KZ

Механическая обработка пищевого сырья и продуктов

  • Цель: Формирование знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции, оценки ее качества и безопасности. Содержание: Приемы кулинарных обработок пищевых продуктов и сырья, в основе которых лежит механическое воздействие на продукт: рыхление, просеивание, перемешивание, очистка, измельчение, прессование, дозирование, панирование, фаршированные, шпигование, сортирование. Современное оборудование, используемое для механической обработки пищевых продуктов и сырья на малых пищевых предприятиях. Физико-химические изменения, происходящие при механической обработке пищевых продуктов и сырья.
  • Образовательная программа 6B07244 Пищевые технологии и организация питания на предприятиях малого и среднего бизнеса
  • ВУЗ Южно-Казахстанский университет имени М. Ауэзова
  • Кредитов 4
  • Год обучения 2
  • Семестр 2
Top