Теоретические основы технологий производства мясопродуктов

  • Формирование у обучающихся компетенций в области производства мясопродуктов прочных знаний об изменениях, формирующих качество мяса и мясопродуктов. Физико-химические, биохимические и структурно - механические изменения при посоле мяса; при производстве колбасного фарша; при осадке колбасных изделий; при тепловой обработке мяса и мясопродуктов; при обработке мясопродуктов дымом; при сушке мясопродуктов; при сублимационной сушке мяса и мясопродуктов.
  • Кредитов 6
  • Год обучения 3
  • Семестр 1
Top