KZ

Биотехнологические основы хлеба и мучных кондитерских изделий

  • Углубленное изучение и освоение знаний в области биотехнологических процессов и формирование у магистранта знаний, умений и навыков, необходимых для профессиональной деятельности магистранта в хлебопекарной отрасли. Микробиология хлебопекарного производства. Биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей. Биосинтетические процессы и продукты брожения. Состав микрофлоры полуфабрикатов хлебопекарного производства и типа брожения: расы и штаммы дрожжей и молочнокислых бактерий, применяемые в хлебопекарном производстве. Изучение поведение дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий под воздействием внешних факторов. Влияние состава среды, рН, температуры на количественное соотношение основных и побочных продуктов спиртового и молочнокислого брожения. Способы повышения биологической активности микроорганизмов. Изучение свойства хлебопекарных дрожжей. Изучение методы стабилизации биотехнологических свойств дрожжей. Классификация ферментных препаратов микробиологического происхождения. Биотехнологические процессы при брожении пшеничных полуфабрикатов. Биотехнологические процессы при приготовлении ржаных и ржано-пшеничных полуфабрикатов. Приготовление закваски с применением закваски прежнего приготовления и стартовых культур. Интенсификация процессов тесто приготовления на основе ферментных препаратов. Пути и способы улучшения качества хлеба, его пищевой качества
  • Образовательная программа 7M07202 Технология перерабатывающих производств ( по пищевой отрасли)
  • ВУЗ Алматинский технологический университет
  • Кредитов 5
  • Селективная дисциплина
  • Год обучения 1
  • Семестр 2
Top