6B07245 Технология мяса и мясных продуктов в ЮКГУ им. М. Ауезова

Дисциплины

• Химия

  Цель: Формирование химического мышления студентов на основе представлений о составе, строении, свойствах веществ, химических превращениях веществ и сопровождающих их явлениях. Содержание: Основные понятия, определения и разделы предмета химии как науки. Основные законы химии: сохранения массы, постоянства вещества, Авогадро, газовые; Атомно-молекулярное учение. Строение атома и периодический закон. Химическая связь. Химические системы: газовые, твердые, жидкие, дисперсные. Химические превращения: классификация, окислительно-восстановительные, обменные реакции, термодинамика химических реакций, химическое равновесие. Кислоты и основания. Углеводороды. Кислород- и азотсодержащие соединения.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Введение в профессию и технологию обучения в вузе

  Цель - формировании у студентов общего мировоззрения, прочных знаний и основ технологии мяса и мясопродуктов и технологии обучения в ВУЗ-е. Содержание - принципы организации учебного процесса по кредитной технологии обучения в вузе. Принципы кредитной технологии: индивидуальная образовательная траектория студента; самостоятельная работа студентов; контроль и оценивание учебных достижений обучающихся. Основные виды и особенности пищевых производств. История становления профессии. Виды и особенности организаций питания. Основные направления и виды профессиональной деятельности технолога пищевика. Профессиональные обязанности технолога-пищевика

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Основы академического письма

  Цель - приобретение и усиление письменных навыков и навыков критического мышления студентов, необходимых для эффективного академического письма и использования в профессиональной деятельности. Содержание - рассматриваются основы академического письма: вступление, основная часть, заключение; цитирование, ссылки на работы других авторов; осознание адресуемой аудитории; ясность и точность высказываний; следование правилам пунктуации, грамматики и орфографии. Осваивается практика составления и передачи научных идей посредством академического письма: планирование, написание, редактирование, рецензирование научной рукописи и презентация академических писем, подготовка к опубликованию.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Математика

  Цель: Формирование у студентов знаний основных физических законов и умений их применения в сфере профессиональной деятельности. Содержание: Основные методы математического анализа, позволяющие исследовать элементарные функции и решать простейшие геометрические, физические и другие прикладные задачи. Математические методы моделирования процессов в области профессиональной деятельности пищевика-технолога. Использование математики в составлении калькуляции блюд, конструирование рецептур, расчете калорийности блюд, технологических карт, вычислении объемов изделий, времени приготовления и оформления блюд. Математические методы моделирования режимов технологических процессов, оценки качества продуктов, прогнозирование сроков годности продуктов. Проверка адекватности математической модели реальным процессам. Роль искусственного интеллекта в математике.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 6
  

• Пищевая химия

  Цель - выработка у обучающихся понимания общественной потребности в знаниях по получаемой специальности, а также формирование у них отношения к пищевой химии как области будущей практической деятельности Содержание - введение в химию пищевых продуктов и питание человека. Белковые вещества. Роль белков в питании. Углеводы. Функции в организме и составе пищевых продуктов. Липиды (жиры и масла). Биологическая эффективность липидов. Минеральные вещества. Витамины. Органические кислоты как регуляторы pH пищевых систем. Ферменты. Пищевое сырье как биологический объект. Безопасность пищевых продуктов.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Хранение пищевого сырья и пищевых продуктов

  Цель - изучение студентами рациональных и научно обоснованных способов использования современных методов хранения пищевых продуктов, формирование знаний у студентов в области изучения хранения пищевого сырья и пищевых продуктов. Содержание - современные методы хранения пищевых продуктов. Физические, химические, биологические изменения, происходящие в процессе их хранения и движения от склада до потребителя. Установление оптимальных режимов и способов хранения пищевых продуктов, современных методов контроля их качества, транспортировки. Современные виды упаковок различных пищевых продуктов. Особенности технологий, увеличивающих сроки хранения пищевого сырья и пищевых продуктов.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Пищевое сырье и пищевые продукты

  Цель - формирование способностей у студентов разбираться в основных показателях характеризующих качество сырья и пищевых продуктах и в области изучения пищевого сырья и пищевых продуктов Содержание - основные виды и классификация пищевого сырья и пищевых продуктов. Основные показатели пищевой ценности, калорийности, безопасности и прочих свойств, характеризующих качество сырья. Формирование представлений о технологических операциях и процессах, осуществляемых с пищевым сырьем при их переработке в готовые продукты питания. Основные изменения физико-химических харатеристика сырья при их переработке в готовую продукцию.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Экосистема и право

  Цель: Формирование интегрированных знаний в области экономики, права, экологии и безопасности жизнедеятельности, методов научных исследований для достижения устойчивого развития общества. Содержание: Основы безопасного взаимодействия человека и природы, продуктивность экосистем и биосферы. Повышение конкурентоспособности предпринимательской деятельности общества, бизнеса и национальной экономики в условиях ограниченности ресурсов в рамках целей устойчивого развития Казахстана. Системное понимание экологических проблем и принципов устойчивого развития. Знание и соблюдение казахстанских прав, обязанностей и гарантий субъектов, государственное регулирование общественных отношений для обеспечения социального прогресса. Инклюзия - стратегия международного законодательства. Правовые основы искусственного интеллекта.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Основы искусственного интеллекта

  Цель: Формирование комплекса компетенций в области использовании знаний, умений и практического применения программного инструментария и методов искусственного интеллекта, формирование целостного представления о современном состоянии теории и практики построения интеллектуальных систем различного назначения. Содержание: Введение в ИИ. Основные понятия ИИ. Знакомство с инструментами ИИ. Большие языковые модели (LLM). Платформы искусственного интеллекта без кода. Инструменты генеративного искусственного интеллекта. Инструменты распознавания изображений. Инструменты обработки естественного языка (Natural Language Processing NLP). Визуализация данных с помощью искусственного интеллекта. ИИ в маркетинге и рекламе. ИИ в финансах. ИИ в обслуживании клиентов. ИИ в образовании. Этические аспекты ИИ. ИИ и общество. Будущие тенденции в ИИ.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Аналитическая химия

  Цель - освоение современных методов анализа веществ и их практическое применение для решения конкретных профессиональных задач. Содержание - теоретические основы химических, физических и физико-химических методов анализа, метрологические характеристики методов анализа, пробоотбор и пробоподготовка матералов для анализа. Гетерогенные процессы: осаждение и со осаждение. Умение использовать методы обнаружения, выделения, разделения и концентрирования. Комплекс о образование в аналитической химии. Гравиметрический и титриметрический методы анализа. Физико-химические методы анализа. Прямые и косвенные способы измерения аналитического сигнала. Различные приемы определения содержания определяемого вещества. Хроматографический метод анализа.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Мухтароведение

  Цель-формирование исторического, литературного представления о творчестве М. Ауэзова в контексте истории литературы, патриотизма и культурно-духовного позиции. Развитие художественного мышления, навыков самостоятельной исследовательской деятельности. Содержание-жизнь и творческий путь М. Ауэзова Семипалатинский, Ташкентский, Санкт-Петербургский периоды. Деятельность М. Ауэзова в журналах «Шолпан», «Абай». Публицистика М. Ауэзова. Художественный обзор рассказов «Қорғансыздың күні», «Қыр суреттері», «Оқыған азамат», «Көксерек»,пьеса Еңлік-Кебек и повестей «Қилы заман», «Қараш-қараш» оқиғасы», монографии «Абай Құнанбаев», романа- эпопеи «Абай жолы».

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Предпринимательство и финансовая грамотность

  Цель: Обучение навыкам организации предпринимательской деятельности, управления личными и семейными финансовыми ресурсами, имеющими ключевое значение для достижения финансового благополучия Содержание: Предпринимательство: сущность, содержание и условия формирования. Организационно-правовые формы предпринимательства. Риски в предпринимательской деятельности. Бизнес-планирование в системе предпринимательской деятельности. Организация предпринимательских сделок. Культура и этика предпринимательства. Финансирование предпринимательской деятельности. Понятие, цели и задачи финансовой грамотности. Деньги, расчеты и платежи. Личные финансы: доходы, расходы, бюджет. Налоги и налогообложение физических лиц. Пенсии и страхование. Банковское обслуживание населения. Банкротство физических лиц и финансовые риски. Финансовая пирамида и личная финансовая безопасность.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Абаеведение

  Цель-сохранение «национального кода» в проекте «Казахстану» на основе творчества А.Кунанбаева Содержание-исторический обзор истории Казахстана и казахской литературы ХІХ-ХХ в. Исследования наследия Абая ХХ-ХХІ в. Хронология творчества Абая. Абай - великий поэт, этнограф, основатель казахской письменной литературы. Абай - составитель свода законов «Положение Карамолы», общественная значимость. Абай - мыслитель, религиовед, философ. Роль Абая в образовании и науке, концепция «Целостного человека». «Слова назидания» Абая, роман-эпопея М.Ауезова «Путь Абая». К. Токаев «Абай и Казахстан в XXI веке», роль, значимость .

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Физика

  Цель-формирование знаний физических законов и умений их применения в технике и технологии производства, развитие научного мышления на основе междисциплинарного подхода Содержание-основы научного мышления, физических понятий и теорий. Кинематика, динамика материальной точки и твердого тела, законы сохранения. Элементы механики, молекулярной физики. Основы термодинамики и электростатики. Планирование и организация физического и технического эксперимента и обработки его результатов с использованием теории подобия и математической статистики. Оценка степени достоверности результатов теоретических и экспериментальных исследований.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 6
  

• Основы антикоррупционной культуры

  Цель-формирование антикоррупционного мировоззрения, прочных нравственных основ личности, гражданской позиции, устойчивых навыков антикоррупционного поведения. Содержание-преодоление правового нигилизма, формирование основ правовой культуры обучающихся, в сфере антикоррупционного законодательства. Формирование осознанного восприятия, отношения к коррупции. Нравственное отторжение коррупционного поведения, коррупционной морали, этики. Освоение навыков, необходимых для противодействия коррупции. Создание антикоррупционного стандарта поведения. Антикоррупционная пропаганда, распространение идей законности, уважения к закону. Деятельность, направленная на понимание природы коррупции, осознание социальных потерь от ее проявлений, умение аргументированно защищать свою позицию, искать пути преодоления проявлений коррупции. Применение ИИ в противодействии коррупции.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Гигиена, санитария и ветеринарный контроль на предприятиях мясной промышленности

  Цель - формирование у обучающихся теоретических знаний, практических умений и профессиональных компетенций в области санитарии, гигиены и ветеринарного контроля, направленных на изготовление продукции в условиях, соответствующих требованиям санитарных и ветеринарных норм и правил. Содержание - организация на предприятиях мясной промышленности технологического процесса производства с учетом обязательных санитарных требований и ветеринарного контроля. Научно-теоретические и практические основы внедрения программы предварительных требований на пищевых предприятиях; освоение производственной практики, изложенной в санитарных нормах и правилах. Основы гигиенического, санитарного, экологического планирования предприятий мясной промышленности.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Теоретическая и прикладная механика

  Цель: Формирование знаний теоретических основ проектирования и сборки общих деталей технологического оборудования пищевых производств. Содержание: Статика: условия равновесия тел, сила, виды внешних сил. Кинематика: законы механического движения, скорости, ускорения, траектории. Основы динамики. Сопротивление материалов: прочность, жесткость, долговечность, устойчивость деталей. Типы деформаций: растяжение-сжатие, сдвиг, кручение, изгиби сложные виды деформации. Теория напряженного состояния и прочность. Классификация деталей машин, требования, предъявляемые к ним. Механические передачи: зубчатые, червячные, фрикционные, ременные, цепные передачи. Редукторы. Валы, оси, муфты и подшипники. Типы соединений.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Механическая обработка мясного сырья и мясных продуктов

  Цель - усвоение обучающимися студентами знаний механической обработки мясного сырья и мясных продуктов для рационального использования мясного сырья и получения высококачественных мясных продуктов. Содержание - приемы кулинарных обработок мясных продуктов и сырья, в основе которых лежит механическое воздействие на продукт: рыхление, просеивание, перемешивание, очистка, измельчение, прессование, дозирование, панирование, фарширование, шпигование, сортирование. Современное оборудование, используемое для механической обработки мясного сырья и мясных продуктов на пищевых предприятиях. Физико-химические изменения, происходящие при механической обработке пищевых продуктов и сырья.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Основы конструирования и детали машин

  Цель - формирование у будущих специалистов профессиональных знаний по теории, расчету, конструированию деталей, узлов машин технологического оборудования производства. Содержание - проблемы проектирования деталей и узлов машини оборудования. Основное требование, предьявляемое к деталям машин и их конструкций. Соединение деталей машин, передачи, редукторы, валы, оси, муфты, подшипники. Конструкция, виды, материалы и термообработка. Инженерные расчеты деталей и узлов машин по критериям работоспособности. Нахождения оптимальных параметров проектируемых машин и механизмов с использованием современной вычислительной техники и определение экономически целесообразных и надежных размеров деталей.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Физико-химические и биохимические основы переработки мясного сырья

  Цель - формирование у студентов системы научных знаний о сырье для рационального управления технологическими процессами его переработки и гарантированного получения пищевой, медицинской и технической продукции высокого качества. Содержание - промышленное понятие мяса. Физико-химические изменения и происходящие в процессе убоя, созревания, переработки и хранения сырья животного происхождения. Автолитические изменения мяса. Изменение свойств мяса под действием ферментов, микроорганизмов. Изменение свойств мяса при холодильной обработке. Изменение свойств мясного сырья при посоле, при тепловой обработке, при копчении. Влияние сушки на свойства мясных продуктов.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Инженерная и компьютерная графика

  Цель: Формирование знаний, умений и навыков, достаточных для составления инженерно-конструкторской документации с использованием AutoCAD. Содержание: Проецирование. Точка и прямая. Плоскость. Аксонометрические проекции. Геометрические поверхности и тела. Основные сведения по графическому оформлению чертежей. Виды, разрезы и сечения на чертежах. Способы соединения деталей. Резьбовые изделия. Выполнение эскизов деталей. Составление и оформление, чтение и деталирование сборочных чертежей и чертежей общего вида. Первоначальная настройка. Завершение работы и сохранение изображений. Построение чертежа плоской фигуры. Построение чертежей деталей. Редактирование изображений. Построение трехмерной модели объекта.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Профессиональный казахский (русский) язык

  Цель - формирование у студентов целостного представления о языке как феномене культуры и о специфике культуры речи, обучение навыкам эффективной коммуникации в различных условиях общения, раскрытие многообразия стилистических возможностей казахского (русского) языка, повышение общей, профессиональной речевой культуры. Содержание - Методологические основы теории языка в терминологии пищевой отрасли. Язык, его функции и формы в терминологии пищевой отрасли. Этика и этикет деловой речи и профессионального общения в пищевой отрасли. Профессионально- ориентированная коммуникация в прфессиональной области. Роды и виды документов в прфессиональной области. Деловая переписка. Их разновидности в прфессиональной области. Составление письменного текста прфессионально -делового характера.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Процессы и аппараты мясных производств

  Цель - изучение наиболее существенных вопросов теории и практики основных процессов мясной промышленности, а так же методики инженерных расчетов аппаратов и машин, применяемых для осуществления данных процессов. Содержание - даются основные понятия и классификация процессов и аппаратов мясных производств. Рассматриваются конструкции основных аппаратов, используемых в производстве мясных продуктов питания. Изучаются теоретические и практические аспекты проведения механических, массообменных, гидромеханических и тепловых процессов в технологии мясных производств. Рассматриваются аспекты практического применения этих процессов в мясных производствах. Даются основные направления их развития.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Профессионально-ориентированный иностранный язык

  Цель -формирование межкультурно коммуникативной компетенции обучающихся не языковых специальностей на минимально-достаточном (А1), достаточном (А2), уровне базовой достаточности (В1), предусмотренным ГОСО специальности бакалавриата цикла общеобразовательных дисциплин. Содержание - обучение профессионально-ориентированному иноязычному общению с развитием личностных качеств студента, устно и письменно выражаться на иностранном языке в сфере профессионального общения. Аннотировать и реферировать текстовую информацию, составлять и осуществлять монологические высказывания по профессиональной тематике. Умение общаться и обмениваться информацией на профессиональные темы.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Тепловая обработка животного сырья

  Цель - формирование у студентов профессиональных знаний, освоение реальных технологических процессов тепловой обработки животного сырья, подбора оптимальных температурных режимов и времени тепловой обработки мясных продуктов и сырья. Содержание - виды тепловой кулинарной обработки мясного сырья и мясных продуктов. Современное оборудование пищевых предприятий, используемое для тепловой обработки мясной продукции. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой обработке мясной продукции. Принципы подбора оптимальных температурных режимов и времени тепловой обработки мясных продуктов и сырья. Перспективы развития технологий и оборудования для тепловой обработки мясной продукции.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 6
  

• Организация производства на пищевых предприятиях

  Цель-дать студентам знания в области современных, прогрессивных методов и форм организации производства пищевых предприятий, приобретению практических навыков работы на пищевых предприятиях. Содержание. Введение. Предмет и задачи дисциплины. Классификация и характерные особенности пищевых предприятий. Организация снабжения пищевых предприятий. Материально – техническое снабжение пищевых предприятий. Оперативное планирование производства пищевых предприятий.Нормативная документация пищевых предприятий. Технологическая документация пищевых предприятии. Производственная инфраструктура пищевых предприятий. Организация труда на пищевых предприятиях. Современные тенденции в области совершенствования организационной работы на предприятии.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Стандартизация, сертификация и метрология

  Цель: Формирование теоретических знаний и практических навыковв области стандартизации, сертификации и метрологии для решения задач по обеспечению единства измерений и контроля качества продукции, услуг и работ в профессиональной деятельности. Содержание: Объекты стандартизации, сертификации и метрологии. Законодательная и нормативно-техническая база систем стандартизации, технического регулирования, метрологии и подтверждения соответствия. Общенаучные и специальные методы стандартизации. Схемы сертификации и декларирования. Методы и виды измерений. Расчет погрешностей и неопределенности измерений. Техническая основа метрологии. Роль международных систем менеджмента в повышении конкурент о способности предприятий.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Основы электротехники и электроники

  Цель: развитие знаний законов электротехники и совершенствование умений их применения в технике и легкой промышленности, формирование научного мышления на основе междисциплинарного подхода. Содержание: Электрические цепи постоянного и переменного тока. Электрические измерения и приборы. Трансформаторы. Электрические машины. Электрические аппараты. Производство, распределение и потребление электрической энергии. Электротехническое и электромеханическое оборудование. Основы электропривода. Электробезопасность. Нелинейные электрические цепи постоянного тока. Электронные приборы и устройства.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Холодильная обработка мясной продукции

  Цель - изучение основ холодильной техники и технологии охлаждения и замораживания мясных продуктов, их влияние на сохранение качества мясных продуктов в процессе хранения и реализации конечному потребителю. Содержание - основные и вспомогательные процессы низкотемпературной обработки мясной продукции. Изменения в мясной продукции при ее низкотемпературной обработке. Оборудование предприятий для низкотемпературной обработки и хранения мясной продукции. Методика расчета охлаждаемых помещений и подбора холодильного оборудования. Обеспечение качества и экологической безопасности сырья и продуктов при низкотемпературной обработке и хранении. Перспективы развития низкотемпературных технологий.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Общая технология предприятиий мясной промышленности

  Цель - формирование у студентов профессиональных знаний; освоение реальных технологических процессов убоя и обработки скота и птицы; знание рационального использования вторичных ресурсов переработки скота. Содержание - классификация продукции предприятий мясной промышленности. Основное и дополнительное сырье в производстве мяса и мясных продуктов питания. Технологические процессы переработки мясного сырья и производства мясных продуктов питания. Показатели, характеризующие физиологические и технологические свойства и качество используемого мясного сырья и готовых мясных продуктов. Современные достижения науки и основные направления развития мясной промышленности.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 6
  

• Методы оптимизации производства

  Цель-формирование знаний о методах оптимизации технологических процессов производства мяса и мясных продуктов, приобретение навыков применении методов оптимизации в профессиональной деятельности. Содержание-основные методы оптимизации пищевого производства: прием «снизу–вверх, сокращение затрат «снизу– вверх», реинжиниринг. Метод директивного подхода. Оптимизация производства с помощью системы Канбан. Тотальная оптимизация производства: комплексный подход, выявление конкретных целей сокращения затрат, использование существующего ноу-хау, использование нетрадиционных идей, четкое отслеживание результатов. Уровни оптимизации производства. Основы оптимизации склада и материальных потоков.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Стандарты по безопасности пищевых продуктов

  Цель - приобретение научных знаний в области стандартов по безопасности пищевых продуктов, и изучение ее роли в развитии производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации пищевой продукции. Содержание - законодательство Евросоюза и РК в области пищевой безопасности. Принципы НАССР. Стандарт ISO 22000. Стандарт PAS. Всемирный стандарт BRC. Международный стандарт пищевых продуктов (IFS). Стандарты EUREPGAP (GLOBALGAP). Стандартизация пищевой безопасности стран Таможенного Союза. ТР «О безопасности пищевой продукции». Требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации пищевой продукции.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Анализ качества продуктов питания

  Цель-ознакомление студентов с методами анализа качества сырья и продовольственных продуктов и организацией проверки соответствия качества поступающего сырья, вырабатываемой продукции установленным требованиям нормативно-технической документации, рецептурам и технологическим режимам производства. Содержание - Основные положения законов и профессиональных стандартов, включая судебно-экспертный стандарт, в области качества продуктов питания. Методы определения показателей качества продуктов питания. Измерительные методы исследования: инфракрасная спектрометрия, молекулярно-люминесцентная спектрометрия, атомная спектроскопия, поляриметрия, хроматография, реологические методы. Химические методы оценки качества пищевой продукции: относительная плотность, кислотность, сухие вещества, влажность, активность воды, белок, липиды, углеводы, витамины, минеральные вещества, функционально-технологические свойства. Безопасность пищевых продуктов.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Современные исследования в области качества мясных продуктов

  Цель - формирование у студентов навыков проведения экспериментов по заданной современной методике исследования в области качества мясных продуктов и анализа их результатов Содержание - Вводная лекция. Цель, задачи, структура курса. Основные понятия, определения, термины. Комплексная оценка качества и безопасности пищевой продукции. Общие принципы анализа. Физико-химические методы исследования мяса и мясных продуктов. Современные методы исследования в области качества мясных продуктов. Методы контроля качества производства мясных продуктов. Методики экспериментальных исследований в области производства и качества мясных продуктов.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Основы реологии мясных продуктов

  Цель - получение необходимых теоретических и практических знаний в области применения экспериментальной реологии для получения объективных характеристик качества мясных продуктов. Содержание - основные понятия реологии мясных продуктов. Методы измерения реологических свойств мясных материалов и продуктов. Определение реологических свойств мясных продуктов, характеризующих консистенцию, твердость, хрупкость, адгезию, трение, липкость, текстуру. Измерительные приборы для определения структурно-механических свойств мясных материалов и продуктов. Роль реологии в обеспечении контроля, регулирования и управления качеством мясного сырья и готовой продукции.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Технология мяса и мясных продуктов питания

  Цель - дать студентам современные представления о наиболее перспективных направлениях развития технологии в мясоперерабатывающей промышленности, показать взаимосвязь ее развития с достижениями в биохимии, микробиологии, биофизики, реологии, пищевой биотехнологии. Содержание - приемка и содержание скота, птицы, кроликов на предприятии, транспортировка. Переработка скота, птицы и кроликов. Убой скота и разделка туш. Переработка эндокринно-ферментного сырья. Обработка пищевых субпродуктов, шкур и кишок. Технология жира. Технология производства мяса и мясных продуктов. Технология производства колбасных, соленых изделий, полуфабрикатов, готовых блюд, деликатесных мясных продуктов и мясных консервов.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 6
  

• Компьютерные технологии в рецептурных расчетах и конструировании продуктов питания

  Цель - сформировать у студента комплексное представление о методологических принципах проектирования состава многокомпонентных продуктов с учетом качественных показателей сырья и готовых продуктов. Содержание - химический состав пищевого сырья, полуфабрикатов, готовых мясных продуктов. Взаимосвязи структуры и свойств пищевых веществ, пищевой ценности, вредных и посторонних примесей в мясных продуктах. Их влияние на конструирование состава мясных продуктов питания. Компьютерные технологий расчета рецептур мясных продуктов. Компьютеризированное конструирование многокомпонентных мясных продуктов.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Технология пищевых и биологически активных добавок для мясных продуктов питания

  Цель - ознакомить студентов с пищевыми и биологически активными добавками, предназначенными для ввода в рецептуры мясных продуктов с целью повышения их питательной ценности и улучшения качества. Содержание - нормативные и законодательные документы, регламентирующие применение пищевых и биологически активных добавок мясных продуктов питания. Токсиколого-гигиеническая оценка, гигиеническая регламентация и безопасность применения пищевых и биологически активных добавок мясных продуктов питания. Механизм их воздействия на качество мясных продуктов питания. Совершенствование технологических процессов производства мясных продуктов питания с пищевыми и биологически активными добавками.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Моделирование состава пищевых продуктов

  Цель - ознакомить студентов с основными видами и особенностями моделирования технологических процессов производства продовольственных продуктов. Содержание - Введение. Задачи и цель дисциплины. Термины и определения моделирования технологических процессов производства пищевых продуктов. Основы моделирования технологических процессов производства пищевых продуктов. Способы оптимизации технологических процессов производства продуктов питания. Современные компьютерные программы в аспекте их применения для моделирования составов пищевых продуктов.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Технология пищевых вкусовых добавок для мясных продуктов питания

  Цель - приобретение обучающимися теоретических и практических знаний по вопросам пищевых вкусовых добавок, необходимых в исследовательской, проектной и производственной деятельности в области технологии продуктов питания. Содержание - классификация и характеристика пищевых вкусовых добавок. Функции добавок технологии мясных продуктов питания. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов. Ароматизаторы. Причины изменения вкуса, цвета и аромата мясных продуктов питания при производстве и хранении. Методики определения вкуса, цвета и аромата мясных продуктов питания путем выделения и анализа химических соединений.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• УИРС по технологии мяса и мясных продуктов

  Цель-теоретическое освоение приемов и методов исследовательской работы и приобретение практических навыков в постановке и решении задач научного исследования, овладение навыками сбора априорной информации, проведения эксперимента, обработки полученных результатов и развитию способностей к самостоятельному решению исследовательских задач. Содержание-введение. Роль науки в современном производстве и ее структура. Сбор научно-технической информации. Этапы проведения УИРС. Выбор факторов, параметров и граничных условий. Планирование эксперимента. Решение задач оптимизации. Проведение эксперимента. Запись и оформление результатов эксперимента. Применение искусственного интеллекта для обработки, анализа и обобщения результатов исследований. Специальные методы исследования. Оформление отчета по УИРС.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Технологии мясных диетических продуктов питания

  Цель - дать студентам знания по ассортименту мясных диетических продуктов, методам получения и контроля производства мясных диетических продуктов и особенности кулинарной обработки мясных диетических продуктов. Содержание - нормативная база в области технологии приготовления диетических блюд. Этапы технологического цикла и принципы производства продукции диетического питания. Особенности кулинарной обработки мясных диетических продуктов. Методы, обеспечивающие механическое, химическое щажение в технологии. Тепловая обработка и подбора температурного режима отпуска блюд диетического питания. Исключение процессов жарения и запекания. Обогащение рациона диетического питания дополнительными пищевыми факторами.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 6
  

• Безопасность и экспертиза качества сырья и мясных продуктов

  Цель - ознакомление студентов с методами безопасности и экспертизы качества сырья и мясных продуктов и организацией проверки соответствия качества поступающего сырья, вырабатываемой продукции. Содержание - основные пути загрязнения сырья и мясных продуктов. Влияние загрязнений на качество мясных продуктов и организм человека. Регулирование состава и безопасности мясных продуктов. Средства и методы экспертизы качества мясной продукции. Фальсификация мясных продуктов. Последствия фальсификации мясной продукции и меры по ее предотвращению. Правовые акты и документы, подтверждающие соответствие товаров, предъявляемым требованиям.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Технология комбинированных мясных продуктов

  Цель - дать студентам знания по показателям состава и качества, свойства и ассортименту мясных комбинированных продуктов, методам получения и контроля производства мясных комбинированных продуктов. Содержание - рассматриваются основные виды животного сырья, физические и химические показатели состава и качества, химическое строение и свойства мяса и мясных комбинированных продуктов. Изучаются различные особенности, характеристика отдельных видов специальных белковых добавок промышленного назначения, классификация различных специальных добавок - заменителей традиционного сырья, ассортимент и технология производства мясных комбинированных продуктов, производимых мясной промышленностью.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 6
  

• Проектирование предприятий мясной промышленности

  Цель - формирование логического образного мышления в сфере проектирования новых, а также реконструкции, расширения и технического перевооружения действующих предприятий мясной промышленности, а также формирование у будущих специалистов прочных знаний в области проектирования объектов мясной промышленности. Содержание - основы строительного проектирования промышленных зданий пищевой отрасли, генеральные планы предприятий, основные строительные конструкции предприятий и его элементов, проектирование технологических процессов, проведение технико-экономического анализа различных вариантов инженерных решений при проектировании. Типовые, индивидуальные, экспериментальные проекты и нормативные документации.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Внедрение HACCP на производстве

  Цель - вооружение будущих специалистов теоретическими основами и практическими умениями, необходимыми для эффективной организаций работы и планирования по внедрению НАССР на производстве мясной продукций. Содержание - создание группы НАССР. Описание сырья и готовой продукции. Определение ожидаемого использования продукта. Построение блок-схемы технологического процесса. Подтверждение схемы технологического процесса. Анализ потенциальных опасностей. Определение критических контрольных точек. Установление критических пределов для каждой ККТ. Разработка системы мониторинга для каждой ККТ. Разработка плана коррекции и корректирующих действий. Установление процедур проверки. Учетной документации.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Технология мясных продуктов функционального питания

  Цель - дать студентам знания по ассортименту мясных продуктов функционального назначения, методам получения и контроля производства мясных продуктов функционального назначения и научным основам функционального питания. Содержание - современное состояние обеспечения населения мясными продуктами функционального питания. Классификация мясных продуктов функционального питания. Функциональные ингредиенты. Основные научные принципы обогащения мясных продуктов микронутриентами. Методы котнроля показателей безопасности и качества сырья и готовых мясных продуктов функционального назначения. Контроль качества мясных продуктов функционального питания. Научные основы функционального питания. Технология лечебно-профилактических мясных продуктов питания.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 6
  

• Технологические расчеты производства мясной продукции

  Цель - подготовка к профессиональной деятельности в пищевой промышленности, приобретение знаний и навыков по совокупности средств, приемов, способов технологии производства мясных продуктов и технологическим расчетам производства мясной продукции. Содержание - нормативные документации по расчетам производства мясной продукции. Характеристика технологического процесса производства продукции мясной промышленности по стадиям и способам обработки. Изучение технологических принципов создания мясной продукции с учетом особенностей предприятия. Приобретение практических навыков выполнения технологических расчетов производства мясной продукции. Материальные расчеты технологического процесса производства мясной продукции.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Особенности технологий национальной и зарубежной кухни

  Цель - привить студентам знания об особенностях технологии национальной и зарубежной кухни, о традициях кухонь мира, о правилах оформления и подачи блюд национальной и зарубежной кухни. Содержание - особенности технологий блюд Республики Казахстан. Особенности технологий блюд разных кухонь мира. Взаимовлияние культур. Набор исходных продуктов, на которые влияют географическое положение страны, ее климат, материальное положение, религиозные обычаи и способы их обработки. Особенности кухонь, сформировавшиеся под влиянием природных, исторических, социально-экономических условий, культурного обмена с соседями. Организация питания туристов разных стран.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

Профессии

Результаты обучения

• Применяет в жизни и профессиональной деятельности навыки, основанные на современных достижениях гуманитарных, естественно научных и технических наук.
• Демонстрирует способность устного и письменного общения на казахском, русском и английском языках в области своей профессиональной деятельности.
• Демонстрирует способность к социальной и профессиональной мобильности в современном мире, критическому мышлению и физическому самосовершенствованию, самообразованию, академической честности и порядочности, владеет методами научного и экспериментального исследования.
• Применяет в профессиональной деятельности современные информационные технологии, компьютерную технику и искусственный интеллект.
• Применяет на практике принципы организации технологических процессов предприятий по производству мяса и мясной продукций.
• Эксплуатирует различное технологическое оборудование предприятий по производству мяса и мясной продукций.
• Применяет в профессиональной деятельности современные и инновационные технологии для производства и повышения качества производимой мясной продукции.
• Совершенствует технологические процессы производства и хранения мясного сырья, полуфабрикатов и мясных продуктов питания.
• Осуществляет анализ, контроль качества сырья и безопасности производимой мясной продукции, используя основные положения законов и профессиональных стандартов, включая судебно-экспертный стандарт.
• Демонстрирует навыки в области производственной и экономической деятельности предприятий по производству мяса и мясной продукций
• Организует работы в области технического регулирования, измерений, стандартизации, сертификации, метрологии и управления производственной и экономической деятельностью предприятии мясной отрасли.
• Демонстрирует умения планирования и проектирования предприятии мясной промышленности проведения научных исследований в области производства мяса и мясных продуктов.