KZ

Технология производства печенья, вафель, кексов и пряничных изделий

  • Состояние перспективы развития производства мучных и кондитерских изделий. Классификация и ассортимент кондитерских изделий, значение в питание человека. Характеристика основных видов сырья, его технологических свойств и подготовка к производству. Виды теста для мучных кондитерских изделий. Способы разрыхления и замеса теста. Структуро-образование теста. Физико-химические процессы при замесе теста. Способы формования тестовых заготовок. Технологические режимы выпечки и физикохимические процессы происходящие при выпечки. Особенности технологии производства пряников сырцовых и заварных. Особенности технологии производства полуфабрикатов из бисквитного, песочного, заварного и слоеного теста.
  • Образовательная программа 6B07203 Технология перерабатывающих и пищевых производств
  • ВУЗ Костанайский региональный университет имени Ахмет Байтұрсынұлы
  • Кредитов 6
  • Селективная дисциплина
  • Год обучения 3
  • Семестр 2
Top