8D07240 Инновационные технологии в производстве функциональных продуктов питания в ЮКГУ им. М. Ауезова

Рассматриваются современные требования науки к производсту пищевых продуктов. Анализируются характеристики продуктов, обогащенных минеральными веществами, витаминами, витаминосодержащими препаратами и практика использования пробиотиков и пребиотиков в технологии продуктов питания. Рассматриваются технологии функциональных пищевых продуктов, обогащенных пектинами, вторичными продуктами переработки растительного и животного сырья; основные направления их развития и алгоритм внедрения в производство.

Рассматриваются научно-обоснованные концепция и методология математического моделирования составов многокомпонентных пищевых продуктов. Рассматриваются методы планирования и постановки одно- и многофакторных экспериментов при математическом моделировании создаваемого пищевого продукта. Рассматривается технология конструирования новых продуктов питания на основе моделирования составов функциональных пищевых ингредиентов. Изучается теория использования искусственного интеллекта для совершенствования технологии новых пищевых продуктов

Рассматриваются структурные элементы академического письма: вступление, основная часть, заключение; цитирование и ссылки на работы других авторов; осознание будущей аудитории; ясность и точность высказываний; следование правилам пунктуации, грамматики и орфографии. Осваивается практика составления академического письма: планирование, написание, редактирование, рецензирование научной рукописи и презентация академических писем, подготовка к публикации в научных журналах.

Рассматриваются и анализируются современные методы разработки новых многокомпонентных пищевых продуктов базирующихся на принципах пищевой комбинаторики, нутрициологии, теории регрессионно-гидратационной технологии и квалиметрического прогнозирования. Анализируются отечественный и зарубежный опыт разработки новых многокомпонентных пищевых продуктов функционального назначения. Рассматриваются методология и способы совершенствования технологических процессов при производстве пищевых продуктов функционального назначения и заданного состава.

Рассматриваются современные педагогические технологии преподавания базовых и профилирующих дисциплин в вузе. Изучаются инновационные педагогические технологии, используемые в образовательном процессе высшего и послевузовского образования. Анализируются методика подготовки и проведения лекционных, практических и лабораторных занятий по техническим дисциплинам; особенности организация самостоятельной работы студентов, магистрантов и докторантов, осваивающих образовательные программы пищевой отрасли РК.

Рассматриваются основные составляющие элементы стандарта ISO 22000. Стандарт PAS. Всемирный стандарт BRC на пищевые продукты и Международный стандарт пищевых продуктов (IFS). Стандарты пищевой безопасности EUREP GAP (GLOBAL GAP). Стандартизация пищевой безопасности стран Таможенного Союза и Республики Казахстан. Принципы НАССР. Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Изучается методология как основа научных исследований; теоретические и экспериментальные методы исследования; методы сбора и анализа научной информации; средства исследований. Рассматриваются вопросы постановки цели и задач исследования; планирования, организации и проведения теоретических и экспериментальных исследований, обработки и оценки полученных данных, оформления выводов по результатам научных исследований; оформления производственной и научно-технической документации

Анализируется основные процессы и современные достижения в области высоко- и низкотемпературной термической обработки пищевых продуктов и сырья. Рассматриваются инновационные способы и системы тепло- и хладоснабжения пищевых предприятий; современное оборудование и машины. Изучаются современные методы расчета процессов термической обработки для различных пищевых продуктов и сырья, способы упаковки и хранения пищевых продуктов.

Анализируются современные требования к обеспечению безопасности пищевой продукции РК, мониторингу продуктов диетического, лечебно-профилактического питания; фортифицированных и генетически модифицированных пищевых продуктов; вопросы соблюдения системы ХАССП, фальсифицирования пищевой продукции. Рассматриваются актуальные вопросы мониторинговых исследований продукции на микробиологические показатели, токсичные элементы, нитраты, нитриты, радионуклиды, фикотоксины. Рассматриваются вопросы мониторинга утилизации и уничтожения пищевой продукции.

Обладает практическими навыками применения современных методов научных исследований и компьютерных технологий.

Предлагает аргументированные, научно-обоснованные подходы для разработки новых пищевых продуктов и продуктов функционального назначения.

Демонстрирует знания законодательства Европейского и Таможенного Союзов в области пищевой безопасности.

Реализует на практике современную теорию и практику обогащения продуктов питания.

Демонстрирует способность решать актуальные в производстве пищевых продуктов теоретические или прикладные задачи и проблемы.

Применяет при производстве и хранении пищевых продуктов инновационные технологии.

Использует навыки составления академического письма при написании и рецензировании научного текста.

Владеет современными педагогическими технологиями высшего и послевузовского образования.

Применяет профессиональные знания и умения для мониторинга и обеспечения безопасности пищевых продуктов.