KZ

Технология хлебопекарного производства

  • Основные стадии технологического процесса производства хлеба. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. Химический состав, органолептичес­кие и физико-химические свойства сырья и его хлебопекарные качества. Методы управления технологическими процессами производства хлебобулочных изделий. Сущность химических, микробиологических, коллоидных, биохимических, теплофизических процессов, происходящих на отдельных технологических стадиях производства хлебобулочных изделий. Технологические процессы по­лучения изделий хлебопекарного производства. Способы повышения качества и пище­вой ценности изделий.  
  • Образовательная программа 6B07202 Технология перерабатывающих производств
  • ВУЗ Алматинский технологический университет
  • Кредитов 8
  • Селективная дисциплина
  • Семестр 2
Top