Высокомолекулярные соединения в пищевой промышленности

  • Целью дисциплины является формирование у студентов знаний о структуре, свойствах и применении высокомолекулярных соединений в пищевой промышленности. Курс охватывает основные классы природных и синтетических полимеров, таких как белки, полисахариды, пищевые волокна, пленкообразующие материалы и загустители. Изучаются физико-химические свойства макромолекул, их роль в формировании текстуры, стабильности, внешнего вида и функциональных характеристик пищевых продуктов.
  • Образовательная программа 6B07208 Технология пищевых продуктов
  • Кредитов 3
  • Селективная дисциплина
  • Год обучения 2
  • Семестр 2
Top