7M07203 Пищевая безопасность в ЗКАТУ

Дисциплины

• Физические, биологические и химические опасности при производстве пищевых продуктов

  Изучаются: биологические опасные факторы, такие как бактерии, вирусы, плесневые и другие грибы, а так же насекомые. Данные организмы, как правило, связаны с людьми и продовольственным сырьем, используемым на пищевых предприятиях; химические опасные факторы: вещества естественного происхождения (аллергены, микотоксины, гистамины, гликозиды, токсины грибов, токсины моллюсков и др.), привнесенные токсические элементы (сельскохозяйственные препараты, такие как пестициды, удобрения, антибиотики, гормоны роста), опасные токсичные элементы (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк, цианид); примерам физических опасных факторов и их источников являются: осколки стекла, дерево, растительные примеси, камни, металлические примеси и т.д.

  Кредитов - 5
  

• Методика преподавания специальных дисциплин

  Обеспечение основ методической подготовки магистрантов к будущей педагогической деятельности, формирование знаний, умений и навыков, способствующих плодотворной работе с обучающимися по различным разделам типовых и рабочих учебных программ спецдисциплин в учебных заведениях для подготовки обучающихся к труду в новых социально-экономических условиях Республики Казахстан.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Международная стандартизация и сертификация

  Основы стандартизации и сертификации. Цели, задачи, принципы и функции стандартизации. Категории и виды стандартов. Система стандартизации Республики Казахстан. Понятия сертификации, значение и функции сертификации.Схемы сертификации. Обязательная и добровольная сертификация Организация работ по стандартизации и сертификации. Межгосударственная сертификация. Правила сертификации продукции. Аккредитация. Основные положения международных стандартов ИСО 9000,22000. Нормативные документы по стандартизации и сертификации.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 6
  

• Педагогика и психология высшего образования

  Дисциплина направлена на рассмотрение теоретических и современных концептуальных аспектов развития познавательных и личностных навыков магистрантов в области психологии и педагогической науки, на обучение навыкам применения на практике современных форм, методов и методик, средств, технологий, системы оценивания, методических подходов учебного и воспитательного процесса. В результате освоения дисциплины магистранты приобретают навыки проектирования содержания обучения с применением современных технологий, решения психолого-педагогических ситуаций, улучшения межличностных отношений, управления коллективом, опытного критического мышления, принятия решений с применением активных методов.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 7
  

• Методы контроля и мониторинга на пищевом производстве

  Изучается порядок верификации закупаемого сырья и материалов для произволства (входной контроль), соблюдение условий хранения сырья и готовой продукции, поддержание санитарно-гигиенического состояния при хранений и транспортировке сырья и готовой продукции. Соответствие технологии приготовления продукции и весовых характеристик готовой продукции. Контроль качества упаковки и маркировки продукции. Контроль и предупреждающие действия по соответствию техническим требованиям продукции. Изучение понятия программы производственного контроля на производстве, её содержания и выполнения.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Цифровизации пищевой безопасности

  Понятия цифровизации, инструменты и устройства, взаимодействующие друг с другом через интернет вещей. Получение информации, которая позволит лучше понять угрозы для безопасности пищевых продуктов, определить необходимые меры контроля и оценить их с помощью таких инструментов интеллектуального анализа данных, как вебсканирование, веб-скрейпинг. Систему управления цепочками поставок продовольствия в целях улучшения сортировки продуктов питания, мониторинга личной гигиены работников.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Идентификация, фальсификация и сенсорный анализ пищевых продуктов

  Место и роль идентификации при оценке степени соответствия товара. Подлинность и фальсификация товаров. Стоимостная фальсификация и информационная фальсификация. Идентификация крупы, муки, хлеба, хлебобулочных изделий, мясных изделий и молочных продуктов. Идентификация кондитерских изделий. Теоретические и практические основы органолептический, методы сенсорного анализа пищевых продуктов, организация современной дегустационной экспертизы качества продуктов. Методология сенсорной оценки. Тестирование экспертов-дегустаторов.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 6
  

• Коммерциализация НИОКР

  Целью дисциплины является формирование у обучающихся системного представления и профессиональных компетентностей в сфере коммерциализации результатов НИОКР. Обучающиеся получат систематизированное представление о наиболее эффективных сценариях коммерциализации результатов НИОКР и об основах построения технологического бизнеса в условиях современной казахстанской и мировой экономики.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• История и философия науки

  Дисциплина направлена на рассмотрение философских традиции, исторически сложившихся с древнейших времен до наших дней и лежащих в основе естественнонаучных знаний, анализа связи между культурными, философскими традициями и развитием естественных наук в различные эпохи, исследования основных идеи и концепции, лежащих в основе современных научных теорий. В результате освоения дисциплины магистранты приобретают дополнительные навыки использования знаний различных разделов истории и философии науки в профессиональной деятельности.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Иностранный язык (профессиональный)

  Дисциплина направлена на повышение исходного уровня владения иностранным языком, достигнутого на предыдущей ступени образования, и овладение магистрантами необходимым и достаточным уровнем иноязычной коммуникативной компетенции. В результате освоения дисциплины магистранты приобретают компетенции, которые позволят им пользоваться иностранным языком в различных областях профессиональной деятельности, научной и практической работе, в общении с зарубежными партнерами, а также для дальнейшего самообразования.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Методика преподавания технических дисциплин

  Углубленное изучение методик преподавания технических дисциплин. Проектирование широкого ассортимента продуктов питания с использованием цифровых технологий - Excel, MathCAD, Maple. Основные положения системного проектирования и методология интегральной оценки сбалансированности многокомпонентных продуктов питания. Методы проектирования и мониторинга, их конструктивных элементов, включая методы расчётного обоснования. Применение универсальных и специализированных программно-вычислительных комплексов и систем автоматизированного проектирования. Разработка эскизных, технических и рабочих проектов. Выбор оптимальных приемов представления графической информации.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Правовое обеспечение безопасности пищевых продуктов

  Данная дисциплина изучает понятие правового обеспечения безопасности продуктов питания. Научные основы правового обеспечения безопасности продуктов питания. Принципы и методы правового обеспечения. Виды правового обеспечения. Система правового обеспечения. Законодательные акты. Нормативные документы.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Управление документацией в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов

  Дисциплина рассматривает: научные основы управления документацией в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов; понятие и принципы управления документацией; система документации; нормативные акты и документы в управлении документацией в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов; методы управления документацией.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Международные системы обеспечения безопасности пищевых продуктов

  Изучает принципы менеджмента качества на основе международных стандартов ИСО серии 9000, 22000. Рассматривает внедрение системы безопасности пищевых продуктов во всех сегментах пищевого производства – выращивании, заготовке сырья, обработке, изготовлении, распространении, подготовке к продаже и предоставлении продуктов конечному потребителю. Освоение теоретических знаний и практических навыков в области управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе систематической идентификации, оценки и управления опасными факторами.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

  Изучаются качество и безопасность пищевых продуктов. Опасности, вызванные токсическими веществами природного происхождения, а также деятельностью бактерий, грибков. Использование пищевых продуктов и биологически активных добавок. Подделка пищевых продуктов, загрязнение пищевого сырья и пищевых продуктов, используемых в сельском хозяйстве. Загрязнение токсичными элементами, диоксинами, полициклическими ароматическими углеводородами, радионуклидами.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 7
  

• Современные методы производства пищевых продуктов

  Перспективы развитии пищевой промышленности Казахстана. Инновационные технологии в пищевой промышленности. Инновационные технологии производства хлебобулочных, макаронных, ликеро – водочных изделий и пищевых концентратов. Инновационные технологии мясных и молочных продуктов. Инновационные технологии функциональных продуктов лечебно профилактического назначения. Экологические требования при производстве пищевых продуктов. Методы электромагнитной обработки пищевых продуктов. Методы обработки продуктов высоким давлением.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Микробиологический контроль сырья и продукции

  Данная дисциплина изучает методы пробоподготовки, индикации и идентификации микроорганизмов, а также методы культивирования микробов. Изучается характеристика микробиоты порчи, химический состав и микрофлора различных видов сырья и пищевых продуктов. Рассматривается влияние различных факторов на микроорганизмы и их применение в обеспечении микробиологической безопасности пищевых продуктов и сырья. Разбираются систематические группы и свойства отдельных видов микроорганизмов, играющие важную роль в пищевой микробиологии.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 7
  

• Оценка рисков безопасности пищевых продуктов

  Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Государственная политика в области здорового питания. Критерии оценки безопасности пищевых продуктов по системе НАССР. Определение риска при неустановленном пороге токсичности. Оценка рисков и безопасности пищевой продукции. Социально- гигиенический мониторинг. Оценка риска микробиологических опасных факторов и применения технологических добавок. Оценка риска опасностей от химических ксенобиотиков.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Управление отходами в пищевой промышленности

  Дисциплина изучает процессы образования твердых и жидких остатков, отходы в секторах производства и переработки пищевых продуктов. Природу и масштабы отходов, образующихся в результате производства, переработки и потребления пищевых продуктов, а также способы их утилизации или использования. Рассматривает значение сельскохозяйственной и продовольственной продукции на благосостояние общества, опасения по поводу загрязнения окружающей среды, а в некоторых случаях и риска для здоровья человека.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

Профессии

Результаты обучения

• Организовывать работы по санитарно-гигиенической экспертизе сырья и готовых продуктов с применением современных методов идентификации, фальсификации и сенсорного анализа.
• Применять современные методы производства и научные основы правового обеспечения в организации технологического процесса и обеспечения безопасности пищевых продуктов.
• Выявлять и оценивать критерии безопасности при производстве пищевых продуктов, организовывать профилактические мероприятия по обеспечению безопасности пищевых продуктов.
• Применять современные педагогические, психологические методы повышения эффективности качества обучения, управленческие решения в научно-педагогической деятельности.
• Обосновывать актуальность исследования; организовывать и выбирать методы исследований, обрабатывать результаты эксперимента; делать выводы и предложения производству.
• Излагать научный материал, писать статьи, переводить тексты научно-технического профиля, выступать с докладами на конференциях на иностранном языке.
• Анализировать социально-этические, моральные, нормативно-ценностные проблемы философской и научной мысли и применять стратегии научного поиска и научного исследования в практической деятельности.
• Применять знания основ международной стандартизации и сертификации, нормативно-технической документации в организации обеспечения безопасности пищевых продуктов.
• Использовать научно-методологические подходы в совершенствовании технологии, организации работ по контролю, управлению качеством и безопасности сырья и готовой продукции.
• Применять знания управления документацией в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов, в научно- исследовательской и организационно-управленческой деятельности.
• Разрабатывать системы менеджмента качества; проводить оценку критериев безопасности с учетом коммуникаций рисков, решать проблемы в управлении качеством пищевых продуктов.

Похожие ОП