6B07200 Тағам өнімдерін өндіру в Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті

Пәндер

• Тамақ өнімдерінің контаминациясы

  Пән тамақ өнімдерінің физикалық және химиялық ксенобиотиктермен ластану қаупінің түрлерін және олардың қандай ауруларды тудыратынын; тамақ өнеркәсібінде қолданылатын тағамдық қоспаларды, ластаушы заттарды, полимерлі және басқа материалдарды пайдалануды бақылауды; генетикалық түрлендірілген тамақ өнімдерін бақылау жүйесін; тағамтану ғылымының теориялық және практикалық аспектілерін; тамақтанумен байланысты аурулардың алдын алу үшін қауіпсіздікті бақылауды қарастырады.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 3
  

• Физика

  Пәнді оқу физика әдістерін саналы қабылдау және игеру үшін физикалық ойлау дағдыларын дамытуға бағытталған. Жаратылыстану дүниетанымының негіздерін және әлемнің физикалық бейнесі туралы қазіргі заманғы идеяларды қалыптастыру. Студенттерді физикалық заңдар туралы біліммен қаруландыру, зерттеу және технологиялық мақсаттар үшін әртүрлі құрылғылар мен құрылғыларды қолдану қабілетін дамыту. Физикалық құбылыстар мен физика заңдары туралы білімді қалыптастыру, оларды қолдану шектері, физика заңдарын практикада қолдану

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Тамақтану гигиенасы

  Пәнді оқу өндірістің санитарлық-гигиеналық мәдениеті туралы түсінік қалыптастырады. Пәнде рационалды тамақтануды ұйымдастырудың физиологиялық негіздері; тамақ өнімдерін талдау әдістемесі; мемлекеттік санитарлық қадағалаудың ұйымдастыру және құқықтық негіздері; азық-түлік өнімдерінің санитарлық сараптамасы, алдын алу және ағымдағы санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау; тамақ кәсіпорындарын санитарлық-гигиеналық тексеру әдістемесі қарастырылады.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 3
  

• Химия

  Пәнді зерттеу мақсатында студенттерді тамақ өнімдерінің химиялық құрамымен, өнімдерді өңдеу кезінде шикізатта өтетін химиялық процестердің жалпы заңдылықтарымен, өнімдерді өндіру және сақтау кезінде ақуыздардың, липидтердің, көмірсулардың физика-химиялық және биохимиялық өзгерістерімен таныстыруға, судың белсенділігі мен тамақ өнімдерінің тұрақтылығы туралы, сондай-ақ тамақ технологиясың өндіру кезінде химиялық және коллоидтық құбылыстар, тамақ өнімдерінің физика-химиялық және биохимиялық өзгерістері туралы білуге бағытталған.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Жоғары математика

  Пән дифференциалды есептеулерді, статистикалық материалдарды бастапқы өңдеудің негізгі әдістері мен әдістерін қолдана отырып, математикалық зерттеу әдістерін игеруге ықпал етеді. Математикалық модельдерде дифференциалды есептеулерді қолдану, табиғи тілден ресми логика тіліне тұжырымдар мен тұжырымдарды аудару, талдауды жеңілдету және жүргізу, математикалық есептеулерден тұратын өз мамандығы бойынша ақпарат ағынында бағдарлау, анықтамалық әдебиеттерді қолдану дағдыларын игеруге мүмкіндік береді.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Аналитикалық және физколлоидтық химия

  Пәнді оқыту студенттерді тағамдық өндіріс технологиясындағы теориялық және эксперименттік зерттеулерге арналған аналитикалық және физколлоидтық химия негіздерін қолдану дағдыларын қалыптастырады. Талдау әдістерінің жіктелуі; тұнбаның гравиметриялық және тұндыратын түрі; тұндырғышты таңдау. Қышқылдық-негізгі титрлеу. Бейтараптандыру процесін бейнелеудің графикалық әдісі. Индикаторлар теориясы. Редоксиметрия әдістері. Редокс-индикаторлар. Перманганатометрия және йодометрия әдістері.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Тамақтану биохимиясы

  Пән тамақтану негіздерін және ас қорыту биохимиясын, тамақтану принциптерін, адамның тағамдық заттарға қажеттілігін, ас қорыту биохимиясы туралы ұғымды, адам ағзасына ақуыз, көмірсулар, көмірсулардың тамақтанудағы маңызын, тамақтану физиологиясын, зат және энергия алмасуын меңгеруге бағытталған. Сондай-ақ амин қышқылдарының, ферменттердің, витаминдердің, гормондардың, антибиотиктердің, токсиндердің және биологиялық белсенді заттардың сипаттамасын,мәнін және қолданылуын қарастырады.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 3
  

• Инженерлік және компьютерлік графика

  Инженерлік және компьютерлік графика курсы Техникалық сызу элементтерінен, сонымен қатар компьютерлік графика элементтерінен тұрады. Курста 3D және AutoCAD КОМПАС автоматтандырылған жобалау ортасында заманауи компьютерлік технологияларды қолдана отырып, инженерлік графиканың негізгі ережелері қарастырылған.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Теориялық және қолданбалы механика

  Механиканың негізгі заңдарын және осы заңдардан туындайтын заңдарын, материалдық нүктенің, қатты дененің, механикалық жүйенің тепе-теңдігін және қозғалысын зерттеу әдістерін зерттейді. Материалдық нүкте, мүлдем қатты дене, механикалық жүйе. Қозғалыс заңдары және тепе-теңдік шарттары. Динамиканың жалпы теоремалары. Технологиялық жабдықты пайдалану режимдерін рационализациялау.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Техносфералық қауіпсіздігі

  Адам әрекетімен, қауіпті табиғат құбылыстарымен байланысты тіршілік ету ортасының қауіптілігін зерттейді; қауіпсіздік, техника қауіпсіздігі, өнеркәсіптік қауіпсіздік, электр қауіпсіздігі, өрт қауіпсіздігі, еңбекті қорғау, қауіпті химиялық заттармен, реагенттермен, прекурсорлармен жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік, алғашқы медициналық көмек көрсету, төтенше жағдайларда қорғау саласындағы реттеу мәселелері жөніндегі нормативтік құқықтық актілер жағдайлар, қоршаған ортаны қорғау және экология. Қауіптерді бақылау және болжау әдістері, адамды және қоршаған ортаны техногендік және табиғи қауіптерден, оларды жүзеге асыру қаупінен бағалау мен қорғаудың техникалық құралдары зерттелуде; қоршаған ортаны адам қызметінің зардаптарынан сақтау, оның табиғатқа техногендік әсерін барынша азайту.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 3
  

• IT және цифрлық мәдениет

  Пәнді оқу цифрлық мәдениет феноменін сыни тұрғыдан түсінуді қалыптастыруға, заманауи ақпараттық технологиялар мен олардың функционалдығы туралы білімді жүйелеуге, заманауи ақпараттық технологиялармен жұмыс істеу принциптерін қарастыруға, цифрлық сауаттылық және цифрлық этика ұғымдарын игеруге бағытталған. Үлкен деректер ағынында ақпаратты сұрыптау және іздеу, операциялық жүйелермен және графикалық редакторлармен жұмыс істеу мүмкіндігі. Заманауи интернет-кеңістіктің негізгі сервистері және Е-technology-мен практикалық жұмыстар зерттелуде.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 3
  

• Сыбайлас жемқорлыққа қарсы мәдениет негіздері және құқық

  Құқықтың негізгі салаларының мәселелерін және мемлекеттің сыбайлас жемқорлыққа қарсы саясатының негізгі бағыттарын, сыбайлас жемқорлыққа қарсы іс-қимыл жөніндегі қолданыстағы заңнаманың негіздерін, сондай-ақ жазаның бұлтартпастығын қамтамасыз ететін жекелеген құқықтық институттардың қызметін, құқықтық нормалардың рөлі туралы жалпы түсінік беретін қорғау мен көтермелеудің құқықтық кепілдіктерін қарастырады, құқықтық мәселелерді шешуде бағдарлану үшін қажетті білімді ұсынады.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 2
  

• Шетел тілі 2

  Өз қызметін табысты орындау үшін кәсіби маманға қажетті, кәсіби сапаға кәсіби бағытталған шет тілін оқыту аясында қалыптасатын қажетті құзіреттіліктер қарастырылады, сонымен қатар қоғам мен мемлекеттің қазіргі мамандардың құзыреттеріне қойылатын талаптарын қарастырады, шет тілді коммуникативтік құзыреттілікті қалыптастыру, мәдениетаралық коммуникативтік құзыреттілікті дамыту, арнайы мақсаттар үшін шет тілін оқыту, шет тілінде сөйлесе білуді дамыту.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Сүт кәсіпорындарына арналған жабдықтар

  Пән сүт өндірісінің технологиялық машиналары мен аппараттарының қазіргі жағдайын, технологиялық процесті анықтайтын жабдықтардың жұмыс істеу ерекшеліктерін білімін қалыптастырады; өндірістік желілерде оны ұтымды алу үшін жабдықты жіктеудің негізгі ерекшеліктері туралы; технологиялық жабдықта бөлшектер мен тораптардың өзара әрекеттесу принциптері туралы; сүт өнеркәсібі машиналарының техникалық-экономикалық көрсеткіштерін анықтау және тиісті процестердің көрсетілген технологиялық параметрлерін қамтамасыз ету үшін қажетті жабдықтарды таңдау.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Азық түлікті сақтау технологиясы

  Пән тауарларды тарату кезінде тамақ өнімдерімен жүретін физикалық, химиялық, микробиологиялық, биохимиялық және физика-химиялық процестерді зерттейді; сақтау негіздері: қоймалардың типтері мен түрлері, сақтау әдістері, әдістері мен режимдері, сақтау шарттарына байланысты тауарлардың жіктелуі, тауарларды сақтауға орналастыру ережелері; тамақ өнімдерінің әртүрлі топтарын тасымалдау технологиясын және ұйымдастыруды оқып білу.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 6
  

• Қоғамдық тамақтану жабдықтары

  Пән шикізатты механикалық өңдеу және өнімдерді термиялық аспаздық өңдеу, оларды тасымалдау және өткізудің технологиялық процестерін орындауға арналған техникалық құралдардың бүкіл кешенін көрсететін ғылыми-техникалық ақпаратпен айналысады. Теориялық білімдер мен практикалық дағдылар жабдықты құрылғы және қауіпсіз пайдалану, шикізатты, энергияны және басқа ресурстарды ұтымды пайдалану, сонымен қатар технологиялық жабдықтардың заманауи түрлерін пайдалана отырып, өндірісті ұйымдастырудың заманауи әдістері саласында оқытылады.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Ет және балық кәсіпорындарына арналған жабдықтар

  Пәннің мақсаты – студенттердің ет және балық өнеркәсібі жабдықтарының құрылымы, жұмыс істеу принципі, қауіпсіз пайдалану ережелері және техникалық және технологиялық есептерін орындау әдістері туралы білімдерін меңгеру. Балық және ет өнімдерін механикалық, жылу және масса алмасу процестерінің негіздерін оқып үйрену; балық өңдеу және ет өңдеу өнеркәсібі машиналарының техникалық-экономикалық көрсеткіштерін анықтау және тиісті процестердің көрсетілген технологиялық параметрлерін қамтамасыз ету үшін қажетті жабдықтарды таңдау.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Тағам микробиологиясы

  Пән оқытады: микроорганизмдердің табиғаттағы маңызы, морфологиясы, құрылысы, көбеюі және классификациясы; эукариотты микроорганизмдердің морфологиясы, құрылысы, көбеюі (мицелиалды саңырауқұлақтар және ашытқылар); вирустар және олардың адам өміріндегі маңызы; микроорганизмдердің өсірілуі және өсуі. Қарастырылады: Сала кәсіпорындарында қолданылатын микроорганизмдердің маңызды биохимиялық процестері және Сала кәсіпорындарында санитарлық-гигиеналық бақылау.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Кәсіби табыстылық менеджменті

  Студенттерге кәсіби жетістіктің теориялық және қолданбалы модельдерінің тетіктерін жан-жақты түсінуге, жеке компанияларда да, қоғамда да қолдануға болатын іскерлік жазбаша бизнес және мансаптық коммуникация стратегияларын, кәсіби көшбасшылық және тиімді командалық жұмыс дағдыларын игеруге мүмкіндік береді. Өзін-өзі таныстырудың, идеяларды қалыптастырудың және іскер адамның имиджін қалыптастыруға бағытталған шығармашылық ойлаудың маңызды дағдыларын қалыптастыру

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Тамақ өнімдерін өндіруге арналған машиналар мен аппараттарды есептеу

  Пән тамақ өнеркәсібінде кең таралған машиналар мен аппараттардың теориялық негіздерін және есептеу әдістерін, тамақ өндірісіндегі шикізат пен жартылай фабрикаттарды бөлу және араластыру жабдықтарының негізгі түрлерінің технологиялық есептеулерін оқытады. Конструкциялардың сенімділігі, дайындалуы және техникалық-экономикалық негіздемесі мәселелері қарастырылады. Сыйымдылық және жылу алмастырғыштардың, айналмалы, пульсациялық және діріл машиналарының параметрлерін таңдау элементтері мен конструктивтік ерекшеліктері келтірілген.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Азық-түлік өнімдерінің стандарттары және техникалық реттеу

  Пән өнімнің сапасын арттыру бойынша ұйымдастырушылық, техникалық іс-шараларды жүргізуді регламенттейтін ережелерді әзірлеу және қолдану мәселелерін, стандарттау әдістерін, нормативтік құжаттарды, өнімнің сапасына қойылатын стандарттардың талаптарын және өнімді сертификаттау тәртібін оқытады. Стандарттау, сертификаттау және метрология бойынша халықаралық ұйымдар. Сертификаттарды беру тәртібі, сертификаттау схемасы.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Экономика және кәсіпкерлік негіздері

  Пәнді оқу экономика ұғымы, қоғамның экономикалық қажеттіліктері; қоғамның еркін және экономикалық игіліктері туралы теориялық және практикалық білімді қалыптастырады. Маңызды экономикалық ресурстар қарастырылады: Еңбек, жер, капитал, кәсіпкерлік; экономикалық ресурстардың шектеулілігі – экономиканың басты мәселесі; өндірістік мүмкіндіктердің шекаралары; экономиканың теориялық негіздері; Кәсіпкерлік: түсінігі, оның негізгі түрлері және ұйымдастырушылық.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Тамақтану ғылымының негізгі зерттеулері

  Пән тағамдық жүйелерді талдаудың жаңа принциптері мен әдістерін әзірлеуді, сонымен қатар жеке заттардың құрылымын, олардың функцияларын және басқа компоненттермен байланысын орнатуды қарастырады. Ғылыми зерттеулерді жоспарлауды қамтитын әдістеме туралы түсінік алу, сонымен қатар аспаздық өнімдердің әртүрлі қасиеттерін зерттеудің жаңа заманауи әдістері туралы түсінік алу.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Қауіпсіздік техникасы және еңбекті қорғау

  Пән Қазақстан Республикасының төтенше жағдайлар саласындағы заңнамалық актілерін, өмір тіршілігінің қауіпсіздігін басқарудың нормативтік-техникалық және ұйымдастырушылық негіздерін, "адам-тіршілік ортасы"жүйесіндегі тіршілік әрекетінің қауіпсіздігінің теориялық негіздерін зерделеуге бағытталған. Төтенше жағдайларда өндірістік объектілер мен техникалық жүйелердің жұмыс істеу тұрақтылығын зерттеу әдістерінде; қауіпті және төтенше қауіпті жағдайлардың мониторингі әдістерінде дағдылар қалыптасады.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында өндірісті және қызмет көрсетуді ұйымдастыру

  Пән кәсіпорын өндірісінің жұмысын ұйымдастыру білімін қалыптастырады. Дайындау цехтарының жұмысын ұйымдастыру. Қызмет көрсетудің арнайы түрлері. Ерекшеліктері шетелдік туристерге қызмет көрсету. Қызмет көрсетудің түрлері мен әдістері. Қонақ үйлерде, теміржол вокзалдарында, әуежайларда, өзен вокзалдарында тұратын адамдарға қызмет көрсету ерекшеліктері

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Тағам өнеркәсібі салаларының жалпы технологиясы

  «Тағам өнеркәсібі салаларының жалпы технологиясы» курсы шикізат пен жартылай фабрикаттарды өңдеудің ғылыми негізделген принциптері мен әдістерін оқуға бағытталған. Негізгі және қосымша шикізаттың сипаттамалары, өсімдік және жануар текті өнімдердің құрамы мен қасиеттері, жарма, өсімдік майы, уыт, нан және кондитерлік өнімдерді өндіру технологиясы, қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы және әдістері. технологиялық процестерді жүзеге асыру қарастырылады.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 8
  

• Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі

  Тамақ өнімдерінің қауіпсіздік көрсеткіштері оқытылады. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздік тәуекелдерін бағалау. Анықтау әдістері .физикалық, химиялық және биологиялық. Шикізат пен тамақ өнімдерін ластағыштар, қауіпсіздік нормативтері. Тағамдық, биологиялық белсенді, технологиялық қоспалар; генетикалық түрлендірілген өнімдер. Тағамдық токсикология.Ксенобиотиктер мен контаминанттарды талдау. ГОСТ, ҚР СТ, ТУ талаптарына сәйкес тамақ өнімдерінің сапасын, қауіпсіздігін бағалау.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Бизнес жоспарлау

  Экономикалық заңдардың іс-әрекетін және олардың аграрлық өндірісте көрініс түрлерін зерттеу; бизнес-жоспардың мәні мен мәнін, саланың өзіндік ерекшеліктерін ескере отырып, экономикалық арақатынасын зерттеу; ауыл шаруашылығының материалдық өндірістің басқа салаларымен өзара іс-қимылы; нарықтың кәсіби қайраткерлеріне арналған басқарудың, маркетингтің ерекше түрі ретіндегі менеджменттің өзара байланысы; бизнес-жоспардың мазмұны мен құрылымымен танысу.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы

  Пән оқытылады: сүттің шаруашылыққа түскен кездегі санитарлық-гигиеналық жағдайы, алғашқы өңдеу кезіндегі шикі сүттің сапасын бақылау, сиыр сүтінің, дайын сүт өнімдерінің негізгі сипаттамалары, ашытылған сүт өнімдерінің технологиясы, балмұздақ жасау технологиясы. ; пастерлеудің, гомогенизацияның, стерилизацияның теориялық негіздері. Студенттер қабылдау, іріктеу әдістері бойынша дағдыларды меңгереді; технологиялық процестерді енгізу жолдары, технологиялық схемалар мен сүт өндіру желілерін құру.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Азық-түлік өнімдері мен шикізатының сапасын бақылау және бағалау

  Өнім сапасы түсінігі қарастырылады. Тағам өндірісі өнімдерінің қасиеттері. Сапа көрсеткіштерінің номенклатурасы. Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында өнім сапасын бағалау әдістері. Технологиялық процестерді және дайын өнімнің сапасын бақылау әдістері. Технологиялық, санитарлық-технологиялық зертханалар жүзеге асыратын бақылау. Тамақ өнімдеріне органолептикалық талдау жүргізу тәртібі. Шикізаттың дұрыс салынуын анықтау және физика-химиялық талдау

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Ет және ет өнімдері өндірісі

  Пән қазіргі маманның кәсіби құзыреттілігін қалыптастырады және қарастырады: ет және ет өнімдерінің жіктелуін, тағамдық құндылығын; кәсіпорында мал, құс, қояндарды қабылдау және ұстау. Малды тасымалдау, сою, қайта өңдеу; ұшаларды бөлу; ет және ет өнімдерін тоңазыту және сақтау; тағамдық субөнімдерді өңдеу; шұжық. Тұздалған өнімдер, жартылай фабрикаттар, дайын тағамдарды өндіру; технологиялық желіні таңдау, рецептура жасау.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Тамақ өнімдерін консервілеу

  Тамақ өнімдерін консервілеу негіздеріне кәсіби-бағытталған оқыту аясында қалыптасатын қажетті құзыреттіліктер, арнайы және функционалдық консервілерді өндіру технологиясы және консервілерді өндірудің технологиялық сызбаларын құрастыру, жабдықтарды есептеу, рецептураларды құрастыру, консервілер өндірісіне технохимиялық бақылау жүргізу, оңтайлы технологиялық нұсқалар мен технологиялық желілерді таңдау дағдылары қарастырылады.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 4
  

• Тағам өнімдерінің реологиясы

  Пәнді оқу білім алушыларға тұтқыр серпімді және тұтқыр пластикалық материалдарды өңдеу кезінде болатын физикалық құбылыстардың мәнін зерттейтін ғылым ретінде тамақ өнімдерінің реологиясы, шикізат, жартылай фабрикаттар реологиясы туралы негізгі түсініктерді қалыптастырады. Өнімдер мен өнімдер. Өнімдерінің құрылымдық-механикалық қасиеттері. Тағам өнімдерінің консистенциясы мен реологиялық сипаттамаларын анықтау әдістері. Реологиялық құрылғылардың жұмыс жасау принциптері. Технологиялық процестерді және дайын өнімнің сапасын бақылау.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Функционалды және арнайы тамақтану өнімдерінің технологиясы

  Пән функционалды және мамандандырылған тамақтану өнімдерін әзірлеудің теориялық негіздерін зерттейді. Мамандандырылған және функционалдық тағамдарды өндіру процестеріне, мамандандырылған және функционалдық тағамдардың жаңа рецептураларын құру принциптеріне, мамандандырылған және функционалдық тағамдардың құрамы мен қасиеттерінің негізгі сипаттамаларына ерекше назар аударылады. Пәннің мазмұны функционалдық және мамандандырылған бұйымдар технологиясы саласындағы химиялық және технологиялық процестерді зерттеумен байланысты мәселелер кешенін қамтиды.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Тамақтану физиологиясы

  Пән тағамдық физиологияның қазіргі заманғы түсініктері, адам ағзасы үшін тағамның рөлі, қоректік заттардың, витаминдердің, микроэлементтердің тамақтану құрылымындағы рөлі, тағамның адам өміріндегі рөлі, рационалды тамақтану принциптерін, ағзадағы негізгі зат алмасу процестері, әртүрлі тағамдық өнімдердің энергетикалық және тағамдық құндылығы, тәуліктік энергия шығыны, ас қорыту кезіндегі тағамның физикалық және химиялық өзгерістерін қарастырады.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Сары май және ірімшік өндіру технологиясы

  Қарастырылады: ірімшік және май жасау тарихы, сары май, ірімшік алу, шикізатты өңдеудің жаңа физикалық әдістері, сүттің шикізатқа жарамдылығына әсер ететін факторлар, технологиялық процестерді жүзеге асыру әдістері, қазіргі заманғы май және ірімшік жасаудың ғылыми негіздері, сиыр майы мен ірімшіктің әртүрлі түрлерінің сипаттамалары,май мен ірімшіктің жіктелуі, май мен ірімшіктің әртүрлі түрлерін өндірудің технологиялық схемалары, азық-түлік есептеулерін жүргізу, рецептураларды дайындау.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Шұжық өнімдерін өндіру технологиясы

  Пән еліміздің азық-түлікпен қамтамасыз ету жүйесіндегі ет және ет өнімдері, негізгі және қосалқы шикізаттың сипаттамасы, ет шикізатының түрлері, шұжық өнімдерін өндіру үшін қолданылатын дәмдеуіштер, шұжық өнімдерінің ассортименті және етті кесудің технологиялық сызбаларын, ұшалар, шұжық өнімдерін өндіруге бағытталған шикізат пен қосалқы материалдардың кірісін бақылау, мал шаруашылығын алғашқы өңдеу сатысында ет сапасына әсер ететін факторлар, шұжық өнімдерін өндірудің технологиялық процесін оқытады.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Балық және балық өнімдері өндірісі

  Балық өңдеу саласын дамыту проблемалары мен перспективаларының қазіргі жай-күйі қарастырылады. Балықтың, балық өнімдерінің жіктелуі, ассортименті. Балық шикізатын өңдеу тәсілдері мен әдістері. Тірі, мұздатылған және тұздалған балық өндірісі. Балық өнімдерін қазу. Балық шикізатын консервирповапния әдістері. балық етінен консервілердің технологиялық схемалары, шикізатты тиімді пайдалану, шикізат шығындарының нормаларын есептеу, технологиялық желіні таңдау, рецептураларды жасау.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Cүт қышқылды өнімдерін өндіру технологиясы

  Пән ашытылған сүт өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығын, түрлерін оқытады. Ашыған сүт өнімдерінің ассортименті мен сипаттамаларын зерттеу. Стартерлік дақылдардың түрлері мен құрамы. Ашыған сүт өнімдерін өндіруге арналған бактериялық стартер дақылдарының түрлері. Қышқыл сүтті стартерлік дақылдарды дайындау технологиясын зерттеу. Ашыған сүтті сусындарды өндіру технологиясы. Айран, йогурт, ацидофиль, сүзбе сүтін өндіру технологиясы. Қымыз, шұбат өндіру технологиясы. Балаларға арналған ашытылған сүт өнімдерін өндіру технологиясы.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Азық-түлік өнімдерін сенсорлық талдау

  Пән: тағамның сенсорлық бағасы және өнім сапасының көрсеткіштері жүйесіндегі белгілер; органолептикалық сапа көрсеткіштерінің номенклатурасы және тұжырымдамалық аппараты; органолептиканың психофизиологиялық негіздері; органолептикалық және аспаптық талдау нәтижелері арасындағы байланысты; сараптамалық әдістеменің негізгі принциптері және тауар сапасының органолептикалық көрсеткіштерін сандық өлшеу үшін квалиметрияны қолдануды; сенсорлық талдау әдістерін; баллдық шкаланы; азық-түлік өнімдерін заманауи сенсорлық талдауды ұйымдастыруды қарастырады.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Дегустациялық сараптау және органолептикалық бағалау

  Пән тағам өнімдерінің дегустация талдауының негіздері, органолептика туралы ғылым ретінде жалпы мағлұматтар, органолептиканың психофизиологиялық негіздері, дегустация талдауының сараптамалық әдістемесі, заманауи дегустация талдауын ұйымдастыру, тағамның дәмін анықтау және сенсорлық бағалау жүргізу әдістері. өнімдерді, дегустация актісін жасау және беру тәртібін, органолептикалық талдауға арналған бөлмелері мен жабдықтарға қойылатын талаптарды қарастырады.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Ұлттық және шетел асханасының тағамдарын дайындау технологиясы

  Бұл курс ұлттық және шетел тағамдарын дайындау технологиясының толық сипаттамасын, ассортиментін және ерекшеліктерін, тағамдарды, тіске басарларды, аспаздық өнімдерді, сусындарды безендіру мен ұсыну ережелерін, дәстүрлерін оқытады. Термиялық аспаздық өңдеудің әртүрлі әдістері, оларды жүзеге асыру шарттары мен режимдері, дайын тағамдардың тағамдық және биологиялық құндылығына өңдеудің әсері, сонымен қатар ыдыстар мен өнімдерге қойылатын нормативтік талаптар.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Ет және балық кәсіпорындарын жобалау

  Пән ет және балық өнеркәсібінің жаңа кәсіпорындарын жобалауды, тиісті кәсіпорындарды техникалық қайта жарақтандыруды және қайта құруды, технологиялық жабдықтардың жаңа құрылғыларын жасаудың техникалық шарттарын және олардың жобалық шешімдерін әзірлеуді, жоғары өнімді өндіруді қамтамасыз етуді оқытады. Сонымен бірге стандарттардың талаптарына сәйкес келетін сапалы бәсекеге қабілетті өнім шығаруды қамтамасыз ететін ет және балық өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалайды.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 2
  Несиелер - 6
  

• Тағам өндірістерін цифрландыру элементтерімен автоматтандыру

  Курсты оқу студенттердің тамақ өнеркәсібін цифрландыру элементтерімен тамақ өндірісін автоматтандыру туралы білімдерін қалыптастыруға бағытталған. Технологиялық кибернетиканың негізгі түсініктері мен анықтамалары және тамақ өндірісінің технологиялық процестерін автоматты басқару теориясы; кәсіпорындардың өндірістік процестерін автоматтандыру жүйесі мен құралдары; процестерді басқарудың әдістері мен функциялары; салалар технологиясын басқару мен реттеудің автоматтандырылған жүйелері қарастырылады.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 2
  Несиелер - 6
  

• Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалау

  Пән қазіргі жағдайда қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалау және қайта құрудың негізгі бағыттарын оқытады. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалаудың жалпы ережелері. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын орналастырудың негізгі есептеу нормалары мен принциптері. Технологиялық есептеулер. Олардың функционалдық мақсатына сәйкес үй-жайларды жоспарлау шешімдері.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 2
  Несиелер - 6
  

• Сүт кәсіпорындарын жобалау

  Пән өнеркәсіптік кәсіпорынның бас жоспарын қарастырады; кәсіпорын аумағын жоспарлау және дамыту; сүт өнеркәсібі кәсіпорындарындағы азық-түлік елді мекендері; өнім ассортиментін, өндірістің әдістері мен технологиялық схемасын таңдау; шикізатты кешенді өңдеу және қайталама шикізатты пайдалану; машиналар мен құрылғылардың жұмысын ұйымдастыру; технологиялық жабдықты есептеу және таңдау; өндірістік желілер мен үздіксіз жабдықты пайдалану.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 2
  Несиелер - 6
  

• Диеталық тағамдарды өндіру технологиясы

  Пән қазіргі құжаттаманың талаптарын, диеталық тамақтануды ұйымдастыруға қойылатын жалпы талаптарды, диеталық тағамдар мен өнімдерді өндіру процестерінің технологиялық ерекшеліктерін ескере отырып, диеталық тамақтанудың жалпы сипаттамасын зерттейді. Сонымен қатар, талдау әдістерін әзірлеу және берілген әдістеменің тұтынушылық қасиеттерін зерттеу бойынша жүргізіліп жатқан тәжірибелерді сипаттау, олардағы тағамдық ингредиенттерді барынша сақтау мақсатында диеталық тағамды технологиялық және аспаздық өңдеу режимдерін таңдау.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

Профессии

Оқыту нәтижелері

• Шикізаттың сипаттамасын, жартылай фабрикаттар мен дайын өнімдерді, азық-түлік өнімдерін өндірудегі процестер заңдылықтарын жіктеу және сипаттау
• Кең ой-өрісі бар тұлғаны қалыптастыратын әлеуметтік-гуманитарлық және жаратылыстану ғылымдары саласында базалық білімді қолдану және сыбайлас жемқорлыққа қарсы мәдениеттің негізін қалыптастыру қағидаттарын түсінуді көрсету.
• Кәсіби қызметте, оның ішінде Технологиялық құжаттаманы әзірлеу кезінде отандық және шетелдік нормативтік-техникалық құжаттаманы пайдаланады
• Өндірісті және қауіпсіздік техникасын одан әрі инженерлік жобалау мақсатында берілген объект бойынша ақпаратты іздеуді, талдауды және құрылымдауды жүзеге асыру
• Нақты технологиялық есептерді шешуде физика, математика, химиялық және микробиологиялық талдаудың негізгі заңдарын іс жүзінде қолдануды көрсету
• Кәсіби қызмет саласында ақпараттық, коммуникациялық және цифрлық технологияларды, АТ және цифрлық мәдениетті талдау дағдыларын меңгеру.
• Ақпараттық сауаттылық, мемлекеттік, орыс және шет тілдерінде еркін қарым-қатынас дағдыларымен мәдениетаралық және кәсіби коммуникацияларды жүзеге асыру
• Экономика, кәсіпкерлік және бизнесті жоспарлау саласындағы білімді тамақ өнеркәсібі мен қоғамдық тамақтандыру өнімдерін өндірудің тиімділігін арттыру үшін пайдалану
• Шикізат сапасын, түпкілікті өнімге қойылатын талаптарды талдауға жүйелі көзқарас негізінде қолданыстағы технологиялық жабдықтар мен процестерді жетілдіру және оңтайландыру жөніндегі іс-шараларды іске асыру
• Жаңа өнімдерді жасау кезінде шикізаттың, жартылай фабрикаттар мен дайын өнімнің қасиеттерін зерттеу аппаратурасы мен әдістерін пайдалана отырып, ғылыми-зерттеу және өндірістік міндеттерді шешу үшін зерттеулер жүргізу
• Тамақ өндірісінің жалпы және мамандандырылған технологиялары туралы өзекті білімді көрсету және қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында технологиялық процесті ұйымдастыру