6B07203 Технология хранения и переработки зерна в КГУ им. Ш. Уалиханова

Содержание дисциплины охватывает избранные вопросы алгебры, аналитической геометрии и математического анализа, которые необходимы для последующего освоения новых дисциплин в рамках ОП. Ознакомление с основными этапами развития математической науки, с базовыми закономерностями взаимодействия математики с другими науками; Дать решения конкретных задач, практические примеры, иллюстрирующие применение математики в технике. Использование интерактивных лекций и проведение активных практических занятий.

Изучение вопросов общей и теоретической физики. О применении основных физических законов для решения практических задач в отрасли техники и технологий; математической обработки результатов проведенных физических измерений. Использование навыков научного подхода при экспериментальных исследованиях физических явлений, а также оценивать степень достоверности результатов измерений. Использование интерактивных лекций, проведение активных практических занятии и виртуальных лабораторных работ.

Изучение избранных вопросов дифференциальных уравнений и теории вероятностей, которые необходимы для решения базовых математических задач, рассматриваемых в рамках дисциплины; Интегрировано использовать конструкторско-технологическую деятельность математических знаний. О применении математики к решению конкретных технических задач и о применении методов математической обработки информации, теоретического и экспериментального исследования. Использование формы компьютерного тестирования для проверки самостоятельной работы студентов.

Построение комплексных чертежей наиболее распространенных геометрических тел в инженерной практике. Взаимное расположение геометрических тел в пространстве, пересечение тел с плоскостями, сечения и разрезы. Аксонометрические проекции деталей, изображения и обозначения элементов деталей. Графическое решение технических задач; правила выполнения и оформления чертежей. Составления конструкторских и текстовых документов, установленных ГОСТом и ЕСКД. Проведение практических занятий с использованием компьютерных графических программ.

Цель дисциплины рассмотреть компетенций в области безопасного поведения в нашей жизни, принятие правильных решений и роли в опасных ситуациях, в том числе в опасных ситуациях окружающего, техногенного и биосоциального характера, организация здорового и безопасного образа жизни, навыков оказания первой медицинской помощи.

Изучение основных определений, законов и теорем трех разделов теоретической механики: кинематики, статики и динамики; общих закономерности механического движения тел и их равновесия, устанавливает общие приемы и методы решения вопросов, связанных с этим движением и равновесием. Дать закономерности динамических явлений в системах автоматического регулирования, вопросы устойчивости движения механических систем. Дать практические навыки при решении различных инженерных задач. Проведение практических занятий с использованием компьютерных презентаций.

Структура и виды электрооборудовании и аппаратов зерноперерабатывающих предприятий. Основные сведения по электростатике, цепи постоянного тока, химические и тепловые действия электрического тока, электромагнетизм и электромагнитная индукция, однофазный и трехфазный ток, схемы соединения в трехфазных электродвигателях, трансформаторы, асинхронные и синхронные двигатели, машины постоянного тока, электроизмерительные приборы и аппаратуры управления зерноперерабатывающих предприятий. Использование интерактивных лекций, проведение активных практических занятий.

Цель дисциплины объяснить что содержание дисциплины содержит темы, как этапы развития экономики Казахстана, монополия и конкуренция, национальная экономика, уровень не работающих и инфляции, точность и формы организации предпринимательства, социальное предпринимательство, предпринимательский риск, новые идеи в предпринимательстве, развитие эффективного бизнес–плана, государственная поддержка малого и среднего предпринимательства Республике Казахстан. Организация и проведение презентаций бизнес-проектов.

Целью изучения дисциплины является развитие у студентов навыков научно-исследовательской деятельности; приобщение к научным знаниям, готовность и способность их к проведению научно-исследовательских работ. Задачи изучения дисциплины: развить практические умения студентов в проведении научных исследований; совершенствовать навыки в самостоятельной работе с источниками информации. Проведение интерактивных лекций, активных практических занятий и/или лабораторных работ с использованием компьютерных презентаций, взаимосвязь научных исследований с ИКТ в образовательном процессе.

Цель дисциплины рассмотреть цели, задачи и методы экологии. Краткая история организации и развития экологических знаний. Рассказать об основных закономерностях устойчивого развития природы и окружающей среды. Экологические вопросы, их место и роль в новых экономических и политических тенденциях. Решение практических заданий по экологии.

Цель дисциплины рассмотреть формирование представления и компетенций в трудовом, гражданском, семейном и уголовном праве, о видах и формах государства, объяснить студентам представление сущности о коррупции главных технологиях управления работы по не допущению коррупции легко сосредоточиться в проблеме с коррупцией для осуществления точной защиты бизнеса от угроз.

Дать основные определения и законы химии, периодическую систему, строение атома химических элементов; современную теорию химической связи; общие закономерности химических процессов, термохимические законы, термодинамическое условие вероятности процесса, закон действующих масс и его приложение к различным химическим процессам; основные понятия и законы, касающиеся учения о растворах, окислительно-восстановительных реакциях и электрохимических процессах. Проведение активных практических занятий и лабораторных работ.

Принципы и методы технологии зерна, муки крупы, комбикормов, хлеба, макаронных и кондитерских изделий, сахарного и крахмало-паточного производств, бродильных производств, базирующиеся на теоретических вариантах и расчетах технологических операций и процессов. Неоднородные системы. Тепловые, массообменные процессы. Дисперсные и коллоидные системы. Теоретические основы технологии зерна, муки, крупы и комбикормов, теория построения технологического потока на этих предприятиях.

Дать теоретические основы и практические навыки инженерных методов расчета на прочность, жесткость и устойчивость элементов сооружений и машин в тесной связи с механическими свойствами конструкционных материалов; изучение методики анализа реальных объектов и составление расчетных схем; ознакомление с последними достижениями науки и техники в области механики деформируемого твердого тела. Использование интерактивных лекций, проведение активных практических занятий и виртуальных лабораторных работ

Изучает принципы хранения продукции растениеводства, процессы, происходящие в продукции в период хранения, характеристики и свойства сырья и готовой продукции, основные режимы и способы хранения сырья и продукции, мероприятия, повышающие стойкость и качество продукции в период хранения. Основные технологические процессы и характеристики технологического оборудования для обработки и хранения продукции растениеводства. Использование интерактивных лекций, проведение активных практических занятий

Цель дисциплины сформировать у обучающихся знания, практические умения и навыки по развитию у студентов естественно-научного мировоззрения и приобретения ими современных представлений о строении вещества и химических процессах на основе законов термодинамики и кинетики, а также применения этих знаний при решении задач, возникающих в их последующей профессиональной деятельности в соответствии с формируемыми компетенциями.

Зерноуборочные машины, принципы действия. Воздушно-решетные машины для предварительной и первичной очисти и частичной сортировки зерна. Выбор способа обработки зерна. Подбор решёток семяочистительных машин и зернопогрузчиков. Технологические процессы очистки и сортирования. Разделение семян по размерам, по аэродинамическим свойствам, по плотности. подготовка и настройка машин первичной и вторичной очисток зерна. Электромагнитные семяочистительные машины вторичной очистки, триерные приставки, гравитационные машины.

Цель курса: сформировать современные представления о физико-химических методах анализа. Классификация физико-химических методов анализа. Сравнительная характеристика оптических, электрохимических, хроматографических методов анализа, методов молекулярной, атомно-абсорбционной спектроскопии. Развитие аналитических способностей через умение анализировать и идентифицировать технические, природные объекты, неизвестные атомы, ультрамалые концентраций отдельных элементов.

Изучение технологий получения спирта и пива из зерновых культур (пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо и др.) Технология подготовки сырья для получения солода. Изучение технологических этапов получения спирта (подготовка сырья; разваривание зерна водой; охлаждение и осахаривание; сбраживание; отгонка спирта; ректификация). Новые технологические оборудования для получения пива и спирта из зерна. Проведение активных практических занятии

Целью изучения является современные представления о морфологии и биохимической деятельности важнейших групп микроорганизмов влияющих на качество пищевых продуктов при их изготовлении, а также в процессе хранения, транспортировки и реализации. Освоение дисциплины необходимо при решениях профессиональных задач в области производственно-технологической деятельности по организации и эффективном осуществлении контроля качества зерна и зернопродуктов, параметров технологических процессов, качества готовой продукции.

Содержание дисциплины охватывает темы: История развития микробиологии, Современные направления и тенденции в развитии микробиологии, Развитие микробиологии в Казахстане, Положение микроорганизмов в системе живых существ, Методы изучения микроорганизмов, Ультраструктурная организация прокариот, Выделение, культивирование и рост микроорганизмов, Метаболизм прокариот, Энергетические и биосинтетические процессы, Систематика микроорганизмов, Генетика микроорганизмов, Микроорганизмы и окружающая среда. Использование инновационных методов обучения.

Свойства зерна как объекта переработки в муку и крупу. Анатомия физико-химических, биохимических и других свойств зерна. Гидротермическая обработка зерна, методы и режимы процессов. Технологические схемы помола зерна разных культур в муку хлебопекарную и макаронную. Технологические схемы производства различной крупы, методы контроля и оценки эффективности технологического процесса. Проведение активных практических занятии с использованием лабораторных приборов для анализа муки и крупы.

В ходе обучения данной дисциплины студенты ознакомятся с компьютерным проектированием технологических объектов; методологией и компьютерными технологиями проектирования. В перечень тем, рассматриваемых входят: системы автоматизированного проектирования и инженерного анализа в современных технике. Создание, сохранение, изменение параметров чертежа. Подготовка чертежа. Изображение разрезов. Чертежи общего вида при проектировании. Основы объемного проектирования в различных программах , например «КОМПАС-3D».

Изучается внедрение современных информационных технологий, Современные средства АСУ ТП зерноперерабатывающих предприятий, последние разработки в сфере промышленной автоматизации предприятий хранения и переработки зерна. Работа с интерфейсом программного обеспечения систем автоматизированного проектирования (AutoCAD, «Компас 3D» и другие) ; работа с 3D-принтером. Создание на предприятии эффективно действующую компьютерную систему управления качеством продукции, соответствующую международным стандартам .

Рассматриваются методы расчета и проектирования узлов и деталей машин общего назначения. Изучаются механические передачи (зубчатые, ременные и др. Определяются требуемые размеры валов и осей, рассчитываются сроки службы подшипников, муфты, винты, заклепки и т. Выполняется курсовой проект для расчета приводов конвейеров, Интерактивные методы: методы проблемного диалога; презентации Power Point; используются виртуальные лабораторные работы. Чертежи в курсовом проекте выполняются в программе КОМПАС.

Основные понятия и определения термодинамики; первый и второй законы термодинамики; термодинамические процессы рабочих тел; термодинамические циклы; газовые смеси; влажный воздух; теплопередача; теплопроводность; конвективный теплообмен; теплообмен излучения; сложный теплообмен, теплообменные аппараты и их расчеты. Изучение процессов происходящие в зерносушилках: температура максимального нагрева, температура теплового носителя и скорость движения, температура охлаждения зерна. Выбор режимов сушки зерна и зависимости от конструктивных особенностей установок.

Изучаются основные свойства и пути превращений биогенных соединений (белков, углеводов, липидов, витаминов и ферментов) в организме растений, а также химический состав зерна злаковых и зерна растений, клубней картофеля, корнеплодов, плодов и овощей, химический состав семян, зерна, муки, крупы и хлеба; биохимические процессы, происходящие при созревании и прорастании семян и зерна; биохимические процессы, происходящие в зерне при его переработке.

Химический состав зерна, описание белковых веществ, витаминов, ферментов, углеводов, липидов. Биохимические процессы, протекающие в зерне, муке и крупе, процессы диссимиляции; обмен азота у растений; взаимосвязь процессов обмена веществ в организме; роль биохимических процессов в зерноперерабатывающей промышленности. Стандарты на зерно, методы определения различных показателей качества зерна. Масличные и другие технические культуры. Проведение активных практических занятии

Изучение различных видов соединений деталей машин и аппаратов; валов, осей, их опор и соединений; подшипников, муфт, передач вращательного движения и приводов; типовых конструкций и математических методов расчета усилий, напряжений и основных размеров. Развить навыки по созданию современных приводов машин и анализу работы элементов оборудования. Использование интерактивных лекций, проведение активных практических занятий

Технологический процесс сушки зерна. Конвективные, кондуктивные, рециркуляционные методы сушки. Влияние различных факторов на структурно -механические свойства зерна. Характеристика процессов переноса тепла и влаги. Влияние влажности и температуры. Влияние теплофизических и гидротермических свойств зерна на процессе гидротермической обработки. Сушка зерна в зерносушилках, активное вентилирование зерновых насыпей. Технологические процессы хранения зерна. Конвейерные, шахтные и другие типы зерносушилок, их преимущества и недостатки.

Основные законы науки о процессах и аппаратах; методы исследования процессов и аппаратов; механические процессы: из-мельчение, сортирование, обработка мате-риалов давлением; гидромеханические процессы; законы гидростатики. Основные законы гидродинамики; тепловые процессы, основные законы теплопередачи; конденсаторы и конденсация; массообменные процессы, основы теории массопередачи; абсорбция и адсорбция; мембранные процессы: микрофильтрация, ультрафильтрация, обратный осмос; мембранные аппараты. Проведение активных практических занятии.

Классификация зернохранилищ; технологические операции с зерном; после-уборочная обработка и хранение зерна; механика сыпучей среды; генеральный план; общие требования для постройки элеватор, технологические линии, их классификация; методы оперативного расчета элеватора; имитационное моделирование при анализе работы технологических линий; схемы и конструкции элеваторов; управление технологическими процессами; специализированные зернохранилища. Инновационные решения для различных стадий производства, хранения, переработки и транспортировки зерна.

Основы проектирования вентиляционных и аспирационных установок. Основы промышленной очистки воздуха в рабочих зонах технологических линий зеноперерабатывающих предприятий, обеспечение взрывобезопасности зернового производства. Системы аспирации и пылеулавливающие установки. Расчеты объемов очистки воздуха, анализ параметров работы пылеулавливающих систем, подбор аспирационного оборудования и вентиляторов. Применение 2-х и 3-стадийных систем аспирации. Циклоны, точечные рукавные фильтры для удаления крупных, средних и мелких пылевых фракций.

Классификация оборудования, современное состояние и приоритетные направления развития техники для перерабатывающих производств, оборудование для основных и вспомогательных процессов технологии перерабатывающих производств, Методы расчета рабочих параметров и обоснование режимов работы технологического оборудования по первичной переработке сырья перерабатывающих производств. Основы теории и расчета рабочих органов технологического оборудования на основании систематизации основных процессов подготовки и переработки зерна.

Краткая характеристика хлебопекарного производства. Общая характеристика сырья и стадий производства. Микроорганизмы, используемые в производстве хлеба из пшеничной и ржаной муки. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. Основные технологические стадии хлебопекарного производства. Технологический процесс приготовления хлеба: замеса теста и других полуфабрикатов, брожения полуфабрикатов, деления теста на куски определенной массы, формирования и расстойки тестовых заготовок, выпечки, охлаждения и хранения хлебных изделий.

Виды технологического оборудования мельниц; машины и аппараты для гидротермической обработки зерна; дозаторы и смесители; весовое оборудование; машины для измельчения зерна и компонентов комбикормов; шелушители крупяного зерна; крупо-отделители; выбойные аппараты и фасовочные автоматы; технология безопасности при обслуживании машин и оборудования. Разработка технологической части проекта мельниц, крупозаводов, комбикормового завода, подбор и расчет оборудования. Проведение активных практических занятий.

Общая схема анализа основных нутриентов пищевых продуктов; методы выделения из объектов основных классов веществ и их группового разделения; современные методы определения компонентов пищевого сырья, пищевых продуктов; жиров и влаги на основе ЯМР и спектроскопии, определение группового состава липидов методом ТСХ, определение жирнокислого состава методом ГЖХ (гидрожидкосной хроматографии), определение витаминов, продуктов расщепления белка, определение токсичных элементов методом поляграфии переменного тока..

Состав, классификация и назначение вентиляционных установок; пыль и пылевоздушные смеси; пыле отделители, их расчеты. Основы проектирования вентиляционных установок: расчет и выбор схем вентиляционных сетей, выбор типа вентиляторов и размеров каналов вентиляционных сетей, выбор электродвигателя. Техника и технология активного вентилирования зерна при хранении в элеваторах и складах. Техника безопасности при обслуживании вентиляционных установок

Изучает химический состав, органолептические и физико-химические свойства сырья и его хлебопекарные качества; современные методы оценки свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции; способы повышения качества и пищевой ценности изделий; ассортимент хлеба и макаронных изделий, их пищевая ценность; технологические процессы получения продуктов хлебопекарного и макаронного производств; особенности технологического процесса приготовления различных видов кондитерских изделий.

Технологические линии, их классификация. Классификация процессов и технологического оборудования на зерноперерабатывающих предприятиях. Поточные технологические (механизированные) линии. Технологические процессы на элеваторах, хлебоприемных предприятиях, мукомольных и комбикормовых заводах, на крупозаводах. Основные и вспомогательные технологические операций и их назначения: операций сепарирование и формирование различных смесей зернопродуктов; гидротермическая обработка. Имитационное моделирование при анализе работы технологических линий элеваторов и ; управление технологическими процессами.

Элеваторы различных типов, технологические особенности, их устройства, механизация и эксплуатация. Оперативный расчет работы элеваторов.Использование норий. Внешняя и внутренняя работа элеватора. Сводный график работы элеватора и построение графика. Классификация сооружений, и оборудования для хранения зерна. Основные элементы конструкции зерновых складов. Механизированные рабочие башни. Временные зернохранилища. Режимы и способы хранения зерновых масс. Средства механизации складов. Использование компьютерных программ при организации работы элеваторов и складов.

Основные положения, нормы технологического проектирования хлебоприемных предприятий и элеваторов. Особенности выбора участка для строительства элеваторов. Состав технической документации для проектирования. Вместимость сооружений для хранения и обработки зерна. Схемы и способы погрузки и разгрузки зерна. Передача зерна на переработку. Транспортирующее оборудование. Расчеты по выбору очистительных и сушильных установок. Расчеты вместимости складов зерна. Вентиляционные и аспирационные системы. Современные проекты новейших элеваторов.

Задачей дисциплины является эффективное использование всех компонентов зернового сырья. Процесс разделения зерна на составляющие и отдельные фракции белковых веществ (клейковина, фракции крахмала ( А, В, С), растворимые и нерастворимые пищевые волокна и др. компоненты). Методы использования компонентов зерна для обогащения и создания новых продуктов как общего, так и специального лечебно-профилактического назначения. Получение сухой клейковины, лизина и лимонной кислоты из зерна.

Дать основные положения Конституции Республики Казахстан, законодательные и нормативно-технические акты в области охраны труда, промышленной экологии и безопасности жизнедеятельности, а также радиационной, химической, биологической, пожарной безопасности; методы оценки технико-экономической эффективности мероприятий, проводимых для обеспечения охраны труда. Охрана труда также рассматривает вопросы предоставления определенных компенсаций работникам. Использование интерактивных лекций, компьютерных презентаций, проведение активных практических занятий.

Приведение зерновой массы в состояние, стойкое для хранения. Изучение комплекса операций и технологий, улучшающий качественные показатели зерновых культур: очистку от различных примесей; сушка со снижением влажности до пределов, обеспечивающих возможность использования и надежное хранение; охлаждение для создания благоприятного температурного режима. Изучение принципов и режимов работ технических оборудований для послеуборочной обработки зерна.

Развитие у студентов навыков творческого написания письменных работ (реферата, эссе, научных публикаций (статьи), доклада, курсовой, дипломной и пр.) с использованием имеющихся знаний в области той или иной науки, подчиняясь общепринятым требованиям к структуре построения текста, выбору стиля изложения, оформлению используемой научной литературы и применять эти навыки в изучаемой области

Требования охраны труда при проектировании, эксплуатации, ремонте и реконструкции элеваторов, хлебоприемных предприятий, мельзаводов, крупозаводов, комбикормовых заводов. Санитарно бытовое обслуживания работающих, соблюдение трудового законодательства; выполнения системы мер по улучшению условий труда и быта. Обеспечение надлежащего содержание сооружений и производственных помещений, соблюдение требований охраны труда, правильную организацию складского, транспортного, погрузочно-разгрузочного и другого подсобного хозяйства предприятия.

Классификация и параметры транспортирующих машин и механизмов. конструкции транспортирующих конвейерных машин и оборудования для транспортировки зерна. Гибкие тяговые элементы: виды, типы, материалы, конструкции, изготовление. Ленточные конвейеры, расчеты приводов и элементов конструкции ленточных конвейеров. Винтовые конвейеры, транспортирование зерна по желобу или трубе. Расчеты пневматических устройств всасывающего типа, выбор элементов. Проведение активных практических занятий.

Сравнение различных технологии переработки зерна. Технологии переработки гороха, ячмень, семена подсолнечника, кукурузы. Специальные технология переработки пшеничных отрубей, получение продуктов с повышенным содержанием белка, лизина, витаминов. Основные операции технологии переработки масличного сырья. Методы очистки растительного масла от примесей. Особенности изготовления растительного масла. Показатели и методы оценки качества и технологических особенностей масла. Проведение активных практических занятии

Экономические основы производства и ресурсы предприятия; основные фонды, оборотные средства, персонал, оплата труда, планирование затрат, финансирование инновационной деятельности, технико-экономический анализ инженерных решений, моделирование; коммерческая деятельность предприятий: юридические основы, финансовые отношения, налогообложение, внешнеэкономическая деятельность; учет и анализ хозяйственной деятельности; менеджмент: принципы и методы менеджмента; организационная структура менеджмента на предприятии; маркетинг: методы изучения спроса, управления движением товара, закупками и сбытом продукции.

Метрология: измерение и контроль параметров в технологии продуктов питания, задачи метрологических служб на действующих предприятиях, техническая база метрологического обеспечения; характеристика и метрологические свойства измерений, их аттестация; надежность и уровень автоматизации средств измерения; стандартизация: виды стандартов, измерения стандартов, ответственность за нарушение стандартов; роль стандартизации в развитии современной технологии продуктов питания и зерноперерабатывающих предприятий.

Современное состояние и проблемы развития глубокой переработки зерна в мировой практике. Обзор рынка технологий, сырья и продуктов глубокой переработки зерна. Методы получения продуктов глубокой переработки зерна: биоэтанола, пшеничного крахмала и пшеничной клейковины(глютен), белкового продукта и др. Оборудования для глубокой переработки зерновой продукции. Научные основ получения аминокислот при глубокой переработке зернового сырья.

Ленточные конвейеры на зерноперерабатывающих предприятиях, основные элементы. Расчет привода ленточного конвейера. Пластинчатые и скребковые конвейеры. Винтовые конвейеры, принцип действия. Пневматические транспортные устройства. Зерновые нории. Технические характеристики и принцип действия зерновой нории. Расчеты производительности конвейеров, выбор электродвигателя приводов и основных технических параметров элементов ленточных и винтовых конвейеров для перемещения зерна и зернопродуктов.

Демонстрировать навыки на практике действующих технологических процессов сушки, хранения и переработки зерна с учетом мирового опыта.

Обладать базовыми знаниями по естественнонаучным, техническим, математическим, социально-гуманитарным и экономическим дисциплинам, способствующим формированию высокообразованной личности с широким кругозором и культурой мышления;

Быть способным оценивать и внедрять современные достижения науки в области технологии перерабатывающих производств для профиля «Технология хранения и переработки зерна»

уметь применить специализированные знания в области технологии переработки продукции из растительного сырья для производственно-технологической деятельности

Быть способным работать в команде, корректно отстаивать свою точку зрения, предлагать новые решения;

Быть способным контролировать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (для профиля «Технология хранения и переработки зерна»);

Демонстрирует знания теоретических основ, законов и закономерностей функционирования социально-экономических, общественных, естественно научных и гуманитарных наук

быть способным осуществлять управление действующими технологическими линиями (процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии перерабатывающих производств из растительного сырья (для профиля «Технология хранения и переработки зерна»);

Уметь использовать законодательные акты и технические нормативы, действующие в перерабатывающей отрасли, включая безопасность условий труда, вопросы экологии ,быть компетентным в различных условиях, связанных с профессиональной деятельностью

Владеть навыками приобретения новых знаний, необходимых для профессиональной деятельности, уметь проектировать технологические линии зерноперерабатывающих предприятий, отвечающие современным требованиям (для профиля «Технология хранения и переработки зерна