6B07202 Технология продовольственных продуктов в ИнЕУ

Дисциплины

• Генерация бизнес-идей и получение патента (на английском языке)

  Формирование и реализация бизнес-идей. Сущность и методы креативного мышления. Особенности защиты интеллектуальной собственности и правовые аспекты в РК. Построение стартап команды. Особенности предпринимательского мышления. Построение бизнес – модели. Создание прототипа. Презентация проекта перед инвестором.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Основы экономики и предпринимательства

  Понятие предпринимательства и предпринимательской деятельности, их особенности, организация правовых форм коммерческих лиц. Тенденции развития и роли предпринимательства в современном мире. Анализ рыночной конъюнктуры, механизмы функционирования рыночной экономики. Организационные и финансовые основы предпринимательства. Инструментальная поддержка предпринимательства, а также механизмы государственного регулирование предпринимательской деятельности.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Экология и основы безопасности жизнедеятельности (на английском языке)

  Основные понятия экологии как науки. Определение и классификация экологических факторов (абиотические, биотические, антропогенные) и их влияние на организмы. Структура и динамика популяций, механизмы их регуляции и адаптации. Экосистемы и биогеоценозы, механизмы их саморегуляции. Биосфера, её устойчивость к глобальным экологическим процессам, воздействию человеческой деятельности. Современные социально-экологические проблемы: изменение климата, загрязнение окружающей среды, утрата биоразнообразия. Охрана природы и принципы устойчивого развития, направленные на сохранение экосистем и рациональное использование природных ресурсов. Представление о функционировании живой природы и значении экологического баланса.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Методы научных исследований

  Понятие науки и научного метода. Концепция системного подхода к научным исследованиям. Структура научного знания. Цели и задачи научной деятельности. Этапы проведения научного исследования: выбор темы и формулировка научной проблемы; постановка цели, задач и гипотезы. Обзор научной литературы и работа с источниками. Этика научных исследований. Общенаучные, эмпирические и теоретические методы научного познания; методы обработки и интерпретации данных. Статистическая обработка результатов исследования. Структура научной статьи, отчета, дипломной или курсовой работы. Оформление и представление научных результатов. Публикационная активность и индексы цитирования (Scopus, Web of Science). Требования к оформлению научной работы, рецензирование и антиплагиат. Подготовка презентации и защита научной работы.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Профессиональная этика и инклюзия

  Понятие профессиональной этики. Цели, задачи и значение этики в профессиональной деятельности. История и эволюция этических норм в профессиональной среде. Этические кодексы и стандарты. Основные принципы профессиональной этики: ответственность, честность, справедливость, конфиденциальность. Понятие инклюзии. Философия, ценности и цели инклюзивного подхода. Нормативно-правовая база профессиональной этики и инклюзии. Международные и национальные документы. Многообразие и равенство: работа с различиями по полу, возрасту, культуре, инвалидности и др. Этические принципы взаимодействия в инклюзивной среде. Этика профессиональной коммуникации: барьеры, принципы и стратегии. Этические конфликты и дилеммы: анализ, принятие решений, пути разрешения. Эмпатия и эмоциональный интеллект как компоненты этичного поведения. Профессиональная ответственность и защита прав человека в инклюзивной практике. Этическое лидерство и инклюзивная культура в организации. Роль руководителя и команды. Оценка этичности и инклюзивности профессиональной среды. Инструменты и критерии. Просветительская и социальная деятельность.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Финансовая грамотность

  Введение в финансовую грамотность и финансовое мышление. Основные понятия и принципы управления финансами. Бюджетирование и планирование финансовых целей. Управление личными финансами. Понимание и использование банковских услуг. Кредиты и задолженности: управление долгами. Валюта, валютная механика. Налоги и основы налогового планирования. Страхование: виды, принципы и планирование страховых потребностей. Основы инвестирования: фондовый рынок и ценные бумаги. Недвижимость как инвестиционный объект. Финансовые аспекты государства и бизнеса. Управление финансами в предпринимательстве: бюджетирование и учет. Этика и ответственность в финансах. Финансовая безопасность, защита прав потребителей и защита от мошенничества.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Основы права и антикоррупционной культуры

  Основные понятия о государстве, праве и государственно-правовых явлениях. Правоохранительные органы и суд Республики Казахстан. Государственное управление в Республике Казахстан. Теоретико-методологические основы понятия «коррупция». Формирование антикоррупционной культуры. Правовая ответственность за коррупционные правонарушения.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Физика

  Физические основы механики. Динамика материальной точки и поступательного движения твердого тела. Работа и энергия. Механика твердого тела. Элементы теории поля. Элементы механики жидкостей. Молекулярно-кинетическая теория идеальных газов. Основы термодинамики. Электростатика и постоянный электрический ток. Электромагнитная индукция. Колебания и волны. Интерференция света. Дифракция света. Поляризация света. Квантовая природа излучения

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Химия

  Основные химические понятия. Валентность. Классы неорганических соединений. Строение атома. Периодический закон и строение атомов элементов. Химическая связь. Химическая термодинамика. Химическая кинетика. Дисперсные системы и растворы. Электролитическая диссоциация. Гидролиз солей. ОВР. Гальванические элементы. Коррозия металлов. Электролиз расплавов и водных растворов. Простые вещества. Бинарные, комплексные соединения. Химия s, р-элементов. Химия d-элементов. Химия f-элементов. Экологические проблемы химии.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Биохимия

  Биологическая роль белков в построении живой материи и процессах жизнедеятельности. Физико-химические свойства аминокислот и формирование структуры белка. Ферментативный катализ. Структура и кинетические характеристики ферментов. Биологическая роль нуклеиновых кислот. Состав, структура и свойства ДНК и РНК. Биологическая и физиологическая роль углеводов. Биологическая и физиологическая роль жиров и липидов.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Профессиональный казахский (русский) язык

  Профессиональный язык, его особенности. Общие вопросы стилистики. Речь, стили речи. Деловой стиль и формальный стиль. Научный стиль. Текст. Виды и функции текста. Пути формирования профессиональных языковых компетенций. Структура и содержание научно - исследовательской работы по специальности. Базовые категориально-понятия в научно-профессиональном и учебно-профессиональном процессе в области специальности. Человек и время. Профессиональная языковая ориентация. Терминовая система профессионального языка. Грамматико-стилистическая особенность профессионального текста

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Физиология питания

  Современные достижения физиологии в области питания, пищеварения и обмена веществ. Потребность человека в питателных веществах и физиологические, психологические и социалогические взаимосвязи с питанием. Функции макро и микро питательных веществ. Переваривание, усвоение, последствия дефицита питательных веществ. Изменения в потребностях в питательных веществах.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Духовная преемственность от Аль-Фараби до Абая

  Философия в духовной жизни общества. Предфилософия протоказахов. Духовные предпосылки возникновения и развития арабоязычной философии средних веков. Религиозные истоки возникновения и развития арабоязычной философии средних веков. Социально-исторические предпосылки развития классической арабо-мусульманской философии. Аль-Фараби - "второй учитель" и развитие античной традиции. Расцвет классической арабо-мусульманской философии. Мыслители Великой степи 9-13 веков. Мировоззрение жырау 15-18 веков. Философия казахского Просвещения 19 века. Абай Кунанбаев - великий гуманист и мыслитель. Социальная философия акынов в "эпоху скорби". Отечественная философия 20 века. Духовная преемственность от Аль-Фараби до Абая. Глобализация и современный Казахстан

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Химия пищевых продуктов

  Общие представления о белках, жирах, углеводах, минеральных веществах и витаминах. Химический состав пищевого сырья и готовых пищевых продуктов. Биохимические процессы, происходящие в сырье в процессе переработки. Химия мясных, зерновых, бродильных производств. Химические и биохимические реакции, протекающие в процессе получения продуктов. Методы защиты продовольственного сырья от появления пороков.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Грамотность в области искусственного интеллекта

  Понятие искусственного интеллекта. Характеристика содержания основных понятий. Методы и средства извлечения и представления знаний. Интеллектуальные информационные системы их виды, области использования. Экспертные системы. Эволюционное моделирование. Теоретические основы эволюционного моделирования. Нейросетевые технологии. Искусственные нейронные сети и их применение в профессиональной деятельности.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Пищевые и биологически активные добавки

  Классификация пищевых и биологически активных добавок используемых при производстве пищевых продуктов. Технологические схемы производства БАД и БАВ. Способы подготовки, технологии производства пищевых продуктов, обогащенных БАД и БАВ. Контроль за использование добавок. Условия и сроки хранения БАД.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Нутрицевтики в пищевой промышленности

  Основные понятия нутрициологии. Рациональное питание взрослых, детей. Теоретические основы нутрицевтики, парафармацевтики, токсикологии. Основные принципы диетического питания.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Иностранный язык (В1)

  Фонетика и произношение. Правильное интонирование и ритм речи. Лексика и грамматика. Расширение активного словарного запаса. Использование времен (Present, Past, Future; Simple, Continuous, Perfect). Развитие навыков говорения. Диалоги / монологи и ролевые игры в бытовых и профессиональных ситуациях. Развитие навыков аудирования. Прослушивание аудиоматериалов с разными акцентами. Чтение и анализ текстов. Работа с аутентичными текстами. Письменная коммуникация. Написание эссе, резюме, писем, отчетов. Пересказ и аннотирование текстов. Профессионально ориентированное общение. Деловые переговоры и электронная переписка.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Системы автоматизированного проектирования

  Уровни, аспекты и этапы проектирования. Типовые процедуры. Математические модели. Постановка и подходы к решению задач. Методы построение моделей технических систем. Автоматизированная обработка экспериментальных данных. Графическое программирование и геометрическое моделирование.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Самоменеджмент и техника презентаций

  Теоретические подходы к определению самоменеджмент. Цели и принципы управления временем. Понятие и виды стресса. Теория успеха в предпринимательстве. Понятие и типы презентаций. Составление плана выступления. Структурирование презентации. Средства презентаций. Вербальный и невербальный контакт. Психологические аспекты презентации. Причины провала презентации. Управление презентацией.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Пробиотики и пребиотики в пищевой отрасли

  Теория функционального питания, использование пробиотиков и пребиотиков, применяемых в пищевой промышленности.Процессы, происходящие в производстве продуктов питания при использовании пре- и пробиотиков. Применение методов определения пребиотиков и пробиотиков. Пребиотики - живые микроорганизмы или культивированные ими продукты. Пробиотики - неперевариваемые олигосахариды; фруктоолигосахариды, фруктаны, глюкоолигосахариды, глюканы и декстраны; галактоолигосахариды, иммунные белки; лактоглобулины и гликопептиды.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Технология переработки мяса и производство мясных продуктов

  Применение современных технологий производства мясных продуктов на практике. Характеристика мясного сырья. Переработка убойного скота, птицы, кролика. Переработка крови, эндокринно-ферментного сырья. Обработка пищевых субпродуктов, кишечного и кератинсодержащего сырья. Производство пищевых животных жиров.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии

  Изучение морфологии, систематики и физиологии микроорганизмов. Распространение микроорганизмов в природе. Бактериологические методы: микроскопия, окраска простым и сложными и специальными методами окраски микробов, изучение подвижности микробов, приготовление питательных сред. Современные достижения физиологии в области питания, пищеварения и обмена веществ. Потребность человека в питательных веществах. Методы оценки санитарного состояния производственных помещений, гигиеническое обеспечение микробиологической безопасности производства. Микрофлора воды, почвы, воздуха, пищевых продуктов.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Контроль качества продукции и услуг

  Основные понятия: качество, показатели качества, контроль качества. Общность и отличия контроля качества от сертификации и декларирования продукции и услуг. Назначение и функции контроля качества. Классификация контроля на виды, разновидности, их классификационные признаки и краткая характеристика. Методы и средства контроля качества продукции и услуг. Виды нормативных документов (НД), регламентирующие требования к качеству продукции и услуг. Порядок проведения контроля качества. Этапы проведения контроля. Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, виды дефектов, причины возникновения, меры предупреждения. Права юридических лиц при проведении государственного контроля.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Контроль качества и безопасность пищевых производств

  Цель изучения: Формирование умений и навыков, обеспечивающих квалифицированную деятельность по управлению качеством продукции и услуг на основе исследования качества сырья и продуктов. Содержание: Качество, показатели качества, контроль качества. Общность и отличия контроля качества от сертификации и декларирования продукции и услуг. Назначение и функции контроля качества. Классификация контроля на виды, разновидности, их классификационные признаки и краткая характеристика. Методы и средства контроля качества продукции и услуг. Виды нормативных документов (НД), регламентирующие требования к качеству продукции и услуг. Порядок проведения контроля качества. Этапы проведения контроля. Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, виды дефектов, причины возникновения, меры предупреждения. Права юридических лиц при проведении государственного контроля. Современные проблемы безопасности пищевого сырья в результате загрязнения кормов животных ксенобиотиками химического и биологического происхождения.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Безопасность пищевых продуктов и биосистем

  Радиопротекторы, энтеросорбены, бисорбенты, подкислители, подсластители, антиокислители, ароматизаторы. БАДы, загрязнители пищевых продуктов. Эссенциальные нутриенты: витамины или их близкие предшественники (β-каротин и другие каротиноиды), полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и другие ПНЖК; кальций, железо, селен, цинк, йод, фтор, пектины и целлюлоза.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Микробиология

  Морфология, строение, систематика, физиология и биохимия микроорганизмов, участие их в круговороте разнообразных органических веществ и неорганических соединении, использование деятельности прокариотов в производстве, сельском хозяйстве, медицине, технике, технологии ,утилизации отходов и охраны и преобразования окружающей природной среды.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Профессионально ориентированный иностранный язык

  Профессиональная коммуникативная культура современного специалиста. Научно-педагогический стиль как система функционирования речевых жанров. Создание текстов научного стиля: статья, обзор, реферат, заключение. Языковые особенности и перевод научно-педагогических текстов. Основы научной и деловой риторики. Деловая переписка.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Технология мучных кондитерских изделий

  Ассортимент и классификация теста, мучных и кондитерских изделий. Характеристика сырья, используемого в производстве мучных и кондитерских изделий. Факторы, влияющие на качество готовых изделий. Тесто и способы его разрыхления. Ассортимент продукции из дрожжевого пресного теста. Особенности технологии производства. Дефекты и их причины возникновения, способы устранения. Технология дрожжевого сдобного и слоеного теста. Ассортимент продукции из дрожжевого сдобного и слоеного теста. Особенности технологии производства. Дефекты и их причины возникновения, способы устранения. Ассортимент продукции из пресного теста. Особенности технологии производства. Дефекты и их причины возникновения, способы устранения. Бисквитное тесто. Ассортимент продукции из бисквитного теста. Особенности технологии производства. Дефекты и их причины возникновения, способы устранения. Слоеное тесто. Ассортимент продукции из слоеного теста. Особенности технологии производства. Дефекты и их причины возникновения, способы устранения. Классификация групп функциональных продуктов. Виды функциональных ингредиентов. Возможности повышения биологической ценности изделий. Особенности технологии изделий функционального назначения

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Организация производства на предприятиях питания

  Основы организации производства на предприятиях питания. Организация товароснабжения пищевых предприятий. Организация складского и тарного хозяйства. Организация работы заготовочных, доготовочных цехов, вспомогательных служб. Основные методы организации и управления предприятием питания, системой товародвижения и логистическими процессами на пищевых предприятиях.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Математика

  Линейная алгебра и аналитическая геометрия. Системы линейных уравнений, метод Гаусса. Математический анализ. Пределы последовательностей и функций. Интегральное исчисление: неопределенный и определенный интеграл, методы интегрирования. Дифференциальные уравнения Уравнения первого и высших порядков, методы их решения. Системы дифференциальных уравнений.Теория вероятностей и математическая статистика. Основы математической статистики, проверка гипотез, корреляция и регрессия.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Организация обслуживания на предприятиях питания

  Организация обслуживания на предприятиях питания. Торговые помещения. Столовая посуда, приборы, столовое белье. Информационное обеспечение процесса обслуживания. Этапы организации обслуживания. Обслуживание посетителей в ресторане. Обслуживание приемов и банкетов. Специальные виды услуг и формы обслуживания. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов. Организация обслуживания социально- ориентированных предприятий общественного питания

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Технология хлеба и хлебобулочных изделий

  Цель изучения: Расширение знаний и приобретение практических навыков в области хлебопекарного производства, ознакомление с технологией приготовления отдельных видов хлебобулочных изделий. Содержание: Сырье, используемое при производстве хлеба и хлебобулочных изделий. Требования, предъявляемые к сырью. Технологический процесс изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий. Технологический процесс производства хлеба и хлебобулочных изделий. Технологическое оборудование хлебопекарного производства

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Товароведение и экспертиза пищевых продуктов

  Цель изучения: Усвоение обучающимися теоретических знаний, формирование умений и навыков, обеспечивающих квалифицированную профессиональную деятельность в области маркетинга и коммерции по оценке и управлению качеством и ассортиментом товаров, определение потребительских свойств продовольственных товаров на разных этапах жизненного цикла. Содержание: Теоретические подходы к изучению товароведения и экспертизы пищевых продуктов, их морфологический и химический состав, организация переработки продовольственного сырья на предприятиях, товароведной характеристики и ассортимента изделий, режимы хранения, а также особенности современных методов комплексной оценки, идентификации, фальсификации и анализа качества в экспертизе пищевых продуктов.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Основы продовольственной безопасности

  Теоретические основы продовольственной безопасности сырья и пищевых продуктов. Проблемы и перспективы мировой продовольственной безопасности. Общие проблемы и оценка продовольственной безопасности в Казахстане. Создание системы производства органических продуктов питания методами органического земледелия в Казахстане согласно международным стандартам. Виды загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов. Загрязнение продовольственного сырья и продуктов ксенобиотиками, поллютантами биологического и химического происхождения, соединениями, применяемыми в растениеводстве. Механизм детоксикации ксенобиотиков и чужеродных соединений. Радиоктивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов. Контаминация продовольственного сырья и пищевых продуктов микроорганизмами и их метаболитами. Генетически-модифицированные продукты и их влияние на здоровье населения и окружающую среду. Фальсификация пищевых продуктов. Искусственные продукты питания.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Оборудование на предприятиях питания

  Оборудование на предприятиях питания. Механическое оборудование. Электросиловые аппараты и электропривод. Общие сведения о механическом оборудовании. Универсальный привод. Машины для обработки овощей. Машины для обработки мяса и рыбы. Машины для приготовления и обработки теста; для подготовки кондитерского сырья. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров. Посудомоечные машины. Весоизмерительное и контрольно-кассовое оборудование. Тепловое оборудование. Холодильное оборудование. Охрана труда и техника безопасности.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Основы товароведения пищевых продуктов

  Основные теоретические подходы к изучению товароведения пищевых продуктов, их морфологического и химического состава, организации переработки продовольственного сырья на предприятиях, товароведной характеристики и ассортимента пищевых продуктов, режимов хранения, а также особенностей современных методов комплексной оценки, идентификации, фальсификации и анализа качества в экспертизе пищевых продуктов.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Бухгалтерский учет на предприятиях питания

  Основы теории бухгалтерского учёта. Понятие бухгалтерского учёта. Его роль и значение в системе управления на предприятиях питания. Требования, предъявляемые к бухгалтерскому учёту. Объекты бухгалтерского учёта на предприятиях питания. Основные задачи и функции бухгалтерского учёта на пищевых предприятиях. Бухгалтерский баланс. Счета и двойная запись. Документация и инвентаризация. Учет хозяйственных процессов.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Иностранный язык (В2)

  Фонетика и произношение. Лексика и грамматика. Сложные грамматические конструкции. Развитие навыков устной речи. Ведение свободной беседы на различные темы. Аудирование и восприятие речи на слух. Прослушивание сложных аутентичных текстов. Чтение и анализ текстов. Работа с академическими, публицистическими и профессиональными текстами. Письменная коммуникация. Подготовка эссе различных типов. Профессионально-деловое общение. Переговоры, собеседования, деловая переписка.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Ведение бизнеса

  История возникновения и сущность предпринимательства. Виды предпринимательства. Организационно-правовые основы реализации предпринимательской деятельности. Структура и содержание бизнес-плана. Методика разработки бизнес-плана. Сущность планирования бизнеса, элементы и этапы его осуществления. Инвестиционное предложение. Социально-экономическое значение инноваций. Порядок организации и ведения налогового учета в сфере предпринимательства, законодательная база по налогам и налогообложению. Порядок составления финансовой и налоговой отчетности. Формы и порядок ведения бухгалтерского учета и отчетности в сфере предпринимательства.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Охрана труда на предприятиях питания

  Охрана труда на предприятиях питания. Правовые и нормативно-технические основы безопасности жизнедеятельности. Безопасность и гигиена труда в пищевой промышленности. Условий труда в пищевой промышленности. Гарантия соответствия продукции стандартам пищевой гигиены.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Калькуляция и учет на пищевых предприятиях

  Цель изучения: Изучение основ бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания, калькуляционных карточек на блюда, документации, технологических карт, стандартов предприятия. Содержание: Задачи калькуляции и учета на пищевых предприятиях. Организация бухгалтерского учета. Автоматизация расчетов. Общие принципы организации учета и калькуляции на предприятиях питания. Сборники рецептур блюд. Учет поступления продуктов, товаров и тары. Учет отпуска продуктов и товаров. Товарные потери, порядок их оформления. Инвентаризация продуктов товаров и тары. Учет продукции и товаров на производстве. Расчеты по оплате труда. Учет кассовых операций. Ценообразование и калькуляция на пищевых предприятиях.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Общая технология пищевых продуктов

  Изучение дисциплины дает полное представление об использовании продовольственного сырья и добавок, технологических процессов производства в основных отраслях пищевой промышленности, специфики конкретных технологий хлебопекарного, бродильного, плодоовощного, фруктово-ягодного, свеклосахарного, кондитерского, мясного, молочного, масложирового и других производств, а также особенностей известных и обновленных производственных процессов, их взаимосвязи с основными видами выпускаемой продукции и требований стандартов к качеству и хранению готовой продукции

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Санитария и гигиена пищевых производств

  Основы санитарии и гигиены. Основные понятия и термины. Роль санитарии и гигиены в обеспечении безопасности пищевых продуктов. Законодательные и нормативные требования к пищевым производствам. Микробиология пищевых продуктов. Личная гигиена персонала. Санитарные требования к помещениям и оборудованию. Санитарные требования к сырью и готовой продукции. Борьба с вредителями, основные виды вредителей, встречающихся на пищевых производствах. Санитарный контроль и производственная санитария. Моющие и дезинфицирующие средства, требования к хранению и утилизации моющих и дезинфицирующих средств.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Охрана труда (на казахском языке)

  Правовые и нормативно-технические основы безопасности жизнедеятельности. Мероприятия и средства направленные следующе направленности: социально-экономические, организационные, психофизиологические, технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные. Производственный травматизм и профессиональные заболевания. Законодательные меры реагирования на трудовую проблему. Шум, ультразвук, вибрация, показания и способы защиты от них. Риск воздействия работников мясоперерабатывающей и птицеперерабатывающей промышленности. Безопасность и гигиена труда. Гарантия соответствия продукции стандартам пищевой гигиены.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Процессы и аппараты

  Классификация процессов пищевой промышленности. Теоретический и экспериментальный методы изучения различных процессов. Основы теории процесса измельчения. Характеристика способов сортирования. Обработка пищевого сырья и продуктов давлением. Гидравлика как основа изучения гидромеханических процессов. Основы теории осаждения. Типы фильтровальных процессов. Теплопроводность, конвекция, лучеиспускание. Уравнение теплопроводности. Технологические цели и физические основы процесса выпаривания. Основные критерии теплового подобия. Задачи интенсификации процессов теплообмена. Состав массообменных процессов, их общая характеристика. Физические основы сорбционных процессов. Основы теории сушки. Применение процессов экстракции в пищевой промышленности.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Web-технологии

  Основы web-технологий. Введение в web-дизайн. Графика в web-дизайне. Обслуживание web-страницы. Первая web-страница. Специальные возможности HTML. Язык гипертекстовой разметки документов HTML. Microsoft FrontPage. Каскадные таблицы стилей. Полезные приемы web-дизайна. Виды бизнес-приложений Интернет. JavaScript. Защита информации и узлов Интернет.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Технология приготовления пищи

  Технология приготовления пищи. Способы тепловой обработки продуктов. Обработка овощей, грибов, формы нарезки, приготовление полуфабрикатов. Соусы. Приготовление и подача блюд из овощей и грибов. Гарниры: крупы, бобовые, макаронные изделия. Приготовление и подача рыбных блюд. Приготовление и подача блюд из мяса и мясных продуктов. Супы. Блюда из яиц и творога. Холодные блюда и закуски. Сладкие блюда. Виды теста и изделия из него. Основы лечебного питания. Национальная кухня РК.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Технология приготовления национальных блюд

  Технология приготовление блюд национальных кухонь. Технология приготовления блюд европейской кухни. Технология приготовления блюд азиатской кухни. Основные особенности. Ассортимент и характеристика блюд национальной кухни. Продукты, используемые в национальной кухне. Технологический процесс приготовления блюд: салаты, закуски , горячие блюда , сладкие блюда.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Менеджмент и маркетинг на предприятиях питания

  Исходные положения менеджмента на предприятиях питания: принципы и методы. Модели национального менеджмента. Внутренняя среда организации. Внешняя среда и ее воздействие на организацию. Организация. Делегирование полномочий. Мотивация и потребности. Понятие мотивации, теории мотивации. Контроль. Основы маркетинговой деятельности на предприятиях питания. Понятие маркетинга: принципы, функции, цели. Виды маркетинга. Рынок как условие и экономическая основа маркетинга. Товар в системе маркетинга. Ценовая политика предприятия. Организация разработки и принятия управленческих решений на предприятии общественного питания. Авторитет, лидерство и власть в управлении предприятием общественного питания.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Технология молока и молочных продуктов

  Характеристика молока сельскохозяйственных животных. Первичная обработка и транспортировка молока и молочных продуктов. Тепловая обработка молока. Механическая обработка молока. Требования, предъявляемые к молоку при приемке. Бактериальные закваски, используемые при производстве молочных продуктов. Технология производства пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных напитков, сметаны, творога и творожных изделий, молочных консервов, сливочного масла, мороженого, сыров различных видов.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Методы биохимических исследований

  Назначение и виды биохимических методов контроля качества биосистем. Техническое обеспечение испытаний и контроля: виды, состав и размещение испытательного оборудования. Факторы, влияющие на достоверность результатов испытаний и контроля качества биосистем. Изучение кинетических характеристик ферментативного гидролиза белковых субстратов. Исследование зависимости скорости ферментативной реакции от времени гидролиза.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Технология и стандартизация пищевых продуктов

  Цель изучения: Ознакомить обучающихся с основными положениями технологии пищевых продуктов и стандартизации, государственной системы стандартизации, метрологии и сертификации пищевых продуктов. Содержание: Теоретические и практические основы технологии пищевых продуктов, стандартов на продукты, понимание принципов использования культуры клеток микроорганизмов, растительных ингредиентов в технологии производства новых продуктов функционального питания; принципов разработки стандартов на новые виды пищевых продуктов, применение знаний стандартов на продукты при производстве как классических, так и современных продуктов.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Проектирование предприятий пищевых производств

  Роль и задачи проектирования предприятий мясной промышленности. Классификация предприятий по мощности, типу, профилю. Основы проектирования биотехнологических процессов. Сырьевой расчет и расчет оборудования, площадей предприятий мясной промышленности. Современные методы проектирования пищевых производств. Технические задания на проектирование предприятий мясной промышленности.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Технология национальной и зарубежной кухни

  Цель изучения: Привить обучающимся знания об особенностях технологии национальной и зарубежной кухни, о традициях кухонь мира, о правилах оформления и подачи блюд национальной и зарубежной кухни. Содержание: Особенности приготовления блюд национальной казахской кухни (история, традиции). Технология приготовления холодных блюд и закусок казахской кухни. Технология приготовления горячих первых и вторых блюд казахской кухни. Технология приготовления молочнокислых продуктов и сладких блюд казахской кухни. Технология приготовления мучных кондитерских изделий национальной казахской кухни. Технология приготовления национальных напитков казахской кухни. Особенности технологии приготовления блюд народов России. Особенности технологии приготовления блюд китайской кухни. Особенности технологии приготовления японской кухни. Особенности технологии приготовления турецкой кухни. Особенности технологии приготовления английской кухни. Особенности технологии приготовления французской кухни. Особенности технологии приготовления итальянской кухни.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Технология продуктов общественного питания

  Цель изучения: Дать знания научных основ технологии продукции общественного питания, практические навыки ведения технологических процессов с позиций современных представлений о рациональном использовании сырья, обеспечения высокого качества продукции, ее безопасности для жизни и здоровья потребителя. Содержание: Теоретические основы технологии. Технологический цикл производства продукции общественного питания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Классификация и ассортимент кулинарной продукции. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Технологические процессы механической кулинарной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов. Обработка овощей, плодов, грибов. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья.Обработка мяса. Обработка птицы, пернатой дичи, кролика. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции.Супы, Соусы, Блюда и гарниры из овощей и грибов, Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья, Блюда из мяса, Блюда из птицы, пернатой дичи и кролика, Блюда из яиц и творога, Холодные блюда и закуски, Сладкие блюда, Горячие и холодные безалкогольные напитки. Технология приготовления блюд и изделий из муки. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного и школьного питания

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Теоретические основы технологии национальных и зарубежных мясных продуктов

  Основные технологические приемы производства национальных мясных продуктов. Технология производства зарубежных мясных продуктов питания. Требования, предъявляемые к качеству национальных и зарубежных мясных продуктов питания. Приемы первичной обработки пищевого сырья и приготовления полуфабрикатов готовых мясных продуктов; методы тепловой и холодильной обработки национальных и зарубежных мясных продуктов.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Аналитическая и физколлоидная химия

  Закон действия масс как теоретическая основа качественного анализа; Равновесия аналитически важных протолитических систем; Предмет и методы количественного анализа; Гравиметрический анализ; Титриметрические методы анализа; Метод кислотно-основного титрования (нейтрализации); Методы окислительно-восстановительного титрования (редоксиметрия).

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

Профессии

Результаты обучения

• Демонстрировать знания организации научных исследований в сфере пищевой промышленности для совершенствования технологических процессов.
• Определять сферы применения естественнонаучных знаний и методов для выявления производственных проблем и решения профессиональных задач.
• Быть способным к межъязыковой коммуникации на разных языках общения между личностями и культурами, основанными на взаимопонимании, для осуществления переноса информации из разных областей деятельности и науки в конкретную ситуацию для удовлетворения какой-либо потребности общества.
• Организовывать производственный процесс на предприятиях пищевой промышленности.
• Применять знания общих методов воздействия на сырье, участвуя в производственном процессе.
• Разрабатывать технологии производства новых пищевых продуктов с учетом развития научно-технического прогресса.
• Содействовать развитию личности специалиста на основе этических принципов.
• Управлять деятельностью предприятий пищевой промышленности, осуществляя административно-контрольные функции.
• Обеспечивать производство высокотехнологичной продовольственной продукции в соответствии с утвержденными рецептурами и нормативно-технической документацией, а также современными тенденциями в вопросах разработки новых функциональных продуктов питания.
• Осознавать необходимость соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты, организуя мероприятия по обеспечению безопасного выполнения работ.
• Организовать профессиональную деятельность предприятия пищевой промышленности с целью освоения высокоэффективных технологий производства и выпуска качественной безопасной продукции основываясь на актуальной нормативной документации, соблюдая трудовое законодательство Республики Казахстан.

Похожие ОП