7M07204 Азық-түлік өнімдерінің технологиясы (қолдану саласы бойынша) (1 жыл) в Семей қаласының Шәкәрім атындағы университеті

Пәндер

• Өңдеу өндірістерінің инновациялық технологиялары

  Өңдеу өндірісінде қолданылатын инновациялық технологиялар. Жоғары сапалы жарма және емдік-профилактикалық мақсаттағы прогрессивті өңдеу әдісі қолданылған дәнді бұршақты және майлы дақылдардан алынған басқа тағамдық азық-түлiк өнiмдерiнің инновациялық технологияларын жасау және енгізу. Өсімдік өнімдерін өңдеудегі ионоозондық және гидроозондық нанотехнологиялардың технологиялық шешімін және жаңа технологияларын жасау.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 4
  

• Тамақ өндірісінің ресурс үнемдеу технологиялары

  Тамақ өнеркәсібінде энергия ресурстарын ұтымды пайдалану. Өнімдердің сапасын жақсарту жолдары. Шикізатты және дайын өнімді қайта өңдеудің физикалық, химиялық, биотехнологиялық әдістерін пайдалану кезінде шешілетін мәселелердің жиынтығы. Инфрақызыл тамақ өнімдерін қыздырудың теориялық негіздері. Акустикалық тербелістерді, айнымалы электр тоғын пайдаланып тағамды өңдеу.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 4
  

• Функционалдық тамақ өнімдерінің жоғары технологиялық өндірісі

  Пән курсы салауатты, сапалы тамақтану саласындағы агроөнеркәсіптік кешеннің тамақ өнеркәсібінің кешенді технологияларын; кәсіпорындарды ғылыми-техникалық жаңғыртуды, функционалдық және мамандандырылған бағыттағы өнімдерді құру мен әзірлеуді; Алиментариус Кодексінің ережелеріне, техникалық регламентке сәйкес адамның қазіргі заманғы қажеттіліктеріне жауап беретін өнімдердің ассортиментін, жаңа желісін зерделеуге бағытталған. Шикізат түрлерін, ет, балық, сүт, астық, жұмыртқаны барлық жас топтары үшін жоғары сапалы, толыққанды рационға өңдеудің инновациялық тәсілдері.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Функционалдық және мамандандырылған мақсаттағы тамақ өнімдері саласындағы инновациялық технологиялар

  Белгілі бір бағыттағы тамақ өнімдерінің пайда болуының тұжырымдамалық шарттары: функционалды және мамандандырылған; функционалды компоненттерді құруға арналған материал ретінде негізгі шикізат; өндірістің технологиялық процестеріндегі тәуекелдер; қазіргі заманғы рационалды тамақтану талаптарына жауап беретін тамақ өнімдері мен қоғамдық тамақтану өнімдерінің сапасын қалыптастыру. Жаңа технологияларды құру қағидалары; материалдың, қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің және глютенсіз өнімдердің тағамдық құндылығын талдау, сондай-ақ оларды зиянсыздық пен сапаға зерттеу.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Жасанды интеллектіні қолдана отырып біріктірілген тағам өнімдерін жасаудың теориялық және практикалық аспектілері

  Құрама тамақ өнімдерінің рөлі. Комбинирленген тамақ өнімдерін әзірлеудегі негізгі теориялар, ғылыми тәсілдер мен шешімдер. Рецепттерді модельдеу, өсімдік және жануар шикізатын біріктіру. Сүт, ет, балық құрама өнімдерін дайындау технологиялары, өндірістің негізгі кезеңдері, технологиялық параметрлерін зерттеу. Құрама тамақ өнімдерінің сапа көрсеткіштерін зерттеу. Құрама тамақ өнімдерінің сапасын қамтамасыз етудің технологиялық мәселелерін шешудегі заманауи аспектілер мен әдістемелер. Рецепттерді оңтайландыру, процесс параметрлерін болжау және сапа көрсеткіштерін талдау үшін жасанды интеллект қолдану.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Нутрицевтиктер, биоцевтиктер және дұрыс тамақтану

  Пән тамақтану принциптері туралы түсінік береді: профилактикалық және емдік, диеталық және ұтымды. Нутрицевтиктер мен биоцевтиктерді пайдалана отырып, өнімдер жасау қағидалары қаралды. Тамақ өнімдерін өндірудің, сақтаудың, тасымалдаудың және өткізудің барлық кезеңдерінде қауіптердің санитариялық-эпидемиологиялық жағдайларына шолуды орындау және тамақ индустриясының өндірістік мекемелерінде инспекциялық, қадағалау және сараптамалық функцияларды орындау дағдылары мен іскерліктерін меңгеру.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Шет тілі (кәсіби)

  Магистратурадағы шетел тілі курсы сабақтастық талаптарына жауап береді және үш сатылы жоғары білім буындарының бірі болып табылады.Магистратурада шетел тілін меңгеру деңгейіне қойылатын талаптардың негізіне білім беру мекемелерінің барлық түрлері үшін тілдерді үйрету деңгейлеріне талаптарды бірыңғайландыратын шетел тілдері бойынша жалпы еуропалық стандарт алынған. Тыңдау және оқу дағдыларын дамытуға, кәсіби әдебиеттерді аударуға ерекше көңіл бөлінеді.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 3
  

• Өнімді әзірлеу және сенсорлық бағалау

  Жаңа өнімдерді зерттеу, тағамдық және биологиялық құндылықтың жоғарылауы, дәм тату - өндіру және ұйымдастыру арқылы ғылыми және практикалық ынталандыру. Инновация. Өнім сапасының көрсеткіштері жүйесіндегі сенсорлық белгілер, органолептикалық сапа көрсеткіштері терминдерінің жүйесі, органолептиканың психофизиологиялық негіздері, органолептикалық және аспаптық зерттеулердің нәтижелері және олардың арасындағы корреляция, сенсорлық зерттеудің ғылыми негізделген әдістері, сараптамалық әдістеме-маңызды ережелер, өнім сапасының органолептикалық көрсеткіштерін сандық өлшеу үшін квалиметрияны қолдану.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Менеджмент және басқару психологиясы

  «Менеджмент және басқару психологиясы» курсының мәні кәсіби бағытталған тұлғаның шығармашылық мүмкіндігінің қалыптасуы мен ашылуындағы оның жетекші рөлімен анықталады.«Басқару психологиясы» негізгі пән болып табылады. Ол қоғамдық ғылымдар мен адамтану саласы ғылымдарының арасында маңызды рөл атқарады және мәнді орын алады.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 3
  

• Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз етудегі менеджмент жүйесі

  Азық-түлік шикізаты мен өнімінің сапасын жабдықтау; ішкі және сыртқы жағдайлар - өнімнің зиянсыздығы мен сапасына әсер етеді. Тамақ өнімдерін өндірудің технологиялық жүйелерін олардың сапа параметрлері бойынша бағалаудың сандық критерийлері; технологиялық жүйелердің жұмыс істеуінің бұзылу қаупін сапалық және сандық зерттеу әдістемесі. ХАССП, 9000 және 22000 сериялы халықаралық стандарттар негізінде тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін үйлестіру құралдары.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Тамақ өнімдерін микроқұрылымдық талдау

  Ет, балық, сүт өнімдерінің құрылымы. Тамақ құрылымының негізгі көрсеткіштері. Азық-түлік өнімдері мен шикізаттың микроқұрылымын анықтау әдістері. Құрылымның қалыптасуына әсер ететін факторлар. Технологиялық параметрлердің микроқұрылымның пайда болуына әсері. Микроқұрылымды зерттеу үшін пайдаланылатын жабдықтар. Микроскопиялық жіктеу. Қоректік заттар, шикізат, дайын өнім микроскопиясының инновациялық әдістері.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Мамандандырылған теориялар, азық-түлiк өнiмдерiнiң негiзгі технологиясы

  Тамақтану ғылымының негіздері, азық-түлік өнімдері мен олырдаың химиялық құрамы, адам ағзасына әр түрлі тамақ компоненттерінің маңызы, компоненттердің негізгі қасиеті, тамақ өндірісінің технологиялық процестерінің ғылыми негізі, тамақ өндірісіндегі негізгі және қосымша шикізаттар, шикізат сипаттамасы, шикізаттың физико-химиялық және биохимиялық қасиетінің өзгеруі, дайын өнім мен жартылай фабрикатты өнімдердің жылу және механикалық өңдеудегі өзгерістері.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 4
  

Профессии

Оқыту нәтижелері

• Кәсіби қызметте дүниетанымдық, әлеуметтік-лингвистикалық және басқарушылық міндеттерді шешу қабілетін көрсетеді
• Мультимәдениетті командаларды басқару үшін заманауи мотивация тәсілдерін, дағдарыс жағдайларындағы коммуникацияны ұйымдастыруды, бақылау мен сапаны кешенді басқару
• Менеджмент психологиясының негізгі аспектілері туралы білімді басқарушылық өсудің өзіндік перспективаларын қажеттілік пен түсінуде көрсету
• Тамақ өнімдерін өндіру технологиясын әзірлеу және жетілдіру кезінде ғылыми және әдіснамалық тәсілдерді қолдану
• Азық-түлік саласында заманауи прогрессивті әдістерді қолдану
• Өсімдіктер мен жануарлардан алынатын тамақ өнімдерін өндірудің технологиялық процестерін әзірлеу және жетілдіру
• Дайын өнімнің сапасына технологиялық бақылауды жүзеге асыру
• Ағымдағы өндірістік ақпаратты өңдеу
• Заманауи аппаратура мен есептеу кешендерін пайдалана отырып, зертханалық зерттеулерді орындаудың әдістемелік негіздерін қолдану
• Инновациялық саясаттың міндеттерін іске асыруда кәсіби білім мен дағдыларды қолдану

Ұқсас БББ