KZ

Физико-химические и биохимические основы переработки мясного сырья

  • Цель: формирование глубоких знаний офизико-химических и биохимических процессах, происходящих при переработке мясного сырья, а также их влиянии на качество и свойства мясных продуктов. Промышленное понятие мяса, состав мускулатуры. Физико-химические и биохимические изменения, происходящие в процессе убоя, созревания, переработки и хранения сырья животного происхождения. Автолитические изменения мяса. Изменение свойств мяса под действием ферментов, микроорганизмов. Изменение свойств мяса при холодильной обработке. Изменение свойств мясного сырья при посоле, при тепловой обработке, при копчении. Влияние сушки на свойства мяса и мясных продуктов.
  • Образовательная программа 6B07201 Технология продовольственных продуктов
  • ВУЗ Алматинский технологический университет
  • Кредитов 5
  • Селективная дисциплина
Top