6B07202 Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы в АТУ

Пән жоғарғы математиканың жалпы курсының келесі бөлімдерін қамтиды: сызықты алгебра элементтерін,аналитикалық геометрия,шектер теориясын, бірайнымалы функцияның дифференциалдық және интегралдық есептеулерін.

Әртүрлі кеңістіктік геометриялық фигуралардың жазықтығында бейнелеу ережелерін оқу және жазық сызба бойынша инженерлік-геометриялық есептерді шешу. Бұйым түрлері және сызбаларға қойылатын ЕСКД талаптары. Машина жасау сызбаларының ерекшеліктері, түрлері, қималар, шығарылған және салынған қималар, кескіндеу, белгілеу. Компьютерде графикамен жұмыс істеу принциптері, компьютерде графикалық ақпаратты ұсынудың негізгі модельдері, графикалық пакеттердің жұмыс істеу принциптері.

Заттың құрылымы. Химиялық байланыс. Кешенді қосылыстар. Бейорганикалық қосылыстардың кластары. Термодинамика, химиялық процестердің кинетикасы және теңгерімі. Тотығу-тотықсыздану реакциялары. Электрохимиялық үдерістер. Коррозия алифаттық және хош иісті көмірсутектер. Гидроксидтің туындылары, карбон қышқылдары мен эфирлер, майлар. Гидрокси қышқылы. Көмірсулар, табиғи заттардағы мазмұны, өнеркәсіптік пайдалану. Аминқышқылдары мен ақуыздар. Гетероциклді қосылыстар. Бес және алты мүше гетероциклді қосылыстардың түсінігі. Алькалоидтер.

Бір айнымалы функцияны интегралдық есептеу. Бірнеше айнымалы функциялар. Жеке туындылар және толық дифференциал. Дифференциалдық теңдеулер.

Химиялық талдау әдістері. Гравиметриялық талдау, әдістері. Қолдану саласы бойыншатұндыру, шөгінділер әдісі.Титриметриялық талдау. Қышқыл- негіз, тотығу-тотықсыздану титрлеу, кешендіоқу әдісі және тұндыру. Кернеу, көрсеткіштер, титрлеу шарттары. Кернеу, индикаторлар, титрлеу шарттары. Физика-химиялық талдау әдістерінің жалпы сипаттамасы. Оптикалық, электрохимиялық және хроматографиялық талдау әдістері (нефелометрия, фотометрия, турбидиметрия, рефрактометрия, потенциометрия, кондуктометрия, вольтаметрия, хроматография).

Механика: үдемелі және айналмалы қозғалыстың кинематикасы мен динамикасы. Гидродинамика. Молекулалық физика: идеалды және нақты газдардың молекулалық-кинетикалық теориясы. Сұйықтықтардың қасиеттері. Термодинамика негіздері. Электр және магнетизм: Электростатика. Тұрақты ток. Магнит өрісі. Электромагниттік индукция құбылысы. Заттың магниттік қасиеттері. Максвелл теориясының негіздері. Оптикалық аспаптар және оларды технологиялық өндірістерде пайдалану. Толқындық оптика. Атомдық және ядролық физика.

Теориялық және қолданбалы механика келесі пәндердің модульдерінен тұрады: теориялық механика, Материалдар кедергісі, машиналар мен механизмдер теориясы, Машина бөлшектері. Пәннің мақсаты механиканың негізгі түсініктері мен заңдарын оқып үйрену және конструкция элементтерінің, машиналар мен аспаптардың бөлшектерінің беріктігі мен қаттылығын есептеу әдістерін қолдана білу.

Прокариотты микроорганизмдердің морфологиясы, құрылысы, көбеюі және жіктелуі; эукариотты микроорганизмдердің морфологиясы, құрылысы, көбеюі; вирустар және олардың адам өміріндегі маңызы; микроорганизмдерді көбейту және өсіру. Микроорганизмдердің метаболизмі; микроорганизмдердің тұқым қуалаушылық және өзгергіштігі, микроорганизмдердің биохимиялық процестері. Микроорганизмдерді практикалық қолдану.

Заттың құрылысы, молекулааралық әсерлесу түрлері. Химиялық термодинамика заңдары. Химиялық тепе-теңдіктің термодинамикасы. Ерітінділердегі фазалық тепе-теңдік. Гиббс фазалық ережесі. Химиялық кинетика және катализ. Электрохимия. Электролиттер туралы теориялар. Электр өткізгіштік. Дисперсті жүйелердің коллоидтық күйінің ерекшеліктері: молекулалық-кинетикалық, оптикалық, электрокинетикалық және құрылымдық-механикалық қасиеттері. Дисперсті жүйелердің тұрақтылығы, алу әдістері және оларды тазарту әдістері.

Экономика негіздері. Экономикалық даму мәселелері. Экономикалық қажеттіліктер мен ресурстар. Кәсіпкерліктің мәні, бизнес-модель, жоспарлау және сату стратегиясы. Көшбасшылық және инновацияға бейімділік. ҚР құқықтық жүйесі. Құқықтық қатынастар және субъектілердің жауапкершілігі.  Сыбайлас жемқорлыққа қарсы мәдениет бойынша білім жүйесі. Сыбайлас жемқорлық құқық бұзушылықтар үшін моральдық-адамгершілік және құқықтық жауапкершілік. Қазіргі кездегі экологиялық мәселелер. Экожүйелер мен қоғамның тұрақты дамуының стратегиясы мен принциптері. Өндірісті экологияландыру және қоршаған ортаны қорғау. Төтенше экологиялық жағдайлар және тіршілік қауіпсіздігі.

Сыра қайнатуға арналған уыт технологиясы. Қазақстан Республикасындағы саланың жағдайы. Шикізаттың сипаттамасы. Уыт түрлері. Әр түрлі топтағы дәнді дақылдардан алынған уыттың амилолитикалық белсенділігі. Астықты тазалау және сұрыптау. Астықты жібіту. Астықты өсіріп-өндіру. Уытты кептіру. Өсінділерді бөлу және құрғақ уыт ұстау. Уыттың басқа түрлерін алу ерекшеліктері. Сыра қайнату үшін уыттың арнайы түрлерін алу. Спирт өндірісі үшін уыт алу. Қара бидай уытын алу.

Астық шикізатының жалпы сипаттамасы. Негізгі дәнді және бұршақты дақылдардың жіктелуі. Жарма өндірісінің шикізаты. Құрама жем өндірісінің шикізаты. Ұн, жарма және құрама жем өндіруге арналған шикізаттың химиялық құрамы және физика-технологиялық қасиеттері.

Жабдықтың жіктелуі. Қайта өңдеу өндірістері үшін техниканы дамытудың қазіргі жағдайы мен басым бағыттары. Өңдеу өндірістерінің технологиясының негізгі және қосалқы процестеріне арналған жабдық. Жабдыққа қойылатын негізгі талаптар және пайдаланудың жалпы мәселелері. Өнімнің экологиялық тазалығын қамтамасыз ететін жаңа жұмыс принципінің жоғары тиімді техникасы. Шикізатты, жартылай фабрикаттар мен бұйымдарды термиялық және механикалық өңдеуге арналған жабдық. Қайта өңдеу өндірістерінің Көліктік технологиялық жабдығы.

Экономиканың рөлі мен мәні. Қазіргі өндіріс факторлары. Қоғамдағы экономикалық қатынастар. Нарық. Макроэкономика. Өндіріс - экономикалық игіліктердің көзі. Экономикалық көрсеткіштер және олардың мәні.

Цифрлық түрлендірулерді жүзеге асыру шарттары. Цифрлық технологияларды қолдану. Цифрлық технологияларды өндіріске енгізу. Бұлтты аспаптар мен сервистер көмегімен ақпаратты іздеу, іріктеу және құрылымдау технологиялары. Кәсіби қызметтің міндеттерін орындау үшін қажетті ақпаратты іздеу, талдау және интерпретациялау. Бағдарламалық өнімдер мен өңдеу құралдарын салыстырмалы талдау. Цифрлық есептеуіш техника құралдарының көмегімен деректерді өңдеу. Деректер қоры.

Нан пісіру, макарон және кондитерлік өнімдер технологиясындағы тағамдық қоспалар нан пісіру, макарон және кондитерлік өнімдер өндірісінде тағамдық қоспаларды қолдану әдістері мен ұсыныстарын зерттейді. Нан пісіру, макарон және кондитерлік өнімдер технологиясындағы тағамдық қоспалардың рөлі туралы заманауи идеялар. Тағамдық қоспалардың қазіргі заманғы жіктелуі, оларды тамақ технологияларында қолдану қауіпсіздігінің талаптары. Сусындардың сыртқы түрін, консистенциясын, дәмі мен хош иісін, сақталуын қамтамасыз ететін тағамдық қоспалардың негізгі топтары. Тағамдық қоспалардың технологиялық функциялары мен әсер ету механизмдері, оларды енгізу тәсілдері және Тағамдық шикізаттың құрамы, құрылымы және басқа компоненттерімен өзара әрекеттесуі, олардың тамақ жүйелеріндегі мінез-құлқы туралы заманауи идеялар тұрғысынан пайдалану тиімділігі.

Бухгалтерлік істің қалыптасу және қалыптасу тарихы. Бухгалтерлік есептің мәні, мақсаты және заңнамалық реттелуі. Бухгалтерлік есептің функциялары, міндеттері және принциптері. Бухгалтерияның ұйымдық құрылымы. Бухгалтерия қызметкерлерінің құқықтары мен міндеттері. Ұйымның бухгалтерлік балансы. Шоттар және қос жазба. Халықаралық стандарттарға сәйкес есеп саясатын қалыптастыру

Биологиялық тіндердің химиялық құрамы (ақуыздар, липидтер, көмірсулар, витаминдер және ферменттер), тірі организмдердің құрамына кіретін заттардың құрылысы, негізгі биохимиялық айналулар механизмдері. Адам, жануарлар және өсімдіктер тіндеріндегі зат алмасу, зат алмасуын және жасушалық гомеостазды реттеу механизмдері; тірі организмдердегі энергияның өзгеру процестері, тұқым қуалайтын ақпаратты беру механизмдері.

Негізгі сипаттамалары: нан-тоқаш, макарон және кондитер өнімдерін өндіруге арналған шикізаттың химиялық құрамы, қасиеттері, сапалық көрсеткіштері. Негізгі және қосымша шикізаттың мақсаты, функционалдық қасиеттері. Шикізаттың жаңа түрлері, олардың нан, макарон және кондитерлік кәсіпорындарда қолдану ерекшеліктері. Өндіріс негіздері, шикізат өндірісінде жүзеге асырылатын технологиялық процестер, өндірістің технологиялық схемалары, қолданылатын жабдықтың жаңа түрлері. Нан, макарон және кондитерлік өнімдерді өндіруге арналған негізгі және қосымша шикізаттың, жартылай фабрикаттардың сапасын анықтау әдістері. Нанның, макарон және кондитер өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығын арттыруға арналған шикізаттың сипаттамасы.

Негізгі сипаттамалары: Ашыту өндірісі үшін шикізаттың химиялық құрамы, қасиеттері, сапалық көрсеткіштері. Негізгі және қосымша шикізаттың мақсаты, функционалдық қасиеттері. Шикізаттың жаңа түрлері, олардың ашыту кәсіпорындарында қолдану ерекшеліктері. Өндіріс негіздері, шикізат өндірісінде жүзеге асырылатын технологиялық процестер, өндірістің технологиялық схемалары, қолданылатын жабдықтың жаңа түрлері.

Егін жинау алдындағы дайындық, егін жинау. Шикізат шығындарының алдын алу және азайту әдістері. Шикізаттың тұрақты сапасын қамтамасыз ету жолдары. Шикізатты бастапқы сақтау, қайта өңдеу өндірістерін өндіру үшін шикізатты бастапқы өңдеу. Шикізатты өңдеу өндірістерінің кәсіпорындарына Тасымалдау, тасымалдау шарттары. Астықтың құрамы мен қасиетінің өзгергіштік және тұрақтылық факторлары. Астықтың қайта өңдеу объектісі ретіндегі сипаттамасы. Астықтың ұн және нан пісіру қасиеттері. Астық сапасына қойылатын талаптар.

Астықты кептірудің техникасы мен технологиясын зерттеу кептіргіштердің конструкцияларына, жылуды жеткізу тәсілдеріне, астық қабатының жағдайына, энергия ресурстарының шығындарына негізделеді. Әр түрлі дәнді дақылдарды кептіру режимдері, әр түрлі модификациядағы астық кептіргіштердің сипаттамасы және қолдану принциптері. Астық массасының физикалық қасиеттерінің ерекшеліктері, астық партиясының физикалық-химиялық қасиеттерінің өзгеруі. Нан ресурстары зиянкестерінің сипаттамасы және олардың сақтауға әсері.

Макарон өнімдерінің жіктелуі. Негізгі және қосымша шикізат. Шикізаттың сапасына қойылатын талаптар, оларды сақтау және өндіріске дайындау. Макарон өнімдерін өндіру процесінің жекелеген сатыларының кезектілігі мен мақсаты: қамырды илеу, престеу, қалыптау, шикі өнімдерді бөлу, макарон өнімдерін кептіру және салқындату, буып-түю және буып-түю. Бұйымдарды сақтау шарттары мен мерзімдері және олардың сапасына қойылатын талаптар. Бұйымдардың сапасы мен тағамдық құндылығын арттыру тәсілдері.

Жалпы астық шаруашылығы. Астық өндіру және астық массасын қалыптастыру жөніндегі негізгі мәліметтер. Дәнді дақылдардың жүйелілігі және жіктелуі. Жемістер мен тұқымдардың морфологиясы және анатомиясы. Астық пен тұқымның химиялық құрамына жалпы шолу. Астық пен тұқым сапасын анықтаудың физикалық, химиялық, технологиялық әдістері. Жеке астық шаруашылығы. Жалпы мәліметтер, технологиялық сипаттамалар, астық, жарма, бұршақ, майлы дақылдар сапасының көрсеткіштері. Астық стандарттары мен шарттары. Дәнді, бұршақты, майлы және майлы дақылдардың ерекшеліктері мен қолданылуы.

Азық-түліктің негізгі компоненттері және олардың адам тамақтануындағы рөлі. Астықты ұнға өңдеу технологиясы. Жарма өндіру технологиясы. Құрама жем өндіру технологиясы. Наубайхана технологиясы. Макарон өндірісінің негізгі кезеңдері.  Кондитер өндірісінің технологиясы. Сыра қайнату негіздері. Алкоголь технологиясы. Алкогольсіз сусындар технологиясы. Шарап жасау технологиясы.

Нан, макарон, кондитерлік өнімдерді өндіру кезінде пайдаланылатын шикізат туралы жалпы мәліметтер. Шикізатты өндіріске қосуға дайындау процестерінің технологиялық маңызы. Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндіріс кәсіпорындарында жүзеге асырылатын технологиялық процестердің әртүрлі кезеңдерінің негізгі сипаттамалары, тағайындалуы және режимдері. Нан, макарон, кондитер өнімдерін өндірудің технологиялық процестерін оңтайландыру негіздері негізделген теориялық ережелер. Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірістердің технологиялық процестерін жүргізудің теориялық негіздері. Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірістердің технологиялық процестерін басқару принциптері мен технологиялық есептеу негіздері.

Сусындар индустриясындағы тағамдық қоспалар күшті алкогольдік ішімдіктер (арақ, бренди, рома, виски), шараптар, сидрді қоса алғанда, әлсіз алкогольді ішімдіктер, хош иістендіргіштер мен сығындылардағы алкогольсіз сусындар, құрамында шырыны бар алкогольсіз сусындар, шырындар, нектарлар өндірісінде, сондай-ақ сыра өндірісінде тағамдық қоспаларды пайдалану бойынша қолдану тәсілдері мен ұсынымдарды зерделейді. Сусындар индустриясындағы тағамдық қоспалардың рөлі туралы қазіргі заманғы идеялар. Тағамдық қоспалардың заманауи жіктелуі, оларды тамақ технологиясында қолдану қауіпсіздігінің талаптары. Сусындардың сыртқы түрін, консистенциясын, дәмі мен хош иісін, қауіпсіздігін қамтамасыз ететін тағамдық қоспалардың негізгі топтары. Тағамдық қоспалардың технологиялық функциялары мен әрекет ету механизмдері, оларды енгізу тәсілдері және тамақ шикізатының басқа компоненттерімен құрамы, құрылымы және өзара әрекеттесуі, олардың тамақ жүйелеріндегі мінез-құлқы туралы қазіргі заманғы идеялар тұрғысынан пайдалану тиімділігі.

ҚР және әлемнің басқа да елдерінде алкогольсіз сусындар өндірісінің қазіргі жағдайы және даму болашағы. Шикізат және полупродукты алкогольсіз сусындарды өндіру үшін. Қант және купаж шәрбатын дайындау. Шәрбатты Тауарлық өнім ретінде дайындау ерекшеліктері. Су дайындау тәсілдері. Сусындарды құю ерекшеліктері. Диеталық және емдік-профилактикалық мақсаттағы сусындарды өндіруге арналған шикізатқа қойылатын талаптар сусындардың ғылыми негізделген рецептураларын әзірлеу принциптері. Минералды сулардың жіктелуі. Минералды суларды өндіру және тасымалдау.

Массаалмасу процестері: абсорбция, адсорбция, экстракция, ректификация және дистилляция, кристалдану, кептіру, Иондық алмасу, мембраналық алмасу. Гидравлика және гидравликалық машиналар негіздері. Гидростатика, гидравликалық ұқсастық және сұйықтық ағымы. Реология негіздері. Сұйықтықтың өтуі. Гидромеханикалық процестер, дисперсиялық жүйелердің сипаттамасы және бағалау әдістері. Жылу процестері. Жылу алмастырғыштардың түрлері. Тағам өндірісінің аппараттарын есептеу және таңдау әдістері.

Пән тамақ өнімдерінің реологиялық қасиеттерін зерттеуді, оларды жабдықты есептеу мен жобалауда практикалық қолдануды, реологиялық сипаттамаларға негізделген өндіріс процестері мен өнім сапасын бақылаумен танысуды қамтиды. Технологиялық факторлардың тағамдық материалдардың реологиялық қасиеттеріне әсері: температура, ылғалдылық, қысым, ұнтақтау дәрежесі, ұнтақтау ұзақтығы және т. б. Тамақ өнімдерінің реологиялық қасиеттерін өлшеуге арналған әдіснамасы, әдістері мен аспаптарының жіктелуі.

Ғылымның негізгі функциялары. Зерттеу компоненттері. Презентация стилі. Ғылыми бағытты қолдану. Дәйексөз және аннотация жанрымен, академиялық хатты қолдана отырып, өз идеяларын, қорытындыларын ұсыну. Ғылыми зерттеу әдістері. Ғылыми нәтижелер мен ғылыми рационалдылықтың түрлері. Зерттеудегі теориялық ережелер. Эмпирикалық және теориялық түсіндірулер. Нәтижелерді негіздеу әдістері. Ғылыми зерттеулердегі инновациялар. Шығармашылық ойлауды ұйымдастыру әдістері. Зерттеушінің қызметін ұйымдастыру.

Ашыту өнеркәсібі салаларының жіктелуі. Ашыту өндірісінің жекелеген салаларының қысқаша сипаттамасы. Әр түрлі ашыту өндірісінде қолданылатын өсімдік шикізатының түрлері. Шикізаттың сипаттамасы, оның жіктелуі. Микроорганизмдер дақылдарының өсуі мен көбеюінің негізгі заңдылықтары. Ашыту өндірісінде қолданылатын микроорганизмдер. Микроорганизмдер дақылдарының даму кезеңдері. Өсіру әдістері, мәні, салыстырмалы сипаттамасы. Спирттік ашыту. Ашыту өндірісінде қолданылатын ашытқының сипаттамасы. Ашытқы жасушасының құрылымы мен химиялық құрамы. Ашытқы жасушасының метаболизмі. Таза ашытқы дақылы(сипаттамасы, өсіру). Спирттік ашыту, тыныс алу механизмі мен химиясы. Спирттік ашытудың негізгі, қайталама және жанама өнімдері; олардың ашыту өнімдерінің дәмі мен хош иісіне әсері. Спирттік ашытуды бақылау. Спирт, сыра, шарап, наубайхана ашытқысын өндіруде қолданылатын ашытқы нәсілдері және оларға қойылатын талаптар. Микроорганизмдер мен дәнді дақылдардың ферменттері. Ферменттердің сипаттамасы және олардың қасиеттері.

Астық өңдеу өндірістерінің кәсіпорындарында жүзеге асырылатын технологиялық процестердің әртүрлі кезеңдерінің негізгі сипаттамалары, мақсаты мен режимдері. Ұн, жарма, құрама жем өндірісінің технологиялық процестерін оңтайландыру негіздеріне негізделген теориялық ережелер. Астық өңдеу өндірістерінің технологиялық процестерін жүргізудің теориялық негіздері. Технологиялық есептеулер негіздері және астық өңдеу өндірістерінің технологиялық процестерін басқару принциптері.

Бухгалтерлік істің қалыптасу және қалыптасу тарихы. Бухгалтерлік есептің мәні, мақсаты және заңнамалық реттелуі. Бухгалтерлік есептің функциялары, міндеттері және принциптері. Бухгалтерияның ұйымдық құрылымы. Бухгалтерия қызметкерлерінің құқықтары мен міндеттері. Ұйымның бухгалтерлік балансы. Шоттар және қос жазба. Халықаралық стандарттарға сәйкес есеп саясатын қалыптастыру.

Нан, кондитерлік және макарон өнімдерін өндіруді реттейтін негізгі технологиялық құжаттардың бірі болып табылатын өнімдерді тұжырымдау, өнімдерді есепке алу және нормалау бойынша студенттерге қажетті білімдерді меңгерту. Шикізат пен жартылай фабрикаттардың барлық түрлерінің нормаланған өнім бірлігін анықтауға негізделген

Кәсіпорында өндіріс процестерін ұйымдастыру. Кәсіпорынды басқару процесін ұйымдастыру. Кәсіпорынның ресурстары және оларды тиімді пайдалану. Өндіріс шығындарын қалыптастыру, өнімнің өзіндік құнының калькуляциясы. Кәсіпорынның баға саясаты. Кәсіпорынның қаржылық ресурстары,шаруашылық қызметтің тиімділігі. Кәсіпорынның инновациялық қызметі. Өнім сапасы. Кәсіпорынның инвестициялық саясаты. Персоналдың еңбегін ұйымдастыру және уәждеу

Сыра биохимиясы пәні сыра өндірісі үшін шикізаттың негізгі заттарының сипаттамалары, қасиеттері, олардың өнім өндіру процесіндегі биохимиялық өзгерістері, сыра өндірісінің әртүрлі сатыларында болатын физика-химиялық және биохимиялық процестер, сондай-ақ технологиялық режимдердің, оларды өндіру тәсілдері мен параметрлерінің технологиялық процестердің жүру жылдамдығы мен бағытына және дайын өнімнің сапасына әсері саласында теориялық білім мен практикалық дағдыларды алуды қарастырады.

Астықты, бұршақ дақылдарын, жеміс-жидек шикізатын қайта өңдеу өнімдерін пайдалану негіздері, сондай-ақ нан, кондитерлік және макарон өнімдерін өндіру кезінде осы шикізат түрлерін пайдалана отырып, тағамдық құндылығы жоғары өнімдерді өндіру технологиясы. Нан, нан-тоқаш, макарон және кондитерлік өнімдерді өндірудің технологиялық сызбалары. Нан-тоқаш өнімдерін өндіру кезінде қолданылатын жақсартқыштарды жіктеу. Тағамдық құндылығы жоғары өнімдердің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар.

Спирт технологиясы құрамында крахмал бар (астық өнімдері мен картоп) және құрамында қант бар (меласса) шикізаттың тағамдық этил спиртін өндіруге дайындық талаптары мен тәсілдерін; спиртті алу үшін ашытқыны дайындау сипаттамасы мен тәсілдерін; спиртті алудың, бөлудің және тазартудың негізгі технологиялық операцияларын; технологиялық режимді бақылауды, дайын өнімнің сапасын бақылауды зерделейді

Кәсіпорындарда ақпаратты қорғау. Қауіптерді жіктеудің негізгі анықтамалары мен критерийлері. Ақпараттық қауіпсіздік қатерлерін талдау, Ақпараттық қауіпсіздік мәселелерін шешудің негізгі кезеңдері, ақпараттық қауіпсіздік теориясының негізгі әдіснамалық принциптері, ақпараттық қауіпсіздікті қамтамасыз ету әдістері мен құралдары, ақпараттың құпиялылығын, тұтастығы мен қолжетімділігін бұзу әдістері. Ақпараттық қауіпсіздік тұрғысынан жүйені басқару. Тәуекелдерді жіктеу. Өндірістік тәуекелдің сандық көрсеткіштері.

Нан өндірісінің технологиялық процесінің негізгі кезеңдері. Нан және нан өнімдерінің ассортименті. Шикізаттың химиялық құрамы, органолептикалық және физика-химиялық қасиеттері және оның пісіру қасиеттері. Нан-тоқаш өнімдерін өндірудің технологиялық процестерін басқару әдістері. Нан өнімдерін өндірудің жекелеген технологиялық кезеңдерінде жүретін химиялық, микробиологиялық, коллоидтық, биохимиялық, жылу-физикалық процестердің мәні. Наубайхана өнімдерін алудың технологиялық процестері. Өнімдердің сапасы мен тағамдық құндылығын арттыру жолдары.

Сыра қайнату технологиясы негізгі және қосалқы шикізаттың технологиялық қасиеттерін зерттейді сыра өндіріс; арпа уытын, қопсытылған сусланы, ашыту және пісу процестерін, сүзуді, тұрақтандыруды және сыраны құюдың заманауи технологиялары. Шикізат пен дайын өнімнің сапасын химиялық-технологиялық бақылау әдістері. Сыра ашытқысының құрылымы, таза ашытқы дақылдарын алу, ашыту кезінде сыра ашытқысына қойылатын талаптар. Дайын сыраның физика-химиялық және органолептикалық сипаттамалары.

Қазақстанда элеваторлық өнеркәсіптің пайда болуы және дамуы. Қойманың түбіне және қабырғаларына астық қысымы. Астық партияларын қалыптастыру технологиясы. Астықты қабылдау және жинаудан кейінгі өңдеу технологиясы. Астық қоймалары және механикаландырылған жұмыс мұнаралары. Элеваторлардың сұлбалары мен конструкциялары. Элеваторлардың жұмысын жедел есептеу. Қазіргі элеваторлардың технологиялық ерекшеліктері. Тұқым өңдейтін цехтар мен зауыттар. Астықты қайта өңдеу өнімдерін сақтауға арналған сату базалары мен қоймалары. Технологиялық процестерді ұйымдастыру және элеваторларды пайдалану.

Тамақ өнімдерін қайта өңдеу және өндіру кезіндегі тәуекел критерийлері (уытты, канцерогенді, мутагенді және т.б.). Шикізат пен тамақ өнімдерінің химиялық және биологиялық шығу тегі ксенобиотиктермен ластануы. Табиғи немесе антропогендік шығу тегі бөгде химиялық заттарды анықтау үшін нормалау және әдіснамалық негіздер. Қазақстан Республикасының заңдары, Кеден одағының техникалық регламенттері және адам мен қоршаған орта үшін шикізат пен тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін регламенттейтін халықаралық стандарттар. ХАСПП жүйесі.

Ақуызды заттар. Дәнді, бұршақ және майлы дақылдардың ақуыздары. Ферменттер. Липидтер, бояғыш заттар. Көмірсулар. Витаминдер. Нуклеин қышқылдары. Астықтың құрамы мен сапасына табиғи-климаттық және агротехникалық факторлардың әсері. Минералды заттар, ылғалдылық, астықтың қышқылдығы. Астық тынысы. Астықтың пісіп жетілуі мен өну кезіндегі биохимиялық процестер. Бүлінген, ақаулы астық және оны пайдалану. Сақтау кезінде ұн мен жармада, одан нан, макарон, ұн және кондитерлік өнімдерді алу кезінде болатын биохимиялық процестер.

Ұн тартатын ұнтақталған ұнды ұнтақтау цехында ұнды ұнтақтау: жоғары технологиялық схемамен бидай ұсақтау, қатты және жұмсақ бидайды макарон ұнына ұнтақтау, бидайдың бірқабатты 85% майдалау және бидайдың сұрыпты ұнтақтау, бидай мен қара бидай тектес тегістеу.

Басқарудағы жоспарлаудың мәні мен функциялары. Басқарудағы жоспарлаудың мәні мен функциялары. Жоспарлы есептеулер мен көрсеткіштер; олардың сипаттамасы. Кәсіпорынның дамуын стратегиялық жоспарлау. Астық өңдеу өндірістерінің кәсіпорындарында ғылыми-техникалық дамуды жоспарлау. Өнімді өндіру мен өткізуді жоспарлау. Астық өңдеу өндірістерінің кәсіпорындарындағы қызметті ресурстық қамтамасыз етуді жоспарлау. Қаржылық жоспарлау. Кәсіпорында жоспарлауды ұйымдастыру. Астық өңдеу кәсіпорындарында жоспарлау кезінде бағдарламалық өнімдерді пайдалану.

Дәнді шикізаттың сипаттамасы және астықтың ассортименті. Технологиялық шикізаттың блок-схемасы. Өңдеу үшін астық дайындау. Астықты калибрлеу және пиллинг. Пилинг өнімдерін сұрыптау. Тегістеу және жылтырату. Күріш дәнді дақылдарын, қарақұмық өндірісін, тары өндіруді, сұлы өнімдерін өндіруді, полтава және артек ұнтақталған бидай жармаларын өндіру, бұршақты жарма өнімдерін өндіру, жүгері ұнтақтарын өндіру. Дәнді дақылдардың дәнді дақылдарын өндіру. Дәнді дақылдың жеке технологиясы.

Жобалаудың негізгі ережелері, бөлімшені таңдау, кәсіпорынның бас жоспары, АҚК және элеваторларды жобалау. Диірмен зауыттарын жобалау, Жарма зауыттарын жобалау, құрама жем зауыттарын жобалау. Технологиялық жабдықты есептеу және таңдау.

Құрама жем туралы жалпы ақпарат. Мал азығын өндіруде пайдаланылатын шикізаттың түрлері мен сипаттамалары. Рецепттер беру, оларды дайындау, азықтың тағамдық құндылығын анықтау. Аралас жемшөп өндірісін ұйымдастыру және қолдау негіздері. Азық-түлік диірменінде шикізатты дайындау желісі. Пеллеттелген жем шығару. Түйіршіктелген жануардың сапасына қойылатын талаптар. Протеин-витаминді қоспаларды өндірудегі негізгі технологиялық операциялар. Урий концентратының өнеркәсіптік өндірісінің негіздері.

Салықтардың қаржылық-экономикалық категория ретіндегі мәні. Салықтардың нақты белгілері, олардың сипаттамалары. Салықтардың функциялары, олардың өзара байланысы. Салықтардың объективті қажеттілігі. Салықтар мемлекеттің экономикалық негізі ретінде, олардың ЖІӨ мен ҚҚ-ны бөлу мен қайта бөлудегі рөлі. Салықтар мен алымдардың сипаттамасы. Салық салу элементтері. Салық төлеушілер, салық агенті, салықтар мен алымдарды жинаушы. Салық салу объектісі. Салық базасы.

Жаңа кәсіпорынның қызмет саласын таңдау. Жаңа кәсіпорын құрудың техникалық-экономикалық негіздемесі. Кәсіпкерлікті дамытудағы ортаның рөлі, кәсіпкерлік шешімдер қабылдау технологиясы; құрылтай құжаттарының ерекшеліктері; Кәсіпорынды мемлекеттік тіркеу және лицензиялау тәртібі; кәсіпорынның жұмыс істеу тетіктері; кәсіпкерлік тәуекелдің мәні және тәуекелді төмендетудің негізгі тәсілдері; кәсіпкерлік қызмет мәдениеті мен корпоративтік мәдениеттің негізгі элементтері.

Нан, макарон және кондитер өндірісінің қазіргі жағдайы мен дамуы. Кәсіпорындардың жіктелуі және түрлері. АЖЖ тұжырымдамасы, оның орны мен пісіру, макарон және кондитерлік өнеркәсіп. АЖЖ міндеттері мен мақсаттары. Ең озық технологиялық өндіріс схемаларын қолдана отырып, негізгі технологиялық жабдықты таңдау және есептеу. Нан, макарон және кондитер өнімдерін өндіруге арналған заманауи автоматтандырылған өндірістік желілер. Технологиялық жабдықтарды есептеу.

Ашыту өндірістерінің өндірістік-технологиялық зертханасының (ӨТЗ) жалпы ережелері мен функциялары. Технологиялық процестерді жүргізуді бақылау әдістері мен принциптері. Өнім сапасын басқару жүйелерінің тиімділігін арттыру бойынша жұмыстарды ұйымдастыру. Технологиялық жабдықтардың тиімділігін бағалау. Сыра қайнату өндірісін технохимиялық бақылау. Квас, алкогольсіз сусындар, ауыз су өндірісін технохимиялық бақылау. Шарап өндірісін технохимиялық бақылау. Алкоголь өндірісін технохимиялық бақылау. Ликер-арақ өндірісін технохимиялық бақылау.

Ашыту өндірісінің қазіргі жағдай мен келешекте дамуы. Кәсіпорындардың типтері мен жіктелуі. Авмотатты жобалау жүйесінің (АЖЖ)ашыту өндірісінде алатын орны.АЖЖ мақсаты мен міндеттері. Өндірістегі ең тиімді технологиялық сызбаны қолданып негізгі технологиялық жабдықтарды таңдау және есептеу. Ашуту өндірісісне арналған заманауи автоматтандырылған ағынды желілер. Қойма алаңын есептеу.

Этил спирті, оны қабылдау және сақтау. Физика – химиялық қасиеттері. Ректификатталған этил спиртінің сипаттамасы. Суды әк-содалы жұмсарту. Су деминерализациялау. Арақ дайындау. Арақ ассортименті. Сулы-спирттік ерітінділер құрылымы. Сулы спиртті қоспаны есептеу. Сорттарын дайындау әдістері. Сүзу сорттары. Белсендірілген көмір мен сорттарды өңдеу. Ликерқұймалары өндірісінің өсімді шикізаттары. Спирттелген сусындарды дайындау. Принципиальды технологиялық сызбасы. Спирттелген тұндырманы дайындау.

Карамель, тәттілер, тоффи, пастила-мармелад, драже, галву, шоколад, какао-ұнтақ және ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді өндірудің технологиялық процестері. Өндірістің технологиялық үдерістерін оңтайландырудың әдістері мен критерийлері Жартылай фабрикаттар мен дайын өнім үшін шикізаттың сапасын бағалау әдістемесі. Дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптар. Сақтау мерзімі мен шарттары.

Астық өңдеу өндірістерінің өндірістік-технологиялық зертханасының (ӨТЗ) жалпы ережелері мен функциялары. Технологиялық процестерді жүргізуді бақылау әдістері мен принциптері. Өнімнің сапасын басқару жүйесінің тиімділігін арттыру бойынша жұмыстарды ұйымдастыру. Технологиялық жабдықтар жұмысының тиімділігін бағалау. Жекелеген астықты қайта өңдеу өнімдерін өндіру туралы қысқаша мәліметтер, астық және өндірілетін өнім сапасын басқару бойынша оларды бақылау жүйесінің ерекшеліктері.

Жасанды интеллект негіздерімен танысу. Басқа басқару жүйелерінің арасында интеллектуалды талдау орнын анықтау және заманауи технологияларға шолу. Деректерді талдаудың қолданбалы интеллектуалды жүйелерінің нақты мысалдарымен танысу. Деректерді өндіру әдістерін және интеллектуалды жүйелерді құрудың бағдарламалық құралдарын зерттеу. Зерттелетін интеллектуалды әдістер тұрғысынан қолданбалы есептер шығару. Ақылды бағдарламалық жасақтаманы қолдана отырып, қолданбалы есептерді шешу.

Басқарудағы жоспарлаудың мәні мен функциялары. Басқарудағы жоспарлаудың мәні мен функциялары. Жоспарлы есептеулер мен көрсеткіштер; олардың сипаттамасы. Ашыту саласының кәсіпорындарында дамуды стратегиялық жоспарлау. Кәсіпорынның ғылыми-техникалық дамуын жоспарлау. Өнімді өндіру мен өткізуді жоспарлау. Ашыту саласының кәсіпорындарындағы қызметті ресурстық қамтамасыз етуді жоспарлау. Қаржылық жоспарлау. Кәсіпорында жоспарлауды ұйымдастыру. Ашыту саласының кәсіпорындарында жоспарлау кезінде бағдарламалық өнімдерді пайдалану.

Басқарудағы жоспарлаудың мәні мен функциялары. Басқарудағы жоспарлаудың мәні мен функциялары. Жоспарлы есептеулер мен көрсеткіштер; олардың сипаттамасы. Нан пісіру, макарон және кондитерлік кәсіпорындарда дамуды стратегиялық жоспарлау. Нан пісіру, макарон және кондитерлік кәсіпорындарда ғылыми-техникалық дамуды жоспарлау. Өнімді өндіру мен өткізуді жоспарлау. Кәсіпорын қызметін ресурстық қамтамасыз етуді жоспарлау. Қаржылық жоспарлау. Кәсіпорында жоспарлауды ұйымдастыру. Нан пісіру, макарон және кондитерлік кәсіпорындарда жоспарлау кезінде бағдарламалық өнімдерді пайдалану.

Пәннің қажеттілігі: Ұнды өнімдерін алу технологиясының негізгі сатылармен мәнін, ассортиментін, түрлері жөнінде түсінік беру үшін құрастырылды. Силлабус пәннің мазмұнында арнайы бағыттағы өнімдерді дайындау сатылары, олардың ассортименті мен сапасын жақсартудың әдістерімен жолдары және оның тағамдық құндылығы және тағамдық қауіпсіздігі жөнінде айтылады. Пәнді оқып үйренудің мақсаты: студенттерді нан тоқаш өнімдерінің ассортиментімен таныстыру, нан және тоқаш өнімдерін алу технологиясының ерекшеліктерін түсіндіру, сонымен қатар соңғы жылдары жасалынып жатқан өндірісітік тәжірибені есепке ала отырып жаңа тоқаш өнімдерінің технологиясын оқып, соңғы технологиялық жаңалықтармен таныстырып оқыту. Пәнді оқып үйренудің міндеттері: шикізаттар, жартылай фабрикаттар мен дайын өнімге талдай жүргізу қадамын бақылауға, арнайы бағыттағы өнімдердің өндірісінің технологиялық процесін басқару мен барлық дайындау сатыларын реттеуге, арнайы бағыттағы өндірісі процестері мен негізгі технологиялық амалдары тиімділігін бағалау.

Пән қант саласының жай-күйі мен даму перспективаларын қарастырады. Өнеркәсіп кәсіпорындары, қанттың химиялық құрамы және негізгі қасиеттері. Қызылша қант зауытының технологиялық схемасы. Қант өндірісі. Қантты тазарту өндірісі. Қызылша қант өндірісінің қалдықтары. Ағынды сулар: білім беру және тазарту. Қант сапасын бақылау, орау және сақтау.

Жүзімнің шарап жасау шикізаты ретіндегі ерекшеліктері және оның құрамына әсер ететін факторлар. Жүзім шоғырының химиялық құрамының жалпы сипаттамасы. Шараптардың жіктелуі. Жүзімді өңдеудің типтік технологиялық схемалары. Спирттік ашытуды бақылау. Әр түрлі типтегі шараптарды өндіруде жүретін негізгі процестер. Ойналмалы шарап өндірісінің биохимиялық процестері. Коньяк технологиясының ерекшеліктері. Шарап технологиясының ерекшеліктері әр түрлі типтер, ақаулар, аурулар, кемшіліктер, олардың алдын-алу шаралары, емдеу және жою әдістері.

Наубайхана, макарон және кондитерлік өндірістердің өндірістік-технологиялық зертханасының (ӨТЗ) жалпы ережелері мен функциялары. Өндірістегі технологиялық процестерді басқаруды бақылау әдістері мен принциптері. Өнім сапасын басқару жүйелерінің тиімділігін арттыру бойынша жұмыстарды ұйымдастыру. Наубайхана кәсіпорындарындағы технохимиялық бақылау. Макарон зауытындағы технохимиялық бақылау. Кондитерлік кәсіпорындардағы технохимиялық бақылау.

Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында еңбекті қорғауды басқару жүйесі. Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарындағы еңбек жағдайларының сипаттамасы, жұмыс орны мен адамның тіршілік ету ортасының жайлы жағдайын жасау. Өндірістік жарақат пен кәсіптік аурулардың себептерін зерттеу. Өндірістегі жазатайым оқиғаларды тергеу және есепке алу туралы ереже.

Отандық дамудың қазіргі тенденциялары және астық өңдеу кәсіпорындарындағы шетелдік ғылым.  Зерттеушінің жұмыс уақытын ұйымдастыру. Зерттеу әдісінің негіздемесі. Зерттеушінің жеке еңбегін ұйымдастыру, оның тиімділігін арттыру. Зерттеуші ғалымның этикасы. Ғылыми-зерттеу жұмыстарының статистикалық талдауы. Нәтижелерді жобалау және ұсыну. Астық өңдеу өндірістері саласындағы патенттік іздеу. Ғылыми жұмыстың сапасын бағалау әдістері. Мақаланы өңдеу және шолу. Зияткерлік меншікті қорғауға қатысты Қазақстан Республикасының заңнамасы.

Пән ғылыми және жобалық зерттеулерді ұйымдастыру және оның кезеңдері, ғылыми және жобалық зерттеулердің әдіснамасы және олардың нәтижелерін ресімдеу, ғылыми-жобалық зерттеулерді ақпараттық қамтамасыз ету туралы негізгі мәліметтерді сипаттайды. Корреляциялық және регрессиялық талдау, бір және көп факторлы эксперименттерді жоспарлау және қою негіздері, математикалық модельдерді құрастыру әдістері, тамақ өнімдерінің биотехнологиясындағы технологиялық параметрлерді оңтайландыру келтірілген.

Нан пісіру, макарон және кондитерлік кәсіпорындардағы отандық және шетелдік ғылымның қазіргі даму тенденциялары.  Зерттеушінің жұмыс уақытын ұйымдастыру. Зерттеу әдісінің негіздемесі. Зерттеушінің жеке еңбегін ұйымдастыру, оның тиімділігін арттыру. Зерттеуші ғалымның этикасы. Ғылыми-зерттеу жұмыстарының статистикалық талдауы. Нәтижелерді жобалау және ұсыну. Нан, макарон және кондитерлік өнімдер саласындағы патенттік іздеу. Ғылыми жұмыстың сапасын бағалау әдістері. Мақаланы өңдеу және шолу. Зияткерлік меншікті қорғауға қатысты Қазақстан Республикасының заңнамасы.

Қазақстандағы кәсіпкерлік және бизнес-жоспарлау ерекшеліктері. Кәсіпкерлік қызметтің субъектілері мен басты объектісі, бәсекелестік жағдайында бизнес-жоспарлаудың мақсаттары мен принциптері. Бизнес-жоспарлардың түрлері, бизнес-жоспарлау процесі, құрылымдауға қойылатын талаптар,орындалуын бақылау, оның құралдары. Бизнес-жоспарлау тәжірибесі, мақсаты, кәсіпорын қызметінің стратегиясы, кәсіпорынның перспективаға арналған жоспары, қойылған мақсаттарға қол жеткізу үшін инвестициялар сомасы және жобаға инвестициялық шығындардың тиімділігін бағалау. Бизнес-жоспарды құру технологиясы және есептеу әдістемесі. Шағын және орта кәсіпкерлікті дамыту.

Кәсіпорынды басқарудың әртүрлі міндеттерін тиімді шешуге арналған жаңа буын қолданбалы өнімдер жүйесі. Бухгалтерлік есептің теориялық негіздері мен практикалық аспектілері. Шаруашылық операцияларды 1С-Бухгалтерия. 8.2 нұсқасы. Бағдарламада бастапқы құжаттарды жүргізу, бухгалтерлік, салықтық, статистикалық есептілікті жасау. Бағдарламалық қамтамасыз ету негізінде бухгалтерлік есеп дағдыларын игеру

Web технологиясына кіріспе. Интернет-компьютерлік желілерді біріктірудің Дүниежүзілік жүйесі. Web технологиясының құрылымы мен принциптері. Технология және web желілері. Веб-бағдарламалаудың басталуы. Веб-серверлердің жұмысы. Динамикалық веб-сайттар құру. РНР бағдарламалау тілін қолдана отырып, веб-қосымшаларды құру принциптері. Веб-сервер мен клиенттің өзара әрекеттесу механизмдері. Тіл синтаксисі. Басқару құрылымдары. Пайдаланушы функцияларын құру ережелері. Қызмет көрсету бағдарламалары. HTML беттерін дайындау құралдары.

Кәсіби қызмет саласында заманауи техниканы, ақпараттық және цифрлық технологияларды пайдаланады

Қайта өңдеу өнеркәсібі кәсіпорындарында (астық өңдеу, нан пісіру, макарон, кондитерлік, ашыту өндірістері және шарап жасау) жоғары сапалы өнім шығару жөніндегі технологиялық процесті ұйымдастырады

Кәсіби қызметте тіршілік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін экономика, кәсіпкерлік, құқық, сыбайлас жемқорлыққа қарсы мәдениет негіздерін, табиғат пен қоғамның өзара іс-қимыл ерекшеліктерін білуді қолданады

Қайта өңдеу өнеркәсібі саласында бизнесті ұйымдастыруда экономика және кәсіпкерлік білімін қолданады

Кәсіби қызмет саласында ғылыми зерттеу әдістерін, академиялық жазу жанрларын және ғылыми этика қағидаларын қолданады

Қайта өңдеу өндірістерінің өнімдерін өндіру саласындағы кәсіби міндеттерді шешуде математика білімін, физика және механика заңдарын қолданады

Қайта өңдеу өнеркәсібі өнімдері өндірісінің тиімділігін арттыру және практикалық міндеттерді шешу үшін ғылыми білімді пайдаланады

Ғылыми қызметтегі кәсіби міндеттерді шешуде және қайта өңдеу өндірісінің өнімдерін әзірлеуде жаратылыстану пәндерінің негізгі заңдарын қолданады

Қайта өңдеу өнеркәсібінің қазіргі заманғы кәсіпорындары жағдайында еңбек қауіпсіздігін және еңбекті қорғауды қамтамасыз етеді

Нормативтік құжаттарға сәйкес өндірілетін тамақ және қайта өңдеу өнімдері мен қызметтерінің сапасын бақылау жүйесінің тиімді жұмыс істеуін ұйымдастырады

Қауіпсіздік техникасының талаптарына сәйкес қайта өңдеу өнеркәсібі кәсіпорындарында технологиялық жабдықтардың әртүрлі түрлерін тиімді пайдаланады

Қайта өңдеу өндірістері кәсіпорындарын жобалауға, қайта құруға және жарақтандыруға қатысады