6B07208 Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы (сала бойынша) в Қазақ ұлттық аграрлық университеті

Кәсіби этика табиғаты мен мәні. Бизнестегі іскерлік қатынастардың этикасы. Бизнес этикасы ерекшеліктері. Іскерлік этика элементтері мен түрлері. Бизнестегі этикалық стандарттар, принциптер мен заңдылықтар. Этика және корпоративтік мәдениет. Заманауи бизнес этикасы. Басқару этикасы және басқару коммуникациясы этикасы. Жетекшінің этикасы.

Іскерлік хат алмасудың жалпы талаптары мен ерекшеліктері. Қазақстандағы іскерлік хат. Қазақстандағы хат жазысудың заңнамалық және нормативтік-әдістемелік негіздері. Іскерлік хатты рәсімдеу ережелері. Іскерлік хат бланкілері. Жалпы сұрақтар бойынша хаттар. Іскерлік хат құрылымы. Іскерлік хаттың ақпараттылығы мен сенімділігі. Хат түрлері. Жазбаша жанрлардың ерекшелігі. Ұйымдастыру-тарату құжаттамасының жүйесі. Сыртқы сауда серіктестерінің түрлері мен ерекшеліктері. Іскерлік этикет және хаттамалар.

Математика курсы маманның математикалық білімінің негізгі іргетасы болып табылады. Бөлімдер (сызықтық алгебра, векторлық алгебра, Аналитикалық геометрия және математикалық талдау элементтері) қазіргі заманғы талдау әдістерін қамтиды және қолданбалы есептерде математикалық әдістерді қолдануға бағытталған.

Сызбаларды құрудың теориялық негіздерін қалыптастыру; конструкторлық құжаттаманың бірыңғай жүйесі туралы, конструкторлық құжаттаманы ресімдеу ережелері туралы білімді қалыптастыру; бұйымдардың сызбаларын әзірлеу және оқу практикалық дағдылары мен біліктерін қалыптастыру. Студенттердің КҚБЖ талаптарын қанағаттандыратын конструкторлық құжаттаманы алу үшін инженерлік-графикалық жұмыстарды автоматтандырудың универсалды ортасын игеруі; AutoCAD жүйесінде сызбалар жасау әдістемесі; студенттерді конструкторлық құжаттаманы орындау және ресімдеу қағидаларына оқыту; сызбаларды жасау және оларды сақтау, дайын сызбаларды өңдеу; сызбаларды плоттерге немесе принтерге шығару.

Жаратылыстану және ғылыми-техникалық прогрестің дамуын анықтайтын материяның құрылысы, онда болып жатқан құбылыстардың табиғаты туралы терең түсінік қалыптастыру. Физиканың басқа жаратылыстану ғылымдарымен, аралас пәндермен байланысы. Техника мен жаңа технологиялардың жаңа салаларын құрудағы және дамытудағы физиканың рөлі. Техниканың физиканың дамуына әсері. Физикалық зерттеу әдістері: тәжірибе, гипотеза, эксперимент, теория.

Әдістердің жалпы сипаттамасы. Сынамаларды іріктеу. Сынамаларды дайындау. Спектрлік зерттеу әдістері. Әдістердің мәні мен жіктелуі. Молекулалық спектроскопия. Магниттік резонанстың спектроскопиясы. Масс-спектроскопия. Әдістің түсінігі мен мәні. Масс-спектрометрдің принциптік құрылғысы. Оптикалық әдістер. Фотометрия. Әдістердің түсінігі және мәні. Қолданылатын аспаптар. Зерттеудің электрохимиялық әдістері. Электрофоретикалық әдістер. Зерттеудің хроматографиялық әдістері. Әдістердің мәні мен жіктелуі. Қолдану саласы және қолданылатын аспаптар. Хроматографиялық әдістердің артықшылықтары

Тиімді тамақтанудың негізгі қағидалары. Зат алмасу және қоректену. Асқорыту және оның маңызы. Организмдегі зат алмасу және оның жас ерекшелігі. Адам организміндегі энергия алмасу және оның жас ерекшелігі. Тамақ өнімдерінің құндылығы. Әр түрлі тағамдық заттардың организмде атқаратын ролы. Организмнің тағамдық заттарға қажеттілігі. Адамның энергия жөніндегі қажеті. Тамақ өнімдерінің негізгі топтары. Тағамның физиологиялық мәні. Тағамдануды ұйымдастырудың арнайы формалары. Тамақтану тәртібі. Әр түрлі топтағы адамдардың тамақтану ерекшеліктері. Балаларды тамақтандыру. Емдік тамақтану.

Еңбек қауіпсіздігі. Еңбекті қорғаудың ұйымдастыру-құқықтық мәселелері. Жарақаттану мен кәсіби ауруларды талдау, олардың алдын алу. Оқыту, нұсқаулықтар, нұсқаулар, еңбекті қорғау бойынша. Өндірістік үй-жайлардың микроклиматы. Өндірістік шу, діріл. Өндірістік жарықтандыру. Қауіпсіздікті қамтамасыз етудің техникалық құралдары. Электр қауіпсіздігі. Өрт қауіпсіздігі. Өндірістік қауіпсіздік.

Зертханалық іс, эксперимент. Тамақ өнімдерімен эксперимент жүргізу үшін зертханалардың құрылымы. Зертханалық ыдыспен және зертханалық техникамен танысу. Эксперимент жүргізуге ұсынылатын талаптар. Эксперимент түрлері. Эксперимент жүргізу әдістері. Эксперимент жүргізу бағдарламалары. Эксперименттер жүргізуді ұйымдастыру және экспериментатордың жұмыс орны. Эксперимент, тәжірибе жүргізу тәртібі. Эксперимент жүргізу үшін азық-түлік өнімдерінің сынамаларын іріктеуді жүргізу. Эксперименттер жүргізуге арналған аспаптар мен жабдықтар. Тәжірибелік тәжірибелерді жүргізу кезінде қауіпсіздік техникасын сақтау. Эксперимент жүргізу кезінде әдістерді модельдеу.

Қоғамның дамуындағы экономиканың орны мен рөлі. Қоғамдық өндіріс негіздері. Меншік қатынастары және олардың экономикадағы рөлі. Қоғамдық шаруашылық түрлері. Сұраныс пен ұсыныс теориясының негіздері. Жеке ұдайы өндіру теориясының негіздері. Кәсіпорынның капитал (қорлар) айналым және айналым айналымы. Кәсіпорынның (фирманың) шығындары мен табысы. Өндіріс факторларының нарығы және факторлық кірістерді қалыптастыру. Ұлттық экономика жүйе ретінде. Макроэкономикалық тепе-теңдік. Экономикалық дамудың циклділігі экономика заңдылықтары ретінде. Жұмыссыздық және инфляция экономикалық тұрақсыздық көрінісі ретінде. Экономикалық саясаттың негізгі бағыттары. Экономикалық өсім.

Химияның негізгі ұғымдары мен заңдары. Бейорганикалық қосылыстардың негізгі кластары. Д. И. Менделеевтің периодтық заңы, периодтық жүйесі. Химиялық тепе-теңдік жағдайы, Ле Шателье-Браун принципі. Заттың сұйық күйі. Ерітінділердің концентрациясын білдіру тәсілдері. Қышқылдар мен негіздердің диссоциациясы күшті және әлсіз электролиттер. Судың иондық туындысы, сутегі көрсеткіші (рН). Тұздардың гидролизі. Кешенді қосылыстар. Тотығу-қалпына келтіру реакциялары. Металдар мен металл емес материалдардың жалпы сипаттамасы. Органикалық химияға кіріспе. Органикалық химияның негізгі ұғымдары. Шекті және кездейсоқ алифаттық көмірсутектер. Хош иісті көмірсутектер. Спирттер және қарапайым эфирлер. Альдегид және кетондар. Карбон қышқылдары. Оксо-және аминқышқылдары туралы жалпы түсінік.

Экологияны зерттеудің мақсаты, міндеттері, әдістері. Қазіргі экономикалық және саяси мәселелерді шешудегі экологияның орны мен рөлі. Экожүйенің функциялары. әлеуметтану туралы түсінік, биогеоцене. Жер үсті және су экожүйелерінің типтері. Биосфера және ноосфера туралы ілім. Биосфераның тірі заты және оның функциялары. Табиғи ресурстар және табиғатты ұтымды пайдалану. Табиғатты қорғау және қазіргі заманғы экологиялық мәселелер. Экологиялық даму мәселелері.

Курс бағдарламасы мемлекет пен құқықтың пайда болуының негізгі теорияларын, ерекшеліктерін, мәнін, әдістерін анықтауды қарастырады. Қазақстан Республикасының конституциялық, әкімшілік, еңбек, азаматтық құқық, қылмыстық, отбасылық, жер, қаржы, салық, банк, сақтандыру құқығы сияқты құқық принциптерін, салаларын, сыбайлас жемқорлыққа қарсы заңнама саласында студенттердің құқықтық сауаттылығын арттыру, сыбайлас жемқорлыққа қарсы дүниетаным, сыбайлас жемқорлыққа қарсы мінез-құлық стандартын, сыбайлас жемқорлықтың кез келген көрінісіне төзбеушілік қарым-қатынасты қалыптастыру

Мультимедиалық технология негіздері. Компьютерлік графиканың түсінігі, түрлері. Растрлық графика. Векторлық графика. Фракталдық графика. Графикалық деректерді ұсыну: форматтар, түстерді сипаттау тәсілдері, түс палитрасы, түстерді басқару жүйелері. Растрлық графикамен жұмыс істеуге арналған құралдар. Векторлық графикамен жұмыс істеуге арналған құралдар. Adobe Photoshop, CorelDraw графикалық редакторлары, Macromedia Flash негізгі ұғымдары. Векторлық графикалық редактор және ихинтерфейс мүмкіндіктері. Сызықтары. Мәтінмен жұмыс. Құю және контурлар. Қабаттармен жұмыс істеу. Арналар. Суреттерді өңдеу. Монтаждау үстелдерімен жұмыс.Мәтін өрісі және олардың қасиеттері. Кестелер мен символдармен жұмыс. Анимация жасау. Фильмдер жасау. Motion Tweening. Қабаттармен және кітапханамен жұмыс. Фильмдерге дыбыс қосу. Actions Script-пен жұмыс.

Реология туралы түсінік Гук заңдары, адгезия, реологиялық денелердің жіктелуі. Ротациялық вискозиметрлер. Капиллярлы вискозиметрлер. Шарикті вискозиметрлер. Конустық пластометрлер.

Кіріспе. Витаминдер, жіктелуі. Ферменттер. Маңызды коферменттер. Гормондар. Эндокриндік бездер. Көмірсулар, жіктелуі, гликолиз. Липидтер. Майлы қышқылдар. Липидтердің синтезі. Ақуыздар, жіктелуі, қасиеттері. Ақуыз метаболизмі. Нуклеин қышқылдары. ДНҚ және РНҚ. Минералды заттар. Макро-және микроэлементтер, биологиялық функция. Биохимиялық процестердің химиялық реакциялары және ағзаның тіршілік әрекетінің молекулалық деңгейі. Мал шаруашылығындағы Биохимияның практикалық маңызы.

Тамақ өнімдерінің электрофизикалық қасиеттері. Тамақ өнімдерін өңдеудің электроконтактілі әдістері. Өңдеудің электр контактілі әдістерін аппаратуралық безендіру. Электрплазмолиз, процестің мәні, аппаратуралық безендіру. Электр флотация. Тағам өнімдерін өңдеудің жоғары жиілікті әдісі. АЖЖ өңдеу. Электростатикалық өрісте тамақ өнімдерін өңдеу. Газдарды электр тазалау. Электрсепарирлеу. Акустикалық әдістердің көмегімен тамақ өнімдерін өңдеу. Ультрадыбыспен өңдеу. Азық-түлік өнімдерін өңдеудің импульстік әдістері. Тамақ өнімдерін инфрақызыл сәулемен өңдеу. Тағам өнімдерінің оптикалық қасиеттерін анықтау әдістері.

«Тағам өндірістерінің процестеры мен аппараттары» пәні туралы жалпы мәлімет. Процестер мен аппараттарды есептеудің жалпы принциптері. Денелердің физикалық қасиеттері. Процестер мен аппараттарды модельдеу негіздері. Ұқсастық теория негіздері. Тамақ өндірісіндегі аппараттарға қойылатын талаптар. Механикалық процестер. Кесу. Ұнтақтау. олардың құрылысы. Соққылы майдалау туралы. Механикалық процестер. Сұрыптау. Механикалық процестер. Престеу. Араластыру. Араластыру тәсілдері. Араластырудың ғылыми-теориялық негіздері. Әртектi жүйелерді ажырату. Кептірудің ғылыми-теориялық және тәжірибелік негіздері. Массаалмасу процестері. Сұйықтарды айдау. Ректификация. Экстракция. Массаалмасу процестері. Фазалар құрамы. Масса өту және масса беру коэффициенттері. Экструдирлеу.

Жалпы микробиологияның негізі және микроорганизмдердің морфологиясы, физиологиясы, генетикасы. Әртүрлі факторлердің микроб клеткасына әсері. Микроорганизмдердің N, C, P, S, Fe және басқа элементтер қосылыстарының табиғаттағы айналымына қатнасуы. Әртүрлі сапрофитті және паразитті микроорганизмдер тобын оқу. Бактериофагтар. Инфекция, оның түрлері. Иммунитет, түрлері, пайда болу механизмі.

Теориялық механика қазіргі заманғы техниканы жетілдіру үшін, материялық нүкте мен механикалық жүйенің тепе-теңдік шарттары мен теңдеулерін, материялық нүкте мен механикалық жүйе қозғалысының кинематикалық және динамикалық сипаттамаларын және осы материялық денелердің өзара механикалық әсерлесуін зерттейтін ғылым мен білімді қалыптастырады.

Тамақтың негізгі химиялық заттары. Белокты заттар, жіктелуі және қасиеттері. Ақуыздардың тағамдық құндылығы. Липидтер. Майлар мен майлардың тағамдық құндылығы. Тамақ өнімдерін өндіруде липидтердің түрленуі. Тамақтанудағы майлардың рөлі. Көмірсулар, азық-түлік өндірісіндегі көмірсулардың түрленуі. Көмірсулардың тамақтанудағы рөлі. Витаминдер, тамақтанудағы витаминдердің рөлі. Минералды заттар. Макро- және микроэлементтер, қоректенудегі минералды заттардың рөлі. Тағамдық қоспалар, азық-түліктің дәмін жақсартатын заттар. Тамақ өнімдерінің құрылымы мен физикалық-химиялық қасиеттерін өзгертетін заттар. Консерванттар, антитотықтырғыштар, хош иістендіргіштер.

Азық-түлік тауарларының сапасын бағалау әдістері. Нан-тоқаш, кептірілген, қой өнімдерінің ассортименті, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Жаңа піскен және қайта өңделген көкөністердің ассортименті, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Жаңа піскен және қайта өңделген жемістердің ассортименті, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Ассортименті, химиялық құрамы, дәмдік тауарлардың сапасына қойылатын талаптар. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер сапасына қойылатын талаптар, химиялық құрамы, ассортименті. Қант өнімдерінің ассортименті, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Тағамдық майлардың ассортименті, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Сүт және сүт өнімдерінің ассортименті, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Ет және ет тауарларының ассортименті, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Балық және балық тауарларының ассортименті, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Жұмыртқа және жұмыртқа тауарларының ассортименті, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Алкоголь, алкогольсіз және алкогольсіз сусындардың ассортименті, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар

Астықты бастапқы өңдеу және сақтау бойынша Типтік технологиялық машиналар мен жабдықтар. Элеватор машиналары мен жабдықтары. Элеваторлардың Көліктік-технологиялық жүйелері. Астық өңдеу кәсіпорындарының жабдықтары. Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің типтік машиналары мен жабдықтарының ерекше белгілері. Механикалық, аэродинамикалық машиналар. Инерциялық және гравитациялық машиналар. Астық тазалау жабдығы-сепараторлар, триерлер. Типтік кептіру аппараттары және қондырғылар. Инновациялық отандық және шетелдік машиналар мен жабдықтар, зерттеу, танысу, талдаумен шолу.

Тамақ өнімдерінің микрофлорасы: сүт және сүт өнімдерінің, ет және ет өнімдерінің, жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің, балықтың, жемістер мен көкөністердің, консервіленген өнімдердің микробиологиясы. Өнімдерді сақтау кезіндегі микроорганизмдердің қасиеттері (салқындату, мұздату, пастерлеу, стерилизациялау және консерванттарды пайдалану). Жұқпалы аурулардың қоздырғыштары.

Сақтау кезінде азық-түлік өнімдерінің сапасы мен массасына әсер ететін факторлар (газ құрамы, температура, ауа ылғалдылығы; микроорганизмдер; тамақ өнімдерінің зиянкестері; ыдыс; биохимиялық процестер). Азық-түлік өнімдерін (ет және ет өнімдері; жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері; сүт және сүт өнімдері; балық және балық өнімдері; бакалея тауарлары; нан және нан-тоқаш өнімдері; кондитерлік өнімдер; алкогольді және алкогольсіз сусындар; консервілер) сақтауды ұйымдастыру.

Ұн өндірісінің технологиясы. Жарма технологиясы. Құрама жем технологиясы. Наубайхана өндірісінің технологиясы. Макарон өндірісінің технологиясы. Кондитер өндірісінің технологиясы. Қант технологиясы. Крахмал өндірісі. Шарап жасау технологиясы. Алкогольсіз сусын өндіру технологиясы. Сыра қайнату және алкогольсіз сусындар өндірісінін технологиясы.

Пәнде дәннің, ұнның, жарманың, құрама жемнің, нанның, дымқыл және кондитерлік өнімдердің, қант пен құрамында қанты бар заттардың және ашыту өндірістерінің теориялық ережелері мен инжинерлік нұсқаларына және технологиялық операциялар мен процестердің есептеріне негізделген технологиясының принциптері мен әдістері баяндалуға тиіс. Астық, ұн, жарма және құрама жем технологиясының теориялық негіздері. Нан, дымқыл және кондитерлік өнімдерді өндірудің теориялық негіздері. Қант және крахмал-сірне өндірісі технологиясының теориялық негіздері. Шарап өндірісі технологиясының теориялық негіздері.

Астық массасының сипаттамасы. Астық массаларын жинаудан кейінгі өңдеу. Астық массаларын сақтау режимдері. Астық массаларын сақтау тәсілдері. Астықты қайта өңдеу негіздері. Майлы дақылдарды өңдеу. Жемістердің, көкөністердің және картоптың жалпы қасиеттері. Жеміс-көкөніс өнімдерін сақтау режимдері мен тәсілдері. Картопты жинағаннан кейін өңдеу және сақтау. Тамыржемістілерді жинаудан кейінгі өңдеу және сақтау ерекшеліктері.

Қазақстандағы биотехнологияның дамуының өзектілігі. Ашытқы мен олардың ашыту технологиясын қолдану. Азық-түлік өнімдерінің биотехнологиясы және оларды өндіру. Нан өнімдерін өндіру және технологиялық процестер. Алкоголь өнімдерінің биотехнологиясы. Қант өндірісінің биотехнологиясы. Шарап өндірісінің биотехнологиясы. Сыра өндірісінің биотехнологиясы. ББҚ-лардың биотехнологиясы. Тұзды және тұздықты үрдістер. Генетикалық модификацияланған өнімдер. Сүт өндірісінің биотехнологиясы.

Астық өндірісі – ҚР күйі және даму перспективалары және астық шығымдылығы мен сапасын арттыру жөніндегі іс-шаралар. Сыныптау, химиялық құрамын сипаттамасы. Дәнді дақылдарды және морфологиясы анатомия. Дәнді дақылдар технологиялы асиеттері, сапалық көрсеткіштер. Дәнді, дән-бұршағыларды түрлерінің және майлы дақылдардың сипаттамасы.

Құрама жем туралы жалпы мәліметтер. Құрама жем өндіру кезінде қолданылатын шикізаттың түрлері мен сипаттамасы. Құрама жем рецептілері, оларды жасау; құрама жемнің қоректік құндылығын анықтау. Құрама жем өндірісінің технологиялық процесін ұйымдастыру және жүргізу негіздері. Технологиялық процесс және оның тиімділігі туралы түсінік. Құрама жем зауытында шикізатты дайындау желісі. Түйіршіктелген құрама жем өндірісі. Түйіршіктелген құрама жем сапасына қойылатын талаптар. Ақуыз-витаминді қоспаларды өндіру кезіндегі негізгі технологиялық операциялар.

Нан өндірудің технологиялық процесінің негізгі кезеңдері. Нан және нан өнімдерінің ассортименті. Нан пісіру өндірісі өнімдерінің сапасын бақылау және негізгі өлшемдер. Бидай және қара бидай ұнының нан пісіру қасиеттері. Бидай және қара бидай қамырын дайындау тәсілдері. Ашыту кезінде болатын процестер. Жекелеген рецептуралық компоненттердің сынағындағы арақатынасы мен рөлі. Бұйымдарды бөлу және пісіру. Процестер тест дайындау кезінде пісіру. Нан сақтау. Нанды сақтауда өтетін процестер. Нан сапасы, оған әсер ететін факторлар. Нан шығару. Нанның ақаулары мен аурулары, олардың алдын алу жолдары.

Шикізаттың, қайта өңдеу өндірісінің өнімдерінің сапасы және олардың бақылауын қамтамасыз ету. Химиялық және биологиялық текті ксенобиотиктермен шикізат пен тамақ өнімдерінің ластануы. Өңдеу өндірісінің шикізаты мен өнімдерін ластаудың негізгі жолдары. Шикізатқа, ауыз суға және тамақ өнімдеріне зиянды және бөгде заттардың жіктелуі. Микроорганизмдермен және олардың метаболиттермен ластануы. Қайта өңдеу өнеркәсібі шикізаттары мен өнімдерінің радиоактивті ластануы.

Тағамдық концентраттар туралы түсінік, жіктелуі, түрлері, сорттары. Тағамдық концентраттарды алдын ала зерттеу әдістері, олардың қауіпсіздігін бақылау, сақтау. Тағамдық концентраттардың ерекшеліктері. Тағамдық концентраттардың рецептуралары және шикізат шығынының нормалары. Тамақ өнімдерін кептіру негіздері. Тағамдық концентраттардың ассортименті, сипаттамасы, тағамдық құндылығы.

Әртүрлі шикізат түрлерінің сипаттамасы, классификациясы, нан пісіру, кондитерлік және макарон өндірісінің негізгі және қосалқы шикізаты. Нан, макарон және кондитерлік өнімдерді өндіруге арналған негізгі және қосымша шикізат сапасының химиялық құрамы, органолептикалық және физикалық-химиялық көрсеткіштері. Нан, нан-тоқаш, макарон және кондитерлік өнімдерді өндіруге арналған шикізаттың технологиялық қасиеттері, тағамдық құндылығы, Нан, кондитерлік және макарон өндірістері үшін шикізат алу технологиясы, шикізаттың қандай да бір түрлерін қолдану бойынша ғылыми, өндірістік және практикалық міндеттер.

Астықты кептіру кезінде жүретін биохимиялық және физико-химиялық өзгерістер.Астық кептіру техникасын дамытуды жақсарту және астық кептіру негізін есептеу, астық кептіру техникасын, технологиясын, теориясын ұйымдастыру. Кептіру процессінің технологиясы. Астық кептірудің түрлері.Шахталы астық кептіру. Кондуктивті астық кептіру. Конективті астық кептіру. Әр түрлі астық дақылдарын кептіру режимдері, әр түрлі модификациялы астық кептіруді қолданудың принциптері және сипаттамасы. Астық массасының физикалық қасиеттерінің ерекшеліктері.Нан зиянкестерінің сипаттамасы және олардың сақтау кезіне әсері. Астықты тазалау. Астықты сақтау.

Қазақстанда макарон саласын дамытудың өзектілігі. Макарон өнімдерінің жіктелуі. Макарон өнімдерінің негізгі құндылығы мен тағамдық құндылығы. Макарон өнімдерінің әртүрлі түрлерін өндірудің технологиялық кезеңдері. Шикізаттың негізгі және қосымша түріне ерекше талаптар. Макарон қамыр илемелерінің түрлері және пайда болу процесінің негіздері. Макарон қамырын престеу. Қамырды вакуумдау процесінің технологиялық маңызы. Шикі макарон өнімдерін бөлу, жаю. Кептіру процесінің теориялық негіздері. Макарон өнімдерін тұрақтандыру, мақсаты. Макарон өнімдерін орау және сақтау шарттары.

Суық тағамдар мен тағамдар технологиясы. Тәтті тағамдардың технологиясы. Ыстық және салқын сусындар технологиясы. Ұн тағамдарына арналған негізгі шикізаттың сапасына қойылатын технологиялық талаптар. Ұннан жасалған кондитерлік өнімдер технологиясы. Салқындатылған тағамдардың технологиясы. Тез мұздатылған және консервіленген аспаздық өнімдердің технологиясы. Балалар, диеталық және басқа да арнайы тағам түрлері үшін аспаздық өнімдер технологиясы. Қазақ тағамдары, ерекшеліктері. Қазақ тағамдарын өндіру технологиясы. Шетелдік тағамдар, ерекшеліктері.

Кәсіпорындардың жіктелуі мен типтері. САПР түсінігі, оның орны және нан пісіру, макарон және кондитер өнеркәсібі. АЖЖ міндеттері мен мақсаттары. Өндірістің неғұрлым прогрессивті технологиялық сұлбаларын пайдалана отырып, негізгі технологиялық жабдықтарды таңдау және есептеу. Нан, макарон және кондитерлік өнімдерді өндіруге арналған заманауи автоматтандырылған ағынды желілер. Технологиялық жабдықты есептеу.

Қаптама функциялары. Қорғау, ақпарат, тасымалдау және сақтау, маркетинг, пайдалану. Тамақ өнімдерін орауға қойылатын ерекше талаптар. Буып-түю материалдары (қағаз, картон, пластик, металл, шыны, және т.б.). Қаптама және буып-түю (қорап, металл банк, бөтелке, пакет/қап, және т. б.). Буып түю және логистика процестері. Қаптамаға және буып түюге қойылатын гигиеналық талаптар. Қаптама және қоршаған орта. Ресурстарды ұтымды пайдалану, қайта өңдеу және қайталама пайдалану. Қаптаманы сынау бойынша тәжірибе.

Карамель, кәмпит, ирис, пастило-мармелад бұйымдары, драже, халва, шоколад, ұнтақ-какао, ұннан жасалған кондитерлік өнімдер өндірісінің технологиялық процестері. Өндірістің технологиялық процестерін оңтайландыру әдістері мен критерийлері. Дайын өнімнің сапасын бағалау әдістері.

Арнайы мақсаттағы (диеталық және профилактикалық мақсаттағы) ұн бұйымдарын өндіруге арналған негізгі және қосымша шикізат. Арнайы мақсаттағы ұн бұйымдарын өндіру технологиясы. Өндіріс процесінің жекелеген сатыларының тізбегі мен тағайындалуы.

Ұн тарту зауытының ұнтақтау бөлімінде астық ұнтақтары: дамыған технологиялық схемасы бар бидайдың наубайханалық ұнтақтары; қысқартылған технологиялық схемасы бар наубайханалық ұнтақтар; қатты және жұмсақ бидайдың макарон ұнына ұнтақтары; бір сортты 85% бидай ұнтақтары және қара бидайдың сортты ұнтақтары. Бидай мен қара бидайдың обойды ұнтақтары. Ұнға қайта өңдеуге арналған бидай, қара бидай, тритикале дәндерінің және басқа да дақылдардың технологиялық қасиеттері; ұн тарту зауыттарына және тікелей қайта өңдеуге (ұсақтауға) бағытталған шикізаттың сапасына қойылатын талаптар; ұн тарту түрлері, дайын өнімнің ассортименті мен сапасы

Сапа менеджменті жүйесі мен азық-түлік қауіпсіздігін құрудың өзектілігі. Сапа менеджменті саласындағы нормативтік база. Тамақ өнеркәсібі үшін сапа менеджментінің сегіз принципі. Сапа менеджменті және тамақ қауіпсіздігі саласындағы терминдер мен анықтамалар. ISO 9000 сериялы халықаралық стандарттарға негізделген сапа менеджменті жүйесі. НАССР принциптеріне негізделген сапа менеджменті жүйесі. МЕМСТ Р ИСО 22000-2007 сериясына негізделген тамақ қауіпсіздігін басқару жүйесі. ISO сапа мен қауіпсіздікті басқару жүйелеріне арналған халықаралық стандарттардың негізгі талаптары. СМЖ әзірлеу және енгізу бағдарламасы. Сапа менеджерінің рөлі. МЕМСТ Р ИСО 9000-2008 және МЕМСТ Р ИСО 22000-2007 халықаралық стандарттарының талаптарына сәйкес менеджмент жүйелерін сертификаттау ерекшеліктері.

Күріш жармасы өндірісі, қарақұмық жармасы өндірісі, тары өндірісі, сұлы жармасы өндірісі, бидай жармасы өндірісі. Полтава және Артек, бұршақ жармасы өндірісі, жүгері жармасы өндірісі. Жармадан жасалған үлпек өндірісі. жарма және азық-түлік өнеркәсібі шикізатының сапасына қойылатын талаптар; Жарма зауыттары мен азық-түлік орталығы кәсіпорындарында технологиялық процестерді ұйымдастыру және жүргізу; жарма және азық-түлік орталығы өнеркәсібінің прогрессивті технологиялары; жарма өнімдерінің ассортименті мен шығуы; дәстүрлі емес шикізат түрлерін қолдану және астық негізінде жаңа тамақ өнімдерін алу.

Шикізат, су және қосалқы материалдар. Шикізатты қабылдау және сақтау. Шикізатты өңдеуге дайындау. Астық пен картопты су-термиялық өңдеу. Ферменттер. Уыт және микробты ферменттер препараттарын алу. Қайнатылған массаның сахарификациясы. Алкогольдік ашытқы. Ашытқыны үздіксіз өсіру мен алкогольдік ашытудың теориялық негіздері. Ашытқыны өсіру әдістері. Суслоны ашыту. Алкогольді бөліп алу және оны тазарту. Алкогольді шығару, есепке алу және сақтау. Қосымша өнімдер мен өндіріс қалдықтарын пайдалану. Дистилляторлардың ағынды суларын тазарту. Мембраналық технология.

Өнім сапасы саласындағы негізгі терминдер мен ұғымдар. Сапа көрсеткіштерінің жіктелуі. Өнімнің сапасын бағалау әдістері. Органолептикалық талдау әдістері. Шикізаттың және дайын өнімнің сапасын анықтаудың физика-химиялық әдістері. Құрғақ заттар мен ылғалдылықты әртүрлі әдістермен анықтау, ақуыз, майлар, көмірсулар құрамын анықтау. Витаминдердің, күлділіктің құрамын анықтау. Шикізат пен дайын өнімнің сапасын анықтаудың құрылымдық-механикалық әдістері. Шикізат пен дайын өнім сапасының микробиологиялық көрсеткіштерін анықтау.

Шарап жасау технологиясы. Жүзім шараптарының сипаттамасы мен жіктелуі; түрлі шараптар мен алкоголь сусындарын өндіруге арналған, шикізат ретінде жүзімге қойылатын технологиялық талаптар; шарап материалдарын типтік технологиялық схемалар бойынша өңдеу; шараптар мен шарап материалдарын өңдеу тәсілдері; шараптардың кондициялылығын қамтамасыз ету; шараптарды құю және ұстау; шараптардың аурулары, ақаулары, түтігуі, оларды тудыратын себептер; өнімді органолептикалық бағалау; дәмін айыру жүргізудің міндеттері, техникасы мен шарттары. Сыра қайнату және алкогольсіз өндіріс технологиясы. Сыраны дайындау және ашыту; сыраны өңдеу тәсілдері; дайын сыраны құю.

Пәннің негізгі мақсаты нан өнімдері жүйесінің кәсіпорындарын технохимиялық бақылаудың рөлі мен орны болып табылады. Нан өнімдері саласын дамытудың қазіргі кезеңдерінде технохимиялық бақылау мәселелеріндегі ғылыми зерттеулердің негізгі мәселелері мен бағыттары. Астық өңдеу кәсіпорындарында сапа менеджменті негіздерімен технохимиялық бақылау. Элеваторлар мен астық қабылдау кәсіпорындарында технохимиялық бақылау. Тұқым өңдеу зауыттарында технохимиялық бақылау. Сапа менеджменті негіздерімен қант және крахмал-сірне кәсіпорындарында технохимиялық бақылау.

Қазіргі заманғы техникамен жұмыс істеу дағдысына ие, кәсіби қызмет саласында ақпараттық технологияларды қолдану. Академиялық адалдық мәдениеті мен принциптерін қатан сақтау

Тұлғааралық және мәдениетаралық өзара іс-қимыл міндеттерін шешу үшін коммуникацияларға қабілетті болу

Ойлау мәдениеті мен ой-өрісі кең тұлғаны қалыптастыруға ықпал ететін әлеуметтік-гуманитарлық және жаратылыстану ғылымдары саласында базалық білімін көрсету

Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясында оқу-практикалық және кәсіби міндеттерді шешу үшін теориялық және практикалық білімді қолдану

Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясында фактілерді, құбылыстарды, теорияларды және олардың арасындағы күрделі тәуелділікті білу және түсіну

Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібі кәсіпорындарында технологиялық процесті ұйымдастыру және басқарушылық шешімдер қабылдау

Өндірілетін өнімдер мен қызметтердің сапасын нормативтік құжаттардың талаптарына сәйкестігін бақылауды жүзеге асыру

Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібі өнімдері ақауының пайда болу себептеріне талдау жүргізу және олардың алдын алу бойынша іс-шараларды әзірлеу

Қауіпсіздік техникасының талаптарына сәйкес технологиялық жабдықтың әр түрлі түрлерін пайдалануға дайын болу

Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібі өнімдерін өндірудің технологиялық процестерін жетілдіру жөніндегі іс-шараларды әзірлеу

Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау және қайта құру саласындағы қызмет сапасын бағалау

Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібі өнімдерін өндіру тиімділігін арттыру үшін ғылыми білімді пайдалану