Технология хлебобулочных и кондитерских изделий

  • Целью дисциплины является формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков в области технологии производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Курс охватывает сырьевую базу, технологические процессы, оборудование и режимы, используемые при производстве различных видов хлеба, булочных и кондитерских изделий. Изучаются вопросы рецептур, биохимических и физико-химических превращений в процессе обработки теста и других масс, а также требования к качеству, безопасности и хранению готовой продукции.
  • Образовательная программа 6B07208 Технология пищевых продуктов
  • Кредитов 3
  • Селективная дисциплина
  • Год обучения 3
  • Семестр 2
Top