8D07203 Пищевая безопасность в АТУ

Дисциплины

• Академическое письмо (на английском языке)

  Цель: формирование навыков структурированного изложения собственных идей, умения создавать научные и научно-информационные тексты различных видов с учетом специфики академического дискурса. Основные жанры академического письма (аннотация, реферат, отзыв, аналитический обзор, научная статья, научное сообщение). Методические приемы изложения материала. Основы деловой переписки в рамках международного сотрудничества. Основные принципы написания научных текстов. Структурно-смысловой анализ типовых научных текстов. Научные базы данных, электронные каталоги. Структура академического сообщества: научные центры, издательства, журналы. Ориентация в современном академическом пространстве.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Методы научных исследований (на английском языке)

  Цель: сформировать способность научного мышления и навыки выполнения научных исследований, в том числе в рамках выполнения диссертационной работы. Функции науки. Структура научного знания. Сущность системного подхода в науке и технике. Информационный подход к исследованию процессов и систем. Логика развития науки. Научные революции и смена парадигм. Моделирование процессов и систем. Преобразование информации в процессе научного исследования. Проблема выбора в научном исследовании. Современные средства научного исследования. Планирование и управление научным исследованием. Анализ и представление результатов научных исследований.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Идентификация и оценка опасностей

  Цель: Освоение вопросов ветеринарно-санитарной экспертизы с основами патологической анатомии, физиологи, зоогигиены, биохимии, микробиологии, токсикологии, эпизоотологии, паразитологии, судебной экспертизы. Дать докторантам теоретические знания и практические навыки, необходимые для выполнения задач стоящих перед ветеринарно-санитарной экспертизой по вопросам ветеринарно-санитарной оценки, установлению степени безопасности и качества продуктов животноводства и растениеводства. Идентификация на этапах цепи создания пищевой продукции, в отношении опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции. Физические и химические опасности пищевых продуктов и болезни, которые они вызывают, о контроле и идентификации пищевых добавок, полимерных и других материалов, используемых в пищевой промышленности; о системе контроля за пищевой продукцией, содержащей генетически модифицированные источники.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Производственная среда и потенциальные источники опасностей

  Цель: Идентифицировать и документально представить все опасности, угрожающие бе­зопасности пищевой продукции, меры защиты от загрязнений продовольстенного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками физического и химического происхождения. Описать применяемые методы и параметры, использованные при классификации, а так­же оформить результаты оценки в виде записей. Вредные факторы в производственной среде, адекватные опасности производственных процессов, высоконадежные системы безопасности на предприятии. Системы защиты производственного процесса от опасных и вредных факторов. Понятия и определения в области безопасности производственного участка, источниках опасностей, классификациях опасностей. Безопасные средства и способы хранения, транспортировки сырья и продуктов питания. Методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Ветеринарный и санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности

  Цель: Освоение вопросов ветеринарно-санитарной экспертизы с основами патологической анатомии, физиологи, зоогигиены, биохимии, микробиологии, токсикологии, эпизоотологии, паразитологии, судебной экспертизы. Дать докторантам теоретические знания и практические навыки, необходимые для выполнения задач стоящих перед ветеринарно-санитарной экспертизой по вопросам ветеринарно-санитарной оценки, установлению степени безопасности и качества продуктов животноводства и растениеводства. Ветеринарно-санитарная экспертиза, разработка и осуществление систематических и стабильных профилактических мер, направленные на значительное сокращение распространенности болезней пищевого происхождения, меры для эпиднадзора за болезнями пищевого происхождения. Убойные животные. Пищевые токсикозы и токсикоинфекции. ВСЭ туш и органов животных и органов животных вакцинированных, подвергших лечению антибиотиками, радиоактивными веществами.Стандартизация животного и растительного сырья.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Измерение, анализ и улучшение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов

  Цель: Освоить управление мониторинга и измерения, анализа и постоянного улучшения результативности системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Методы и процедуры мониторинга и измерения, проведения внутренних аудитов, разработка (модернизация) выпускаемой продукции. Определение методов контроля и приемки и деятельности по проверке, в том числе обучение методам контроля и приемки, актуализация процессов управления производством и методов управления качеством, подготовка и анализ данных о качестве

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Стратегии обеспечения безопасности пищевой продукции

  Цель: Освоение докторантами будущих докторов философии знания, умения и навыки о стратегии государства по контролю качества продукции, пищевой ценности, потребительских достоинств продовольственного сырья и пищевых систем, используемых и вырабатываемых пищевыми производствами, а также о правовых, экономических и организационных аспектах концепции продовольственной безопасности Республики Казахстан и стран ЕС. Рассмотрение вопросов глобальной лидирующой роли Национальных стандартов, межгосударственных, ВОЗ, Организации Объединенных Наций (ФАО) и Комиссии по Codex Alimentarius, стандартов пищевой безопасности. Изучить работы в направлении интеграции национальных и международных стандартов пищевой безопасности и законодательных основ. Координация деятельности государственных органов в сфере надзора за сырьем и продуктами питания. Обеспечение безопасности на государственном уровне национальных программ по контролю качества и безопасности продукции. Координация работы между государственными органами и органами ЕС. Глобальная стратегия ВОЗ в области безопасности пищевых продуктов. Стратегические приоритеты для ускорения глобальных мер по обеспечению безопасности пищевых продуктов. Обновление, реализация и мониторинг стратегии

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

Профессии

Результаты обучения

• Владеет навыками и методами исследования, совершенствует и развивает интеллектуальные и аналитические способности, формирует культуру научного мышления
• Осуществляет образовательную деятельность по подготовке квалифицированных кадров с целью продвижения в академическом и профессиональном контексте технологического, социального и культурного развития общества, основанному на знаниях.
• Демонстрирует системное понимание в области пищевой безопасности, знания верификации, разработки методов, процедур мониторинга, измерения, аудита
• Критически оценивает безопасный уровень чужеродных веществ в продуктах, решает проблемы защиты производственного процесса от опасных и вредных факторов
• Демонстрирует способность мыслить, проектировать и разрабатывать систему пищевой безопасности, способен внедрять новые методы определения источников опасностей и адаптировать процесс исследований с научным подходом
• Критически анализирует идентификацию опасностей, при ветеринарно-санитарной экспертизе сырья с применением независимой научной оценки
• Используя новейшие достижения науки, отечественной и зарубежной практики, вносит вклад собственными оригинальными исследованиями в области пищевой безопасности, которые заслуживают публикации на национальном или международном уровне
• Внедряет инновационные технологии по пищевой безопасности, осуществляя качественный и количественный анализ и синтез на предприятиях пищевой и перерабатывающей отрасли, сообщает свои знания и достижения коллегам, научному сообществу и широкой общественности