7M07243 Азық-түлік өнімдерінің технологиясы в М.Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан университеті

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалау саласындағы заманауи жағдайды талдау және дамудың перспективалық бағыттары. Тамақтандыру кәсіпорындарын жобалаудың негізгі ережелері. Технологиялық есептеулер және жабдықты таңдау. Өндірістік, қызметтік, тұрмыстық, қойма және басқа үй-жайлардың ауданын есептеу. Функционалдық мақсатына сәйкес үй-жайларды жоспарлау шешімдері. Тамақтандыру кәсіпорындарының көлемдік-жоспарлау шешімдері. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының бас жоспары

Шет тілінде кәсіби саладағы ғылыми тақырыптарға жазбаша хабарламаларды оқу және дайындау дағдыларын дамыту: тезистер, ғылыми зерттеу тақырыбы бойынша баяндама, қысқаша мазмұн жасау, ғылыми мәтінді аңдатпалау, түйіндеу. Дәрістер мен хабарламаларды есту арқылы қабылдау дағдыларын дамыту. Кәсіби салада ауызша қарым-қатынасты дамыту: ғылыми баяндама мен сөз сөйлеу, ғылыми зерттеу презентациясы, ғылыми пікірсайыс, пікірталастар.

Басқару психологиясының объектісі мен заты. Басшының басқару функциялары. Басшылық стилінің әлеуметтік-психологиялық мәні. Классикалық, заманауи және арнайы басқару стильдерінің психологиясы. Басшының басқару шешімдерін қабылдау психологиясы: шешім қабылдауға әсер ететін алгоритм және факторлар, шешім қабылдаудың заманауи әдістері. Тамақ кәсіпорны мен еңбек ұжымының басқару объектілері ретіндегі ерекшеліктері. Іскерлік қарым-қатынас және командалық жұмыстың психологиясы.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын оңтайландырудың жалпы принциптері. Инновациялық технологиялық жабдықтарды енгізу негізінде қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын оңтайландыру. Жабдықтарға қаражат жұмсамай өндірісті оңтайландыру. Канбан жүйесін қолдану негізінде өндірісті оңтайландырудың жалпы принциптері. Тәжірибеде қолданылатын өндірісті оңтайландырудың негізгі әдістері. Өндірісті оңтайландыру деңгейлері.Өндірісті толық оңтайландыру. Өндірісте кайдзен тәжірибесі. Өндірісті басқаруды оңтайландыру.

Тамақ өнімдерін өндірудің технологиялық процестерін модельдеу мәселесін қою: Модельдеудің мақсаттары мен міндеттерін анықтау. Тамақ өнімдерін өндірудің технологиялық процестерін сипаттау үшін математикалық формулаларды пайдалану негізінде модельдеу объектісінің нысандандырылған моделін құру. Бағдарламалау ортасында компьютерлік моделін әзірлеу. Компьютерлік эксперимент: модель құру, өнім рецептурасын модельдеу мысалында зерттеу жүргізу. Модельдің дұрыстығын тексеру.

Білім берудегі құзыреттілік тәсілді іске асыру. Жеке, интеграцияланған, блоктық, парацентрлік, мультимедиялық оқыту технологиялары. Проблемалық жағдайларды талдау мен шешу және пәнді оқу процесінде кейстерді пайдалану арқылы бейіндік пәндерді оқыту. Топтық жобаны құрумен, рөлдік ойын өткізумен мәселелерді шешу. Логикалық әдістер мен тәсілдер. ЖОО-да оқу процесін ұйымдастыру, жоспарлау. Пәндерді, оқу-әдістемелік құжаттамалармен қамтамасыз ету

Қоғамдық тамақтандырудағы ғылыми зерттеудің мақсаты мен міндеттері. Ғылыми жұмыстың бөлімдері. Эксперименттік зерттеу тақырыбының өзектілігін таңдау және негіздеу. Ғылыми ақпаратты жинақтау, әдеби және патенттік деректерді талдау негізінде ғылыми экспериментті жоспарлау. Эксперименттік зерттеудің әдістері мен құралдарын таңдау. Ғылыми эксперимент нәтижелерін дайындау, қою және талдау. Ғылыми жұмысты рәсімдеу. Қорғау рәсімі.

Жоғары білім берудің заманауи парадигмалары. Қазақстандағы жоғары кәсіби білім беру жүйесі. Педагогика ғылымының әдіснамасы. ЖОО оқытушысының кәсіби құзыреттілігі. ЖОО-да Оқытудың кредиттік технологиясы негізінде оқу процесін ұйымдастыру. Болашақ мамандарды даярлаудағы оқыту әдістері мен формалары. Университеттегі заманауи білім беру технологиялары. Жоғары мектеп маман тұлғасын тәрбиелеу мен қалыптастырудың әлеуметтік институты ретінде.

Жаратылыстану және техникалық ғылымдардың тарихы мен философиясы. Мәдениет пен өркениеттегі жаңа еуропалық ғылым, ғылымның пайда болуы, оның тарихи динамикасы, ғылыми таным құрылымы, нақты ғылымдардың философиялық мәселелері. ХХІ ғасырдың коммуникативтік технологиялары, олардың қазіргі ғылымдағы рөлі. Қазіргі жаһандық өркениеттің дамуының философиялық мәселелері. Жаратылыстану және әлеуметтік-гуманитарлық ғылымдардың заманауи өзекті әдіснамалық және философиялық мәселелері.

Қазіргі ғылым мен озық техниканың жетістіктерін ескере отырып, тамақ өнімдерін зерттеу әдістерін талдау. Тамақ шикізаты мен өнімдерін кешенді зерттеу. Тамақ өнімдерінің құрамы мен қасиеттерін зерттеудің органолептикалық әдістерін талдау. Тамақ өнімдерінің қасиеттерін зерттеудің аспаптық әдістерін талдау. Тамақ шикізаты мен өнімдерінің құрамы мен қасиеттерін зерттеудің физика-химиялық, реологиялық, биологиялық, генетикалық, микроскопиялық, радиометриялық әдістері.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қызметін бақылау нысандары үйретіледі және талданады: әкімшілік, ведомстволық, халықтық, қоғамдық. Тауарлық-материалдық құндылықтардың дұрыс жұмсалуын; құжаттаманы жүргізу, оларды сақтау тәртібін, тамақ өнімдерін дайындаудың технологиялық нұсқаулықтарының сақталуын; бағалар мен үстеме бағалардың дұрыстығын бақылау талданады. Кәсіпорын қызметінің тиімділігін арттыруға бағытталған оның қорларын пайдалануды бақылау тәртібі үйретіледі және талданады

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының заманауи құрылымы және қызметін ұйымдастыру. Кәсіпорындарда қызмет көрсетудің заманауи технологиялары. Қызмет көрсету технологияларын дамытудың перспективалық бағыттары: интернет желісін пайдалану негізінде виртуалды мейрамханалар желісін кеңейту; кейтеринг жүйесі бойынша қызмет көрсетуді ұйымдастыру; тұжырымдамалық кәсіпорындар құру; келушілердің қатысуымен тағамдар дайындау; қызмет көрсетуге мерчандайзинг енгізу; Wi-fi; QR-кодтар; роботтандыру; «3D-кешкі ас» және т.б

Жаңа технологиялар: молекулярлық асүй, Sous-vide, PacoJet технологиясы, Арт-Визаж; молекулярлық асүй; аромадистилляция; асүйлер мен стильдерді араластыру, 3D-технологиялар, Cook&Chill, интенсивті салқындату және қарқынды мұздату, азотты қолданатын технологиялар және тағамды жылумен өңдеудің жаңа әдістеріне негізделген басқа да технологиялар бойынша дайындалған жоғары технологиялық тамақ өнімдері оқытылады және талданады. Тамақ дайындау технологиясын одан әрі дамыту бағыттары оқытылады.

Жартылай дүмбілдерді шикізат түрлері мен өндірілетін өнімдер топтары бойынша жіктеу. Тамақ шикізатының түрлері бойынша жартылай дүмбілдерді талдау: етті, құс еті, балық, жеміс-жидек және көкөніс. Азық-түлік шикізатының топтары бойынша жартылай дүмбілдерді талдау: табиғи; аунатылған; туралған; түшпара, оралған ет; тез мұздатылған дайын тағамдар. Жартылай дүмбілдерді өндіру, буып-түю, жартылай дүмбілдерді сақтау және тасымалдау технологияларын талдау. Жартылай дүмбілдер мен жабдықтардың инновациялық технологиялары.

Тамақ өнімдерінің дәрумендік құрамын байытатын дәрумендер мен тағамдық компоненттердің негізгі түрлері оқытылады. Дәруменделген тамақ өнімдерінің технологиялары оқытылады. Енгізілген дәрумендер мен минералдардың өнім сапасына әсері талданады. Дайын өнімдегі дәрумендердің оңтайлы құрамын қамтамасыз ететін оларды өнімге енгізу технологиясының әдістері мен оңтайлы кезеңдері оқытылады. Дәруменделген тамақ өнімдерінің дамыту перспективалары оқытылады.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының заманауи жоғары технологиялық жабдықтары. Механикалық: жуу, тазалау, өнімді ұсақтау; инжекторлар; вакуумдық массажер-маринаторлар; орау машиналары және басқалары. Жылу: индукциялық плиталар; инфрақызыл қыздыру плиталары; электр грильдері және ыстағыштар; толықсыту шкафтары; «Су вид», PaccoJet, Термомиксинг және т.б. Тоңазытқыш: тоңазытқыш шкафтар; қарқынды мұздату шкафтары. Сауда: тарату желілері, тарату шкафтары, сөрелер, витриналар және т. б.

Тиімді және теңдестірілген тамақтанудың жаңа тамақ өнімдерін жасаудың заманауи әдістері қарастырылып, талданады. Тиімді және теңдестірілген тамақтанудың жаңа тамақ өнімдерін жасаудың отандық және шетелдік тәжірибесі талданады: сауықтыру тамақ өнімдері, функционалдық тамақтану өнімдері, диеталық тамақтану, балалар тағамы, ұлттық және шетелдік тағамдар, спорттық тамақтану. Осы тамақ өнімдерінің өндірісін одан әрі жетілдіру жолдары талданады.

Шығарылатын өнімнің, көрсетілетін қызметтердің және тұтастай кәсіпорынның сапасы мен бәсекеге қабілеттілік критерийлерін жіктеу және бағалау принциптері. Тамақ кәсіпорнының бәсекеге қабілеттілігін арттырудың негізгі стратегиялары мен ерекшеліктері. Шығарылатын өнімдер мен қызметтердің бәсекеге қабілеттілігінің құндық және ұйымдастырушылық критерийлерінің сипаттамасы. Кәсіпорынның сипаттамасы және қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының бәсекеге қабілеттілігін талдау. Тамақ кәсіпорнының ішкі және сыртқы бәсекеге қабілеттілігін арттыру ерекшеліктері

Өндірістің экологиялық әдістері мен қалдықсыз технологияларға негізделген тамақ өнімдерін өндірудің инновациялық технологиялары талданады. Органолептикалық қасиеттері жақсартылған, адам ағзасы үшін құндылығы мен қауіпсіздігі жоғары тамақ өнімдерін құру мәселелері қарастырылуда. Айтарлықтай энергия және ресурсты үнемдеуге қол жеткізуге мүмкіндік беретін жаңа тамақ өнімдерін өндіру үшін дәстүрлі емес өсімдік материалдары мен шикізатты пайдалану мүмкіндігі талданады.

Арнайы және функционалды мақсаттағы тамақ өнімдерінің қасиеттерін болжауға қойылатын заманауи талаптар. Тамақ шикізаты мен тағамдық қоспаларды өндіру технологиясының ерекшеліктерін сақтау және біріктіру негізінде болжамды қасиеттері бар тамақ өнімдерін жасаудың ғылыми аспектілері. Жасалатын тамақ өнімдерінің сапасына қойылатын негізгі талаптарды сақтау. Болжамды қасиеттері бар тамақ өнімдерін жасау дағдыларын игеру.

Кәсіпорын имиджінің түсініктері, түрлері және құрамдас элементтері. Тамақ кәсіпорнының имиджін қалыптастырудың теориялық негіздері. Тамақ кәсіпорнының имиджін талдау және бағалау. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының сипаттамасы. Тамақ кәсіпорнының шаруашылық қызметін талдау. Тамақ кәсіпорны имиджінің элементтерін бағалау. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының имиджін жетілдіру бойынша ұсыныстар жасау. Тамақ кәсіпорнының имиджін қалыптастыру бағдарламасын жасау және іске асыру.

Тамақ өнімдерінің сапа көрсеткіштерінің номенклатурасы. Тамақ өнімдерінің сапасын бақылау әдістері. Тамақ өнімдерінің сапасын сараптау саласындағы ақпараттық технологиялар. Ақпараттық технологияларды қолдана отырып, тамақ өнімдерінің сапасының негізгі көрсеткіштерін өлшеу, өңдеу және анықтау. АТ-ны азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің сапасын жаппай, іріктеп, лездік, мерзімді және үздіксіз бақылау мен реттеуді жүзеге асыру үшін қолдану.

Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі. ҚР-дағы тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі жүйесінің нормативтік-заңнамалық негізі. Тамақ өнімдері сапасының қауіпсіздігін бақылау. Тамақ өнімдерін өндіру кезіндегі сапа менеджменті жүйесінің принциптері мен функциялары. Тамақ кәсіпорнында сапа және қауіпсіздік жүйесін жасау және енгізу. Өндіру және сату кезінде тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін басқару.

Кәсіби салада қазақ, орыс және ағылшын тілдерінде ауызша және жазбаша байланыс дағдыларын көрсетеді.

Заманауи білім беру технологияларында, оқыту әдістерінде және ЖОО пәндерін әдістемелік қамтамасыз етуде құзыреттілікті көрсетеді.

Тамақ шикізаты мен өнімдерін ғылыми зерттеудің заманауи әдістерін қолдану негізінде эксперименттік зерттеулерді жоспарлаудың, қоюдың және жүргізудің практикалық дағдыларына ие.

Білім беру саласында кәсіби және тұлғалық даму қабілеттерін көрсетеді.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының өндірісін ұйымдастыру, қызмет көрсету және қызметін бақылау дағдыларына ие.

Болжанатын қасиеттері бар және энергия мен ресурс үнемдеу технологиялары бойынша өндірілген өнімдерді қоса алғанда, жоғары технологиялық жабдықтары, тамақ өнімдерін өндіру мен сақтаудың заманауи технологиялары туралы білімдерін көрсетеді.

Кәсіби қызметте гуманитарлық, жаратылыстану және техникалық ғылымдардың заманауи жетістіктеріне негізделген білімді қолданады.

Тамақ кәсіпорындарының өндірістік қызметі саласында психология мен басқару дағдыларын білуін көрсетеді.

Тамақ өнімдері кәсіпорындарының бәсекеге қабілеттілігін арттыру және имиджін қалыптастыру бойынша кәсіби дағдыларын көрсетеді.

Технологиялық процестерді модельдеу және қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын оңтайландыру міндеттерін шеше алатындығын көрсетеді.

Тамақ шикізаты мен өндірілетін тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін бақылауды және басқаруды, оның ішінде ақпараттық технологияларды бақылауды жүзеге асырады

Тамақтану кәсіпорындарының заманауи ережелері мен жобалау дағдылары туралы білімді көрсетеді.