6B07203 Пищевая безопасность в ЗКАТУ

Дисциплины

• Контаминация пищевых продуктов

  Предмет рассматривает чужеродные химические и биологические вещества поступающие в организм с продуктами питания. Вопросы попадания с пищей различных токсикантов химической и биологической природы – санитарно-эпидемиологической безопасности, антропогенную природу контаминации пищевых продуктов, неблагоприятное влияние на здоровье человека, выявление приоритетных загрязняющих веществ. Риски развития эффектов при комплексном поступлении веществ с пищевыми продуктами.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Физика

  Дисциплина «Физика» создает универсальную базу для изучения общепрофессиональных и специальных дисциплин. Она даёт цельное представление о физических законах окружающего мира в их единстве и взаимосвязи, вооружает бакалавров необходимыми знаниями для решения научно-технических задач в теоретических и прикладных аспектах. Дисциплина «Физика» предназначена для ознакомления обучающихся с современной физической картиной мира, приобретения навыков экспериментального исследования физических явлений и процессов, изучения теоретических методов анализа физических явлений, обучения грамотному применению положений фундаментальной физики к научному анализу ситуаций, с которыми бакалавру придется сталкиваться при создании новых технологий, а также выработки у студентов основ естественнонаучного мировоззрения и ознакомления с историей развития физики и основных её открытий.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Химия

  Цель изучения дисциплины: ознакомление студентов с основными законами химии и возможностями их применения при решении задач, возникающих в их последующей профессиональной деятельности. В процеcсе обучения студенты овладеют фундаментальными принципами и методами решения химических задач в области экологических систем. Формирование навыков по применению положений химии к грамотному научному анализу ситуаций, с которыми приходится сталкиваться при создании новой техники и новых технологий; освоение основных химических теорий, позволяющих описать явления в природе, и пределов применимости этих теорий для решения современных перспективных технологических задач; ознакомление студентов с историей и логикой развития химии и основных её открытий.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Гигиена питания

  «Гигиена питания» изучает: физиологические основы организации рационального питания; методику анализа пищевых продуктов; организационные, правовые основы государственного санитарного надзора; санитарно-гигиенические требования к приему пищевых продуктов, условиям хранения,транспортировки и оценка их качества; санитарная охрана и экспертиза пищевых продуктов. Формирует навыки проведения санитарной экспертизы продовольственных продуктов, предупредительного, текущего санитарно-эпидемиологического надзора; методики санитарно-гигиенического обследования.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Пищевая биохимия

  Дисциплина нацелена на изучение основ питания и биохимии пищеварения, принципов питания, потребности человека в пищевых веществах; понятие о биохимии пищеварения, превращение в организме человека белков, углеводов, значение углеводов в питании; физиологию питания; обмен веществ и энергии. А также рассматривает характеристику, значение и применение аминокислот, ферментов, витаминов, гормонов, антибиотиков, токсинов и биологически активных веществ.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Высшая математика

  Цель дисциплины – овладевание знаниями и методами современной математики для решения прикладных задач. В рамках освоения дисциплины будут изучены фундаментальные понятия и определения высшей математики, методологические принципы исследований реальных процессов. В результате изучения дисциплины у обучающихся будут выработаны умения ставить задачи и подбирать подходящие математические методы и алгоритмы их решения.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Техносферная безопасность и устойчивое развитие

  Курс изучает опасности среды обитания, связанные с деятельностью человека, с опасными природными явлениями; нормативные правовые акты по вопросам регулирования в области безопасности, техники безопасности, промышленной безопасности, электробезопасности, пожарной безопасности, охраны труда, безопасности при работе с опасными химическими веществами, реагентами, прекурсорами, первичной доврачебной медицинской помощи, защиты в чрезвычайных ситуациях, охраны окружающей среды и экологии. Изучаются методы контроля и прогнозирования опасностей, технические средства оценки и защиты человека и среды обитания от техногенных и природных опасностей, от риска их реализации; сохранность окружающей среды от последствий деятельности человека, минимизация его техногенного воздействие на природу. В рамках дисциплины обучающиеся изучают, как можно интегрировать практики устойчивого развития в процессы проектирования и эксплуатации техносферы.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Аналитическая и физколлоидная химия

  Изучение дисциплины формирует у студентов навыки применения основ аналитической и физколлоидной химии для теоретических и экспериментальных исследований в технологии пищевых производств. Классификация методов анализа; гравиметрическая и осаждаемая форма осадков; выбор осадителя. Кислотно-основное титрование. Графический метод изображения процесса нейтрализации. Теория индикаторов. Методы редоксиметрии. Электродный потенциал и направление ОВР. Редокс- индикаторы. Методы перманганатометрии и йодометрии.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Иностранный язык 2

  Курс направлен на развитие коммуникативной компетенции на уровне B1 (CEFR) для эффективного использования языка в академической и профессиональной среде. Используются коммуникативный и задачный методы, работа с аудио- и видеоматериалами. Студенты овладевают навыками устной и письменной речи, участвуют в обсуждениях и проектной деятельности. Навыками извлечение нужной информации из объёмных текстов, понимания смысла и настроения говорящего.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Основы искусственного интеллекта

  Цель курса - обучение основным принципам искусственного интеллекта, развитие навыков применения его для решения специфических задач в различных отраслях. Дисциплина рассматривает развитие абстрактного мышления, пространственных представлений, вычислительной, алгоритмической культур и общей математической и информационной культуры. Курс включает изучение методов инженерии знаний, роли и места экспертных систем как систем искусственного интеллекта, возможностей систем искусственного интеллекта в приложениях, предназначенных для систем поддержки решения.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Инженерная и компьютерная графика

  Изучаются: методы изображения поверхностей, линии их пересечения, проекций фигур, как на чертеже, так и в среде AutoCAD. В процессе освоения дисциплины студенты обладают навыками чтения и деталировки сборочных чертежей, выполнения технического рисунка на основе геометрических построений, пользования интерфейсом системы AutoCAD, командами управления изображением на экране, с лентой и панелями инструментов, построения плоских моделей

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Микробиологический контроль растениеводческой продукции

  Дисциплина изучает микробиологию пищевых продуктов растительного происхождения. Подробно рассматриваются микробиология зерна, крупы, муки, макаронных изделий, хлеба, кондитерских изделий, эпифитная микрофлора плодов и овощей. Изучает закономерности жизнедеятельности микроорганизмов, их роли в процессах порчи продуктов и сущности микробиологических процессов, протекающих при выработке продуктов из растительного сырья. Санитарно-эпидемиологический контроль безопасности и пищевой ценности продуктов питания из растительного сырья. Изучаются наиболее распространенные патогенные микроорганизмы, присутствующие на культурных растениях.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Микробиологический контроль животноводческой продукции

  Дисциплина изучает микробиологию продуктов животного происхождения, описывает особенности микробиологического контроля каждого из них. Рассматриваются нормы микробиологического контроля пищевых продуктов согласно Техническому регламенту Таможенного союза. Классификация микроорганизмов, обитающих в продуктах животного происхождения, меры профилактики. Источники контаминации пищевых продуктов животного происхождения микроорганизмами и условия их развития. Изучаются свойства микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов и производственно-ценные свойства микроорганизмов, используемые в технологии продуктов животного происхождения.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Теоретические основы технологии производства пищевых продуктов

  В процессе изучения дисциплины приобретаются необходимые компетенции для дальнейшего использования в практической деятельности. Рассматриваются основные процессы, протекающие при хранении и кулинарной обработке; химические, физико – химические, биохимические, микробиологические, коллоидные процессы пищевой технологии, научные основы технологии мясных, рыбных и молочных продуктов, основы технологии консервов, пищеконцентратов, растительных масел, технологии продуктов общественного питания, пищевых добавок, пектина

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Пищевая микробиология

  Дисциплина изучает: значение микроорганизмов в природе, морфологию, строение, размножение и классификацию прокариотных микроорганизмов (бактерий); морфологию, строение, размножение эукариотных микроорганизмов (мицелиальные грибы и дрожжи); вирусы и значение их в жизни человека; культивирование и рост микроорганизмов. Рассматриваются: важнейшие биохимические процессы микроорганизмов, используемые на предприятиях отрасли и санитарно-гигиенический контроль на предприятиях отрасли.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Основы экономики, права, предпринимательства и финансовой грамотности

  Дисциплина направлена на формирование у обучающихся целостного представления об основах экономики, правовых нормах, принципах предпринимательства и финансовой грамотности. Изучаются рыночные механизмы, роль государства в экономике, базовые элементы гражданского и трудового права, предпринимательская инициатива, основы бизнес-планирования, личный бюджет, сбережения, налоги и защита прав потребителей. В результате обучения дисциплины у обучающихся формируются навыки рационального финансового поведения, правовой ориентированности и предпринимательского мышления.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Креативные решения в графическом дизайне

  Курс направлен на формирование у обучающихся навыков применения цифровых технологий и инструментов в графическом дизайне для решения практических задач. Особое внимание уделяется креативному мышлению, разработке визуальной концепции, основам UI/UX, работе с векторной и растровой графикой, а также использованию современных IT-средств для создания дизайна. В результате обучающиеся смогут самостоятельно разрабатывать цифровые продукты и визуальные решения с применением IT-платформ и программных средств.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Зеленая химия и рециклинг

  Курс направлен на формирование знаний о принципах и концепциях зеленой химии, экологически чистых технологиях и процессах, о способах минимизации воздействия на окружающую среду, а также об управлении отходами и их переработки с использованием зеленых технологий. Рассматриваются безопасные технологии, энергосбережение и повышение энергоэффективности предприятий, использование возобновляемых источников энергии, оценка и контроль жизненного цикла продукции, биоразлагаемые материалы, их использование и другие вопросы рециклинга. В результате обучения у обучающихся формируются компетенции по оценке экологических рисков и применению безопасных технологий в профессиональной деятельности.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Международная стандартизация и сертификация

  Дисциплина направлена на формирование у обучающихся знаний международных технических требований к отечественной продукции в международной торговле, международного опыта и сотрудничества в области стандартизации и сертификации, технического регулирования и оценки соответствия объектов стандартизации, правовых основ международной стандартизации и сертификации, специальностей основных организаций, видов, форм, категории документов по международной стандартизации сертификации, порядка их применения. В результате обучения дисциплины у обучающихся формируются навыки организации основных принципов и правовых основ работ по стандартизации, сертификации, техническому регулированию и оценкам соответствия продукции химической промышленности на международном уровне.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Основы здорового образа жизни и правильного питания

  Дисциплина направлена на формирование у обучающихся теоретических знаний и практических навыков в области организации здорового образа жизни и рационального питания. В процессе обучения рассматривается роль питания в жизнедеятельности организма, основы здорового образа жизни, а также особенности разработки индивидуальных программ питания. Курс способствует развитию у обучающихся способности самостоятельно обеспечивать нормальную жизнедеятельность организма посредством применения полученных знаний, умений и навыков.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Инновационные приемы выращивания и ухода за комнатными, приусадебными растениями и домашними животными

  Дисциплина обучает обучающихся инновационным и передовым приемам выращивания комнатных, приусадебных растений и разведения, содержания домашних животных с учетом их морфологических, биологических и других особенностей. В процессе обучения рассматриваются химические составы и характеристики почвы и воды, удобрений для растений и кормов для животных; а также изучается химические методы и средства защиты растений и животных. В результате обучения дисциплины у обучающихся формируются навыки самостоятельного обеспечения нормальной жизнедеятельности комнатных, приусадебных растений и домашних животных с использованием инновационных химических методов.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Химия в повседневной жизни (химия в быту)

  Курс изучает основы химии бытовых веществ, их безопасное применение и риски. Практическая часть курса включает использование естествознания, безопасное обращение с химическими бытовыми веществами в повседневной жизни, проведение экспериментов и анализ продуктов (моющие средства, мыла, шампуни, косметика и др.), применение принципов «безопасной химии». В результате обучения у обучающихся формируются устойчивые знания о химических процессах в повседневной жизни и безопасном обращении с бытовыми химическими веществами, а также понимания их влияния на здоровье и окружающую среду.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Принципы пищевой инженерии

  Дисциплина изучает основные технологические линии, монтаж, ремонт, наладка, эксплуатация, диагностика функционирования нарушений процесса производства, технологические процессы пищевой промышленности; будущие специалисты приобретают навыки производственно-технологической деятельности; организации и эффективного осуществления входного контроля качества сырья и материалов; производственного контроля полуфабрикатов и параметров технологических процессов; технического обеспечения; оптимизации реализуемых процессов производства; профессионально-грамотное использование сырья и материалов.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Пищевая токсикология

  Данный курс рассматривает классификацию токсических веществ; гигиеническое регламентирование ксенобиотиков химического и биологического происхождения; пути загрязнения продуктов питания; микотоксины; гормональные препараты; пестициды, инсектоакарициды; загрязнения пищевых продуктов химиотерапевтическими веществами, нитратами, нитритами, нитрозаминами, диоксинами и полициклическими ароматическими углеводородами. В процессе изучения студенты приобретают навыки санитарно-микробиологического анализа и токсиколого-гигиеническая оценки химических элементов.пищевых продуктов.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Стандарты пищевых продуктов и техническое регулирование

  Дисциплина изучает вопросы разработки и применения правил, регламентирующих проведение организационных, технических мероприятий по повышению качества продукции, методы стандартизации, нормативные документы, требования стандартов к качеству продукции и порядок сертификации продукции. Международные организации по стандартизации, сертификации и метрологии. Порядок выдачи сертификатов, схемы сертификации.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Личная эффективность и бизнес коммуникации

  Курс ориентирован на развитие личностных и профессиональных компетенций, обеспечивающих успешную самореализацию и эффективное взаимодействие в деловой среде. Включает изучение основ тайм-менеджмента, целеполагания, стрессоустойчивости, публичных выступлений, деловой переписки и переговоров. Особое внимание уделяется развитию эмоционального интеллекта и коммуникативных стратегий. В результате обучающиеся овладевают инструментами самоорганизации, построения деловых отношений и уверенного поведения в профессиональной среде.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Цифровое 3D-моделирование и визуализация

  Дисциплина направлена на развитие инновационных цифровых навыков и на формирование у обучающихся междисциплинарных компетенций в области трёхмерного моделирования, цифровой визуализации и презентации данных с использованием современных и инновационных программных решений. Курс включает изучение основы 3D-моделирования, визуализации, текстурирования, рендеринга и взаимодействия с технологиями VR/AR. В результате обучения дисциплины обучающиеся осваивают применение инновационных программных решений, развивают креативное и пространственное мышление, приобретают компетенции в создании и представлении цифровых 3D-объектов химической промышленности.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Лидерство и управление аграрно-ветеринарными проектами

  Курс формирует у обучающихся практические навыки управления проектами в аграрной и ветеринарной сферах. Изучаются этапы проектного цикла, методы планирования, мониторинга, оценки эффективности, а также управление ресурсами и рисками. Рассматриваются инструменты командной работы и взаимодействия с внешними партнерами. В результате обучения обучающиеся будут готовы разрабатывать и реализовывать отраслевые проекты, ориентированные на развитие агропромышленного комплекса.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Управление качеством продуктов питания

  Изучение курса нацелена на формирование понятия качества продукции, требований к пищевой продукции, процессы производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации. Рассматриваются методы оценки качества сырья и продукции, контроля технологических процессов на предприятиях пищевой промышленности согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Будущие специалисты приобретают навыки применения этих знаний при решении задач, возникающих последующей профессиональной деятельности.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Организация стартапа и управление антикоррупционными рисками

  Дисциплина направлена на формирование у обучающихся компетенций, необходимых для успешного запуска, развития и устойчивого управления стартап-проектами с учетом принципов деловой добропорядочности. Рассматриваются этапы организации бизнеса, определение целевой аудитории, формирование команды, разработка ценностного предложения, а также выявление и снижение антикоррупционных рисков. В результате обучения дисциплины обучающиеся овладевают навыками построения прозрачной, жизнеспособной и ответственной предпринимательской модели.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Основы рационального питания

  Дисциплина формирует современные представления о достаточном в количественном и полноценное в качественном отношении питание. Соответствие энергоценности пищи, поступающей в организм человека энергозатратам. Изучает вопросы поступления в организм определенного количества пищевых веществ в оптимальных соотношениях; правильного режима питания; разнообразия потребляемых пищевых продуктов; умеренность в потреблении; неблагоприятного последствия избыточного питания; основных принципов рационального питания.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Управление качеством в производстве продукции животноводства

  Дисциплина рассматривает современные представления об управлении качеством в производстве продукции животноводства, соответствующие нормативные документы (ТР ТС 033/2013, ТР ТС 034/2013, ТР ЕАЭС 040/2016), вопросы экологически чистого питания и безвредности продукции животноводства, а также изучает управление системой качества в технологии производства продукции животноводства. Изучает современные методы контроля качества молока и молочных продуктов, мяса и мясных продуктов, основные положения управления качеством пищевой продукции

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Общая технология отраслей пищевой промышлености

  Курс направлен на изучение научно - обоснованных принципов и способов обработки сырья и полуфабрикатов. Рассматриваются характеристики основного и дополнительного сырья, состав и свойства продуктов растительного и животного происхождения, технология производства крупяных изделий, растительного масла, солода, хлебобулочных и кондитерских изделий, технология продукции общественного питания, общая технология животноводческой продукции; способы осуществления технологических процессов.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 8
  

• Безопасность пищевых продуктов

  Дисциплина формирует профессиональные компетенций современного специалиста и рассматривает показатели безопасности пищевых продуктов, загрязнителей сырья и пищевых продуктов, нормативы безопасности, пищевые, биологически активные, технологические добавки; генетически модифицированные продукты, пищевой токсикологии. В процессе освоения дисциплины обучающиеся приобретают навыки анализа ксенобиотиков и контаминантов; оценки рисков безопасности, качества, безопасности пищевых продуктов в соответствии с требованиями ГОСТ, СТ РК, ТР ТС.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Управление качеством производства продукции растениеводства

  Дисциплина рассматривает современные представления об управлении качеством в производстве продукции растениеводства, соответствующие нормативные документы (ТР ТС 015/2011, ТР ТС 023/2011, ТР ТС 024/2011), вопросы экологически чистого питания и безвредности продукции растениеводства, а также изучает управление системой качества в технологии производства продукции растениеводства. Основы стандартизации, изучает показатели качества, стандартизации и сертификации злаковых, зернобобовых, масличных культур, картофеля, овощей и плодов

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Пищевые добавки

  Данный курс направлен на изучение классификации и токсиколого-гигиенической оценки пищевых добавок. Рассматриваются вопросы целесообразности применения пищевых добавок в продукты и напитки. Классификация пищевых добавок. Биологически активные добавки. Оценка экологической безопасности пищевых добавок. Гигиеническая регламентация пищевых добавок.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Экспертиза качества животноводческой продукции

  Дисциплина рассматривает биологическую безопасность животноводческой продукции, соответствия их качества; основные биохимические, микробиологические и общие биологические методы анализа продукции (мясных, молочных и кисломолочных продуктов), факторы, влияющие на качество и безопасность животноводческой продукции. Методы оценки, а также меры, направленные на повышение качества и безопасности. Изучает вопросы специфической и неспецифической микрофлоры; значение санитарно-эпидемиологического контроля животноводческой продукции.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Пищевая биотехнология

  Дисциплина формирует необходимые теоретические знания и понятия направлений, классификации продуктов пищевой биотехнологии, об использовании биотехнологических процессов в технике и промышленном производстве ферментов, пищевого белка, полисахаридов, гликозидов, аминокислот, пищевых кислот, витаминов и других биологически активных веществ; а также изучает биотехнологию в производстве мяса и мясных продуктов, молока и молочных продуктов, растениеводческих продуктов.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Испытания, контроль качества и безопасность растениеводческой продукции

  Дисциплина формирует у обучающихся теоретические знания и практические навыки осуществления испытаний, контроля качества и безопасности сырья и готовой продукции растениеводства, а также методы испытаний, контроля показателей безопасности при хранении, на всех технологических стадиях производства растениеводческой продукции. Изучает основные методы контроля на содержание остаточных количеств нитратов, нитритов и пестицидов, отбор проб растениеводческой продукции по видам культур для определения содержания токсичных веществ

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Испытания, контроль качества и безопасность животноводческой продукции

  Дисциплина формирует у обучающихся теоретические знания и практические навыки осуществления испытаний, контроля качества и безопасности сырья и готовой продукции животноводства. Методы испытаний, контроля показателей безопасности при хранении, на всех технологических стадиях производства животноводческой продукции. Изучает методы проведения испытаний по показателям, характеризующим пищевую ценность, безопасность продукции, сырья и правильность осуществления технологических процессов производства продукции питания

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Генетически модифицированные пищевые продукты

  Данный курс нацелен на получение знаний в области генно-модифицированных источников пищевой продукции, получение, использование генно-модифицированных организмов (ГМО); получение и использование трансгенных организмов, источники рисков от производства и использования ГМО. Особое внимание уделяется изучению проблем безопасности получения ГМО, государственному регулированию в области генной инженерии и биобезопасности; контролю и регулированию деятельности при получении и использовании ГМО.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Автоматические инструменты и управление процессом

  Дисциплина рассматривает: автоматические инструменты и управление процессом пищевой промышленности, понятия об автоматических инструментах, системы автоматического регулирования, автоматические регуляторы, регулирующие устройства, автоматизацию подачи сырья (продукции) и автоматизацию хранения сырья (продукции). В процессе изучения дисциплины студенты приобретают навыки определения показателей технико-экономической эффективности автоматизации технологических процессов, автоматизацию подачи и автоматизацию хранения сырья и продуктов

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Обеспечение качества продукции животноводства при хранении и переработке

  Дисциплина формирует у обучающихся теоретические знания и практические навыки осуществления процессов переработки сырья животноводческой продукции, контроля качества и безопасности, хранения, транспортировки готовой продукции. Определяет методы хранения, способы и режимы переработки животноводческой продукции и предусматривает меры по обеспечению качества, а также характеристики и свойства сырья и готовой продукции, основных режимов и способов хранения сырья и готовой продукции.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Обеспечение качества продукции растениеводства при хранении и переработке

  Дисциплина формирует у обучающихся теоретические знания и практические навыки осуществления процессов переработки сырья растениеводческой продукции, контроля качества и безопасности, хранения, транспортировки готовой продукции. А также определяет методы хранения, способы и режимы переработки растениеводческой продукции и предусматривает меры по обеспечению качества. Виды потерь при хранении растениеводческой продукции: биологическими и физическими (механическими) потери.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Основы научных исследований в пищевой безопасности

  Дисциплина состоит из формирования знаний основ научных исследований в пищевой безопасности. Освоение дисциплины дает возможность обучающимся овладеть широкими и глубокими знаниями в области производства пищевых продуктов, изучить научные основы сложных процессов, протекающих в производстве пищевых продуктов из сырья животного и растительного происхождения, использовать средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Микологический анализ пищевых продуктов

  Дисциплина изучает биологические особенности грибов, систематику, наиболее распространённые группы грибов, их положительное и отрицательное значение, использование для производства различных пищевых продуктов, включая грибы, дрожжи и ферментированные продукты, такие как сыр и пиво. Грибы как контаминанты пищевой продукции. Определение общего числа грибов и видового состава; определение грибковой инфицированности (зараженности), в т.ч. токсигенными видами грибов. Методы выявления и идентификация дрожжевых и плесневых грибов в пищевой продукции. Патогенные и условно патогенные грибы.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Тара и упаковка пищевых продуктов

  Дисциплина изучает: особенности упаковки товара как его сохраняющего фактора; характеристику и особенности основных требований к упаковке; классификацию, маркировку, виды защитной упаковки – упаковочные материалы; экологическую оценку упаковочных материалов пищевой продукции; требования к многократной таре по критерием безопасности; характеристику упаковки молочных, мясных, рыбных товаров; бактерицидные упаковочные материалы; требования стандартов к таре и упаковке.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

Профессии

Результаты обучения

• Выбирать режимы хранения, упаковки и транспортировки пищевых продуктов в соответствии с требованиями нормативных документов
• Понимать роль социально-гуманитарных наук в подготовке современного специалиста, формирующие мировоззренческие, нравственные смысложизненные ориентиры человека
• Понимать основы научных исследований в области безопасности пищевых продуктов и анализировать полученные результаты исследования для написания научных статей и выступлении на научно-практических конференциях
• Владеть навыками математического анализа для решения прикладных задач экономики и знать технологический процесс производства пищевых продуктов с учетом анализа рисков в зависимости от вида производимой продукции
• Понимать физико-химические, микробиологические и биохимические процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов и применять основные законы физики, математики химического анализа в практической деятельности
• Уметь разрабатывать рецептуру производимых продуктов питания и осуществлять контроль технологических процессов производства с учетом ассортимента и целевого назначения продукции
• Использовать цифровые технологии в сфере предпринимательского мышления и бизнес-планирования при производстве продуктов питания и в области пищевой инженерии, владеть способами построения графических изображений, создания чертежей с применением пакета компьютерных программ
• Владеть навыками выявления соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям нормативной и технической документации

Похожие ОП