Термическая обработка пищевых продуктов

  • знаний в области термической обработки пищевых продуктов для достижения в них желаемых характеристик. Содержание: Анализ современных машин и аппаратов, используемых для термической обработки пищевых продуктов. Прогрессивные методы термической обработки пищевых продуктов. Анализ влияния методов термической обработки пищевых продуктов на изменения тепловой устойчивости микроорганизмов, термическую инактивацию ферментов. Современное состояние науки в области термической обработки пищевых продуктов. Выбор методов и режимов термической обработки для получения пищевых продуктов с желаемыми микробиологическими и органолептическими показателями.
  • Кредитов 5
  • Селективная дисциплина
  • Год обучения 2
  • Семестр 1
Top