KZ

Реологические основы хлеба и макаронных изделий

  • Изучение курса формирует у студентов знания об основных понятиях по реологии сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств. Реологические свойства пшеничного теста. Реологические свойства ржаной муки и теста. Реологические свойства сырья и макаронного теста. Адгезия и трение. Приборы для измерения свойств муки и теста. Использование реологических свойств полуфабрикатов и готовых изделий.
  • Образовательная программа 6B07201 Технология перерабатывающих производств
  • ВУЗ Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир-хана
  • Кредитов 5
  • Селективная дисциплина
  • Год обучения 4
  • Семестр 1
Top