6B07201 Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы (сала бойынша) в Семей қаласының Шәкәрім атындағы университеті

Кіріспе. Нақты сандар. Рационалды және иррационалды сандар. Бір айнымалының сандық функциялары. Функцияның нүктеде үздіксіздігі, әртүрлі анықтамалар және олардың эквивалентері. Бір айнымалысы бар функцияны дифференциалды есептеу. Полярлық координат жүйесінде функциялардың графиктерін құру, бір айнымалы функцияның интегралдық есептелуі

Атом-молекулалық ілім негіздері. Атом құрылысы және периодтық жүйеа. Атомның кванттық-механикалық моделі. Химиялық байланыстар түрлері. ВБ және МО әдістері. Химиялық процесстердің негізгі теориялары. Бейэлектролит ерітінділер қасеттері. Електролиттердің сулы ерітінділері, электрролит ерітінділердегі алмасу реакциялары. Тотығу-тотықсыздану реакциялары. Комплексті қосылыстар құрылымы туралы қәзіргі көзқарас және координациялық теория негіздері.

Кіріспе. Санитарлы-эпидемиологиялық қызметі туралы жалпы түсініктер. Стандарттау және серти-фикаттау мүшелерімен өзара байланыс. Тамақ өнімдеріне қойылатын СанЕжН талаптары мен ережелері. Зертхана бөлмелеріне, сауда, өндіріс объектілеріне қойылатын талаптар. Өндірістік санитария, жеке басының гигиенасы.

Экология және өмір қауіпсіздігі, құқық негіздері және сыбайлас жемқорлыққа қарсы мәдениет, экономика, кәсіпкерлік және көшбасшылық саласындағы принциптер мен негізгі әдістерді қамтитын кешенді пән. Нормативтік құқықтық актілерді қолдану ерекшеліктері. Экологиялық құқықтық қатынастардың ерекшеліктері, экологиялық құқықтық қатынастар субъектілерінің құқықтары мен міндеттері.

Астық түйірді өңдеу және пайдалану. Астық түйірді жіктеу және жүйелігі. Астық түйірді өсіру кезінде оның сапасы мен құрамына әсер ететін факторлар. Жемісі мен тұқымының анатомиялық құрылымы және морфологиялық сипаттамасы. Астық түйірдің сапасын бағалау. Талдау жасау үшін астық түйірді сынамаға дайындау және іріктеу.

Кіріспе. Астық және оны қайта өңдеу өнімдерін сақтау саласындағы міндеттер. Сақтауға түсетін астықтың жай-күйі. Сақтауға түсетін астықтың құрамы мен қасиеттеріне әсер ететін факторлар. Ұн мен жарманың физикалық қасиеттері. Астық өнімдерін өндіру. Астық өнімдерінің сапасына қойылатын талаптар

Биохимияның басты міндеті биохимиялық процестердің негізгі заңдылықтарын анықтау, жасушалық метаболизм реакцияларына қатысатын биомолекулалардың құрылымы мен функциялары арасындағы өзара байланысты анықтау болып табылады. Бұл курс әр түрлі технологиялық өңдеу кезінде заттардың өзара айналымының мәнін түсінуге мүмкіндік береді.

Проекциялық әдісі. Түзу. Түзулердің өзара орналасуы. Жазықтық. Позициялық есептер. Кескіндер - көріністер, тіліктер, қималар. Аксонометриялық проекциялар. Проекцияларды түрлендіру әдістері. Бет. Беттердің құрылуы. Беттердің қиылысуы. Коаксиалды беттер. Бұйымдар түрлері.

Қайта өңдеу өндірісінің химиялық және физика-химиялық, биохимиялық, микробиологиялық және коллоидты процестері, олардың дайын өнім сапасына әсері мен ролі. Элеватор, құрамажем, ұн, жарма, крахмал өнеркәсібі, шарап жасау өндірісіндегі ашыту кәсіпорындарындағы технологиялық ағындарды құру теориясы.

Зиянды қоспалардың сипаттамасы, астық қорының зиянкестерімен астықтың залалдануы, астықтың теңдеуі мен табиғатын, астықтың минералды заттарын нормалау. Астық сапасы. Дайындалған астыққа арналған МЕМСТ. Астықты әр түрлі жағдайларда сақтау. Астық күтімі. Астық қорының зиянкестерімен күресу шаралары.

Өңдеу өндірісі азық түліктерінің классификациясы. Азық түлік функционалдығын анықтау. Теңдестірілген және барабар қоректендірудің негізгі теориялары. Функционалды азық түлік өндірісіндегі негізгі схеманы құру және бағыттау. Өндірістің технологиялық схемасы. Қалдықсыз технология. Функционалды азық түлік өндірісінде екіншілік шикізатты қолдану. Функционалды азық түлік өндірісінде қолданылатын екіншілік шикізатқа сипаттама.

Бұл пәннің мазмұны Елбасы Н.Ә. Назарбаевтың өмірі мен шығармашылығын, тәуелсіз Қазақстанның қалыптасуына бағытталған Елбасының инновациялық жобаларын зерттеуге, «Бақорда», «Мәңгілік ел», «Рухани жаңғыру» ұғымдарын жіктеуге қабілеттіліктерді қалыптастыруға, Елбасы шығармаларының ғылыми-әдістемелік маңыздылығын анықтауға бағытталған.

Физика курсы Жоғары математика курсымен бірге инженерлердің теориялық дайындығының негізін құрайды және жоғары техникалық мектеп түлектерінің инженерлік-техникалық қызметінің іргелі базасының рөлін атқарады. Негізгі заңдарды, классикалық және қазіргі заманғы физиканың теорияларын, сондай-ақ кәсіби қызмет жүйесінің негізі ретінде физикалық зерттеу әдістерін қолдану білімі мен іскерлігін қалыптастыру.

Бұл кіріктірілген пәнде Абай Құнанбаев, Шәкәрім Құдайбердиев, Мұхтар Әуезовтың шығармашылық мұрасының философиялық және көркемдік негіздері мен тарихи фактілер және латын графикасы негізінде қазақ алфавитін меңгеру, орфографияның ережелері, орфографиялық және орфоэпиялық нормалары көрсетілген.

Табиғаттағы микроорганизмдер әлемі, микроорганизмдердің морфологиясы, құрылысы, көбеюі және жіктелуі (бактериялар, вирустар),. Микроорганизмдерді өсіру және өсіру, микроорганизмдерге экологиялық факторлардың әсері, микроорганизмдердің зат алмасуы, Сала кәсіпорындарында пайдаланылатын микроорганизмдердің тұқым қуалаушылық және өзгергіштігі және Сала кәсіпорындарында санитарлық-гигиеналық бақылау.

Қайта өңдеу өндірістеріндегі ғылыми қамтамасыз ету және инновациялық қызмет. Қайта өңдеу өндірісі өнімдерінің ассортименті. Қазақстан Республикасының мемлекетаралық, мемлекеттік стандарттарының талаптарын ескере отырып, өнімнің сапасы. Астықты ұнға, жармаға және құрама жемге сақтаудың және өңдеудің қазіргі заманғы технологиясы.

Бұл курста тамақ өнімдерін өндіруде қолданылатын мал және өсімдік шикізаттарын өңдеудің жалпы тәсілдері, әдістері мен тәсілдері, сондай-ақ тамақ өндірісінің негізгі технологиялық сұлбалары оқытылады. Пәнді оқу студенттердің кең жаратылыстану-ғылыми ой-өрісінің дамуына ықпал етеді.

Тамақ өндірісінің нарығын және шикізат базасын дамытудың негізгі басым бағыттары. Ет өнімдерін өндіру технологиясы. Балық өнімдерін өндіру технологиясы. Сүт өнімдерін өндіру технологиясы. Қоғамдық тамақтану технологиясы. Ұн, астық өнімдерінің технологиясы. Кондитерлік, нан-тоқаш, макарон өнімдерінің технологиясы.

Емдік тамақтануды белгілеу және мақсаты, тамақ өнімдерінің жіктелуі (ет, сүт, май, балық өнімдері, кондитер өнімдері, жеміс, көкөніс), негізгі топтағы заттардың тағамдық және биологиялық құндылығы. Ғылыми зерттеу жұмыстарының кезеңдері – ақпараттарды жинақтау және талдау. Жұмысшы гипо-тезаны және тәжірибе жасау тәсілдерін ойластыру.

Тамақ өндірісіндегі ғылыми зерттеулердің теориялық негіздерін зерттеу, ЖОО-дағы ғылыми-зерттеу жұмысы туралы негізгі ұғымдарды зерттеу. Қазақстан Республикасының техникалық саясаты. Университетте ғылыми-зерттеу жұмыстарын ұйымдастыру. Ғылыми зерттеу бағытын таңдау. Тиімділік тұрғысынан ғылыми тақырыпты бағалау.

Макарон өнімдерін өндіру технологиясы мен техникасының дамуының қысқаша тарихы бұйымдарды. АЖ түріне байланысты макарон өнімдерінің жіктелуі-бидайдың және ұнның сорты, пішіні мен ұзындығы бойынша. Макарон өндірісінің шикізаты, оны қабылдау, сақтау және өндіріске дайындау- үкіметіне. Ұнның макарон қасиеттері. Дәстүрлі емес шикізат.

Тамақтық технологиялар химиялық, физико-химиялық, биохимиялық, микробио-логиялық, коллоидты процестерді, олардың тамақ өнімдерінің сапасына ролі және әсері, ет және балық өнімдері технологиясының ғылыми негіздері, қоғамдық тамақтану өнімдерінің технологиясы, сүт және сүт өнімдерінің технологиясы. Жаңа азық-түлік өнімдерінің сапасын зерттеу, астық өнімдерінің технологиялық ерекшеліктері.

Механикалық өңдеуге арналған жабдықтар: саланың қазіргі заманғы технологиясының негіздері, жабдықтар жіктемесі, бөлуге арналған жабдықтар, сорттау, тарту (сүзу), кесу, қалыптау және т.б., жабдықтарды техникалық жетілдірудің мәселелері мен тенденциялары, механикалық жабдықтарға қойылатын негізгі талаптар және пайдаланудың жалпы мәселелері.

Ұн өндірісі туралы жалпы мәліметтер. Ұнды өндіру үшін шикізат ретінде қолданылатын астықтың қасиеттері. Астық массасын сепарирлеу. Ұн зауытында астықтың бетін өңдеу. Астықтың гидротермиялық өңдеу. Ұн тарту зауыттарында тарту партияларын құрастыру. Астық пен аралық өнімдерін ұсақтау.

Макарон, нан пісіру, кондитерлік өндіріске арналған жабдықтарды жіктеу. Жылумен өңдеуге арналған жабдық. Жылу жабдықтарының жіктелуі. Технологиялық жабдықтарды пайдаланудың жалпы мәселелері. Технологиялық жабдықтың негізгі есептері. Технологиялық жабдықтың жұмыс принципі. Жабдықты пайдалану кезіндегі қауіпсіздік техникасы.

Астық қоймаларының жіктелуі. Қойылатын кзернохранилищам. Елімізде элеватор желісін құру. Емкость зернохранилищ және оны пайдалану. Астықтың сусымалы массасының негізгі қасиеттері. Астық массасының негізгі параметрлері. Қойма қабырғаларына астық қысымы, астық қысымы қабырғаға және сүрлем түбіне. Астық қоймаларының жұмысын жедел есептеу мәні (негізгі ұғымдар).

Нан пісіру өндірісінің шикізаты, нан-тоқаш өнімдерін өндірудің негізгі кезеңдері, қамыр дайындаудың әртүрлі тәсілдері кезінде өндірістік рецептураларды есептеу әдістері, нан, нан сапасын, ақауларын және ауруларын, нан өнімдерінің ассортиментін сақтау және тасымалдау, өнімдердің жекелеген түрлерін дайындау технологиясы.

Мармеладтың, пастильді бұйымдардың, сілікпенің құрылымы мен қағатын кәмпиттердің жіктелуі мен ассортименті. Тұтыну нормалары. ҚР кондитерлік саласының сипаттамасы. Кондитерлік өндірісті дамыту саласындағы міндеттер. Қантты кондитерлік өнімдер технологиясы қантты кондитерлік өнімдерді қанттың жай-күйі бойынша жіктеу.

Адам тағамындағы жарма өнімдерінің үлес салмағы. қазіргі заманғы ірі зауыт және оның цехтары. Жармалардың қолданыстағы ассортименті мен көрсеткіштері жарма өнімдерінің әртүрлі түрлері мен сорттарының сапасы. ассортиментін және сапасын жақсарту жарма. Жарма шикізатының технологиялық қасиеттерінің ерекшеліктері.

Пәннің негізгі мақсаты ашыту өндірісінің кәсіпорындарында шикізат материалын дайындау саласында берік білімді қалыптастыру; Ашыту өндірісінің технологияларында қолданылатын технологиялық схемалар мен өндіріс әдістерін игеру; операциялар мен технологиялық үрдістер өндірісінің деректерін құраушы дағдыларды игеру; белгіленген тәртіпте бекітілген талаптар мен біліктілікке сәйкес

Қазақстан Республикасының мемлекеттік стандарттары мен халықаралық, мемлекетаралық стандарттарына сай өнім сапасы мен тәсілдерін зерттеуге қойылатын талаптар. Өңдеу өндірісі саласында дайын өнім мен жартылай фабрикаттарды, шикізаттарды зерттеу тәсілдері мен сапа сараптамасы.

тамақ өнімдерінің сапасын зерттеу әдістерінің классификациясы. Сенсорлық талдау. Физика- химиялық әдістер (белсенді, титрлік қышқылдықты анықтау, тұтқырлықты, температураны анықтау). Полярографиялық, рефрактометрлік, спектрометрлік әдістер. Фото- электрлік колориметрия, атомды-абсорбциялық спектрометрия, инверсионды, вольтамперометрия, хроматографиялық зерттеу әдістері. Реологиялық зерттеу әдістері. Сараптамалық мәліметтерді өндеу. Тамақ өнімдерінің сапасын микробиологиялық зерттеу әдісі.

Сүт, ет, балық өнімдерін, майлар, бал, қант, алкогольді және алкогольсіз сусындар, ұн, жарма, қоғамдық тамақтану өнімдерін фальсификациялау. Тамақ өнімдерінің шынайылығын анықтау әдістері. Өнімді брактау. Тамақ өнімдерін фальсификациялауды өткізу тәртібі. Құжаттар толтыру, акттер құру.

Тауар қозғалысы саласындағы ақпараттық-талдамалық қызмет, тауар жүйелерін басқару. Экономика-адами қажеттіліктерді қанағаттандыруға қызмет ететін және барлық экономикалық ғылымдар үшін ортақ объект болып табылатын адам қызметінің саласы. Өндірістік процестің заңдылықтары. Практикалық өндірістік мақсаттарды жүзеге асырудың шаруашылық әдістері. Өткізу нарығы. Жеке кәсіпорындардың басқа шаруашылық бірліктерімен, нарықпен қарым-қатынасын Кәсіпорын экономикасын зерттеу.

Ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің жіктелуі мен ассортименті.Тағамдық құндылығы. Ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің жаңа түрлері, ассортиментті жетілдірудегі негізгі үрдістер. Функционалдық өнімдер. Қант диабетімен ауыратын адамдарға арналған бұйымдар. Негізгі шикізат және жартылай фабрикаттар. Қамыр негізгі жартылай фабрикат ретінде. Кондитерлік қамырды құрудың теориялық негіздері.

Астықты қабылдау, өңдеу, қайта өңдеу және сақтаудың технологиялық процесінің сызбасын әзірлеу; астық қоймаларының типін таңдау және олардың сыйымдылығын есептеу; бас жоспарды жобалау; астықты өңдеуге арналған жабдықтарды, қабылдау-тиеу құрылғыларын есептеу, кәсіпорындардың көлемдік-жоспарлау және құрылымдық шешімдері

Химиялық құрамы жемшөп. Құрама жем өнеркәсібінде қолданылатын шикізаттың негізгі түрлері, олардың қоректік түрлері құндылығы мен жіктелуі. Өсімдік жемі. Мал шикізаты . Шикізаттың технологиялық қасиеттері. Шикізатты қабылдау, орналастыру, сақтау және оны қайта өңдеуге беру.

Қоғамдық тамақтану ұйымы бойынша жалпы жағдай. Қоғамдық тамақтану орындарында қолданылатын құжаттар формасы. Шикізатты қабылдау және дайын өнімді шығару бойынша ағымдық есеп беру құжаттарына кіріспе, тауарлық есеп берулерді құрастыру. Қоймадағы тауарлар мен шикізаттарды есептеу.

Нан зауыттары мен наубайханаларды, кондитерлік, макарон фабрикаларын және әр түрлі қуаттағы цехтарды жобалау. Технологиялық ағындардың сұлбалары. Микропроцессорлық техника мен микроЭВМ қолдану арқылы нан пісіру, кондитерлік, макарон өндірісінің технологиялық процестерін басқару жүйесін әзірлеу.

Тамақ кәсіпорындардағы біріншілік есеп, рапорттар мазмұны, цехтық және өндірістік есептеу нәтижелері, қосымша жүйелік құжаттама, инвентаризация және жүргізу тәртібі, құжаттарды рәсімдеу. Түгендеу, түгендеу жүргізу тәртібі. Шикізатты сапа нормаларына сәйкес қабылдау, кәсіпорындарда кему нормалары.

Әртүрлі контингенттер үшін тамақтанудың негіздері мен маңызы. Функционалдық мақсаттағы тағам өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығы. Функционалдық тамақтануға мұқтаж халық топтары үшін өнімдерді технологиялық өңдеу ерекшеліктері. Функционалды мақсаттағы тамақ өнімдерін өндіру технологиясы, тамақ өнімдерін өңдеудің технологиялық режимдері.

Экономика бұл адамдар қажеттіліктерін қанағаттандыруға арналған қызмет ету өрісі және барлық экономикалық пәндердің зерттеу нысанасы болып табылады. Экономикалық өмірдің соңғы табиғи мақсаты тұтыну болса да, экономиканың ең маңызды бөлігі ретінде өндіріс қарастырылады.

Өндірістің шаруашылық қызметі. Кәсіпорынның өндірістік құрылымы өнеркәсіптік өндіріс типтері, өндірістік циклді ұйымдастыру. Кәсіпорынды басқару процестері. Өндіріс жоспарын әзірлеу және өнімді іске асыру. Кәсіпорынның пайдасы; материалдық-техникалық қамтамасыз ету. Өндіріс шығындары. Калькуляция және кәсіпорынның баға саясаты. Ұйымдастыру әдістері. Еңбекке ақы төлеу жүйесі. Кәсіпорынның өнімділігі және сыртқы-экономикалық қызметі.

Қайта өңдеу өндірістерінің технологиялық үдерістерін жетілдіру үшін жалпы инженерлік білім беру барысында алынған іргелі ғылыми білімді қолдану

Нормативтік құжаттардың талаптарына және қазіргі заманғы тамақтану ғылымдарына сәйкес жоғары сапалы азық-түлік өнімдерін өндіруді қамтамасыз ету

Кәсіпорын қызметін ұйымдастыру үшін жобалау-конструкторлық нормаларды қолдану

Қоғамдық және еңбек өміріне тиімді және конструктивті қатысуға мүмкіндік беретін әлеуметтік-гуманитарлық ғылымдар саласында базалық білімдерді меңгеру

Өнім өндірісінің тиімділігін арттыру үшін қайта өңдеу өндірісінің теориясы мен практикасын қолдану

Ғылыми-техникалық прогрестің дамуын ескере отырып, қайта өңдеу өнеркәсібі салаларының жаңа Тамақ өнімдерінің технологияларын әзірлеу

Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарының қызметін ұйымдастыру және басқару

Өндірістік мәселелерді анықтау және кәсіби міндеттерді шешу үшін жаратылыстану-ғылыми білімдер мен әдіснаманың негіздерін пайдалану

Қайта өңдеу өнеркәсібі салаларының кәсіпорындарында өнім өндірудің технологиялық процесін ұйымдастыру

Техникалық және кәсіптік шеберлік негіздерін меңгеру кезінде жалпы инженерлік дайындықты қолдану