KZ

Биохимия зерна и продуктов его переработки

  • Белковые вещества. Белки зерна, злаковых, семян бобовых и масличных культур. Ферменты. Липиды, красящие вещества. Углеводы. Витамины. Нуклеиновые кислоты. Влияние природно-климатических и агротехнических факторов на состав и качество зерна. Минеральные вещества, влага, кислотность зерна. Дыхание зерна. Биохимические процессы при созревании и прорастании зерна. Поврежденное, неполноценное зерно и его использование. Биохимические процессы, происходящие в муке и крупе при хранении, при получении из нее хлеба, макаронных, мучных и кондитерских изделий.
  • Образовательная программа 6B07202 Технология перерабатывающих производств
  • ВУЗ Алматинский технологический университет
  • Кредитов 5
  • Селективная дисциплина
  • Семестр 2
Top