7M07202 Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы (тағам саласы бойынша) в АТУ

Пәндер

• Ғылым тарихы мен философиясы

  Мақсаты: магистранттарда ғылымның мәнін, шығу тегі мен дамуын тұтас, философиялық түсінуді, ғылымдардың алуан түрлілігі, ғылымның қазіргі жай-күйінің ерекшеліктері, ғылыми ұтымдылықтың құндылықтары туралы түсініктерді қалыптастыру. Ғылым тарихы мен философиясының негізгі тұжырымдамалық аппараты. Әлемдік және отандық философиялық ойдың танымдық бағдарламаларының даму тарихы, қазіргі ғылым философиясының мәселелері және мамандандырылған білімнің негізгі бағыттары. Ғылым мен ғылыми қызметтің Әлеуметтік-этикалық аспектілерін, философиялық және ғылыми ойдың моральдық, нормативтік-құндылық мәселелерін, ғалымның әлеуметтік жауапкершілігі мәселелерін және оны іске асыру нысанын білу.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 4
  

• Тамақ өнеркәсібіндегі нанотехнология

  Объектілердің, наноматериалдардың және наножүйелердің наноөлшемді күйлерінің физикасы мен химиясы. Нанометрлік Өлшем диапазонындағы заттың мінез-құлқының ерекшелігі, өлшемді физикалық және химиялық әсерлердің пайда болу механизмі. Нанобъектілер мен наноматериалдардың негізгі түрлерінің тұрақтылығы және физика-химиялық қасиеттері. Арнайы қасиеттері бар наноматериалдарды алу әдістері мен технологиялары. Нанотехнологияның негізгі ғылыми-техникалық мәселелері және тамақ өнеркәсібіндегі даму перспективалары.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы саласындағы ғылыми зерттеулердің негізі

  Қайта өңдеу өндірістері технологиясы саласындағы ғылыми зерттеу негіздері. Қайта өңдеу саласындағы ғылыми ақпараттарды іздеу және талдау. Қайта өңдеу өндірісі саласындағы ғылыми, анықтамалық әдебиеттермен және нормативтік құжаттармен жұмыс жасау дағдыларын иемдену. Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясын жоспарлаудың математикалық әдістерін қолдану. Эксперименттік зерттеулердің нәтижелерін өңдеу. Қайта өңдеу салаларының технологиясы бойынша ғылыми зерттеулердің өндіріске енгізілуі және тиімділігі.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Жоспарлау, экспериментті ұйымдастыру және деректерді өңдеу

  Мақсаты: ғылыми эксперименттерді жоспарлау, жүргізу және талдау дағдыларын дамыту. Шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және дайын өнімнің қасиеттерін зерттеудің заманауи аппаратурасы мен әдістерін қолдана отырып, ғылыми зерттеулер бағдарламасын әзірлеу әдістемесі. Заманауи ақпараттық технологияларды қолдана отырып экспериментті жоспарлау және ұйымдастыру әдістері мен құралдары. Экспериментті жоспарлау мен ұйымдастырудың пәнаралық сипаты. Ғылыми зерттеулердің заманауи әдістері, ғылыми-зерттеу жұмыстарындағы ғылым мен инновациялық технологияның заманауи жетістіктері.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Жоғары мектеп педагогикасы

  Мақсаты: жоғары және жоғары оқу орнынан кейінгі білім беру ұйымдарының заманауи педагогикалық технологиялары негізінде педагогикалық шеберлік дағдыларын қалыптастыру. Жоғары мектеп педагогикасының теориялық-әдіснамалық негіздері және педагогикалық білім беруді дамытудың жалпы әдіснамалық принциптері мен басым стратегиясы. Жоғары мектеп дидактикасының негіздері, студенттерді тәрбиелеудің мәні мен басым стратегиялары. Жоғары педагогикалық білім берудің даму тенденциялары. Жоғары мектепте оқу-тәрбие процесін ұйымдастыру мен іске асырудың заманауи әдістері мен технологиялары.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 4
  

• Инженерлік есептерді математикалық модельдеу

  Модельдеу және математикалық модель: негізгі ұғымдар мен жіктеу. Математикалық модельді әзірлеу негіздері. Математикалық модель шешімін таңдау және негіздеу.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Басқару психологиясы

  Мақсаты: әр түрлі пікірлер жағдайында орындаушылар ұжымының жұмысын ұйымдастыру, басқару шешімдерін таңдау, негіздеу, қабылдау және іске асыру дағдыларын қалыптастыру. Басқару психологиясының теориялық және әдіснамалық негіздері-басқару психологиясының негізгі ұғымдарымен, заңдылықтарымен әртүрлі ұғымдармен танысу. Менеджердің жеке басқару тұжырымдамасы. Ұжымның құрылымы және ұжымдағы әлеуметтік-психологиялық ахуал. Басқару қызметі мен өзара әрекеттесу саласындағы психологиялық зерттеу әдістері, топтағы тұлғааралық қатынастар. Басқару психологиясының өзекті мәселелері.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 4
  

• Шетел тілі (кәсіби)

  Мақсаты: кәсіби ортада және жалпы қоғамда шет тілінде қарым-қатынас дағдыларын қалыптастыру, ғылыми жұмыстарды жазу және таныстыру. Шет тіліндегі ғылыми мақаланың құрылымы мен стилистикалық ерекшеліктері. Мамандық бойынша шет тілінде сөйлейтін ақпаратты түсіндіру. Мамандығы бойынша ғылыми-техникалық бейіндегі мәтіндерді ағылшын тілінен қазақ немесе орыс тіліне аудару. Мамандығы бойынша қазақ немесе орыс мәтінінің мазмұнын ағылшын тілінде беру (ауызша рефераттау). Конференцияларда шет тілінде ғылыми мақалалар жазу және ғылыми баяндамалар жасау

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 4
  

• Жобаларды басқару

  Магистранттарды даярлау үдерістері олардың инвестициялық жобалардың тиімділік түрлерін, олардың коммерциялық тиімділігін талдау және бағалау әдістерін зерттеу саласында теориялық білім алуын, әртүрлі қауіп факторларын және тамақ өңдеу саласындағы белгісіздіктерді ескере отырып, жобалардың тиімділігін бағалау ерекшеліктерін зерттеуді қамтиды. Жобаны басқарудың заманауи тұжырымдамасы, жобаны басқаруда қолданылатын негізгі математикалық әдістер. Ұйымдастырушылық және басқарушылық шешімдер, бәсекелестік күшке әсер ететін факторлар. Тамақ өңдеу өнеркәсібіндегі жобаларды басқару бойынша кәсіби функцияларды іске асыруға байланысты мақсаттар мен міндеттер. Жобаларды басқару мәселелерін шешу үшін аналитикалық және компьютерлік құралдарды пайдалану. Жобаларды басқару бойынша басқарушылық шешімдерді қабылдау рәсіміндегі аналитикалық және есептік әдістер. Өңдеу өнеркәсібіндегі жобаларды басқарудағы тәуекелдер.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Алкогольді және алкогольсіз сусындардың микробиологиясы

  Сусындар өндірісінің арнайы микробиологиясы. Тамақ шикізатынан алкоголь өндірісінің микробиологиясы. Алкоголь өндірісіндегі шикізат микрофлорасы. Алкоголь өндірісінде қолданылатын микроорганизмдердің сипаттамасы. Алкоголь өндірісінде ашытқы мен сүт қышқылы бактерияларының таза дақылдарын өсіру. Сыра қайнату өндірісінің микробиологиясы. Сыра қайнатуда қолданылатын ашытқы нәсілдерінің сипаттамасы. Ашытқының физиологиялық қасиеттері мен өмірлік жағдайлары. Сыра қайнату өндірісінде таза ашытқы дақылдарын өсіру. Ашытқы негізгі ашыту және ашыту кезеңінде. Сыра қайнату өндірісін микробиологиялық бақылау. Алкогольсіз сусындар мен квас өндірісінің микробиологиясы. Квас өндірісінде қолданылатын микроорганизмдер. Квас және алкогольсіз өнімдер өндірісіндегі инфекция көздері. Шарап өндірісінің арнайы микробиологиясы. Шарап ашытқысы. Ашытқы морфологиясы. Жүзім, шырын және шараптың ашытқы флорасы

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Нан және ұнды кондитерлік өнімдерінің биотехнологиясы

  Биотехнологиялық процестер саласындағы білімдерді тереңдетіп оқыту және дамыту және нан пісіру өнеркәсібіндегі магистранттың кәсіби қызметіне қажетті бакалавриат білім, білік және дағдыларын қалыптастыру. Нан өнімдері өндірісінің микробиологиясы.Наубайхана ашытқысының биотехнологиялық қасиеттері. Биосинтетикалық ашыту процестері мен өнімдері. Нан-тоқаш өнімдерінің жартылай фабрикаттарының микрофлорасының құрамы және ашыту түрі: нан өндірісінде қолданылатын ашытқылар мен сүтқышқылды бактериялардың нәсілдері мен штамдары. әсерінен ашытқы жасушаларының және сүт қышқылы бактерияларының қасиеттерін зерттеудегі сыртқы факторлар. Спирттік және сүт қышқылы ашытуының негізгі және жанама өнімдерінің сандық қатынасына орта құрамының, рН, температураның әсері. Микроорганизмдердің биологиялық белсенділігін арттыру жолдары. Наубайхана ашытқыларының қасиеттерін зерттеу. Биотехнологиялық үшін тұрақтандыру әдістерін зерттеу Ашытқының биотехнологиялық қасиеттерін тұрақтандыру әдістерін зерттеу. Микробиологиялық текті ферменттік препараттардың классификациясы. Бидайдың жартылай фабрикаттарын ашыту кезіндегі биотехнологиялық процестер. Қара бидай және қара бидай-бидай жартылай фабрикаттарын дайынду кезінде жүретін биотехнологиялық процестер. Алдыңғы дайындалған ашымал негізінде жасалған ашымал. Ферменттік препараттар негізінде қамыр дайындау процесін қарқындату. Нанның сапсын жақсарту жолдары мен әдістері, оның тағамдық құндылығы.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Нан, макарон және кондитерлік өнімдердің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету

  Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету жөніндегі мемлекеттік нормалау. Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету жөніндегі нормативтік база. Қауіптердің жіктелуі. Азық-түлік қауіпсіздігі көрсеткіштері. Шикізат пен тамақ өнімдерінің сапасын қамтамасыз ету әдістері. Нан пісіру, макарон, кондитерлік өнімдер өндірісінің негізгі кезеңдерінде бақылау әдістерін анықтау.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Сусындар мен ашыту өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету

  Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету жөніндегі мемлекеттік нормалау. Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету жөніндегі нормативтік база. Қауіптердің жіктелуі. Азық-түлік қауіпсіздігі көрсеткіштері. Шикізат пен тамақ өнімдерінің сапасын қамтамасыз ету әдістері. Сусындар мен ашыту өнімдерін өндірудің негізгі кезеңдерінде бақылау әдістерін анықтау және шарап жасау.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Тағамдық құндылығы жоғары нан, макарон және ұнды кондитерлік өнімдер технологияларының ғылыми негіздері

  Нан, макарон және ұнды кондитерлік өнімдері мен шикізаттарының сапасы. Тағамдық құндылығы жоғары өнімдердің физикалық-химиялық құрамы мен сапасы. Тағамдық құндылығы жоғары өсімдік шаруашылығы өнімдері шикізаттарының биологиялық және микробиологиялық қасиеттері.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Астық өңдеу өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету

  Астық өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі. Сәйкестікті растау схемалары мен жүйелері. Кеден одағы шеңберіндегі сәйкестікті растау шарттары. Сапа жүйелері және олардың дәнді, бұршақты және майлы дақылдардың сапасын қамтамасыз етудегі рөлі. Сапа жүйелерін сертификаттау. Жүйелер: ГОСТ, НАССР, ИСО олардың дәнді, бұршақ және майлы дақылдардың сапасын қамтамасыз етудегі рөлі. Талдау және қолдану. ҚР-дағы өндірістік қауіпсіздік

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Астықтың технологиялық қасиеттерін басқару

  Астықтың технологиялық қасиеттерін басқаруды қамтамасыз ететін әдістер мен құралдар. Астықтың технологиялық және қоректік қасиеттерін бағалау. Астық жағдайына әсер ететін факторлар. Қара бидайдың технологиялық қасиеттері. Бидайдың технологиялық қасиеттері. Математикалық әдістерді, астықтың технологиялық қасиеттерін басқарудың заманауи тұжырымдамасын қолдану. Астық - ұн нан тізбегі контекстінде бидай дәнінің технологиялық қасиеттерін басқару үшін молекулалық-генетикалық тәсілдерді қолданудың перспективалық мүмкіндіктері.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Нан, макарон және кондитер өнімдерінің заманауи технологиясы

  Пәннің ерекшелігі магистранттарды наубайхана, кондитерлік және макарон өндірісінің заманауи технологияларымен таныстыру; Өсімдік шикізатынан жаңа технологиялық шешімдер мен тамақ өнімдерінің жаңа түрлерін әзірлеу; өсімдік тектес азық - түлік шикізаты; тамақ өнімдеріне белгілі бір қасиеттер беру және олардың сапасын сақтау үшін технологиялық функцияларды орындайтын тағамдық макро-және микроингридиенттер, технологиялық қоспалар және жақсартқыштар жасау; нормативтік және техникалық құжаттамамен; алған білімдерін қолдану және практикалық іс-әрекетте қолдану мүмкіндігі.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Ашыту өндірісіндегі өсімдік шикізатының биокатализі

  Пән ферментативті катализдің негіздерін, гидролазалардың ішкі кластарының сипаттамаларын қарастырады, олардың белсенділігі әртүрлі күшті сусындар өндірісінің негізгі кезеңдерінде маңызды, уыт пен сыра өндірісіндегі негізгі биокаталдық процестерді талдау.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Тағамдық құндылығы жоғары астық өнімдері технологиясының ғылыми негізі

  Астық өнімдерінің түрлерін көбейту арқылы астық өнімдерінің қоректік құндылығын жоғарылату. Аминқышқылдық, минералдық және дәрумендік құрамы бойынша теңестірілген көпдәндік қоспаларды жасау. Тез пісетін көпдәндік өнімдер технологиясы.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Астық және астық өнімдерінің микробиологиясы

  Астық микробиологиясы. Жарма мен ұнның микрофлорасы. Құрама жем микрофлорасы. Ұн микрофлорасының сапалық және сандық құрамы. Ұнның микробтық бұзылуының түрлері. Дәнді дақылдардың микробиологиясы. Астық өңдеу кәсіпорындарында микроорганизмдердің өнеркәсіптік жоғары белсенді штамдарын алу және пайдалану.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Ашыту өндірісінің қайталама ресурстарын пайдалану

  Ресурстарды ұтымды пайдалану әдістері. Сыра-алкогольсіз сусындар өндіру кәсіпорындарында отын-энергетикалық ресурстарды ұтымды пайдалану. Сыра өндірісінде жылу энергиясын ұтымды пайдалану. Алкогольсіз сусындар мен квас өндірісінде жылу энергиясын ұтымды пайдалану. Қалдықтарды кәдеге жарату тәсілдері. Шартты түрде таза суды қайта пайдалану арқылы таза ағын суды үнемдеу шаралары. Сыра - алкогольсіз өнеркәсіп кәсіпорындарын жобалау кезінде қоршаған ортаны қорғау және қайталама ресурстарды кәдеге жарату мәселелерін көрсету. Қазандықтардағы отын мен су шығынын азайту жөніндегі іс-шаралар. Уыт өндірісінің қатты қайталама ресурстарын кәдеге жарату тәсілдері. Пайдаланылған кизельгурды (диатомитті) пайдалану әдістері, оны қалпына келтіру сызбасы. Уыт пен сыра өндірісінің қайталама ресурстарын кешенді пайдалану мысалдары.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 6
  

• Астықты сақтау мен өңдеудің инновациялық технологиялары

  Бидай, қара бидай, арпа, тритикале, амарант, қарақұмық, бұршақ, күнбағыс дәндерінен жаңа өнімдерді сақтау және өндірудің инновациялық технологиялары. Дәнді дақылдардан жаңа өнімдер: қарақұмық ұны; күріш ұны; арпа ұны; бұршақ ұны; бидай ұны; сұлы ұны.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 6
  

• Астық және астық өнімдерін сараптау

  Астық өнімдерін сараптау мәселелерін реттейтін нормативтік құжаттардың құрылымы. Астық және ұн өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне қойылатын талаптар. Астық өнімдеріне сараптама жүргізу тәртібі. Өндіріс сапасын басқару жүйесі. Сапа менеджменті жүйелерін сертификаттау жөніндегі органдарға қойылатын талаптар. Дәнді дақылдарды сәйкестендіру және сараптау. Ұнды анықтау және сараптау. Жарманы сәйкестендіру және сараптау. Құрама жемді сәйкестендіру және сараптау.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 6
  

• Нан-тоқаш, макарон және кондитерлік өнімдер технологиясында қайталама өнімдерді пайдалану

  Тамақ өнеркәсібінің жанама өнімдерінің классификациясы. Астық өңдеу және дәнді дақылдар өнеркәсібінің қалдықтарын пайдалану. Кондитер өндірісінің қалдықтарын пайдалану. Май және тоң май өнеркәсібінің қалдықтарын пайдалану. Қант өнеркәсібінің қалдықтарын пайдалану. Алкоголь өндірісінің қалдықтарын пайдалану. Сыра зауытының қалдықтарын пайдалану. Шарап өнеркәсібінің қалдықтарын пайдалану. Жеміс-көкөніс өнеркәсібінің қалдықтарын пайдалану.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 6
  

• Астық өңдеу өндірістерінің ресурс үнемдеуші технологиялары

  Қалдықсыз өндірістерді құрудың негізгі принциптері. Қазақстан Республикасындағы шикізатты кәдеге жарату мәселелері. Екінші реттік ресурстарды пайдаланудың концептуалды негізі. Агроөнеркәсіптік ресурстардың жіктелуі және экономикалық сипаттамасы. Шикізатты өңдеудегі ресурстарды үнемдеу мәселелері. Астықты ұнға өңдеудің ресурс үнемдейтін технологиялары. Астық өңдеу қалдықтарын балама отын ретінде кәдеге жарату. Жарма шикізатын өндірудің ресурс үнемдейтін технологиялары. Көкөністерді өңдеудің ресурс үнемдейтін технологиялары. Жемістерді өңдеудің ресурс үнемдейтін технологиялары. Жидектерді өңдеудің ресурс үнемдейтін технологиялары. Түйнек тұқымдас дақылдарды өңдеудің ресурс үнемдейтін технологиялары.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 6
  

• Нан пісіру, макарон және кондитер өндірістертің физика-химиялық негіздері

  Наубайхана, макарон және кондитерлік өнімдер объектілеріндегі судың рөлі, оның белсенділігі, физика-химиялық қасиеттері және ұн мен қамырдың құрылымдық элементтерімен байланыс түрлері. Нан пісіретін, макарон және кондитерлік жартылай фабрикаттардың қажетті физика-химиялық қасиеттерін қамтамасыз етудегі ашытқының, сүт қышқылы бактерияларының, тұздың, ұнның рөлі. Ұн мен қамырдың физикалық және термофизикалық қасиеттерін, ұнның құрылымдық элементтерінің физика-химиялық қасиеттерін зерттеу. Қамырды илеу және ашыту кезіндегі физика-химиялық процестерді, нан пісіру мен ескірудегі жылу-физикалық процестерді зерттеу. Шикізаттың химиялық құрамы мен физика-химиялық қасиеттерінің рөлін, оның өнім рецептурасындағы арақатынасын, нан-тоқаш, макарон және кондитерлік өнімдерді өндірудегі физика-химиялық процестер барысында механикалық және термиялық өңдеу ұзақтығын анықтау.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 6
  

• Алкогольді және алкогольсіз сусындарды сараптау

  Сусындар өндірісіндегі сараптамалық менеджменттің негіздері мен міндеттері. Бақылау әдістерінің жіктелуі, түрлері, сапалық көрсеткіштерді анықтау. Бақылау зертханалары, міндеттері, талаптары, құжаттары. Кәсіпорындардағы нормативтік құжаттама және сапа менеджменті жүйесі. Уыт өндірісінде сараптама жүргізу. Сыра өндірісінде сараптама жүргізу. Сыра өндірісіндегі микробиологиялық бақылау. Квас, ауыз су, алкогольсіз сусындар өндірісіне сараптама жүргізу.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 6
  

• Астықты өңдеудің физика-химиялық негіздері мен принциптері

  Өсімдік шикізатының негізгі қасиеттері. Астық өңдеудің физикалық-химиялық негіздері және ғылыми принциптері. Өсімдік шикізатын өңдеудің негізгі процестері. Өсімдік шикізатын өңдеудің заманауи технологиялары. Өсімдік шикізатын өңдеу технологияларына қойылатын негізгі талаптар. Астық және жеміс-көкөніс өнімдерін өндірудің заманауи технологияларын талдау. Өсімдік шикізатынан алынатын тағам өнімдерінің сапасының негізгі көрсеткіштері.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 6
  

• Шарап өндірісіндегі сапа менеджменті

  Жүзімнің сапасын анықтайтын факторлар. Шарап жасау өнімдерінің технологиясы және технохимиялық сапасын бақылау. Сусындардың қауіпсіздігін және сапа менеджмен жүйесі. Жүзім сорттарының ампелографиялық сипаттамалары. Жүзім және жеміс-жидек шараптарын дайындау ерекшеліктері. Алкогольді ашытуды бақылау. Шарап материалдарын қартаю кезінде жасалатын операциялар. Кәсіпорында технохимиялық бақылауды ұйымдастыру. Кәсіпорында өндірістік есепке алуды ұйымдастыру. Тиімділікті арттыру жөніндегі іс-шараларды, сондай-ақ оны өндіру кезінде тамақ өнеркәсібінің қауіпсіздік менеджменті жүйесін әзірлеу, жобалау және іске асыруға енгізу. Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібінің сапа менеджменті жүйесінің негізгі түсініктері, принциптері мен талаптары. ИСО 9000 сериялы халықаралық стандарттарының негізінде Сапа менеджментінің қағидаттары, ХАССП жүйесін әзірлеу және енгізу кезеңдері бойынша теориялық және практикалық мәселелер.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 6
  

• Сусындар мен ашыту өнімдерін өндірудің инновациялық технологиялары

  Инновациялық технология ұғымы және сыра қайнатуда қолдану. Инновациялық технологияның негізгі ұғымы. Инновациялардың жіктелуі. Өндірістің инновациялық түрінің ұйымдастырылуы мен технологиясы тәуелді факторлар. Сыра қайнатудың жаңа технологиялары: іске асырудың алғышарттары. Оларды өндіруде көмекші шикізаттың жоғары үлесі бар жаңа сусындарды әзірлеу. Уыт өндірісіндегі инновациялық технологиялар. Арпа өсіру саласындағы перспективалар. Ашытқы генетикасы және сыра қайнату: жаңа түсініктер мен мүмкіндіктер. Сыра қайнату өндірісіндегі инновациялық технологиялар. Сүзгі ыдысы бар пісіру бөлімі. Сүзгі прессі бар пісіру бөлімі (майшфильтр). Кептелісті сүзудің жаңа технологиялары. Сусланы ағартудың және салқындатудың жаңа тәсілдері. Сыраны Ашыту процесінің соңғы жетістіктері ашыту процесін бақылау және басқару. Сыра өндірудің жеделдетілген әдістері. Жас сыраны сүзудің жаңа тәсілдері. Сыраны орау және құюдың кейбір тенденциялары. Сыраның тұрақтылығын арттырудың жаңа әдістері. Алкоголь мен алкоголь өнімдерін өндірудің қазіргі тенденциялары. Спирт өндірісінде мембраналық технологияны қолдану. Алкогольді өндіру үшін ашытқының жаңа түрлерін қолдану. Қарастырылатын мәселелердің тізімі: астық шикізатының жаңа түрлеріне негізделген сусындар. Нео-сусындар. Функционалды мақсаттағы сусындар. Витаминделген сусындар.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 6
  

• Рационалды және теңгерімді тамақтану үшін өсімдік шикізатынан алынатын тамақ өнімдерін сараптау

  Салауатты тамақтану саласындағы мемлекеттік саясаттың талаптарына, аймақтық жағдайларға және азық-түлік өнімдерінің жаңа түрлерімен қамтамасыз етудегі халықтың қажеттіліктеріне жауап беретін тамақ өндірісіндегі ғылымның заманауи мәселелерін шешуге бағытталған өндірістік, технологиялық және ғылыми-зерттеу қызметі үшін қажетті құзыреттерді қалыптастыру және инновациялық тағамдық технологиялар өндірісін дамыту. Функционалды өнімдер мен функционалдық құрауыштарды жасаудағы ғылымның заманауи мәселелерін, функционалдық құауыштарды алу технологиясын, функционалдық құрауыштар негізінде функционалды өнімдерді дайындау, жаңа тағамға физиологиялық және функционалдық қоспаларды пайдалануды зерттеу.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 6
  

• Нан, макарон және кондитерлік өнімдердің инновациялық технологиялары

  Жиналған астықтың сапасын арттыру жүйесі ретінде партияларды қабылдау, өңдеу және қалыптастырудың прогрессивті технологиясы. Элеваторлар мен астық қабылдау пункттерінде астықты сақтау технологиясын жетілдіру. Биологиялық құндылығы жоғары нан-тоқаш, макарон және кондитер өнімдерін өндіру үшін өңделген жарма өнімдері негізіндегі поликомпонентті ұн қоспаларының ғылыми негізделген техникасы мен технологиясы. Халықтың әртүрлі топтары үшін емдік-профилактикалық мақсаттағы нан-тоқаш, ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің өнеркәсіптік технологиясы. Қант қызылшасының шырынын престеуге, физикалық әсер етудің әртүрлі әдістерін қолдана отырып қантты кристалдандыруға арналған инновациялық технология мен жабдықтар. Қантты заттардың дәстүрлі және жаңа түрлерінен (крахмал қант, глюкоза, глюкоза-фруктоза сироптары және т.б.) крахмал өндіруге арналған өнеркәсіптік желілер. Ашыту өндірісінің инновациялық технологиялары мен жабдықтары. Шикізат және ректификацияланған этил спиртін өндірудегі инновациялар. Арақ және алкогольдік сусындар өндірісіндегі инновациялар. Сыра мен алкогольсіз сусындар өндірісіндегі инновациялар. Өндіріске инновациялық техника мен технологияларды енгізу.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 6
  

Профессии

Оқыту нәтижелері

• Қайта өңдеу салалары өнімдерінің өндірісін бақылауды және сапаны басқару жүйесін қолдану негізінде сапа менеджментін ұйымдастырады
• Эксперименттік зерттеу әдістері мен әдістемесі туралы білімін ғылыми қызметте және өңдеу өнеркәсібінің жоғары сапалы өнімдерін жасауға қолданады
• Ғылыми әлемдік көзқарас жүйесі, тарих және философия ғылымдары туралы білімін көрсете алады
• Жоғары білім беру педагогикасының, кәсіптік білім берудің әдістемелік негіздері туралы білімдерін білім беру қызметінде қолданады
• Кәсіби қызмет саласында шет тілінде ғылыми және кәсіби коммуникацияның заманауи әдістері мен технологияларын қолданады
• Психология білімін басқару міндеттерін шешуде және кәсіби, жеке дамуды жоспарлауда қолданады
• Қайта өңдеу кәсіпорындарының қызметін бағалау негізінде өндірістік процестерді басқарады
• Тамақ және астық өңдеу салаларындағы ғылыми және практикалық міндеттерді шешу үшін өз бетінше теориялық және эксперименттік зерттеулер, олардың нәтижелеріне талдау жүргізеді
• Ғылыми білім, озық тәжірибе және қайта өңдеу өнеркәсібін дамыту перспективалары негізінде қайта өңдеу өндірістерінің өнімдерін өндірудің инновациялық технологияларын әзірлейді

Ұқсас БББ