7M07202 Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы в АТУ

Болашақ магистрдің кәсіби қызметінде шет тілін оқытудың халықаралық стандарттары аясында коммуникативтік құзіреттіліктің құзыреттілігін жүйелі түрде тереңдету. Күнделікті және кәсіби қарым-қатынаста шет тілін белсенді қолдану үшін күнделікті сөйлеу және мамандық тілін практикалық меңгеру үшін бакалавриатта алған біліктер мен дағдыларды тереңдету және дамыту.

Қазіргі заманғы аппаратураны және шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және дайын өнімнің қасиеттерін зерттеу әдістерін пайдалана отырып, ғылыми зерттеулер бағдарламасын әзірлеу әдістемесі. Заманауи ақпараттық технологияларды қолдану арқылы экспериментті жоспарлау және ұйымдастыру әдістері мен құралдары. Экспериментті жоспарлау мен ұйымдастырудың пәнаралық сипаты. Ғылыми зерттеулердің заманауи әдістемелері, ғылыми-зерттеу жұмыстарындағы ғылым мен инновациялық технологияның заманауи жетістіктері.

Жоғары оқу орындарындағы оқу үдерісін ізгілендіру мен демократияландырудың заманауи тенденцияларын, оқыту мен тәрбиелеудің жаңа технологияларын көрсетеді, педагогикалық қызметтің жеке шығармашылық стиліне назар аударады. Білім беру саласындағы кәсіби іс-әрекеттің құндылық негіздері, қоғам өміріндегі мұғалімнің рөлі мен орны, педагогикалық іс-әрекеттің негізгі бағыттары, мұғалімнің функциялары. Кәсіби өзін-өзі тану және өзін-өзі дамыту жолдары.

Қайта өңдеу өндірісінің технологиясындағы зерттеулердің ғылыми негіздері. Өңдеу өндірісі саласындағы ғылыми ақпаратты іздеу және талдау. Өңдеу өндірісі саласында ғылыми, анықтамалық әдебиетпен және нормативтік құжаттармен жұмыс істеу дағдысын меңгеру. Өңдеу өндірісінің технологиясында эксперименттерді жоспарлаудың математикалық әдістерін қолдану. Тәжірибелік зерттеулердің нәтижелерін өңдеу. Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы бойынша ғылыми зерттеулерді енгізу және оның тиімділігі.

Басқару психологиясының теориялық және әдіснамалық негіздері-әр түрлі ұғымдармен, басқару психологиясының негізгі ұғымдарымен, заңдылықтарымен танысу. Басшының жеке басқарушылық тұжырымдамасы. Ұжымның құрылымы және ұжымдағы әлеуметтік-психологиялық ахуал. Басқарушылық қызмет және өзара іс-қимыл саласындағы психологиялық зерттеу әдістері, топтағы тұлғааралық қатынастар. Басқару психологиясының өзекті мәселелері.

Математикалық модельді әзірлеу негіздері. Математикалық модельді шешу әдістерін таңдауды негіздеу. Математикалық модельдерді құрастыру тәсілдерін жіктеу (ғылыми-техникалық ақпаратты жинау, өңдеу, талдау және жүйелеу тәсілдері). Математикалық модельдерді аналитикалық және сандық шешу әдістерінің жіктелуі және олардың негізгі кезеңдері. Инженерлік есептің математикалық моделін құрастыруда қажетті ақпаратты талдау және жүйелеуге арналған компьютерлік технологиялар.

Ғылым философиясы мен ғылым тарихының негізгі проблемаларының, тақырыптарының ерекшелігі мен байланысы. Ғылымның өзін-өзі тануы оның әлеуметтік-философиялық тұрғыдан. Жаратылыстану, әлеуметтік және техникалық ғылымдардың өзін-өзі анықтауы, олардың жалпылығы мен айырмашылықтары. Тарихи динамикада қабылданған және тарихи өзгеріп отыратын әлеуметтік-мәдени контекстте қарастырылатын ғылыми білімді өндіруге арналған арнайы іс-әрекеттің даму заңдылықтары мен тенденциялары

Астық өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі. Сәйкестікті растау схемалары мен жүйелері. Кеден одағы шеңберінде сәйкестікті растау шарттары. Сапа жүйесі және олардың дәнді, бұршақты және майлы дақылдардың сапасын қамтамасыз етудегі рөлі. Сапа жүйелерін сертификаттау. Жүйелер: ГОСТ, НАССР, ИСО олардың дәнді, бұршақты және майлы дақылдардың сапасын қамтамасыз етудегі рөлі. Талдау және қолдану. ҚР өндірістік қауіпсіздік.

Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету бойынша мемлекеттік нормалау. Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету жөніндегі нормативтік база. Қауіптердің жіктелуі. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздік көрсеткіштері. Шикізат пен тамақ өнімдерінің сапасын қамтамасыз ету әдістері. Астық өңдеу, нан пісіру, макарон, кондитерлік, ашыту өндірістері мен шарап жасау өнімдерін өндірудің негізгі сатыларында бақылау әдістерін айқындау.

Сапа түсінігі. САПАНЫҢ пайдаға әсері. Сапаға шығындарды жіктеу. Бәсекеге қабілеттілік және сапа. Өнеркәсіптік меншік объектілері, олардың құқықтық қорғалуы және патент қабілеттілігі. Өнеркәсіптік меншікті лицензиялау. Лицензиялық шарт: түсінігі, түрлері, қолданылуы. Технологиялық процестерді басқару жүйесін зерттеу. Отандық кәсіпорындарда өнім сапасын басқаруға жүйелік тәсілді әзірлеу. Өнеркәсіптік меншікті лицензиялау.

Сусындар өндірісінің арнайы микробиологиясы. Тамақ шикізатынан дайындалатын спирт өндірісінің микробиологиясы. Спирт өндірісіндегі шикізаттың микрофлорасы. Спирт өндірісінде қолданылатын микроорганизмдердің сипаттамасы. Спирт өндірісінде ашытқы мен сүт қышқылы бактерияларының таза дақылдарын өсіру. Сыра қайнату өндірісінің микробиологиясы. Сыра қайнатуда қолданылатын ашытқылардың сипаттамасы. Ашытқылардың физиологиялық қасиеттері мен өмір сүру жағдайлары. Сыра қайнату өндірісінде ашытқының таза дақылдарын өсіру. Негізгі ашыту және ашыту кезеңіндегі ашытқы. Сыра қайнату өндірісін микробиологиялық бақылау. Алкогольсіз сусындар мен квас өндірісінің микробиологиясы. Квас өндірісінде қолданылатын микроорганизмдер. Квас және алкогольсіз өнімдер өндірісіндегі инфекция көздері. Шарап өндірісінің арнайы микробиологиясы. Шарап ашытқысы. Ашытқы морфологиясы. Жүзім жидектерінің, шырынның және шараптың ашытқы флорасы

Алкоголь және алкогольсіз сусындарды сараптау мәселелерін реттейтін нормативтік құжаттардың құрылымы. Алкоголь және алкогольсіз сусындардың сапасы мен қауіпсіздігіне қойылатын талаптар. Р тәртібі алкогольді және алкогольсіз сусындарға сараптама жүргізу рәсімі. Өндірістің сапа менеджменті жүйесі. Сапа менеджменті жүйелерін сертификаттау жөніндегі органдарға қойылатын талаптар. Сыраны сәйкестендіру. Алкогольсіз сусындарды сәйкестендіру және сараптау. Минералды суларды идентификациялау және сараптау. Жүзім шараптарын, көбікті, газдалған шараптарды сәйкестендіру және сараптау. Коньякты идентификациялау және сараптау. Этил спиртін сәйкестендіру және сараптау. Арақтарды идентификациялау және сараптау. Ликер-арақ өнімдерін сәйкестендіру және сараптау.

Сүт қышқылының бактерияларын қолдану және олардың тағамдық бүліну процестеріндегі рөлі. Ашытқыларды индустриалды қолдану және тамақ өнімдерін бұзу процестеріндегі олардың рөлі. Өнеркәсіптік сірке суы. Түрлі тағам өнімдерін өндіруде сірке қышқылының бактерияларының оң және теріс рөлі. Пропион қышқылының және В12 витаминінің өнеркәсіптік өндірісі. Бутир қышқылының өнеркәсіптік өндірісі. Тамақ өнеркәсібінде бутир қышқылы эфирлерін пайдалану. Азық-түлік өнімдерінде микроорганизмдердің белсенді жоғары белсенді штаммдарын өндіру және пайдалану.

Магистранттарды даярлау үдерістері олардың инвестициялық жобалардың тиімділік түрлерін, олардың коммерциялық тиімділігін талдау және бағалау әдістерін зерттеу саласында теориялық білім алуын, әртүрлі қауіп факторларын және тамақ өңдеу саласындағы белгісіздіктерді ескере отырып, жобалардың тиімділігін бағалау ерекшеліктерін зерттеуді қамтиды. Жобаны басқарудың заманауи тұжырымдамасы, жобаны басқаруда қолданылатын негізгі математикалық әдістер. Ұйымдастырушылық және басқарушылық шешімдер, бәсекелестік күшке әсер ететін факторлар. Тамақ өңдеу өнеркәсібіндегі жобаларды басқару бойынша кәсіби функцияларды іске асыруға байланысты мақсаттар мен міндеттер. Жобаларды басқару мәселелерін шешу үшін аналитикалық және компьютерлік құралдарды пайдалану. Жобаларды басқару бойынша басқарушылық шешімдерді қабылдау рәсіміндегі аналитикалық және есептік әдістер. Өңдеу өнеркәсібіндегі жобаларды басқарудағы тәуекелдер.

Тамақ құндылығын арттыру мәселесін шешудегі негізгі үрдістер. Жоғары тағамдық құнды азық-түлік өнімдерін өндіруде пайдаланылатын шикізаттың сапасын зерттеу. Жоғары минералды және дәрумендер құндылығы бар нан, нан, макарон және кондитерлік өнімдерді өндірудің технологиялық сызбалары. Нан өнімдерін өндіруде қолданылатын жақсартқыштардың жіктелуі. Жоғары тағамдық құнды тағам өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар.

Функционалды және мамандандырылған тағам өнімдерін өндірудің теориялық негіздері. Функционалды және мамандандырылған тағамдар технологиясын жасаудың ғылыми әдістемесі. Функционалдық және мамандандырылған тағамдардың дизайнын зерттеу. Функционалдық және мамандандырылған азық-түлікті өндіру кезінде пайда болатын биохатитикалық, химиялық, биохимиялық, физикалық-химиялық, микробиологиялық, биотехнологиялық, жылу және массалық трансферттерді, реологиялық процесстерді модельдеу негізінде ғылыми зерттеулер.

Тамақ өнеркәсібі шикізаты мен өнімдерінің технологиялық қасиеттерін зерделеу, нанотехнологияның инженерлік әдістерін және тамақ шикізатын сапалы тамақ өнімдеріне айналдыру тәсілдерін пайдалану дағдыларын қалыптастыру, сондай-ақ олардың сапасын арттыру мақсатында әртүрлі мақсаттағы тамақ өнімдерін алу үшін бионанотехнологияларды пайдалану тәсілдерін зерделеу; тамақ өнеркәсібінде нанотехнологияларды пайдалану және тамақ инженериясының әдістері. Объектілердің, наноматериалдар мен наносистемалардың наноөлшемді күйлерінің физикасы мен химиясы. Нанометрлік өлшем диапазонындағы заттың мінез-құлқының ерекшелігі, физикалық және химиялық әсерлердің пайда болу механизмі. Нано объектілер мен наноматериалдардың негізгі түрлерінің тұрақтылығы және физика-химиялық қасиеттері. Арнайы қасиеттері бар наноматериалдарды алу әдістері мен технологиялары. Нанотехнологияның негізгі ғылыми-техникалық мәселелері және тамақ өнеркәсібіндегі даму перспективалары.

Қалдықтарды жіктеу. Астықты қайта өңдеу және жарма өнеркәсібінің қалдықтарын пайдалану. Кондитерлік өндіріс қалдықтарын пайдалану. Май өнеркәсібінің қалдықтарын пайдалану. Қант өнеркәсібінің қалдықтарын пайдалану. Спирт өндірісінің қалдықтарын пайдалану. Сыра қайнату өндірісінің қалдықтарын пайдалану. Шарап өндірісінің қалдықтарын пайдалану. Жеміс-көкөніс саласының қалдықтарын пайдалану.

Ресурстарды ұтымды пайдалану әдістері. Сыра-алкогольсіз сусындар өндіру кәсіпорындарында отын-энергетикалық ресурстарды ұтымды пайдалану. Сыра өндірісінде жылу энергиясын ұтымды пайдалану. Алкогольсіз сусындар мен квас өндірісінде жылу энергиясын ұтымды пайдалану. Қалдықтарды кәдеге жарату тәсілдері. Шартты түрде таза суды қайта пайдалану арқылы таза ағын суды үнемдеу шаралары. Сыра - алкогольсіз өнеркәсіп кәсіпорындарын жобалау кезінде қоршаған ортаны қорғау және қайталама ресурстарды кәдеге жарату мәселелерін көрсету. Қазандықтардағы отын мен су шығынын азайту жөніндегі іс-шаралар. Уыт өндірісінің қатты қайталама ресурстарын кәдеге жарату тәсілдері. Пайдаланылған кизельгурды (диатомитті) пайдалану әдістері, оны қалпына келтіру сызбасы. Уыт пен сыра өндірісінің қайталама ресурстарын кешенді пайдалану мысалдары.

Өңделген астықтың сапасын жақсарту жүйесі ретінде қабылдауға, өңдеуге және өңдеуге арналған озық технологиялар. Әр түрлі халық топтары үшін емдік-профилактикалық мақсаттарда нан, кондитерлік өнімдердің өнеркәсіптік технологиясы. Қант қызылшасынан шырынды алу үшін әр түрлі физикалық әсер ету әдістерін қолданып, қант кристаллизациясы үшін инновациялық технологиялар мен жабдықтар. Крахмалдың дәстүрлі және жаңа түрлеріне арналған қант өнімдерінің өнеркәсіптік өндірісі. Ашыту өнеркәсібі үшін инновациялық технологиялар мен жабдықтар

Ферменттер өндірісі және оларды сусындар өндіру үшін қолдану. Өсімдік және микробиологиялық текті ферменттік препараттар өндірісі. Ферменттерді алудың жалпы әдістері: ферментті препараттарды экстракция, концентрациялау және тазалау, тұрақтандыру және стандарттау. Өсімдік тектес ферментті препараттар өндірісі. Микробтан шыққан ферментті препараттар өндірісі. Өсімдік шикізатынан тамақ өнімдерін өндіру кезінде ферментті препараттарды қолдану. Ферменттердің жоғары белсенділігі бар уыттардың арнайы түрлері. Уыт піскенде және сақтағанда ферменттердің сақталуы.

Инновациялық технология ұғымы және сыра қайнатуда қолдану. Инновациялық технологияның негізгі түсінігі. Инновациялардың жіктелуі. Өндірістің инновациялық түрін ұйымдастыру мен технологиясына байланысты факторлар. Сыра қайнатудың жаңа технологиялары: енгізудің алғышарттары. Оларды өндіруде қосалқы шикізаттың жоғары үлесі бар жаңа сусындарды әзірлеу. Уыт өндірісіндегі инновациялық технологиялар. Арпа уытын өсіру саласындағы перспективалар. Ашытқы генетикасы және қайнату: жаңа идеялар мен мүмкіндіктер. Сыра ашытқысын өндірудегі инновациялық технологиялар. Сүзгіш-күбі бар қайнату бөлімшесі. Сүзгіш-сығымдағышы (майшфильтрлер) бар қайнату бөлімшесі. Заторды сүзудің жаңа технологиялары. Суслоны ақшылдатудың және салқындатудың жаңа тәсілдері. Сыраны ашыту үдерісінің соңғы жетістіктері. Ашыту үдерісін бақылау және басқару. Сыра өндірісінің жеделдетілген әдістері. Жас сыраны сүзудің жаңа тәсілдері. Сыраны құю және орау саласындағы кейбір үрдістер. Сыраның тұрақтылығын арттырудың жаңа әдістері. Спирт пен спирт өнімдерін өндірудің қазіргі тенденциялары. Спирт өндірісінде мембраналық технологияны қолдану. Спирт өндірісі үшін ашытқының жаңа түрлерін қолдану. Астық шикізатының жаңа түрлеріне негізделген сусындар. Неосусындар. Функционалды сусындар. Дәруменделген сусындар.

Жүзімнің сапасын анықтайтын факторлар. Шарап жасау өнімдерінің сапасын технология және технохимиялық бақылау. Сапа менеджменті және сусындар қауіпсіздігі жүйесі. Жүзім сұрыптарының ампелографиялық сипаттамалары. Жүзім мен жеміс шараптарын дайындау ерекшеліктері. Алкогольді ашытуды бақылау. Шарап материалдарын жетілдіру кезінде жасалатын операциялар. Кәсіпорында технохимиялық бақылауды ұйымдастыру. Кәсіпорында өндірістік есепке алуды ұйымдастыру. Тиімділікті арттыру жөніндегі іс-шараларды, сондай-ақ оны өндіру кезінде тамақ өнеркәсібінің қауіпсіздік менеджменті жүйесін әзірлеу, жобалау және іске асыруға енгізу.

Ғылыми әлемдік көзқарас жүйесі, тарих және философия ғылымдары туралы білімін көрсете алады

Қайта өңдеу кәсіпорындарының қызметін бағалау негізінде өндірістік процестерді басқарады

Жоғары білім беру педагогикасының, кәсіптік білім берудің әдістемелік негіздері туралы білімдерін білім беру қызметінде қолданады

Қайта өңдеу салалары өнімдерінің өндірісін бақылауды және сапаны басқару жүйесін қолдану негізінде сапа менеджментін ұйымдастырады

Ғылыми және практикалық мәселелерді шешу үшін зерттеу деректерін түсіндіре алады

Шет тілдерінің бірінде жазбаша және ауызша кәсіби қарым-қатынас жасау қабілетін көрсетеді

Әлеуметтік, этникалық, конфессиялық және мәдени айырмашылықтарды төзімділікпен қабылдай отырып, коллективті басқара алады

Эксперименттік зерттеу әдістері мен әдістемесі туралы білімін ғылыми қызметте және өңдеу өнеркәсібінің жоғары сапалы өнімдерін жасауға қолданады

Қайта өңдеу салаларының өнімдерін өндірудің инновациялық технологияларын әзірлейді

Ақпаратты, идеяларды, тұжырымдарды, мәселелер мен шешімдерді кәсіпқойларға да, маман емес адамдарға да нақты жеткізеді