Технология производства кондитерских изделий

  • Классификация кондитерских изделий. Характеристика видов кондитерских изделий. Ассортимент. Характеристика основного и дополнительного сырья. Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Технология приготовления отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Способы приготовления кондитерских изделий из шоколада и конфетных масс. Анализ технологических процессов, свойств сырья и качества готовой продукции
  • Кредитов 5
  • Год обучения 2
  • Семестр 1
Top