6B07207 Азық-түлік өнімдерінің технологиясы в Қазақ ұлттық аграрлық университеті

Жаратылыстану және ғылыми-техникалық прогрестің дамуын анықтайтын материяның құрылысы, онда болып жатқан құбылыстардың табиғаты туралы терең түсінік қалыптастыру. Физиканың басқа жаратылыстану ғылымдарымен, аралас пәндермен байланысы. Техника мен жаңа технологиялардың жаңа салаларын құрудағы және дамытудағы физиканың рөлі. Техниканың физиканың дамуына әсері. Физикалық зерттеу әдістері: тәжірибе, гипотеза, эксперимент, теория.

Студенттердiң білімі мен тәжірибесін нығайту негізінде өндіріс орындарында білікті жұмыс істей білуіне және әртүрлі өндірістерде сапалы әрі зиянсыз азық-түлік тауарларын шығаруға мүмкіндік алады. Тағамдық өнімдерде эксперимент жүргізу арқылы зертханамен танысу, ол жерде қолданылатын құрал жабдықтармен танысу, тағамдық өнімдердің бұрмалануынан адам организіміне келтіретін зиянын зерттеп жіберілмеу деңгейін оқып білу.

Тиімді тамақтанудың негізгі қағидалары. Зат алмасу және қоректену. Асқорыту және оның маңызы. Организмдегі зат алмасу және оның жас ерекшелігі. Адам организміндегі энергия алмасу және оның жас ерекшелігі. Тамақ өнімдерінің құндылығы. Әр түрлі тағамдық заттардың организмде атқаратын ролы. Организмнің тағамдық заттарға қажеттілігі. Адамның энергия жөніндегі қажеті. Тамақ өнімдерінің негізгі топтары. Тағамның физиологиялық мәні. Тағамдануды ұйымдастырудың арнайы формалары. Тамақтану тәртібі. Әр түрлі топтағы адамдардың тамақтану ерекшеліктері. Балаларды тамақтандыру. Емдік тамақтану.

Инженерлік-графикалық жұмыстардың автоматтандырудың әмбебап ортасын меңгеруге; ЕСКД талаптарын қанағаттандыратын құжаттарды ресімдеу сапасына қатысты жобалық құжаттаманы алу үшін компьютерлік графиканы студенттердің меңгеруі; қатты денені модельдеу мүмкіндіктерін; AutoCAD жүйесінде сызбаларды құру әдістемесін; конструкторлық құжаттарды рәсімдеу және орындау ережелерін оқып үйрету; сызбаларды құру және оларды сақтау, бар сызбаларды өзгерте білу, сызбаларды плоттерден немесе принтерден шығара білуді меңгеру.

Проекциялық әдіс. Аксонометриялық проекция. Сын нүктелері, сызық және жазықтық. Проекцияларды трансформациялау әдістері. Беті. Бетті сканерлеу. Сызбаларды орындаудың жалпы ережелері. Геометриялық құру. Сурет-түрлері,қималар және көлденең қималар. Қосылым. Сурет салу. Човты оқу және нақтылау.

Математика курсы маманның математикалық білімінің негізгі іргетасы болып табылады. Бөлімдер (сызықтық алгебра, векторлық алгебра, Аналитикалық геометрия және математикалық талдау элементтері) қазіргі заманғы талдау әдістерін қамтиды және қолданбалы есептерде математикалық әдістерді қолдануға бағытталған.

Химиялық анализ негіздері, химиялық термодинамика, термохимия, адсорбция, беттік белсенді заттар, дисперсті жүйелер, олардың электрокинетикалық қасиеттерін білу, практикалық тапсырмаларды шешуде теориялық білімді қолдана білу.

«Экология» мақсаты - экология саласындағы теориялық білімдер, оқушылардың экологиялық сауаттылығын арттыру, экологиялық білім беру, экологиялық ойлауды дамыту, сондай-ақ осы білімді кәсіптік және басқа қызметте қолдану және қажетті құзыреттерді қалыптастыру дағдыларын меңгеру. Экология жеке организмнен жоғары деңгейдегі жүйелерді зерттейді. Зерттеудің негізгі объектілері: халық - белгілі бір немесе ұқсас түрлерге жататын және белгілі бір аумақты иеленетін организмдердің тобы; экожүйе, соның ішінде биотикалық қауымдастық пен мекендейтін жерлер; биосфера - Жердегі өмірдің таралу аймағы.

Табиғи, техногендік, экологиялық және даулы сипаттағы төтенше жағдайлар қаупі төнген және туындаған жағдайда шаруашылық жүргізу объектілерінде адамдардың өмірін сақтауға және объект жұмысының тұрақтылығын қамтамасыз етуге бағытталған басшылық пен қызметкерлердің іс-әрекеттерін анықтайды. Төтенше жағдайларды болдырмау, алдын алу және жою мүмкіндіктерін зерделейді.

Кәсіби этика табиғаты мен мәні. Бизнестегі іскерлік қатынастардың этикасы. Бизнес этикасы ерекшеліктері. Іскерлік этика элементтері мен түрлері. Бизнестегі этикалық стандарттар, принциптер мен заңдылықтар. Этика және корпоративтік мәдениет. Заманауи бизнес этикасы. Басқару этикасы және басқару коммуникациясы этикасы. Жетекшінің этикасы.

Денсаулық пен дене функцияларына тағамдық және қоректік заттардың физиологиялық және гигиеналық әсерін ашу. Мақсатқа жету үшін болашақ мамандар мынадай мәселелер бойынша теориялық және тәжірибелік дайындықтардын өтуі керек: адам ағзасының негізгі жүйелерінің жұмысында тамақтанудың рөлі және органның тағамдық күйін бағалау; ақуыздардың, липидтердің, көмірсулардың, витаминдердің физиологиялық және гигиеналық маңыздылығы.

Іскерлік хат алмасудың жалпы талаптары мен ерекшеліктері. Қазақстандағы іскерлік хат. Қазақстандағы хат жазысудың заңнамалық және нормативтік-әдістемелік негіздері. Іскерлік хатты рәсімдеу ережелері. Іскерлік хат бланкілері. Жалпы сұрақтар бойынша хаттар. Іскерлік хат құрылымы. Іскерлік хаттың ақпараттылығы мен сенімділігі. Хат түрлері. Жазбаша жанрлардың ерекшелігі. Ұйымдастыру - тарату құжаттамасының жүйесі. Сыртқы сауда серіктестерінің түрлері мен ерекшеліктері. Іскерлік этикет және хаттамалар.

Пәннің мақсаты: экономикалық теорияның жалпы негіздерін ашу; шаруашылық субъектілерінің әртүрлі деңгейлерде шаруашылықты басқару және ұтымды мінез-құлқымен танысу, экономикалық даму принциптері мен заңдарын анықтау; негізгі экономикалық түсініктер мен санаттарды ашу.

Пәнді оқып-үйрену нәтижесінде студент эстетикалық түсінік мен санаттарды, құқықтық қызметтің кәсіби этикасының мәні мен ерекшеліктерін, кәсіптік қызметінде моральдық қақтығыстың жағдайын шешудің ықтимал жолдарын (тәсілдерін), кәсіби және моральдық ауытқудың мәні мен оны жою жолдарын, кәсіби қызметтің фактілерін және құбылыстарын этикалық тұрғыдан бағалауға, белгілі бір өмір жағдайында мінез-құлық нормаларын нормаларын қолдана білуді үйренеді

Тамақ өнеркәсібіндегі шикізат қасиеттеріне әсер ететін факторлар. Шикізаттың органолептикалық қасиеттерін анықтау әдістері. Шикізаттың физикалық қасиеттерін анықтау әдістері. Шикізаттың электрохимиялық қасиеттерін анықтау әдістері. Тамақ өнеркәсібіне арналған шикізаттың құрылымдық және механикалық қасиеттерін анықтау әдістері.

Пәннің мақсаты азық-түлік өнімдерін тасымалдау әдістері, тұтыну тауарларын сақтау және тасымалдау технологиялары, олардың білімі әртүрлі сауда ұйымдарының тауартанушылары мен мамандарының практикалық қызметінде қажет. Онда тауарларды сақтау мерзімдері бойынша жіктеу ерекшеліктері, тауарлардың сапасы мен санын сақтауды қамтамасыз ететін факторлар, тұтыну тауарларын сақтау және тасымалдау шарттары, тәсілдері келтіріледі.

Витаминдер, жіктелуі. Ферменттер. Маңызды коферменттер. Гормондар. Эндокриндік бездер. Көмірсулар, жіктелуі, гликолиз. Липидтер. Май қышқылдары. Липидтерді синтездеу. Белоктар, жіктеу, қасиеттері. Протеин алмасу. Нуклеин қышқылдары. ДНҚ және РНҚ. Минералды заттар. Макро- және микроэлементтер, биологиялық функция. Биохимиялық процестердің химиялық реакциялары және организмнің өмірлік процестерінің молекулярлық деңгейі.

Технологиялық процестердің ортақ заңдылығы. Процесс классификациялары туралы түсінік. Энергия мен массаның сақталу заңдар. Энергия және материалдық теңгерім. Энтропия. Энергияның қозғалу механизмі. Қозғалмалы күш туралы ұғымдар. Оңтайландыру үрдісі және тепе-теңдік заңы. Тағам өндірісі процесінің классификациясы. Құрылым бойынша ұйымдастырушылық-техникалық процестерді классификациялау.

Аналитикалық химияның теориялық негіздері. Сапалық талдау. Сандық талдау. Гравиметрия. Титриметриялық талдау. Физико-химиялық талдау әдістері. Фотоэлектроколориметрия. Потенциометрия. Физикалық химия пәні мен міндеттері. Химиялық термодинамиканың негіздері. Термохимия. Гесс заңы және оның салдары. Электролит және электролит ерітінділерінің қасиеттері. Электрохимиялық құбылыстар. Беттік құбылыстар. Адсорбция. Коллоидтық химия. Дисперсиялық жүйелер. Коллоидты ерітінділер. Ж.М.Қ. ерітінділері.

Тағамның негізгі химиялық заттары. Ақуыздық заттар, жіктеу және қасиеттері. Ақуыздардың тағамдық құндылығы. Липидтер. Сұйық майлар мен қатты майлардың тағамдық құндылығы. Тамақ өнімдерінде липидтердің трансформациясы. Тамақтанудағы майлардың рөлі. Көмірсулар, азық-түлік өндірісі кезіндегі көмірсулардың айналуы. Тамақтанудағы көмірсулардың рөлі. Витаминдер, тамақтанудағы витаминдердің рөлі. Минералды заттар.

Реология туралы түсінік Гук заңдары, Адгезия, реологиялық денелердің жіктелуі. Реологиялық денелердің жіктелуі және олардың негізгі құрылымдық-механикалық қасиеттері (СМС). Технологиялық және механикалық факторлардың СМС-ке әсері. Ет, сүт және балық өнімдерінің сипаттамалары. Тұтқыр қабатты орталардың орын ауыстыруына арналған құбырлар мен құрылғыларды есептеу. Технологиялық процестерді оңтайландыру және өндірістің барлық сатыларында инженерлік реология әдістерімен өнімнің сапасын бақылау.

Пән білім алушыларға жалпы микробиология, морфология, физиология, микроорганизмдер генетикасы негіздерін оқытуға көмектеседі. Микроб клеткасына әртүрлі факторлардың әсері, микроорганизмдердің N, C, P, S, Fe қосылыстарының және басқа элементтердің айналуына қатысуы. Сапрофитті және патогенді микроорганизмдердің әртүрлі топтарын және қоздырғыштарды, ауыл шаруашылығы дақылдарының ауруларына қарсы микробты препараттарды зерттеу.

Тамақтану – адам денсаулығының шешуші факторы. Адам өміріндегі қоректік заттардың негізі. Адам физиологиясының негіздері. Рефлекс және рефлекторлық доға. Адам ағзасының ас қорыту жүйесі, оның құрылымы. Ас қорыту жүйесінің ас қорыту факторларының мәні. Адам ағзасындағы метаболизм және энергия. Адамның энергия шығыны және оларды анықтау әдістері. Энергия шығындарын алмастыруға әсер ететін факторлар. Еңбек қарқындылығы бойынша түрлі топтардың адамдарының ұтымды тамақтану ерекшеліктері.

Микроағзалардың өсуі мен көбеюінің негізгі заңдылықтары. Микроағзаларға сипаттама: ашытқылар, бактериялар мен саңырауқұлақтар. Ашыту өндірісінде қолданылатын ашытқылардың түрлері мен классификациясы. Сыра ашытқысының технологиясы. Нан тоқаш өндірісінде қолданылатын ашытқысының технологиясы. Сүт қышқылды ашытқылардың технологиясы. Гомоферментативті сүтқышқылды ашу. Гетероферментативті сүтқышқылды ашу. Бифидоашыту.

Химиялық құрамы, энергетикалық және тағамдық құндылығы, азық-түлік тауарларын стандарттау және сертификаттау әдістері, астық және оны қайта өңдеу өнімдері, Ұн, жарма, макарон өнімдері, нан, нан-тоқаш өнімдері, дәмдік және кондитерлік тауарлар, Шай, кофе, Дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, алкогольді және алкогольсіз сусындар, қант және ұннан жасалған кондитерлік өнімдер, ет және ет өнімдері, балық және балық өнімдері, сүт және сүт өнімдері, сапасына қойылатын талаптар

Химиялық зертханадағы жұмыстың жалпы ережелері. Қауіпсіздік техника ережелері. Алғашқы медициналық көмек көрсету. Химиялық ыдыс және оны жұмысқа дайындау. Реактивтер және оларды пайдалану. Таразы және өлшеу техникасы. Азық-түлік өнімдерін талдау кезінде аспаптардың (иономер, ФЭК) пайдаланылуы және құрылысы, жұмыс әдістемесі. Жылыту аспаптары. Эксперимент жұмысының ережелері және жүргізу барысы. Талдау үшін тамақ өнімдерінің сынамаларын іріктеу. Жұмыс журналында тәжірибелік деректерді рәсімдеу.

Технологиялық процестердің жалпы заңдары. Процесс туралы түсінік. Тағам өндірісінің үрдістерін жіктеу. Процесс және аппарат туралы түсінік. Технологиялық процесс туралы жалпы түсінік.машиналар мен аппараттар – технологиялық кешендердің құрамдас бөліктері; механикалық және гидромеханикалық процестерді жүргізуге арналған жабдықтар, тамақ өнімдерін буып-түюге арналған жабдықтар, Жылу-бұқаралық процестерді жүргізуге арналған жабдықтар, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық жабдықтары.

Микроорганизмдердің штамдарын өсіру және сақтау. Микроорганизмдердің генетикасы және селекциясы. Көміртек қосылыстарының микроорганизмдер әсерінен өзгеруі. Азот қосылыстарының микроорганизмдер әсерінен өзгеруі. Темір, фосфор және күкірттің қосылыстарының микроорганизмдер әсерінен өзгеруі. Тамақ өнімдерін өндіруде сүт-қышқылды бактерияларын қолдану. Жем өндірісінде сүт-қышқылды бактерияларын қолдану.

Тағамдық өнімдер микрофлорасы: сүт және сүт өнімдерінің микробиологиясы, ет және ет өнімдері, балық, жемістер мен көкөністер, консервілер. Өнімдерді сақтау кезінде (салқындату, мұздату, пастеризация, стерилизация және консерванттар қолдану) микроорганизмдердің қасиеттері. Кейбір инфекциялық аурулардың қоздырғыштары.

Қазақстандағы биотехнологияның дамуының өзектілігі. Ашытқы мен олардың ашыту технологиясын қолдану. Азық-түлік өнімдерінің биотехнологиясы және оларды өндіру. Нан өнімдерін өндіру және технологиялық процестер. Алкоголь өнімдерінің биотехнологиясы. Қант өндірісінің биотехнологиясы. Шарап өндірісінің биотехнологиясы. Сыра өндірісінің биотехнологиясы. ББҚ-лардың биотехнологиясы. Тұзды және тұздықты үрдістер. Генетикалық модификацияланған өнімдер. Сүт өндірісінің биотехнологиясы.

Ауыл шаруашылығы өнімдерін сақтау. Мал шаруашылығы өнімдерін сақтау және сақтау кезінде пайда болатын процестер . Сақтау түрлері және олардың сипаттамалары. Ауыл шаруашылығы өнімдерін сақтау әдістері мен режимдері. Қойманы желдету. Дәнді, жемістер мен көкөністерді қалыпты жағдайда сақтау шарттары. Қойма конструкциялары. Сақтау орындарының жылу балансы, желдеткіш қабаттың салқындату динамикасы. Басқарылатын газды ортада сақтау.

Азық-түлік өнімдері мен жартылай фабрикаттар өндірісінде жаңа озық технологияларды қолдану, өнімдерді ұтымды пайдалану, негіздеу және жаңа технологияларды енгізу, әсіресе дәстүрлі емес шикізат. Өнімдердің қоректік және биологиялық құндылығын жақсартуға, олардың ауқымын кеңейтуге ықпал ететін қайталама қорларды, жануарлар мен өсімдік тектес ақуызды қоспаларды қолдану. Шикізатты және қайталама ресурстарды ұтымды пайдалану, аз мөлшерде калориялы өнімдердің жаңа түрлерінің технологиясы, ыдыс-аяқ пен өнімнің сапасын сақтау, жартылай фабрикаттардың қоректік және биологиялық құндылығын арттыру.

Пәннің мақсаттары мен міндеттері. Биотехнологияның негізгі жетістіктері. Биотехнология бағыттары. Биотехнологиялық өндірістегі биологиялық объектілер. Биотехнологиялық өндірістің негізгі кезеңдері. Микроорганизмдердің метаболиттері. Микроорганизмдердің алғашқы метаболиттері. Микроорганизмдердің екіншілік метаболиттері. Микробтық масса негізіндегі биотехнологиялық өндіріс. Биотехнологиялық өндіріс сатысы. Соңғы өнімдерді оқшаулау және тазарту. Соңғы өнімдерді тазарту әдістері. Дайын өнім шығару.

Ірімшік сипаттамасы. Ірімшік өндіру технологиясының негізгі кезеңдері. Ірімшік өндіру үшін сүтті дайындау. Ірімшік дайындауға арналған ашытқы. Ірімшік өндіру кезінде мәйекті ұйынды өңдеу. Шикі массаны қалыптау және престеу. Ірімшік пісуі. Ірімшіктерді буып-түю, таңбалау, Буып-түю және тасымалдау. Ірімшік өндіру технологиясы. (Швейцария, Бийский, Костромская, Ресей, Чеддер, Пикантный, Литва, Адыгейский, Рокфор, Тұздық ірімшіктер, қышқыл ірімшіктері)

Тағамдық концентраттар туралы жалпы мәліметтер. Тағамдық концентраттардың ерекшеліктері. Тағамдық концентраттардың қолданылу аясы және тасымалдануы. Тамақ өнімдерін кептіру негіздері. Тағамдық жартылай фабрикаттар өндірісі. Балалар және диеталық тамақтанудың құрғақ өнімдері. Концентраттардың дәмін жақсартатын заттар. Тамақ концентраттарын өндіруге арналған шикізат

Майлардың химиялық құрамы және жіктелуі. Майлардың органолептикалық және физика-химиялық сипаттамалары. Тағамдық майлардың бұзылу процестері. Өсімдік майлары. Майлы шикізаттың сипаттамасы. Өсімдік майларын алу технологиясы. Өсімдік майларын өндірудің дайындық процестері. Өсімдік майларын өндірудің негізгі процестері. Майларды тазарту. Жануарлар майлары. Жер үсті жануарлардың майлары. Жануарлардың майларының химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы. Ерітілген жануарлар майларын алу. Теңіз жануарлары мен балықтардың майлары. Маргарин. Маргарин өндіру. Аспаздық, кондитерлік және нан пісіру майлары. Аспаздық, кондитерлік және нан пісіру майларын өндіру. Майонез. Майонез өндіру.

Органолептика ғылымының анықтамасы, мақсаты мен міндеті. Сүт өнімдерінің сапалық экспертизасында сенсорлық талдаудың рөлі. Органолептика ғылымына отандық және шетелдік ғалымдардың үлесі. Ғылым дамуының перспективасы. Органолептика стандартизациясы. Сүт өнімдерінің сапасы сенсорлық характеристика ретінде. Сенсорлық талдауды тәжірибеде қолдану. Сенсорлық талдау және оған кері әсер етуші факторлар. Сезiм мүшелерi көмегiмен анықталатын көрсеткiштер. Баллдық шкала. Дегустация. Сүт өнімдерінің сапасын бақылау. Заманауи терминология. Колоранттар, ароматизаторлардың және дәмдеуіш қосылыстардың адамның денсаулығы үшiн қаупті.

Тамақтану теориясы. Жасына және физиологиялық жағдайына байланысты адам ағзасының тағамдық заттарға қажеттілігі. Функционалдық тамақтанудың негізгі санаттары. Функционалдық қоректенудің негізгі санаттарының жіктелуі және қысқаша сипаттамасы. Құрамдастырылған биологиялық белсенді тағамдық қоспалар, пробиотиктер және функционалдық тағам өнімдері. Функционалды өнімдерді, негізгі функционалдық ингредиенттерді және олардың физиологиялық әрекетін және функционалды ет өнімдерінің технологиясын дамыту бағыттарын әзірлеу принциптерін зерттеу.

Шикізат пен тамақ өнімдерін ластағыштар, қауіпсіздік нормативтері. Терминдер мен анықтамалар. Улы элементтер. Пестицидтер, нитраттар және нитриттер, радионуклидтер. Микогоксиндер, антибиотиктер, стимуяторлар. Тамақ өнімдеріндегі ластағыштардың жиналуының алдын алу. Шикізат, тамақ өнеркәсібі өнімдерінің сапасы және олардың бақылауын қамтамасыз ету.

Барлық тағам өнімдері бірлік биоматериалдардан тұрады, уақыт өте келе бұл өнімдер бұзыла бастайды. Дайын өнім сапасының төмендеуінен қашу мүмкін емес, бірақ дайын өнім мен шикі өнімнің процессін баяулатуға болады,ол үшін дұрыс рецептура және оның сақталуы тиіс болуы керек. Берілген дисциплина «Азық- түлік өнімдері мен шикізаттардың сапасын бақылау және бағалау» осы мәселелер сұрақтарын қарастырады. Өңдеуге арналған шикізаттың жарамдылығы: техникалық сараптама, дайын өнімнің сараптамасы, нормативтік-техникалық құжат.

Идентификация көмегімен дәлдігін анықтауды үйрету тәжірибелік сабақтардың негізгі мақсаты. Азық-түлік өнімдерінің кейбір топтарында бұрмалауды анықтау, азық-түлік өнімдерін сәйкестендіру және жаңа технологиялар бойынша өнімдердің сапасы мен тағамдық қауіпсіздігі бойынша бұрмалау анықтау курстары, сондай-ақ өнімдердегі қоспалардың санын анықтай білу.

Сорпаға қолданылатын жартылай өнімдерді дайындауға арналған технологиялық талаптар. Ыстық сорпаларды қайнатпаларда дайындаудың негізгі технологиялық әдістері. Салқын тағамдар мен тіскебасарлар; ыстық тіске басарлар; бутербродтар; салаттар мен винегреттер; саңырауқұлақтар мен көкөністерден дайындалған тіскебасарлар; балық және балық емес өнімдерден жасалған тіскебасарлар; тәтті тағамдар; компоттар, желе, мусса, самбука; кремдер, балмұздақтар және ыстық тағамдардың дайындалуы

Сапа көрсеткіштерін анықтау әдістері. Технохимиялық бақылау зертханасын ұйымдастыру. Дайындалатын сүттің сапасын бақылау. Пастерленген және стерилденген сүт, сұйық қышқыл сүт өнімдері, кілегей мен қаймақ, сүзбе және сүзбе өнімдері, балмұздақ, май, ірімшік, казеин, сүт консервілері, сүт қанты өндірісін бақылау. Ыдыстар мен жабдықтарды жуу және дезинфекциялау режимін, сапасын бақылау.

Сүт шикізатын қайта өңдеу және пайдалану. Түйе, бие және ешкі сүтінің химиялық құрамы мен қасиеттері. Ұлттық сүт өнімдерінің ассортименті. Бие сүтінің химиялық құрамы мен қасиеттері. қымыз технологиясы. Бие сүтінен және қымыздан ұзақ сақтау мерзімі бар өнімдер. Түйе сүтінің химиялық құрамы мен қасиеттері. Шұбат технологиясы. Түйе сүті мен шұбаттың өнімдері ұзақ сақталады. Бие және түйе сүтінен дәстүрлі емес тағамдар.

Сүт кәсіпорнында қабылдау және өңдеу; ішуге арналған сүт; кілегей және кілегей сусындар технологиясы; қышқыл сүт сусындары мен ұйыған сүт технологиясы; сүзбе және сүзбе өнімдерінің технологиясы; қаймақ технологиясы; жалпы ірімшік технологиясы; май технологиясы; балмұздақ технологиясы; құрғақ сүт өнімдерінің технологиясы; сүт өнімдерінің технологиясын бөлім тәсілімен зерттеу.

Қаптама функциялары. Қорғау, ақпарат, тасымалдау және сақтау, маркетинг, пайдалану. Тамақ өнімдерін орауға қойылатын ерекше талаптар. Буып-түю материалдары (қағаз, картон, пластик, металл, шыны, және т.б.). Қаптама және буып-түю (қорап, металл банк, бөтелке, пакет/қап, және т. б.). Буып түю және логистика процестері. Қаптамаға және буып түюге қойылатын гигиеналық талаптар. Қаптама және қоршаған орта. Ресурстарды ұтымды пайдалану, қайта өңдеу және қайталама пайдалану. Қаптаманы сынау бойынша тәжірибе.

Экономикалық талдау және статистика. Экономикалық талдаудың әдістері мен тәсілдері. Экономикалық талдау түрлері. Басқарушылық және қаржылық талдау. Қор беруді, материал сыйымдылығын және еңбек өнімділігін талдау. Өнімнің, жұмыстар мен қызметтердің көлемін, сапасын және құрылымын талдау. Өндірістің шығындарын және өнімнің өзіндік құнын талдау. Кәсіпорындардың қаржылық нәтижелері мен қаржылық жағдайын талдау.

Студенттерді ұлттық ет өнімдер өндіруде қолданылатын шикізаттардың құрамы мен қасиеті, өндірілетін өнімдердің ассортименттері, әртүрлі ет өнімдерін өндірудің технологиялық үрдістері, операциялардың орындау тәртібі, технологиялық ерекшеліктерін теориялық және тәжірибелік тұрғыдан үйрету.

Қаржылық талдаудың мәні мен міндеттері. Экономикалық талдаудың әдістері мен тәсілдері. Экономикалық талдау түрлері. Басқарушылық және қаржылық талдау. Кәсіпорынның инновациялық стратегиясын қаржылық талдаудың экономикалық-математикалық модельдері. Кәсіпорындардың стратегиялық құндық талдауының моделі. АӨК кәсіпорындарының инновациялық қызметін кешенді бағалау. Кәсіпорынның қаржылық тұрақтылық мәселелерін зерттеудегі инновациялық тәсілдер.

Тағам шикізаттарының негізгі қасиеттері. Тағам шикізаттарының қасиеттерін зерттеудің қазіргі заманғы әдістері.Тағам шикізаттарының органолептикалық қасиеттері.Тағам шикізаттарының физикалық қасиеті. Тағам шикізаттарының жылу және электрофизикалық қасиетіТағам шикізаттарының оптикалық қасиеті және зерттеу әдістері. Тағам шикізаттарының сорбционды қасиеттері. Тағам шикізаттарының қасиетін зерттеудің электронды микроскопиялық әдістері. Тағам шикізаттарының құрылымды-механикалық қасиеттері. Тағам шикізаттарының қасиетін зерттеудің электрохимиялық әдістері.

Әр ауыл шаруашылығы өндірісінің өнімдері мен процестерін ұлттық және халықаралық нормативтік-құқықтық қамтамасыз етуді, сәйкестікті растау жүйесін, стандарттау бойынша нормативтік құжаттарды жүйелендіруді; өнімнің сапасын анықтау әдістерін; сертификаттау бойынша органдарды және сынақ зертханаларын аккредиттеуді; Техникалық реттеу саласындағы мемлекеттік бақылау мен қадағалауды; ИСО 9000 және 22000 бойынша сапа менеджменті және қауіпсіздікті қамтамасыз ету жүйесін қамтиды.

Азық-түлік өнімдері үшін шикізат, олардың физика-химиялық және биохимиялық қасиеттері, биотехнологияны қоса алғанда түрлі өңдеу әдістерінің мінез-құлқы, сондай-ақ түрлі топтардың балық өнімдерін өндіру, ет және балық өнімдерінс балық су объектілерін зерттеу. Балық шикізатын және балық өнімдерін сақтау. Балықты қайта өңдеу және балықты консервісі. Балық өнімдерін сараптау

Тамақ өнімдері мен жартылай фабрикаттар өндірісінде жаңа прогрессивті технологияларды қолдану. Өнімдерді тиімді пайдалану, жаңа технологияларды негіздеу және енгізу, дәстүрлі емес шикізаттың ерекшеліктері. Өнімдердің тағамдық және биологиялық құндылығын арттыруға, олардың ассортиментін кеңейтуге ықпал ететін қайталама ресурстарды, жануар және өсімдік текті ақуыз қоспаларын қолдану. Шикізат және қайталама ресурстарды тиімді пайдалану, калориясы төмен бұйымдардың жаңа түрлерінің технологиясы.

Сапа көрсеткіштерін анықтау әдістері. Технохимиялық бақылау зертханасын ұйымдастыру, жабдықтар. Ет және балық, құс, тағамдық мал майларын қайта өңдеу кәсіпорындарында технохимиялық бақылау. Мал, балық, құсты союды, аулауды, қайта өңдеуді бақылау. Тоңазытып өңдеу мен сақтауды бақылау, өндіру мен өткізуді бақылау. Шұжық өнімдерінің, ысталған өнімдер мен жартылай фабрикаттардың, ет банкалық консервілердің, жұмыртқа өнімдерінің өндірісі мен сапасын бақылау

Пәннің мақсаты студенттерге өндірістік кәсіпорындардың құрамы, оларды арнайы жобалау мекемелерінде жобалаудың жүйелілігі, сонымен қатар оқу жобалауы туралы білім беру. Пәннің міндеттері студенттерді сүт өнеркәсібінің кәсіпорындарын шикізаттарды кешенді қайта өңдеу, дайын сүт өнімдері бөлшектерінің шығуын арттыру, өндірістің қалдықсыз технологиясын енгізу, өндірісті механикаландыру және автоматтандыру сияқты техникалық деңгейдің маңызды көрсеткіштерін есепке ала отырып, сауатты жобалауды үйрету болып табылады.

Пәннің мақсаты студенттің өндірістік кәсіпорындардың құрамы, арнайы жобалау мекемелерінде жобалаудың жүйелілігі, сонымен қатар оқу жобалауы туралы білім беру. Пәннің міндеттері студенттерді ет өнеркәсібінің кәсіпорындарын шикізаттарды кешенді өңдеу, ет бөліктерінің тамақ өнімдерін өндіруге шығуын арттыру, өндірістің қалдықсыз технологиясын енгізу, өндірісті механикаландыру және автоматтандыру сияқты техникалық деңгейдің маңызды көрсеткіштерін есепке ала отырып, сауатты жобалауды үйрету.

Сүт және ет өнімдерін өндіруде технологиялық операциялар туралы теориялық және тәжірибелік білімді қалыптастырады

Шикізат сапасын, технологиялық процесті және түпкілікті өнімге қойылатын талаптарды талдауға жүйелі көзқарас негізінде эксперимент жүргізу және қолданыстағы технологиялық процестерді оңтайландыру және ғылыми зерттеу әдістерін қолдану

Еңбек заңнамасын, нормативтік-технологиялық құжаттарда айқындайды және еңбекті қорғау нормаларын, сондай-ақ құқықтық, сыбайлас жемқорлыққа қарсы, экологиялық және экономикалық мәдениеттің құрылымы мен функцияларын, академиялық жазу жанрларын сақтайды, академиялық адалдық қағидаттары мен мәдениетінің мәнін түсінеді

Шағын өндірісті ұйымдастыру және бизнес-жоспарлар құру қабілетін тексеру және көрсету

Сүт және ет өнімдерін өндіруде заманауи технологияларды оқыту дағдыларын қалыптастырады

Ой – өрісі кең тұлғаны қалыптастыруға ықпал ететін жаратылыстану және әлеуметтік – гуманитарлық, физика-химиялық, математикалық, инженерлік пәндер білімдерін көрсетеді

Кәсіби қызметте ақпараттық-коммуникациялық технологиялар, компьютерлік графика негіздері білімін қолданады. Компьютерлік жүйелерді бағдарламалық және аппараттық қамтамасыз ету дағдыларын қалыптастырады

Өндірістің технологиялық және техникалық процестерінің, шикізат пен дайын өнім сапасын бақылаудың және тамақ өнеркәсібі технологиясы мен тамақ микробиологиясындағы проблемаларды шешудің дағдыларын көрсетеді

Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау мен қайта жаңартудағы технологиялық бөлімдерді жоспарлау

Шикізатты, жартылай фабрикаттарды және дайын өнімді бұрмалауды ажырату, сондай-ақ кәсіпорындарда (сүт, ет, балық) технологиялық процесті ұйымдастыру

Саланың перспективалық даму талаптарына жауап беретін тиімді жобалық әзірлемелерді алуды қамтамасыз ететін АЖЖ-ны пайдалана отырып, технологиялық жобаларды жобалау