RU

Шикізатты өңдеу кезіндегі физика-химиялық өзгерістер

  • Мақсаты: қоғамдық тамақтандыру өнімдерін өндіру процесінде физика-химиялық өзгерістерді зерттеу дағдыларын қалыптастыру. Химиялық құрамы, тағамдық және биологиялық құндылығы, құрылымы, тамақ өнімдерін өндіруге арналған шикізат. Технологиялық өңдеу кезінде тағамдық компоненттердің өзгеруі: белоктар (денатурация, коагуляция және т.б.), қанттар (гидролиз, карамелизация, меланоидин түзілуі), крахмал (адсорбция, ісіну, пастерлеу, ретроградация, деструкция, модификация), липидтер (автототығу, балқу, эмульсия, гидролиз, адсорбция, гидролиз, тотығу, пиролиз).
  • Образовательная программа 6B07209 Қоғамдық және арнайы тамақтану өнімдерінің технологиясы
  • ВУЗ Алматы технологиялық университеті
  • Несиелер 5
  • Селективті тәртіп
Top