Современные технологии производства мороженого

  • Цель: Изучение инновационных технологических линий, оборудования, схем производства мороженого и готового продукта, методов их технохимического контроля. Содержание: Ассортимент, пищевая ценность мороженого. Классические технологии производства мороженого. Инновации в отрасли производства мороженого. Инновации в технологии: холодное экструдирование, прямое использование фермерской продукции и пр. Инновации в составе и фасовке: биомороженое с заквасками и пробиотическими культурами; мультизлаковое мороженое; «фруктовый лед» с натуральными экстрактами, «фрукты на палочке» с натуральными добавками и пр.
  • Кредитов 5
  • Селективная дисциплина
  • Год обучения 4
  • Семестр 2
Top