KZ

Технология производства колбасных изделий и полуфабрикатов

  • Дисциплина изучает пищевую, биологическую и энергетическую ценность мяса и мясных продуктов. Основные показатели качества мяса. Основные пищевые вещества мяса. Строение, состав, свойства. Основные характеристики животных тканей. Физико-химические свойства мяса и мясных продуктов. Формы связи влаги в мясе. Понятие активности воды. Послеубойные изменения свойств мяса. Отклонения от нормального хода автолиза. Холодильная обработка мяса и мясных продуктов. Сублимационная сушка мяса и мясопродуктов.
  • Образовательная программа 6B07201 Технология продовольственных продуктов
  • ВУЗ Северо-Казахстанский университет имени Манаша Козыбаева
  • Кредитов 5
  • Селективная дисциплина
  • Год обучения 4
  • Семестр 1
Top