаға арналған жабдық.Технологиялық жабдықты пайдалану тиімділігін арттыруға бағытталған тамақ кәсіпорындарының жұмысын жетілдіру.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 2
    Семестр 2
  • Шикізат пен тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі және сапасын сараптау
    Несиелер: 5

    Қауіпсіздіктің негізгі ұғымдарын, азық-түлік қауіпсіздігі мен сапасының негізгі заңдарын қарастыру. Табиғи шығу тегі, микроорганизмдер мен микроскопиялық саңырауқұлақтардың белсенділігі, алиментарлы, шартты түрде валиментальды емес және уытты қосылыстардан болатын қауіптер. Тамақ өнімдерінің бұрмалануын анықтау, өнім түрлерін сәйкестендіру, сапасын арттыру, құрамын жоспарлау кезінде болжау және өндірілетін өнімдердің сапалық көрсеткіштерін анықтау бойынша сараптама жүргізу әдістемесі.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • Биологиялық белсенді қоспалар
    Несиелер: 5

    Биологиялық белсенді қоспалардың жіктелуі және жалпы сипаттамасы. Табиғи және жасанды шыққан диеталық қоспалардың айырмашылықтары. Тағамға биологиялық белсенді қоспаларды өндіру. Тағамға биологиялық белсенді қоспалардың тиімділігі мен қауіпсіздігін анықтау. Жалпы қолдану қағидаттары, БАД. Диеталық қоспалардың құрамын эксперименттік зерттеу принциптері. ББҚ-ны өндіруді, өткізуді бақылауды жүзеге асыру тәртібі және оның қауіпсіздігі мен сапасын санитариялық-микробиологиялық бақылау.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • Сүт және кілегей технологиясы
    Несиелер: 5

    Сүт және кілегей ассортименті. Сүттің технологиялық процестерінің жалпы схемасы мен режимдері. Пастерленген сүттің жекелеген түрлері технологиясының ерекшеліктері. Пастерленген кремнің технологиялық процестері мен режимдері. Стерильденген сүттің жекелеген түрлерін өндірудің схемасы, технологиялық процестердің режимдері және тәсілдері. Стерильденген Крем. Стерильденген кремді өндіру әдістері. Схемалар, әртүрлі тәсілдердің технологиялық процестерінің режимдері. Буып-түю және сақтау.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • Сүт негізіндегі балалар тағамы өнімдерінің технологиясы
    Несиелер: 6

    Балалардың тамақтануына қойылатын негізгі талаптар. Балалар сүт өнімдерінің жіктелуі. Балалар тағамын өндіру технологиясының ерекшеліктері. Балалар тағамында қолданылатын консерванттар. Балалар сүт өнімдерінде қолданылатын ұйытқылар. Бейімделген балалар сүт қоспалары. Энтеральді тамақтануға арналған балалар сүт өнімдері. Төмен лактозды сұйық концентрацияланған және құрғақ сүт өнімдері мен қоспаларын өндіру технологиясы. Балаларға арналған сүт өнімдерін өндіруде қолданылатын технологиялық жабдықтар.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар технологиясы
    Несиелер: 5

    Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалардың жіктелуі. Табиғи және жасанды тағамдық және биологиялық белсенді қоспаларды өндіру технологиялары. Олардың тамақ өнімдерін өндіруде қолданылуын реттейтін нормативтік және заңнамалық құжаттар. Азық-түлік өнімдерінде қоспаларды қолданудың қауіпсіздік шарттары. Олардың өнім сапасына әсер ету механизмі. Тамақ және биологиялық белсенді қоспалары бар тамақ өнімдерін өндіру технологияларын жетілдіру.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • Стандарттау, сертификаттау және метрология
    Несиелер: 4

    Техникалық реттеу, стандарттау, өлшем бірлігін қамтамасыз ету жүйесін, заңнамалық және нормативтік құжаттарды, стандарттардың түрлері мен санаттарын білу және түсіну. Нарық субъектілерінің Стандарттау, сертификаттау талаптарын, метрологиялық нормалар мен ережелерді сақтауын талдай білу. Мемлекетаралық және Халықаралық стандарттау, сертификаттау, метрология жөніндегі жұмыстың экономикалық тиімділігін бағалау.

    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • Сапа жүйесі негізінде тамақ өндірісінің технохимиялық бақылауы
    Несиелер: 5

    Тамақ өнімдерінің сапасын стандарттау және сертификаттау. Өнім сапасының көрсеткіштері және талдау әдістері. Технохимиялық бақылауды ұйымдастыру: жалпы ережелер, сынамаларды іріктеу ережелері, кіріс бақылау, дайын өнімді бақылау. ХАССП жүйесі. Шикізат пен дайын өнімнің сапасын, қасиеттерін зерттеу әдістерін зерттеу. Ауыз судың, жуудың, жабдықты дезинфекциялаудың сапасын бақылау. Тамақ өнімдерінің өндірісі мен сапасын технохимиялық бақылау.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • Ірімшікті және рекомбинирленген өнімдер
    Несиелер: 5

    Ірімшік пен рекомбинацияланған ірімшік өнімдерінің ерекшеліктері және олардың дәстүрлі сүт өнімдерінен айырмашылығы қарастырылады. Ірімшік және рекомбинацияланған өнімдер өндірісін ұйымдастыру мәселелері зерттелуде. Әр түрлі толтырғыштармен (жемістер, жидектер, соя, уыт, сүт ақуызы және т.б.) байытылған рекомбинацияланған сүт өнімдерінің қолданыстағы және перспективті түрлері, өндіріс технологиялары қарастырылады. Рекомбинацияланған өнімдерді әзірлеу дағдыларын игеру.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • Сүт және сүт технологиясының негіздері
    Несиелер: 6

    Сүт өнімдерінің ассортименті. Жалпы технологиялық процестер. Өндіріс технологиялары: пастерленген және стерильденген сүт және кілегей; сұйық қышқыл сүт өнімдерін, сүзбе және сүзбе өнімдерін, қаймақ, балмұздақ, қоюландырылған және құрғақ сүт консервілері, балалар тағамына арналған сүт өнімдері, сары май, ірімшік өндірудің резервуарлық және термостаттық тәсілдері. Майсыз сүт, айран және Сарысудан жасалған өнімдер технологиясы.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • Сүт және сүт өнімдерінің сапасын бағалаудың заманауи әдістері
    Несиелер: 5

    Зертханалық бақылауды ұйымдастыру. Сүт және сүт өнімдері сапасының көрсеткіштерін анықтау әдістерін зерттеу. Зерттеудің өлшеу әдістерін талдау: инфрақызыл спектрометрия, молекулалық-люминесценттік спектрометрия, атомдық спектроскопия, поляриметрия, хроматография, реологиялық зерттеу әдістері. Әдістерді қолдану: салыстырмалы тығыздық, қышқылдық, қатты заттар мен ылғалдылық, судың белсенділігі, ақуыздар, липидтер, көмірсулар, дәрумендер, минералдар, Функционалды және технологиялық қасиеттері, өнім қауіпсіздігі, жалғандық.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • Азық- түлік өнімдерін квалиметриялық талдау әдісі
    Несиелер: 5

    Азық-түлік өнімдерінің сапасын кешенді сандық бағалау және әдістемені зерттеу. Сенсорлық сипаттама азық-түлік тауарлары сапасының құрамдас бөлігі ретінде. Тамақ өнімдерінің сапасын анықтау кезінде сенсорлық талдау жүргізуді зерттеу. Дегустациялық талдау әдістерін қалыптастыру және қазіргі сенсорлық талдауды ұйымдастыру. Дәмін ажырату талдаудағы баллдық және бейінді әдістер.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 1
  • Сүт өнімдерін төмен температурада өңдеу және сақтау
    Несиелер: 4

    Сүт өнімдерін төмен температурада өңдеудің негізгі және қосалқы процестері. Төмен температурада өңдеу кезіндегі өнімдердегі өзгерістер. Сүт және сүт өнімдерін төмен температурада өңдеуге және сақтауға арналған жабдықтар. Салқындатылатын үй-жайларды есептеу және Тоңазытқыш жабдықты таңдау әдістемесі. Төмен температурада өңдеу және сақтау кезінде шикізат пен өнімдердің сапасы мен экологиялық қауіпсіздігін қамтамасыз ету. Төмен температуралы технологияларды дамыту перспективалары.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 2
  • Сүт өнімдерін өңдеудің және зерттеудің арнайы әдістері
    Несиелер: 4

    Сүт өнімдерін өңдеу және зерттеу әдістерінің жіктелуі. Арнайы механикалық, термиялық, мембраналық: микрофильтрация, ультрафильтрация, нанофильтрация және кері осмос және сүт өнімдерін өңдеудің басқа әдістері. Әр түрлі әдістермен тазалағаннан кейін шикізат балансы. Арнайы аспаптық физикалық, химиялық, физика-химиялық, спектрлік, хроматографиялық, ядролық магниттік резонанстық, биохимиялық, микробиологиялық және т.б. сүт өнімдерінің сапасын зерттеу әдістері. Өнімдердің сапасын зерттеудің арнайы органолептикалық әдістері.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 2
  • Сүт өнімдерінің құрылымдық-механикалық қасиеттері
    Несиелер: 4

    Сүт өнімдерінің реологиясының негізгі түсініктері. Сүт өнімдерінің құрылымдық-механикалық қасиеттерін өлшеу әдістері. Консистенцияны, қаттылықты, сынғыштықты, адгезияны, үйкелісті, жабысқақтықты, құрылымды сипаттайтын сүт өнімдерінің реологиялық қасиеттерін анықтау. Сүт өнімдерінің құрылымдық-механикалық қасиеттерін анықтауға арналған өлшеу құралдары. Сүт өнімдерінің сапасын бақылауды, реттеуді және басқаруды қамтамасыз етудегі реологияның рөлі

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 2
  • Қосымша білім беру бағдарламасы бойынша пәндері
    Несиелер: 12

    Қосымша білім беру бағдарламасына арналған пәндер Түлектерге облыстың және тұтастай алғанда елдің еңбек нарығында көбірек сұранысқа ие болуға мүмкіндік беретін қосымша құзыреттілік қалыптастыру мақсатында пәндер мен (немесе) модульдерді қосатын қосымша білім беру бағдарламасын (Минор) оқиды.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 2
  • Азық-түлік өнімдерінің тауартануы
    Несиелер: 4

    Азық-түлік тауарларының тұтыну құнын құрайтын сипаттамаларды анықтау. Жіктеу және кодтау арқылы тауарларды жүйелеу. Тауар ассортиментінің көрсеткіштерін зерттеу және талдау. Олардың тұтынушылық қасиеттерін анықтау. Тауарлардың ақауларын, пайда болу себептерін және алдын алу шараларын анықтау. Тауарлардың сандық сипаттамаларын анықтау. Тауар қозғалысы кезеңдерінде тауарлардың сапасы мен санын қамтамасыз ету. Тауар шығындарының түрлерін белгілеу. Тұтынушыларды ақпараттық қамтамасыз ету.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 2
  • Сүт өнімдерін сақтау технологиялары
    Несиелер: 4

    Сүт өнімдерін сақтаудың заманауи әдістері. Оларды сақтау және қоймадан тұтынушыға дейін қозғалу процесінде болатын физикалық, химиялық, биологиялық өзгерістер. Сүт өнімдерін сақтаудың оңтайлы режимдері мен тәсілдерін, олардың сапасын бақылаудың, тасымалдаудың заманауи әдістерін белгілеу. Әр түрлі сүт өнімдерінің қаптамаларының заманауи түрлері. Сүт және сүт өнімдерін сақтау мерзімін ұзартатын технологиялардың ерекшеліктері.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 2
  • Тамақ өнімдерінің сенсорлық талдауы
    Несиелер: 4

    Сенсорлық талдаудың даму тарихы. Органолептиканың негізгі терминдері. Азық-түлік сапасының органолептикалық көрсеткіштерінің номенклатурасы. Көру, жанасу, иіс, ауыз қуысы және есту органдарының көмегімен бағаланатын өнім сапасының көрсеткіштері. Дәмін талдау әдістері. Сапа көрсеткіштерін балдық бағалау әдісі. Өсімдіктер мен жануарлардан алынатын әртүрлі тамақ өнімдері мен шикізат сапасының органолептикалық көрсеткіштерін бағалау.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 3
    Семестр 2
  • Кәсіпкерлік
    Несиелер: 5

    Сүт саласында кәсіпкерлік қызметтің технологиясы мен мәдениетін пайдалану дағдыларын қалыптастыру. Кәсіпкерлік қызмет объектілері мен субъектілерін зерттеу. Кәсіпкерліктің мақсаттары мен міндеттері. Өз іс-әрекеттерін түзету және Қазақстандағы және шетелдегі сүт кәсіпорындарында кәсіпкерлік қызметтің қазіргі заманғы нысандарының әртүрлі әдістерін пайдалану. Кәсіби қызметте экономикалық білімдерін көрсету. Кәсіпкерліктің шағын коммерциялық нысандарын ұйымдастыру

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 1
  • Сүт негізіндегі функционалдық тамақ өнімдерінің технологиялары
    Несиелер: 5

    Тағамның негізгі компоненттері. Адамның заманауи тамақтануының ерекшеліктері. Сүт негізіндегі тағамдарды байытудың негізгі принциптері. Сүт, сүт және қышқыл сүт өнімдерінің функционалдық қасиеттері. Сүт негізіндегі функционалды тамақ өнімдерінің технологиясы. Азық-түлік өнімдерін байыту принциптерін практикалық іске асыру. Жүкті және бала емізетін әйелдерге арналған диеталық мақсаттағы функционалдық сүт өнімдері, балалар тағамы, геродиетикалық өнімдер.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 1
  • Лактозасыз сүт өнімдері өндірісінің технологиясы
    Несиелер: 5

    Дәстүрлі және лактозасыз сүт өнімдеріне сипаттама. Лактозасыз сүт және сүт өнімдерін өндіру технологиясы. Сүт пен оның компоненттерін өңдеудің заманауи әдістері: биологиялық (лактозаның ферментативті гидролизі) және мембраналық (сүттің жеке компоненттерін оқшаулау және шоғырландыру). Технологиялық процестің басында және сүтті бөлгеннен кейін лактозасыз сүт қоспасын жасау кезінде ферментті сүтке енгізу ерекшеліктері.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 1
  • Сүт өнімдері өндірісіндегі инновациялық технологиялар
    Несиелер: 5

    Сүт өнімдерін өндіру технологиясының қазіргі жағдайын, міндеттері мен негізгі мәселелерін зерттеу. Процесті ізгілендіруге, өңдеу сапасын жақсартуға, сақтау мерзімін арттыруға, тікелей ысыраптарды азайтуға бағытталған шикізатты алғашқы қайта өңдеудің жаңа технологияларын қарастырады.Сүт және сүт өнімдері технологиясын дамытудың заманауи технологиялық тәсілдерін зерттеу

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 1
  • Функционалдық мақсаттағы сүт өнімдерін өндірудің жаңа технологиялары
    Несиелер: 5

    Функционалды өнімдер және оларды құрудың жаңа тәсілдері. Функционалды мақсаттағы аралас сүт өнімдерінің заманауи технологиялары. Өнімдердің функционалдық қасиеттерін қалыптастыратын компоненттер. Функционалды ингредиенттердің түрлерін талдау: диеталық талшық; антиоксиданттар: β-каротин, α-токоферол; пробиотиктер; пребиотиктер.Функционалды өнімдерді жобалау принциптерін, технологиялық өңдеудің арнайы әдістерін зерттеу. Функционалдық сүт өнімдерінің жаңа технологияларын қарастыру: төмен калориялы өнімдер, лактозасыз өнімдер, лактулозасы бар өнімдер, өнімдер.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 1
  • Тамақ өндірісінің коммерциализациясы және бизнес жоспарлануы
    Несиелер: 5

    Бизнес-идеялардың тиімділігін бағалау, ҒЗТКЖ-ны және даму нәтижелерін коммерциялық пайдалану дағдыларын дамытады, жаңа өнімді өндірудің негізгі кезеңдерін жоспарлауға ықпал етеді. Ол зияткерлік меншік түрлерін, технологияларды коммерцияландыру стратегияларын зерттейді, бизнесті қаржыландыру көздерін таңдау кезінде жаңа өнімді әзірлеу мен жылжытуды басқару тәжірибесінің қалыптасуына ықпал етеді. Қаржылық тұрақтылықтың, төлем қабілеттіліктің, іскерлік белсенділіктің, инвестициялардың ішкі кірістілігінің абсолютті көрсеткіштерін есептеу дағдыларын нығайтады

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 1
  • Сүт өнеркәсібіндегі перспективті технологиялар
    Несиелер: 5

    Электр пастеризатор-салқындатқыштармен термизациялау, пастерлеу, салқындату технологиялары. Жоғары температуралы пастерлеу және ультрапастерлеу технологиялары; қысқа мерзімді, жылдам, ультражоғары температуралы стерильдеу. Шикізатты өңдеудің мембраналық әдістері. Бактофугалау. Сүтті өңдеудің" жылу емес " әдістері: температуралық-сәулелік пастерлеу, пероксид-каталазды өңдеу, ультрадыбыстық, жоғары гидростатикалық қысым, импульсті электр өрісі. Сұйық сүт өнімдерін кавитациялық өңдеу әдісін қолдану. Байытылған сүт өнімдерін өндіру. Қаптамаларды асептикалық өңдеу және т. б.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 1
  • Сүт майы және ірімшік өндірісінің технологиясы
    Несиелер: 5

    Пайдаланылатын шикізаттың сипаттамаларын зерттеу. Ірімшіктердің жіктелуі, тағамдық құндылығы және қасиеттері. Ірімшіктегі бактериялық ашытқылар мен препараттар. Ірімшік өндірісінің жалпыланған кезеңдері. Ірімшіктің әртүрлі сорттарын өндіруге арналған технологиялық процестер мен жабдықтар. Сүт майларының технологиясы. Сүт майын өндірудің ерекшелігі. Сүт майын гей технологиясында қолдану. Ірімшік пен сүт майының сапасын бақылау

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 1
  • Сүт өнімдерін өндіруді инвестициялық жоспарлау
    Несиелер: 5

    Сүт және сүт өнімдерін өндіру және қайта өңдеу бойынша бизнес-инвестициялық жобаның мәні. Жоба тұжырымдамасы: сипаттамасы, қасиеттері, сипаттамалары. 5 жылға арналған мақсаттар. Нарық көлемі. Нарық динамикасын жоспарлау. Штаттық кесте. Заработная плата. Кәсіпорынды іске қосу үшін инвестициялық қаржыландыру жоспары. Өнімді, шығындар мен салық төлемдерін сату жоспары. Инвестициялардың жалпы көлемі. Инвестордың кірісі. Тәуекелдерді талдау.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 2
  • Сүт және сүт өнімдері өндірісінің технологиясы бойынша СОЗЖ
    Несиелер: 6

    Ғылыми-зерттеу жұмысының түрлері, эксперименттік зерттеулерді қою және жүргізу әдістемесі, эксперименттік деректердің нәтижелерін өңдеу әдістері мен тәсілдері, оларды математикалық өңдеу қарастырылады. Эксперименттерді өз бетінше жоспарлау және жүргізу, олардың нәтижелерін түсіндіру, олардан қорытынды жасау және сүт және сүт өнімдерінің технологиясын зерттеу және жетілдіру саласындағы ғылыми-зерттеу жұмысы туралы есеп жасау қабілеті тәрбиеленеді.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 2
  • Сүт өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау
    Несиелер: 5

    Сүт өнеркәсібі кәсіпорындарының негізгі түрлері. Өнеркәсіптік кәсіпорынды жобалау және оның жобасы туралы түсінік. Жобалау кезеңдері мен кезеңдері. Азық-түлік есептеу. Әр түрлі сүт өнімдерінің технологиясын таңдау және негіздеу. Негізгі және қосалқы өндірістердің ауданын есептеу және құрастыру. Өнеркәсіп кәсіпорындарын жылыту, желдету және ауаны баптау және сумен жабдықтау жүйесін таңдау. Су, бу, электр энергиясы, суық, сығылған ауа ресурстарын есептеу үшін машиналар мен аппараттардың жұмыс кестесін жасау. Жабдықты орналастыру жоспарын, кәсіпорынның (цехтың) негізгі өлшемдерін әзірлеу.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 2
  • Сүт консервілерінің технологиясы
    Несиелер: 5

    Сүт консервілерін өндіруге арналған шикізат. Консервілердің жіктелуі. Абиоз (қоюландырылған стерильденген сүт өнімдері) және ксероанабиоз (құрғақ сүт өнімдері) негізіндегі консервілер. Сүт шикізатын май және құрғақ сүт қалдықтары бойынша қалыпқа келтіру. Жылу өңдеу. Гомогенизация. Қоюлау әдістері мен режимдері. Өндірістің жалпы технологиялық процестері. Сүт консервілерінің жалпы технологиясы. Қоюландырылған стерильденген, құрғақ сүт консервілерінің технологиясы.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 2
  • Ашыған сүт өнімдерінің технологиялары
    Несиелер: 4

    Шикізаттың сипаттамасы. Ашытылған сүт өнімдерінің сипаттамасы мен түрлері, олардың диеталық және емдік қасиеттері. Ашытқылар мен бактериялық концентраттардың түрлері, құрамы және қолдану тәсілдері. Ашыған сүт өнімдерін резервуарлық және термостаттық өндіру технологиялары. Сүзбе мен сүзбе өнімдерінің ассортименті. Сүзбе өндірудің дәстүрлі және бөлек әдістерінің технологиялары. Қаймақ өндірісінің технологиялық процестерінің әдістері мен схемалары. Буып-түю және сақтау.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 2
  • Балмұздақ өндірісінің заманауи технологиялары
    Несиелер: 4

    Балмұздақтың ассортименті, тағамдық құндылығы. Балмұздақ өндірудің классикалық технологиялары. Балмұздақ өндірісіндегі инновациялар. Технологиядағы инновациялар: суық экструдтау, ферма өнімдерін тікелей пайдалану және т. б. құрамы мен қаптамасындағы инновациялар: ашытқысы мен пробиотикалық дақылдары бар биомороженое; көп қабатты балмұздақ; табиғи сығындылары бар "жеміс мұзы", табиғи қоспалары бар "таяқшадағы жемістер" және т. б.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 2
  • Сүт өндіру саласында заманауи зерттеулер
    Несиелер: 6

    Ғылымның жіктелуін, дамуының басым бағыттарын, елдегі ғылымның ұйымдастырушылық құрылымын, ғылыми мекемелер мен ғылыми кадрларды және оларды даярлауды зерттейді. Теориялық және эмпирикалық зерттеудің заманауи әдістерін зерттеу және зерттеу барысында математикалық әдістерді қолдану. Сүт және сүт өнімдерін өндіруді бақылау әдістері мен оптикалық қасиеттерін анықтау, спектрофотометриялық өлшеу дағдыларын ие болу.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 2
  • Қайталама шикізаттан сүт консервілерін өндіру технологиясы
    Несиелер: 5

    Қайталама шикізаттан сүт өнімдерін консервілеудің биологиялық принциптері мен технологиялық әдістері. Дәстүрлі өндіріс схемасын пайдалана отырып, қалпына келтірілген сүт шикізатынан сүт консервілерін өндіру. Шикізат емес сүт компоненттерін, сүт сарысуын, уыт сығындысын және т.б. пайдалана отырып, технологиялық шешімдер негізінде қайталама шикізаттан сүт консервілерін өндіру. Функционалдық мақсаттағы қайталама шикізаттан сүт консервілерін өндіру.

    Селективті тәртіп
    Оқу жылы - 4
    Семестр 2
  • Код ON12

    Сүт өнеркәсібі кәсіпорындарын жоспарлау және жобалау және сүт және сүт өнімдерін өндіру саласында ғылыми зерттеулер жүргізу дағдыларын көрсетеді

  • Код ON10

    Тамақ сүт кәсіпорындарының өндірістік және экономикалық қызметін техникалық реттеу, өлшеу, стандарттау, сертификаттау, метрология және басқару саласындағы жұмыстарды ұйымдастырады

  • Код ON3

    Әлеуметтік, кәсіби және физикалық дамуға және өзін-өзі жетілдіруге қабілеттілігін көрсетеді.

  • Код ON11

    Тамақ өндірістерінде еңбекті қорғау, қауіпсіздік техникасы, тіршілік қауіпсіздігі және өндірістік санитария саласындағы құзыреттілікті көрсетеді

  • Код ON9

    Тамақ шикізаты мен өндірілетін тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін бақылауды жүзеге асырады.

  • Код ON6

    Кәсіби қызметті жүзеге асыру үшін тамақ кәсіпорындарының технологиялары мен жабдықтары білімін қолданады

  • Код ON4

    Кәсіби қызметте заманауи ақпараттық және компьютерлік технологияларды қолданады

  • Код ON7

    Кәсіби қызметте сүт өнімдерін әзірлеу, өңдеу, өндіру және сапасын арттыру және адамның заманауи тамақтану жүйесін ұйымдастыру үшін заманауи әдістерді, процестер мен технологияларды қолданады.

  • Код ON2

    Дүниетанымдық, азаматтық, рухани және әлеуметтік жауапкершілікті, академиялық адалдық пен парасаттылықты қалыптастыру негізінде әлеуметтік - мәдени, кәсіби дамуды, теориялық және эксперименттік зерттеулердің, әдістерін көрсетеді.

  • Код ON8

    Сүт шикізаты мен сүт өнімдерін өндірудің, сақтаудың және тасымалдаудың технологиялық процестерін жетілдіреді.

  • Код ON5

    Кәсіби қызметте сүт және сүт өнімдерін өндіруге маманданған тамақ кәсіпорындарының технологиялық процестерін ұйымдастыру қағидаттарын қолданады.

  • Код ON1

    Гуманитарлық, жаратылыстану және техникалық ғылымдардың заманауи жетістіктеріне негізделген білімді өмірде және кәсіби қызметте қолдану қабілетін, өзінің кәсіби қызметі саласында қазақ, орыс және ағылшын тілдерінде ауызша және жазбаша қарым-қатынас жасау қабілетін көрсетеді.

Top