6B07200 Тағам өнімдерін өндіру в Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті

Пәндер

• Тамақтану гигиенасы

  "Тамақтану гигиенасы": тиімді тамақтануды ұйымдастырудың физиологиялық негіздерін; тамақ өнімдерін талдау әдістемесін; мемлекеттік санитарлық қадағалаудың ұйымдастырушылық, құқықтық негіздерін; тамақ өнімдерін қабылдауға, сақтау,тасымалдау жағдайларына қойылатын санитариялық-гигиеналық талаптарды және олардың сапасын бағалауды; тамақ өнімдерін санитариялық қорғау мен сараптауды зерделейді. Азық-түлік өнімдеріне санитариялық сараптама, алдын алу, ағымдағы санитариялық-эпидемиологиялық қадағалау жүргізу дағдыларын, санитариялық-гигиеналық тексеру әдістемесін қалыптастырады.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 3
  

• Тағам өнімдерінің контаминациясы

  Пән ағзаға тағаммен бірге келетін бөгде химиялық және биологиялық заттарды қарастырады. Химиялық және биологиялық сипаттағы әртүрлі токсиканттарды – санитарлық-эпидемиологиялық қауіпсіздікті, тағам өнімдерінің ластануының антропогендік сипатын, адам денсаулығына қолайсыз әсер етуді, басым ластаушы заттарды анықтайды. Тағам өнімдерімен заттардың кешенді түсуі кезіндегі әсерлердің даму тәуекелдері.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 3
  

• Физика

  Зерттеудің статистикалық және термодинамикалық әдістері, молекулалық - кинетикалық теорияның негіздері, термодинамикалық параметрлер, газ заңдары, ашық сызықтық емес жүйенің энтропиясы, өзін-өзі ұйымдастыратын жүйелер қарастырылады. Тасымалдау құбылыстарының жалпы сипаттамалары, электромагниттік толқындар мен процестердің тербелістері мен қасиеттері зерттеледі. Нәтижесінде физикалық заңдар туралы білім қалыптасады, зерттеу және технологиялық мақсаттар үшін әртүрлі құрылғылар мен құрылғыларды қолдана білу қабілеті дамиды, жалпыланған типтік мәселелерді шешу дағдылары қалыптасады.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Химия

  Пәнді зерттеу мақсатында студенттерді тамақ өнімдерінің химиялық құрамымен, өнімдерді өңдеу кезінде шикізатта өтетін химиялық процестердің жалпы заңдылықтарымен, өнімдерді өндіру және сақтау кезінде ақуыздардың, липидтердің, көмірсулардың физика-химиялық және биохимиялық өзгерістерімен таныстыруға, судың белсенділігі мен тамақ өнімдерінің тұрақтылығы туралы, сондай-ақ тамақ технологиясың өндіру кезінде химиялық және коллоидтық құбылыстар, тамақ өнімдерінің физика-химиялық және биохимиялық өзгерістері туралы білуге бағытталған.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Жоғары математика

  Пәнде сызықтық алгебра және аналитикалық геометрия элементтері, математикалық талдау, дифференциалдық теңдеулер мен қатарлар теориясының негіздері беріледі, математикалық ұғымдардың экономикалық мәні беріледі, экономикалық заңдардың математикалық тұжырымдары беріледі. Білім мен дағдылар экономика, статистика, бизнес және ақпараттық технологиялар саласындағы пәндерді одан әрі меңгеру үшін алынады.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Тамақтану биохимиясы

  Пән тамақтану негіздерін және ас қорыту биохимиясын, тамақтану принциптерін, адамның тағамдық заттарға қажеттілігін, ас қорыту биохимиясы туралы ұғымды, адам ағзасына ақуыз, көмірсулар, көмірсулардың тамақтанудағы маңызын, тамақтану физиологиясын, зат және энергия алмасуын меңгеруге бағытталған. Сондай-ақ амин қышқылдарының, ферменттердің, витаминдердің, гормондардың, антибиотиктердің, токсиндердің және биологиялық белсенді заттардың сипаттамасын,мәнін және қолданылуын қарастырады.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 4
  

• Техносфераның қауіпсіздігі және тұрақты даму

  Курс адам әрекетімен, қауіпті табиғат құбылыстарымен байланысты тіршілік ету ортасының қауіптілігін; қауіпсіздік, техника қауіпсіздігі, өнеркәсіптік қауіпсіздік, электр қауіпсіздігі, өрт қауіпсіздігі, еңбекті қорғау, қауіпті химиялық заттармен, реагенттермен, прекурсорлармен жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік, алғашқы медициналық көмек көрсету, төтенше жағдайларда қорғау саласындағы реттеу мәселелері жөніндегі нормативтік құқықтық актілер, жағдайлар, қоршаған ортаны қорғау және экологияны оқытады. Қауіптерді бақылау және болжау әдістері, адам мен тіршілік ету ортасын техногендік және табиғи қауіптерден, оларды іске асыру қаупінен бағалау мен қорғаудың техникалық құралдары; қоршаған ортаның адам қызметінің салдарларынан сақталуы, оның табиғатқа техногендік әсерін барынша азайту зерделенеді. Пән аясында білім алушылар тұрақты даму практикасын техносфераны жобалау және пайдалану процестеріне қалай біріктіруге болатындығын зерделейді.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 4
  

• Графикалық дизайндағы шығармашылық шешімдер

  Курс білім алушылардың практикалық мәселелерді шешу үшін графикалық дизайнда цифрлық технологиялар мен құралдарды қолдану дағдыларын қалыптастыруға бағытталған. Шығармашылық ойлауға, визуалды тұжырымдаманы әзірлеуге, UI/UX негіздеріне, векторлық және растрлық графикамен жұмыс істеуге және дизайн жасау үшін заманауи IT құралдарын пайдалануға баса назар аударылады. Нәтижесінде білім алушылар IT-платформалар мен бағдарламалық құралдарды пайдалана отырып, цифрлық өнімдер мен визуалды шешімдерді дербес әзірлей алады.

  Оқу жылы - 2
  Несиелер - 5
  

• Жеке тиімділік және іскерлік байланыстар

  Курс өзін-өзі табысты жүзеге асыруды және іскерлік ортада тиімді өзара әрекеттесуді қамтамасыз ететін жеке және кәсіби құзыреттіліктерді дамытуға бағытталған. Уақытты басқару, мақсат қою, стресске төзімділік, көпшілік алдында сөйлеу, іскерлік хат алмасу және келіссөздер негіздерін зерттеуді қамтиды. Эмоционалды интеллект пен коммуникативті стратегияларды дамытуға ерекше назар аударылады. Нәтижесінде білім алушылар өзін-өзі ұйымдастыру, іскерлік қарым-қатынас құру және кәсіби ортада сенімді мінез-құлық құралдарын меңгереді.

  Оқу жылы - 2
  Несиелер - 5
  

• Салауатты өмір салты мен дұрыс тамақтану негіздері

  Пән білім алушылардың салауатты өмір салтын және рационалды тамақтануды ұйымдастыру саласындағы теориялық білімдері мен практикалық дағдыларын дамытуға бағытталған. Оқыту процесінде тамақтанудың ағзаның тіршілік әрекетіндегі рөлі, салауатты өмір салтының негіздері, сонымен қатар жеке тамақтану бағдарламаларын әзірлеу ерекшеліктері қарастырылады. Курс білім алушылардың алған білімдерін, іскерліктерін және дағдыларын қолдану арқылы ағзаның қалыпты жұмысын өз бетінше қамтамасыз ету қабілетін дамытуға көмектеседі.

  Оқу жылы - 2
  Несиелер - 5
  

• Шетел тілі 2

  Курс студенттердің академиялық және кәсіби ортада шетел тілін тиімді қолдануға бағытталған B1 (CEFR) деңгейіндегі коммуникативтік құзыреттілігін дамытуға арналған. Оқытуда коммуникативтік және тапсырмаға негізделген әдістер, сондай-ақ аудио-видео материалдар қолданылады. Студенттер ауызша және жазбаша сөйлеу дағдыларын меңгереді, пікірталастар мен жобалық жұмыстарға қатысады. Көлемді мәтіндерден қажетті ақпаратты алу, сөйлеушінің мағынасын, көңіл-күйін түсінуге дағдыландыру.

  Оқу жылы - 2
  Несиелер - 5
  

• Күнделікті өмірдегі химия (тұрмыстағы химия)

  Курс тұрмыстық заттар химиясының негіздерін, олардың қауіпсіз қолданылуын және қауіптерін оқытады. Курстың практикалық бөлігі жаратылыстану білімін қолдануды, күнделікті өмірде химиялық заттармен қауіпсіз жұмыс істеуді, өнімдерге (жуғыш заттар, сабындар, сусабындар, косметика және т.б.) эксперименттер мен талдаулар жүргізуді, «қауіпсіз химия» принциптерін қолдануды қамтиды. Оқыту нәтижесінде білім алушыларда күнделікті өмірдегі химиялық процестер және тұрмыстық химиялық заттармен қауіпсіз жұмыс істеу, сондай-ақ олардың денсаулық пен қоршаған ортаға әсерін түсіну туралы тұрақты білім қалыптасады.

  Оқу жылы - 2
  Несиелер - 5
  

• Аналитикалық және физколлоидтық химия

  Гомогенді және гетерогенді жүйелердегі химиялық тепе-теңдік; талдау әдістері-табу, бөлу және концентрациялау; талдаудың титриметриялық әдістері және кейбір физика-химиялық әдістері қарастырылады. Реакциялардың сандық сипаттамаларын анықтау; аналитикалық аспаптармен және жабдықтармен танысу. Аниондар мен катиондардың жіктелуі, оларды табу реакциялары, әртүрлі объектілерді талдау. Дисперсті жүйелердің пайда болу және бұзылу процестері және олардың қасиеттері.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Жасанды интеллект негіздері

  Курс барлық білім беру бағдарламаларының білім алушыларына арналған және жасанды интеллекттің күнделікті өмірде және кәсіби қызметте қалай қолданылатынын түсінуге мүмкіндік береді. Курстың мақсаты – білім алушыларды жасанды интеллекттің негізгі қағидаларымен таныстырып, оны әртүрлі салалардағы нақты міндеттерді шешуде қолдану дағдыларын дамыту. Курсты меңгеру барысында білім алушылар деректерді талдау, ЖИ-технологияларын бейімдеу және оларды кәсіби процестерге интеграциялау бойынша құзыреттерге ие болады.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 4
  

• Теориялық және қолданбалы механика

  Механиканың негізгі заңдарын және осы заңдардан туындайтын, тепе-теңдікті және материалдық нүктенің, қатты дененің, механикалық жүйенің қозғалысын зерттеу әдістерін зерттейді. Материалдық нүкте, мүлдем қатты дене, механикалық жүйе. Қозғалыс заңдары және тепе-теңдік шарттары. Динамиканың жалпы теоремалары. Технологиялық жабдықтарды пайдалану режимін рационалдау.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Инженерлік және компьютерлік графика

  Кеңістіктік-бейнелік ойлауды дамыту; кеңістіктік және метрикалық есептерді шешу және жазықтыққа кеңістік объектілерінің бейнелерін құрудың теориялық негіздерін білу; техникалық сызбалар мен конструкторлық құжаттамаларды орындау және оқу; 2D және 3D графикалық модельдерді құру үшін қажетті білім, білік және дағды негіздерін меңгеру, ресейлік және кеңестік ғалымдардың теориялық ғылыми әлеуеті негізінде инженерлік-геометриялық есептерді AutoCAD базалық пакетінің құралдарымен шешу

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Тағам микробиологиясы

  Пән оқытады: микроорганизмдердің табиғаттағы маңызы, морфологиясы, құрылысы, көбеюі және классификациясы; эукариотты микроорганизмдердің морфологиясы, құрылысы, көбеюі (мицелиалды саңырауқұлақтар және ашытқылар); вирустар және олардың адам өміріндегі маңызы; микроорганизмдердің өсірілуі және өсуі. Қарастырылады: Сала кәсіпорындарында қолданылатын микроорганизмдердің маңызды биохимиялық процестері және Сала кәсіпорындарында санитарлық-гигиеналық бақылау.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Экономика, құқық, кәсіпкерлік және қаржылық сауаттылық негіздері

  Пән білім алушыларға экономика, құқық, кәсіпкерлік және қаржылық сауаттылық негіздері туралы кешенді түсінік қалыптастыруға бағытталған. Нарықтық тетіктер, мемлекеттің экономикадағы рөлі, азаматтық және еңбек құқығының негіздері, кәсіпкерлік бастамалар, бизнес-жоспарлау, жеке бюджет, жинақтау, салық салу және тұтынушылардың құқықтарын қорғау мәселелері қарастырылады. Пәнді оқу нәтижесінде білім алушыларда ұтымды қаржылық әрекет ету, құқықтық бағдарлану және кәсіпкерлік ойлау дағдылары қалыптасады.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Азық түлікті сақтау технологиясы

  Пән тауарларды тарату кезінде тамақ өнімдерімен жүретін физикалық, химиялық, микробиологиялық, биохимиялық және физика-химиялық процестерді зерттейді; сақтау негіздері: қоймалардың типтері мен түрлері, сақтау әдістері, әдістері мен режимдері, сақтау шарттарына байланысты тауарлардың жіктелуі, тауарларды сақтауға орналастыру ережелері; тамақ өнімдерінің әртүрлі топтарын тасымалдау технологиясын және ұйымдастыруды оқып білу.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 4
  

• Жасыл химия және рециклинг

  Курс жасыл химияның принциптері мен тұжырымдамалары, экологиялық таза технологиялар мен процестер, қоршаған ортаға әсерді азайту жолдары, жасыл технологияларды қолдана отырып қалдықтарды басқару және қайта өңдеу туралы білімді қалыптастыруға бағытталған. Қауіпсіз технологиялар, энергия үнемдеу және кәсіпорындардың энергия тиімділігін арттыру, жаңартылатын энергия көздерін пайдалану, өнімнің өмірлік циклін бағалау және бақылау, биологиялық ыдырайтын материалдар, оларды пайдалану және басқа да қайта өңдеу мәселелері қарастырылады. Оқыту нәтижесінде білім алушыларда экологиялық тәуекелдерді бағалау және кәсіби қызметте қауіпсіз технологияларды қолдану бойынша құзыреттер қалыптастырылады.

  Оқу жылы - 3
  Несиелер - 5
  

• Көшбасшылық және аграрлық-ветеринарлық жобаларды басқару

  Курс білім алушыларда аграрлық және ветеринарлық салалардағы жобаларды басқарудың практикалық дағдыларын қалыптастырады. Жоба циклінің кезеңдері, жоспарлау, бақылау, тиімділікті бағалау әдістері, ресурстар мен тәуекелдерді басқару зерттеледі. Топтық жұмыс және сыртқы серіктестермен өзара әрекеттесу құралдары қарастырылады. Оқыту нәтижесінде білім алушылар агроөнеркәсіптік кешенді дамытуға бағытталған салалық жобаларды әзірлеуге және іске асыруға дайын болады.

  Оқу жылы - 3
  Несиелер - 5
  

• Халықаралық стандарттау және сертификаттау

  Пән білім алушылардың халықаралық саудадағы отандық өнімге қойылатын халықаралық техникалық талаптарды, стандарттау және сертификаттау, стандарттау объектілерінің сәйкестігін техникалық реттеу және бағалау, халықаралық стандарттау мен сертификаттаудың құқықтық негіздері, негізгі ұйымдардың мамандықтары, сертификаттауды халықаралық стандарттау жөніндегі құжаттардың түрлері, нысандары, санаттары, оларды қолдану тәртібі саласындағы халықаралық тәжірибе мен ынтымақтастықты қалыптастыруға бағытталған. Пәнді оқыту нәтижесінде білім алушыларда химия өнеркәсібі өнімдерінің халықаралық деңгейде стандарттау, сертификаттау, техникалық реттеу және сәйкестігін бағалау жөніндегі жұмыстардың негізгі қағидаттары мен құқықтық негіздерін ұйымдастыру дағдылары қалыптасады.

  Оқу жылы - 3
  Несиелер - 5
  

• Сандық 3D-модельдеу және визуализация

  Пән инновациялық цифрлық дағдыларды дамытуға және білім алушыларда заманауи және инновациялық бағдарламалық шешімдерді пайдалана отырып, үш өлшемді модельдеу, цифрлық визуализация және деректерді ұсыну саласында пәнаралық құзыреттіліктерді қалыптастыруға бағытталған. Курс 3D модельдеу, визуализация, текстуралау, көрсету және VR/AR технологияларымен өзара әрекеттесу негіздерін үйренуді қамтиды. Пәнді оқыту нәтижесінде білім алушылар инновациялық бағдарламалық шешімдерді қолдануды меңгереді, креативті және кеңістіктік ойлауды дамытады, химия өнеркәсібінің цифрлық 3D-объектілерін құру мен ұсынуда құзыреттілікке ие болады.

  Оқу жылы - 3
  Несиелер - 5
  

• Бөлме, аула өсімдіктерін және үй жануарларын өсіру мен күтіп-бағудың инновациялық тәсілдері

  Пән білім алушыларға морфологиялық, биологиялық және басқа да ерекшеліктерін ескере отырып, жабық, үй өсімдіктерін өсіру мен өсірудің, үй жануарларын ұстаудың инновациялық және озық әдістерін үйретеді. Оқыту барысында топырақ пен судың, өсімдік тыңайтқыштарының және мал азығының химиялық құрамы мен сипаттамалары қарастырылады; өсімдіктер мен жануарларды қорғаудың химиялық әдістері мен құралдары зерттеледі. Пәнді оқыту нәтижесінде білім алушыларда инновациялық химиялық әдістерді пайдалана отырып, бөлме, аула өсімдіктері мен үй жануарларының қалыпты тыныс-тіршілігін өз бетінше қамтамасыз ету дағдылары қалыптасады.

  Оқу жылы - 3
  Несиелер - 5
  

• Қауіпсіздік техникасы және еңбекті қорғау

  Пән Қазақстан Республикасының төтенше жағдайлар саласындағы заңнамалық актілерін, өмір тіршілігінің қауіпсіздігін басқарудың нормативтік-техникалық және ұйымдастырушылық негіздерін, "адам-тіршілік ортасы"жүйесіндегі тіршілік әрекетінің қауіпсіздігінің теориялық негіздерін зерделеуге бағытталған. Төтенше жағдайларда өндірістік объектілер мен техникалық жүйелердің жұмыс істеу тұрақтылығын зерттеу әдістерінде; қауіпті және төтенше қауіпті жағдайлардың мониторингі әдістерінде дағдылар қалыптасады.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Азық-түлік өнімдерінің стандарттары және техникалық реттеу

  Пән өнімнің сапасын арттыру бойынша ұйымдастырушылық, техникалық іс-шараларды жүргізуді регламенттейтін ережелерді әзірлеу және қолдану мәселелерін, стандарттау әдістерін, нормативтік құжаттарды, өнімнің сапасына қойылатын стандарттардың талаптарын және өнімді сертификаттау тәртібін оқытады. Стандарттау, сертификаттау және метрология бойынша халықаралық ұйымдар. Сертификаттарды беру тәртібі, сертификаттау схемасы.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Стартапты ұйымдастыру және сыбайлас жемқорлық тәуекелдерін басқару

  Пән білім алушылардың стартапты құру, дамыту және тиімді басқару бойынша құзыреттерін қалыптастыруға бағытталған. Мақсатты аудиторияны анықтау, команда құру, бизнес-идеяны іске асыру, құндылық ұсынысын әзірлеу және сыбайлас жемқорлық қатерлерін болдырмау тәсілдері қарастырылады. Пәнді оқу нәтижесінде білім алушылар ашық, тұрақты және әлеуметтік жауапты кәсіпкерлік жобаны әзірлеу дағдыларын иеленеді.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Тамақ өнімдерін өндіруге арналған машиналар мен аппараттарды есептеу

  Пән тамақ өнеркәсібінде кең таралған машиналар мен аппараттардың теориялық негіздерін және есептеу әдістерін, тамақ өндірісіндегі шикізат пен жартылай фабрикаттарды бөлу және араластыру жабдықтарының негізгі түрлерінің технологиялық есептеулерін оқытады. Конструкциялардың сенімділігі, дайындалуы және техникалық-экономикалық негіздемесі мәселелері қарастырылады. Сыйымдылық және жылу алмастырғыштардың, айналмалы, пульсациялық және діріл машиналарының параметрлерін таңдау элементтері мен конструктивтік ерекшеліктері келтірілген.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Тағам өнеркәсібі салаларының жалпы технологиясы

  "Тамақ өнеркәсібінің салаларының жалпы технологиясы" курсы шикізат пен жартылай фабрикаттарды өңдеудің ғылыми негізделген принциптері мен әдістерін зерттеуге бағытталған. Негізгі және қосымша шикізаттың сипаттамалары, өсімдік және жануар тектес өнімдердің құрамы мен қасиеттері, жарма өнімдерін, өсімдік майын, уыт, нан-тоқаш және кондитерлік өнімдерді өндіру технологиясы, қоғамдық тамақтану технологиясы, мал шаруашылығы өнімдерінің жалпы технологиясы; технологиялық процестерді жүзеге асыру тәсілдері қарастырылады.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 8
  

• Ет және балық кәсіпорындарына арналған жабдықтар

  Пәннің мақсаты – студенттердің ет және балық өнеркәсібі жабдықтарының құрылымы, жұмыс істеу принципі, қауіпсіз пайдалану ережелері және техникалық және технологиялық есептерін орындау әдістері туралы білімдерін меңгеру. Балық және ет өнімдерін механикалық, жылу және масса алмасу процестерінің негіздерін оқып үйрену; балық өңдеу және ет өңдеу өнеркәсібі машиналарының техникалық-экономикалық көрсеткіштерін анықтау және тиісті процестердің көрсетілген технологиялық параметрлерін қамтамасыз ету үшін қажетті жабдықтарды таңдау.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы

  Пән оқытылады: сүттің шаруашылыққа түскен кездегі санитарлық-гигиеналық жағдайы, алғашқы өңдеу кезіндегі шикі сүттің сапасын бақылау, сиыр сүтінің, дайын сүт өнімдерінің негізгі сипаттамалары, ашытылған сүт өнімдерінің технологиясы, балмұздақ жасау технологиясы. ; пастерлеудің, гомогенизацияның, стерилизацияның теориялық негіздері. Студенттер қабылдау, іріктеу әдістері бойынша дағдыларды меңгереді; технологиялық процестерді енгізу жолдары, технологиялық схемалар мен сүт өндіру желілерін құру.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Азық-түлік өнімдері мен шикізатының сапасын бақылау және бағалау

  Өнім сапасы түсінігі қарастырылады. Тағам өндірісі өнімдерінің қасиеттері. Сапа көрсеткіштерінің номенклатурасы. Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында өнім сапасын бағалау әдістері. Технологиялық процестерді және дайын өнімнің сапасын бақылау әдістері. Технологиялық, санитарлық-технологиялық зертханалар жүзеге асыратын бақылау. Тамақ өнімдеріне органолептикалық талдау жүргізу тәртібі. Шикізаттың дұрыс салынуын анықтау және физика-химиялық талдау

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Сүт кәсіпорындарына арналған жабдықтар

  Пән сүт өндірісінің технологиялық машиналары мен аппараттарының қазіргі жағдайын, технологиялық процесті анықтайтын жабдықтардың жұмыс істеу ерекшеліктерін білімін қалыптастырады; өндірістік желілерде оны ұтымды алу үшін жабдықты жіктеудің негізгі ерекшеліктері туралы; технологиялық жабдықта бөлшектер мен тораптардың өзара әрекеттесу принциптері туралы; сүт өнеркәсібі машиналарының техникалық-экономикалық көрсеткіштерін анықтау және тиісті процестердің көрсетілген технологиялық параметрлерін қамтамасыз ету үшін қажетті жабдықтарды таңдау.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Қоғамдық тамақтану жабдықтары

  Пән шикізатты механикалық өңдеу және өнімдерді термиялық аспаздық өңдеу, оларды тасымалдау және өткізудің технологиялық процестерін орындауға арналған техникалық құралдардың бүкіл кешенін көрсететін ғылыми-техникалық ақпаратпен айналысады. Теориялық білімдер мен практикалық дағдылар жабдықты құрылғы және қауіпсіз пайдалану, шикізатты, энергияны және басқа ресурстарды ұтымды пайдалану, сонымен қатар технологиялық жабдықтардың заманауи түрлерін пайдалана отырып, өндірісті ұйымдастырудың заманауи әдістері саласында оқытылады.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі

  Тамақ өнімдерінің қауіпсіздік көрсеткіштері оқытылады. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздік тәуекелдерін бағалау. Анықтау әдістері .физикалық, химиялық және биологиялық. Шикізат пен тамақ өнімдерін ластағыштар, қауіпсіздік нормативтері. Тағамдық, биологиялық белсенді, технологиялық қоспалар; генетикалық түрлендірілген өнімдер. Тағамдық токсикология.Ксенобиотиктер мен контаминанттарды талдау. ГОСТ, ҚР СТ, ТУ талаптарына сәйкес тамақ өнімдерінің сапасын, қауіпсіздігін бағалау.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында өндірісті және қызмет көрсетуді ұйымдастыру

  Пән кәсіпорын өндірісінің жұмысын ұйымдастыру білімін қалыптастырады. Дайындау цехтарының жұмысын ұйымдастыру. Қызмет көрсетудің арнайы түрлері. Ерекшеліктері шетелдік туристерге қызмет көрсету. Қызмет көрсетудің түрлері мен әдістері. Қонақ үйлерде, теміржол вокзалдарында, әуежайларда, өзен вокзалдарында тұратын адамдарға қызмет көрсету ерекшеліктері

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Ет және ет өнімдері өндірісі

  Пән қазіргі маманның кәсіби құзыреттілігін қалыптастырады және қарастырады: ет және ет өнімдерінің жіктелуін, тағамдық құндылығын; кәсіпорында мал, құс, қояндарды қабылдау және ұстау. Малды тасымалдау, сою, қайта өңдеу; ұшаларды бөлу; ет және ет өнімдерін тоңазыту және сақтау; тағамдық субөнімдерді өңдеу; шұжық. Тұздалған өнімдер, жартылай фабрикаттар, дайын тағамдарды өндіру; технологиялық желіні таңдау, рецептура жасау.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Тамақ өнімдерін консервілеу

  Тамақ өнімдерін консервілеу негіздеріне кәсіби-бағытталған оқыту аясында қалыптасатын қажетті құзыреттіліктер, арнайы және функционалдық консервілерді өндіру технологиясы және консервілерді өндірудің технологиялық сызбаларын құрастыру, жабдықтарды есептеу, рецептураларды құрастыру, консервілер өндірісіне технохимиялық бақылау жүргізу, оңтайлы технологиялық нұсқалар мен технологиялық желілерді таңдау дағдылары қарастырылады.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 4
  

• Функционалды және арнайы тамақтану өнімдерінің технологиясы

  Пән функционалды және мамандандырылған тамақтану өнімдерін әзірлеудің теориялық негіздерін зерттейді. Мамандандырылған және функционалдық тағамдарды өндіру процестеріне, мамандандырылған және функционалдық тағамдардың жаңа рецептураларын құру принциптеріне, мамандандырылған және функционалдық тағамдардың құрамы мен қасиеттерінің негізгі сипаттамаларына ерекше назар аударылады. Пәннің мазмұны функционалдық және мамандандырылған бұйымдар технологиясы саласындағы химиялық және технологиялық процестерді зерттеумен байланысты мәселелер кешенін қамтиды.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Сүт қышқылды өнімдерін өндіру технологиясы

  Пән сүт өнімдерінің маңыздылығын, биологиялық құндылығын және түрлерін қарастырады. Ашытылған сүт өнімдерінің ассортименті мен сипаттамаларын зерттеу. Ашытқылардың түрлері мен құрамы. Ашыған сүт өнімдерін өндіруге арналған бактериялық ашытқылардың түрлері. Ашытылған сүт ашытқысын дайындау технологиясын зерттеу. Ашыған сүт сусындарын өндіру технологиясы. Айран, йогурт, ацидофил, йогурт өндіру технологиясы. Қымыз, шұбат өндіру технологиясы. Балалар тағамдарда ашыған сүт өнімдерін өндіру технологиясы.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Тағам өнімдерінің реологиясы

  Пәнді оқу білім алушыларға тұтқыр серпімді және тұтқыр пластикалық материалдарды өңдеу кезінде болатын физикалық құбылыстардың мәнін зерттейтін ғылым ретінде тамақ өнімдерінің реологиясы, шикізат, жартылай фабрикаттар реологиясы туралы негізгі түсініктерді қалыптастырады. Өнімдер мен өнімдер. Өнімдерінің құрылымдық-механикалық қасиеттері. Тағам өнімдерінің консистенциясы мен реологиялық сипаттамаларын анықтау әдістері. Реологиялық құрылғылардың жұмыс жасау принциптері. Технологиялық процестерді және дайын өнімнің сапасын бақылау.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Балық және балық өнімдері өндірісі

  Балық өңдеу саласын дамыту проблемалары мен перспективаларының қазіргі жай-күйі қарастырылады. Балықтың, балық өнімдерінің жіктелуі, ассортименті. Балық шикізатын өңдеу тәсілдері мен әдістері. Тірі, мұздатылған және тұздалған балық өндірісі. Балық өнімдерін қазу. Балық шикізатын консервирповапния әдістері. балық етінен консервілердің технологиялық схемалары, шикізатты тиімді пайдалану, шикізат шығындарының нормаларын есептеу, технологиялық желіні таңдау, рецептураларды жасау.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Тамақтану физиологиясы

  Пәнді оқытудың мақсаты: тамақтану физиологиясының қазіргі заманғы тұжырымдамалары туралы, тамақтану құрылымындағы қоректік заттардың, дәрумендердің, микроэлементтердің рөлі, адам өмірі үшін тағамның рөлі, ұтымды тамақтану принциптері туралы білімді игеру. Пән қарастырады: адам ағзасы үшін тағамның рөлі; ағзадағы зат алмасудың негізгі процестері; әртүрлі тағамдардың энергетикалық және тағамдық құндылығы; күнделікті энергия шығыны.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Ұлттық және шетел асханасының тағамдарын дайындау технологиясы

  Бұл курс ұлттық және шетел тағамдарын дайындау технологиясының толық сипаттамасын, ассортиментін және ерекшеліктерін, тағамдарды, тіске басарларды, аспаздық өнімдерді, сусындарды безендіру мен ұсыну ережелерін, дәстүрлерін оқытады. Термиялық аспаздық өңдеудің әртүрлі әдістері, оларды жүзеге асыру шарттары мен режимдері, дайын тағамдардың тағамдық және биологиялық құндылығына өңдеудің әсері, сонымен қатар ыдыстар мен өнімдерге қойылатын нормативтік талаптар.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Азық-түлік өнімдерін сенсорлық талдау

  Пән: тағамның сенсорлық бағасы және өнім сапасының көрсеткіштері жүйесіндегі белгілер; органолептикалық сапа көрсеткіштерінің номенклатурасы және тұжырымдамалық аппараты; органолептиканың психофизиологиялық негіздері; органолептикалық және аспаптық талдау нәтижелері арасындағы байланысты; сараптамалық әдістеменің негізгі принциптері және тауар сапасының органолептикалық көрсеткіштерін сандық өлшеу үшін квалиметрияны қолдануды; сенсорлық талдау әдістерін; баллдық шкаланы; азық-түлік өнімдерін заманауи сенсорлық талдауды ұйымдастыруды қарастырады.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Сары май және ірімшік өндіру технологиясы

  Қарастырылады: ірімшік және май жасау тарихы, сары май, ірімшік алу, шикізатты өңдеудің жаңа физикалық әдістері, сүттің шикізатқа жарамдылығына әсер ететін факторлар, технологиялық процестерді жүзеге асыру әдістері, қазіргі заманғы май және ірімшік жасаудың ғылыми негіздері, сиыр майы мен ірімшіктің әртүрлі түрлерінің сипаттамалары,май мен ірімшіктің жіктелуі, май мен ірімшіктің әртүрлі түрлерін өндірудің технологиялық схемалары, азық-түлік есептеулерін жүргізу, рецептураларды дайындау.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Тамақтану ғылымының негізгі зерттеулері

  Пән тағамдық жүйелерді талдаудың жаңа принциптері мен әдістерін әзірлеуді, сонымен қатар жеке заттардың құрылымын, олардың функцияларын және басқа компоненттермен байланысын орнатуды қарастырады. Ғылыми зерттеулерді жоспарлауды қамтитын әдістеме туралы түсінік алу, сонымен қатар аспаздық өнімдердің әртүрлі қасиеттерін зерттеудің жаңа заманауи әдістері туралы түсінік алу.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 3
  

• Дегустациялық сараптау және органолептикалық бағалау

  Пән тағам өнімдерінің дегустация талдауының негіздері, органолептика туралы ғылым ретінде жалпы мағлұматтар, органолептиканың психофизиологиялық негіздері, дегустация талдауының сараптамалық әдістемесі, заманауи дегустация талдауын ұйымдастыру, тағамның дәмін анықтау және сенсорлық бағалау жүргізу әдістері. өнімдерді, дегустация актісін жасау және беру тәртібін, органолептикалық талдауға арналған бөлмелері мен жабдықтарға қойылатын талаптарды қарастырады.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Шұжық өнімдерін өндіру технологиясы

  Пән еліміздің азық-түлікпен қамтамасыз ету жүйесіндегі ет және ет өнімдері, негізгі және қосалқы шикізаттың сипаттамасы, ет шикізатының түрлері, шұжық өнімдерін өндіру үшін қолданылатын дәмдеуіштер, шұжық өнімдерінің ассортименті және етті кесудің технологиялық сызбаларын, ұшалар, шұжық өнімдерін өндіруге бағытталған шикізат пен қосалқы материалдардың кірісін бақылау, мал шаруашылығын алғашқы өңдеу сатысында ет сапасына әсер ететін факторлар, шұжық өнімдерін өндірудің технологиялық процесін оқытады.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалау

  Пән қазіргі жағдайда қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалау және қайта құрудың негізгі бағыттарын оқытады. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалаудың жалпы ережелері. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын орналастырудың негізгі есептеу нормалары мен принциптері. Технологиялық есептеулер. Олардың функционалдық мақсатына сәйкес үй-жайларды жоспарлау шешімдері.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Тағам өндірістерін цифрландыру элементтерімен автоматтандыру

  Курсты оқу студенттердің тамақ өнеркәсібін цифрландыру элементтерімен тамақ өндірісін автоматтандыру туралы білімдерін қалыптастыруға бағытталған. Технологиялық кибернетиканың негізгі түсініктері мен анықтамалары және тамақ өндірісінің технологиялық процестерін автоматты басқару теориясы; кәсіпорындардың өндірістік процестерін автоматтандыру жүйесі мен құралдары; процестерді басқарудың әдістері мен функциялары; салалар технологиясын басқару мен реттеудің автоматтандырылған жүйелері қарастырылады.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Сүт кәсіпорындарын жобалау

  Пән өнеркәсіптік кәсіпорынның бас жоспарын қарастырады; кәсіпорын аумағын жоспарлау және дамыту; сүт өнеркәсібі кәсіпорындарындағы азық-түлік елді мекендері; өнім ассортиментін, өндірістің әдістері мен технологиялық схемасын таңдау; шикізатты кешенді өңдеу және қайталама шикізатты пайдалану; машиналар мен құрылғылардың жұмысын ұйымдастыру; технологиялық жабдықты есептеу және таңдау; өндірістік желілер мен үздіксіз жабдықты пайдалану.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Ет және балық кәсіпорындарын жобалау

  Пән ет және балық өнеркәсібінің жаңа кәсіпорындарын жобалауды, тиісті кәсіпорындарды техникалық қайта жарақтандыруды және қайта құруды, технологиялық жабдықтардың жаңа құрылғыларын жасаудың техникалық шарттарын және олардың жобалық шешімдерін әзірлеуді, жоғары өнімді өндіруді қамтамасыз етуді оқытады. Сонымен бірге стандарттардың талаптарына сәйкес келетін сапалы бәсекеге қабілетті өнім шығаруды қамтамасыз ететін ет және балық өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалайды.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Диеталық тағамдарды өндіру технологиясы

  Пән қазіргі құжаттаманың талаптарын, диеталық тамақтануды ұйымдастыруға қойылатын жалпы талаптарды, диеталық тағамдар мен өнімдерді өндіру процестерінің технологиялық ерекшеліктерін ескере отырып, диеталық тамақтанудың жалпы сипаттамасын зерттейді. Сонымен қатар, талдау әдістерін әзірлеу және берілген әдістеменің тұтынушылық қасиеттерін зерттеу бойынша жүргізіліп жатқан тәжірибелерді сипаттау, олардағы тағамдық ингредиенттерді барынша сақтау мақсатында диеталық тағамды технологиялық және аспаздық өңдеу режимдерін таңдау.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

Профессии

Оқыту нәтижелері

• Шикізаттың сипаттамасын, жартылай фабрикаттар мен дайын өнімдерді, азық-түлік өнімдерін өндірудегі процестер заңдылықтарын жіктеу және сипаттау
• Кең ой-өрісі бар тұлғаны қалыптастыратын әлеуметтік-гуманитарлық және жаратылыстану ғылымдары саласында базалық білімді қолдану және сыбайлас жемқорлыққа қарсы мәдениеттің негізін қалыптастыру қағидаттарын түсінуді көрсету.
• Кәсіби қызметте, оның ішінде Технологиялық құжаттаманы әзірлеу кезінде отандық және шетелдік нормативтік-техникалық құжаттаманы пайдаланады
• Өндірісті және қауіпсіздік техникасын одан әрі инженерлік жобалау мақсатында берілген объект бойынша ақпаратты іздеуді, талдауды және құрылымдауды жүзеге асыру
• Нақты технологиялық есептерді шешуде физика, математика, химиялық және микробиологиялық талдаудың негізгі заңдарын іс жүзінде қолдануды көрсету
• Кәсіби қызмет саласында ақпараттық, коммуникациялық және цифрлық технологияларды, АТ және цифрлық мәдениетті талдау дағдыларын меңгеру.
• Ақпараттық сауаттылық, мемлекеттік, орыс және шет тілдерінде еркін қарым-қатынас дағдыларымен мәдениетаралық және кәсіби коммуникацияларды жүзеге асыру
• Экономика, кәсіпкерлік және бизнесті жоспарлау саласындағы білімді тамақ өнеркәсібі мен қоғамдық тамақтандыру өнімдерін өндірудің тиімділігін арттыру үшін пайдалану
• Шикізат сапасын, түпкілікті өнімге қойылатын талаптарды талдауға жүйелі көзқарас негізінде қолданыстағы технологиялық жабдықтар мен процестерді жетілдіру және оңтайландыру жөніндегі іс-шараларды іске асыру
• Жаңа өнімдерді жасау кезінде шикізаттың, жартылай фабрикаттар мен дайын өнімнің қасиеттерін зерттеу аппаратурасы мен әдістерін пайдалана отырып, ғылыми-зерттеу және өндірістік міндеттерді шешу үшін зерттеулер жүргізу
• Тамақ өндірісінің жалпы және мамандандырылған технологиялары туралы өзекті білімді көрсету және қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында технологиялық процесті ұйымдастыру