6B07209 Қоғамдық және арнайы тамақтану өнімдерінің технологиясы в АТУ

Пәндер

• Мамандыққа кіріспе

  Мақсаты: білім алушыларда мамандық туралы тұтас түсінік қалыптастыру, таңдалған мамандыққа қызығушылықты дамыту және бекіту, болашақ мамандықтың ерекшелігін ескере отырып оқыту дағдыларын қалыптастыру. Қоғамдық тамақтанудың даму тарихы және саланың қазіргі даму тенденциялары. Өзінің болашақ кәсіби қызметінің мақсаты мен рөлі. Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы, қоғамдық тамақтандыруда өндіріс пен қызмет көрсетуді ұйымдастыру саласындағы негізгі ұғымдар, терминдер мен анықтамалар. Пәндердің өзара байланысы және олардың болашақ қызмет үшін маңызы. Қызмет көрсетуші және өндірістік персоналға қойылатын жалпы талаптар, жеке гигиена және жұмыс орнының гигиенасы қағидалары, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы ішкі тәртіп және еңбек тәртібі қағидалары; нормативтік база.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 3
  

• Математика

  Мақсаты: практикалық қызметте қолдану үшін, сабақтас пәндерді оқу үшін, білім беруді жалғастыру үшін тереңдетілген математикалық білімді қалыптастыру. Сызықтық алгебра элементтері. Матрицалар, детерминанттар, матрицалар бойынша операциялар. Кері матрица. Сызықтық теңдеулер жүйесі. Векторлық Алгебра элементтері. Векторлардың скалярлық, векторлық және аралас көбейтіндісі. Жазықтықтағы және кеңістіктегі Аналитикалық геометрия. Математикалық талдауға кіріспе. Шектер теориясы. Функцияның дифференциалды есебі. Туынды арқылы функцияны зерттеу. Функцияның интегралды есебі.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Бейорганикалық және органикалық химия

  Мақсаты: бейорганикалық, органикалық химияның теориялық негіздері, олардың химиялық процестерді басқаратын негізгі түсініктері мен заңдары туралы білімді қалыптастыру. Заттың құрылымы. Химиялық байланыс. Күрделі қосылыстар. Бейорганикалық қосылыстарының кластары. Химиялық процестердің термодинамикасы, кинетикасы және тепе-теңдігі. Тотығу-тотықсыздану реакциялары. Электрохимиялық процестер. Коррозия. Алифатты және хош иісті көмірсутектер. Гидрокси туындылары, карбон қышқылдары және күрделі эфирлер, майлар. Гидрокси қышқылдары. Оптикалық изомерия. Көмірсулар, табиғи заттардың құрамы, өнеркәсіптік қолдану. Аминқышқылдары мен ақуыздар. Гетероциклді қосылыстар. Бес және алты мүшелі гетероциклді қосылыстар туралы түсінік. Алкалоидтар.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Жасанды интеллект негіздері

  Мақсат: Студенттерді жасанды интеллектінің (ЖИ) негізгі концепциялары мен принциптерімен таныстыру, сондай-ақ қазіргі заманғы ЖИ жүйелерінің негізінде жатқан әдістер мен құралдар туралы бастапқы білім беру. Курс ЖИ-дің теориялық және практикалық аспектілерін, сондай-ақ оның әртүрлі салаларда қолданылуын түсінуді дамытуға бағытталған. Дисциплина жасанды интеллектінің негізгі теориялық принциптері мен әдістерін, соның ішінде машиналық оқыту мен нейрондық желілерді қамтиды. Студенттер ЖИ дамуының тарихымен, оның негізгі тәсілдерімен және қазіргі заманғы бағыттарымен, сондай-ақ ЖИ-дің әртүрлі салалардағы нақты қолдану мысалдарымен танысады.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 3
  

• Инженерлік және компьютерлік графика

  Мақсаты: стандарттардың талаптарына сәйкес графикалық және мәтіндік конструкторлық құжаттаманы ұсыну дағдыларын, кеңістіктік формаларды талдау қабілеттерін қалыптастыру, заманауи компьютерлік дизайн жүйелерімен жұмыс істеуге үйрету. Әр түрлі кеңістіктік геометриялық фигуралардың жазықтығындағы бейнелеу ережелерін зерттеу және жазықтық сызбасы бойынша инженерлік-геометриялық есептерді шешу. Бұйымдардың түрлері және сызбаларға КҚБЖ талаптары. Машина жасау сызбаларының ерекшеліктері, түрлері, қималары, сызылған және қабаттасқан қималары, бейнесі, белгіленуі. Компьютердегі графикамен жұмыс істеу принциптері, компьютердегі графикалық ақпаратты ұсынудың негізгі модельдері, графикалық пакеттердің жұмыс істеу принциптері.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Аналитикалық химия

  Мақсаты: сандық талдау әдістерінің теориялық негіздері туралы білімді қалыптастыру және аналитикалық құралдармен жұмыс істеу дағдыларын игеру. Сандық талдау әдістерінің жіктелуі. Химиялық талдау әдістері. Гравиметриялық талдау, әдістері. Тұндыру әдісі, тұндырғыштар, қолдану саласы. Титриметриялық талдау. Қышқыл-негіз, тотығу-тотықсыздану титрлеу, кешендеу және тұндыру әдістері. Титранттар, индикаторлар, титрлеу шарттары. Физика-химиялық талдау әдістері: оптикалық, электрохимиялық, хроматографиялық талдау әдістері.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Микробиология

  Мақсаты: микробиологиялық зерттеулерге арналған теориялық және практикалық білімдерін қалыптастыру және әртүрлі ортада тіршілік ететін тірі ағзалардың микрофлорасын талдау әдістерін меңгеру. Прокариоттық микроорганизмдердің морфологиясы, құрылысы, көбеюі және классификациясы; эукариоттық микроорганизмдердің морфологиясын, құрылысын, көбеюін; вирустар және олардың адам өміріндегі маңызы; микроорганизмдерді өсіру және өсіру. Микроорганизмдердің метаболизмі; микроорганизмдердің тұқымқуалаушылық және өзгергіштігі, микроорганизмдердің биохимиялық процестері. Микроорганизмдердің практикалық қолданылуы.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Физика

  Мақсаты: жалпы теориялық және арнайы инженерлік пәндерді табысты оқу үшін физикалық процестерді теориялық және эксперименттік зерттеу дағдыларын меңгеру. Механика: ілгерілемелі және айналмалы қозғалыстың кинематикасы мен динамикасы. Гидродинамика. Молекулалық физика: идеал және нақты газдардың молекулалық-кинетикалық теориясы. Сұйықтықтардың қасиеттері. Термодинамика негіздері. Электр және магнетизм: Электростатика. DC Магниттік өріс. Электромагниттік индукция құбылысы. Заттың магниттік қасиеттері. Максвелл теориясының негіздері. Оптикалық аспаптар және олардың технологиялық өндірісте қолданылуы. Толқындық оптика. Атомдық және ядролық физика.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Физикалық және коллоидтық химия

  Мақсаты: физика-химиялық процестердің жүру заңдылықтары және дисперсті жүйелердің қасиеттері туралы білімдерді қалыптастыру, есептер шығару дағдыларын дамыту. Заттың құрылысы, молекулааралық әсерлесу түрлері. Химиялық термодинамика заңдары. Химиялық тепе-теңдіктің термодинамикасы. Ерітінділердегі фазалық тепе-теңдік. Гиббс фазалық ережесі. Химиялық кинетика және катализ. Электрохимия. Электролиттер туралы теориялар. Электрөткізгіштік. Дисперсті жүйелердің коллоидтық күйінің ерекшеліктері: молекулалық-кинетикалық, оптикалық, электрокинетикалық және құрылымдық-механикалық қасиеттері. Дисперсті жүйелердің тұрақтылығы, алу әдістері және оларды тазарту әдістері.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Нутрициология негіздері

  Мақсаты: салауатты тамақтану саласында жалпы білім алу және нутриенттерге байланысты ағзаның бейімделу әлеуетін арттыру. Нутрициология заңдары. 21 ғасырдағы тамақтану формуласы. Нутриенттердің сипаттамасы, нутриенттердің негізгі көздері. Ағзаның тіршілігін қамтамасыз ету үшін тағамның жеке қоректік заттарының маңызы. Тағамның үйлесімділігі. Дұрыс тамақтану принциптері,тамақтану пирамидасы.Өркениет ауруларының алиментарлы профилактикасы. ФАО/ДДҰ стандарты. Азық-түлік мәртебесін түзету үшін диеталық қоспаларды тағамға қолдану. Жеке тамақтануды қалыптастырудағы отандық және шетелдік тәжірибе, жеке тамақтану принциптері.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 3
  

• Тұрақты даму, экология және тіршілік қауіпсіздігі

  Мақсаты: экология және тіршілік қауіпсіздігі бойынша базалық білім алу, сондай-ақ экожүйелер мен қоғамның тұрақты даму стратегиясын іске асыру үшін құзыреттерді қалыптастыру. Пән жалпы және жаһандық экологияның негізгі аспектілерін, соның ішінде экожүйелердің құрамын, қасиеттері мен функцияларын, биосфераны және табиғаттағы заттардың айналымын қамтиды. Экологияның негізгі түрлері (аутэкология, демэкология, синэкология, жаһандық экология), сондай-ақ биотикалық, абиотикалық және антропогендік факторлардың қоршаған ортаға әсері қарастырылады. Қазіргі заманның өзекті экологиялық мәселелеріне, тұрақты даму стратегиясының басымдықтарына, табиғи ортаның қорғау тетіктеріне және экожүйелерге антропогендік әсерді бағалауға ерекше назар аударылды. Пән сонымен қатар экожүйелердің тұрақтылық жағдайын және өндірістегі экологиялық қауіпсіздік талаптарының орындалуын зерттейді. Экологиялық сипаттағы төтенше жағдайлар, табиғи апаттар және халық пен қоршаған ортаны қорғау тәсілдері қарастырылады.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 3
  

• Азық-түлік тауарларын тану және сараптау

  Мақсаты: тауартану саласындағы білімді қалыптастыру тауарлар сапасының нормативтік құжаттама талаптарына сәйкестігін анықтау дағдыларын игеру. Тауартанудың даму кезеңдері. Өсімдіктер және жануар текті тауарлардың біртекті топтарының жіктелуі. Астық, жеміс-көкөніс, дәм, кондитерлік, сүт, май, ет және балық тауарларын тауартану және сараптау: ассортименті мен жіктелуі, химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы, сапа талаптары, қаптамасы, таңбалануы, сақтау шарттары мен мерзімдері, ақаулар мен ақаулар. Тауарлардың біртекті топтарына сараптама жүргізу тәртібі

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Заманауи тамақтану концепциялары

  Мақсаты: тұтынушылардың сұранысын қанағаттандыру және қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында ұсынылатын қызметтердің ауқымын кеңейту үшін тамақтанудың негізгі теориялары мен тұжырымдамаларын практикалық қолдану және теориялық білімді дамыту. Қазіргі тамақтану жүйелерінің теориялық негіздері мен концепциялары. Тамақтанудың ежелгі теориясы. Теңгерімді және адекватты тамақтану теориялары. Рационалды, оңтайлы және функционалды тамақтану туралы түсініктер. Вегетариандық концепцияның негізгі ережелері, бөлек тамақтану, көмірсусыз ақуызды тамақтану, сараланған тамақтану. Аюрведа - денсаулықты жақсартатын тамақтану жүйесі. Бір өнім және қысқа мерзімді диеталарға сыни талдау.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Теориялық және қолданбалы механика

  Мақсаты: қатты заттардың өзара әрекеттесуінің негізгі ережелері, материалдардың беріктігі және құрылымдық элементтерді есептеудің негізгі әдістерін қолдану дағдылары туралы білім алу. Материалдық денелер арасындағы механикалық өзара әрекеттесудің жалпы заңдары, сондай-ақ денелердің бір-біріне қатысты қозғалысының жалпы заңдары. Жеке механизмдердің жұмыс істеу принциптері және олардың машинадағы өзара әрекеттесуі; машина бөлшектерінің жұмыс қабілеттілігінің негізгі критерийлері және олардың бұзылу түрлері; Машина бөлшектері мен тораптарының теориясы мен есептеу негіздері.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Экономика, кәсіпкерлік, құқық және қаржылық сауаттылық модулі (Экономика және кәсіпкерлік негіздері, Құқық негіздері және сыбайлас жемқорлыққа қарсы мәдениет, қаржылық сауаттылық негіздері)

  Мақсаты: экономика, кәсіпкерлік негіздері, құқық негіздері және сыбайлас жемқорлыққа қарсы мәдениет және қаржылық сауаттылық бойынша базалық білімді қалыптастыру. Экономика негіздері. Экономикалық даму мәселелері. Экономикалық қажеттіліктер мен ресурстар. Кәсіпкерліктің мәні, бизнес моделі, жоспарлау және сату стратегиясы. Көшбасшылық және инновацияға бейімділік. ҚР құқықтық жүйесі. Субъектілердің құқықтық қатынастары мен жауапкершілігі. Сыбайлас жемқорлыққа қарсы мәдениет бойынша білім жүйесі. Сыбайлас жемқорлық құқық бұзушылықтар үшін моральдық-адамгершілік және құқықтық жауапкершілік. Жеке қаржыны басқару. Қаржы саласындағы құралдар. Бюджетті жоспарлау, жинақтау жүйесі. Жеке салық салу жүйесі. Қаржылық ақпаратты талдау. Қаржылық өнімдер. Инвестициялық стратегиялар

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Тамақ өнімдерінің биохимиясы

  Мақсаты: тамақ өнімдерінің биологиялық құрылымдары, негізгі биохимиялық қайта құру механизмдері және тағамдық заттардың, дәрумендердің, ферменттердің, гормондардың сандық және сапалық көрсеткіштерін анықтау дағдылары туралы білім жүйесін қалыптастыру. Ақуыздар, құрылымы, биологиялық қасиеттері; нуклеопротеидтер, нуклеопротеидтер және олардың таралуы. Ферменттер, дәрумендер, көмірсулар, липидтер, гормондар, олардың жіктелуі, құрылымы; биологиялық тотығу; ағзадағы ақуыздар, көмірсулар мен майлар алмасуының байланысы. Негізгі биохимиялық түрлендірулердің механизмдері. Адам тіндеріндегі зат алмасу, зат алмасуды және жасушалық гомеостазды реттеу механизмдері; тірі организмдердегі энергияның трансформация процестері, тұқым қуалайтын ақпаратты беру механизмдері.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Тамақтану физиологиясы

  Мақсаты: ас қорыту химиясы, адамның тағамдық заттар мен энергияға физиологиялық қажеттіліктері туралы білімді қалыптастыру, рациондардың тағамдық және энергетикалық құндылығын есептеу дағдыларын игеру. Адам өміріндегі тамақтанудың рөлі. Ас қорыту жүйесі, ас қорыту жүйесінің құрылымы. Ағзаның өмірлік процестеріндегі ас қорыту жүйесінің рөлі. Адамның ас қорыту жүйесінің негізгі заңдылықтары. Ағзаның тағамдық заттар мен энергияға қажеттілігі. Азық-түлік өнімдерінің негізгі топтарының тағамдық және энергетикалық құндылықтарының сипаттамасы. Рациондардың тағамдық және энергетикалық құндылығын есептеу.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 3
  

• Тамақ өнімдерінің жалпы технологиясы

  Мақсаты: тамақ шикізатының құрамы мен қасиеттерін, жекелеген тамақ өнімдерін өндіру технологияларын, оларды өндірудің технологиялық схемаларын жасау дағдыларын қалыптастыру. Тамақ өнеркәсібінің әртүрлі салаларының арнайы технологиясының негіздері. Жануарлар мен Өсімдік шикізатынан тамақ өнімдерін өндірудің технологиялық схемалары: ет және балық өнімдері, сүт және сүт өнімдері, өсімдік майлары мен май өнімдері, Ұн, жарма, макарон өнімдері, Тамақ өнімдері, кондитерлік өнімдер, нан және нан-тоқаш өнімдері, қант, крахмал және крахмал өнімдері, жеміс-көкөніс консервілері, тамақ концентраттары.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 1
  Несиелер - 7
  

• Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы 1

  Мақсаты: шикізатты ұтымды пайдалануды, өнімнің жоғары сапасын, оның тұтынушының өмірі мен денсаулығы үшін қауіпсіздігін қамтамасыз етуді ескере отырып, қоғамдық тамақтандыру өнімдері технологиясының ғылыми негіздері саласында білімді, іскерлікті және дағдыларды қалыптастыру. Технологиялық процестің сипаттамасы және тағамды аспаздық өңдеу әдістері. Жартылай фабрикаттар өндірісі, қалдықтар мен ысыраптар нормалары. Көжелер, соустар, көкөністер мен саңырауқұлақтардан жасалған тағамдар, ет, құс еті, балық, жарма, бұршақ дақылдары, макарон өнімдері, жұмыртқа және сүзбе өндіру технологиясы. Көжелердің, соустардың, көкөністер мен саңырауқұлақтардан, ет, құс еті, балық, жарма, бұршақ дақылдары, макарон өнімдері, жұмыртқа және сүзбе тағамдарының сапасына қойылатын нормативтік құжаттардың талаптары.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 1
  Несиелер - 7
  

• Тамақ өндірісінің процестері мен аппараттары

  Мақсаты: тамақ технологиясы процестерінің негіздері туралы теориялық білімді қалыптастыру. Масса алмасу процестері: сіңіру, адсорбция, экстракция, ректификация және дистилляция, кристалдану, кептіру, ион алмасу, мембрана алмасу. Гидравлика және гидравликалық машиналар негіздері. Гидростатика, гидравликалық ұқсастық және сұйықтықтардың ағымы. Реология негіздері. Сұйықтықтардың ағуы. Дисперсиялық жүйелердің Гидромеханикалық процестері, сипаттамасы және бағалау әдістері. Жылу процестері. Жылу алмастырғыштардың түрлері. Белгілі бір мақсатқа арналған құрылғыларды есептеу және таңдау әдістері.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Ғылыми зерттеулердің негіздері

  Мақсаты: Ғылыми зерттеулер жүргізу, ғылыми ақпаратты іздеу, жинау және талдау әдістерін қолдану дағдыларын игеру,  сондай-ақ ғылыми жұмыстар жазуға дайындық Қазіргі қоғамдағы ғылымның рөлі және оның негізгі функциялары. Ғылым саласындағы басқару. Мемлекеттің ғылым саласындағы саясаты. Фундаменталды, қолданбалы және ізденістік ғылымдар. Теориялық және эмпирикалық зерттеу деңгейлері. Ғылыми зерттеулердің әдіснамалық негіздері. Ғылыми зерттеу бағытын таңдау және тақырыптың негіздемесі. Ғылыми ақпаратты іздеу, жинақтау және өңдеу. Патенттер, патенттік зерттеулердің түрлері, олардың ерекшеліктері және өнім жасау кезеңдерімен байланысы. Кітапханалардағы әдебиетті жүйелеу принциптері және библиографиялық сипаттамаларға арналған нормативтік құжаттар. Ғылыми еңбектер, академиялық жазба жанрлары және олардың сипаттамасы (мақала, рецензия, монография, диссертация, реферат, аннотация). Ғылыми еңбектің тілі мен стилі. Ғылыми еңбектерді редакциялау және рецензиялау. Ғылыми қызметтің этикалық қағидаттары.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 1
  Несиелер - 3
  

• Тамақ өнімдерінің сапасын зерттеу әдістері

  Мақсаты: тамақ өнімдерінің сапасын, тағамдық құндылығы мен қасиеттерін кешенді бағалаудың заманауи әдістері саласында білім мен дағдыларды қалыптастыру. Шикізат пен тамақ өнімдері қасиеттерін талдау әдістерінің жіктелуі. Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің химиялық, физикалық, органолептикалық көрсеткіштерін анықтау әдістері (денситометрия, рефрактометрия, хроматография, фотоколориметрия, спектрлік талдау және т.б.). Құрғақ заттарды, ылғалдылықты, ақуыздардың, майлардың, көмірсулардың, спирттің, күлдің, минералды қоспалар мен хлоридтердің, Ұшпа қышқылдардың, витаминдердің, қышқылдықтың, сілтіліктің құрамын анықтау әдістері

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Сенсорлық талдау

  Мақсаты: сенсорлық талдау туралы теориялық білімді және адамдардың сезім мүшелері қабылдаған өнімдерге реакциясын түсіндірудің практикалық дағдыларын қалыптастыру. Сенсорлық талдауды стандарттау. Сенсорлық талдаудың психофизикалық негіздері. Тағамның сенсорлық белгілерін қабылдаудың теориялық негіздері. Дәм мен иістің заманауи көріністері мен жіктелуі. Объективті және қайталанатын нәтижелерді қамтамасыз ету үшін қажетті негізгі шарттар. Заманауи сенсорлық талдауды ұйымдастыру, сенсорлық талдау әдістері, тұтынушылық және аналитикалық әдістердің сипаттамасы. Сараптамалық әдістеме. Сенсорлық және аспаптық талдау нәтижелерінің өзара байланысы.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 1
  Несиелер - 3
  

• Шикізатты өңдеу кезіндегі физика-химиялық өзгерістер

  Мақсаты: қоғамдық тамақтандыру өнімдерін өндіру процесінде физика-химиялық өзгерістерді зерттеу дағдыларын қалыптастыру. Тамақ өнімдерін өндіруге арналған шикізаттың химиялық құрамы, тағамдық және биологиялық құндылығы, құрылымы. Технологиялық өңдеу кезінде тағамдық компоненттердің өзгеруі: ақуыздар (денатурация, коагуляция және т.б.), қанттар (гидролиз, карамелизация, меланоидин түзілуі), крахмал (адсорбция, ісіну, пастерлеу, ретроградация, деструкция, модификация), липидтер (автототығу, балқу, эмульсия, гидролиз, адсорбция, гидролиз, тотығу, пиролиз).

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Тамақтандыру кәсіпорындарының санитариясы мен гигиенасы

  Мақсаты: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында жұмыс істеудің санитарлық жағдайларының сақталуын және қызметкерлердің қызмет көрсетудің гигиеналық талаптарын орындауын және өнімдер мен қызметтердің сапасын қамтамасыз етуді бақылау дағдыларын қалыптастыру. Санитария және гигиена саласындағы ҚР нормативтік-құқықтық базасы. Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындары мен сауда кәсіпорындарын ұстауға қойылатын санитарлық-гигиеналық талаптар. Суды санитарлық-гигиеналық бағалау. Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындары мен сауда кәсіпорындары қызметкерлерінің жеке гигиенасы, мүкәммал мен жұмысшылардың қолын санитарлық бақылау, тамақ өнімдерін сақтауға, тасымалдауға қойылатын санитарлық талаптар. Жуу және дезинфекциялау құралдарын пайдалану тиімділігін зертханалық бақылау..

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 1
  Несиелер - 3
  

• Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы 2

  Мақсаты: шикізатты ұтымды пайдалануды, өнімнің жоғары сапасын, оның тұтынушының өмірі мен денсаулығы үшін қауіпсіздігін қамтамасыз етуді ескере отырып, қоғамдық тамақтандыру өнімдері технологиясының ғылыми негіздері саласында білімді, іскерлікті және дағдыларды қалыптастыру. Тәтті тағамдарды, ыстық және салқын сусындарды, ұн тағамдарын, гарнирлерді, ұннан жасалған аспаздық өнімдерді, ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді, әрлеу жартылай фабрикаттарын, тоңазытылған және тез мұздатылған тағамдарды өндіру технологиясы. Тәтті тағамдардың, ыстық және салқын сусындардың, ұн тағамдарының, гарнирлердің, ұннан жасалған аспаздық өнімдердің, ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің, әрлеу жартылай фабрикаттарының, тоңазытылған және тез мұздатылған тағамдардың сапасына нормативтік құжаттардың талаптары.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Қоғамдық тамақтандырудағы инновациялық технологиялар

  Мақсаты: қоғамдық тамақтандыру өнімдерін дайындауда қазіргі заманғы химия ғылымы мен техникасының жетістіктерін пайдаланады. Қоғамдық тамақтандыру саласындағы қазіргі химия ғылымы мен техникасының жетістіктері. Молекулярлық асхананың шығу тарихы және негізін салушылар. Молекулярлық асханада қолданылатын технологиялар мен жабдықтар. «Фьюжн технологиясы», «жоғары асүйдегі» фьюжн стилі молекулалық асханамен салыстырғанда. Өнімдердің консистенциясы мен пішінінің өзгеруі. Өнімдерді сұйық азотпен өңдеу. Эмульсия. Сферификация. Желелеу. Көмірқышқыл газымен карбондау немесе байыту. Sous Vide технологиясы. PaccoJet технологиясы, Foodpairing, Flambéing және т.б.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Суыту техникасы және технологиясы

  Мақсаты: Тоңазытып өңдеудің техникалық құралдарын пайдалану және тез бұзылатын өнімдерді сақтау дағдыларын игеру. Жасанды салқындатудың теориялық негіздері. Бу- компрессиялық тоңазытқыш машиналары. Бу компрессиялық тоңазытқыш машиналарының жұмыс заттары. Бу-компрессиялық тоңазыту машиналарының теориялық циклдары мен схемалары. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының тоңазытқыштарын жобалау. Сауда тоңазытқыш жабдықтары және тоңазытқыш көлігі. Тоңазытқыш жабдықтарын техникалық пайдалану. Тоңазытқыш технологиясы. Өнімдерді, жартылай фабрикаттарды және аспаздық өнімдерді тоңазытқышпен өңдеудің параметрлері мен әдістері. Тағамды салқындату. Тамақ өнімдерін мұздату. Тамақ өнімдерін тоңазытқышта сақтау

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Арнайы тамақтану өнімдерінің технологиясы

  Мақсаты: арнайы мақсаттағы тамақ өнімдерін дайындауда білім мен тәжірибелік дағдыларды меңгеру. Арнайы мақсаттағы тамақтанудың ғылыми негіздері. Халықтың әртүрлі топтары үшін арнайы мақсаттағы тамақ өнімдерін өндіру принциптері. Халықтың әртүрлі топтарына арналған мамандандырылған тамақ өнімдерін өндіру технологиясының ерекшеліктері. Арнайы мақсаттағы азық-түлік өнімдерін құрудың заманауи тәсілдері. Химиялық және механикалық үнемдеуді қамтамасыз ететін технологиялық әдістер. Арнайы тағам дайындау технологиясы. Диеталардың сипаттамасы (No 1, 2, 5, 7, 9, 10, 11, 15). IT-диетология: белгілі бір пайдаланушының қажеттіліктеріне сәйкес мәзірді таңдау үшін виртуалды кеңесшілерді құру.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Сақтау технологиясы

  Мақсаты: тамақ өнімдерін сақтау технологиясы бойынша теориялық білім мен практикалық дағдыларды қалыптастыру. Тамақ объектілерін сақтаудың жалпы мәселелері. Азық-түлік шикізаты мен өнімдерін сақтау принциптері, әдістері мен тәсілдері. Азық-түлік шикізаты мен өнімдерін қысқа мерзімді және ұзақ мерзімді сақтау. Ұзақ мерзімді сақтаудың технологиялық процесінің кезеңдері. Ұзақ сақтау кезеңінде азық-түлік шикізаты мен өнімдеріне арналған ыдыстар мен қаптамалар. Азық-түлікті практикалық сақтау. Уақыт, сапаны бақылау, жеткізілім ашықтығы және қоршаған ортаға әсер ету тұрғысынан азық-түлік логистикасын оңтайландыру.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары

  Мақсаты: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық жабдықтарын қауіпсіз пайдалануға қажетті білім, білік және дағдыларды қалыптастыру. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтарының жіктелуі, мақсаты, құрылымы, жұмыс принципі, техникалық сипаттамалары, пайдалану ережелері. Механикалық жабдықтар, Жылу (автоклавтар, қазандықтар, плиталар, су жылытқыштар, қайнатқыштар мен кофеқайнатқыштар, аспаздық автоматтар, аралас жылу аппараттары. тағамды ыстық күйде сақтауға арналған аппараттар.), сауда-технологиялық, қосалқы жабдықтар. Қоғамдық тамақтандырудағы роботтық жүйелер.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Қоғамдық тамақтандыру шикізаты мен өнімдерінің қауіпсіздігі

  Мақсаты: өнімнің жоғары сапасын қамтамасыз ету туралы заманауи идеялар тұрғысынан технологиялық процестерді жүргізу үшін қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің қауіпсіздігін бақылау дағдыларын қалыптастыру. Өңдеу және өндіру кезіндегі тамақ өнімдерінің тәуекел критерийлері (улы, канцерогенді, мутагенді және т.б.). Химиялық және биологиялық шыққан ксенобиотиктермен шикізат пен тамақ өнімдерінің ластануы. Табиғи немесе антропогендік шығу тегі бөгде химиялық заттарды анықтаудың нормалау және әдіснамалық негіздері. Қазақстан Республикасының заңдары, Кеден одағының техникалық регламенттері және адам мен қоршаған орта үшін шикізат пен тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін регламенттейтін халықаралық стандарттар. ХАССП жүйесі. Байытылған және синтетикалық өнімдер өндірісінде қауіпсіздікті қамтамасыз ету.

  Оқу жылы - 3
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Тұрақты өндіріс

  Мақсаты: экологиялық мәселелер туралы білімді, тұрақты өндірістік процестердің шешімдерін таңдау критерийлерін пайдалану дағдыларын қалыптастыру. Типтік экологиялық мәселелер және оларды шешу жолдары. Кәсіпорын ресурстары мен қалдықтарды басқарудың жалпы принциптері, өмірлік циклді бағалау. Тұрақты өндіріс өндірістік мәдениеттің даму кезеңі ретінде, қазіргі кездегі міндеттер. Тұрақты өндірістік процестер үшін иерархиялық ұйымдастыру және шешімдерді таңдау критерийлері. Ресурстық инженерия, экологиялық және интеграцияланған экологиялық технологияларды пайдалану. Экологиялық стратегия және өндірісті дамыту саясаты.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Мейрамхана құрылысының негіздері және инженерлік жабдықтау

  Мақсаты: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын салу және инженерлік қамтамасыз ету негіздері туралы білімді қалыптастыру Құрылыс туралы жалпы мәліметтер. Ғимараттар мен құрылыстардың жіктелуі, оларға қойылатын талаптар. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны ғимараттарының архитектуралық-жоспарлау шешімдері. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны ғимараттарының интерьерін жобалау принциптері.  Ғимараттардың негізгі құрылымдық элементтері: іргетастар, қабырғалар, бағандар, баспалдақтар, бөлімдер, еден тіректері, жабындар, терезелер, есіктер, бөлмені безендіру. Бас жоспарды жобалау. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының ғимараттарын инженерлік-техникалық жарақтандыру. Электр, газ, су, жылу қажеттілігі. Қоршаған ортаны қорғау жөніндегі іс-шаралар

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 6
  

• Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы технохимиялық бақылау

  Мақсаты: өндірістік-технологиялық және зерттеу қызметіне, шығарылатын өнімнің қауіпсіздігі мен сапасының көрсеткіштері бойынша кіріс, технологиялық және қабылдау бақылауын жүзеге асыру жөніндегі жұмыстарға қажетті дағдыларды қалыптастыру Кіріс, операциялық және қабылдау бақылау қызметтері. Технологиялық зертханаларды бақылау. Шикізат пен дайын тағамдардың сапалық және сандық көрсеткіштерін анықтау. Шикізатты инвестициялаудың дұрыстығын анықтау, тағамдардың сапасын бақылау. Технохимиялық бақылау зертханасын ұйымдастыру.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің өнеркәсіптік өндірісі

  Мақсаты: жоғары даярлықтағы жартылай фабрикаттардың өнеркәсіптік өндірісінің технологиялары туралы білімдерін дамыту. Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің өнеркәсіптік өндірісінің сипаты мен бағыттары. Өндіріс тиімділігін арттыратын ағынды механикаландырылған және автоматтандырылған желілер. Көкөністерден орталықтандырылған аспаздық өнімдерді өндіру. Орталықтандырылған ет және ет өнімдерінің жартылай фабрикаттары. Ауыл шаруашылығы құстарынан жартылай фабрикаттарды орталықтандырылған өндіру. Орталықтандырылған балық және балық шикізатынан жартылай фабрикаттарды өндіру. Жоғары дайындықтағы жартылай фабрикаттарды өндірудің заманауи технологиялары. Қалдықсыз технологиялар.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 6
  

• Тамақтану кәсіпорындарын цифрландыру және автоматтандыру

  Мақсаты: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының автоматтандырылған технологиялық жабдықтарын пайдалану бойынша практикалық дағдыларды игеру. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық жабдықтарын цифрландыру және автоматтандыру. Автоматты реттеудің негізгі заңдары. Жабдықта қолданылатын технологиялық процестердің параметрлерін өлшеу, бақылау және реттеу датчиктері.  Механизмдер, интерфейстер, микропроцессорлар және компьютерлік құрылғылар. Автоматтандыру жүйелерін басқару және автоматтандырылған технологиялық жабдықты пайдалану.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын технологиялық жобалау

  Мақсаты: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалау бойынша теориялық білім мен практикалық дағдыларды қалыптастыру, бұл басқа мамандармен бірге жаңа кәсіпорындарды салуға және қолданыстағы кәсіпорындарды қайта құруға арналған жобалық құжаттаманы әзірлеуге мүмкіндік береді. Құрылыстың немесе қайта құрудың техникалық-экономикалық негіздемесі. Жобалау тапсырмасы. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалаудың жалпы ережелері. Есептеудің негізгі нормативтері және қоғамдық тамақтану кәсіпорындарын орналастыру принциптері. Технологиялық есептеулер. Үй-жайлардың функционалдық мақсатына сәйкес жоспарлау шешімдері. Жабдықты орналастыру принциптері. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының көлемдік-жоспарлау шешімдері. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының бас жоспарлары. Кәсіпорындардың және оның элементтерінің негізгі құрылыс конструкциялары

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 6
  

• Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар

  Мақсаты: тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар, тамақтанудағы рөлі, токсикология және медициналық-биологиялық талаптар тұрғысынан бағалау туралы қажетті теориялық білімді қалыптастыру. Тағамдық қоспалардың негізгі топтары және олардың функционалды мақсаты. Тағамдық қоспалардың жіктелуі: хош иістендіргіштер, бояғыштар, консерванттар, антиоксиданттар, күрделі тағамдық қоспалар және т.б. тағамдық қоспалардың кодификациясы, сапасы және ақпараты. Тағамдық қоспалардың сандық кодификациясы. Сандық кодификация жүйесіне сәйкес Тағамдық қоспалардың жіктелуі. Тағамдық қоспаларды  жеке заттар ретінде немесе функционалды класс өкілдері ретінде е нөмірімен бірге белгілеу.биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы ақпарат. ББҚ функционалдық мәні. Тағамдық қоспалар мен ББҚ қауіпсіздігін бақылау.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Тамақтану индустриясы кәсіпорындарының экономикасы

  Мақсаты: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны жұмысының тиімділігін арттыру бойынша ұйымдастырушылық-экономикалық іс-шараларды әзірлеу дағдыларын қалыптастыру. Нарықтық экономикадағы тамақтану кәсіпорны. Тамақтану өнімдері мен қызметтеріне сұраныс. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қызметін жоспарлау. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының өндірістік бағдарламасы және тауар айналымы. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының тауар айналымын тауарлық қамтамасыз ету. Қоғамдық тамақтандырудағы бағалар мен баға. Тамақтану кәсіпорындарының өндіріс және айналым шығындары. Тамақтану кәсіпорындарының кірістері. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының пайдасы мен рентабельділігі. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының негізгі қорлары мен айналым қаражаттары. Еңбек ресурстары және оларды қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында пайдалану тиімділігі. Тамақтану кәсіпорындарының қызметкерлеріне еңбекақы төлеу. Қоғамдық тамақтандыру ұйымдарының қаржы ресурстарын қалыптастыру және пайдалану

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Тамақтану индустриясындағы стратегиялық менеджмент

  Мақсаты: стратегиялық баламаларды әзірлеу дағдыларын қалыптастыру және оның қызметінің тиімділігін арттыру үшін тамақтану кәсіпорнының нақты стратегиясын таңдау. Стратегиялық менеджменттің мәні мен мақсаты. Мейрамхана бизнесі кәсіпорнының қызметінде қолданылатын стратегиялық басқару түрлері. Мейрамхана бизнесі кәсіпорнының стратегиялық көзқарасы мен миссиясын тұжырымдау. Мейрамхана бизнесінің стратегиялық мақсаттары мен мақсат қою процесі. Мейрамхана бизнесі кәсіпорнының сыртқы ортасын Стратегиялық талдау. Мейрамхана бизнесінің әлеуетін Стратегиялық талдау. Мейрамхана бизнесінде қолданылатын стратегиялардың мәні мен жіктелуі. Стратегиялық баламаларды қалыптастыру және мейрамхана бизнесі үшін стратегияларды таңдау тәсілдері. Мейрамхана бизнесі кәсіпорнының өнім (қызмет) стратегиясын әзірлеу. Мейрамхана бизнесі кәсіпорнының қызметінде стратегияларды ұйымдастыру және іске асыру механизмі. Ұйымдастырушылық құрылым және ұйымдастырушылық мәдениет мейрамхана бизнесі кәсіпорнының стратегиялық өзгеру объектілері ретінде

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Тамақтану кәәсіпорындарындағы еңбекті қорғау

  Мақсаты: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында еңбекті қорғауды ұйымдастыру, қауіпті және зиянды өндірістік факторларды анықтау, еңбек қауіпсіздігінің қажетті деңгейіне жету үшін қажетті дағдыларды әзірлеу және бақылау бойынша теориялық білім мен практикалық дағдыларды қалыптастыру. Тамақтану кәсіпорындарындағы еңбекті қорғауды басқару жүйесі. Тамақтану кәсіпорындарындағы еңбек жағдайларының сипаттамасы, жұмыс орны мен адамның тіршілік ету ортасының жайлы жағдайын жасау. Өндірістік жарақат пен кәсіптік аурулардың себептерін зерттеу. Жабдықтарды пайдалану және қауіпсіздік техникасы. Өндірістегі жазатайым оқиғаларды тергеу және есепке алу туралы ереже.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 3
  

• Қызмет көрсету технологиясы және этикет

  Мақсаты – теориялық білім негізінде тамақ өнеркәсібінде қызмет көрсету сапасын басқару дағдыларын қалыптастыру. Қоғамдық тамақтандыру саласындағы нормативтік құжаттар. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының жіктелуі және түрлері, олардың сипаттамасы, Қызмет көрсету әдістері мен нысандары, олардың жіктелуі. Әртүрлі типтегі және сыныптағы кәсіпорындарда қызмет көрсетуді ұйымдастырудың ерекшеліктері. Қызметті ұйымдастыру кезеңдері: дайындық, негізгі, қорытынды. Қабылдаулар мен банкеттер: анықтамасы, мақсаты, жіктелуі. Қызмет көрсетудің заманауи әдістері. Қызмет көрсетудің арнайы нысандары. Корпоративтік іс-шараларға, банкеттерге, буфеттерге, үйлену тойларына және басқа да мерекелік іс-шараларға (қоғамдық тамақтандыру) аумақтан тыс тамақтану қызметтерін ұйымдастыру. Шетелдік туристерге қызмет көрсету ерекшеліктері. Қонақ үйлерде, вокзалдарда, әуежайларда, өзен терминалдарында, порттарда, моторлы кемелерде тұратын адамдарға қызмет көрсету ерекшеліктері. Нейрогастрономия.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 1
  Несиелер - 6
  

• Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы есеп және есеп беру

  Мақсаты: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында шикізаттың, жартылай фабрикаттардың, дайын өнімнің және тауарлық-материалдық құндылықтардың қозғалысын есепке алу дағдыларын игеру. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнында өндірістік есепті ұйымдастырудың жалпы принциптері.  Кәсіпорындарда қолданылатын заңнамалық және нормативтік құжаттар. Материалдық жауапкершілік, шарт, материалдық жауапты тұлғалардың тауарлық есебі. шикізаттың, жартылай фабрикаттар мен дайын өнімнің, тауарлық-материалдық құндылықтардың қозғалысын есепке алу.  Өнімнің баға белгілеу және калькуляциялау тәртібі; шикізат қажеттілігін есептеу тәртібі. Тауар операцияларын құжаттау. Тауарлық-материалдық қорларды бақылауды ұйымдастыру.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 2
  Несиелер - 4
  

• Мейрамхананың ұйымдастыру -технологиялық қызметінің бағдарламалық кешендері

  Мақсаты: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының ұйымдастырушылық-технологиялық қызметінің заманауи бағдарламалық кешендерін пайдалану дағдыларын қалыптастыру. Мейрамхана қызметін автоматтандырудың бағдарламалық кешендері. Қоғамдық тамақтандыру және қызмет көрсету өнімдерін өндірудің тиімділігін арттыруға арналған қолданбалы бағдарламалар пакеттері. Кәсіби қызмет саласындағы ақпаратты іздеу, сақтау, өңдеу және талдау. Желілік компьютерлік технологиялар және тамақтану индустриясындағы мәліметтер базасы. Ұйымдастырушылық қызметті күнтізбелік жоспарлаудың бағдарламалық кешендері

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 2
  Несиелер - 4
  

• Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру

  Мақсаты: өнімді өндіру мен өткізуді ұйымдастыру дағдыларын қалыптастыру; өндірістік цехтар мен қосалқы үй-жайлардың жұмысын бақылау. Қоғамдық тамақтандыру саласындағы білімді нақты кәсіпорында қолдану. Жабдықтауды, қойманы және контейнерлерді басқаруды ұйымдастыру; өндіріс құрылымын, өндірістік және технологиялық процестердің мәні мен элементтерін; өндірістік жұмысты жедел жоспарлау, өндірістік процестер мен өнімді өткізуді ұйымдастыру, негізгі өндірістік цехтар мен қосалқы үй-жайлардың жұмысы, өндірістік персоналдың негізгі категориялары, оларға қойылатын талаптар. Үнемді өндірістің принциптері. Кәсіпорынның шаруашылық қызметін талдау..

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Шетелдегі мейрамхана өнімдерінің технологиясы

  Мақсаты: шетелдік тағамдарды дайындау технологиясы мен дағдыларын қалыптастыру. Шетелдік тағамдардың тарихы, дәстүрлері, ерекшеліктері мен технологиясы: еуропалық (итальян, ағылшын, болгар, француз, испан және т.б.), азиялық (жапон, қытай және т. б.), американдық (мексикалық, бразилиялық және т. б.), Оңтүстік-Шығыс Азия, Австралия және Океания елдері.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Тамақ өнеркәсібіндегі өнімдер мен қызметтердің маркетингісі

  Мақсаты: тамақтану индустриясында маркетингтің теориялық білімін қалыптастыру, оларды қанағаттандыру үшін қажеттіліктер мен құралдарды анықтау, сатуды ынталандыру, тамақтану нарығында маркетингтік зерттеулер жүргізу үшін маркетинг құралдарын қолдану дағдыларын игеру. Тамақтану маркетингінің негіздері. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында маркетинг тұжырымдамасын жүзеге асыру. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында маркетингтік зерттеулерді ұйымдастыру және жүргізу. Тұтынушылардың тамақтану нарығындағы мінез-құлқы. Тауар саясаты. Тарату жүйесі және тарату арналарын басқару. Маркетинг кешеніндегі баға саясаты. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы Маркетингтік бақылау.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Диетология

  Мақсаты: емдік және емдік-профилактикалық тамақтанудың метаболизмді қалыпқа келтіруге, адам ағзасын өткен аурулардан кейін қалпына келтіруге, салмақты түзетуге әсері туралы теориялық білімді қалыптастыру. Емдік тамақтану теориясы және сау адамның тағамдық заттарға физиологиялық қажеттіліктері. Емдік және емдік-профилактикалық тамақтанудың сипаттамасы, мәні. Кешенді терапиядағы және аурулардың алдын алудағы емдік және емдік-профилактикалық тамақтанудың маңызы. Емдеу және емдеу-профилактикалық диетаны құруға қойылатын жалпы талаптар. Емдік және емдік-профилактикалық тамақтану үшін мамандандырылған өнімдердің маңызы. Жеке аурулар үшін емдік тамақтану.

  Оқу жылы - 4
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

Профессии

Оқыту нәтижелері

• Жеке және кәсіби қызметінде заманауи техниканы, ақпараттық технологияларды және жасанды интеллектті пайдаланады.
• Кәсіби және жеке қызметте экономика, құқық және қаржылық сауаттылық негіздері туралы білімді пайдаланады.
• Тамақ өнімдерін өндіру саласындағы инженерлік-техникалық міндеттерді математика, физика және механика заңдары бойынша білімдерін негізге ала отырып шешеді.
• Тамақ өнімдерін өндіру саласындағы кәсіби міндеттерді химия және микробиология заңдары бойынша білімдерін негізге ала отырып шешеді.
• Тамақ өнімдері өндірісінің теориялық негіздерін, ғылыми этика мен академиялық адалдық принциптерін түсіндіреді.
• Қоғамдық тамақтандыру өнімдерін өндіру тиімділігін экономика және тұрақты даму білімдеріне негізделе отырып қамтамасыз етеді.
• Жоғары сапалы өнім шығару бойынша қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастырады
• Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында әртүрлі технологиялық жабдықтарды тиімді пайдаланады.
• Заңнама талаптары негізінде тіршілік қауіпсіздігін және еңбекті қорғауды қамтамасыз етеді
• Физиология және заманауи тамақтану концепцияларының негізінде арнайы рациондарды құрастырады.
• Автоматтандырылған жобалау жүйесін пайдаланып қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалайды.
• Нормативтік құжаттарға сәйкес тамақ өнімдері мен қызметтерінің сапасы мен қауіпсіздігін бақылаудың тиімді жүйесін ұйымдастырады
• Тамақтану индустриясында өнім өндірісі мен қызмет көрсетуді басқарады

Ұқсас БББ