7M07203 Тағам қауіпсіздігі в Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті

Пәндер

• Тағам өнімдері өндірісіндегі физикалық, биологиялық және химиялық қауіптер

  Зерттелуде: бактериялар, вирустар, зеңдер және басқа саңырауқұлақтар, сондай-ақ жәндіктер сияқты биологиялық қауіпті факторлар. Бұл организмдер, әдетте, тамақ өнеркәсібінде қолданылатын адамдармен және азық-түлік шикізатымен байланысты; химиялық қауіпті факторлар: табиғи заттар (аллергендер, микотоксиндер, гистаминдер, гликозидтер, саңырауқұлақ токсиндері, моллюскалық токсиндер және т. б.), енгізілген улы элементтер (пестицидтер, тыңайтқыштар, антибиотиктер, өсу гормондары сияқты ауылшаруашылық препараттары), қауіпті уытты элементтер (қорғасын, кадмий, сынап, күшән, цианид); физикалық қауіпті факторлардың мысалдары және олардың көздері: шыны сынықтары, ағаш, өсімдік қоспалары, тастар, металл қоспалары және т. б.

  Несиелер - 5
  

• Арнайы пәндерді оқыту әдістемесі

  Магистранттарды болашақ педагогикалық іс -әрекетке әдістемелік дайындаудың негізін қамтамасыз ету, студенттерді оқу орындарында жұмысқа дайындау үшін арнайы пәндердің типтік және жұмыс оқу бағдарламаларының әр түрлі бөлімдерінде студенттермен жемісті жұмыс жасауға ықпал ететін білім, білік және дағдыларды қалыптастыру. Қазақстан Республикасының жаңа әлеуметтік-экономикалық жағдайлары.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Халықаралық стандарттау және сертификаттау

  Стандарттау және сертификаттау негіздері. Стандарттау мақсаты, міндеттері, принциптері және функциялары. Стандарттар категориялары мен түрлері. Қазақстан Республикасының стандарттау жүйесі. Сертификаттау түсінігі, сертификаттау мәні және функциялары. Сертификаттау сұлбалары. Стандарттау және сертификаттау бойынша жұмыстарды ұйымдастыру. Мемлекетаралық сертификаттау. Өнімді сертификаттау ережелері. Аккредиттеу. ИСО 9000, 22000 халықаралық стандарттарының негізгі ережелері. Стандарттау және сертификаттау бойынша нормативтік құжаттар.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 6
  

• Жоғары білім берудің педагогикасы мен психологиясы

  Пән магистранттардың танымдық және тұлғалық дағдыларын дамытудың психология және педагогика ғылым салаларының теориялық және замануи тұжырымдамалық тұстарын қарастыруға, оқу және тәрбие үдерісінің замануи формаларын, әдістері мен әдістемелерін, құралдарын, технологияларын, бағалау жүйесін, әдістемелік тәсілдерді тәжірибеде қолдану дағдыларын үйретуге бағытталған. Пәнді меңгеру нәтижесінде магистранттар замануи технологияларды қолдана отырып оқыту мазмұнын жобалауға, психологиялық-педагогикалық жағдаяттарды шешуге, тұлғааралық қатынастарды жақсартуға, ұжымды басқаруға, белсенді әдістерді тәжірибелеп сыни ойлауға, шешімдер қабылдауға дағдыланады.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 7
  

• Тағам өндірісіндегі бақылау және мониторинг әдістері

  Шикізат пен дайын өнімді сақтау шарттарын сақтау және тасымалдау кезінде санитарлық-гигиеналық жағдайды сақтау қарастырылады. Өнімді дайындау технологиясының және дайын өнімнің салмағының сәйкестігі. Өнімнің қаптамасы мен таңбалау сапасын бақылау. Өнімнің техникалық талаптарына сәйкестігін бақылау және алдын алу әрекеттері

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 3
  

• Тағам қауіпсіздігін цифрландыру

  Цифрландыру тұжырымдамалары, құралдар мен құрылғылар Интернет арқылы бір-бірімен өзара әрекеттеседі. Азық-түлік қауіпсіздігіне төнетін қатерді жақсы түсінуге, бақылаудың қажетті шараларын анықтауға және деректерді іздеу құралдарын, мысалы, веб-сканерлеу және веб-қырғыштар көмегімен бағалауға көмектесетін ақпарат алу. Азық-түлікті сұрыптауды жақсарту, жұмысшылардың жеке гигиенасын бақылау үшін азық-түлік тізбегін басқару жүйесі.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 5
  

• Тағам өнімдерінің идентификациясы, фальсификациясы және сенсорлық талдау

  Тауардың сәйкестік дәрежесін бағалау кезінде сәйкестендірудің орны мен рөлі. Тауарлардың түпнұсқалылығы және бұрмалануы. Құндық бұрмалау және ақпараттық бұрмалау. Жарманы, ұнды, нанды, нан-тоқаш өнімдерін, ет өнімдері мен сүт өнімдерін сәйкестендіру. Кондитерлік өнімдерді сәйкестендіру. Органолептиканың теориялық және практикалық негіздері, азық-түлік өнімдерін сенсорлық талдау әдістері, азық-түлік сапасының заманауи дегустациялық сараптамасын ұйымдастыру. Сенсорлық бағалау әдістемесі. Сарапшы-дегустаторларды тестілеу.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 6
  

• ҒЗТКЖ коммерцияландыру

  Бұл курстың мақсаты - магистранттардың ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық жұмыс нәтижелерін коммерцияландыру саласындағы жүйелі түсініктері мен кәсіби құзыреттіліктерін дамыту. Магистранттар ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық жұмыс нәтижелерін коммерцияландырудың ең тиімді сценарийлерін және қазіргі заманғы қазақстандық және әлемдік экономикалық ортада технологиялық бизнес құрудың негіздерін жүйелі түрде игереді.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 1
  Несиелер - 3
  

• Ғылым тарихы мен философиясы

  Пән ежелгі дәуірден бастап бүгінгі күнге дейін тарихи қалыптасқан және жаратылыстану ғылымдарының негізінде жатқан философиялық дәстүрлерді қарастыруға, мәдени, философиялық дәстүрлер мен әртүрлі дәуірлердегі жаратылыстану ғылымдарының дамуы арасындағы байланысты талдауға, қазіргі ғылыми теориялардың негізінде жатқан негізгі идеялар мен тұжырымдамаларды зерттеуге бағытталған. Пәнді меңгеру нәтижесінде магистранттар ғылым тарихы мен философиясының әртүрлі бөлімдерінің білімдерін кәсіби қызметте пайдаланудың қосымша дағдыларына ие болады.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Шетел тілі (кәсіби)

  Пән магистранттардың білім берудің алдыңғы сатысында қол жеткізілген шет тілін меңгерудің бастапқы деңгейін арттыруына және шет тіліндегі коммуникативтік құзыреттіліктің қажетті және жеткілікті деңгейін меңгеруіне бағытталған. Пәнді меңгеру нәтижесінде магистранттар кәсіби қызметтің, ғылыми және практикалық жұмыстың әртүрлі салаларында, шетелдік серіктестермен қарым-қатынаста, сондай-ақ одан әрі өздігінен оқуда шет тілін қолдануға мүмкіндік беретін құзыреттерге ие болады.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Техникалық пәндерді оқытудың әдістемесі

  Техникалық пәндерді оқыту әдістемесін тереңдетіп оқыту. Сандық технологияларды - Excel, Mathcad, Maple көмегімен тамақ өнімдерінің кең ассортиментін жобалау. Жүйелік жобалаудың негізгі ережелері және көп компонентті тамақ өнімдерінің тепе-теңдігін интегралды бағалау әдістемесі. Жобалау және мониторинг әдістері, есептік негіздеу әдістерін қоса алғанда, олардың құрылымдық элементтері. Әмбебап және мамандандырылған бағдарламалық-есептеу кешендерін және автоматтандырылған жобалау жүйелерін қолдану. Эскиздік, техникалық және жұмыс жобаларын әзірлеу. Графикалық ақпаратты ұсынудың оңтайлы әдістерін таңдау.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Тағам өнімдерінің қауіпсіздігін құқықтық қамтамасыздандыру

  Бұл пән тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін құқықтық қамтамасыз ету ұғымдарын үйретеді. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін құқықтық қамтамасыз етудің ғылыми негіздері. Құқықтық қамтамасыз етудің принциптері мен әдістері. Құқықтық қамтамасыз ету түрлері. Құқықтық қамтамасыз ету жүйесі. Заңнамалық актілер. Нормативтік құжаттар.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Тағам өнімдерінің қауіпсіздік менеджментінің жүйесіндегі құжаттамаларды басқару

  Азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі менеджменті жүйесіндегі құжаттаманы басқарудың ғылыми негіздері; құжаттаманы басқару түсінігі мен принциптері; құжаттама жүйесі; тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі менеджменті жүйесіндегі құжаттаманы басқарудың нормативтік актілері мен құжаттары; құжаттаманы басқару әдістерін қарастырады.

  Оқу жылы - 1
  Семестр - 2
  Несиелер - 5
  

• Азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етудің халықаралық жүйелері

  Азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етудің халықаралық жүйелері пәні 9000, 22000 сериялы ИСО халықаралық стандарттары негізінде сапа менеджменті принциптерін зерттейді. Азық – түлік өндірісінің барлық сегменттерінде - өсіру, шикізат дайындау, өңдеу, өндіру, тарату, өнімді сатуға дайындау және тұтыну кезіндегі азық-түліктің қауіпсіздік жүйесін енгізуді қарастырады. Қауіпті факторларды жүйелі сәйкестендіру, бағалау және басқару негізінде тағам өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін басқару саласында теориялық білім мен практикалық дағдыларды меңгеруді қарастырады.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 4
  

• Азық-түлік шикізаты мен тағам өнімдерінің қауіпсіздігі

  Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі зерттелуде. Табиғи шыққан улы заттар, сондай -ақ бактериялардың, саңырауқұлақтардың белсенділігінен туындайтын қауіптер. Тағамдық және диеталық қоспаларды қолдану. Азық -түлік өнімдерінің жалған жасалуы, азық -түлік шикізаты мен азық -түлік өнімдерінің ауыл шаруашылығында қолданылатын заттармен ластануы. Уытты элементтермен, диоксиндермен, полициклді хош иісті көмірсутектермен, радионуклидтермен ластану.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 7
  

• Тағам өнімдерін өндірудің заманауи әдістері

  Қазақстанның тамақ өнеркәсібінің даму болашағы. Тамақ өнеркәсібіндегі инновациялық технологиялар. Нан–тоқаш, макарон, ликер-арақ өнімдерін және тамақ концентраттарын өндірудің инновациялық технологиялары. Ет және сүт өнімдерінің инновациялық технологиялары. Емдік профилактикалық мақсаттағы функционалдық өнімдердің инновациялық технологиялары. Тамақ өнімдерін өндіру кезіндегі экологиялық талаптар. Тамақ өнімдерін электромагниттік өңдеу әдістері. Жоғары қысымды өнімдерді өңдеу әдістері.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 4
  

• Шикізат пен өнімдерді микробиологиялық бақылау

  Шикізат пен өнімді микробиологиялық бақылау пәні микроорганизмдерді сынамаға дайындау, индикациялау және сәйкестендіру әдістерін, сондай-ақ микробтарды өсіру әдістерін зерттейді. Бүліну микробиотасының сипаттамасы, шикізат пен тамақ өнімдерінің әртүрлі түрлерінің химиялық құрамы мен микрофлорасы қарастыралады. Микроорганизмдерге әртүрлі факторлардың әсері және оларды тамақ пен шикізаттың микробиологиялық қауіпсіздігін қамтамасыз етуде қолдану қарастырылады. Азық-түлік микробиологиясында маңызды рөл атқаратын микроорганизмдердің жекелеген түрлерінің жүйелі топтары мен қасиеттері талданады.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 7
  

• Тағам өнімдері қауіпсіздігінің қауіп-қатерін бағалау

  Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің сапасын қамтамасыз ету. Салауатты тамақтану саласындағы мемлекеттік саясат. НАССР жүйесі бойынша тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін бағалау критерийлері. Уыттылық шегі белгіленбеген кезде қатерді анықтау. Тамақ өнімдерінің қауіп-қатерін және қауіпсіздігін бағалау. Әлеуметтік-гигиеналық мониторинг. Микробиологиялық қауіпті факторлардың қауіп-қатерін бағалау және технологиялық қоспаларды қолдану. Химиялық ксенобиотиктерден қауіптілігін бағалау.

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 1
  Несиелер - 4
  

• Тағам өнеркәсібіндегі қалдықтарды басқару

  Тағам өнеркәсібіндегі қалдықтарды басқару пәні қатты және сұйық қалдықтардың тағам өнімдерін өндіру және өңдеу секторларындағы пайда болу процестерін зерттейді. Тамақ өнімдерін өндіру, өңдеу және тұтыну нәтижесінде пайда болатын қалдықтардың табиғаты мен ауқымы, сондай-ақ оларды кәдеге жарату немесе пайдалану тәсілдерін қарастырады. Ауылшаруашылық және азық-түлік өнімдерінің қоғамның әл-ауқатына, қоршаған ортаның ластануына және кейбір жағдайларда адам денсаулығына қауіп төндіретін мәселелерге маңыздылығын қарастырады

  Оқу жылы - 2
  Семестр - 2
  Несиелер - 4
  

Профессии

Оқыту нәтижелері

• Заманауи сәйкестендіру әдістерін қолдана отырып, шикізат пен дайын өнімді санитарлық-гигиеналық сараптау, бұрмалау және сенсорлық талдау бойынша жұмыстарды ұйымдастыру.
• Технологиялық процесті ұйымдастыруда және қауіпсіздікті қамтамасыз етуде заманауи өндіріс әдістері мен тамақ өнімдері өндірістерін құқықтық қамтамасыз етудің ғылыми негіздерін қолдану.
• Цифрландыру құралдарының көмегімен тамақ өнімдерін өндіру кезінде қауіпсіздік критерийлерін анықтау және бағалау, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету бойынша профилактикалық іс-шараларды ұйымдастыру.
• Білім беру сапасын, ғылыми-педагогикалық қызметте басқарушылық шешімдерді жақсартудың заманауи педагогикалық, психологиялық әдістерін қолдану.
• Зерттеудің өзектілігін негіздеу; зерттеу әдістерін ұйымдастыру және таңдау, эксперимент нәтижелерін өңдеу; қорытындылар мен өндіріске ұсыныстар жасау.
• Шет тілінде ғылыми материалды баяндау, мақалалар жазу, ғылыми-техникалық бағыттағы мәтіндерді аудару, конференцияларда баяндама жасау.
• Философиялық және ғылыми ойдың әлеуметтік-этикалық, моральдық, нормативті және құндылық мәселелерін талдап, ғылыми ізденіс пен ғылыми зерттеу стратегияларын тәжірибеде қолдану.
• Халықаралық стандарттау және сертификаттау, тамақ өнімдері қауіпсіздігі ұйымдарындағы құжаттама және техникалық негіздер туралы білімдерін қолдану.
• Сапа менеджменті және шикізат пен дайын өнімнің қауіпсіздігі жұмыстарын ұйымдастыруды бақылауда ғылыми-әдістемелік технологияны жетілдіру тәсілдерін қолдану.
• Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесіндегі құжат айналымы саласындағы білімдерін ғылыми-зерттеу, ұйымдастырушылық және басқару қызметінде қолдану.
• Сапа менеджменті жүйесін дамыту; қауіп-қатер туралы хабарламаларды ескере отырып, қауіпсіздік өлшемдерін бағалау тамақ сапасын басқарудағы мәселелерді шешу, цифрландыру құралдарын қолдану.

Ұқсас БББ