6B07252 Технология сахаристых веществ и сахарных кондитерских изделий в ЮКГУ им. М. Ауезова

Ознакомление с кредитной технологией обучения в вузе. Изучение истории развития и состояние сахарной промышленности, производтства крахмала, крахмалопродуктов и основных сахарных кондитерских изделий. Основные тенденции развития технологий продуктов питания и перспективы создания новых видов продукции.

Особенности научного дискурса: стиль и жанры академических текстов; работа над академическим текстом в университете (эссе, доклада, курсовой, дипломной) в области исследований пищевых продуктов, учитывая общепринятые требованиям к структуре построения текста, выбору стиля изложения. Исследовательская работа: материал и метод, библиография и цитирование

Изучение элементов линейной алгебры и аналитической геометрии. Вычисление пределов функций, дифференциального и интегрального исчисления функции от одной переменной. Понятие функций нескольких переменных. Аргументирование оптимального варианта решений дифференциальных уравнений. Нахождение кратных интегралов. Теория числовых, функциональных и степенных рядов и их сходимости. кратных интегралов. Приобретение теоретических знаний по теории числовых, функциональных и степенных рядов и их сходимости.

Основные законы и понятия химии, строение вещества и атома, типы внутри и межмолекулярных связей, закономерности протекания химических реакций, энергетику и кинетику химических процессов, растворы и дисперсные системы, электрохимические процессы. Обращаться с химическими реагентами, приборами и аппаратурой, проводить математические расчеты, планировать и проводить необходимый эксперимент.

Изучение теоретических основ и роли аналитической химии в пищевой и перерабатывающих отраслях, знание методов анализа, формирование навыков проведения элементного, молекулярного, фазового анализа; применение методов разделения и концентрирования веществ, методов количественного анализа; гравиметрического анализа; титриметрического анализа при оценке качества новых видов продуктов питания.

Основы научного мышления, физических понятий и теорий. Классическая механика Степень достоверности результатов теоретических и экспериментальных исследований, планирование физический и технический эксперимент и обрабатывать его результаты с использованием методов теории размерности, теории подобия и математической статистики. Постановка и выбор алгоритмов решения конкретных задач из различных областей физики.

Основы химической термодинамики, фазового равновесия и учения о растворах, электрохимия, химическая кинетика и катализ, исследование влияние температуры на скорость химических реакций, фотохимические и цепные реакции, основы гомогенного и гетерогенного катализа. Основные законы и закономерностей протекания процессов при обогащении продуктов питания. Определение молекулярной массы растворенного вещества криоскопическим, эбулиоскопическим методом.

Понятие, признаки, роль и значение национального сознания. Понятие и значение конкурентоспособности, прагматизма, государственно-правовой идеологии, национальной идентичности, культа знания, эволюционного развития Казахстана. Понимает идеологическую и духовную основу для консолидации Казахстанского общества в контексте государственной программы «Рухани Жаңғыру».

Абаеведение — раздел мирового и казахского литературоведения, изучающий жизнь и творчество Абая Кунанбаева, его философские, эстетические и общественные взгляды. Анализ современного научного осмысления учения Абая, его роль в духовно-нравственном воспитании подрастающего поколения.

Анализ творческой деятельности М. Ауэзова. Значение и роль науки Мухтароведения в казахской литературе. Роль и значение произведений Ауэзова в казахской литературе. Изучается творческая лаборатория писателя, как создателя науки Абаеведения; исследователя жыра «Манас». Знакомство с М.Ауэзовым как видным общественным деятелем. Анализ литературного наследия М.Ауэзова в мировой и восточной литературе.

Формирование интегрированных знаний в области экономики, права, антикоррупционной культуры, экологии и безопасности жизнедеятельности, предпринимательства, методов научных исследований. Основы безопасного взаимодействия человека и природы, продуктивности экосистем и биосферы. Предпринимательская деятельность в условиях ограниченности ресурсов, повышение конкурентоспособности бизнеса и национальной экономики. Регулирование отношений в сфере экологии и безопасности жизнедеятельности человека. Знание и соблюдение казахстанского права, обязанностей и гарантий субъектов, государственное регулирование общественных отношений для обеспечения социального прогресса. Применение методов научных исследований.

Общее понятие о профессиональном стиле языка, его отличие от других функциональных стилей. Жанры научного стиля. Характерные черты научного стиля: логичность, точность, обобщенность и отвлеченность, насыщенность терминами. Текст как система строения и развития мысли. Аннотирование профессиональных текстов.

Профессиональная информация из зарубежных источников, устного и письменного общения на профессиональном уровне. Аннотировать и реферировать текстовую информацию, составлять и осуществлять монологические высказывания по профессиональной тематике. Методы и средства познания для интеллектуального развития, повышения культурного уровня, профессиональной компетентности

Изучение основных положений начертательной геометрии, инженерной графики, практическое выполнению общетехнических и специализированных чертежей в соответствии с ГОСТ, навыки работы с современными компьютерными программами в среде автоматизированного проектирования Auto CAD, 3D моделирование. Навыки чтения технических чертежей. Развитие пространственного представления и воображения, конструктивно-геометрического мышления.

Изучение основ науки о здоровой пище. История развития науки о правильном питании. Значение питания в жизни человека позволяют свободно коммуницировать в профессиональной среде. Классификация пищи, энергетический баланс и правильное питание, целебное меню, поиск и выбор пищи, непереносимость пищи. Комбинация продуктов - основа структуры здорового питания. Принципы правильного питания.

Аппаратурно-технологические схемы производства сахара и крахмала – составные части технологических комплексов. Аргументирование и решение проблемы выбора оборудования для ведения технологических процессов при производстве сахара и крахмала. Эксплуатация оборудования для упаковывания сахаристых и крахмалистых изделий. Оборудование для ведения тепло- массообменных процессов при производстве сахара и крахмала

История развития микробиологии. Положение микроорганизмов в системе живого мира. Физиология и химический состав клеток микроорганизмов. Питание и дыхание микроорганизмов. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы. Мероприятия по повышению безопасности, определять пищевые инфекции и отравления, проводить микробиологический контроль в пищевой промышленности.

Формирование профессиональных компетенций в области метрологии и технического регулирования для обеспечения проектирования, производства эксплуатации изделий и систем, проведения контроля и испытаний в процессе производства и подтверждения соответствия. Анализ схемы измерений различных физических величин, определить погрешности измерений; использовать современные методы измерений, контроля, испытаний и управления качеством.

Изучение научных знаний о способах и методах сохранения и укрепления здоровья населения, профилактике заболеваний, связанных с неправильным питанием, нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии, причины и механизмы развития, важнейших проявлений алиментарных заболеваний, пищевых отравлений и свободно коммуницировать в профессиональной среде

Устройство, принцип работы, технические характеристики, область применения основных механизмов, типовых деталей и узлов машин. Конструирование современной вычислительной техники и САПР, разработка проектов изделий машиностроения, общие принципы, методы и этапы проектирования.

Структурная организация клетки и систем органов, связанных с питанием. Химический состав веществ организма. Изучение строения, свойств, функции и роль в питании: белков, нуклеиновых кислот, ферментов, витаминов, углеводов, липидов. Процесс обмена веществ и энергии методы проведения стандартных испытаний для определения показателей биохимических и микробиологических свойств сырья

Определение морфологических, анатомических особенностей и химический состав зерновых, бобовых, масличных культур, изучение современного состояния хранения и переработки продукции растениеводства. Анализ физиологических процессов, протекающих в плодах при хранении, умение выбирать технологические принципы организации приема, размещения, обработки, хранения продукции перерабатывающих производств.

Основные положения теоретической механики. Закономерности в области механики, и их взаимосвязь. Основные принципы построения механических звеньев, машин и аппаратов. Методы расчета механических звеньев машин и механизмов. Сущность механических процессов, происходящих при обслуживании и эксплуатации машин и механизмов, и возможность управления ими.

Механизированные поточные линии производства сахаристых кондитерских изделий. Аппараты и машины для тепловой обработки сырья, полуфабрикатов и изделий. Машины и агрегаты для механической обработки сырья, полуфабрикатов и готового продукта. Машины и агрегаты для переработки пластичного и жидкого полуфабриката в готовые изделия. Упаковочные автоматы и машины

Анализ современного состояния и перспектив развития производства питания, научных основ перерабатывающих производств, обобщение социально-экономических вопросов производства продуктов питания для различных групп населения. Владение сведениями о научных основах производства самых разнообразных продуктов питания на пищевых предприятиях. Проведение исследований при производстве продуктов питания

Технология и основные процессы производства сахарных кондитерских изделий, их характеристика. Организация и ведение технологических процессов производства сахарных кондитерских изделий. Оценивание технических решений с точки зрения технико- экономических показателей при разработке технологий новых продуктов сахарных кондитерских производств.

Производство сахара и крахмала. Осуществление сбора и интерпретации режимов работы отдельных процессов при производстве сахара и крахмала. Организация и ведение технологических процессов производства готовой продукции. Классификация сахара и крахмала. Оценивание технических решений с точки зрения технико-экономических показателей при разработке технологий новых продуктов при производстве сахара и крахмала.

Химический состав и свойства веществ пищевого сырья и готовой продукции, функционально-технологические свойства их компонентов, механизмы физико-химических, биохимических и микробиологических изменений, а также стабилизации свойств сырья и продуктов питания в процессе переработки и хранения. Физико-химические показатели свойства сырья, роль их в формировании качества продуктов питания.

Распространение углеводов в природе. Классификация углеводов. Характеристика важнейших представителей моносахаридов, олигосахаридов, полисахаридов. Свойства углеводов. Роль углеводов в образовании компонентов тканей животных и растительных организмов, участие в процессах обмена. Использование углеводов в пищевой промышленности.

Классификация и ассортимент продукции перерабатывающих производств. Качество продукции и факторы, влияющие на качество. Изучение технологических принципов организации приема, размещения, обработки и хранения растениеводческой продукции, зерновых элеваторов, мукомольных, крупяных, комбикормовых заводов, хлебозаводов, макаронных и кондитерских фабрик, сахарных заводов и крахмалопаточных и бродильных производств.

Изучение системы технического регулирования, стандартизации, обеспечения единства измерений, законодательные и нормативные документы, виды и категории стандартов. Анализ соблюдения требований по стандартизации, сертификации, метрологических норм и правил субъектами рынка. Оценка экономической эффективности работ по межгосударственной и международной стандартизации, сертификации, метрологии.

Нормативы санитарно-гигиенической оценки, основные критерии санитарно-гигиенической оценки, санитарно-гигиенические требования, предъявляемых к продукции перерабатывающих производств, хранению, транспортированию и реализации. Санитарно-гигиеническая оценка продуктов, выпускаемых предприятиям. Применение санитарно-гигиенической оценки продуктов перерабатывающих производств. Понимание методов проведения стандартных испытаний для определения показателей качества.

Изучение загрязнителей сырья и пищевых продуктов, нормативы безопасности. Пищевая безопасность и основные критерии ее оценки. Опасности чужеродных веществ из внешней среды, пищевые добавки: классификация, нормирование, контроль. Механизм регулирования и информационное обеспечение качества и безопасности пищевой продукции. Использование нормативных правовых документов в своей деятельности.

Управление физико-химическими процессами, протекающие на различных стадиях технологического цикла производства продукции перерабатывающих производств. Разработка технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья. Организация и функционирования технологического потока, оценка основных свойств сырья, влияющих на качество готовой продукции, теоретические основы физико-химических процессов.

Основы тепловой обработки пищевых продуктов, изменения структурно-механических, физико-химических и органолептических свойств продукта. Внедрение основных приемов тепловой обработки пищевых продуктов, методов обработки пищевых продуктов инфракрасным излучением, источники инфракрасного излучения. Методы проведения стандартных испытаний обработки пищевых продуктов с помощью акустических методов.

Реологические основы механики пищевых материалов. Методы и приборы для определения физико-механических свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий перерабатывающих производств. Методы определения вязкостных, адгезионных и фрикционных свойств, использование физико-механических свойств при расчете технологических процессов, оборудования и контроль качества сырья, полуфабрикатов изделии перерабатывающих производств.

Классификация методов экспертизы. Санитарно -гигиеническая экспертиза. Организация проведения экспертизы. Оценка и контроль качества продуктов сахарного производства. Количественная характеристика. Обеспечение качества и количества товаров. Методологические основы экспертизы. Методы и средства экспертизы. Виды и особенности проведения экспертизы.

Дисциплины по дополнительной образовательной программе Изучает дополнительную образовательную программу (Minor) (минор), включающую дисциплины и (или) модули с целью формирования дополнительных компетенций, позволяющих выпускникам быть более востребованными на рынке труда региона и страны в целом.

Общие сведения о натуральных и идентичных натуральных красителях; сырьевые источники и способы получения натуральных пищевых красителей из растительного сырья. Технология изготовления натуральных красителей из растительного сырья и способы окрашивания ими различных видов кондитерских и других пищевых изделий.

Применение нетрадиционного растительного сырья в производстве продуктов. Роль пищевых волокон в питании человека. Использование детоксицирующих свойств пищевых продуктов, биопотенциал пряно-ароматических растений и фитонцидов. Антимикробные свойства фитонцидов, применение в пищевой промышленности. Качество водно-спиртовых настоев трав, использование водно-спиртовых вытяжек.

Методы сбора, регистрации, обработки, хранения, поиска, анализа данных, информации и знаний в области автоматизации пищевых производств, осуществлять анализ и расчет одноконтурных и многоконтурных АСР применительно к конкретному объекту, выбирать для исследуемого процесса принципиальную схему автоматизации. Разработка алгоритмов оптимального управления конкретными объектами отраслей пищевой промышленности

Основные закономерности гидромеханических, механических, тепло- и массообменных процессов, протекающих в пищевых производствах; современные аппараты пищевых производств; освещение основных технических проблем, научных достижений и современных тенденций использования новых физических методов обработки пищевых продуктов в тесной взаимосвязи с вопросами технологии. Инженерные расчеты основных технологических процессов.

Общие положения проектирования предприятий кондитерской промышленности, основные нормативы расчета и принципы размещения предприятий, технико-экономическое обоснование проекта, технологические расчеты, включая расчет производительности предприятия, расчет расхода сырья, производственных рецептур, расчет площадей складских помещений, расчет и подбор технологического оборудования, планировочные решения помещений предприятий кондитерской промышленности. Разработка новых технических решений.

Технология и культура предпринимательской деятельности в пищевой перерабатывающей отрасли. Изучение объектов и субъектов предпринимательской деятельности. Цели и задачи предпринимательства. Корректировка действий и использование различных методов современных форм предпринимательской деятельности на пищевых предприятиях в Казахстане и зарубежом. Демонстрирование экономических знаний в профессиональной деятельности.

Использование исследовательских и предпринимательских навыков коммерческой деятельности в перерабатывающие производства. Анализ результатов и оценка рисков проектов. Бизнес-планирование. Изучаются правовые основы предпринимательства. Определение вида бизнеса и вида бизнес-плана предприятий перерабатывающих производств при составлении бизнес-плана предприятий.

Основные этапы проектирования предприятий по производству сахара и крахмала. Проектирование технологического процесса по производству сахара и крахмала. Выбор технологической схемы. Расчет продукции. Изучение способов выбора и расчета оборудований, классификация оборудований. Аргументирование и решение проблем при расчете количества технологического оборудования по производству сахара и крахмала. Изучение системы автоматизированного проектирования.

Современные технологии в перерабатывающих производствах. Внедрение концептуальных и приоритетных научных направлений в перерабатывающей промышленности. Перспективные направления развития пищевых перерабатывающих производств. Разработка новых технологических процессов и аппаратов для специальных технологий перерабатывающих производств.

Изучение влияния несахаров на растворимость сахарозы. Растворимость сахарозы и вязкость сахарных растворов. Насыщение производственных сахарсодержащих растворов. Разработка способа увеличения выхода сахара из утфеля последней кристаллизации. Изучение механизма процесса кристаллизации сахарозы. Зависимость скорости кристаллизации от основных физико-химических параметров

Общие сведения о производствах БАД, веществах, улучшающие внешний вид, изменяющие структуру и физико-химические свойства, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов, пищевые добавки, замедляющие микробную и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов.

Основные принципы производства продуктов питания повышенной пищевой ценности. Современные подходы к созданию продуктов питания повышенной пищевой ценности. Использование технологии продуктов на основе растительного и животного сырья и обогащения специальными пищевыми компонентами повышенной ценности. Принципы создания продуктов повышенной пищевой ценности.

Требования к методам испытания и качеству продукции производства сахаристых веществ и сахарных кондитерских изделий в соответствии с международными, межгосударственными и государственными стандартами РК. Методы испытания сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Менеджмент качества и функции технохимического контроля. Использование нормативных правовых документов в своей деятельности.

Постановка цели и выбора исследовательского проекта по технологии сахара и крахмала. Обобщение, анализ результатов исследовательского проекта по технологии сахара и крахмала. Методы проведения стандартных испытаний для внедрения и эффективности научных исследований. Решение проблемы обеспечения планирования и прогнозирования научных исследований; проведение исследований при разработке технологий новых продуктов

Методы сбора и обработки статистических данных. Оценка развития ситуации в условиях неопределенности и риска, количественный анализ, обрабатывать эмпирические и экспериментальные данные. Математический, статистический и количественный метод решения типовых задач.

Характеристика вторичных ресурсов в производстве сахара и крахмала. Обобщение, анализ современного состояния и перспектив промышленной переработки вторичных ресурсов. Применение знаний рационального использования вторичных ресурсов в производстве сахара и крахмала. Решение проблемы обеспечения технологических и экологических аспектов получения новых, нетрадиционных и специальных продуктов на основе вторичного сырья

Проблемы обеспечение качества переработки вторичного сырья в кондитерской промышленности. Вторичные сырьевые ресурсы и отходы. Рециклинг отходов. Основные направления использования. Совершенствование технологии производства кондитерских изделий на основе вторичного сырья. Изучение влияния вторичных ресурсов на готовую продукцию

Принципы составления математических моделей технологических процессов пищевых производств, основные направления и перспективы совершенствования методики математического моделирования объектов. Моделирование технологических процессов и рецептуру продукции. Методология построения математических моделей объектов пищевого производства.

Современные тенденции развития техники и технологий в области сахарных кондитерских изделий. методику выбора направления и проведения исследования по технологии сахарных кондитерских изделий поиск информации, сбор и анализ данных, необходимых для решения поставленных задач

Требования к качеству сахаристых веществ и изделий. Свойства и показатели качества сахаристых веществ и изделий. Методы оценки и контроля качества сахаристых веществ и изделий. Задачи контроля и оценка качества сахаристых веществ и изделий. Роль стандартизации в повышении качества сахаристых веществ и изделий. Оценивание качества сахаристых веществ и изделий.

Проектировать новые производственные цеха, технологические линии и производства с учетом снижения энергозатрат, рационального использования сырья и производственных мощностей.

Демонстрировать современные методы технологических процессов с применением специальных программ информационных и цифровых технологий

Использовать базовые знания в области социально-гуманитарных наук, нормативные правовые документы, требования законодательства по безопасности, производственной санитарии и охране труда на производстве

Анализировать результаты исследования, критичсеские контрольные точки, риски производства, предпринимательских качеств и нестандартные ситуации

Разрабатывать и внедрять экономически обоснованные современные технологические процессы и режимы производства сахаристых веществ и сахарных кондитерских изделий

Использовать методы математического анализа и основные законы физики, химии и других естественно-научных дисциплин, владеть методами научных исследований

Оценивать технические решения с точки зрения технико-экономических показателей, рассчитывать нормы расхода сырья, рецептуры новых видов продукции, их пищевую и энергетическую ценность, составлять материальный баланс, технологические инструкции

Владеть навыками коммуникации и общения в профессиональной среде и социуме на казахском, русском и английском языках с пониманием принципов академической честности.

Правильно планировать производственную деятельность, методы и способы решения профессиональных задач, рецептуры продукции

Использовать методы проведения стандартных испытаний для контроля и определения показателей качества используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

Эффективно применять различные методы управления коллективом исполнителей и корректно отстаивать свою точку зрения

Эксплуатировать современное технологическое оборудование в соответствии с требованиями техники безопасности и экологичности производства