6B07208 Технология пищевых продуктов в КарИУ

Дисциплины

• Minоr

  Дополнительная образовательная программа ориентирована на формирование дополнительных компетенций в актуальных и востребованных направлениях. В рамках программы обучающиеся могут выбрать один из Minor (4 дисциплины) по интересующей их области: "Информационные технологии", "Экономика", "3D-инжиниринг" и другие. Minor-программа направлена на развитие надпрофессиональных навыков, творческого мышления и способности к междисциплинарному подходу, что позволяет учащимся более эффективно адаптироваться к быстро меняющимся условиям рынка труда.

  Кредитов - 20
  

• Математика 1

  Целью дисциплины является изучение фундаментальных понятий и категорий математического анализа, элементов матричного анализа, векторной алгебры, аналитической геометрии, комплексных чисел, а также дифференциального и интегрального исчисления функции одной переменной. Дисциплина способствует развитию аналитического и пространственного мышления, а также овладению методами математического анализа для решения задач в профессиональной деятельности.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Экономика, право и финансы в предпринимательстве

  Целью дисциплины является освоение теоретических знаний и практических навыков, необходимых для ведения бизнеса в современных условиях, с учетом экономических, правовых и финансовых аспектов. Дисциплина направлена на формирование у студентов комплексного понимания основ экономической деятельности, правового регулирования и финансового управления. В рамках изучения дисциплины студенты ознакомятся с основами рыночной экономики, видами предпринимательской деятельности, правовыми нормами, регулирующими бизнес-процессы, а также основами налогообложения, бухгалтерского учета и финансового анализа. Особое внимание уделяется механизмам финансирования бизнеса, управлению денежными потоками, инвестиционной деятельности и финансовым рискам. Освоение курса позволит студентам применять полученные знания для эффективного принятия управленческих решений, соблюдения законодательства и обеспечения устойчивого развития предпринимательской деятельности.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Основы инклюзивной культуры

  Целью дисциплины является формирование у студентов представлений об основах инклюзивной культуры, развитии ценностей толерантности, уважения к разнообразию и обеспечении равных возможностей для всех членов общества. В рамках курса изучаются теоретические и практические аспекты инклюзии, принципы инклюзивного образования и социокультурные основы взаимодействия в многообразной среде.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Основы антикоррупционной культуры

  Целью дисциплины является приобретение необходимых знаний и навыков в анализе причин и условий, способствующих появлению и росту коррупции в современном государстве и умению выработки предложений по минимизации и искоренении коррупционных проявлений, а также формирование антикоррупционного мышления и антикоррупционного поведения.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Инженерная графика

  Целью дисциплины является формирование у студентов навыков и умений в области чтения, выполнения и оформления чертежей, необходимых для решения инженерных задач. В процессе изучения курса рассматриваются стандарты графического оформления, правила выполнения проекционных изображений, методы построения разрезов и сечений. Особое внимание уделяется развитию пространственного мышления, практическому применению различных систем проекций, а также использованию современных графических редакторов для проектирования и визуализации инженерных объектов.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Физика 1

  Целью дисциплины является формирование у студентов фундаментальных знаний о физических законах и явлениях, а также развитие навыков их практического применения при решении профессиональных задач. Дисциплина охватывает основы классической механики, молекулярной физики и термодинамики, закладывая теоретическую базу для дальнейшего изучения технических и инженерных дисциплин.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Математика 2

  Целью дисциплины является изучение прикладных аспектов дифференциального и интегрального исчислений, свойств дифференциальных и интегральных характеристик скалярных и векторных полей, а также описания технологических процессов с использованием дифференциальных уравнений и рядов Фурье. Особое внимание уделяется применению методов статистической обработки экспериментальных данных и вероятностного моделирования для решения прикладных задач.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Химия

  Целью дисциплины является формирование у студентов фундаментальных знаний о химических веществах, их строении, свойствах и превращениях, об основных законах химии и методах химических расчётов, а также развитие навыков их практического применения в различных сферах профессиональной и научной деятельности.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Физика 2

  Целью дисциплины является освоение студентами базовых физических принципов и развитие умений применять их при анализе и решении инженерных задач. Дисциплина охватывает основы электродинамики, электричества и магнетизма, колебаний, волн, оптики и элементов квантовой физики, формируя фундамент для дальнейшего изучения технических дисциплин и профессиональной деятельности.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Органическая химия

  Целью дисциплины является формирование у студентов системных знаний о строении, свойствах и реакционной способности органических соединений. В ходе изучения курса рассматриваются принципы классификации органических веществ, механизмы химических реакций, а также методы синтеза и анализа ключевых классов соединений. Особое внимание уделяется взаимосвязи между структурой и свойствами органических молекул, пониманию их роли в биологических системах и промышленном производстве.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Аналитическая химия

  Целью дисциплины является формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков в области качественного и количественного анализа веществ. В рамках курса изучаются основные методы аналитической химии, включая титриметрию, хроматографию, спектральные и электрохимические методы, а также принципы отбора и подготовки проб к анализу. Особое внимание уделяется вопросам точности, воспроизводимости и надёжности измерений, а также соблюдению техники безопасности и стандартов качества в лабораторных исследованиях.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Физическая химия

  Целью дисциплины является формирование знаний о химических процессах, связи химических и физических явлений между собой и с процессами, протекающими в природе. Основное внимание уделяется изучению законов протекания химических реакций, химической кинетике и термодинамике, условиям химического и фазового равновесия и зависимости направлений процессов от ряда параметров; вопросам кинетики и катализа, электрохимии.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Основы биологии и микробиологии

  Целью дисциплины является формирование у студентов базовых знаний о строении, функциях и жизнедеятельности живых организмов, а также об основах микробиологии и роли микроорганизмов в природе и жизни человека. Курс охватывает основные биологические процессы на уровне клетки, тканей, органов и систем, а также знакомит с многообразием микроорганизмов, их физиологией, взаимодействием с окружающей средой и влиянием на здоровье человека.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Высокомолекулярные соединения в пищевой промышленности

  Целью дисциплины является формирование у студентов знаний о структуре, свойствах и применении высокомолекулярных соединений в пищевой промышленности. Курс охватывает основные классы природных и синтетических полимеров, таких как белки, полисахариды, пищевые волокна, пленкообразующие материалы и загустители. Изучаются физико-химические свойства макромолекул, их роль в формировании текстуры, стабильности, внешнего вида и функциональных характеристик пищевых продуктов.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Инновационные технологии в молочной промышленности

  Целью дисциплины является изучение современных подходов, методик и технологий, применяемых в молочной промышленности для повышения качества продукции, эффективности производства и экологической безопасности. Она охватывает ключевые аспекты инновационной деятельности, включая внедрение передовых технологий переработки молока, создание функциональных и обогащенных продуктов, оптимизацию производственных процессов и использование цифровых инструментов в управлении качеством.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Химия и физика полимеров в пищевой промышленности

  Целью изучения дисциплины является формирование у студентов знаний о химических и физических свойствах полимеров, применяемых в пищевой промышленности. В рамках курса рассматриваются структура, классификация, методы получения и модификации как природных, так и синтетических полимеров, включая белки, полисахариды, пленкообразующие материалы и упаковку. Внимание уделяется их роли в обеспечении текстуры, стабильности, сохранности и безопасности пищевых продуктов, а также взаимодействию с пищевыми компонентами и окружающей средой.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Коллоидная химия

  Целью дисциплины является формирование у студентов знаний о природе, структуре и поведении дисперсных систем и поверхностных явлений. В ходе изучения курса рассматриваются фундаментальные закономерности коллоидных растворов, механизмы стабилизации и агрегации коллоидных частиц, а также роль поверхностно-активных веществ. Студенты обучатся практическим методам изучения и анализа коллоидных систем.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Технология безалкогольных и алкогольных напитков

  Целью дисциплины является изучение процессов производства, переработки и контроля качества напитков. Она охватывает технологии приготовления безалкогольных и алкогольных напитков, включая ферментацию, фильтрацию, карбонизацию и упаковку, а также методы обеспечения их безопасности и соответствия стандартам.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Общая химическая технология

  Целью дисциплины является формирование знаний об общих закономерностях химической технологии, наиболее типичных химико-технологических процессах, реакторах и химико-технологических системах. Изучение курса позволяет освоить методы расчета основных характеристик химических процессов, а также составление материальных и тепловых балансов технологических аппаратов и установок.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Основы технологии пищевых производств

  Целью дисциплины является изучение процессов производства пищевых продуктов, методов их обработки, хранения и обеспечения качества. Курс направлен на ознакомление студентов с основными этапами технологической цепочки в пищевой промышленности и современными подходами к созданию безопасных и качественных продуктов питания.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Оборудование и технология переработки масличных культур

  Целью дисциплины является изучение техники и процессов, используемых для обработки масличных культур, таких как соя, подсолнечник, рапс и другие. Основные аспекты дисциплины включают: оборудование для переработки, технологические процессы, принципы проектирования технологических линий и систем для повышения эффективности и производительности процессов маслоделия.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Охрана труда в пищевой промышленности

  Целью дисциплины является формирование у студентов знаний и навыков по обеспечению безопасных условий труда на предприятиях пищевой промышленности. Рассматриваются вредные производственные факторы, производственная санитария, классификация вредных веществ, санитарное законодательство и гигиенические нормативы. Особое внимание уделяется предотвращению профессиональных заболеваний и созданию безопасных условий труда.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Технологическое оборудование современных пищевых производств

  Целью дисциплины является изучение конструкций, принципов работы и особенностей эксплуатации оборудования, используемого на современных предприятиях пищевой промышленности, а также формирование у студентов знаний и навыков, необходимых для выбора, проектирования, оптимизации и технического обслуживания технологических линий. Особое внимание уделяется автоматизации и цифровизации процессов, применению энергосберегающих технологий, экологическим аспектам работы оборудования и минимизации отходов производства.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Технология растительных масел и жиров

  Целью дисциплины является формирование у студентов системных знаний и практических навыков, связанных с производством, переработкой и применением растительных масел и жиров. В ходе изучения курса рассматриваются особенности различных видов сырья, методы его подготовки и отжима, технологические процессы рафинации, гидратации, дезодорации и модификации масел. Особое внимание уделяется вопросам обеспечения качества, безопасности и экологической эффективности производства, а также современным тенденциям и инновационным технологиям в отрасли.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Общая санитария пищевых предприятий

  Целью дисциплины является формирование у студентов системных знаний и практических навыков в области обеспечения санитарно-гигиенических условий на предприятиях пищевой промышленности. В ходе курса изучаются принципы профилактики загрязнений, методы очистки и дезинфекции производственных помещений и оборудования, а также требования соответствующих нормативно-правовых актов. Особое внимание уделяется разработке и внедрению стандартных санитарных процедур и системы обеспечения безопасности пищевой продукции.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Технология производства биологически активных добавок

  Целью дисциплины является изучение процессов создания и переработки добавок, содержащих активные вещества для улучшения здоровья. Изучаются методы экстракции, очищения, концентрации и формулирования добавок, а также контроль качества, стандартизация и соблюдение нормативных требований для обеспечения их эффективности и безопасности.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Технологии мяса, мясных и рыбных продуктов

  Целью дисциплины является формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков в области технологий переработки мяса, мясных и рыбных продуктов. В рамках курса изучаются современные методы обработки, хранения и упаковки продукции, вопросы качества, безопасности и стандартизации, а также внедрение инновационных решений в производственные процессы.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Молекулярная химия пищевых продуктов

  Целью дисциплины является изучение молекулярного состава, структуры и химических процессов, происходящих в пищевых продуктах. Основные аспекты дисциплины: изучение белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов; инновационные технологии применения молекулярной химии для создания функциональных продуктов, улучшения их качества и удлинения срока хранения; исследование молекулярных механизмов взаимодействия пищи с организмом, разработка продуктов с заданными полезными свойствами.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Технология переработки сельскохозяйственного сырья

  Целью дисциплины является изучение методов и процессов, используемых для превращения сельскохозяйственной продукции (зерновые, овощи, фрукты, масличные культуры, мясо, молоко, яйца) в готовые пищевые продукты. Курс охватывает все этапы переработки, начиная от первичной обработки сырья до получения конечной продукции, уделяя особое внимание качеству, безопасности и эффективности производства.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Интенсификация производства хлебобулочных и кондитерских изделий

  Целью дисциплины является изучение современных методов повышения эффективности и производительности в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. В процессе обучения рассматриваются вопросы внедрения инновационных технологий, автоматизации отдельных этапов производства, оптимизации рецептурного состава, повышения качества продукции, а также снижения материальных и энергетических затрат.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Высокотехнологичные подходы в производстве пищевых добавок

  Целью дисциплины является формирование у студентов современных знаний о высокотехнологичных подходах и инновационных методах, применяемых в производстве пищевых добавок. Курс охватывает передовые технологии получения природных и синтетических добавок, включая микрокапсулирование, нанотехнологии, биокатализ, ферментативные процессы и экстракцию с использованием супер-критических жидкостей. Изучаются аспекты повышения эффективности, биодоступности и безопасности пищевых добавок, а также вопросы стандартизации, контроля качества и соответствия международным требованиям.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Технология хлебобулочных и кондитерских изделий

  Целью дисциплины является формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков в области технологии производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Курс охватывает сырьевую базу, технологические процессы, оборудование и режимы, используемые при производстве различных видов хлеба, булочных и кондитерских изделий. Изучаются вопросы рецептур, биохимических и физико-химических превращений в процессе обработки теста и других масс, а также требования к качеству, безопасности и хранению готовой продукции.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Биохимия пищевых продуктов

  Целью дисциплины является формирование у студентов системных знаний о химическом составе пищевых продуктов, биологических макромолекулах и механизмах протекающих в них химических реакций. В дисциплине рассматриваются обменные процессы, протекающие в живом организме, химические превращения белков, аминокислот, углеводов, липидов, химию белка, аминокислотный состав белков, химию нуклеиновых кислот ДНК и РНК, углеводы, моносахариды, липиды, витамины. Дисциплина также рассматривает роль биохимии в решении ключевых вопросов пищевой промышленности.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Проектирование предприятий пищевой промышленности

  Целью дисциплины является формирование у студентов компетенций в области проектирования предприятий пищевой промышленности, включающего выбор технологических схем, планировочных решений и инженерных коммуникаций. В ходе курса рассматриваются принципы рациональной организации производственных процессов, требования санитарно-гигиенических норм и экологической безопасности, а также критерии экономической эффективности проектов.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Инновационные технологии упаковки и хранения пищевой продукции

  Целью дисциплины является формирование у студентов знаний о современных и инновационных технологиях упаковки и хранения пищевой продукции, обеспечивающих её безопасность, качество и продление сроков годности. Курс включает изучение видов упаковочных материалов, активной и интеллектуальной упаковки, биоупаковки, а также новых методов обработки и условий хранения продуктов. Рассматриваются вопросы взаимодействия упаковки с пищевыми компонентами, требования к экологичности, утилизации и соответствию нормативным документам.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Охрана труда, безопасность жизнедеятельности и принципы устойчивого развития

  Целью дисциплины является формирование у студентов системного представления о безопасности жизнедеятельности, охране труда и принципах устойчивого развития, а также развитие навыков идентификации, оценки и предотвращения профессиональных рисков. В рамках курса рассматриваются правовые и организационные основы охраны труда, меры по обеспечению безопасности на рабочем месте, экологическая безопасность, а также подходы к устойчивому использованию природных ресурсов. Особое внимание уделяется формированию культуры безопасности, устойчивому развитию в контексте социально-экономических и экологических процессов.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Информационные технологии и искусственный интеллект в пищевой промышленности

  Целью дисциплины является формирование у студентов компетенций применения информационных технологий (IT) и искусственного интеллекта (ИИ) для оптимизации производственных процессов, анализа данных, контроля качества, прогнозирования потребности сырья и готовой продукции в режиме реального времени.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Основы научных исследований

  Целью дисциплины является формирование у студентов базовых представлений о научном процессе, методологии и принципах проведения исследований в различных областях знаний. В ходе курса рассматриваются этапы научного поиска, включая постановку проблемы, определение гипотез, сбор и анализ данных, а также интерпретацию полученных результатов. Особое внимание уделяется критическому мышлению, навыкам планирования эксперимента и соблюдению этических норм в научной деятельности.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Технология функциональных и обогащённых продуктов

  Целью дисциплины является подготовка студентов к применению методов разработки и производства продуктов с улучшенными питательными свойствами или дополнительными функциональными преимуществами. Включает изучение технологий обогащения продуктов витаминами, минералами, пробиотиками и другими активными веществами, а также методов контроля их эффективности, безопасности и воздействия на здоровье потребителей.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Безопасность пищевой продукции и контроль качества

  Целью дисциплины является формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков по обеспечению безопасности пищевой продукции. В рамках курса рассматриваются идентификация и анализ рисков, определение критических контрольных точек, разработка корректирующих действий, ведение документации и процедур валидации. Особое внимание уделяется законодательной базе, международным стандартам (ISO 22000:2018, СТ РК ISO 22000-2019, СТ РК ISO 9001-2016) и практическому применению ХАССП на предприятиях пищевой отрасли.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Академическое письмо / Academic writing

  Целью дисциплины является развитие у студентов навыков письменной коммуникации в научной сфере. В ходе курса обучающиеся овладевают структурой и логикой построения научных текстов, отчётов, аналитических обзоров и академических публикаций. Особое внимание уделяется критическому анализу литературных источников, формированию ясного и точного научного стиля, а также соблюдению этических норм в исследовательской и научно-публикационной деятельности.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Химия и технология синтетических и природных пищевых добавок

  Целью дисциплины является формирование у студентов знаний о химической природе, свойствах, способах получения и применении синтетических и природных пищевых добавок в пищевой промышленности. Курс охватывает классификацию добавок, механизмы их действия, технологические функции (консерванты, антиоксиданты, красители, ароматизаторы, эмульгаторы и др.), а также исследование химических реакций, технологий синтеза и экстракции, методов очистки и стабилизации, анализа воздействия добавок на пищевые продукты и здоровье потребителей.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Промышленная экология

  Целью дисциплины является формирование у студентов основополагающих представлений о правовых, экономических и социальных основах обеспечения безопасной эксплуатации опасных производственных объектов и вооружает будущих специалистов теоретическими знаниями и практическими навыками, необходимыми для предупреждения аварий на опасных производственных объектах и обеспечения готовности организаций, к локализации и ликвидации последствий аварий

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Экология и безопасность пищевых производств

  Целью дисциплины является формирование у студентов комплексного представления об экологических аспектах и требованиях безопасности на пищевых предприятиях. В рамках курса изучаются источники и виды загрязнений, возникающих в процессе пищевого производства, принципы рационального природопользования, методы минимизации экологического воздействия и утилизации отходов. Особое внимание уделяется системам экологического менеджмента, нормативно-правовому регулированию, оценке рисков и обеспечению санитарно-гигиенических условий на производстве. Дисциплина направлена на развитие профессиональных компетенций в области устойчивого и безопасного функционирования пищевой отрасли.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Технология ферментированных продуктов

  Целью дисциплины является изучение процессов производства продуктов, получаемых с помощью ферментации. Включает изучение микробиологии ферментации, выбора и управления заквасками, оптимизации условий ферментации (температура, влажность, время) и контроля качества конечных продуктов. Также исследуются свойства и преимущества ферментированных продуктов для здоровья и их применение в пищевой промышленности.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Гигиена и эпидемиология предприятий общественного питания

  Целью дисциплины является изучение санитарно-гигиенические норм и принципов предотвращения распространения инфекционных заболеваний в местах общественного питания. Основное внимание уделяется обеспечению безопасности пищи и защите здоровья населения, гигиеническим требованиям к помещениям, оборудованию и персоналу предприятий общественного питания, а также основным принципам эпидемиологического надзора на предприятиях питания.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Государственное регулирование пищевых продуктов

  Целью дисциплины является изучение законодательных и нормативных мер, направленных на обеспечение безопасности, качества и прав потребителей в сфере пищевой продукции. Включает анализ законодательных актов, регуляторных органов, процедур контроля и инспекций, а также влияние этих мер на производство, распределение и потребление продуктов питания.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Товароведение пищевых продуктов

  Целью дисциплины является формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков в области оценки качества, безопасности, ассортимента и потребительских свойств пищевых продуктов. В рамках курса изучаются классификация пищевых товаров, их химический состав, органолептические и физико-химические показатели, а также факторы, влияющие на сохранность и сроки годности. Внимание уделяется нормативно-правовому обеспечению качества продукции, требованиям к маркировке, условиям хранения и транспортировки. Дисциплина направлена на подготовку специалистов, способных осуществлять экспертизу и контроль качества пищевых товаров на всех этапах их обращения.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Стандартизация и сертификация пищевых продуктов

  Целью дисциплины является подготовка студентов к разработке и реализации стандартов и процедур, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов. Курс охватывает принципы разработки стандартов, виды и уровни стандартов (национальные, международные, корпоративные), процедуры оценки соответствия, а также систему добровольной и обязательной сертификации. Изучаются методы контроля качества и безопасности продукции, требования к маркировке, документации и прослеживаемости. Особое внимание уделяется роли стандартизации и сертификации в обеспечении конкурентоспособности и доверия потребителей к пищевой продукции.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Организация экономики пищевых производств

  Целью дисциплины является формирование у студентов знаний об основах организации и функционирования экономических процессов на предприятиях пищевой промышленности. В рамках курса рассматриваются структура и особенности пищевых производств, принципы планирования, нормирования, учета и анализа экономической деятельности. Изучаются показатели эффективности, издержки производства, ценообразование, организация труда, финансовое планирование и стратегическое управление. Особое внимание уделяется современным методам повышения рентабельности, конкурентоспособности и устойчивого развития пищевых предприятий в условиях рыночной экономики.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

Профессии

Результаты обучения

• Анализировать влияние экономических, правовых и финансовых факторов на принятие управленческих решений
• Демонстрировать антикоррупционное мировоззрение, правовую ответственность и инклюзивное мышление для создания справедливой, прозрачной и доступной социальной среды
• Применять основные законы и методы естественных и инженерных наук для решения прикладных задач в области разработки и оптимизации технологий пищевых производств
• Проводить научные исследования, анализировать и представлять полученные результаты с соблюдением академического стиля, принципов академической честности и научной этики, демонстрируя навыки самостоятельного обучения и стремление к дальнейшему профессиональному росту
• Анализировать и контролировать биохимические и химические процессы на всех стадиях производства, влияющих на качество, стабильность и сохранение питательной и нутриентной ценности пищевых продуктов
• Осуществлять системный контроль качества сырья, промежуточных продуктов и готовой продукции методами лабораторных анализов и тестирования
• Разбираться в классификации пищевых продуктов, их товарных свойствах, требованиях к упаковке и маркировке, а также проводить экспертизу качества и безопасности пищевых продуктов, используя методы и инструменты товароведения
• Анализировать структуру, свойства и поведение высокомолекулярных соединений и полимеров для разработки и оптимизации рецептур, упаковочных материалов и технологий, улучшающих потребительские характеристики пищевых продуктов
• Ориентироваться в принципах работы и типах технологического оборудования, используемых в пищевой промышленности, включая машины для переработки, упаковки, хранения и контроля качества продуктов
• Проектировать предприятия пищевой промышленности с учетом технологических требований, санитарно-гигиенических норм и производственной логистики
• Разрабатывать и внедрять технологические регламенты на всех этапах производства мясных, рыбных, молочных, хлебобулочных, кондитерских продуктов, напитков и пищевых жиров, учитывая инновационные тенденции в индустрии, требования по качеству, безопасности, сертификации и экологической устойчивости
• Разрабатывать рецептуры биологически активных добавок и функциональных продуктов с учетом принципов технологического проектирования, включая подбор ингредиентов, оценку эффективности обогащения, ферментирования и других технологических воздействий, ориентируясь на качество, безопасность и функциональную ценность конечной продукции
• Внедрять системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненного цикла, гарантируя соблюдение стандартов и нормативов по безопасности, экологичности, качеству и санитарии, используя цифровые технологии для мониторинга, прослеживаемости и автоматизированного контроля
• Разрабатывать меры по предотвращению и снижению рисков загрязнения и распространения эпидемий на основе анализа санитарного состояния предприятий питания и пищевой промышленности
• Оценивать состояние и определять меры по обеспечению охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности на производственных участках

Похожие ОП