KZ

Физико-химические изменения при обработке сырья

  • Цель: формирование навыков исследования физико-химических изменений в процессе производства продукции общественного питания. ;Химический состав, пищевая и биологическая ценность, строение, сырья для производства продуктов питания. Изменения пищевых компонентов при технологической обработке: белков (денатурация, коагуляция и др.), сахаров (гидролиз, карамелизация, меланоидинообразование), крахмала (адсорбция, набухание, клейстеризация, ретроградация, деструкция, модификация), липидов (автоокисление, плавление, эмульгирование, гидролиз, адсорбция, гидролиз, окисление, пиролиз).
  • Образовательная программа 6B07209 Технология продуктов общественного и специализированного питания
  • ВУЗ Алматинский технологический университет
  • Кредитов 5
  • Селективная дисциплина
Top