KZ

Физико-химические и биохимические основы переработки молочного сырья

  • Цель: формирование глубоких знаний о физико-химических и биохимических процессах, происходящих при переработке молочного сырья, а также их влиянии на качество и свойства молочных продуктов. Теоретические основы образования молока, физико-химические и биохимические свойства молока, их изменения в зависимости от различных факторов, характеристика состояния частей молока, их взаимосвязь, состояние в молоке, физико-химическиеи биохимические изменения при обработке, переработке и хранении. Биохимические и физико-химические изменения, происходящие в процессе низко- и высокотемпературной обработке, ферментации, коагуляции, свертывания, созревания и других процессах переработки и хранения, реализации сырья.
  • Образовательная программа 6B07201 Технология продовольственных продуктов
  • ВУЗ Алматинский технологический университет
  • Кредитов 5
  • Селективная дисциплина
Top