7M11104 Ресторанное дело и гостиничный бизнес в Университет Нархоз

Это курс рассматривает специфику системы управления гостиницей и рестораном; как индустрия гостеприимства управляет своей собственностью, оборудованием, инструментами и материальными активами, которые приобретаются и используются для создания, ремонта качественных систем обслуживания гостей, продуктов питания и напитков. Магистранты смогут выполнять обязанности руководителей служб Front office и Back office, разрабатывать необходимые стратегии, использовать широкий спектр инструментов и методов для эффективного управления предприятием. Курс завершится устным экзаменом. С гостевыми лекциями примут участие ведущие менеджеры гостиниц/ресторанов. Это курс рассматривает специфику системы управления гостиницей и рестораном; как индустрия гостеприимства управляет своей собственностью, оборудованием, инструментами и материальными активами, которые приобретаются и используются для создания, ремонта качественных систем обслуживания гостей, продуктов питания и напитков. Магистранты смогут выполнять обязанности руководителей служб Front office и Back office, разрабатывать необходимые стратегии, использовать широкий спектр инструментов и методов для эффективного управления предприятием. Курс завершится устным экзаменом. С гостевыми лекциями примут участие ведущие менеджеры гостиниц/ресторанов.

Дисциплина ориентирована на изучение актуальных проблем генезиса научной методологии и ее истории, что способствует подготовке кадров высшей квалификации для науки и образования. Курс позволяет ставить и решать исследовательские задачи в конкретной области науки, организовать собственную траекторию, синтезировать полученные результаты в выводы и предложения, что достигается посредством полученных навыков применения критического мышления, количественных и качественных методов исследования

Курс предусматривает развитие умений анализировать, обобщать, классифицировать профессионально значимую информацию, эффективно используя английский язык для общения в научной и профессиональной деятельности и предназначен для дальнейшего развития коммуникативной иноязычной компетенции и ее свободное проявление (B1 уровень и выше) в общении с зарубежными партнерами, а также для дальнейшего самообразования. В течение курса магистранты учатся четко и аргументированно излагать свою точку зрения и коммуницировать на основе принципов критического мышления, свободно выражая персональную профессиональную точку зрения и результаты исследований.

Курс рассматривает принципы управления производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью различных предприятий питания: правила учета, хранения, движения, порядок приема и правила отпуска сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов и правила оформления на них сопроводительных документов; правила разработки и оформления технологических документов на фирменную продукцию с учетом стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания; системное управление широким спектром поставок и запасов, включая  изучение классификаций и потребительских свойств товаров и напитков. Магистранты будут изучать методики определения рационального способа получения конечного продукта функционального назначения с минимальными потерями и затратами, определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), в т.ч. взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд. Смогут оформлять учетно-отчетную документацию снабжения; контролировать процесс организации обеспечения предприятия материальными ресурсами, процесс приема, хранения, отпуска товаров и запасов продуктов, их размещение и хранение на складах, внедряя систему обеспечения качества и безопасности продукции; составлять текущие планов и бизнес-прогнозы развития производства. Освоение  курса завершится устным экзаменом. С гостевыми лекциями примут участие ведущие предприниматели сферы гостеприимства и производства.

Курс содержит методологии и подходы разработки стратегического плана  маркетинга в рамках бизнес-стратегии для предприятий индустрии туризма и гостеприимства. Тематика курса: концепция стратегического маркетинга, анализ поведения потребителей и методологические основы анализа рынка туристских и гостиничных услуг, анализ маркетинговых возможностей и конкурентоспособности предприятий индустрии туризма и гостеприимства; стратегическая сегментация рынка туристских и гостиничных услуг и позиционирование, техника принятия стратегических  решений, выбор стратегий маркетинга, стратегические решения по комплексу маркетинга, формирование стратегического плана маркетинга и его реализация.  Оценка результатов обучения будет проведена через решение ситуационных задач, рассмотрение кейс-стади зарубежных и отечественных предприятий индустрии туризма и гостеприимства, а также выполнение индивидуального проекта «Стратегический план маркетинга» для конкретного продукта/услуги в рамках исследования.

Курс раскрывает специфику операционной функции как функции менеджмента и показывает ее значение в турбизнесе и сфере гостеприимства, включая управление процессами, людьми, ресурсами и запасами. Будут рассмотрены четыре направления/операции: производство турпродукта и  услуги гостеприимства, поставка туруслуг  и услуг гостеприимства, транспортировка, как разнообразие туристских перевозок,  виды сервиса и новые тенденции в данном направлении. Магистранты, на основе деловых игр и решения ситуационных задач, освоят методы операционного менеджмента, научатся решать конфликтные и форс-мажорные ситуации в  условиях неопределенности внешней среды, управлять на тактическом уровне процессом, решая при этом стратегические задачи. Освоение  курса завершится устным экзаменом. С гостевыми лекциями примут участие представители крупных туроператоров.

Дисциплина содержит обзор результатов современных иследований управления поведением персонала, индивида и групп, анализ трендов социально-экономического и цифрового развития бизнес сообщества, а также освоением методов психологии в формировании конкурентоспособной организационной культуры и стимулирования персонала, способствующей к инновациям. Магистрант освоит предлагаемые методологии и выработает критическое мышление, способность эффективно коммунициировать, преодолевая предвзятость мышления через самоанализ и разбор кейс стади

Курс рассматривает методологию разработки организационных стратегий сферы гостеприимства и туризма, обеспечивающие построение эффективной системы управления отрасли и функционирования любого предприятия сферы гостеприимства. Магистранты, используя методологии анализа отрасли и предприятия, опираясь на основные стратегические принципы и концептуальные задачи, стоящие перед сферой туризма и услуг. В рамках курса магистранты проведут анализ рисков и выявят проблемы, смогут разрабатывать и предлагать актуальные и нестандартные решения имеющихся проблем отрасли. Тесно взаимодействуя с профессиональными ассоциациями - КТА и КАГИР, в рамках индивидуальных и групповых проектов будут участвовать в решении бизнес-кейсов, анализе программных и правовых документов, стандартов отрасли. На примере Концепции развития туризма в РК до 2025 года, определят приоритетные туристские направления в соответствии с туристско-рекреационным, человеческим и инвестиционным  потенциалом регионов РК и разработают стратегии развития предприятий. Освоение курса завершится комплексным экзаменом, который будет включать защиту проекта по направлению развития сферы гостеприимства и туризма в том или ином регионе РК.

Курс рассматривает основы построения системы управления человеческими ресурсами, акцентируя внимание на специфике вопросов, проблем, подходов  и методов управления персоналом на предприятиях индустрии гостеприимства и  туризма. Способствует формированию необходимых компетенций для системного эффективного управления человеческими ресурсами, их интеграции, развития и мотивации в интересах достижения организационных целей,  связанных с привлечением клиентов, формированием их лояльности и повышением качества их обслуживания. Магистранты будут способны собирать и использовать информацию при проектировании рекомендаций для анализа и обсуждения, различных управленческих ситуаций (кейсы), отражающих специфику деятельности компаний индустрии гостеприимства и туризма. Научатся разрабатывать стратегию и политику УЧР, используя современные методы и технологии, готовить аналитические материалы для управления бизнес-процессами в сфере управления человеческими ресурсами. Освоение  курса завершится устным экзаменом. Предусмотрены  лекции ведущих менеджеров и  руководителей HR отделов  предприятий гостеприимства.

Курс содержит концепции управления люксовым сегментом в туризме и отельном бизнесе. Выявляя причины и закономерности появления и расширения данного сегмента в индустрии гостеприимства, включая тенденции стабильного роста доходов  по всему миру, в том числе и в Казахстане, а также риски и угрозы. Материалы курса содержат исследования по трендам, определяющим развитие люксового сегмента в мире и Казахстане и прогнозы на ближайшее будущее. Магистранты смогут, в процессе анализа, сравнения и обобщения, а также в ходе внеаудиторных выездных занятий на базе крупных гостиничных сетей люкс-класса, определять запросы и специфику обслуживания потребителей класса люкс, предупреждать появление рисков. Освоение курса завершится комплексным экзаменом, в который включена защита проекта разработанной  услуги для клиентов  Люкс -класса.

Курс направлен на изучение системы управления качеством в сфере гостеприимства и туризма, гостиничного/ресторанного сервиса, с учетом особенностей отраслевой специфики и многообразия услуг, направленных на удовлетворение разнообразных запросов клиентов. Магистранты изучат современные подходы к обеспечению качества функционирования субъектов туристского,  гостиничного/ресторанного сервиса, базирующихся на принципах системного подхода и процессной  деятельности. Использование в материалах курса системного подхода в сфере сервиса (ориентация на международные стандарты в области качества ISO серии 9000, стандарт ISO 10002 сертификация  уровня  удовлетворенности клиентов, стандарт управления туристическими услугами ISO 18513, а также казахстанские стандарты отрасли туризма и гостеприимства) позволит магистрантам устанавливать наличие связей между ее подсистемами, взаимообеспечивающими решение комплекса задач по оказанию услуг, соответствующих стандартам, установленным требованиям, нормам, с предоставлением гарантированной безопасности и качества, с учетом роста требований и динамично изменяющихся внешних  условий и состояния самой системы качества услуг индустрии гостеприимства. На занятиях будут предложены к решению ситуационные задачи для определения конкурентоспособности и качества турпродукта и  услуг сферы гостеприимства. Освоение курса завершится устным  экзаменом. С гостевыми лекциями примут участие ведущие менеджеры крупных международных гостиничных сетей.

Курс рассматривает концепции разработки туристского продукта, услуг и продуктов сферы гостеприимства, а именно: комплексную услугу средств размещения, предприятий питания, развлечения и досуга, сферы оздоровления и профилактики здоровья и другие. Магистранты будут анализировать влияние современных тенденций, изменений в рыночной среде и характере конкурентной борьбы  на жизненный цикл продукта/услуги, использовать инструменты предвидения и прогнозирования появления новых услуг и продуктов в данной сфере, с учетом современной ситуации неопределенности; работать с базами данных продуктов и услуг, имеющихся на рынке гостеприимства Казахстана и мира, проводить сравнение, анализ, обобщать и классифицировать услуги по их жизнеспособности и перспективе дальнейшего развития.  Освоение курса завершится устным экзаменом. С гостевыми лекциями примут участие ведущие менеджеры гостиниц и ресторанов, туроператоры. 

Курс рассматривает систему управления доходами в отелях и ресторанах, различные инструменты и программы, направленные на повышение эффективности работы управляющих доходами - Revenue менеджеров, а именно Rate shopper, аналитика и инструментарий в ОТА, Business intelligence, RMS-системы управления доходом, инструменты прогнозирования, рыночной аналитики (benchmarking), Must-have набор для грамотного управления доходами, Libra hospitality, Channel manager и другие . Магистранты приобретут навыки управления доходами и рисками в гостеприимстве, увеличив процент загрузки номерного фонда, и увеличив продажи, освоив актуальные программы и современные технологии. Освоение курса завершится устным итоговым экзаменом. С гостевыми лекциями примут участие ведущие менеджеры крупных гостиничных сетей

Курс содержит методологию оценки и измерения статистических показателей, характеризующих состояние и развитие рынка услуг, его состав, основные тенденции и закономерности, зависимости рынка от различных факторов, а также влияние рынка на экономику и социальную жизнь. Магистранты будут анализировать рынок товаров и услуг, используя пакет анализа инструментов Excel, Gretl, количественные методы, основанные на статистических оценках и измерениях, а также качественные методы, основанные на сборе и анализ нечисловых данных предприятия с целью обоснования для принятия решений компанией. Итоговый экзамен пройдет в виде комплексного экзамена. Предусмотрены гостевые лекции с участием специалистов рынка гостеприимства, которые расскажут об особенностях статотчетности в туризме и сфере гостеприимства.

Курс направлен на овладение магистрантами теориями и принципами финансового менеджмента в индустрии гостеприимства и туризма. Магистранты  получат инструменты для успешного выявления проблем и их причин, а также для  принятия управленческих решений, направленных на достижение долговременной финансовой устойчивости и обеспечения положительных финансовых результатов и смогут применить их в контексте собственного исследования. Курс содержит темы: особенности финансового  менеджмента на предприятиях индустрии гостеприимства и туризма, в том числе методы управления оборотным капиталом, ликвидностью и структурой капитала; управление основными и оборотными активами; управление текущими затратами, доходами и прибылью; методы бюджетирования; формирование инвестиционной стратегии; управление источниками. Освоение дисциплины завершается защитой проекта (финансовой части диссертационного исследования магистранта). 

Данный курс направлен на изучение исторического развития научной мысли и методики при помощи всеобъемлющего подхода, который исследует взаимодействие науки или гуманитарных наук с культурными факторами. Суть курса основана на различных интерактивных действиях, которые требуют умения поднимать и обсуждать связанные с темой проблемы. Курс предоставляет магистрантам чтения из оригиналов основных ученых, и их философского размышления во время семинаров.

Исследовательская практика направлена на закрепление теоретических знаний в области научных исследований. Практика имеет целью формирование исследовательских компетенций по выявлению и решению стратегических задач и актуальных проблем сферы гостеприимства и туризма. Применяя знания, методологии исследований, магистранты, на основе методов анализа и синтеза баз данных, могут выявить важные закономерности, сформулировать соответствующие выводы, интерпретировать результаты и представить их в виде отчета (проекта) для защиты - чем и завершится данная практика. Основные результаты исследовательской пракити также будут опубликованы или представлены на конференциях.

Курс рассматривает специфику деловых ивентов (событий), которые способствовали выделению делового туризма как перспективного и  востребованного направления в туризме и сфере гостеприимства. Магистранты, изучая методологию организации ивента, принципы и технологии организации  деловых мероприятий,  получат инструменты по управлению событиями, на основе требований международных и казахстанских стандартов, смогут выявлять проблемы,  анализировать тенденции дальнейшего развития данного сектора гостеприимства и выявят его значение для гостиничного, ресторанного и туристского бизнеса. Работая в мини-группах, освоят технологию организации делового ивента: брифинг, деловой завтрак/обед/ужин, конференция, семинар, круглый стол, организация выставки и другие. В качестве  итогового мероприятия курса будет организован деловой ивент по выбору магистрантов. С гостевыми лекциями примут участие ведущие предприниматели в сфере ивент-индустрии. 

Курс содержит теории появления и развития инноваций в  сфере гостеприимства  и туризма, направленных на сохранение конкурентных позиций и рост предприятий (в том числе концепции черного лебедя и антихрупкость), эффективное использование новых  возможностей при создании новых, оригинальных  предложений и услуг, с учетом запросов потребителя и тенденций рынка. Этот инновационный процесс с использованием как технологических достижений и программ, так и сервисных продуктов, меняющихся с изменением ожиданий клиентов, должен быть  неотъемлемой частью стратегии предприятия гостеприимства, что является единственной гарантией долгосрочной жизнеспособности компании и ее продукта. Магистранты смогут посредством изучаемых инновационных инструментов (stem-ассоциации, диджитализация, нетворкинг, нарративности и  др.) разрабатывать интересные актуальные предложения, направленные на повышение конкурентоспособности предприятия гостеприимства, разрабатывать инновационные услуги. Освоение курса завершится итоговым устным  комплексным экзаменом, в который включена защита новой  услуги для рынка гостеприимства. С гостевыми лекциями примут участие представители компании «Smart tourism».

Педагогическая практика направлена на приобретение профессиональных компетенций в сфере преподавания, а именно закрепление и углубление полученных теоретических знаний по педагогики и методике преподавания, полученных в процессе обучения посредством углубления навыка планирования, организации и проведения учебных практических занятий на базе соответствующей кафедрыдепартамента. В процессе прохождения педагогической практики магистранты знакомятся с компонентами педагогической профессиональной деятельности, с учебно-методическим комплексом материалов, структурой, формами и методами проведения учебных занятий, учатся управлять и организовывать деятельность учебного коллектива, оценивать знания студентов, составляют и заполняют отчетность, а также приобретают навыки работы в трудовом коллективе. По результатам педагогической практики и проведения практических занятий, магистранты составляют и защищают отчет.

Дисциплина направлена на формирование основ профессионально-педагогической культуры преподавателя высшей школы, освоение теоретических основ современной педагогической науки и формирование готовности к творческому решению профессиональных задач. Курс проводится в интерактивном формате (совместные проекты, конференции, публичные дискуссии, интерактивные виды лекций), направленном на развитие практических навыков преподавания в различных типах аудитории.

Способен анализировать неструктурированные проблемы сферы гостеприимства, всесторонне оценивая их последствия, предлагая комплексные управленческие и научные решения в рамках правового поля, полученные на основе применения количественных и качественных методов.

Способен к эффективному взаимодействию со стейкхолдерами гостинично-ресторанного рынка, поставщиками услуг, партнерами, потребителями, используя различные языки и каналы коммуникации, представляя систематизированную и однозначно интерпретируемую информацию.

Способен планировать и прогнозировать деятельность предприятия питания и размещения, обеспечивая их устойчивое развитие и экологическую безопасность, рассматривая альтернативные варианты, учитывая риски и ограничения и быстро реагируя на изменения внешней среды.

Способен решать исследовательские задачи индустрии питания и размещения, генерируя нестандартные предложения, и новые направления развития данной сферы, с использованием научных методов на основе критического мышления.

Способен устанавливать эффективное и качественное взаимодействие преподавателя и обучающихся, как субъектов целостного педагогического процесса, совместно продвигающихся через образование и исследования к достижению запланированных результатов обучения.

Способен управлять процессом цифровизации и автоматизации деятельности структурных подразделений гостиницы/ресторана, учитывая потребности и поведенческие привычки гостей.

Способен интегрировать результаты современных исследовании в практическую деятельность предприятий размещения и питания, разрабатывая широкий спектр услуг на разные целевые сегменты, в том числе и “люкс” класса.

Способен контролировать качество предоставляемого сервиса и услуг во всех структурных подразделениях гостиницы и ресторана, оценивая деятельность работников и направляя их профессиональное развитие.

Способен разрабатывать маркетинговые стратегии, применяя передовые маркетинговые технологии и инструменты в управлении процессом разработки и продвижении услуг предприятий размещения и питания.

Способен разрабатывать альтернативные финансовые решения относительно стратегии развития предприятия размещения/питания и его услуг, используя методы финансового менеджмента.