6B07245 Ет және ет өнімдерінің технологиясы в М.Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан университеті

Тағам технологының болашақ кәсіби қызметі саласындағы процестерді модельдеудің математикалық әдістері. Математиканы ыдыс-аяқтарды есептеуді, рецептілерді рәсімдеуді, ыдыс-аяқтардың калориялығын, технологиялық кестелерді, өнімдердің көлемін есептеуді, ыдыстарды дайындау мен дайындау уақытын есептеуді дайындауда қолдану. Технологиялық процестердің режимдерін модельдеудің, өнімнің сапасын бағалаудың, өнімнің жарамдылық мерзімін болжаудың математикалық әдістері. Математикалық модельдің нақты процестерге сәйкестігін тексеру.

Академиялық жазудың негізгі әдістері, сөйлеудің ғылыми стилінің ерекшеліктері зерттеледі. Ауызша және жазбаша академиялық дискурстың кең таралған жанрлары туралы білім жүйеленеді. Академиялық мәтіндерді жазбаша және ауызша жасау дағдылары және білімдері қалыптасады. Іс жүзінде университет ортасында негізгі академиялық мәтіндерді жазу дағдылары реферат, эссе, аннотация, әдебиетке шолу игеріледі

Химияның негізгі бөлімдерін зерттеу: Аналитикалық: заттар мен материалдарды химиялық талдау. Органикалық: құрамында көміртек элементі бар қосылыстар. Бейорганикалық: шығу тегі бойынша органикалық емес заттар мен газдар. Биохимия: тірі организмдердің ішінде жүретін химиялық процестер. Физикалық: заттардың құрылымы және физикалық-химиялық қасиеттері, олардың химиялық өзгерістері. Тамақ: тағамның биологиялық компоненттері және оларды жасау мен жақсарту әдістері.

ЖОО-да кредиттік оқыту технологиясы бойынша оқу процесін ұйымдастыру принциптері. Кредиттік технологияның принциптері: студенттің жеке оқу траекториясы; студенттердің өзіндік жұмысы; оқушылардың оқу жетістіктерін бақылау және бағалау. Тағам өндірісінің негізгі түрлері мен ерекшеліктері. Мамандықтың қалыптасу тарихы. Қоғамдық тамақтандыру ұйымдарының түрлері мен ерекшеліктері. Тағам технологының кәсіби қызметінің негізгі бағыттары мен түрлері. Тағам технологының кәсіби міндеттері.

Рухани жаңғыру - қазақстандықтардың рухани құндылықтарын жаңғыртуға арналған бағдарлама. 6 арнайы жоба: «Туған жер», «Қазақстанның қасиетті географиясы», «Қазіргі әлемдегі қазақстандық мәдениет», «100 жаңа оқулық», «Қазақ тілін латын графикасына аудару», «100 жаңа тұлға». Негізгі ішкі бағдарламалар: «Атамекен», «Турбие және білім», «Рухани Қазына», «Ақпарат толғыны». Жаңарудың маңызды процестері: саяси реформа, экономиканы жаңғырту.

М.О.Әуезовтің өмірі мен шығармашылығы зерттеледі; жазушының шығармашылық зертханасын, өмірбаянын шығармашылықпен байланыстыра талдайды. М.О.Әуезов абайтану ғылымын жасаушы. М.О.Әуезов Манас майын зерттеуші ретінде. М.Әуезовпен көрнекті қоғам қайраткері ретінде танысу. Әлемдік және шығыс әдебиеттерінде М.Әуезовтің әдеби мұрасын талдау дағдылары қалыптасуда. Отанға деген сүйіспеншілік пен Отанға деген сүйіспеншілік сезімдері тәрбиеленеді.

Тағамдық химиясы ғылыми тұрғыда. Қоректік заттардың сипаттамасы және жіктелуі. Азық-түлік шикізатының ақуыздары. Тағамдық көмірсулар. Липидтер. Дәрумендер. Минералдар. Азық-түлік технологиясындағы ферменттер. Тағам қоспалары. Тағамның биологиялық құндылығы. Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің химиялық құрамын талдау. Май, қант, хош иістендіргіштер және басқа өнімдердің алмастырғыштарын құру әдістері. Жасанды тамақ жасау.

Азық-түлік өнімдерін және шикізатты талдау әдістерінің теориялық негіздерін зерттеу: титриметриялық және аспаптық - бейтараптандыру, редоксиметрия, комплексометрия, электрохимиялық және оптикалық әдістер; математикалық статистика әдістерін қолдана отырып және эксперимент кезінде жіберілген қателіктерді бағалау бойынша аналитикалық мәліметтерді өңдеу ережелері. Сандық химиялық анализ техникасын, зертханада аналитикалық құралдармен және өлшеу шыны ыдыстарымен жұмыс істеу ережелерін меңгеру.

Абай Құнанбаевтың өмірі мен шығармаларын үйрену; оның шығармашылық мұрасы талданады. А.Құнанбаев өз дәуірінің ағартушысы. «Жасампаздық сөздерінің» қазіргі жастардың дүниетанымын тәрбиелеу мен қалыптастыру үшін өзектілігі. Абайдың әлемдік және шығыс әдебиетіндегі әдеби мұраларын талдау. Абай Құнанбаевтың әдеби шығармашылығын зерттеу және талдау негізінде патриотизм мен туған жерге деген сүйіспеншілік сезімдері сіңіріледі.

Ғылыми ойлаудың негіздері, физикалық түсініктер мен теориялар. Кинематика, қатты нүкте мен қатты дененің динамикасы, сақталу заңдары. Механика, молекулалық физика элементтері. Термодинамика және электростатика негіздері. Ұқсастық теориясын және математикалық статистиканы қолдана отырып, физикалық-техникалық экспериментті жоспарлау және ұйымдастыру және оның нәтижелерін өңдеу. Теориялық және эксперименттік зерттеулер нәтижелерінің сенімділік дәрежесін бағалау.

Қазақ (орыс) тілі арқылы кәсіби қызмет саласындағы шұғыл коммуникациялық мәселелерді шешуге қабілетті маманның коммуникативті құзыреттілігін қалыптастыру. Кәсіби қызмет аясындағы өзекті тақырыптар бойынша ғылыми, іскерлік, публицистикалық стильдердің мәлімдемелерін дұрыс түсіндіру білу және қабілеті

Экономика, құқық, антикоррупциялық мәдениет, экология және тіршілік қауіпсіздігі, кәсіпкерлік, ғылыми зерттеулер әдістері саласында интеграцияланған білімді қалыптастыру. Адам мен табиғаттың қауіпсіз өзара іс-қимылының, экожүйелер мен биосфераның өнімділігінің негіздері. Ресурстардың шектеулілігі жағдайындағы қоғамның кәсіпкерлік қызметі, бизнес пен ұлттық экономиканың бәсекеге қабілеттілігін арттыру. Экология және адам тіршілігінің қауіпсіздігі саласындағы қатынастарды реттеу. Қазақстандық құқықты, субъектілердің міндеттері мен кепілдіктерін білу, әлеуметтік прогресті қамтамасыз ету үшін қоғамдық қатынастарды мемлекеттік реттеуді білу және сақтау. Ғылыми зерттеулер әдістерін қолдану.

Геометриялық модельдеу және графикалық қосымшаларды әзірлеу әдістерін зерттеу. Үш өлшемді кеңістіктің жазық проекциялық модельдерін құру, кеңістіктік объектілердің қасиеттерін, олардың арасындағы қатынастарды білдіру, компьютерлік технологияларды қолдана отырып жобалық құжаттаманы әзірлеу. Үш өлшемді компьютерлік модельдеуді қолдана отырып, сызбаларды әзірлеу және өңдеу үшін графикалық жүйелерді пайдалану дағдыларын қалыптастыру, тамақ кәсіпорнының объектілеріне қатысты дизайнды автоматтандыру.

Студенттің жеке қасиеттерін дамыта отырып, кәсіби бағдарланған шетел тілді қарым-қатынасты, кәсіби қарым-қатынас саласында өзін шет тілінде көрсету үшін ауызша және жазбаша оқыту. Мәтіндік ақпаратқа аннотация және абстракт жасауды, кәсіби тақырыптар бойынша монологтық мәлімдемелер құрастыру және енгізу. Кәсіби тақырыптар бойынша қатынасу және ақпарат алмасу мүмкіндігі.

Теориялық механика ережелері. Ғылыми инженерлік ойлау. Құрылымдық элементтердің есептеу сызбалары. Статика: күштер, күштер жүйесі; денелердің тепе-теңдігі; Кинематика: қозғалыс теңдеуі, жылдамдық, үдеу, қозғалыс жолы, динамиканың негіздері. Материалдық кедергі негіздері: беріктік, қаттылық, шаршау, тұрақтылық. Деформациялар: созылу, сығылу, ығысу, бұралу, иілу, күрделі деформациялар. Күш теориясының негіздері. Еңбек қабілеттілігінің критерийлері. Машина бөлшектерін жобалау. Механикалық беріліс.

Міндетті санитарлық-эпидемиологиялық талаптарды ескере отырып, тамақтану кәсіпорындарында өндірістік процесті, оның ішінде тамақтану ауруларының, өндірістік жарақаттанудың алдын алуды ұйымдастыру. Азық-түлік кәсіпорындарында алғышарттар бағдарламасын іске асырудың ғылыми, теориялық және практикалық негіздерін зерттеу; санитарлық нормалар мен ережелерде көрсетілген өндірістік практиканы дұрыс меңгеру. Азық-түлік кәсіпорындарының гигиеналық, санитарлық, экологиялық жоспарлау негіздерін оқып үйрену.

Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің негізгі түрлері мен жіктелуі. Шикізат сапасын сипаттайтын тағамдық құндылығы, калориялығы, қауіпсіздігі және басқа қасиеттерінің негізгі көрсеткіштері. Азық-түлік шикізатымен оларды дайын тамақ өнімдеріне қайта өңдеу кезінде жүргізілетін технологиялық операциялар мен процестер туралы түсініктерді қалыптастыру. Шикізаттың оларды дайын өнімге айналдыру кезіндегі физикалық-химиялық сипаттамаларының негізгі өзгерістері

Өнімге механикалық әсер етуге негізделген ет өнімдері мен шикізатты аспаздық өңдеудің әдістері: қопсыту, елеу, араластыру, тазалау, ұнтақтау, престеу, мөлшерлеу, нан, фарш, фарш, сұрыптау. Азық-түлік кәсіпорындарында шикі ет пен ет өнімдерін механикалық өңдеу үшін қолданылатын заманауи жабдықтар. Тамақ өнімдері мен шикізатты механикалық өңдеу кезінде пайда болатын физико-химиялық өзгерістер.

Тамақты сақтаудың заманауи әдістері. Оларды сақтау кезінде және қоймадан тұтынушыға қарай жылжу кезінде болатын физикалық, химиялық, биологиялық өзгерістер. Тамақ өнімдерін сақтаудың оңтайлы режимдері мен әдістерін, олардың сапасын бақылаудың, тасымалдаудың заманауи әдістерін белгілеу. Әр түрлі тамақ өнімдеріне арналған ораудың заманауи түрлері. Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің сақтау мерзімін арттыратын технологиялардың ерекшеліктері.

Өнеркәсіптік ет тұжырымдамасы. Жануарлардан шыққан шикізатты сою, жетілу, өңдеу және сақтау процесінде болатын физикалық-химиялық өзгерістер. Еттің автолитикалық өзгеруі. Ферменттердің, микроорганизмдердің әсерінен ет қасиеттерінің өзгеруі. Салқындату кезінде ет қасиеттерінің өзгеруі. Тұздау кезінде, термиялық өңдеу кезінде, қақтау кезінде шикі еттің қасиеттерін өзгерту. Кептірудің ет өнімдерінің қасиеттеріне әсері.

Тамақ өндірісінің процестері мен аппараттарының негізгі түсініктері мен жіктелуі келтірілген. Ет өнімдерін өндіруде қолданылатын негізгі аппараттың конструкциясы қарастырылады. Ет өндіру технологиясындағы механикалық, масса алмасу, гидромеханикалық және термиялық процестердің теориялық және практикалық аспектілері зерттеледі. Ет өндірісінде бұл процестерді іс жүзінде қолдану аспектілері қарастырылады. Олардың дамуының негізгі бағыттары берілген.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының жұмыс істеуі туралы оңтайлы шешімдер қабылдаудың теориялық және практикалық негіздерін оқып үйрену, тамақтану кәсіпорындарында тамақтану саласындағы кәсіпорындар тұжырымдамасын жасау дағдыларын игеру. Шағын тамақ өндірісін ұйымдастырудың негізгі білімдерін, біліктері мен дағдыларын қалыптастыру. Технологиялық процестердің сенімділігін қамтамасыз ету мәселелері. Кәсіпорындағы ұйымдастыру жұмыстарын жетілдіру саласындағы заманауи тенденцияларды зерттеу.

Маркетингтің негізгі тұжырымдамалары. Маркетингтік орта, зерттеу және маркетингтік ақпарат жүйесі. Маркетинг әдістері. Маркетингтік зерттеу процесі және оның кезеңдері. Нарықты сегментациялау және өнімді орналастыру. Өнім нарықтарындағы тұтынушылардың мінез-құлқы. Баға саясаты. Тауарларды сату және тауар қозғалысы. Коммуникация саясаты, тамақ өнеркәсібінің маркетингіндегі жоспарлау және бақылау. Халықаралық маркетинг. Қызметтер мен коммерциялық емес қызметтердің маркетингі.

Ет өнімдерін төмен температурада өңдеудің негізгі және қосалқы процестері. Төмен температураны өңдеу кезінде ет өнімдерінің өзгеруі. Ет өнімдерін төмен температурада өңдеуге және сақтауға арналған кәсіпорындардың жабдықталуы. Салқындатылған бөлмелерді есептеу әдістемесі және тоңазытқыш жабдықты таңдау. Төмен температурада өңдеу және сақтау кезінде шикізат пен өнімнің сапасы мен экологиялық қауіпсіздігін қамтамасыз ету. Төмен температуралы технологияларды дамытудың болашағы.

Шикі ет пен ет өнімдерін термиялық аспаздық өңдеу түрлері. Ет өнімдерін термиялық өңдеу үшін қолданылатын тамақ кәсіпорындарының заманауи жабдықтары. Ет өнімдерін термиялық өңдеу кезінде пайда болатын физикалық-химиялық өзгерістер. Оңтайлы температуралық жағдайларды және ет өнімдері мен шикізатты термиялық өңдеу уақытын таңдау принциптері. Ет өнімдерін термиялық өңдеу технологиялары мен жабдықтарын дамытудың болашағы.

Азық-түлік өндірісін оңтайландырудың негізгі әдістері: «төменнен жоғары» қабылдау, «төменнен жоғары» шығындарды төмендету, реинжиниринг, директивалық тәсіл. Канбан жүйесін қолдану арқылы өндірісті оңтайландыру. Өндірісті толықтай оңтайландыру: кешенді тәсіл, шығындарды төмендетудің нақты мақсаттарын анықтау, бар ноу-хауды пайдалану, дәстүрлі емес идеяларды пайдалану, нәтижелерді нақты қадағалау. Өндірісті оңтайландыру деңгейлері. Қойма және материал ағындарын оңтайландыру негіздері.

Ет өнеркәсібі кәсіпорындары өнімдерінің классификациясы. Ет және ет өнімдерін өндіруде негізгі және қосымша шикізат. Шикі етті өңдеу мен ет өнімдерін өндірудің технологиялық процестері. Қолданылған ет шикізаты мен дайын ет өнімдерінің физиологиялық және технологиялық қасиеттері мен сапасын сипаттайтын негізгі көрсеткіштерҒылымның қазіргі жетістіктері және ет саласын дамытудың негізгі бағыттары.

Студенттер техникалық реттеу, стандарттау, өлшем бірлігін қамтамасыз ететін жүйелерді, заңнамалық және нормативтік құжаттарды, стандарттардың түрлері мен категорияларын білуге және түсінуге мүмкіндік алады. Нарық субъектілерінің стандарттау, сертификаттау, метрологиялық нормалар мен ережелерге қойылатын талаптарға сәйкестігін талдай білу. Мемлекетаралық және халықаралық стандарттау, сертификаттау, метрология бойынша жұмыстың экономикалық тиімділігін бағалау.

Азық-түлік өндірісін ұйымдастыру және басқару бойынша базалық білімдерді, біліктер мен дағдыларды қалыптастыру. Кәсіпорындардың ұйымдастырушылық жұмысын жетілдіру саласындағы қазіргі тенденциялар. Кадрлар ұғымы, персоналды басқарудың экономикалық әдістерінің мазмұны, персоналды басқару әдістерін дамытудың қазіргі тенденциялары мен тәсілдері. Персоналды басқарудың әкімшілік, экономикалық, әлеуметтік-психологиялық әдістерін, стратегиялық басқарудың модельдерін, тәсілдері мен тұжырымдамаларын жүзеге асыру.

Қосымша білім беру бағдарламасына арналған пәндер Түлектерге облыстың және тұтастай алғанда елдің еңбек нарығында көбірек сұранысқа ие болуға мүмкіндік беретін қосымша құзыреттілік қалыптастыру мақсатында пәндер мен (немесе) модульдерді қосатын қосымша білім беру бағдарламасын (Минор) оқиды.

Тағам сапасы. Зертханалық бақылауды ұйымдастыру. Тамақ өнімдері сапасының көрсеткіштерін анықтау әдістері. Зерттеудің әдістері: инфрақызыл спектрометрия, молекулалық люминесценция спектрометриясы, атомдық спектроскопия, поляриметрия, хроматография, реологиялық әдістер. Тамақ өнімдерінің сапасын бағалаудың химиялық әдістері: салыстырмалы тығыздығы, қышқылдығы, құрғақ заттар, ылғал, су белсенділігі, ақуыз, липидтер, көмірсулар, дәрумендер, минералдар, функционалдық және технологиялық қасиеттері. Азық-түлік қауіпсіздігі.

Еуропалық Одақ пен Қазақстан Республикасының тамақ қауіпсіздігі саласындағы заңнамасы. Тәуекелдерді талдау және сыни бақылау нүктелері принциптері. ISO 22000 стандарты, PAS стандарты. Бүкіләлемдік BRC стандарты. Халықаралық тағам стандарты (IFS). EUREP GAP (GLOBAL GAP) стандарттары. Кеден одағы елдеріндегі тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін стандарттау. ТР «Азық-түлік қауіпсіздігі туралы». Азық-түлік өнімдерін өндіру, сақтау, тасымалдау, сату және жою процестеріне қойылатын талаптар.

Ет өнімдерінің реологиясының негізгі түсініктері. Ет материалдары мен өнімдерінің реологиялық қасиеттерін өлшеу әдістері. Ет өнімдерінің консистенциясын, қаттылығын, сынғыштығын, адгезиясын, үйкелуін, жабысқақтығын, текстурасын сипаттайтын реологиялық қасиеттерін анықтау. Ет материалдары мен өнімдерінің құрылымдық-механикалық қасиеттерін анықтауға арналған өлшеу құралдары. Ет шикізаты мен дайын өнімнің сапасын бақылауды, реттеуді және басқаруды қамтамасыз етудегі реологияның рөлі.

Ғылымның классификациясы, дамуының басым бағыттары, Қазақстан Республикасындағы ғылымның ұйымдастырушылық құрылымы, ғылыми мекемелер, ғылыми кадрлар және оларды даярлау қарастырылған. Теориялық және эмпирикалық зерттеудің заманауи әдістері зерттелуде. Практикалық дағдылар зерттеу кезінде математикалық әдістерді қолдану кезінде алынады. Ет өнімдерін өндіру сапасын бақылау әдістерінің дағдылары алынады. Ет өнімдері саласындағы эксперименттік зерттеу дағдылары алынады.

Еттен жасалған тағам өнімдеріне тамақ өнімдерін және биологиялық белсенді қоспаларды пайдалануды реттейтін нормативтік және заңнамалық құжаттар. Токсикологиялық-гигиеналық бағалау, гигиеналық реттеу және тағам өнімдері мен ет өнімдеріне биологиялық белсенді қоспаларды қолдану қауіпсіздігі. Ет өнімдерінің сапасына әсер ету механизмі. Ет тағамдық өнімдерін тамақпен және биологиялық белсенді қоспалармен өндірудің технологиялық процестерін жетілдіру.

Азық-түлік шикізаттарының, жартылай фабрикаттардың, дайын ет өнімдерінің химиялық құрамы туралы білімді қалыптастыру. Ет өнімдеріндегі қоректік заттардың құрылымы мен қасиеттері, тағамдық құндылығы, зиянды және бөгде қоспалар арасындағы байланысты зерттеу. Ет өнімдерінің құрамын жобалауға олардың әсері.Ет өнімдерінің рецептерін есептеудің компьютерлік технологияларымен таныстыру. Көп компонентті ет өнімдерін компьютерлендіріп жобалау дағдыларын алу.

Диеталық тағамдарды дайындау технологиясы саласындағы нормативтік-құқықтық база. Технологиялық цикл кезеңдері және диеталық тамақ өнімдерін өндіру принциптері. Өнімдерді аспаздық өңдеудің ерекшеліктері. Технологияда механикалық, химиялық үнемдеуді қамтамасыз ететін әдістер. Диеталық тағамды шығару үшін термиялық өңдеу және температуралық режимді таңдау. Қуыру және пісіру процестерін жою. Диеталық тамақтануды қосымша қоректік факторлармен байыту.

Тағамдық хош иістендіргіштердің жіктелуі мен сипаттамасы. Пісіру технологиясындағы тағам дәмінің функциялары. Тағамның тағамдық құндылығын жақсарту үшін тағамдық хош иістер. Өндіріс және сақтау кезінде тағамдық өнімдердің дәмі, түсі мен хош иісінің өзгеру себептері. Химиялық қосылыстарды бөліп алу және талдау арқылы тағам өнімдерінің дәмін, түсін және хош иісін анықтаудың негізгі әдістері.

Кәсіпорында малды, құсты, қоянды қабылдау және күту, тасымалдау. Мал, құс және қояндарды өңдеу. Малды сою және ұшаларды бөлу. Эндокринді-ферменттік шикізатты өңдеу. Тағам өнімдерін, теріні және ішекті өңдеу. Май технологиясы. Ет және ет өнімдерін өндіру технологиясы. Шұжық, тұздалған өнімдер, жартылай фабрикаттар, дайын тағамдар, талғамды ет өнімдері мен ет консервілерін өндіру технологиясы

Қазіргі заманғы компьютерлік технологияларды қолдана отырып, жаңа ет өнімдерін жасау әдістерін зерттеу. Ет өнімдерінің құрамын модельдеу үшін заманауи компьютерлік бағдарламаларды қолдану аспектісі бойынша зерттеу. Компьютерлік бағдарламаларды қолдана отырып, белгілі бір ет өнімі құрамы туралы мәліметтерді өңдеу және түсіндіру дағдыларын алу. Ет өнімдерінің құрамын жақсарту және модельдеу бойынша практикалық дағдыларды алу.

HACCP тобын құру. Шикізат пен дайын өнімнің сипаттамасы. Өнімнің күтілетін қолданылуын анықтау. Технологиялық процестің блок-схемасын құру. Процестің технологиялық схемасын растау. Ықтимал қауіпті талдау. Сыни бақылау нүктелерін анықтау. Әр CCP үшін критикалық шектерді белгілеу. Әр CCP үшін мониторинг жүйесін құру. Түзету және түзету шараларының жоспарын құру. Тексеру процедураларын белгілеу. Бухгалтерлік құжаттама.

Ет өнімдерін өндіруді есептеу үшін нормативтік құжаттаманы қалыптастыру. Ет өнімдерін өңдеу кезеңдері мен әдістері бойынша өндірудің технологиялық процесінің сипаттамалары. Кәсіпорынның ерекшеліктерін ескере отырып, ет өнімдерін жасаудың технологиялық принциптерін оқып үйрену. Ет өнімдерін өндіруге арналған технологиялық есептеулерді орындау бойынша практикалық дағдыларды алу. Ет өнімдерін өндірудің технологиялық процесінің материалдық есептеулерін жасай білу дағдыларын алу.

Шикізат пен ет өнімдерінің ластануының негізгі жолдары. Ластанудың ет өнімдерінің сапасына және адам ағзасына әсері. Ет өнімдерінің құрамы мен қауіпсіздігін реттеу. Ет өнімдерінің сапасын тексеру құралдары мен әдістері. Ет өнімдерін қолдан жасау. Ет өнімдерін қолдан жасаудың салдары және оның алдын алу шаралары. Тауарлардың талаптарға сәйкестігін растайтын құқықтық актілер мен құжаттар.

Жануарлар шикізатының негізгі түрлері, құрамы мен сапасының физикалық-химиялық көрсеткіштері, ет және ет аралас өнімдерінің химиялық құрылымы мен қасиеттері қарастырылады. Өнеркәсіптік пайдалану үшін арнайы ақуыз қоспаларының жекелеген түрлерінің әр түрлі ерекшеліктері, сипаттамалары, дәстүрлі шикізаттың алмастырғыштары - әртүрлі арнайы қоспалардың жіктелуі, ет өнеркәсібі шығаратын ет құралмалы өнімдерінің ассортименті мен өндірісінің технологиясы зерттелген.

Ет өнеркәсібіндегі өндірістік ғимараттардың құрылыстық жобалау негіздерін, кәсіпорындардың бас жоспарларын, кәсіпорындардың негізгі құрылыс құрылымдары мен оның элементтерін, технологиялық процестерді жобалауды, жобалаудағы инженерлік шешімдердің әр түрлі нұсқаларының техникалық-экономикалық негіздемесін және технологиялық процестерді автоматтандыру мәселелерін шешу. Жобалар жасалынатын типтік, жеке, эксперименттік жобалар мен нормативтік құжаттарды зерттеу.

Қазақстан Республикасының тағамдары технологияларының ерекшеліктері. Әлемнің түрлі тағамдарынан тағамдар технологиясының ерекшеліктері. Мәдениеттердің өзара әсері. Еліміздің географиялық орны, оның климаты, қаржылық жағдайы, діни әдет-ғұрыптары және оларды өңдеу әдістері әсер ететін алғашқы өнімдер жиынтығы. Табиғи, тарихи, әлеуметтік-экономикалық жағдайлардың, көршілермен мәдени алмасудың әсерінен қалыптасқан асүйлердің ерекшеліктері. Әр түрлі елдерден келген туристерді тамақтандыруды ұйымдастыру

Халықты функционалды бағыттағы ет өнімдерімен қамтамасыз етудің қазіргі жағдайы. Ет өнімдерінің функционалды бағыттарға жіктелуі. Функционалды ингредиенттер. Ет өнімдерін микроэлементтермен байытудың негізгі ғылыми принциптері. Функционалдық бағыттағы шикізат пен дайын ет өнімдерінің қауіпсіздік көрсеткіштері мен сапасын бақылау әдістері. Ет өнімдерінің сапасын бақылау.Функционалды тамақтанудың ғылыми негіздері. Ет тағамдық терапевтік-профилактикалық технологиясы.

Ет шикізатын, жартылай фабрикаттарды және ет өнімдерін өндіру мен сақтаудың технологиялық процестерін жетілдіреді.

Кәсіби қызметте өндірілетін ет өнімдерін өндіру және сапасын арттыру үшін заманауи және инновациялық технологияларды қолданады.

Ет өнеркәсібі кәсіпорындарының өндірістік - экономикалық қызметін басқару және жетілдіру дағдыларын меңгерген.

Шикізат сапасы мен өндірілетін ет өнімдерінің қауіпсіздігін бақылауды жүзеге асырады.

Гуманитарлық, жаратылыстану-ғылыми және техникалық ғылымдар саласындағы заманауи жетістіктерді өмірде және кәсіби қызметте қолданады.

Қазіргі әлемде әлеуметтік және кәсіби ұтқырлыққа, қазақ, орыс және ағылшын тілдерінде ауызша және жазбаша қарым-қатынас жасауға, өзінің кәсіби қызметі, сыни ойлау және физикалық өзін-өзі жетілдіру саласында қабілеттілігін көрсетеді.

Ет өнімдерін өндіретін кәсіпорындардың түрлі технологиялық жабдықтарын пайдаланады.

Кәсіби қызметте заманауи ақпараттық және компьютерлік технологияларды қолданады.

Дүниетанымдық, азаматтық, рухани және әлеуметтік жауапкершілікті, академиялық адалдық пен әдептілікті, теориялық және эксперименттік зерттеу әдістерін қалыптастыру негізінде әлеуметтік-мәдени, кәсіби дамуды көрсету.

Ет өнімдерін өндіретін кәсіпорындардың технологиялық процестерін ұйымдастырудың озық принциптерін тәжірибеде қолданады.