6B07200 Производство пищевых продуктов в ЗКАТУ

Дисциплины

• Гигиена питания

  «Гигиена питания» изучает: физиологические основы организации рационального питания; методику анализа пищевых продуктов; организационные, правовые основы государственного санитарного надзора; санитарно-гигиенические требования к приему пищевых продуктов, условиям хранения,транспортировки и оценка их качества; санитарная охрана и экспертиза пищевых продуктов. Формирует навыки проведения санитарной экспертизы продовольственных продуктов, предупредительного, текущего санитарно-эпидемиологического надзора; методики санитарно-гигиенического обследования.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Контаминация пищевых продуктов

  Предмет рассматривает чужеродные химические и биологические вещества поступающие в организм с продуктами питания. Вопросы попадания с пищей различных токсикантов химической и биологической природы – санитарно-эпидемиологической безопасности, антропогенную природу контаминации пищевых продуктов, неблагоприятное влияние на здоровье человека, выявление приоритетных загрязняющих веществ. Риски развития эффектов при комплексном поступлении веществ с пищевыми продуктами.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Физика

  Рассматриваются статистические и термодинамические методы исследования, основы молекулярно- кинетической теории, термодинамические параметры, газовые законы, энтропия открытой нелинейной системы, самоорганизующиеся системы. Изучаются общие характеристики явлений переноса, колебания и свойства электромагнитных волн и процессов. В результате формируются знания о физических законах, вырабатывается умение использовать различные приборы и устройства для исследовательских и технологических целей, прививаются навыки решения обобщенных типовых задач.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Химия

  Изучение дисциплины направлено на ознакомление студентов с химическим составом пищевых продуктов, общими закономерностями химических процессов, протекающих в сырье при переработке и получении готовых продуктов, с физико-химическими и биохимическими превращениями белков, липидов, углеводов при производстве и хранении продуктов, сформировать знания об активности воды и стабильности пищевых продуктов, а также о физико-химических и коллоидных явлениях, лежащих в основе технологий пищевых продуктов.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Высшая математика

  В дисциплине представлены элементы линейной алгебры и аналитической геометрии, математический анализ, основы теории дифференциальных уравнений и рядов, дается экономический смысл математических понятий, приводятся математические формулировки экономических законов. Приобретаются знания и навыки для дальнейшего усвоения дисциплин в области экономики, статистики, бизнеса и информационных технологий

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Пищевая биохимия

  Дисциплина нацелена на изучение основ питания и биохимии пищеварения, принципов питания, потребности человека в пищевых веществах; понятие о биохимии пищеварения, превращение в организме человека белков, углеводов, значение углеводов в питании; физиологию питания; обмен веществ и энергии. А также рассматривает характеристику, значение и применение аминокислот, ферментов, витаминов, гормонов, антибиотиков, токсинов и биологически активных веществ.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Техносферная безопасность и устойчивое развитие

  Курс изучает опасности среды обитания, связанные с деятельностью человека, с опасными природными явлениями; нормативные правовые акты по вопросам регулирования в области безопасности, техники безопасности, промышленной безопасности, электробезопасности, пожарной безопасности, охраны труда, безопасности при работе с опасными химическими веществами, реагентами, прекурсорами, первичной доврачебной медицинской помощи, защиты в чрезвычайных ситуациях, охраны окружающей среды и экологии. Изучаются методы контроля и прогнозирования опасностей, технические средства оценки и защиты человека и среды обитания от техногенных и природных опасностей, от риска их реализации; сохранность окружающей среды от последствий деятельности человека, минимизация его техногенного воздействие на природу. В рамках дисциплины обучающиеся изучают, как можно интегрировать практики устойчивого развития в процессы проектирования и эксплуатации техносферы.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Креативные решения в графическом дизайне

  Курс направлен на формирование у обучающихся навыков применения цифровых технологий и инструментов в графическом дизайне для решения практических задач. Особое внимание уделяется креативному мышлению, разработке визуальной концепции, основам UI/UX, работе с векторной и растровой графикой, а также использованию современных IT-средств для создания дизайна. В результате обучающиеся смогут самостоятельно разрабатывать цифровые продукты и визуальные решения с применением IT-платформ и программных средств.

  Год обучения - 2
  Кредитов - 5
  

• Личная эффективность и бизнес коммуникации

  Курс ориентирован на развитие личностных и профессиональных компетенций, обеспечивающих успешную самореализацию и эффективное взаимодействие в деловой среде. Включает изучение основ тайм-менеджмента, целеполагания, стрессоустойчивости, публичных выступлений, деловой переписки и переговоров. Особое внимание уделяется развитию эмоционального интеллекта и коммуникативных стратегий. В результате обучающиеся овладевают инструментами самоорганизации, построения деловых отношений и уверенного поведения в профессиональной среде.

  Год обучения - 2
  Кредитов - 5
  

• Основы здорового образа жизни и правильного питания

  Дисциплина направлена на формирование у обучающихся теоретических знаний и практических навыков в области организации здорового образа жизни и рационального питания. В процессе обучения рассматривается роль питания в жизнедеятельности организма, основы здорового образа жизни, а также особенности разработки индивидуальных программ питания. Курс способствует развитию у обучающихся способности самостоятельно обеспечивать нормальную жизнедеятельность организма посредством применения полученных знаний, умений и навыков.

  Год обучения - 2
  Кредитов - 5
  

• Иностранный язык 2

  Курс направлен на развитие коммуникативной компетенции на уровне B1 (CEFR) для эффективного использования языка в академической и профессиональной среде. Используются коммуникативный и задачный методы, работа с аудио- и видеоматериалами. Студенты овладевают навыками устной и письменной речи, участвуют в обсуждениях и проектной деятельности. Навыками извлечение нужной информации из объёмных текстов, понимания смысла и настроения говорящего.

  Год обучения - 2
  Кредитов - 5
  

• Химия в повседневной жизни (химия в быту)

  Курс изучает основы химии бытовых веществ, их безопасное применение и риски. Практическая часть курса включает использование естествознания, безопасное обращение с химическими бытовыми веществами в повседневной жизни, проведение экспериментов и анализ продуктов (моющие средства, мыла, шампуни, косметика и др.), применение принципов «безопасной химии». В результате обучения у обучающихся формируются устойчивые знания о химических процессах в повседневной жизни и безопасном обращении с бытовыми химическими веществами, а также понимания их влияния на здоровье и окружающую среду.

  Год обучения - 2
  Кредитов - 5
  

• Аналитическая и физколлоидная химия

  Рассматриваются: Химическое равновесие в гомогенных и гетерогенных системах; методы анализа – обнаружение, выделение и концентрирование; титриметрические методы анализа и некоторые физико-химические методы. Определение количественных характеристик реакций; знакомство с аналитическими приборами и оборудованием. Классификация анионов и катионов, реакции их обнаружения, анализ различных объектов. Процессы образования и разрушения дисперсных систем и их свойства.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Основы искусственного интеллекта

  Курс позволяет обучающимся понять, как искусственный интеллект может быть применен в повседневной жизни и профессиональной деятельности. Цель курса - обучить обучающихся основным принципам искусственного интеллекта, а также развить навыки его применения для решения специфических задач в различных отраслях. В ходе освоения курса обучающиеся приобретают компетенции по анализу данных, адаптации ИИ-технологий и интеграции их в профессиональные процессы.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Теоретическая и прикладная механика

  Изучает основные законы механики и вытекающие из этих законов, методы изучения равновесия и движения материальной точки, твердого тела, механической системы. Материальная точка, абсолютно твердое тело, механическоя система. Законы движения и условия равновесия. Общие теоремы динамики. Рационализация режимов эксплуатации технологического оборудования.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Инженерная и компьютерная графика

  Изучает область информационных технологий, изучающей методы и средства создания и редактирования изображений с помощью программно-вычислительных комплексов. Дает знания по отображению графического объекта, знакомит с программными средствами, изучает базовые растровые алгоритмы.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Пищевая микробиология

  Дисциплина изучает: значение микроорганизмов в природе, морфология, строение, размножение и классификация прокариотных микроорганизмов (бактерий); морфология, строение, размножение эукариотных микроорганизмов (мицелиальные грибы и дрожжи); вирусы и значение их в жизни человека; культивирование и рост микроорганизмов. Рассматриваются: важнейшие биохимические процессы микроорганизмов, используемые на предприятиях отрасли и санитарно-гигиенический контроль на предприятиях отрасли.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Основы экономики, права, предпринимательства и финансовой грамотности

  Дисциплина направлена на формирование у обучающихся целостного представления об основах экономики, правовых нормах, принципах предпринимательства и финансовой грамотности. Изучаются рыночные механизмы, роль государства в экономике, базовые элементы гражданского и трудового права, предпринимательская инициатива, основы бизнес-планирования, личный бюджет, сбережения, налоги и защита прав потребителей. В результате обучения дисциплины у обучающихся формируются навыки рационального финансового поведения, правовой ориентированности и предпринимательского мышления.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Технология хранения пищевых продуктов

  Дисциплина изучает физические, химические, микробиологические, биохимические и физико-химические процессы, происходящих с продовольственными товарами во время товародвижения; основы хранения: типы и виды складов, методов, способов и режимов хранения, классификацию товаров в зависимости от условий хранения, правил размещения товаров на хранение; изучение технологии и организации транспортирования различных групп продовольственных товаров.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Зеленая химия и рециклинг

  Курс направлен на формирование знаний о принципах и концепциях зеленой химии, экологически чистых технологиях и процессах, о способах минимизации воздействия на окружающую среду, а также об управлении отходами и их переработки с использованием зеленых технологий. Рассматриваются безопасные технологии, энергосбережение и повышение энергоэффективности предприятий, использование возобновляемых источников энергии, оценка и контроль жизненного цикла продукции, биоразлагаемые материалы, их использование и другие вопросы рециклинга. В результате обучения у обучающихся формируются компетенции по оценке экологических рисков и применению безопасных технологий в профессиональной деятельности.

  Год обучения - 3
  Кредитов - 5
  

• Лидерство и управление аграрно-ветеринарными проектами

  Курс формирует у обучающихся практические навыки управления проектами в аграрной и ветеринарной сферах. Изучаются этапы проектного цикла, методы планирования, мониторинга, оценки эффективности, а также управление ресурсами и рисками. Рассматриваются инструменты командной работы и взаимодействия с внешними партнерами. В результате обучения обучающиеся будут готовы разрабатывать и реализовывать отраслевые проекты, ориентированные на развитие агропромышленного комплекса.

  Год обучения - 3
  Кредитов - 5
  

• Международная стандартизация и сертификация

  Дисциплина направлена на формирование у обучающихся знаний международных технических требований к отечественной продукции в международной торговле, международного опыта и сотрудничества в области стандартизации и сертификации, технического регулирования и оценки соответствия объектов стандартизации, правовых основ международной стандартизации и сертификации, специальностей основных организаций, видов, форм, категории документов по международной стандартизации сертификации, порядка их применения. В результате обучения дисциплины у обучающихся формируются навыки организации основных принципов и правовых основ работ по стандартизации, сертификации, техническому регулированию и оценкам соответствия продукции химической промышленности на международном уровне.

  Год обучения - 3
  Кредитов - 5
  

• Цифровое 3D-моделирование и визуализация

  Дисциплина направлена на развитие инновационных цифровых навыков и на формирование у обучающихся междисциплинарных компетенций в области трёхмерного моделирования, цифровой визуализации и презентации данных с использованием современных и инновационных программных решений. Курс включает изучение основы 3D-моделирования, визуализации, текстурирования, рендеринга и взаимодействия с технологиями VR/AR. В результате обучения дисциплины обучающиеся осваивают применение инновационных программных решений, развивают креативное и пространственное мышление, приобретают компетенции в создании и представлении цифровых 3D-объектов химической промышленности.

  Год обучения - 3
  Кредитов - 5
  

• Инновационные приемы выращивания и ухода за комнатными, приусадебными растениями и домашними животными

  Дисциплина обучает обучающихся инновационным и передовым приемам выращивания комнатных, приусадебных растений и разведения, содержания домашних животных с учетом их морфологических, биологических и других особенностей. В процессе обучения рассматриваются химические составы и характеристики почвы и воды, удобрений для растений и кормов для животных; а также изучается химические методы и средства защиты растений и животных. В результате обучения дисциплины у обучающихся формируются навыки самостоятельного обеспечения нормальной жизнедеятельности комнатных, приусадебных растений и домашних животных с использованием инновационных химических методов.

  Год обучения - 3
  Кредитов - 5
  

• Техника безопасности и охрана труда

  Дисциплина нацелена на изучение законодательных актов Республики Казахстан в области чрезвычайных ситуаций; нормативно-технических и организационных основ управления безопасностью жизнедеятельности; теоретических основ безопасности жизнедеятельности в системе «человек-среда обитания». Формируются навыки в методах исследования устойчивости функционирования производственных объектов и технических систем в чрезвычайных ситуациях; методах мониторинга опасных и чрезвычайно опасных ситуаций.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Стандарты пищевых продуктов и техническое регулирование

  Дисциплина изучает вопросы разработки и применения правил, регламентирующих проведение организационных, технических мероприятий по повышению качества продукции, методы стандартизации, нормативные документы, требования стандартов к качеству продукции и порядок сертификации продукции. Международные организации по стандартизации. сертификации и метрологии. Порядок выдачи сертификатов, схемы сертификации.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Организация стартапа и управление антикоррупционными рисками

  Дисциплина направлена на формирование у обучающихся компетенций, необходимых для успешного запуска, развития и устойчивого управления стартап-проектами с учетом принципов деловой добропорядочности. Рассматриваются этапы организации бизнеса, определение целевой аудитории, формирование команды, разработка ценностного предложения, а также выявление и снижение антикоррупционных рисков. В результате обучения дисциплины обучающиеся овладевают навыками построения прозрачной, жизнеспособной и ответственной предпринимательской модели.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Расчет машин и аппаратов пищевых производств

  Дисциплина изучает теоретические основы и методики расчетов наиболее распространенных в пищевой промышленности машин и аппаратов, технологические расчёты основных видов оборудования для разделения и смешения сырья и полуфабрикатов в пищевых производствах. Рассмотрены вопросы надежности, технологичности конструкций и технико-экономических обоснований. Приведены элементы выбора параметров и особенности конструирования емкостных и теплообменных аппаратов, роторных, пульсационных и вибрационных машин.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Общая технология отраслей пищевой промышленности

  Курс «Общая технология отраслей пищевой промышлености» направлен на изучение научно - обоснованных принципов и способов обработки сырья и полуфабрикатов. Рассматриваются характеристики основного и дополнительного сырья, состав и свойства продуктов растительного и животного происхождения, технология производства крупяных изделий, растительного масла, солода, хлебобулочных и кондитерских изделий, технология общественного питания, общая технология технологией животноводческих продуктов; способы осуществления технологических процессов

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 8
  

• Оборудование для мясных и рыбных предприятий

  Целью дисциплины является усвоение студентами знаний строения, принципа работы, правил безопасной эксплуатации и методов выполнения технических и технологических расчетов оборудования для мясной и рыбной промышленности. Изучение основ процессов механической, тепло- и массообменной обработки рыбных и мясных продуктов; определения технико-экономических показателей машин рыбоперерабатывающей и мясоперерабатываюшей промышленности и выбора необходимого оборудования для обеспечения заданных технологических параметров соответствующих процессов.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Технология молока и молочных продуктов

  Дисциплина изучает: санитарно-гигиеническое состояние молока при получении на ферме, контроль качества молочного сырья при первичной обработке, основные характеристики коровьего молока, готовой молочной продукции, технологию кисломолочных продуктов, технологию мороженого; теоретические основы пастеризации, гомогенизации, стерилизации. Обучающиеся приобретают навыки приемки, методов отбора проб; способы осуществления технологических процессов, составления технологических схем и линии производства молока.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Контроль и оценка качества сырья пищевых продуктов

  Рассматриваются: понятие качества продукции. Свойства продукции пищевых производств. Номенклатура показателей качества. Методы оценки качества продукции на предприятиях пищевой промышленности. Приобретаются навыки: методов контроля технологических процессов и качества готовой продукции, проведения органолептического анализа пищевых продуктов, определения правильности вложения сырья и физико-химический анализ.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Оборудование для молочных предприятий

  Дисциплина формирует знания о современном состоянии технологических машин и аппаратов молочных производств, об особенностях эксплуатации оборудования, определяющего технологический процесс; об основных признаках классификации оборудования для рационального его комплектования в технологических линиях; о принципах взаимодействия деталей и узлов в технологическом оборудовании; определения технико-экономических показателей машин молочной промышленности и выбора необходимого оборудования для обеспечения заданных технологических параметров соответствующих процессов.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Оборудование предприятий общественного питания

  В дисциплине рассматриваются научно-технических сведений, отражающих весь комплекс технических средств, предназначенных для выполнения технологических процессов механической обработки сырья и тепловой кулинарной обработки продукции, ее транспортировки и реализации. Изучается теоретические знания и практические навыки в области устройства и безопасной эксплуатации оборудования, рационального использования сырьевых, энергетических и др. ресурсов, а также современных способов организации производства с использованием современных видов технологического оборудования.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Безопасность пищевых продуктов

  Дисциплина изучает: показатели безопасности пищевых продуктов, загрязнители сырья и пищевых продуктов, нормативы безопасности, пищевые, биологически активные, технологические добавки; генетически модифицированные продукты., пищевая токсикология. В процессе освоения дисциплины обучающиеся приобретают навыки анализа ксенобиотиков и контаминантов; оценки рисков безопасности, качества, безопасности пищевых продуктов в соответствии с требованиями ГОСТ, СТ РК, ТУ.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания

  В дисциплине рассматриваются необходимые компетенции, формируемые в рамках профессионально-ориентированного обучения организации работы производства предприятия общественного питания; организации работы заготовочных цехов; специальные формы обслуживания; особенности обслуживания иностранных туристов; формы и методы обслуживания. А также изучаются особенности обслуживания лиц, проживающих в гостиницах, железнодорожных вокзалах, аэропортах, речных вокзалах

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Производство мяса и мясных продуктов

  Дисциплина формирует профессиональные компетенций современного специалиста и рассматривает: классификацию, пищевую ценность мяса и мясных продуктов; приемку и содержание скота, птицы, кроликов на предприятии; транспортировку, убой, переработку скота; разделку туш; холодильная обработка и холодильное хранение мяса и мясных продуктов; обработка пищевых субпродуктов; производство колбасных, соленых изделий, полуфабрикатов, готовых блюд; выбор технологической линии, составление рецептур.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Консервирование пищевых продуктов

  Рассматриваются необходимые компетенции, формируемые в рамках профессионально-ориентированного обучения основам консервирования пищевых продуктов, технологии производства специальных и функциональных консервов и навыки в составлении технологических схем производства консервов, расчетов оборудования, составлении рецептур, проведении технохимического контроля производства консервов, выборе оптимальных технологических вариантов и технологической линии.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Технология продуктов функционального и специализированного питания

  В дисциплине изучается теоретические основы разработки продуктов функционального и специализированного питания. Особое внимание уделено процессам производства специализированных и функциональных продуктов, принципам создания новых рецептур специализированных и функциональных продуктов, основным характеристикам состава и свойств продуктов специализированного и функционального питания. Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с изучением химических и технологических процессов в сфере технологии функциональной и специализированной продукции.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Технология производства кисло - молочных продуктов

  Дисциплина изучает значение, биологическую ценность и виды кисломолочных продуктов. Изучение ассортимента и характеристики кисломолочных продуктов. Виды и состав заквасок. Виды бактериальных заквасок для производства кисломолочных продуктов. Изучение технологии приготовления кисломолочных заквасок. Технология производства кисломолочных напитков. Технология производства кефира, йогурта, ацидофилина, простокваши. Технология производства кумыса, шубата. Технология производства кисломолочных продуктов детского питания.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Реология пищевых продуктов

  Изучение курса формирует у обучающихся знания по реологии продуктов питания как науки, изучающей сущность физических явлений, происходящих в процессах переработки вязко-упругих и вязкопластичных материалов, основные понятия по реологии сырья, полуфабрикатов и продукции. Структурно-механические свойства продуктов. Методы определения консистенции и реологических характеристик пищевых продуктов. Принципы устройства реологических приборов. Контроль технологических процессов и качества готовой продукции.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Производство рыбы и рыбных продуктов

  Рассматриваются: классификация, ассортимент рыбы, рыбных продуктов. Способы и методы переработки рыбного сырья. Производство живой, мороженой и соленой рыбы. Копчение рыбных продуктов. Формируются навыки в методах консервирования рыбного сырья, в составлении технологических схем консервов из мяса рыбы, в рациональном использовании сырья, в расчетах норм расходов сырья, выборе технологической линии, в составлении рецептур

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Физиология питания

  Цель изучения дисциплины: освоение знаний о современных понятиях физиологии питания, о роли питательных элементов, витаминов, микроэлементов в структуре питания, о роли пищи для жизнедеятельности человека, принципы рационального питания. Дисциплина рассматривает: роль пищи для организма человека; основные процессы обмена веществ в организме; энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания; суточный расход энергии

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Технология приготовления блюд национальной и зарубежной кухни

  На данном курсе изучается полная характеристика, ассортимент и особенности технологии приготовления блюд национальной и зарубежной кухни, правила оформления, традиции и подача блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков. Различные способы тепловой кулинарной обработки, условия и режимы их проведения, влияние обработки на пищевую и биологическую ценность готовых блюд, а также нормативные требование к блюдам и изделиям.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Сенсорный анализ пищевых продуктов

  Дисциплина рассматривает: сенсорную оценку пищевого и признаков в системе показателей качества продуктов; номенклатуру органолептических показателей качества и понятийный аппарат; психофизиологические основы органолептики; взаимосвязь между результатами органолептического и инструментального анализа; основные принципы экспертной методологии и применение квалиметрии для количественного измерения органолептических показателей качества товаров. Методы сенсорного анализа. Балловые шкалы. Организация современного сенсорного анализа пищевых продуктов.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Технология производства сливочного масла и сыра

  Рассматриваются: история сыроделия и маслоделия, получение сливочного масла, сыра, новые физические методы обработки сырья, факторы влияющие на сыропригодность молока, способы осуществления технологических процессов, научные основы современного маслоделия и сыроделия, характеристики различных видов коровьего масла и сыра, классификацию масла и сыра,технологические схемы производства разных видов масла и сыра, проведение продуктовых расчетов, составление рецептур.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Основы научных исследований пищевых продуктов

  Дисциплина предусматривает разработку новых принципов и методов анализа пищевых систем, так и установление строения отдельных веществ, их функций и взаимосвязи с другими компонентами. Получение понятия о методологии, в т. ч. планировании проведения научных исследований, а также представление о новых современных методах исследования различных свойств кулинарной продукции.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Дегустационный анализ и органолептическая оценка

  Дисциплина рассматривает: основы дегустационного анализа пищевых продуктов, общие сведения органолептики как о науке, психофизиологические основы органолептики, экспертную методологию в дегустационном анализе, организацию современного дегустационного анализа, методы проведения дегустационного анализа и сенсорной оценки пищевых продуктов, порядок составления и оформления акта дегустации, требования предъявляемые к помещению и оснащению для проведения органолептического анализа.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Технология производства колбасных изделий

  Дисциплина изучает: мясо и мясопродукты в системе продовольственного обеспечения страны, характеристика основного и вспомогательного сырья, виды мясного сырья, субпродуктов и специй, применяемых для выработки колбасных изделий, ассортимент колбасных изделий и технологические схемы разделки мясных туш, входной контроль сырья и вспомогательных материалов, направленных на производство колбасных изделий, факторы, влияющие на качество мяса на этапе первичной переработки скота, технологический процесс производства колбасных изделий.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Проектирование предприятий общественного питания

  Дисциплина изучает основные направления проектирования и реконструкции предприятий общественного питания в современных условиях. Общие положения проектирования предприятий общественного питания. Основные нормативы расчета и принципы размещения предприятий общественного питания. Технологические расчеты. Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Автоматизация пищевых производств с элементами цифровизации

  Изучение курса направлено на формирование у студентов знаний по автоматизации пищевых производств с элементами цифровизации пищевой промышленности. Рассматриваются основные понятия и определения технологической кибернетики и теории автоматического управления технологическими процессами пищевых производств; система и средства автоматизации производственных процессов предприятий; методы и функции управления процессами; автоматизированные системы управления и регулирования технологии отраслей.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Проектирование предприятий молочной промышленности

  В дисциплине рассматриваются генеральный план промышленного предприятия; планировка и застройка территории предприятия; продуктовые расчеты на предприятиях молочной промышленности; выбор ассортимента продукции, способов и технологических схем производства; комплексная переработка сырья и использование вторичного сырья; организация работы машин и аппаратов; расчет и подбор технологического оборудования; применение поточных линий и оборудования непрерывного действия.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Проектирование предприятий мясной и рыбной промышленности

  Дисциплина изучает методы проектирования новых предприятий мясной и рыбной промышленности, технического перевооружения и реконструкции соответствующих предприятий, разработки технических условий создания новых устройств технологического оборудования и их конструктивных решений, обеспечивающих высокопроизводительное производство. При этом проектирует предприятия мясной и рыбной промышленности, обеспечивающие выпуск качественной конкурентоспособной продукции, отвечающей требованиям стандартов.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Технология производства диетического питания

  Дисциплина изучает общую характеристику диетического питания, с учетом требований действующей документации, общие требования к организации диетического питания, технологические особенности процессов производства диетических блюд и изделий. Кроме того, освоение методов анализа и описания проводимых экспериментов по изучению потребительских свойств заданной методике, подбор режимов технологической и кулинарной обработки диетического питания с целью максимального сохранения в них пищевых ингредиентов

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

Профессии

Результаты обучения

• Классифицировать и описать характеристику сырья, полуфабрикаты и готовую продукцию, закономерности процессов в производстве продовольственных продуктов
• Применять базовые знания в области социально-гуманитарных и естественных наук, формирующих личность с широким кругозором мышления, и демонстрировать понимание принципов формирования основы антикоррупционной культуры
• Использовать отечественную и зарубежную нормативно-техническую документацию в профессиональной деятельности, в т.ч. при разработке технологической документации
• Осуществлять поиск, синтез и анализ информации по заданному объекту с целью дальнейшего инженерного проектирования производства и техники безопасности
• Показывать на практике применение основных законов физики, математики, химического и микробиологического анализа при решении конкретных технологических задач
• Владеть навыками анализа информационно-коммуникационных и цифровых технологий, IT и цифровой культуры в сфере профессиональной деятельности.
• Осуществлять межкультурные и профессиональные коммуникации с навыками информационной грамотности, свободного общения на государственном, русском и иностранном языках
• Использовать знания в области экономики, предпринимательства и бизнес планирования для повышения эффективности производства продукции пищевой промышленности и общественного питания
• Реализовывать мероприятия по совершенствованию и оптимизации действующего технологического оборудования и процессов на базе системного подхода к анализу качества сырья, требований к конечной продукции
• Выполнять изыскания для решения научно-исследовательских и производственных задач с использованием аппаратуры и методов исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции при создании новых продуктов
• Демонстрировать актуальные знания общих и специализированных технологий пищевых производств и организовывать технологический процесс на предприятиях общественного питания