KZ

Технология продуктов общественного питания

  • Цель изучения: Дать знания научных основ технологии продукции общественного питания, практические навыки ведения технологических процессов с позиций современных представлений о рациональном использовании сырья, обеспечения высокого качества продукции, ее безопасности для жизни и здоровья потребителя. Содержание: Теоретические основы технологии. Технологический цикл производства продукции общественного питания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Классификация и ассортимент кулинарной продукции. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Технологические процессы механической кулинарной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов. Обработка овощей, плодов, грибов. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья.Обработка мяса. Обработка птицы, пернатой дичи, кролика. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции.Супы, Соусы, Блюда и гарниры из овощей и грибов, Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья, Блюда из мяса, Блюда из птицы, пернатой дичи и кролика, Блюда из яиц и творога, Холодные блюда и закуски, Сладкие блюда, Горячие и холодные безалкогольные напитки. Технология приготовления блюд и изделий из муки. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного и школьного питания
  • Образовательная программа 6B07202 Технология продовольственных продуктов
  • ВУЗ Инновационный Евразийский университет
  • Кредитов 4
  • Год обучения 4
  • Семестр 1
Top