KZ

Основы реологии пищевых продуктов

  • Цель: формирование знаний, умений и навыков в области структурообразования пищевых масс, методов и приборов для определения структурно-методических свойств пищевых продуктов. Содержание: Основные понятия реологии пищевых продуктов. Методы измерения реологических свойств пищевых материалов и продуктов. Определение реологических свойств пищевых продуктов, характеризующих консистенцию, твердость, хрупкость, адгезию, трение, липкость, текстуру. Измерительные приборы для определения структурно-механических свойств пищевых материалов и продуктов. Роль реологии в обеспечении контроля, регулирования и управления качеством пищевого сырья и готовой продукции.
  • Образовательная программа 6B07244 Пищевые технологии и организация питания на предприятиях малого и среднего бизнеса
  • ВУЗ Южно-Казахстанский университет имени М. Ауэзова
  • Кредитов 5
  • Селективная дисциплина
  • Год обучения 4
  • Семестр 1
Top