KZ

Тепловая обработка растительного и животного сырья

  • Цель: Формирование у обучающихся знаний о основах тепловой обработки и принципах подбора оптимальных температурных режимов и времени тепловой обработки продуктов растительного и животного происхождения. Содержание: Виды тепловой кулинарной обработки растительного и животного сырья для производства пищевых продуктов. Современное оборудование малых пищевых предприятий, используемое для их тепловой обработки. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Принципы подбора оптимальных температурных режимов и времени тепловой обработки растительного и животного сырья. Перспективы развития технологий и оборудования для тепловой обработки растительного и животного сырья.
  • Образовательная программа 6B07244 Пищевые технологии и организация питания на предприятиях малого и среднего бизнеса
  • ВУЗ Южно-Казахстанский университет имени М. Ауэзова
  • Кредитов 5
  • Год обучения 3
  • Семестр 1
Top